RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Starta året med tio goda kycklingrecept!

Transkript

1 RECEPTFOLDER FRÅN LANTMÄNNEN KRONFÅGEL NR Starta året med tio goda kycklingrecept!

2 Kycklingbröstfilé på varm bönsallad med avocadocreme Krydda kycklingbrösten rikligt med de malda kryddorna och salt. Bryn hastigt i stekpanna och stek sedan i 80 C ugn till en innertemperatur på 70 C. Sila av bönorna och skölj i vatten. Koka upp buljongen med passerade tomater och blanda i bönorna. Skär tomaterna i bitar, tärna paprikan och finhacka löken. Skiva chorizon tunt och fräs den snabbt med löken och paprikan och vänd slutligen i tomaterna. Tillsätt detta i bönblandningen och smaka av med vinäger, olja, salt och peppar. Vid servering toppa salladen med finskuren salladslök och persilja. Ta ur avocadoköttet och mixa med limejuice till en slät puré. Blanda i kesellan och smaka av med salt. Tips! Byt ut avocadocremen till en lime- eller koriandersmaksatt gräddfil. 36 g 29 g 25 g Energi (KJ / kcal) 2161 / 517 Färska kycklingbröst 10 st 100 st Malen spiskummin 1 tsk 4 msk Malen anchochili 1 tsk 4 msk Malet fänkålsfrö 1 tsk 4 msk Salt och peppar Stora vita bönor 300 g (burk) 3 kg Svarta bönor 300 g (burk) 3 kg Kidneybönor 300 g (burk) 3 kg Tomat 10 st 6 kg Gul paprika 5 st 4 kg Salladslök 10 st 1 kg Rödlök 2 st 2 kg Olivolja 1 1,5 dl 1,5 lit Vinäger 1 dl 1 lit Passerade tomater 2 dl 2 lit Kycklingbuljong 1 dl 1 lit Lufttorkad chorizo 200 g 2 kg Finskuren persilja 3 msk 1 kg Avokado 3 4 st 4 kg Kesella 1 dl 1 lit Limejuice 3 msk 2 dl Kronfågel Kycklingbröstfilé Art nr 7870 ca 5 kg / kart Martin & Servera:

3 Kycklingbröstfilé med råstekt blomkålssallad och potatisstomp Krydda kycklingbrösten med salt och peppar och bryn i panna. Lägg på ugnsgaller med plåt under och toppa med rivet citronskal och rosmarinkvistar. Stek sedan i 80 C ugn till en innertemperatur på 70 C. Plocka blomkålen och romanesco i minibuketter och stek med de tärnade morötterna i panna ca 2 3 min. Lägg upp på plåt och blanda med citronjuice, olivolja och tärnad paprika. Smaka av med salt och peppar. Vid servering blanda i finskuren salladslök och gräslök. Skala potatisen och koka mjuk i saltat vatten, ånga av och krossa med träslev eller i blandare. Blanda snabbt i rumsvarmt smör, gräddfil, finskurna örter och citron. Smaka av med salt. Tips! Du kan även rosta blomkålen och romanesco i ugnen. Färska kycklingbröst 10 st 100 st Rosmarinkvistar 10 st 400 g Citron (saft och skal) 3 st 2,5 kg Salt och peppar Blomkål 1 kg 10 kg Romanesco 200 g 2 kg Rostad paprika 100 g 1 kg Salladslök 10st 1 kg Tärnad morot 100 g 1 kg Finskuren gräslök 2 msk 3 dl Olivolja 1,5 dl 1,5 lit Citronjuice 2 msk 3 dl Mjölig potatis 1,5 kg 15 kg Smör 200 g 2 kg Gräddfil 100 g 1 kg Färsk dragonört 1 msk 2 dl Bladpersilja 1 msk 2 dl Körvel 1 msk 2 dl Citronskal 2 citroner 1,5 kg Kronfågel Kycklingbröstfilé Art nr 7870 ca 5 kg / kart Martin & Servera: g 35 g 35 g Energi (KJ / kcal) 2406 / 576

4 Rödcurrybrässerad kycklingklubba med soja- och ingefärsmarinerad gurka Bryn klubborna på skinnsidan i ca 5 min, vänd och bryn ca 1 min på köttsidan. Lägg upp i bleck. Skala och skär ner alla grönsakerna till buljongen. Fräs i olja ca 10 min och tillsätt röd currypaste och fräs ca 30 sek. Tillsätt fisksås och buljong och koka ca 5 min. Slå detta över låren och brässera i ugnen ca min, 150 C. Lyft ur låren och sila buljongen och koka ihop. Red eventuellt av den med maizena. Skala och kärna ur gurkorna. Skiva eller strimla gurkan och salta lätt. Pressa ur lite av vätskan och blanda med lime och soja. Toppa med grovskuren koriander vid servering. Servera anrättningen med ris eller nudlar. 36 g 29 g 6 g Energi (KJ / kcal) 1761 / 439 Kycklingklubbor 10 st 100st Gul lök 2 st 2 kg Vitlöksklyftor 2st 200 g Citrongräs 2 st 300 g Korianderstjälkar 10 st 200 g Ingefära 4 cm 400 g Röd paprika 1 st 1,2 kg Kycklingbuljong 1,5 liter 15 lit Fisksås 2 msk 3 dl Röd currypasta ½ msk 1 dl Galangalrot 1 st 800 g Limeblad 6 st 100 g Ev maizena till redning Gurka 2 st 3 kg salt Soja 0,5 dl 5 dl Limejuice 2 msk 3 dl Koriander 1 kruka 500 g Tips 1! Koka en röd curry- och kokossås till. Blanda då i kokosmjölk i såsen när den är redd. Tips 2! Gör en risotto med kokosmjölk och lime som tillbehör istället för ris eller nudlar. Kronfågel Kycklingklubba Art nr 7879 ca 5 kg / kart Martin & Servera:

5 Vitlök- och örtconfiterad kycklingklubba med surkål och rostad potatis Putsa kycklingklubborna, salta med havssalt och låt rimma ca 2 4 tim. Ta bort överblivet salt från låren och lägg i bleck. Dela vitlöken (med skal) och lägg i blecket, tillsätt timjankvistarna och citronskal. Smält ankfett, blanda med olivolja och slå detta på allt i blecket, så att det täcker klubborna. Stek i 150 C ugn ca min beroende på storlek. Kolla med termometer, C inne vid benet. Låt gärna kycklingen svalna i fettet. Lyft ur låren och värm i ugnen innan servering. Skiva lök och strimla sidfläsk grovt. Fräs detta i en bred kastrull, tillsätt vin och reducera till hälften återstår. Tillsätt kål, kryddor och buljong och koka ca 20 min på svag värme. Smaka av med salt och peppar. Skär ner och rosta potatisen i 170 C ugn med olja och salt tills den är mjuk med fin yta. Servera med grov senap och finskurna örter. Kycklingklubbor 10 st 100st Havssalt Vitlök 3 st 2 kg Timjankvistar 20 st 300 g Citron (skal av) 3 st 2 kg Ankfett 1 kg 10 kg Olivolja 3 dl 3 lit Surkål 1 kg 10 kg Rökt sidfläsk 300 g 3 kg Gul lök 3 st 3 kg Vitt vin 2 dl 2 lit Kummin 1 tsk 3 msk Kycklingbuljong 1 lit 10 lit Lagerblad 2 st 10 g Potatis till rostning 2 kg 20kg Örter till garnering Grov senap till tillbehör Kronfågel Kycklingklubba Art nr 7879 ca 5 kg / kart Martin & Servera: g 48 g 45 g Energi (KJ / kcal) 3392 / 829 Tips! et silas från kycklingconfiten och sparas till nästa tillfälle. Går att användas hur många gånger som helst. Förvara dock kallt. Du behöver inte blanda med olivolja utan det går bra med bara ankfett eller bara olivolja.

6 Soja- och chiliglaserad kycklinglårfilé med wokade grönsaker och ris Lägg lårfiléerna på ett smort bleck och krydda med salt och peppar. Blanda sweet chili med soja och pensla rikligt på låren. Stek i 160 C ugn i 10 min. Sänk sedan värmen till 90 C och stek ytterligare 5 7 min beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 75 C. Toppa gärna med mer sweet chili/soja. Woka grönsakerna i olja och avsluta med ingefäran på slutet. Servera med jasminris. Toppa eventuellt med färsk koriander. Kycklinglårfilé 1,5 kg 15 kg Salt och peppar Sweet chili 2 dl 2 lit Kinesisk soja 3 msk 4,5 dl Wok- och sautégrönsaker 1,5 kg 15 kg Riven ingefära 3 msk 4,5 dl Rapsolja 3 msk 4,5 dl Jasminris 7 dl 7 lit Kronfågel Kycklinglårfilé Art nr 7877 ca 5 kg / kart Martin & Servera: g 18 g 77 g Energi (KJ / kcal) 2645 / 623

7 Kycklinglårfilé med fetaost, ugnsrostad gul tomatsås och olivsallad Krydda lårfilén med salt, peppar, finskurna örter och riven vitlök. Tärna fetaost och fyll låren med osten. Lägg på en smord plåt och stek i 180 C ugn i 7 min. Sänk sedan värmen till 90 C och stek ytterligare 5 7 min beroende på storlek. Innetemperaturen ska vara 75 C. Dela tomater, skala och skiva lök och vitlök. Lägg allt i ett bleck och baka på 160 C ca 30 min. Slå allt i en sil och passera ner i en kastrull, tillsätt buljong, gurkmeja och koka upp. Smaka av med salt, socker och vinäger. Skiva oliverna och blanda med finhackad lök, chili och skivad salladslök. Vänd i olivoljan. Servera med ris, potatis eller pasta. Tips! Detta recept går att förenkla genom att använda Kronfågel DELi med fetaost och medelhavskryddor. 35 g 29 g 12 g Energi (KJ / kcal) 1942 / 457 Kycklinglårfilé 1,5 kg 15 kg Fetaost 200 g 2 kg Timjan 2 tsk 7 msk Rosmarin 2 tsk 7 msk Vitlöksklyftor 4 st 400 g Salt och peppar Olivolja till stekning Gul eller orange tomat 15 st 10 kg Schalottenlök 5 st 1 kg Vitlökar 2 st 1 kg Kycklingbuljong 5 dl 5 lit Gurkmeja 1 krm 2 tsk Socker 1 msk 1 dl Äppelcidervinäger 3 msk 4,5 dl Urkärnade svarta oliver 200 g 2 kg Urkärnade gröna oliver 200 g 2 kg Röd chili 1 st 100 g Rödlök 1 st 700 g Salladslök 5 st 500 g Olivolja 3 msk 4,5 dl Kronfågel Kycklinglårfilé Art nr 7877 ca 5 kg / kart Martin & Servera:

8 Paprikasoppa med pastakyckling, dragoncrème och conchigliette pasta Skala och skiva lök och vitlök. Kärna ur paprika och chili och skär ner i bitar. Stek allt i en kastrull och tillsätt tomatpuré. Slå i buljongen och koka ca min. Mixa sedan till en slät soppa och sila. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Blanda dragon med kesella och smaka av med salt. Koka pasta mjuk och servera i soppan tillsammans med pastakycklingen. Tips! För tillagning av många portioner kan du även använda fryst paprika eller paprika på burk. Det går även utmärkt att ha en god tomatsoppa som grund. Pastakyckling 1 kg 10 kg Röd paprika 6 st 4 kg Schalottenlök 3 st 650 g Röd chili 1 st 100 g Vitlöksklyftor 4 st 300 g Tomatpuré 1 msk 3 dl Kycklingbuljong 2 lit 20 lit Vinäger 3 msk 4,5 dl Salt och peppar Dragonört 3 msk 4,5 dl Kesella 2 dl 2 lit Pasta 300 g 3 kg Pastakyckling Art nr kg / kart Servera: Menigo: g 5 g 28 g Energi (KJ / kcal) 1196 / 285

9 Kryddig kyckling- och grönsakslasagne med mozzarella och örter Tärna zucchini, paprika och aubergine. Finhacka lök, vitlök och fräs detta tillsammans med de tärnade grönsakerna. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 30 sek. Häll i krossade tomater, kryddor och kycklingfärs. Koka i ca 10 min och smaka av med salt och peppar. Koka en bechamel och smaka av med salt. Skär mozzarellan i skivor. Varva i en form eller bleck med start av bechamel och lasagneplattor, kycklingfärs, plattor igen och sedan bechamel, mozzarella och örter och avsluta med bechamel och mozzarella. Grädda i ugn 175 C ca min. Servera med en krispig sallad. 48,32 g 20,29 g 91,44 g Energi (KJ / kcal) 3177,71 / 756,45 Kycklingfärs (stekt) 1,2 kg 12 kg Cayennepeppar 1/2 tsk 2 msk Malen svartpeppar 1 tsk 3,5 msk Malen nejlika 1 krm 2 tsk Malen kanel 2 krm 4 tsk Malen spiskummin 1 tsk 3,5 msk Mjölk 1 lit 10 lit Maizena till redning 10 g 100 g Gul lök 2 st 2kg Vitlöksklyftor 5 st 500 g Tomatpuré 3 msk 5 dl Krossade tomater 1 kg 10 kg Zucchini 1st 3,5 kg Aubergine 2 st 6 kg Gul paprika 3 st 2,5 kg Oregano 2 msk 3 dl Timjan 2 msk 3 dl Basilika 2 msk 3 dl Mozzarella 400 g 3 kg Lasagneplattor 1 kg 10 kg Salt och peppar Kronfågel Kycklingfärs stekt Art nr x 2 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Sv Cater: 5084

10 Kyckling stir fry med chili, ingefära och lime Strimla kål och skiva lök och svamp. Dela sockerärtor och skiva morötter tunt. Woka eller stek lök, svamp och morötter och tillsätt sedan kål och groddar. Lägg i kycklingen och tillsätt sambal, soja, sweet chili och lime. Låt puttra ca 2 min och lägg i basilikan. Servera med nudlar eller ris. 22 g 14 g 11 g Energi (KJ / kcal) 728 / 259 Strimlad kyckling (chicky) 1,2 kg 12 kg Kinakål ½ huvud 5 kg Gul lök 2 st 1,5 kg Shiitake (svamp) 250 g 2,5 kg Röd chili 2 st 200 g Munggroddar 100 g 1 kg Sockerärtor 100 g 1 kg Sambal oelek 1 tsk 3 msk Gul morot 2 st 1,6 kg Morot 2 st 1,6 kg Riven ingefära 2 msk 3 dl Sweet chili (mild) 2 msk 3 dl Kinesisk soja 3 msk 4,5 dl Lime (rivet skal och juice) 3 st 2 kg Thai basilika 20 g 200 g Chicky Wok Strimlor Art nr x 5 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgård: SV Cater: 5091

11 Ljummen kycklingsallad med pasta och ugnsbakad tomat Dela tomaterna i 8 delar och lägg på en plåt med köttsidan uppåt. Krydda med salt och peppar och rippla med lite olivolja. Baka ca 1 timme i 95 C ugn med öppet spjäll. Koka pasta mjuk i saltat vatten och blanda med kyckling, citron, finhackad vitlök och persilja. Smaksätt med salt och peppar och dressa med olivolja. Skär ner zucchini i tärningar och stek snabbt i panna med olja. Salta och peppra. Skär ner paprikan och skockan i bitar och vänd ner i salladen tillsammans med oliver. Toppa med tomater, hyvlad parmesan och örter. 47 g 25 g 81 g Energi (KJ / kcal) 3132 / 748 Salladskyckling 1,2 kg 12 kg Pennepasta eller liknande 1 kg 10kg Citron (saft och skal) 2 st 2 kg Vitlöksklyftor 3 st 300 g Persilja 2 msk 3 dl Grillad paprika 100 g 1 kg Urkärnade svarta oliver 200 g 2 kg Zucchini 1 2 st 4 kg Marinerade kronärskocksbottnar 10 st 2 kg Orange tomat 5 st 3 kg Tomat 5 st 3 kg Olivolja 1 dl 1 lit Parmesanost 100 g 1 kg Blandade färska örter 3 msk 6 dl Salt och svartpeppar Kronfågel Salladskyckling Art nr x 3 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgård: Sv Cater: 5350

12 7870 Kronfågel Kycklingbröstfilé Vikt/kart: ca 5 kg 7879 Kronfågel Kycklingklubba Vikt/kart: ca 5 kg 7877 Kronfågel Kycklinglårfilé Vikt/kart: ca 5 kg Martin & Servera: Martin & Servera: Martin & Servera: Pastakyckling Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Stekt kycklingfärs Vikt/kart: 2 kg Martin & Servera: Menigo: Chicky Wok strimlor Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Sallads kyckling Vikt/kart: 6 kg Martin & Servera: Menigo: På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Lantmännen Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel foodservice@kronfagel.se