Vecka 7. Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås

Transkript

1 Paprika med bön- och champinjonfyllning och kryddig tomatsås 6 medelstora gula lökar, finhackade 250 g hackade champinjoner 1,5 l grönsaksbuljong 4 st finhackade vitlöksklyftor 4 dl fullkornsris ( helst brunt) 6 msk hackad färsk persilja 3 msk olja 2 ½ tsk vardera av malen kummin och koriander 2 ½ röd paprika, skuren instrimlor 10 gröna paprikor ca 200 g st, delade på längden 150 g skalade och hackade valnötter 150 g skalade färska eller frysta bondbönor Nymald peppar 150 g malen cheddarost Lägg hälften av löken i en kastrull tillsammans med 5 msk buljong, champinjoner och vitlök, låt koka i 3-4 min under omröring. Häll i riset och låt koka 2 3 minuter. Rör ner en tredjedel av tomaterna, all persilja och 7,5 dl buljong. Låt koka upp. Täck med lock och låt småkoka i 30 min tills riset blivit mjukt och vätskan har absorberats Hetta under tiden upp oljan i en stekpanna och stek resten av löken i ca 5 min tills den är gyllenbrun. Strö i kummin och koriander och låt fräsa 1 min. Forts. nästa sida. Rör ner resten av tomaterna, buljongen och den röda paprikan i stekpannan Låt koka upp och småkoka sedan i ca 15 min tills vätskan har minskat och blandningen tjocknat något. Passera blandningen genom matkvarn eller sil, eller låt blandningen svalna och kör den i en matberedare för att få en slät sås. Rör ner valnötterna och bönorna i risblandningen, krydda med peppar och fyll paprikorna. Täck över med folie och grädda i ugnen i ca 15 min. Tag bort folien, strö cheddar över och grädda i ytterligare 10 min, tills paprikorna är mjuka utan att falla ihop och osten har smält. Värm upp såsen och häll den runt paprikorna före serveringen.

2 Solbullar 24 bullar 50 g jäst 5 dl ljummet vatten 1tsk salt 4 dl solrosfrön 2 msk olja 2 dl grahamsmjöl ca 1 l vetemjöl Rör ut jästen i vattnet. Blanda i salt, solrosfrön och olja. Arbeta in grahamsmjölet och nästan allt vetemjöl. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 min. Rulla degen till en längd och dela den till 24 bullar. Lägg dem på plåt och låt jäsa under duk i ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225. Gräddningstid 8 10 min. Låt bröden svalna under bakduk.

3 Crêpes med mexikansk fyllning 1 l vetemjöl 5 medelstora ägg, lätt vispade 11 ½ dl mjölk 3 medelstora gula lökar, hackade 3-4 krossade vitlöksklyftor 3 tsk kumminfrön 5 tsk tomatpuré 875 g kokta röda njurbönor 250 g kokta svartögonbönor 10 msk olja 250 g riven cheddarost ev, bladpersilja till garnering smörpapper till pannkakslagring Sikta ner mjöl i en skål, gör ett hål i mitten och häll i äggen.. Vispa ihop mjöl och ägg, tillsätt lite mjölk i taget och forma en tjock, slät smet. Rör ner resten av mjölken och låt stå i 30 min Låt lök, vitlök, tomater, kumminfrön och tomatpurè småkoka i kastrull utan lock i ca 15 min tills löken är mjuk och blandningen tjocknat lite. Mosa alla bönorna grovt i en stor skål, rör sedan ner tomatblandningen. Hetta upp oljan på på medelvärme i teflonpanna (ca 20 cm i diameter). Häll i ca 1 dl smet i stekpannan och vicka runt den så smeten täcker hela botten. Grädda 2 3 min och när pannkan är genomskinlig på ovansidan och gyllenbrun på undersidan vänds den med stekspade. Grädda den andra sidan i ca 2 min tills även den är gyllenbrun. Lägg pannkakan på smörpapper liksom resten. Forts. nästa sida Skeda en del av fyllningen på den översta pannkakan i högen, rulla ihop den och lägg den med skarven nedåt i en smord ungssäker form. Fyll därefter de övriga och lägg dem i formen Strö över cheddarost. Täck formen med folie och grädda i 10 min, ta sedan av folien och grädda ytterligare i 20 min, tills pannkakorna fått färg. Pannkakorna kan förberedas dagen innan, klar att sätta in i ugnen.

4 vecka 7 Wokade nudlar och tofu Marinad: 2 ½ msk vardera av sojasås, torr sherry och sesamolja 450 g hård tofu, skuren i kuber 250 g kinesiska äggnudlar 2 ½ msk olja 5 hackade vitlöksklyftor 2 ½ tsk riven ingefärsrot 18 medelstora salladslökar, skurna i korta längder 6 st morötter, tunt skivade 6 st selleristjälkar, tunt skivade 450 g broccoli, uppdelade i buketter 250 g champinjoner, skivade 5 dl grönsaksbuljong 2 ½ msk maizenamjöl Blanda sojasås, sherry och sesamolja i en låg form. Lägg i tofun och vänd den försiktigt så den täcks av marinaden. Täck över och låt dra i 20 min Koka nudlarna i osaltat vatten, låt rinna av och säll åt sidan. Hetta upp oljan i en wok eller stor tjockbottnad kastrull och woka vitlök, ingefära, lök, morötter och selleri på hög värme i 2 min. Rör ner broccoli, champinjoner och hälften av buljongen, sänk värmen, täck med lock och låt småkoka i 3min. Låt marinaden rinna av tofun i en liten skål och blanda och blanda ner maizenamjölet i den. Rör ner resten av buljongen,häll över grönsakerna och koka under omröring till såsen tjocknar. Blanda ner nudlarna och tofun, täck med lock och låt småkoka i 3 4min, tills allt är genomvarmt. Servera m. Sötsur sallad på marinerade morötter.

5 Marinerade morötter 825 g morötter, skurna i fyra delar på längden 4 ½ dl vitvinsvinäger 2 ½ dl vatten 2 ½ msk jungfruolja 5 vitlöksklyftor, finhackade 5 msk hackad färsk oregano eller 2 ½ tsk Finhackad morotsblast eller persilja till garnering Blir bäst om det fått stå ett dygn Koka morotsstavarna i nästan osaltat vatten så det precis täcker dem, ca 8 min eller tills de känns lagom mjuka. Låt rinna av och lägg dem i en ungssäker form. Ställ åt sidan Häll vinäger och vatten i en liten kastrull ( obs! Ej aluminium). Låt koka upp. Koka livligt utan lock tills vätskan reducerats till hälften. Blanda olja, vitlök och oregano med de avrunna morötterna. Häll på vinägern och låt kallna, Täck över och ställ i kylen ett dygn Strö på det hackade gröna och servera.