smakfullt Salt & Sill Deli i Malmö Fisklistan Smoothies från Innocent Gluten- och mjölkfria desserter nu uppdaterad

Transkript

1 smakfullt VECKA 9-13, 29 FEBRUARI 1 APRIL 2016 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Salt & Sill Deli i Malmö Smoothies från Innocent SID 33 Gluten- och Nyhet! Ekologiska Ängsbiffar från Lecora SID 14 mjölkfria desserter SID 47 Fisklistan nu uppdaterad

2 Vår. Nu när vi har äntligen kommit in i mars månad och våren är på väg att vakna till liv. Och i slutet av månaden får vi ställa fram klockan till sommartid och njuta av allt ljus det för med sig. Att njuta av fisk och skaldjur av absolut högsta kvalitet, på en centralstation, kan också berika tillvaron. Det blev en resa till Malmö för att besöka Salt och Sill Deli. Salt & Sill har ett eget butiks- och matbarskoncept som erbjuder utvalda delikatesser och färdigmat inspirerad från deras restaurang på Tjörn. Här serveras lunch, middag och enklare rätter och dryck med inspiration fån västkusten. På Malmö Centralstation finns över 30 caféer och restauranger och mycket folk är i omlopp under hela dagen. Det blir en hel del take away-lådor för de resande att ha på sin resa eller att ta med hem. På köttfronten har vi två nyheter från BPU: Flankstek och oysterblade flat iron från Uruguay. Vi har nya färska styckningsscheman för beställning om man vill ha koll på de olika detaljerna för lamm, nöt och gris. Se sid 9. Vegetariskt är hett nu och på sid 30 har vi en nyhet på grönsaksfärs från King Frost. Till de sötsugna har vi en hel del att erbjuda. Delifrance har två nya eclairer och massor av gott kommer från Grays. Se sid 47. Dessutom finns det finns mycket mer att utforska till bra priser. En krog för den MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8 Vilt 9 Lamm och kalv På Malmös centralstation kan du nu hitta Salt & Sill Deli, ett nytt matkoncept från Västkustkrogen Salt & Sill på Klädesholmen, Tjörn. Här kan du äta lunch, köpa take away, färska delikatesser eller sippa på ett glas champagne tillsammans med några ostron. Eller njuta av en trevlig after work Nöt Fläsk Chark Fågel 19 Färdigmat och Sous vide Deli Fisk och skaldjur Vegetariskt, frukt och grönt Ost och mejeri Ägg, röror och majonnäs och skafferi Bröd Desserter och bakverk 52 Dryck TEXT: MILENA GRANDI FOTO: ANDERS EBEFELDT OCH RALF EKVALL LJUSET FLÖDAR NER GENOM DET HÖGA VÄLVDA TAKET i centralhallen. Man möts av härliga dofter från nylagad färsk fisk, italiensk pizza och kryddig thaimat som blandas med doften av nybryggt kaffe. Centralstationen rymmer över 30 caféer, restauranger och butiker varav många av matställena ligger i centralhallen. En av dessa är matbaren och delikatessen Salt & Sill Deli, ett matställe för den som älskar fisk och skaldjur. Vi kom för att träffa kökschefen Martin Vangemalm och restaurangchefen Anna Harald. De är i full gång med att servera dagens lunch som är kolja med brynt smör, körvel, äppelcidervinäger, rostad broccoli och pepparrot. Det är en blandad publik, många från kontor i närheten eller någon som är på väg att köpa med sig något i farten, att ha på sin resa. Salt & Sill Deli är ett matbar- och butikskoncept som startades år 2010 av västkustkrogen Salt & Sill på Klädesholmen på Tjörn. Man har idag två filialer, en på Centralstationen i Göteborg och ett ställe här på Malmö Centralstation. Göteborg slog upp sina dörrar till sin första stationsetablering Här i Malmö öppnade vi för precis ett år sedan och det har gått fantastiskt bra redan från start, säger Anna Harald. Det är jättekul att det går så bra. Vi har så många trevliga och nöjda gäster som

3 som älskar fisk och skaldjur har hjälpt till att sprida nyheten om vår existens. Vi fotograferar dagens rätter, personalen smakar igenom och sedan lägger vi ut menyn och andra erbjudanden löpande varje dag på vår Facebooksida. Det har visat sig fungera toppenbra. Vi får även en del publicitet genom vår hyresvärd Järnhusen. Butik och deli Vi har en liten butik med utvalda delikatesser, färdiga rätter och produkter med tydlig västkustprägel som säljer. Vi försöker möta våra gäster som är på resande fot. Då är det viktigt att det går snabbt och enkelt at ta med, eftersom de oftast inte hinner att sitta ner. Det är också många som köper med sig mat hem varje dag. Från vår delikatessdisk kan man beställa skaldjur i alla dess former. Musslor, Krav-märkta från Mollösund, ostron och diverse sillinläggningar, som vi alltid har hemma. Diverse fisksorter såsom makrill, böckling, varm- och kallrökt lax. Vi har även röror såsom Skagen, aioli, gubbröra och andra delikatesser som vi gör själva, berättar Martin Vi har också många gäster som slinker in för ett par ostron och ett glas bubbel efter jobbet. Våra ostron har blivit populära. De har vi under säsong och serverar tillsammans med ett glas champagne. Vi försöker variera oss med att ha olika sorters ostron; franska, irländska och svenska med olika tillbehör. Det har blivit en succé och det blir fler och fler som kommer för att testa. Vi har även lyckats frälsa gäster som inte har gillat ostron, att faktiskt tycka det är riktigt gott. Sedan har vi ostronälskarna som höjer våra ostron till skyarna och det är verkligen jättekul. Frukost och brunch På helgen serverar vi Egg Benedict med lax eller bacon, varje lördag och söndag från klockan 11:00, och det är enligt oss ett perfekt förmiddagsmål, säjer Martin Vangemalm. After work After work har vi varje fredag från kl 16:00. En gång i månaden ordnar vi ett större after work-evenemang som vi bjuder in till. Det kan vara allt från västkustafton, en trubadur som kommer eller att någon leverantör som vi samarbetar med kommer och bjuder på något. Det är jätteuppskattat och vi har mycket folk som kommer. Maten Vi är en fiskrestaurang med ett koncept som ska spegla huvudrestaurangen på Tjörn. Konceptet är fortfarande i process och under utveckling. Viktigast är att den mat vi serverar är riktigt god och vällagad och med en extra liten twist. Det går inte att bara smälta smör och lägga på pepparrot utan det måste vara något mer. När vi serverar laxpudding har vi sauterad kål, pepparrot och citrongräddfil. Vi försöker hela tiden lägga till något extra till rätterna. Vi arbetar utifrån svensk husmanskost och svenska smaker. Har ni samma maträtter på båda ställena? Vi försöker ha samma meny, men vissa rätter går inte i Malmö respektive Göteborg. Stekt strömming med potatispuré, syrad lök och ärtor och brynt smör är en rätt som vi säljer massor av här i Malmö men den går inte alls i Göteborg. Räkor med skal och fiskfärsbiffar går inte hem här i Malmö, men är väldigt populära i Göteborg. Ja, det är en del skillnader mellan Malmö och Göteborg. Jag och kökschefen i Göteborg har delat upp arbetet mellan oss att göra veckolunchmenyer. MOULES FRITES Har ni bara fisk på lunch? Nej, men det är fisk våra gäster kommer för att äta och det är det som går bäst också. Vi har en kötträtt om dagen och en vegetarisk, om man vill variera sig. 3

4 OSTRON MED 3 TILLBEHÖR 4

5 Säsong Vi arbetar jättemycket med fiskar och grönsaker efter säsong. Vi försöker i så stor utsträckning det går att använda svenska råvaror. Det är tyvärr lite svårt under vintern. Vi har ett samarbete med en lokal fiskhandlare som vi anpassar våra dagliga menyer efter. Bleka är en fisk som bara finns under en begränsad tid under sommarmånaderna, precis som kummel. Då är det kul att försöka använda dem så mycket det går under den perioden. Ett bra ordspråk för plattfisk är: När ängen är grön är spättan skön, när ängen är vit är spättan skit. Det stämmer bra in på alla plattfiskar. Nu kommer till exempel skrei, en fantastisk god torsk som man kan göra mycket gott med. RIMMAD KOLJARYGG Upplysta gäster Jag tycker att det är jättebra och på det sättet får jag reda på vad gästerna tycker och det är ett bra sätt för mig i köket att ha gästkontakt. Ju närmare gästerna man kommer desto bättre blir vår mat. Vi försöker att möta våra gästers önskemål så gott det går. Konstigt nog är det bara ca 10% som undrar var fisken är fiskad och hur den är fångad. Själv trodde jag att det var fler som var intresserade av det. Vi har nästan bara MSC-fiskar på alla våra ställen. Struntar man i torsk och använder sej, kolja och bleka så är de uteslutande MSC-märkta. Våra musslor är Kravmärkta och vårt kött är svenskt eller skånskt, från någon lokal bonde. Det ät kul att bli utmanad av gästerna och det är inget som triggar igång mig så mycket som det. Är det något som inte är tillräckligt bra, måste jag lösa det. Man utvecklas av utmaningar. Hur kom det sig att ni hamnade på Centralstationen? Järnhusen, som är vår hyresvärd, var ute på Klädesholmen och hade konferens och blev så förtjusta i maten. Vi blev erbjudna platsen vi är på idag, att köra samma koncept som på Göteborgs Centralstation. Vi omsätter idag, efter ett år, stolarna två gånger och det är inget att klaga på. Och det är trevligt att kunna gå till Centralen och få något gott att äta eller ett bra alternativ att köpa med sig på sin resa. PORSLIN CHURCHILL 5

6 Samuel Gustavsson, kockelev "RÅBIFF" PÅ SVENSK RÄKA ÖRTHALSTRAD RÄKA 6

7 OSTRON MED 3 TILLBEHÖR 30 st ostron recept Öppna ostronen och skär loss dem från skalet. Lägg dem på is på ett serveringsfat. LAGRAD MATJESSIL, KLÄDESHOLMEN 10 st 2 st rödlök, finhackad 50 g kapris 10 st ägg, kokta 800 g potatis, kokta 200 g gräddfil, avhängd 500 g brynt smör dillkvistar Arrangera potatis, matjessill, ägg, kapris, rödlök och gräddfil på en tallrik. Skeda över det varma smöret och toppa med dillen. ÄPPLE, PEPPARROT, RÄDISA OCH CITRON- CONFIT 1-2 st Granny Smith, brunoiseskurna 5 st rädisor, hyvlade 1 msk citronconfit* 4 msk kallpressad rapsolja 200 g pepparrot, riven Blanda äpple, citronconfit och rapsolja och fördela det på ostronen. Garnera med rädisorna och pepparrot. * CITRONCONFIT 10 citroner 50 gram salt 70 gram socker MOULES FRITES 5 kg blåmusslor 5 st schalottenlök, finhackade 5 klyftor vitlök, finhackad 4 dl vitt vin 8 dl grädde 4 kvistar timjan 250 g bladpersilja 50 g smör Skölj och skrapa musslorna rena. Plocka och grovhacka persiljan. Fräs lök och vitlök i smöret. Tillsätt musslorna, timjan, persiljekvistarna och vitt vin. Låt musslorna öppna sig och plocka upp dom på ett fat. Tillsätt grädden i kastrullen och koka ihop en stund. Smaka av och släpp tillbaka musslorna i såsen. Låt dem bli varma och tillsätt persilja. Servera med aioli och pommes frites. RIMMAD KOLJARYGG MED BRYNT SMÖR, PEPPARROT, KYCKLING- SKINN, RÅGBRÖD, SOTAD LÖK OCH LJUMMEN ISBERGSSALLAD 2 kg koljarygg saltlag 8% 1 kg brynt smör 500 g pepparrot, riven 300 g kycklingskinn 500 g rågbröd olivolja 2 kg gullök 2 st isbergssallad Skala av det gula på citronen. Blanda skal, juice, socker och salt. Blanda tills socker och salt löser sig, vacuumpacka gärna och låt stå 4-7 dagar i kylen. Kör samman allt i en mixer och mixa några minuter till en krämig citronconfit. Om man packar confiten i steriliserade burkar håller den i månader. Annars åtminstone 1 månad i kyl. En makalös smaksättare varhelst du vill ha en mild och krämig citronsmak. RÖDLÖK OCH MALT- VINÄGER 8 msk maltvinäger 2-3 st rödlök, finhackade Blanda ingredienserna och toppa ostronen med blandningen. LIME, GURKA, KORIANDER 5 st lime 1 st gurka 1 st silverlök skånsk chili, några droppar* 50 g korianderblad 4 msk olivolja sesamfrön, rostade Tärna lök, gurka och äpple. Tillsätt övriga ingredienser och toppa ostronen. * Skånsk chili kan ersättas med Tabasco eller finhackad färsk chili. ÖRTHALSTRAD RÄKA MED GRÄDDSTEKT SVARTKÅL, SVART VITLÖK OCH ÄPPEL- CIDERVINÄGER 2 kg räkor med skal olivolja att steka i 150 g smör 200 g blandade örter, persilja, dill, timjan, salvia 2 st vitlöksklyftor, skivade Halstra räkorna i en het panna i olivolja. Tillsätt smör, örter och vitlök och ös med smöret. Dra pannan av spisen och låt räkorna vila i smöret. 2 kg svartkål 3 klyftor svart vitlök olivolja att steka i 3 dl grädde 1 knippe sticklök 1 msk äppelcidervinäger Ansa och skölj kålen. Hetta upp en stor gryta med olivolja och stek kålen hastigt. Tillsätt grädde, sticklök och svart vitlök. Låt koka ihop tills grädden nästan är helt borta och smaksätt med vinägern. Servera med räkorna och örtsmöret som bildats i pannan. "RÅBIFF" PÅ SVENSK RÄKA MED CITRON, RÖDALG, KALLPRESSAD RAPSOLJA, FÄNKÅL OCH SKÅNSK CHILI 1 kg svenska råräkor, skalade stjärtar 1 pkt rödalger 200 g fänkål, hyvlad 2 st rödlök 25 g körvel, plockad 25 g dill, plockad RIMLAG 1 dl citronjuice skånsk chili, några droppar zest av 1 citron 2 dl kallpressad rapsolja 1 msk socker 7 g salt svartpeppar fänkålsfrön korianderfrön Vispa samman rimlagen. Hyvla rödlök och fänkål. Plocka dill och körvel. Lägg allt i isvattnet en stund och dränera. Marinera i rimlag tillsammans med algerna inför servering. Skär räkorna till en grov tartar och marinera i rimlagen. Arrangera "råbiffen" på ett fat och toppa med salladen. Rimma koljan i saltlaken i 10 minuter. Ånga den i 65 tills kärnan håller 45. Riv pepparroten. Skiva rågbrödet tunt, pensla med kallpressad rapsolja och baka i 120 tills det är krispigt. Mixa till ett grovt pulver. Lägg kycklingskinnet på slipat, pensla med rapsolja och baka i press i 150 tills det är krispigt. Baka löken hel med smör och salt i 140 till den är mjuk. Låt kallna och dela löken. Sota snittytan med en brännare eller på en spisplatta och dela lamellerna. Värm. Dela isbergssalladen i grova klyftor. Halstra salladen hastigt och salta. Arrangera enligt bilden. 7

8 POLARICA Renskav RYSSLAND 5 kg/krt, 834:50/krt Art.nr kg 166:90 Reninnanlår, utan kappa /FINLAND 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 309:90 Renstek, enrisrökt Benfri, fryst 2-4 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 284:90 Fjällskav av hjort, lättrökt NYA ZEELAND 5 kg/krt, 384:50/krt Art.nr kg 76:90 Viltfärsbiffar, 60 g Av hjort och nöt Stekta, frysta 84x60 g/st=5,04 kg/krt 370:44/krt Art.nr kg 73:50 TVÄRSKOGS VILT Viltskav av vildsvinsstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 135:90 Viltskav på hjortstek 2,5 kg/st, 7 kg/krt Art.nr kg 135:90 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 132:90 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr kg 205:90 Dovhjortstek, benfri Benfri, fryst Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr kg 139:90 Vildandsbröst utan skinn 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 179:90 DOVHJORTSTEK VANLEENDERT Harstek med ben ARGENTINA Art.nr kg 79:90 Hjortkalops, handskuren POLEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 399:50/krt Art.nr kg 79:90 Rådjursytterfilé POLEN 1,1 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 369:00 VÅRA EGNA VAROR Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött. Smidig att använda i mustiga grytor, pajer, pasta eller tunnbröd 3,2 kg/krt, 236:48/krt Art.nr kg 73:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 VISSER & VAN Lammrostbiff utan kappa, 700 g NYA ZEELAND Den perfekta lammdetaljen, helputsad och mör 6 kg/krt Art.nr kg 159:00 Lammstek benfri 1,5 kg NYA ZEELAND Lammklassiker, nu som kylvara 11 kg/krt Art.nr kg 114:00 Lammytterfilé, 800 g NYA ZEELAND Lammklassiker, nu som kylvara 7 kg/krt Art.nr kg 229:00 AFFCO Lammytterfilé NYA ZEELAND KYLDA! 200 g/st, kg/krt Art.nr kg 199:00 Lammrostbiff utan kappa NYA ZEELAND 200 g/st, 11 kg/krt Art.nr kg 149:00 BRITISH NATIVE BREEDS Biff med kappa STORBRITANNIEN Hängmörad enligt metoden Dry age i 21 dagar 14 kg/krt, Art.nr kg 289:00 Entrecôte med ben, frenched STORBRITANNIEN Hängmörad med metoden Dry age i 21 dagar 3,8 kg/krt, Art.nr kg 339:00 MARTIN & SERVERA PREMIUM T-bone STORBRITANNIEN Dry aged 21 dagar Kylt 500 g/st, 6 kg/krt Art.nr kg 269:00 Högrev STORBRITANNIEN Kylt 8-10 kg/st Art.nr kg 94:90 GREATER OMAHA Brisket USA 5 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr kg 84:90 VÅRA EGNA VAROR Kalvfärs 10% NEDERLÄNDERNA 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 65:90 BPU Flankstek NYHET URUGUAY Grain fed Kylt 700 g/st, Art.nr kg 139:00 Oysterblade flat iron NYHET URUGUAY Grain fed. Kallas även för luffarbiff. Ta bort senan i mitten och få två fantastiskt möra bitar Kylt 2 kg/st, 20 kg/krt, Art.nr kg 96:00 Entrecôte Nebraska USA Mör och smakrik delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Entrecôte lämpar sig väl att steka hel som rostbiff, men vanligast är ändå att steka eller grilla den i skivor. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr kg 349:00 Biff med kappa Nebraska USA Ett smakrikt men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. Kappan, fettranden, ger köttet förhöjd smak och kan skäras bort efter tillagning Lågkylt 5 kg/krt, Art.nr kg 259:00 Fransyska Nebraska USA Bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt, Art.nr kg 79:00 VÅRA EGNA VAROR SVANS YTTERLÅR & INNANLÅR RULLE BAKLÄGG ROST- BIFF FRANSYSKA TILLAGNINGSTIPS RYGG- BIFF FILÉ NJURTAPP KÅLLAP FLANKSTEK Nötkött har en djup fyllighet i smaken och otaliga styckningsdetaljer, vilket gör det till många kockars favoritråvara. Svenskt nötkött kommer till 35 procent från speciella köttraser och resten kommer från mjölkkor och ungnöt av mjölkras. Långkok på nötkött har fått en renässans, liksom styckningsdetaljer som oxsvans, flankstek och njurtapp. Nose to tail ENTRE- CÔTE eller obrynt som pepparrotskött och andra frikasséer. Passar till chili con carne, pulled beef, gulasch och borsjtj. Kan även bräseras i hel bit till grytstek. Mald passar den som färs till hamburgare. Detaljer: Bit, högrevshjärta/kärna, grytbitar. Oxsvans passar också till att koka mustig och smakrik fond av. hel eller skivad. Strimlad till wok och asiatiska rätter Detaljer: Hel, skivad. som shabu shabu eller sukiyaki. Även till råbiff. Detaljer: Bit, skivad. snabbstekas samt sauteras. Perfekt som lövbiff, stroganoff eller sjömansbiff. Utmärkt som grillkött. en rulle. Tärnad rimmad passar i en pyttipanna. Kokt Detaljer: Delat, bit, lövbiff, strimlat, finstrimlat. rimmad kan serveras både varm och kall. Tunnskivad bringa kan bräckas och serveras med potatis. Gott som pålägg på rågbröd. Eller som mindre bitar i en gryta. Detaljer: Bit, grytbitar. Detaljer: Bit, skivat, grytbitar, strimlat, rostlock. Skivad bog är utmärkt som sjömansbiff. Långkokt skivor som pålägg eller på buffé. Rostas passar till råbiff, passar den till pepparrotskött. Mörad bog används till fondue, raclette och asiatiska hot pots. God att grilla. stekar som porterhouse, slottsstek eller tjälknöl. Detaljer: Bit, skivad, lövbiff, grytbitar, strimlad, Detaljer: Bit, grytbitar. finstrimlad, rostas i bit eller skivad. Svans Traditionellt sjuds oxsvans till soppor och grytor. Entrecôte Passar till stekning i panna eller grillning, Innanlår Kan lagas som hel stek, tärnas, strimlas, Ytterlår Ytterlår används till nötstek eller grytstek. Rostbiff/rostas Serveras varm eller kall i tunnare Kind Kokas, bräseras eller tillaga i ugn på låg värme. HÖG- REV BOG Styckningsscheman Fött, uppfött, slaktat, förädlat och förpackat i Sverige. LAMM, NÖT OCH GRIS A3-format, 3-pack Art.nr frp 25:00 FRAMLÄGG Rulle Tillagas i ugn på samma sätt som rostbiff och serveras som rumpstek med mustiga såser. Detaljer: Hel, skivad, grytbitar. Högrev Används till grytor, kalops, boeuf bourguignon Bringa Färsk hel bringa kan fyllas och ugnsbakas som Bog Passar till grytor, som kalops eller rödvinsgryta. BRINGA KIND Kållapp/flankstek. Grillas hel eller i skivor. Passar även strimlad till wok eller i en stroganoff. Eller mals till råbiff. Detaljer: Hel, skivad. Njurtapp Pannsteks i skivor, som gärna får vila eller gå klart i ugn några minuter. Serveras ofta med märg. Fransyska Passar till grytstek eller grytbitar. Kan stekas eller grillas i skivor. Passar bäst att strimlas och bräseras. Detaljer: Triangelstek, skivad, grytbitar, strimlad. Filé Kan tillagas hel, i tjocka eller tunna skivor, strimlor eller i tärningar. Eller skrapas till råbiff. Passar som biff stroganoff, biff rydberg eller utbankad till carpaccio. Kan strimlas och wokas. Detaljer: Bit, skivad, skivad tunt, tärnad. Biff Skivor passar att steka och grilla. Strimlad biff passar i wok och tärnad i grytor. Hel biff steks i ugn. Detaljer: Bit, skivad putsad utan sena, skivad med kappa, biffstek med ben, t benstek, clubstek. Framlägg/baklägg Passar till exempel i gryta. Rimmad används den som rimmad fläsklägg, till exempelvis rotmos och ärtsoppa. Detaljer: Hel, skivad. Läs mer på martinservera.se VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 TEYS Högrev Hereford AUSTRALIEN Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Ca 7 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 82:50 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Grainfed. Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt Art.nr kg 94:00 Rostlock Hereford AUSTRALIEN Grainfed Kylt Ca 1,1 kg/st, cirka 8,8 kg/krt Art.nr kg 149:00 Nötrulle Hereford AUSTRALIEN Grain fed. Prisvärt och smakrikt kött Kylt 4 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 89:00 Flankstek Hereford AUSTRALIEN 1,3 kg/st, 10,4 kg/krt Art.nr kg 179:90 Chuck tender Hereford AUSTRALIEN Grainfed 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 62:50 Fransyska Hereford AUSTRALIEN Ca 5 kg/st, 20 kg/krt Art.nr kg 76:50 Entrecôte Hereford AUSTRALIEN Ca 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 249:00 Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 219:00 SKARE MEAT T-benstek 32x375 g/st=12 kg/krt Art.nr kg 205:00 Oxfilé, 200 g Art.nr kg 389:00 Oxfilé, 300 g 300 g/st, 8 st/krt Art.nr kg 389:00 SNELLMAN Biff, dragen FINLAND 4 kg/frp 10 kg/krt Art.nr kg 135:90 Entrecôte FINLAND Ca 3 kg/st 10 kg/krt Art.nr kg 139:90 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 VÅRA EGNA VAROR Högrev, tärnad 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 68:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 514:50/krt Art.nr kg 102:90 Nötfärs 10% Passar i rätter där du önskar tydlig köttsmak som i hamburgare, grytor, soppor och på spett 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 76:90 Nötbog, tärnad 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 77:50 Nötbog, strimlad 1x1x4 cm, 2 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 77:50 Hamburgare löspressad, 180 g 180 g/st=4,3 kg/krt, Art.nr kg 81:90 Hamburgare, 150 g En hamburgare av högsta kvalitet, 12 mm tjock. Gjord på 100 % ekologiskt och Krav-certifierat kött från Närke. Varsamt kryddade med salt och peppar för att behålla sin naturligt goda smak. 12 mm, 27x150 g/st=4,05 kg/krt, 404:59/krt, Art.nr kg 99:90 KÖTT Oxfilé premium, Sverige, 1,8-2,3 kg, art. nr Kampanjpris: 338,90 kr/kg. Entrecôte marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr Kampanjpris: 251,50 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff m kappa marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr Kampanjpris: 188,90 kr/kg. Högrev marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr Kampanjpris: 85,90 kr/kg. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 måndag tisdag onsdag torsdag fredag Lithells korv är vår inspirerande allemansrätt. Mest populära husmanskosten på lunchrestaurangen som serveras varje vecka för att gästerna efterfrågar det! Svensk Korvkultur från Lithells präglar inte bara livets ögonblick och påminner om traditioner; den garanterar hantverksmässiga produkter med bra innehåll och alltid hög kvalitet. Så att du kan erbjuda korv som smakar som dina gäster förväntar sig och korv på ett helt nytt sätt när andan faller på. läs mer på atriafoodservice.se 12Smakfullt 3 Svensk korvkultur PRISERNA 220x320.indd GÄLLER 1 FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 1/22/2016 9:35:42 AM

13 COOKIN 5 Fläskschnitzel stekt panerad, 140 g RUMÄNIEN 3 kg/krt, 55:65/kg Art.nr st 7:95 Fläskschnitzel stekt panerad, 160 g RUMÄNIEN 3 kg/krt 56:68/kg Art.nr st 8:95 Fläskschnitzel ostekt panerad, 140 g RUMÄNIEN 46x140 g/krt=6,44 kg/krt 53:57/kg Art.nr st 7:50 Fläskschnitzel ostekt panerad, 180 g RUMÄNIEN 36x180 g/krt=6,4 kg/krt 53:44/kg Art.nr st 9:75 DINGLEY DELL Fläskfilé hel STORBRITANNIEN 500 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 104:90 Fläskkarré ribeye benfri STORBRITANNIEN Kallrökt färdigskivad. Skuren av bogen 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 112:50 Fläsk t-bone med ben STORBRITANNIEN 280 g/st 5 kg/krt Art.nr kg 105:90 SNELLMAN Fläskkarré, benfri FINLAND 2,55 kg/frp, 10,2 kg/krt Art.nr kg 45:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Ärtfläsk rimmat, tärnat Kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 53:90 LAGERSTRÖMS Ärtfläsk, tärnat Kokt, kylt 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 53:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé, hel CHILE Putsad 500 g/st, 5 kg/krt, 320:00/krt Art.nr kg 64:00 Skinkstek fransyska ITALIEN +12 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 39:00 Chorizo 120 g, med naturskinn, särnär 4x1,8/krt, Bnr /kg 90 varmkorv 50 g, med skinn, konserv, särnär 3x2 kg/krt, 54,75/kg, Bnr /st 50 falukorv rak 1,5 kg, särnär 8x1,5 kg/krt, 35,50/kg, Bnr /st Smakfullt 3, Atria 0,5 sida.indd 1 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 1/19/2016 4:49:40 PM13

14 GUDRUNS Skinkstek, benfri Nätad, vakuumförpackad, kyld 3 kg/st, Art.nr kg 55:50 Fläsklägg, rimmat Benfritt, nätat, kylt 1,2 kg/st, 10 kg/krt, Art.nr kg 50:90 PORKETTO Spädgriskotlettrad FRANKRIKE 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 149:90 Spädgriskarré FRANKRIKE Premium, fryst 1 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 94:50 Spädgris, frenched racks FRANKRIKE 900 g/st, 4 kg/krt Art.nr kg 227:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskschnitzel, 160 g PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND (TYSK RÅVARA) Mörmarinerad. Smidig att steka som den är, med goda kryddor eller med en klassisk panering. För en glutenfri och krispig panad, prova gärna att vända schnitzeln i majsstärkelse och krossade cornflakes Opanerad, kyld 6,4 kg/krt Art.nr kg 71:90 Fläskschnitzel PRODUCERAD I ÖSTERGÖTLAND (TYSK RÅVARA) Mörmarinerad. Smidig att steka som den är, med goda kryddor eller med en klassisk panering Opanerad, kyld 130 g/st, 5,2 kg/krt Art.nr kg 71:90 Fläsksida utan svål PRODUCERAT I SMÅLAND Benfri,, Sous vide 3 kg/frp, 10 kg/krt, Art.nr kg 57:90 HKSCAN Pulled pork FINLAND 4x1,2 kg/frp=4,8 kg/krt, 455:52/krt Art.nr kg 94:90 Ekologiska och Klimatsmarta Ängsbiffar och Ängsköttbullar 50 % ekologiskt svenskt nötkött och 50 % KRAV-märkta svenska grönsaker. Lecora lanserar nu två goda och klimatsmarta nyheter som består av både vegetabiliskt och animaliskt protein. Ängsprodukterna är helt fria från allergener och tillsatser och innehåller bara svenskt nötkött, gula ärtor, potatis, gul lök, salt, vitpeppar, svartpeppar och rapsolja. Ängsprodukterna bidrar till att använda tillgängliga resurser inom jordbruket på ett hållbart och miljösmart sätt. Nyhet! 75,38 kr/kg Nyhet! 74 kr/kg Ängsbiff Ekologisk BNR g, 80 st/krt, 5,2 kg/krt, 4,90 kr/st Ängsköttbullar Ekologiska BNR g, 417 st/krt, 5 kg/krt Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN KISTA. TEL: , _Annons Lecora 220x155.indd PRISERNA 1 GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS :06

15 FLEISCH AUGUST Fänkålssalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:80/kg Art.nr st 43:90 Paprikasalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 87:80/kg Art.nr st 43:90 VÅRA EGNA VAROR Salami, skivad Ekologisk 1 kg/st, Art.nr st 99:90 DINGLEY DELL Bacon beer treacle, ölmarinerad STORBRITANNIEN 1 kg/st, 5 kg/krt, Art.nr kg 121:50 DOMINGO ORTIZ Chorizo BBQ mini La Rioja, 300 g SPANIEN Färskt 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 75:00/kg Art.nr st 22:50 GUDRUNS Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 67:90 Skinka kokt, skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 67:90 Kassler utan nät 2 kg/st Art.nr kg 51:90 Kassler, skivad 7 mm 1,2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 64:90 HKSCAN Grillkorv, 70 g 100x70 g/st=7 kg/krt, 349:30/krt Art.nr kg 49:90 Falukorv 1,2 kg/st, 9,6 kg/krt, 41:40/st Art.nr kg 34:50 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 52:90 Grillkorv, 60 g 2 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 33:90 Lunchkorv, 150 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 32:90 Nötkorv EUROPA 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr kg 39:90 Nötkorv, strimlad 2,5 kg/frp Art.nr kg 52:90 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 52:90 Falukorv Kocken 1,9 kg/frp, 11,4 kg/krt Art.nr kg 24:90 FLEISCH AUGUST Salami, nöt Kylt Art.nr st 62:50 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 79:80/kg Art.nr st 39:90 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 63:00/kg Art.nr st 31:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 VÅRA EGNA VAROR Falukorv FINLAND Rak falukorv med klassisk mild kryddning av paprika, ingefära och muskot. Lätt att tillaga och portionera. Kötthalt 60 % 1,5 kg/st, 47:85/st Art.nr kg 31:90 Prickig korv, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenska köttråvaror från gris som kryddas milt och kallröks på gammaldags vis med bokspån för att sedan torka och mogna fram sin klassiska smak 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 60:90 Kokt medwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Kokt skivad medwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött efter traditionellt recept. Har en mild och mustig smak som passar både unga och gamla 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 85:90 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg Ekologisk Skivad mild hushållsmedwurst gjord på ekologiskt nöt- och griskött. Kallrökt över bokspån på traditionellt vis för att uppnå den klassiska goda smaken 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 94:90 Salami, skivad, 1 kg PRODUCERAT I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Kallrökt mild härligt god salami kryddad med vitlök 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 64:90 Cognacsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. Ett klassiskt gott pålägg för alla åldrar 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 57:50 Hushållsmedwurst, skivad, 1 kg PRODUCERAD I SKÅNE Tillverkad av svenskt gris- och nötkött. Milt kallrökt med klassisk smak. En favorit på smörgåsen för alla åldrar Rökt, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 57:50 Kassler, skivat Rimmad varmrökt benfri kotlett av gris 4 mm, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr kg 87:90 Bacon, tärnat 1x1x1 cm, 2x2 kg/frp=4 kg/krt 159:60/krt Art.nr kg 39:90 Skinka, rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 75:60/kg Art.nr st 18:90 Skinka, kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 74:00/kg Art.nr st 18:50 SIGNAL & ANDERSSON Chorizo Gourmet, 150 g 2 kg/frp, 7,5 kg/krt Art.nr kg 45:50 Wienerkorv, klippt x kg/frp, xx kg/krt Art.nr kg 51:90 Kalkonbröst, rökt, 250 g PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 86:00/kg Art.nr st 21:50 Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Smakrik saltrulle gjord på hel muskel av svensk råvara Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 122:00/kg Art.nr st 30:50 Kalkon, skivad, 1 kg PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Smakrikt kalkonbröst med låg fetthalt Rökt, på bricka, kyld 1 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr st 78:90 Prinskorv, skinnfri 17 g/st, 2,2 kg/frp Art.nr kg 34:90 Falukorv 17%, rak 1,7 kg/st, 45:73/st Art.nr kg 26:90 Skinka, rökt Helmuskel, skivad, kyld 1,5 kg/frp Art.nr kg 59:90 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 KEKAVA Drumsticks g LETTLAND a 10 kg/krt, 169:00/krt Art.nr kg 16:90 Kycklingfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering 170 g+/st, 10 kg/krt, 420:00/krt Art.nr kg 42:00 Kycklinglårfilé, utan skinn LETTLAND 10% marinering Benfri, fryst 120 g/st, 10 kg/krt, 390:00/krt Art.nr kg 39:00 TOP TABLE Kycklingfilé, grillad THAILAND Utan skinn, fryst g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 380:00/krt Art.nr kg 76:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Salladskyckling grillad, kryddad LETTLAND Grillad kryddad tärnad 16x16x16 mm 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 260:00/krt, Art.nr kg 52:00 Salladskyckling tärnad naturell LETTLAND Grillad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 260:00/krt, Art.nr kg 52:00 Kycklingnuggets, 20 g LITAUEN a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 162:50/krt, Art.nr kg 32:50 Välj vitt kött, välj fågelvägen! 67,90 kr/kg 79,90 kr/kg 49,90 kr/kg 79,90 kr/kg Kycklingbröstfilé, mörad 13 % 4 x 2 kg/krt Styckfryst BNR: Wokstrimlor, av kycklinglårfilé 2 x 2,5 kg/krt Styckfryst BNR: Drumsticks Grill g/st, 2 x 3 kg/krt Styckfryst BNR: Tärnat Kycklingkött 2 x 3 kg/krt Styckfryst BNR: VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17

18 GULDFÅGELN Kycklingklubba, grillad g/st, 3x2 kg/frp=6 kg/krt 297:00/krt Art.nr kg 49:50 Chicken nuggets 52% kycklingkött a 300x20 g/st=6 kg/krt, 359:40/krt Art.nr kg 59:90 Majskycklingklubba Med del av ryggbenet, styckfryst 10 kg/krt, 269:00/krt Art.nr kg 26:90 Kycklingdelar, stekta Styckfrysta g/st, 6 kg/krt 155:40/krt Art.nr kg 25:90 Drumsticks råa 2 kg 2x3 kg/frp=6 kg/krt, 131:40/krt Art.nr kg 21:90 Kycklinglever 900 g Art.nr kg 28:90 SEARA MEATS Kycklingfilé BRASILIEN Blockfryst 140g+/2 kg, 468:00/krt Art.nr kg 39:00 Kycklingfilé, grillad BRASILIEN Snabbt, bekvämt, enkelt och gott g/st, 2,5x2 kg/krt 299:50/krt Art.nr kg 59:90 Färsk fågel GULDFÅGELN Majskycklingvingar utan spets Av majskyckling Kylt 5 kg/krt Art.nr kg 27:50 Nu med förbättrat recept med ökad kötthalt! 47,90 kr/kg 47,90 53,50 kr/kg kr/kg Grillkorv kyckling, slantad. 3 x 2 kg/krt. Bnr: Stekkorv kyckling, skivad. 2 x 3 kg/krt. Bnr: Varmkorv kyckling. 2 x 1,5 kg/krt. Bnr: PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 TULIP Schnitzel, 140 g RUMÄNIEN Av helt kött Panerad, ostekt, fryst 26x140 g/st=3,64 kg/krt 56:79/kg, 206:70/krt Art.nr st 7:95 Fläskschnitzel panerad stekt, 120 g 120 g/st, 5,4 kg/krt 66:25/kg, 357:75/krt Art.nr st 7:95 VÅRA EGNA VAROR Kycklingpytt BELGIEN God och smakrik pytt gjord på saftig kyckling som har stekt tillsammans med potatis och lök i solrosolja 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt 28:60/kg, 143:00/krt Art.nr frp 71:50 Pannbiff, av nöt Särnär TILLAGAD I SMÅLAND Färdigstekta pannbiffar tillagade enligt klassiskt recept. Saftiga och goda pannbiffar tillverkade av nötkött och fria från allergener 125x40 g/st=5 kg/krt 43:50/kg Art.nr krt 217:50 GUDRUNS Revbensspjäll, Sous vide 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 46:90 Fläsklägg rimmad Utan svål, kyld, Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 50:90 HKSCAN Kotlettrad Framställd av svenskt Pigghamkött, sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 91:50 Skinkstek Tål varmhållning under lång tid, vilket resulterar i minimalt svinn. Framställd av högkvalitativt svenskt Pigghamkött, sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt Art.nr kg 68:90 LAGERBLAD FOODS Biff à la Lindström FINLAND, glutenfri 65 g/st, 5,2 kg/krt, 69:90/kg Art.nr krt 363:50 VÅRA EGNA VAROR Fläskfilé PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA) Hel fläskfilé Med sky, kyld, Sous vide 1 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 77:50 Fläskkotlett, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND Enkel att tillaga genom att steka i skivor eller strimla, Passar utmärkt tillsammans med sallad eller potatis Utan sky, fryst, sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 99:90 Revben Honey BBQ PRODUCERAD I SMÅLAND (TYSK RÅVARA), sous vide Ca 1,1 kg/frp Art.nr kg 54:90 Nötstek, skivad URUGUAY Vår nötstek är gjord på fransyska av högsta kvalitet. Det långsamt Sous videkokta nötköttet är saftigt, mört och kryddat med en mild pepparmix, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 106:90 Skinkstek, skivad Servera skivorna med potatis och kalla eller varma grönsaker. Servera gärna en lite starkare sås till då köttet har en mild smak Utan sky, fryst, sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 85:50 Kalkonstek med örter PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Kalkon är ett fettsnålt och populärt alternativ till fläskkött och passar utmärkt på buffébordet eller tillsammans med en god sallad eller gratäng, sous vide 2 kg/frp, Art.nr kg 78:90 SNELLMAN Hand Rolled Pork Belly FINLAND Rullad fläsksida Kylt, Sous vide 3 kg/st, Art.nr kg 109:90 GOTLANDS SLAGTERI Skinkstek Smak av Gotland, Sous vide Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 66:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19

20 GRANDI SALUMIFICI Pancetta ITALIEN Rökt och lufttorkad fläsksida 1,3 kg/st Art.nr kg 94:90 Coppa di Parma ITALIEN Coppa betyder karré och den är torkad på samma sätt som parmaskinka. Torrsaltad och lufttorkad cirka 6 månader 1,8 kg/st Art.nr kg 120:50 Prosciutto crudo 1/4 ITALIEN En crudo av högsta kvalitet. En något större skinka som lagras och lufttorkas på samma sätt som parmaskinka. Benfri och lagrad för bästa smak och mörhet. Har längre mognadsgrad än vanlig crudo Benfri, kyld 1 kg/st Art.nr kg 132:90 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild och fyllig smak som mognat i ca tre månader 1,2 kg/st Art.nr kg 121:50 Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter. 19 skivor/frp, 300 g/frp, 319:67/kg Art.nr st 95:90 LA FELINESE Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Lagrad månader Ca skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 188:00/kg Art.nr st 94:00 Salami Nostrano, skivad ITALIEN Traditionell salami med något grovmalet fläskkött 70 skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 158:00/kg Art.nr st 79:00 Mortadella, skivad ITALIEN Klassik Mortadella från Bologna i skivor. Kan innehålla spår av pistagenötter. 48 skivor skivor/frp, 500 g/frp 3 kg/krt, 108:00/kg Art.nr st 54:00 Bresaola ITALIEN Lufttorkat nötinnanlår av bästa biten punta d anca Kylt 1,6 kg/st, Art.nr kg 249:00 REINERT Parmesansalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr kg 94:50 Grönpepparsalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr kg 99:90 Pepparsalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr kg 96:90 Paprikasalami 1,9 kg/st 3,8 kg/krt Art.nr kg 96:90 CASA MODENA Salami Ventricina ITALIEN Salami av grovmalet fläskkött smaksatt med chili och stoppad i naturfjälster vilket gör att korvarnas form varierar. Lättrökt 1,5 kg/st Art.nr kg 132:90 Bild: Shutterstock 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

21 ARGAL Jamón Ibérico Cebo, benfri 1/2 SPANIEN Ibericogris Cebo (pata negra) lever ute och äter växter och ekollon med tillskott av spannmål och oljesyror. Torrsaltad och lufttorkad månader. Har en utmärkt smak och passar till allt, en riktig delikatess Benfri, kyld 2,25 kg/st, 4,5 kg/krt Art.nr kg 453:00 Lomo Iberico SPANIEN Torrsaltad lufttorkad fläskytterfilé av ibericogrisen (Pata negra) 1,2 kg/frp, 3,6 kg/krt Art.nr kg 353:00 DOMINGO ORITZ Chistorra La Rioja 220 g SPANIEN Mild till medelstark korv av noga utvalt fläskkött efter ett klassiskt recept. Semicurado -lätt lufttorkad (måste tillagas före servering). Ø 19 mm 5x1,1 kg/st, 5,5 kg/krt, 61:49/st Art.nr kg 55:90 Chorizo BBQ La Rioja, 300 g SPANIEN Mild till medelstark korv av noga utvalt fläskkött smaksatt med kryddor. Semicurado lätt lufttorkad (måste tillagas före servering). Ø 28 mm. Grilla eller stek 300x15 g/st, 4,5 kg/krt, 16:77/st Art.nr kg 55:90 Bild: Shutterstock LABEYRIE Anklever klassisk, rå FRANKRIKE g/st Art.nr kg 390:00 Ankfett FRANKRIKE För smak och karaktär i matlagningen. Bekvämt att använda som bas vid kokning av confiterade anklår eller i en Cassoulet Kylt 3,5 kg/frp, 56:86/kg Art.nr st 199:00 Labeyrie Anklår FRANKRIKE Med ben, fryst Ca 400 g/st, 13 kg/krt Art.nr kg 59:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Labeyrie Anklår confit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet. Traditionell maträtt från Frankrike Kylt 450 g/st, 108:89/kg Art.nr st 49:00 Ekologisk panering NYHET! NYHET! NYHET! Rödspättafilé ekologisk panering, förstekt g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr Kr/krt 369,50 Kr/kg...73:90 Sejfilé, enkelfryst, ekologisk panering, förstekt g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr Kr/krt 359,50 Kr/kg...71:90 Torskfilé, enkelfryst, ekologisk panering, förstekt g, 60% fiskandel 5 kg/krt - Best.nr Kr/krt 429,50 Kr/kg...85:90 Inget spill Lätt att ha på lager Enkelt att portionera Naturlig smak Ugnsklar Utan ägg eller mjölk Vår fisk med ekologisk panering kommer från MSC-certifierat fiskeri Läs mer på: foodservice Liten grönländsk hälleflundraryggfilé med skinn, (Reinhardtius hippoglossoides) g, 3 kg/krt nettovikt - Best.nr Kr/krt 509,70 Kr/kg 169:90 Sejyggfilé, MSC (Pollachius virens) g, 5 kg/krt nettovikt Best.nr Kr/krt 359,50 Kr/kg 71:90 Torskyggfilé, MSC (Gadus morhua) g, 5 kg/krt nettovikt Best.nr Kr/krt 499,50 Kr/kg 99:90 Räkor XL i lake, MSC (Pandalus borealis) Count: x 1,5 kg nettovikt Best.nr Pris/hink 326,85 Kr/kg 217:90 Räkor skalade Norska Uniprawns (Pandalus borealis) count: x 2250g - Best.nr Kr/krt 1.556,11 Kr/kg 172:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21

22 DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LYXIG FINFISK RÖDINGFILÉ MED SKINN Styckfryst, g/st 4,5 kg/krt, 611:55 /krt, Best. nr: kg 135:90 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 399:50 /krt, Best. nr: kg 79:90 Alltid prisvärd Nya Zeeländsk RYGGFILÉ AV SEJ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 334:50 /krt Best. nr: kg 66:90 TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 374:50 /krt Best. nr: kg 74:90 HOKIFILÉ, sjöfryst, MSC-cert Shatterpack, g/st 6,81 kg/krt, 476:02 /krt Best. nr: kg 69:90 Prisvärd! EKO-PANAD! FISH & CHIPS ALASKAFILÉ Benfri, styckfryst, g/st 5 kg/krt, 244:50 /krt Best. nr: kg 48:90 SPRÖDBAKAD TORSK, MSC-cert Benfri torskfilé, g/st 5 kg/krt, 299:50 /krt Best. nr: kg 59:90 TEMPURAINBAKAD TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, förstekt, g/st 5 kg/krt, 449:50 /krt Best. nr: kg 89:90 Västkustströmming SILLFILÉ, MSC-cert Styckfryst, g/st 5 kg/krt, 209:50 /krt Best. nr: kg 41:90 STEKT SILLFLUNDRA I LAKE, MSC-cert 1,6 kg/hink flundror/hink Best. nr: /hink 142:40 LAXFILÉ Med skinn, 1,1-1,9 kg/st Best. nr: kg 113:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

23 VÄGGA RÖKERI Väggasås 1 kg NYHET Crème fraichebaserad sås som passar perfekt till varmrökt lax Art.nr st 64:00 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 168:90 Lax gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 168:90 Lax gravad bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7kg/st Art.nr kg 169:90 Lax kallrökt, bufféskivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 169:90 Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,4-2,4 kg/st Art.nr kg 151:90 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st, Art.nr kg 168:90 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st, Art.nr kg 168:90 Är fisken ok? På vår hemsida finns nu en uppdaterad fisk- och skaldjurslista. Listan är till för att du ska känna dig trygg med vad du serverar. Läs mer på: martinservera.se/om-oss/miljo-csr/hallbarterbjudande/fiskpolicy/ Du kan också skriva fisklista i sökrutan på startsidan. Nyheter på den nya fisklistan: Vi kommer endast att sälja MSC-certifierad stenbitsrom. Kammussla tackar vi endast ja till om de är MSC-certifierade eller handplockade. Vi har lagt till en kolumn med vilka artiklar som är MSC eller ASC-certifierade. Martin & Serveras fisk- & skaldjurslista Martin & Servera erbjuder ett heltäckande sortiment av fisk- och skaldjursprodukter för professionella kök. Vi vill bidra till levande hav och sjöar, nu och i framtiden. Ett hållbart fiske är bra för dig, bra för dina gäster och bra för miljön. Martin & Serveras sortiment av fiskprodukter är granskat och anpassat för att motsvara kraven på hållbarhet. Generellt gäller att alla MSC-, ASC- och KRAV-märkta fiskar är godkända. För fisk och skaldjur som inte är tredjepartscertifierade tar vi beslut om vilka arter, vilka ursprung och vilka fångstmetoder vi godkänner eller avstår från att sälja. Dessa beslut baseras på information från miljöorganisationer, myndigheter och branschorganisationer. Våra huvudsakliga källor är: ICES (International Council for the Exploration of the Sea) HaV (Havs- och Vattenmyndigheten) WWF (Världsnaturfonden) Naturskyddsföreningen Martin & Servera vill påverka omställningen i fiskeflottans redskap och fiskemetoder, så att bifångster minimeras, men vi ställer oss positiva till att sälja bifångster som avräknas mot kvot på vårt färskfiskflöde. Vi anser att fiskar och skaldjur som redan tagits upp ska tas till vara. Om du har frågor kring vilka arter, fångstområden och fångstmetoder vi godkänt eller icke godkänt är du välkommen att kontakta Britta Ekman, specialist på avdelningen för Hållbar utveckling & Kvalitet, eller Markus Pettersson, sortiment- och inköpschef för Fisk och Skaldjur. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 Enghavs panerade fiskar går alltid hem 63,90 kr/kg 62,55 kr/kg ALASKA POLLOCKFILÉ g BNR Kvant/kart: 1 x 4,5 kg Pris/krt. 191,25 42,50 KR/KG FISKBURGARE 70 g Stillahavstorsk Sprödbakad BNR Kvant/kart: 1 x 5 kg Pris/krt: 204, 50 40,90 KR/KG Sej Ryggfilé panerad BNR , Förstekt, g, 5 kg/krt Fångstområde: Norska Havet 65,90 kr/kg Sej Ryggfilé örtagårdspanerad BNR , Förstekt, g, 5 kg/krt Fångstområde: Norska Havet 66 kr/kg STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ SPRÖDBAKAD MSC g BNR Kvant/kart: 1 x 5 g Pris/krt: 257,00 51,40 KR/KG Torskfilé sprödbakad BNR , 150 g, 5,1 kg/krt Fångstområde: Barents Hav Alaska Pollockfilé sprödbakad BNR , 85 g, 4,25 kg/krt Fångstområde: FAO 67 Stilla Havet Bilbo & Co STILLAHAVSSPÄTTAFILÉ MSC g BNR Kvant/kart: 1 x 4,5 g Pris/krt: 344,25 76,50 KR/KG ISAFJORDSGATAN KISTA TEL: , Tel info@lobster.se 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

25 Pankopanerade vannameiräkor 12 x 400g/krt, 588 kr/krt 122,50 Kr/kg Best.nr Kr/frp Ebi Fry Torpedo style Strl 3L 10 räkor per tråg á 30g 6 x 300g/krt, 258 kr/krt 143,30 Kr/kg Best.nr Kr/frp Räkspett 10 spett á 80g 10 st räkor per spett 6 x 800g/krt, 774 kr/krt 161,25 Kr/kg Best.nr Kr/frp Vitlöksmarinerad vannameiräka 16/20 lb 12 x 400g/krt, 828 kr/krt 172,50 Kr/kg Best.nr Kr/frp Vannameiräka utan skal 16/20 Ib 10 x 800g/krt, 1390 kr/krt 173,75 Kr/kg Best.nr Kr/frp Vannameiräka med skal 26/30 Ib 10 x 800g/krt, 1090 kr/krt 136,25 Kr/kg Best.nr Kr/frp Erbjud dina kunder räkor som bidrar till En hållbar värld Miramars räkor kommer från en välskött odling som tar ansvar för miljö, arbetsvillkor och det lokala samhället runt omkring. Räkorna är märkta med den globala hållbarhetsmärkningen ASC, vilket garanterar att de kommer från en odling som har blivit oberoende tredjeparts certifierad enligt ASC:s standard för ansvarsfullt odlad fisk och skaldjur. Standarden innehåller kriterier för både miljö- och social hållbarhet. ASC (Aquaculture Stewardship Council) är en internationell, icke-vinstdrivande organisation som grundades av WWF. Hållbarhetsmärkningen innebär grönt ljus i WWF:s Fiskguide. Ditt val att köpa ansvarsfullt odlade asc märkta räkor leder till: - Att använda vatten på ett ansvarsfullt sätt och därigenom undvika försaltning och utarmning av jordbruksmark - Att bevara och återställa våtmark och mangroveträsk - Att säkerställa socialt ansvar för de som arbetar på odlingen och de boende i närområdet - Att inte anlägga odlingar där det finns hotade arter eller skyddade områden - Att använda godkänt foder där fiskhalten och fiskarten kontrolleras VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. Miramar_Smakfullt_hires.indd :15 25

26 FISKANO Bild: Shutterstock Vår med Korshags klassisker! Gott till vårens menyer Tillbehör som gör skillnad Ny förpackningsdesign Gravlaxsallad 2,5 kg Laxsallad gjord på äkta majonnäs, 33% gravad lax, rödlök & citron. Bnr: kr/st (63,60 kr/kg) Kvalitet & prisvärt alternativ till räksallad Hovmästarsås 2,5 kg Förstklassig hovmästarsås gjord på grovmalen, stark Halmstad Senap Original med tydliga inslag av senapsfrö & dill. Bnr: kr/st (42,00 kr/kg) Rödspätta, panerad, dubbel (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, fryst g/st, 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg 49:90 Rödspättafilé, g (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, styckfryst 4,5 kg/krt, 310:50/krt Art.nr kg 69:00 Skagenröra 2,5 kg Klassiker med grönlistad stenbitsrom, 25% räkor, dill & äkta majonnäs. Bnr: kr/st (104,00 kr/kg) Romsås 2,5 kg Klassisk sås, baserad på äkta majonnäs & crème fraiche, med tydlig smak av stenbitsrom (grönlistad) & dill. Bnr: kr/st (62,80 kr/kg) 25% räkor VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! TORSK FISH N CHIPS panerad 40x125g, 5 kg/krt, 230:00 krt Art.nr :00/kg TORSK port, panerad 100x50g, 5 kg/krt, 215:00 krt Art.nr :00/kg TORSK port, panerad 100x50g, 5 kg/krt, 215:00 krt Art.nr :00/kg TORSK port, panerad 36x140g, 5,04 kg/krt, 255:00 krt Art.nr :00/kg 26fish n chips.indd 1 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS :27:25 SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.