Färskvaror DOVHJORTSTEK BENFRI VILTSKAV PÅ HJORTSTEK KÖTT CHARK FÅGEL FISK DELI OST NYHET! Vecka 2-4, januari 2016 TVÄRSKOGS VILT

Transkript

1 Färskvaror Vecka 2-4, januari 2016 KÖTT CHARK FÅGEL FISK DELI OST DOVHJORTSTEK BENFRI Sverige Benfri, fryst Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr kg138:00 BPU FLANKSTEK Grain fed. Uruguay Kyld 700 g/st Art.nr VILDANDSBRÖST UTAN SKINN Sverige Fryst 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr VILTSKAV PÅ HJORTSTEK Sverige Fryst 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg139:00 kg179:50 kg134:50

2 Färskvaror VECKA 2-4, JANUARI 2016 Högrev, premiumbiff och många fler fina styckdetaljer. Från svenska gårdar eller importerat. Alltid med djurens välfärd och kvalitet i fokus. NÖT- KÖTT BRITISH NATIVE BREEDS ENTRECÔTE MED BEN Hängmörad med metoden Dry age i 21 dagar. Storbritannien 3,8 kg/krt Art.nr kg345:00 BRITISH NATIVE BREEDS HÖGREV Storbritannien Kylt 8-10 kg/st Art.nr kg97:50 BRITISH NATIVE BREEDS BIFF MED KAPPA Hängmörad med metoden Dry age i 21 dagar. Storbritannien Kyld 1,4 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg289:50 NÄRKE KÖTT FRANSYSKA Sverige Kyld 4-9 kg/st Art.nr kg88:90 TEYS BIFF MED KAPPA HEREFORD Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet. Australien Kyld Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg216:00 TEYS NÖTRULLE HEREFORD Grain fed. Prisvärt och smakrikt kött. Australien Kylt 4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg89:00 VÅRA EGNA VAROR HÖGREVSFÄRS 20% GROVMALEN Grovmalen färs av högrev från nöt. Fetthalt 20 %. Passar saftiga hamburgare, köttbullar, biffar och köttfärssås. Tyskland Kyld 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg64:90 Kär köttbit med många namn Fjäderbladsbog, luffarbiff, flat iron, oysterblade eller topblade är alla samma namn på vad många anser vara den möraste detaljen efter filén. Den sitter på skulderbladet, har bra köttstruktur och god marmorering. Putsa bort eventuella benhinnor. Tillaga den hel eller delad, senan som går längs hela biten ska skäras bort före eller efter tillagning. Grilla eller stek hastigt, och låt den sedan gå klart i ugnen. BPU OYSTERBLADE/FLAT IRON Grain fed. Luffarbiff, ta bort senan i mitten och få två fantastiskt möra bitar. Uruguay Kylt 2 kg/st, 20 kg/krt Art.nr BPU INNANLÅR UTAN KAPPA Grain fed. Uruguay Kylt 5 kg/st Art.nr kg96:00 kg96:00 2 Läs mer om färskvarusortimentet på martinservera.se

3 Fläsksida, kotlettrad, revbenspjäll eller filé... Vårt fläskkött kommer från gårdar med god djurhållning, det ger kött med mycket smak. FLÄSK- KÖTT PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK BOG BENFRI UTAN SVÅL Sverige Kyld 1,7 kg/st Art.nr kg53:50 PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK FLÄSKSIDA UTAN SVÅL Sverige Kylt 3,5 kg/st, 10,5 kg/krt Art.nr kg51:50 SNELLMAN FLÄSKKOTLETTRAD BENFRI 1660 Benfri kotlett från finsk korngris med en 100-årig tradition som endast finns på Snellmans familjegårdar i Finland Finland Kyld 3,5 kg/frp, 12 kg/krt, 49:90/kg Art.nr kg 49:90 CESAR NIETO FLÄSKKARRÉ BENFRI IBERICO BELLOTA Benfri karré med mycket insprängt smakrikt fett. Passar att helsteka, steka i tunna skivor eller baka till exklusiv pulled pork. Spanien Fryst 10 kg/krt Art.nr kg158:00 CESAR NIETO FLÄSKKOTLETT BENFRI IBERICO BELLOTA Kotletter från Iberico Bellota-grisar är mycket mera marmorerade än kotletter från andra grisraser. Spanien Benfri, fryst 10 kg/frp Art.nr kg199:00 CESAR NIETO GRISKIND IBERICO BELLOTA Mycket möra och nötiga griskinder från Iberico Bellota-grisar. Spanien 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg142:00 CESAR NIETO MINIRIBS IBERICO BELLOTA Exklusiva ribbs som kommer att göra succé tack vare sitt välsmakande mycket saftiga kött. Spanien Fryst 10 kg/krt Art.nr kg78:50 Cesar Nieto Cesar Nieto är ett familjeföretag i tredje generationen beläget i Ibericogrisens hemtrakter Guijuelo i regionen Salamanca i Spaniens sydvästra del. Majoriteten av de Ibericogrisar som Cesar Nieto förädlar kommer från deras egen gård Las Viñas. I och med det kan Cesar Nieto säkerställa att grisarna behandlas väl och får ströva fritt ute i ekdungarna, de så kalllade Dehesas. Detta grundar för att produkterna alltid håller en mycket hög och jämn kvalitet och är mycket välsmakande. Köttet från en Iberico Bellota-gris utmärker sig genom att vara rikt på insprängt smakrikt fett. Detta fett byggs upp i slutet av tillväxtfasen (oktober till mars) genom att grisarna får ströva fritt i ekdungarna där de bland annat äter upp till 10 kg ekollon per dag. DINGLEY DELL FLÄSK T-BONE MED BEN 280 g/st Storbritannien Fryst 5 kg/krt Art.nr kg109:00 DINGLEY DELL FLÄSKKOTLETTRACKS G Storbritannien Fryst 5 kg/krt Art.nr kg139:50 3

4 Färskvaror VECKA 2-4, JANUARI 2016 Entrecôte, filé, rostbiff, stek och mer därtill. Vi har ett stort utbud av styckdetaljer från kalv och lamm. Prata gärna med din säljare för mer information. KALV & LAMM GUDRUNS KALVFRANSYSKA Kalvkött från Tåstorp strax utanför Skövde. Sverige Kyld 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg105:00 GUDRUNS KALVINNANLÅR UTAN KAPPA Kalvkött från Tåstorp utanför Skövde. Sverige Kyld 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg185:00 VÅRA EGNA VAROR KALVFÄRS Svensk kalvfärs passar till rätter där du önskar tydlig köttsmak som Wallenbergare, biffar, italienska köttbullar och gratänger. Sverige Kyld 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg84:90 JOHN S SELECTION ROSÉKALVGRYTBITAR Passar till finare grytor och raguer. Gryta på kalvkött kräver inte så lång tillagning, köttet är magert och grytan vinner på att stå någon dag i kylen för att dra till sig smakerna. Irland Kyld Ca 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg82:50 JOHN S SELECTION ROSÉKALVYTTERFILÉ Kalvytterfilé med kappa är smakrik tack vare fettkappan. Köttet har fin struktur och väldigt gott och mört. Den ljusa färgen beror på djurets relativt låga ålder. Irland Kyld, med kappa 1-1,5 kg/st 10 kg/krt Art.nr SVENSKT BUTIKSKÖTT LAMM TÄRNAT Sverige Fryst 5 kg/krt Art.nr kg174:00 kg97:50 SVENSKT BUTIKSKÖTT LAMMLÄGG BAK Vakuumpackat. Sverige Fryst 400 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg72:50 Gott liv, gott kött På den vackra ön i Östersjön med flest soltimmar i Sverige, en unik flora och stora naturbetesmarker finns Smak av Gotlands över 550 uppfödare av nöt, gris och lamm. Svenskt Butikskött, som står bakom varumärket Smak av Gotland, fokuserar på duktiga svenska uppfödare, köttrasdjur och ekologiskt kött. Tillsammans med dessa engagerade djurbönder jobbar de för att erbjuda ett riktigt välsmakande och mört kött under varumärket Smak av Gotland. För att säkra kvaliteten på köttet har de ett eget modernt slakteri på ön, Gotlands Slagteri. Det gör att de har full kontroll på förädlingskedjan hela vägen från mark till tallrik, det vill säga korta djurtransporter, korrekt utförd slakt, hantverksmässig styckning, mörning och förpackning. Du och dina gäster ska helt enkelt kunna njuta av ett gott kött och samtidigt veta att djuret haft ett bra liv. SVENSKT BUTIKSKÖTT LAMMROSTBIFF MED KAPPA Sverige Fryst 1,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg229:00 SVENSKT BUTIKSKÖTT LAMMYTTERFILÉ Sverige Fryst 1,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg395:00 4 Läs mer om färskvarusortimentet på martinservera.se

5 Vi kan erbjuda dig det mesta i charkväg, både från små och stora producenter. Detta för att skapa ett stort urval av kvalitetscharkuterier för dig som kund. CHARK HEMGÅRDEN KASSLER Kassler av svenskt kött från Ottravad gårdsslakteri, rökt med äkta alvedsflis. Sverige Kyld 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg83:90 GUDRUNS BACONSIDA MED SVÅL Alspånsrökt sida med svål, broskfri. Sverige Svartrökt, kyld 4 kg/frp 16 kg/krt Art.nr kg59:90 W A D S T E N S ISTERBAND DELIKATESS Varmrökta och kryddiga isterband med högt köttinnehåll. Sverige Kylt 10x75 g Art.nr kg56:90 Vi erbjuder fläskkött av högsta kvalitet från Grevbäck Prästgård i Hjo. Grisarna är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Allt foder kommer från gården eller gårdarna strax intill. Grisarna föds och lever hela sina liv på samma ställe. BACON SKIVAT Färdigskivat bacon på rulle. Sverige Rullat, kylt 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg59:50 STEKFLÄSK SKIVAT Torrsaltat färdigskivat stekfläsk på rulle. Sverige Rullat, kylt 3 kg/frp Art.nr kg54:90 WURSTMASTER SALSICCIA RÅ 100 G Välsmakande salsiccia med en utsökt god och len smak av fänkål och en aning vitlök. Kötthalt 97 % och fetthalt 16 %. Tyskland Fryst 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr kg74:50 DINGLEY DELL OSTKORV/KÄSEKRAINER 112 G Storbritannien Kyld 5x112 g/frp, 560 g/st 3,36 kg/krt Art.nr kg139:00 En riktig korvmästare Sven Hammare på Wurstmaster har en gedigen utbildning inom charkuteri och fick sitt mästarbrev Delägare i företaget Wurstmaster i Stockholm blev han Numera är han själv en av de som examinerar nya mästare inom charkuteri. Svens specialintresse är korv och med erfarenhet och nyfikenhet har han fördjupat sig i hur man får fram den bästa korven. Genom åren har många krögare konsulterat honom för att få fram korv med den rätta smaken, konsistensen och hållbarheten. Uppenbarligen har det gått bra då Wurstmaster ständigt erövrar nya medaljer i Chark-SM och andra tävlingar. Svens råd till charkuteriköpare: I nio fall av tio skvallrar priset om vilken kvalitet produkten har. Den dyraste är inte alltid bäst, men avstå de billigare varianterna. Man får det man betalar för. Det finns mycket bra svensk charkuteri och för några kronor till så får du en bra vara och väljer därmed bort billig, smaklös och onödig chark. WURSTMASTER CHORIZO, RÅ Stark korv med färsk vitlök, chili och peppar. Kötthalt 94 %, fetthalt 17 %. Sverige Fryst 10x100 g/st, 7 kg/krt Art.nr kg74:50 WURSTMASTER MERGUEZ RÅ 50 G En god Merguez med doft och smak av chili, spiskummin, koriander och lite vitlök. Innehåller lamm- och nötkött. Kötthalt 86 % och fetthalt 10 %. Tyskland Fryst 20x50 g/st, 8 kg/krt Art.nr kg99:90 5

6 Färskvaror VECKA 2-4, JANUARI 2016 Fågel- och viltkött är inte bara gott, det är magert och klimatsmart också. Vi kan erbjuda ett stort utbud för alla smaker. FÅGEL &VILT GULDFÅGELN KYCKLINGLÅRFILÉ VENTLINGE Utan skinn. Kyckling av högsta kvalitet uppfödd på närproducerat foder av bland annat vete, raps, ärtor och åkerbönor. Begränsat parti, bäst före april Sverige Styckfryst g/st, 4 kg 236:00/krt Art.nr KLIPP! kg59:00 GULDFÅGELN MAJSKYCKLINGFILÉ SVENSK FÅGEL Färska dubbla filéer med skinn för extra god smak. Kycklingen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige. Sverige Kyld Art.nr kg112:90 KRONFÅGEL KYCKLINGLÅRFILÉ Gårdsmärkt färsk kycklinglårfilé, den möraste styckningsdetaljen - lätt att tillaga. Sverige Kyld. 2x2,5 kg/krt Art.nr kg70:50 MARTIN & SERVERA IMPORT KYCKLINGFILÉ G Storlekssorterad. Litauen Styckfryst 2x2,5 kg/frp = 5 kg/krt 249:50/krt Art.nr kg49:90 MARTIN & SERVERA IMPORT KYCKLINGFILÉ G Storlekssorterad. Litauen Styckfryst 2x2,5 kg = 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg49:90 VILTSKAV AV VILDSVINSSTEK Sverige Fryst 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg134:50 VILDSVINSSTEK Sverige Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st 7-9 kg/krt Art.nr kg134:00 Jillie Ren & Vilt Jillie Ren & Vilt är ett nybildat företag med bas i Ljusnedal, ca 4 km från Funäsdalen. Namnet Jillie betyder västra på sydsamiska och syftar till företagets verksamhetsområde i de västra delarna av Jämtland, Härjedalen och Dalarna. Betoningen ligger på det första i:et och med den lokala sydsamiska dialekten uttalas inte det andra i:et, alltså [jille]. Råvaran kommer från samebyar och jägare i Jämtland, Härjedalen och Dalarna. De har samarbete med 5 samebyar i nuläget. Ägarna jobbar för hög kvalitet på produkterna och råvaran har stor betydelse för resultatet. De renar och älgar som köps in är garanterat ekologiska och har hanterats på bästa sätt. Utifrån sina egenskaper sorteras köttet i olika fraktioner under styckningen av erfarna styckare och förädlas sedan vidare. Allt kött kvalitetsgranskas innan packning och leverans. Med hjälp av märkningen kan man spåra renköttet till vilken sameby det kommer från. JILLIE RENENTRECÔTE Renkött från samebyar i Jämtland, Härjedalen och Dalarna. Renkött är magert och rikt på proteiner, mineraler och vitaminer till följd av naturbetet. Sverige Fryst 2 x 500 g/frp Art.nr kg287:00 VILDSVINSYTTERFILÉ Sverige Fryst Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr kg199:00 6 Läs mer om färskvarusortimentet på martinservera.se

7 Utvalda delikatesser och ostar ger dig fantastiska smaker, från Sverige och hela världen. DELI & OST ARGAL JAMÓN EXTREMADURA DUROC BLOCK 1/2 Köttet från Duroc-grisen har en mycket fin marmorering med naturlig sötma och nötsmak. En fantastisk produkt som är torrsaltad och lufttorkad. Pata Negragrisen är en korsning mellan Iberico- och Duroc-arterna. Lagrad månader. Spanien Benfri, kyld 2,5 kg/st Art.nr kg165:00 ARGAL JAMÓN IBÉRICO CEBO BENFRI 1/2 Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad månader. Har en utmärkt smak och passar till allt, en riktig delikatess. Spanien Benfri, kyld 2,25 kg/st 4,5 kg/krt Art.nr kg419:00 REINERT BLONDYSKINKA KOKT LÄTTRÖKT Skinka som först varsamt kokats och sedan lättrökts, vilket ger en skinka med mild smak och gyllenbrun färg. Tyskland Kyld 2,4 kg/st, 4,8 kg/krt Art.nr kg87:50 REINERT BLACKYSKINKA RÖKT En välrökt klassiker som funnits på den svenska marknaden i 25 år. Hantverksmässigt framställd skinka som först kokas och sedan röks lite hårdare, vilket ger en saftig skinka. Tyskland Kyld 4,8 kg/st, 9,6 kg/krt Art.nr kg87:50 CASTELLO CASTELLO BRIE Mogen karaktäristisk smak och lång eftersmak med inslag av svamp, sälta och liten beska. Danmark Fetthalt 29% 1,5 kg/st Art.nr kg173:00 HILLSANDS HILLSAND BLÅ Blåmögelost av opastöriserad komjölk från Hillsands gårdsmejeri, Ströms Vattudal i Jämtland. En vacker ost med fin mögelmarmorering av naturligt mögel och med kraftig smak. Sverige 500 g/st Art.nr kg249:00 SKÅNEMEJERIER ALLERUM GREVÉ En vällagrad och extra smakrik Grevé. Fyllig och rund smak med tydlig nötkaraktär. Lagrad i 11 månader. En generös ost som kan lyfta de flesta rätter. Sverige 3,2 kg/st Art.nr kg106:00 Nyhléns Hugosons Med norrländsk matglädje som ledord framställer Nyhléns Hugosons lokalproducerade chark-, köttprodukter och färdigmat med råvaror framför allt från bondgårdar i Norrbotten, Västerbotten, Västernorrland och Jämtland. På Nyhléns Hugosons satsas det på att utveckla och sprida det norrländska mathantverket vidare. Här värnar man om den lokala matproduktionen och har ett nära samarbete med de lokala bönderna. Att använda en så stor del norrländska råvaror som möjligt i produkterna är något som eftersträvas. Företaget är ett av få i Sverige som gör lufttorkade delikatesser med svenska köttråvaror. Produkterna hängs upp och lufttorkas under cirka sex veckor i speciella klimatrum där temperaturen och luftfuktigheten måste vara perfekt. NYHLÉNS HUGOSONS LUFTTORKAD SKINKA Lufttorkad skinka från Alviksgården strax utanför Luleå. Skinkorna kryddas för hand innan de läggs för att vila i fem veckor i tunnor, efter det fylls tunnorna med vatten för att under en vecka bränna ihop. Skinkorna lufttorkas sedan i cirka sex veckor i speciella klimatrum. Sverige Kylt 2 kg/st Art.nr kg189:00 SKÅNEMEJERIER ALLERUM HERRGÅRD Vällagrad i 12 månader och full av kraft. En lite större och fylligare smak på en klassisk svensk ost. Sverige 3,2 kg/st Art.nr kg106:00 7

8 CERTIFIERAT LEDNINGSSYSTEM ISO 9001 ISO En stor del i vårt sortiment utgörs av fisk- och skaldjur som är ASC- MSC- och KRAV-märkta. Det är med stolthet vi även kan erbjuda färsk fisk, däremot kan sortimentet variera från vecka till vecka. FISK& SKALDJUR ENGHAV TORSKRYGGFILÉ G Renskuren ryggbit av Krav-märkt torsk. (Gadus morhua) FAO 27 Linfångad, styckfryst 5 kg/krt, 577:00/krt Art.nr kg115:40 FELDT S FISK TORSKFILÉ G (Gadus morhua) Nordostatlanten Styckfryst 5 kg/krt, 364:50/krt Art.nr kg72:90 FELDTS FISK GRÖNA MUSSLOR I HALVA SKAL Lätt förkokta och klara för tillagning som exempelvis gratinering. Storlek medium. (Perna canaliculus) Nya Zeeland Förkokta Frysta st/kg, 12 kg/krt, 958:80/krt Art.nr kg79:90 HANSSONS FISK SILL-/STRÖMMINGS- FLUNDRA MAP Sillfilé när den är som allra bäst, den bästa säsongen för sill är nu! (Clupea harengus) FAO 27 Kyld Ca 3 kg/frp Art.nr kg49:00 VÅRA EGNA VAROR LAXFILÉ PORTION MED SKINN 150 G Vältrimmad laxportion av hög kvalitet. (Salmo salar) Odlad i Norge Styckfryst 5 kg/krt, 545:00/krt Art.nr kg109:00 LOBSTER BLÄCKFISKRINGAR PANERADE Panerade och förfriterade. (Illex argentinus) Spanien Frysta 8x1 kg/krt Art.nr st49:00 Veckopriser Martin & Servera börjar från och med januari 2016 med veckopriser på färsk fisk i stället för, som tidigare, månadspriser. Anledningen till förändringen är att vid månadspriser sätts priserna långt i förväg och då måste extra marginal för väder och vind läggas på från våra leverantörer. Med veckopriser får du rätt pris och slipper betala för spekulationer. De nya priserna börjar gälla på måndagar och du hittar dem på martinservera.se/kampanjer Martin & Servera har ett urval av lagerlagda färska fiskar och ett stort beställningssortiment där fisken packas just för dig och skickas tillsammans med din övriga beställning. På martinservera.se kan du läsa mer om färsk fisk. Du kan också tala med din säljare för mer information. ROYAL GREENLAND SEJFILÉ G (Pollachius Virens) FAO 27 Styckfryst 5 kg/krt, 295:00/krt Art.nr kg59:00 ROYAL GREENLAND RÄKOR I LAKE XXL Grönland 900 g/st, 221:11/kg Art.nr st199:00 Priserna gäller för leverans under kampanjperioden. Priserna gäller för varor i helt kolli. Pristillägg görs vid delning av kolli. Alla priser exkl. moms. Vi reserverar oss för eventuell slutförsäljning och feltryck. Tryck: Printografen Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. Följ oss även på Facebook! Välkommen!