RECEPTFOLDER FRÅN KRONFÅGEL NR Smarriga kycklingrecept

Transkript

1 RECEPTFOLDER FRÅN KRONFÅGEL NR Smarriga kycklingrecept

2 Kycklingspett Citron & Dragon, potatissallad med grov fransk senap och gräddfil Värm drumsticksen enligt anvisningen på förpackningen. Blanda en dressing av citron, senap, dragon och rapsolja och vänd i potatisen. Smaka av med salt och peppar. Toppa med tunt skivad salladslök och klickar med gräddfil. 39 g 25 g 30 g Energi (KJ / kcal) 2100 / 507 Kycklingspett Citron & Dragon 20 st 200 st Kokt färskpotatis eller kulpotatis 1,5 kg 15 kg Salladslök 10 st 1 kg Grov senap 1 dl 1 lit Rivet skal och saft av citroner 2 st 20 st Rapsolja 1 dl 1 lit Skuren dragon 2 msk 100 g Avhängd gräddfil 1 dl 1 liter Kronfågel Kycklingspett Citron & Dragon Art nr 4145 ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds: 75295

3 Rosmarinstekt lårfilé med gulbetor och ugnsbakade portabellosvampar Salta, peppra och stek lårfiléerna med skinnet nedåt i pannan på medelhög värme ca min. Skinnet ska bli krispigt. Vänd och stek färdiga på köttsidan ca 5 min. Lägg i rosmarinkvistarna och låt steka med. Kolla gärna med termometer, ska vara ca 70 C i innertemperatur. Alternativt stek krispig yta på skinnet och stek efter i ugn. Koka betorna mjuka i lättsaltat vatten, skala och skär i klyftor eller bitar. Koka upp buljongen och mixa i smör och smaksätt med citron, salt och peppar. Skrapa bort de svarta skivorna under svamphatten och lägg uppochner på en plåt. Lägg i en krossad vitlöksklyfta, timjankvistar, salt och peppar i hatten och fyll upp med olivolja. Baka på 150 C ca 15 min. Skär sedan i skivor eller trekanter. Toppa sedan rätten med blad och örter. Kycklinglårfiléer med skinn 1,5 kg 15 kg Rosmarinkvistar 10 st ca 200 g Gulbetor 2 kg 20 kg Rivet skal och saft av citroner 2 st 20 st Kycklingbuljong (reducerad) 2 dl 2 lit Smör 100 g 1 kg Portabellosvampar 10 st 100 st Vitlöksklyftor 10 st 100 st Timjankvistar 20 st 200 g Olivolja 3 dl 3 lit Blad och örter till garnering Kronfågel Kycklinglårfilé med skinn Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo: g 64 g 21 g Energi (KJ / kcal) 2136 / 423

4 Kycklingkebabtallrik med myntayoghurt, harissadressing och pommes frites Skala och skär gurka i bitar och skär ner tomater, skala och skiva ner rödlök. Pressa citron över och vänd i olivolja, salta och peppra. Plocka salladen och arrangera på tallriken med tomat, lök och gurka. Stek kycklingkebabköttet precis innan servering och salta lätt. Myntayoghurt Blanda alla ingredienser och smaka av. Harissadressing Fräs lök och vitlök i en kastrull och tillsätt tomater, spiskummin och koka ihop till hälften. Smaka av med harissa, salt och socker. Pommes frites Skär potatis i stavar och fritera först mjuka i 160 C olja och lägg på plåt. Fritera sedan i 180 C tills de får fin färg och blir krispiga, lyft ur oljan och salta. 33 g 37 g 42 g Energi (KJ / kcal) 2690 / 648 Kycklingkebab 1,2 kg 12 kg Olja till stekning Gurka 2 st 5 kg Tomater 10 st 7 kg Rödlök 2 st 3 kg Romansallad eller isbergssallad 2 st 10 st Saft av citron 2 st 10 st Olivolja 2 msk 3 dl Mynta yoghurt Matlagningsyoghurt 4 dl 4 lit Skuren mynta 50 g 500 g Fransk senap 1 msk 1,5 dl Harissadressing Passerade tomater 400 g 4 kg Vitlöksklyftor (finhackade 3 st 200 g Gul lök ( finhackad) 2 st 2 kg Spiskummin 1 msk 1,5 dl Harissa 1 msk 1,5 dl Salt Socker Pommes frites Stora potatisar 10 st (ca 2 kg) 20 kg Olja till fritering Salt Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Art nr ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera:

5 Kycklingspett Piri Piri med krispiga grönsaker och gul paprikadressing Värm spetten enl anvisningarna på förpackningen. Skala och strimla gurka (ej kärrnhuset), morot, rättika, fänkål och rödlök fint. Lägg i isvatten. Vid servering, häll av vatten och blanda med lite lime juice och rapsolja, toppa med gräslök. Rosta paprikan och schalottenlöken i 200 C ugn ca 15 min. Låt svalna. Mixa med äggula, limejuice, spiskummin och tillsätt oljan droppvis, smaka av med salt och peppar. Servera med ris, bulgur eller potatis. 38 g 32 g 14 g Energi (KJ / kcal) 2066 / 495 Kycklingspett Piri Piri ca 20 st 200 st Fänkål 1 st 2 kg Rättika ½ 2 kg Morötter 2 st 1,5 kg Gurka 1 st 2 kg Rödlök 1 st 1 kg Gul paprika 2 st 3 kg Schalottenlök 2 st 500 g Äggula 2 st 20 st Limejuice 1 dl 1 lit Rapsolja 2 dl 2 lit Malen spiskummin 1 tsk 2 msk Gräslök 2 msk 100 g Kronfågel Kycklingspett Piri Piri Art nr 4165 ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds: 75296

6 Drumstick Sweet Chili med sojamarinerad lök och sallad på rädisor och sockerärtor Värm drumsticks enl anvisningarna på förpackningen. Skala och skiva löken och koka upp med soja och vatten. Låt kallna. Häll av löken. Dela sockerärtorna och förväll snabbt i saltat vatten och avstanna i isvatten. Klyfta rädisorna och skiva salladslöken och dressa med lime, olja och toppa med sesamfrön och örter. Servera med ris eller nudlar. 47 g 20 g 7 g Energi (KJ / kcal) 1741 / 399 Drumsticks Sweet Chili ca 20 st 200 st Silverlök eller gul lök 4 st 3 kg Soja Kikkoman 2 dl 2 lit Vatten 1 dl 1 lit Sockerärtor 300 g 3 kg Rädisor (gärna vittoppiga) 100 g 1 kg Salladslök 10 st 1 kg Lime (rivet skal och juice) 2 st 1 kg Sesamolja ½ dl 5 dl Rostade och svarta sesamfrön 1 msk 2 dl Koriander och krasse som garnityr Obs! Sesamolja och frön går att byta ut mot neutral olja och andra frön vid ev allergener. Kronfågel Drumsticks Sweet Chili Art nr 1268 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds: 75292

7 Bröstfilé med skinn, glaserade svart rötter och vinägerstekt knipplök Krydda och stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5 7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen på 120 C och stek ca min. Bröstet ska vara 70 C i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila. Vid servering så stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Skala svartrötterna. Obs, lägg i citronvatten annars så oxiderar de direkt. Koka sockret till karamell och tillsätt vinet och koka upp tillsätt sedan fonden och koka svartrötterna mjuka i detta. Ta ur rötterna, skär de i stavar och låt fonden koka ihop tills den tjocknar. Lägg tillbaka rötterna och värm. Salta och peppra. Dela knipplökarna på längden och 10 cm upp på blasten. Stek på snittytan på låg värme i smör tills de blir mjuka, avsluta med vinäger, salta och peppra. Låt vinägern koka in helt. Kycklingbröst med skinn 10 st 100 st Svartrötter 1,5 kg 15 kg Rött vin 75 cl 7,5 lit Socker 1 msk 1,5 dl Brun kycklingfond eller kalvfond 5 dl 5 lit Knipplökar 20 st 200st Smör till stekning Vinäger av hög kvalitet 1 dl 1 lit Ängsyra eller harsyra som garnityr alt andra örter eller blad Tips! Passar jättebra med potatispuré till denna rätt. Kronfågel Kycklingbröst med skinn Art nr ,6 kg / kart Martin&Servera: Menigo: g 9 g 23 g Energi (KJ / kcal) 1655 / 396

8 Kycklinggryta med champinjoner, smålök och persiljesås Skala och skiva schalottenlöken och vitlöken. Fräs i en kastrull. Tillsätt buljong och koka ner till hälften återstår. Koka ner grädde till hälften i en kastrull bredvid och slå denna i buljongen. Koka ca 5 min, red av med lite maizena. Plocka persiljan från stjälkarna och lägg i en mixer. Slå i såsen och mixa sedan slät. Sila. Koka lökarna mjuka i vatten ca 1 min och skala sedan. (försöka att ha så mycket som möjligt kvar av roten). Dela svamparna i 4. Hetta upp en panna och stek kycklingen gyllene, tillsätt lök och champinjoner och ge dem bra färg. Slå detta i såsen och smaka av med salt och peppar. Servera med ris, potatis, bulgur eller pasta. Kycklinggrytbitar 1,5 kg 15 kg Champinjoner 400 g 4 kg Steklök 60 st ca 5 kg Kycklingbuljong 1 lit 10 lit Schalottenlök 3 st 1kg Vitlöksklyftor 2 st 100 g Grädde 5 dl 5 lit Bladpersilja 200 g 2 kg Maizena till redning Kycklinggrytbitar Art nr kg / kart Servera, best nr: Menigo: g 25 g 11 g Energi (KJ / kcal) 1850 / 425

9 Wokstrimlor limedressing och koriander Skala och skär ner grönsakerna fint. Mixa ingefäran med limeskal, juice, soja, sambal oelek och ketjap. Hetta upp en panna och woka grönsakerna hastigt och tillsätt kycklingen. Avsluta med dressingen och toppa med koriander. Servera med ris eller nudlar. 22 g 8 g 11 g Energi (KJ / kcal) 895 / 208 Wokstrimlad kyckling 1 kg 10 kg Saft och rivet skal av lime 4 st 4 kg Syltad ingefära 2 msk 2,5 dl Sambal oelek 2 msk 2,5 dl Kikkoman soja 1 dl 1 lit Ketjap bentang 3 msk 3 dl Wokgrönsaker: Morötter 2 2 kg Gul lök 2 1,5 kg Broccoli 200 g 2 kg Salladslök 10 st 1 kg Koriander 50 g 500 g Chicky Wok strimlor Art nr x 5 kg / kart Martin & Servera: Menigo:

10 Drumsticks BBQ Smoke med rostad sötpotatis, avokado och chili Värm drumsticks enl anvisningarna på förpackningen. Värm ugnen till 180 C. Skrubba och skär sötpotatis och palsternacka i klyftor, skala och skär löken lika. Dela vitlökarna på mitten (som att du skulle pressa dem). Lägg allt på plåt och olja, salta och peppra. Baka ca 20 min eller tills de är mjuka. Dela och ta ur köttet på avokadon och tärna, kärna ur och tärna köttet på tomaterna och blanda i. Smaksätt med limejuice, sambal och salt. Toppa anrättningen med plockad koriander. Drumsticks BBQ Smoke ca 20 st 200 st Sötpotatis 1 kg 10 kg Rödlök 2 st 2 kg Palsternacka 2 st 2 kg Vitlökar 2 st 1 kg Avokado 3 st 30 st Tomater 2 st 1,5 kg Sambal oelek 2 tsk 4 msk Limejuice 2 msk 2 dl Koriander till garnering 50 g 500 g Olja till rostning Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke Art nr 1258 ca 2 x 3 kg / kart Martin & Servera: Menigo: Dafgårds: g 24 g 32 g Energi (KJ / kcal) 2279 / 559

11 Kycklingkebabgryta med rotfrukter och gräddfil med gräslök Skala och hacka löken, fräs och tillsätt tomater. Koka ca 15 min och smaka av med salt och peppar. Skala och skär rotfrukterna i mindre men lika stora bitar. Blanda med olja, smör, salt och peppar (eventuellt lite timjan) och baka mjuka i ugn på 130 C. Blanda i kycklingkebaben i tomatsåsen och koka upp. Blanda gräslök, senap och gräddfil och smaka av med salt. Funkar att servera som det är men går att komplettera med ris, pasta eller bulgur. Kycklingkebabkött 1,2 kg 12 kg Gul lök 200 g 2 kg Passerade tomater (alt krossade tomater) 500 g 5 kg Morötter 300 g 3 kg Gula morötter 300 g 3 kg Persiljerot 300 g 3 kg Rotselleri 200 g 2 kg Olja och smör till stekning 50 g 500 g Skuren gräslök 30 g 300 g Gräddfil 2 dl 2 lit Dijonsenap 1 msk 1,5 dl Ev timjan 10 kvistar Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Art nr ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera: g 17 g 16 g Energi (KJ / kcal) 1389 / 335

12 Cajunstekt delad filé med ugnsstekt majs och tomatsalsa Värm ugnen till 175 C. Salta majsen och skär ner paprika och lök i bitar. Rosta ca min i ugnen, blanda sedan med limejuice, smör och svartpeppar. Toppa med gräslök vid servering. Krydda kycklingfiléerna och stek färdiga i panna med olja på medelhög värme ca 2 3 min på varje sida. Servera med pasta, ris eller råstekt potatis. Tomatsalsa Finhacka löken och riv vitlöken. Blanda med övriga ingredienser och smaka av. Tips! Gör du stora mängder så svetta löken innan om du ska spara till nästa dag. Gott till är även gräddfil och nachochips. 42 g 12 g 46 g Energi (KJ / kcal) 2000 / 485 Delad kycklingfilé ca 1,5 kg 15 kg Cajunkryddor (finns att köpa färdigblandat) Olja till stekning Majskolvar delade i 3 cm skivor 4 st 15 kg Röd paprika 2 st 1,5 kg Gul lök 2 st 2 kg Saft och rivet skal av lime 4 st 3 kg Smör 100 g 1 kg Skuren gräslök 50 g 500 g Tomatsalsa Ekologiska krossade tomater 600 g 6 kg Silverlök 3 st 3 kg Vitlöksklyfta 1 st 100 g Socker 1 msk 2 dl Limejuice 3 msk 5 dl Tabasco 2 tsk 1 dl Salt Koriander 30 g 300 g Spiskummin 2 tsk 6 msk Kycklingfilé, delad Art nr kg / kart Servera, best nr: Menigo, best nr:

13 Kycklingkebab wrap med tomat, rödlök, cous cous och sallad Blanda kycklingen med cous cous, tärnade tomat er och skivad rödlök. Smaka av med citronjuice, salt och peppar. Rulla in i tortillabröd med romansallad. 34 g 20 g 88 g Energi (KJ / kcal) 2836 / 681 Kycklingkebab 1 kg 10 kg Cous cous (kokt) 5 dl 5 lit Rödlökar 3 st 3 kg Romansallad 2 st 20 st Tomater 6 st 4 kg Olivolja Saft av citroner 2 st 2 kg Tortillabröd 10 st 100 st Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Art nr ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera:

14 Lasagne på kycklingkebab, tomat, lök och champinjoner Skiva champinjonerna och skala och skiva löken. Fräs lök och svamp tills vattnet har släppt från svampen och tillsätt tomaterna. Koka ca 10 min och smaka av med salt, peppar och timjan. Blanda i kycklingkebabköttet och koka upp. Koka upp mjölken och red av med maizena utblandad i vatten och smaka av med salt. Varva i ett GN bleck, bechamel, svamp, lasagneplattor och ost. Toppa med bechamel och ost och grädda ca 40 min på 175 C. 53 g 22 g 95 g Energi (KJ / kcal) 3344 / 803 Kycklingkebabkött 1,2 kg 12 kg Mjölk 2 lit 20 lit Maizena till redning 20 g 200 g Lasagneplattor 1 kg 10 kg Champinjoner 1 kg 10 kg Krossade tomater 400 g 4 kg Vitlöksklyftor 20 g 200 g Gul lök 200 g 2 kg Riven ost 200 g 2 kg Olja och smör till stekning 50 g 500 g Timjan 2 msk 2 dl Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Art nr ca 2 x 2,5 kg / kart Martin & Servera:

15 Strimlad lårfilé med Fusilli Gran Gusto, tomater och bacon Koka pastan al dente och kyl av i isvatten, häll av och blanda med olivolja. Skär tomaterna i mindre bitar, skala och skiva löken och finhacka vitlöken. Hetta upp en panna och stek kycklingen med bacon, ca 5 min. när det börjar få bra färg så tillsätt lök och vitlök, sedan tomaterna. Vänd sedan i pastan och koka tills pastan är riktigt varm. Smaka av med salt och peppar Toppa med parmesanost och plockad basilika. 54 g 32 g 119 g Energi (KJ / kcal) 4211 / 1000 Kronfågel Strimlad Strimlad kycklinglårfilé 1,2 kg 12 kg färsk lårfilé, 24 mm Strimlad bacon (alt rökt kalkonbacon) 500g 5 kg Fusilli Gran Gusto 1,5 kg 15 kg Plommontomater 10 st 10 kg Rödlök 2 st 2 kg Vitlöksklyftor 2 st 100 g Färsk basilika 50 g 500 g Riven parmesanost 100 g 1 kg Olivolja Salt och svartpeppar Art nr kg / kart Martin & Servera: Menigo:

16 1258 Kronfågel Drumsticks BBQ Smoke Vikt/kart: ca 6 kg Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Drumsticks Sweet Chili 4165 Kronfågel Kycklingspett Piri Piri Vikt/kart: ca 6 kg Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Kycklingspett Citron & Dragon Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: Kycklinggrytbitar Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: Menigo, best nr: Kycklingfilé, delad Vikt/kart: 6 kg Servera, best nr: Menigo, best nr: Kronfågel Kycklinglårfilé Vikt/kart: ca 5 kg Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Kycklingbröst med skinn Vikt/kart: 3,6 kg Martin & Servera: Menigo: Kronfågel Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Vikt/kart: 5 kg Förp/kart: 1 st Martin & Servera: Menigo: Kycklingkebab, skivad (färdigstekt) Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Chicky Wok strimlor Vikt/kart: 5 kg Martin & Servera: Menigo: På vår hemsida kronfagel.se/foodservice hittar du fler recept och massor av annan inspiration. Kronfågel Foodservice Box Stockholm Sankt Göransgatan 160A, Stockholm Tel foodservice@kronfagel.se