Värm gästerna med en god soppa. UTVALT från Kungsholmens Kött NOVEMBER 2018

Transkript

1 UTVALT från Kungsholmens Kött NOVEMBER 2018 Värm gästerna med en god soppa HÄR EN SMAKRIK pumpasoppa med räkor. Pumpa får du köpa någon annanstans men räkor har vi såklart på Kungsholmens Kött.

2 KÖTT Hos oss är kött det allra heligaste. I vår produktion kan vi portionsstycka, tärna och mala efter dina behov. Köttet kommer från hela världen från svenska och europeiska gårdar till Sydamerikas och Nya Zeelands gröna vidder. KAMIENCZYK Z A K Ł A D M I Ę S N Y KAMIENCZYK är ett Polskt familjeföretag som har sin moderna anläggning omkring 6 mil nordost om Warszawa. HÖGREVSHJÄRTA CA 3 KG Kamienczyk, begreppet högrevshjärta eller högrevskärna används för den lilla biten mitt i högreven Färsk Polen 2028 ca 20 /krt ROSTBIFF CA 2 KG Kamienczyk, helt putsad, rostbiffen karaktäriseras av en relativt låg fetthalt, mild köttsmak och tämligen mör Färsk Polen 2225 ca 20 /krt SE PRISET! FRANSYSKA KNUCKLE USA 3-4 /st Färsk USA 3039 ca 20 /krt HJORTYTTERFILÉ CA 1,3 KG Fryst Spanien 8084 ca 10 /krt OXBRINGA SOUS VIDE Mör och perfekt tillsammans med säsongens rotfrukter, 2,2-3 /st, producerad i Sverige av EU-råvara Färsk Sverige 5032 ca 10 /krt KALVPICANHA ROSTBIFFLOCK Av rosékalv, med kappa, ca 1 /st Färsk Belgien 2456 ca 20 /krt

3 CHARK Vi älskar chark. För oss är det allt från medelhavets delikatesser som spansk ibérico och italiensk bresaola till svenska klassiker som isterband och stekfläsk. LAMMKORV 110 G Smakrik lång lammkorv (25 cm) producerad i Sverige av EU-råvara, ca 110 g/st ISTERBAND 140 G Klassiska isterband, producerade i Sverige av EU-råvara, 7 st/pkt, ca 140 g/st SALSICCIA 100 G Rå smakrik salsiccia, 1 /pkt Färsk Sverige Färsk Sverige Fryst EU 5179 ca 10 /krt /krt 5179 ca 10 /krt FLÄSKFILÉ CA 900 G Fryst Tyskland 3038 ca 5 /krt FLÄSKKARRÉ BENFRI Karrén har en djup och fyllig smak eftersom den är rik på fett, ca 3 /st Färsk Tyskland ca 20 /krt KAMBEN BABY BACKRIBS Danish Crown, kambenen sitter på övre delen av grisens revben, närmast ryggraden, de är tjockare och kortare än de tunna revbenen som sitter längre ner mot sidan, ca 1,5 /st Fryst Tyskland 3040 ca 20 /krt

4 FISK & SKALDJUR Vi får dagligen in färsk och fryst fisk från både nära sjöar och fjärran hav. PASTA VONGOLE färsk fisk Varje dag får vi in färsk fisk till Kungsholmens Kött. Hör av dig till oss så berättar vi vad som finns idag. VONGOLE KOKT, MED SKAL Färdigkokta vongolemusslor med skal, storlek: 40/60, 1 /påse Fryst Vietnam /krt TONFISKSTEK G Stora fina portionsbitar, Thunnus albacares, Stilla havet Fryst Vietnam /krt TONFISK LOIN SASHIMI Fina loin perfekt för sashimi, Thunnus albacares, Stilla havet Fryst Vietnam 1021 ca 25 /krt ALASKAKUMMEL FILÉ, G Skinn- och benfri, Merluccius productus, Stilla havet Fryst USA /krt TORSKFILÉ G Skinn- och benfri, Gadus morhua, Nordostatlanten, trålfångad Fryst Kina /krt

5 FÅGEL På lager finns både färskt och fryst från traditionell fransk fågel, svensk gårdskyckling till färdiglagad kyckling för enkel hantering i köket. FÄRSK! KYCKLINGFILÉ G Färsk bröstfilé från sydöstra Litauen, 5 /pkt Färsk Litauen /krt GÅRDSKYCKLING HEL Gårdsmärkt, g/st, 11 st/krt Fryst Sverige 4800 ca 12 /krt FÄRDIG- STEKT! SALLADSKYCKLING STEKT, AV INNERFILÉ Färdigstekt lösfryst salladskyckling av tredelad kycklinginnerfilé, 2,5 /påse Fryst Thailand /krt KYCKLINGFILÉ 140 G+ 2 /påse, BPI Fryst Thailand /krt

6 Rot till stam NOSE TO TAIL känner de flesta till och är något som pågått ett tag, det vill säga att ta tillvara på hela djuret inklusive mindre ädla styckningsdetaljer. MEN ATT ANVÄNDA och ta tillvara på hela frukten eller grönsaken inklusive rötter, stammar, blad och kärnor är inte lika vanligt. Detta är en trend som vuxit sig starkare bland trendskapande restauranger runt om i världen. Målsättningen att minska matsvinnet och ta vara på jordens resurser är en viktigt del. Men också att utveckla och förändra smakupplevelserna. Fransyska blir en saftig och god grytstek om den får tillagas i fuktig värme under lång tid. Grytstek av fransyska FRANSYSKA innehåller stor del bindväv och har grova muskelfibrer. Den passar därför utmärkt som grytstek och blir mör och smakrik när den tillagas under lång tid i fuktig värme. Fransyskans fetthalt är låg, och den har rätt mycket bindväv och passar utmärkt att tillaga som grytstek i fuktig värme under lång tid, ca 1 timme per kilo. Men den kan även lagas i torr värme som den är i ugnen, men då på låg temperatur. Om man lagar till hela fransyskan kan de fyra delarna lätt falla isär. Det är viktigt att steken är nätad eller uppbunden så att köttet håller ihop när man skivar det. Fransyskan kan styckas i tre delar. Lilla fransyskans kött kan tillredas på samma sätt som klassisk rostbiff, men köttet är inte riktig lika mört. Det passar dock som grytbitar som kan sjudas i mycket eller lite vätska. Koktiden är något kortare än för högrev och bog. Stora fransyskan kan stekas eller grillas i skivor, men köttet är inte lika mört som exempelvis innanlår. Bäst passar skivad fransyska att strimlas och bräseras. KLASSIKER MED FRANSYSKA jultider PÅ JAKT EFTER JULBORDSMAT? Kungsholmens Kött har en hel bilaga där vi samlat våra favoriter till julbordet. Säg till oss om du missat det. SLOTTSSTEK MED GRÄDDSÅS SVENSK OXSTEK MED LÖK OCH MORÖTTER RÖDVINSBRÄSERAD STEK ROTFRUKTER Källa: Svenskt Kött, foto: Svenskt Kött/Karl-Johan Larsson

7 FRÅN VÅR PRODUKTION: Våra duktiga specialister inom detaljstyckning hjälper till med en mängd olika specialiteter. Här har vi samlat månadens bästa! PORK CHOPS* Fryst Fläskracks med putsade ben, ursprung: Sverige LAMMKOTLETTER Fryst Dubbla lammkotletter, råvara: Nya Zeeland NÖTSTEK 9017 Färsk Av fransyska, nätad, ca 2,5 /st, råvara: USA HJORTFÄRS Fryst 5 /pkt, råvara: Polen *Vi behöver din order senast kl 11 för leverans nästa dag.

8 Beställning Hälsa på Fiskhallsvägen Årsta Avs. Kungsholmens Kött AB, Fiskhallsvägen 18, Årsta VISSTE DU ATT... BRESAOLA är lufttorkat nötkött, traditionellt av nötinnanlår. Lagringen sker i två till tre månader tills köttet blir hårt och får en mörkröd djup färg. Till lagringen används salt och peppar som enda tillsats. Smaken är söt och doften är mild nästan lite rökig. Ursprungligen kommer Bresaolan från de norra regionerna i Italien där den förr i tiden lagrades i små grottor uppe i bergen. Idag produceras den i flera delar av Italien och i mer kontrollerade miljöer. Ordet Bresaola härstammar från Italienska Bresada som betyder bräserad. BRESAOLA SKIVAD, 100 G Lufttorkat nötinnanlår av Black Angus, lagrad 2-3 månader Italien /krt st PANCETTA HEL Lufttorkad hel fläsksida Italien 5106 ca 1,7 /st PECORINO ROMANO, 300 G Opastöriserad klassisk italiensk ost av fårmjölk Italien ca 300 g/st Beställning kontakt@kungskott.se 75 ÅRSTA Våra direktnummer Michel michel.dinc@kungskott.se Atilla atilla@kungskott.se Turan turan@kungskott.se Sami sami@kungskott.se Adam adam@kungskott.se Sonny sonny@kungskott.se VÄSTBERGA Vår nya adress Fiskhallsvägen Årsta Fiskhallsvägen Åbyvägen Ferat ferat@kungskott.se ÖSTBERGA Till Köks är ett kampanjblad från Kungsholmens Kött AB. Samtliga priser är exklusive moms och gäller så långt lagret räcker, dock längst t.o.m Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.