Smakrika recept. God matkultur.

Transkript

1 Smakrika recept. God matkultur. Bra mat från Lantmännen

2 Svensk gårdskyckling från 46 gårdar. Mat smakar som bäst när du vet var den kommer ifrån och hur den är framställd. Lantmännen Kronfågels kycklingar har växt upp på någon av våra 46 gårdar, som är avbildade på förpackningens etiketter. Detta är en garanti för både dig och för oss. Vi vet att kycklingen har mått bra under hela sin livstid och är uppfödd enligt världens strängaste djurskyddslagar. Handstyckat. Smakrika detaljer! Matkultur och riktig matlagning handlar om detaljer. Udda styckningsdetaljer för att vara mer exakt. Kockarna vet att kyckling med skinn och ben ger en mycket smakrik och krispig kyckling. Prova kycklingbröst med skinn med eller utan del av vinge samt urbenade kycklinglår. Tre kycklingdetaljer från svensk gårdskyckling, med mycket smak för dig som vill ta matlagningen ett steg längre.

3 Kycklingbröst med skinn ger det lilla extra till denna klassiska kycklingråvara. Saftigt och gott för festligare måltider eller vardagens guldkant. Krydda gärna med salt och örter mellan skinn och kött. Kycklingbröst med del av vinge är en unik styckningsdetalj som förhöjer smaken och känslan när du lagar från grunden. Med den milda, fina smaken av kyckling passar den utmärkt till vårens primörer. 3. Kycklinglår, ett mört och smakrikt kött utmärkt i grytor, för ugnsstekning och att steka i panna. Kan med fördel fyllas med örter, citron och kryddsmör.

4

5 Citronstekt kycklingbröst med potatisstomp och smörstekt sparris 4 pers Tillagningstid min 4 kycklingbröst med skinn Smör och olja till stekning 20 st gröna sparrisar 4 kvisttomater 600 g skalad mandelpotatis 100 g smör 2 vitlöksklyftor 4 timjankvistar 1 citron 4 msk olivolja 1 knippe persilja 1 kruka basilika 2 msk crème fraiche Salt och peppar 1. Sätt ugnen på 90 C varmluft (100 C i vanlig ugn). 2. Klyfta tomaterna och lägg på en plåt, toppa med 1 msk olivolja, en skivad vitlöksklyfta, salt och peppar och baka ca 30 min i ugnen. Gärna tillsammans med kycklingen. 3. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca min, till 70 C i den tjockaste delen (med stektermometer). 4. Blanda rivet citronskal och juice, med en riven vitlöksklyfta, oliv - olja och skuren persilja och pensla på kycklingen innan servering. 5. Under tiden kycklingen steks koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt den ånga av. Krossa med en träslev och blanda i 50 g smör och crème fraiche, salt och peppar. Vänd i grovt hackad basilika. 6. Skala den nedre delen på sparrisen och skär i tre bitar. Stek sparrisen mjuk i smör på medelhög värme. Lägg upp med tomaterna och sparris och skär gärna kycklingbröstet i två delar, lägg upp potatis stomp och toppa med lite basilikablad.

6 Persiljestekt supremebröst med bakad vit sparris och dragoncrème 4 pers Tillagningstid min 4 kycklingbröst med del av vinge Olja och smör till stekning 8 st vita färska sparrisar 1 tsk socker 2 bakpotatisar ca 5 dl olivolja 2 äggulor 2 tsk dijonsenap 1 citron 1 kruka färsk dragon 6 kvistar bladpersilja 2 vitlöksklyftor Salt och peppar 1. Sätt ugnen på 150 C varmluft (160 C i vanlig ugn). 2. Dela potatisarna på längden, ca 2 cm tjocka och lägg på en plåt, toppa med olja, salt och peppar och baka mjuka i ugnen. 3. Skala hela sparrisen. Lägg i en djup plåt, salta och sockra. Täck till halva sparrisen med olivolja. Baka ca min, till sparrisen är gyllenbrun på toppen. Lyft den ur oljan och lägg på en ny plåt. 4. Sänk ugnsvärmen till 90 C (100 C i vanlig ugn). 5. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca min. Bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Vid servering, stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. 6. Hacka vitlök och persilja och blanda med 2 msk olivolja och stryk på kycklingen innan servering. 7. Vispa äggulor och tillsätt oljan från sparrisen droppvis under kraftig vispning tills den tjocknar som en majonnäs. Tillsätt ev lite vatten under vispning. Smaka av med, salt, citron, senap och skuren dragon. 8. Värm potatis och sparris precis innan servering i ugn.

7

8

9 Kycklingbröst, primörer och fetaost med ruccola och pinjenötsdressing 4 pers Tillagningstid min 4 kycklingbröst med skinn Smör och olja till stekning färskpotatisar 8 kronärtskocksbottnar på burk eller marinerade i lag 2 tomater 1 burk piementos (rostad paprika) 1 knippe salladslök 100 g fetaost 100 g ruccola 1 citron 1 vitlöksklyfta 50 g pinjenötter 1 dl olivolja 1. Sätt ugnen på 90 C varmluft (100 C i vanlig ugn). 2. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca min, till 70 C i den tjockaste delen (med stektermometer). Ta ur och låt vila. Vid servering stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. 3. Koka under tiden potatisen mjuk i saltat vatten och låt svalna något. Dela sedan potatisen och vänd ner skuren salladslök, rostad paprika i bitar, tärnade tomater och hackade kronärtskockor och fetaost i bitar. 4. Mixa 50 g ruccola med olivolja och pinjenötter samt en vitlöksklyfta, smaka av med salt och lite pressad citronjuice. Dressa detta över salladen och toppa med ruccola.

10 Rosmarinstekt supremebröst med tagliatelle, oliver och citronsky 4 pers Tillagningstid min 4 kycklingbröst med del av vinge Olja och smör till stekning 8 hela rosmarinkvistar 1 burk 290 g urkärnade kalamataoliver 50 g soltorkade tomater 500 g färsk tagliatelle eller 250 g torkad pasta 4 dl kycklingbuljong 1 msk maizena till redning Rivet skal och juicen av 1 citron 50 g smör Salt och peppar 4 stjälkar bladpersilja 40 g parmesanost 1. Värm ugnen till 90 C varmluft (100 C i vanlig ugn). 2. Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen. Lägg på rosmarinkvistarna och stek ca min, till ca 70 C i den tjockaste delen (med stektermometer). Ta ur och låt vila. Vid servering stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. 3. Koka pastan al dente i saltat vatten. 4. Skär oliverna och tomaterna i mindre bitar. 5. Koka upp kycklingbuljongen till kraftig smak. Gör en redning med maizena och 1 1/2 msk vatten och red av så buljongen tjocknar lite. Mixa ner smöret och smaka av med salt, peppar, citronskal och juice. 6. Vänd ner tomater och oliver i pastan och lägg upp. 7. Skär bladpersiljan i strimlor och toppa pastan. Riv gärna lite parmesanost över!

11

12

13 Kycklinglår med citronglaserade vårprimörer och parmesanostcrème 4 pers Tillagningstid min 8 12 urbenade kycklinglår Smör och olja till stekning 10 timjankvistar 8 färskpotatisar eller liknade sort 12 gröna sparrisar 8 knippmorötter 4 knipplökar 12 sockerärtor eller salladsärtor 4 rädisor 1 citron (rivet skal och juice) 50 g smör 1 dl kycklingbuljong 2 dl kesella 50 g riven parmesanost 25 g hyvlad parmesanost 1 dl plockade örter, basilika, körvel, persilja Salt och peppar 1. Koka potatisen mjuk i saltat vatten och låt svalna. 2. Blanda kesella med riven parmesanost och smaka av med salt och peppar. 3. Salta, peppra och stek under tiden lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min, till ca 70 C i innertemperatur (med stektermometer). Lägg i timjankvistarna och låt steka med. 4. Under tiden kycklingen går i pannan, koka morötterna mjuka i saltat vatten och avstanna kokningen i isvatten och skala sedan morötterna. Koka även knipplöken på samma sätt och dela sedan itu. 5. Skala nedre delen på sparrisen och förväll snabbt i kokande vatten och kyl i isvatten. 6. Vid servering koka upp kycklingbuljongen, lägg i sockerärtor, morötterna, sparris och löken. Tillsätt smör, citronskal och juice och koka upp. Lägg i potatisen och rädisorna och låt koka upp. 7. Toppa med örter och hyvlad parmesanost.

14 Ragu på kryddstekt kycklinglår med chilibönor, tomat och limeyoghurt 4 pers Tillagningstid 20 min 8 12 urbenade kycklinglår Smör och olja till stekning 1 krm malen stjärnanis eller anisfrö 1 krm malen fänkålsfrö 1 krm rökt paprikapulver 1 burk krossade tomater 1 tsk tomatpuré 1 burk svarta bönor 1 burk black eye bönor 2 vitlöksklyftor 1 gul lök 1 röd chili 1 krm malen spiskummin 1 krm malen koriander 1 krm ancho chili Salt och peppar 1 tsk socker 2 dl matlagningsyoghurt 1 tsk dijonsenap Skal och juice från 1 lime 1 knippe skuren gräslök 1. Blanda yoghurt med senap och lime och smaka av med salt. 2. Krydda lårfiléerna med anis, fänkål och paprika och stek med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min, till ca 70 C i innertemperatur. 3. Finhacka löken, vitlöken och chilin under tiden kycklingen steker och fräs detta mjukt i en kastrull. 4. Tillsätt tomatpuré och fräs ytterligare 10 sek, häll på tomaterna och koka på medelvärme ca 10 min. Tillsätt kryddorna och sockret, smaka av med salt och peppar. Blanda i de avrunna bönorna och koka upp. 5. Dela de stekta låren och lägg ner i grytan. Koka ca 1 min. 6. Toppa med limeyoghurt och skuren gräslök. Tips! För att förkorta tillagningstiden så kan du använda Go Greens färdiga chilibönor.

15

16 Upplev råvarans naturliga smak. Kycklingbröst med skinn, med eller utan del av vinge samt urbenade kycklinglår är alla genuina och smakrika styckningsdetaljer. Tre handstyckade kycklingdetaljer från svensk gårdskyckling, med mycket smak för dig som vill laga mat från grunden. Nyhet!