AMEN. En rik, smakfull och intensiv bas för Ramen är det absolut viktigaste för denna maträtt, använd OSCAR Signature Fond och Buljong som grund.

Transkript

1 RAMEN

2 AMEN Historiskt sett kommer Ramen från Kina och Taiwan, men det är japanerna som har gjort soppan världsberömd. Den japanska Ramentraditionen sträcker sig bara 50 år tillbaka i tiden och i japan ser man den som sin lilla baby, som fortfarande håller på att utvecklas. Ramen äter man på morgonen, till lunch och till kvällsmat, eller till och med som nattmat. Soppan består av nudlar (Soba), protein och buljong/fond som har djup umami. Du har verkligen stora möjligheter att sätta en egen prägel på din Ramen, variationsmöjligheterna är oändliga. Skapa en rätt med just dina favoritråvaror, du kan med fördel göra din Ramen både som vegetarisk och vegansk med en bas som är rik på umami, som t.ex. soja, miso, tång och svamp. Ramen är ett koncept som kan göras lite som en salladsbar, där du kan tillsätta just de ingredienser som du önskar. Ramen är även ett bra alternativ för att minimera matsvinn, genom att använda överblivna råvaror för att skapa en spännande version av Ramen. En rik, smakfull och intensiv bas för Ramen är det absolut viktigaste för denna maträtt, använd OSCAR Signature Fond och Buljong som grund. Du kan med fördel tillsätta fett i din Ramen, traditionellt gör man detta för att skap djup, fyllighet och umami. Testa t.ex. att tillsätta gris-, kyckling- eller ankfett i ett av nedanstående recept.

3 SHOYU SHOYU RAMEN 5 portioner 2 vitlöksklyftor 30 g färsk ingefära 1 l OSCAR Signature Kycklingbuljong 5 dl OSCAR Signature Fläskfond 10 ml OSCAR Svampfond koncentrat ½ röd chili 45 ml sojasås, låg salthalt fisksås 60 ml mirin AMEN Förslag på fyllning: chachu fläsk shiitakesvamp salladslök pak choi soba-nudlar groddar rädisor svart sesamfrö shoyu tamago, ägg Skala vitlök och ingefära och skär i skivor. Blanda samman alla ingredienser och låt Ramen sjuda i ca. 20 minuter. Låt den därefter vila en timme. Sila av Ramen, värm upp och häll över köttet, de förberedda grönsakerna och de förkokta sobanudlarna. Dekorera med groddar, rädisor, salladslök, sesamfrö och shoyu tamago.

4 AMEN GOMA GOMA RAMEN: 5 portioner citrongräs chili 1 l OSCAR Signature Kycklingbuljong 5 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 50 g tahin, sesamsmör 100 g sojasås, låg salthalt 50 g OSCAR Rostad Smak krydda Förslag på fyllning: soba-nudlar kinesiska rädisor salladslök kokt fläsksida sugar snaps-ärtor svart sesamfrö Hacka upp önskad mängd citrongräs och chili, efter smak och typ. Koka därefter upp alla ingredienser och låt Ramen sjuda i 15 minuter. Häll Ramen över förkokta sobanudlar och tillsätt finskivade rädisor, finhackad salladslök, skivor av kokt fläsksida och strimlade sugar snaps. Strö slutligen över lite sesam.

5 OX OXRAMEN 5 portioner ingefära chili 1,5 l OSCAR Signature Köttbuljong 45 g OSCAR Premium Fermenterad Vitlök. 30 g hoisin-sås 30 g vit miso-kräm 45 ml sojasås, låg salthalt Förslag på fyllning: soba-nudlar groddar salladslök enoki-svamp oxbringa koriander shoyu tamago, ägg Skala önskad mängd ingefära och chili, efter smak och typ. Skär i skivor. Blanda samman alla ingredienser och låt Ramen sjuda i ca. 20 minuter. Sila av Ramen, värm upp och häll över de förkokta soba-nudlarna. Garnera med groddar, salladslök, enoki, oxbringa, koriander och shoyu tamago. RAMEN

6 MISO VEGETARISK MISO RAMEN 5 portioner 1,5 l OSCAR Signature Grönsaksbuljong Ekologisk 30 g mörk miso-kräm 90 g sojasås, låg salthalt sesamolja, allt efter hur fyllig och intensiv sesamsmak du vill ha Förslag på fyllning: soba-nudlar pak choi rädisor salladslök groddar shoyu tamago, ägg svart sesamfrö AMEN Koka upp alla rameningredienser, utom sesamolja. Låt sjuda i 15 minuter. Innan servering tillsätter du sesamolja, ju mer som tillsätts desto fylligare och krämigare Ramen får du, och smaken av sesamolja blir mer genomträngande. Häll din Ramen över fyllningen. Exempelvis över förkokta sobanudlar och stekt pak choi, tillsätt finskurna rädisor, salladslök, groddar och shoyu tamago. Strö slutligen över lite sesamfrö.

7 NORI VEGANSKA NORI-TÅNG RAMEN MED TOFU 5 portioner 5 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 1 l OSCAR Signature Grönsaksbuljong Ekologisk 50 ml OSCAR Rostad Smak krydda 50 ml sojasås, låg salthalt 25 g mörk miso-kräm nori-tång Förslag på fyllning: ostronskivling grillad salladslök pak choi spenat enoki-svamp tofu Koka upp alla ingredienser och låt därefter Ramen sjuda i 15 minuter. Baserat på hur intensiv smak av nori-tång du önskar så kan tången tas upp tidigare eller tillsättas sist vid tillagningen. Häll Ramen över stekt ostronskivling, salladslök och pak choi, tillsätt färsk spenat, enokisvamp och grillad tofu. RAMEN

8 TIL BE

9 TIL BE CHASHU FLÄSK CHASHU 1 kg fläsksida utan svål och ben 1 dl sojasås, låg salthalt 3 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 50 g socker ev. 1 dl sake Bryn fläsksidan runt om i en tjockbottnad gryta. Tillsätt sojasås, Signature Lök Fumet, socker och ev. sake. Om du har överblivna grönsaker, som t.ex. salladslök eller morötter, kan du tillsätta dessa som extra smakgivare. Låt köttet steka på svag värme under lock i ungefär 1 timme, tills fläsksidan är helt mör. Skär upp i skivor och grilla skivorna, ev. på yakitori-grill på hög värme.

10 SHOYU TAMAGO SHOYU TAMAGO, SOJAMARINERAT ÄGG 4 st. ägg 2 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk 2 dl sojasås, låg salthalt ½ dl sake Koka äggen i 7 minuter och låt dem svalna i kallt vatten. Slå ett litet hack i skalen. Marinera äggen i Signature Lök Fumet, sojasås och sake i 24 timmar. IL E

11 TIL BE GYUZA GYUZA MED KYCKLING: 20 st. 300 g hackad kyckling 60 g salladslök, finskuren 25 ml OSCAR Kycklingfond koncentrat 10 ml OSCAR Rostad Smak krydda färsk paprika dumplingsdeg, till 20 st. 1 dl OSCAR Signature Stekt Kycklingfond Blanda samman alla ingredienser och häll i 1 tsk i varje bit dumplingsdeg. Ånga dumplings i 10 min eller häll lite olja i en panna och stek dem i 5 minuter tills de är gyllenbruna. Häll 1 dl Signature Stekt Kycklingfond i pannan och lägg på ett lock i 5 min. Nu är dina dumplings klara att servera

12 GYUZA GYUZA MED PORTOBELLOSVAMP 20 st. 300 g portobellosvamp 30 g OSCAR Premium Fermenterad Vitlök 30 g OSCAR Rostad Smak krydda chili och koriander dumplingsdeg, till 20 st. 1 dl OSCAR Signature Lök Fumet Ekologisk Finhacka allt, blanda samman och stek i en torr panna tills all vätska har förångats. Kyl ner och packa in i dumplingsdeg. Häll lite olja i en panna och stek tills de är gyllenbruna. Häll 1 dl Signature Lök Fumet i pannan och lägg på ett lock i 5 min. Nu är dina dumplings klara att servera IL E

13 TIL BE DIPPING DIPPSÅS MED ROSTAD SESAM 10 g OSCAR Premium Citron Pasta 30 ml OSCAR Rostad Smak krydda 1 lime, både skal och saft 1 dl sesamolja Vispa ihop Premium Citron Pasta, Rostad Smak och limejuice och skal. Vispa i sesamoljan lite i sänder och smaka av så du får den balans mellan syra och fett som passar till din rätt.

14 RAMEN