smakfullt Frukost Färskt viltkött Goda bröd på Bistroteket Färdiga omeletter NYHET! vegetariskt från Findus Kampanjerbjudanden och inspiration SID 8

Transkript

1 smakfullt VECKA 45-48, 2-27 NOVEMBER 2015 Kampanjerbjudanden och inspiration PRISERNA GÄLLER FÖR LEVERANS UNDER KAMPANJPERIODEN Frukost på Bistroteket Färskt viltkött Färdiga omeletter SID 8 SID 37 NYHET! vegetariskt från Findus SID 28 Goda bröd SID 44-47

2 Bra start på dagen! Tillhör du dem som älskar att starta dagen med att äta en rejäl frukost? Då kan Bistroteket i Stockholm vara ett bra tips. Bristroteket är ett nytillskott i krogbranschen runt Nytorget, de serverar frukost måndag-fredag mellan kl. 07:00-10:00. De serverar det bästa från det franska, amerikanska och svenska köket. Att äta frukost är bra för både kropp och själ och den senaste tiden har vi sett en ökning av frukostätandet ute, där många väljer att ha möte över en god frukost. Att regelbundet hoppa över frukosten ökar dessutom risken för hjärt- och kärlsjukdomar med 27 % enligt en studie från Harvards school of public Health i Boston, USA. Frukost det n THOMAS XANAZZI Goda frukostpålägg som skinka, salami och hushållsmedwurst hittar du i tidningen på sidan och under Delisidorna. För dig som vill servera amerikanska pannkakor och spara tid har Kungsörnen färdiga, se vidare på sidan 20. En till tidsbesparande nyhet är tre färdiga färska omeletter från Stjärnägg på sidan 36. Första november är det internationella vegandagen, Findus har bullat upp med flera vegetariska nyheter som du kan passa på att prova, se sidan 28. Fars dag, chokladens dag och Wienerbrödets dag har vi också att se fram emot den här månaden. Gray s har både gluten- och laktosfria bakverk, eller baka något gott med Rapsonas speciella bakmargarin. Ett bra slut på denna månad är också första advent! MILENA S GRANDI HUVUDANSVARIG SMAKFULLT milena.grandi@martinservera.se INNEHÅLL 2 7 Reportage 8-9 Vilt 9 kalv 9-11 Nöt Fläsk Att bli serverad något du själv inte riktigt rår på hemma en stressig vardagsmorgon lockar nog en hel del gäster att starta dagen ute på lokal. Bistroteket är en relativt nyöppnad restaurang i kvarteren runt Nytorget på Södermalm i Stockholm. De har valt att satsa även på frukosten. Vi är där och besöker dem en regnig morgon i september. TEXT: SOFIA HELLSTRÖM FOTO: PER LUNDBERG Chark Fågel 20 Färdigmat Sous vide Deli Fisk och skaldjur 28 Vegetariskt, frukt och grönt 15 Ekologiskt Ost och mejeri Ägg, röror och majonnäs Skafferi Bröd Desserter och Bakverk Dryck MYSFAKTORN ÄR HELT KLART HÖG när regnet strilar ner utanför fönstret och vi befinner oss i den ganska mörka lokalen, helt i stil med just en bistro - klassiska marmorbord, mörka nätta trästolar och stearinljus i mässingsljusstakar. Vi beställer in lite olika frukosträtter, alla fint upplagda, tillsammans med gott kaffe och färskpressad juice. Helt klart en lyxig känsla att få sitta ner och bli serverad sin frukost. Att just bli serverad sin frukost är en av Bistrotekets grundtankar. Precis som när man äter en vällagad lunch eller middag ute, ska gästen få slå sig ner, beställa ur menyn och bli serverad vid bordet. Varför frukost? Menyn är liten men bred. Allt från nyhetsvärdet i en chiapudding gjord på havremjölk med färska bär till klassisk havregrynsgröt med äppelkompott eller storsäljare som croissant med comté och bayonneskinka. Vi träffar Anders Berglund, en av ägarna till krogen, jag frågar honom varför de valde att även ha öppet frukost när restaurangen stänger som tidigast vid midnatt alla dagar. Han svarar: Vi vill ha en restaurang som är tillgänglig för sina gäster. Vi vill att lokalen ska få vara ett vardagsrum, som alltid finns och som man som gäst ska känna att man när som helst kan slinka in, på en matbit eller ett glas, morgon som kväll.

3 ya svarta i restaurangvärlden CHIPOTLEBURGARE Anders Berglund Självklart undrar jag även om frukostmenyn, hur den skapades, den känns trendkänslig och inte helt olik de andra restaurangernas utbud i kvarteret. Anders berättar att det varit personalen och folk i deras omgivning, som fått vara med och tycka till om vad som slutligen skulle stå på menyn. Omelett var en självklarhet för mig. Croissant med en god ost och skinka kändes klockrent. En variant på rågbröd kändes också som att det ska finnas. Havregrynsgröten var lite otippad, men säljer faktiskt ovanligt bra! Chiapudding var helt klart något nytt som en i personalen föreslog, men efter provsmakning kvalade den helt enkelt in på menyn. Bistroteket har åtta goda frukostpaket I dessa ingår nybryggt kaffe & färskpressad juice Frukostgästen Det är en relativt lugn morgon när vi är där. Under sommarmånaderna har det mestadels varit familjer som hittat till frukosten och efter semestrarna har det varit en hel del personer som tagit sin croissant och sitt kaffe i handen på vägen till jobbet. Under hösten tror Anders på fler frukostmöten då efterfrågan på det dykt upp flertal gånger. Många gäster frågar efter att sitta ostört och avskilt för att jobba eller hålla möten. Och det har vi absolut möjlighet till, från halv åtta fram till tio på förmiddagen, sen börjar lunchen. Lunchen drar faktiskt redan igång vid tio, in kommer det ena gänget arbetare efter det andra. Lite förvånande för oss som precis ätit vår frukost, men helt klart är att tidiga luncher också efterfrågas i området! Här bjuder Anders Berglund på några recept från frukostmenyn. Låt smaka!

4 CHIAFRÖPUDDING Frukosttrenden här för att stanna Från att ha varit det mål många slängde i sig på vägen till jobbet eller skolan, unnar sig människor nu mer i allmänhet en bättre start på dagen. Dietisterna råd har börjat slå rot den resterande dagen blir bättre om du satsar på en bra frukost. Nu pratar vi inte bara en jämnare blodsockerkurva och humör, det är även det perfekta sättet att kicka igång ämnesomsättningen och hålla viktkurvan på en bra nivå. Att svälta sig fram till lunch gör ingen nytta alls! Så det är inget konstigt att restauranger mer och mer satsar även på morgonmålet. Frukostmöten och frukostdejter har blivit allt mer populärt och vanligt. I jobbet ses man inte bara längre på ett lunchmöte, utan många väljer att förena arbetet med frukosten. Kanske för att just inte slarva med dagens viktigaste mål och samtidigt startar man arbetsdagen i tid. Omåttligt populärt är även att hinna med det sociala livet under en kort men mysig morgonstund. Valmöjligheterna för en god frukost har helt klart blivit fler, framförallt i innerstan, de flesta öppnar runt sju på morgonen och ofta hittar man flera alternativ i samma kvarter. Frukostutveckling på framfart Smörgås, kaffe och juice är förlegat, nu står ofta nymodigheter som chiapudding, overnight oats (kall gröt), yoghurt med granola, rågbröd med avokado, kallpressade juicer och såklart ett lyxigt kaffe på menyn. Franska klassiker som omelett, croissant, pain du chocolate är ofta med som en bra kontrast och trotjänare till rätterna med mer nyhetsvärde. Ofta hittar man även en traditionell fralla på menyn, men då på surdegsbröd, såklart! 4

5 Restaurangen ha en matsalsdel med 70 sittplatser och en bar med ytterligare 30 barplatser. Anders Berglund Bistroteket öppnades av kocken Anders Berglund, tidigare Villa Godthem, Tures Brasserie och Eriks restauranger, och Makis Batsoulis som senast kommer från Jimmys Steakhouse och Jimmys Marina Bistroteket är öppet veckans alla dagar och servera såväl frukost, lunch och middag samt brunch på helgerna. Bistroteket är ett nytt spännande tillskott till restaurangtäta Nytorget. Här kan du njuta av frukost, lunch, middag och härlig brunch på helgerna. På menyn hittar du det bästa från det franska, amerikanska och svenska köket ett klassiskt brasseri med en twist. FATTIG RIDDARE MED EKVANILJGLASS OMELETT, COMTÉ, BAYONNESKINKA 5

6 CREMÉ AU CHOCOLAT Källa : Street food rapport från Santa Marias

7 recept RECEPT ANDERS BERGLUND FÖR 10 PORTIONER I Sverige innehåller en frukost vanligen någon form av varm dryck, såsom kaffe eller te, eller en kall, som mjölk eller juice, med smörgås och pålägg till. Någon sorts mat som man äter med sked ur en skål eller tallrik, som gröt, filmjölk, yoghurt förekommer ofta. Till de senare blandas vanligen någon sorts flingor eller müsli. GREKISK YOGHURT MED HONUNG OCH GRANOLA GRANOLA 1 kg havregryn 3 dl vetemjöl 3 dl socker 400 g smör 200 g torkade tranbär 100 g frystorkade blåbär 8 g fleur de sel Blanda havregryn, vetemjöl, salt, socker och smör. Fördela blandningen på plåtar och baka av i ugnen på 180 tills det blir gyllenbrunt, det tar ca 15 minuter. Blanda i blåbären och tranbären när granolan har torkat. CHIAFRÖPUDDING 12 msk chiafrön 6 dl havremjölk eller mandelmjölk zest från 2 citroner saft från 1/2 citron 2 st vaniljstänger Blanda ihop alla ingredienser, häll upp smeten i en form och låt stelna i kylskåp minst 2 timmar. Garnera med passionsfrukt eller annan frukt POWERBARS recept Risenta 10 st 1 dl dinkelflingor 1 dl solroskärnor 1 dl pumpakärnor 2 msk chiafrön 1/2 dl sesamfrön (oskalade), 1/2 dl tranbär 1/2 dl russin 1/2 dl kokosflingor 1/2 dl hasselnötter (eller andra nötter) 1 tsk vaniljsocker 1 tsk kanel 3 msk flytande honung 2 äggvitor Sätt ugnen på 150 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ihop äggvitor och honung (vispa inte) och blanda väl med de torra ingredienserna. Klä en avlång form (ca 12x34 cm) med bakplåtspapper. Pressa försiktigt ut smeten i formen. Grädda ca minuter. Låt svalna och skär sedan i bitar. FRASIGA CROISSANTER 16 st recept Kronjäst 50 g färsk Krono Jäst för matbröd 2,5 dl fingervarmt vatten 1 ägg 1 tsk salt 1 msk socker 7-8 dl vetemjöl special 150 g kallt smör 1 vispat ägg till pensling 16 stycken Smula jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten, 37. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, salt, socker och nästan allt mjöl, arbeta till en smidig deg. Kavla ut den ojästa degen till en 30x30 cm stor platta. Hyvla smöret i tunna skivor och fördela jämnt över halva sidan av degen. Vik över den andra halvan. Kavla åter ut degen till en 30x30 cm platta. Mjöla lätt om det behövs och fortsätt att vika och kavla totalt ca fem gånger. Det är denna process som ger croissanterna det fina inkråmet, och gör dem så luftiga och frasiga. Kavla till sist ut degen med formen ca 30 x 30 cm. Skär först i åtta rutor och därefter i 16 trekanter, rulla ihop varje trekant och böj ändarna inåt så att de får formen av en halvmåne. Lägg dem på plåt och låt jäsa ca 40 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 i ca 15 minuter mitt i ugnen. Serveras naturella eller med sylt och goda ostar, en riktig klassiker! FATTIG RIDDARE MED EKVANILJGLASS 8 skivor brioche Smör till stekning Kanel och strösocker VANILJGLASS 12 äggulor 7 dl grädde 3 dl mjölk 2 dl socker 4 st vaniljstänger 20 g ekchips Dag 1: Koka upp grädde och mjölk med ekchipsen, vaniljstänger och låt det stå i kylskåp över natten. Dag 2: Vispa äggulor och socker pösigt. Blanda ihop äggen med gräddmjölken och värm upp smeten till 84. Låt svalna, sila av och kör i glassmaskin. Stek briochen i rikligt med smör Vänd ner de nystekta skivorna i kanelsockret så att det fastnar rikligt på båda sidorna. Servera varma ihop med vaniljglass. Visste du att ordet chia betyder styrka? Chiafrön har tagit världen med storm. Detta smaklösa frö med mängder av nyttigheter gör nu succé världen över. Chiafrön kommer från Mexiko och har använts sedan urminnes tider av Aztekerna. I norra Mexiko finns den numera uppmärksammade stammen "Tarahumara", som anses vara världens bästa långdistanslöpare, och för dem är chia basföda. Chiafrön är rika på Omega-3, ALA (alpha-liniolic-acid), fiber och protein. De innehåller dessutom en hel del mineralämnen så som fosfor, kalcium och kalium. CREMÉ AU CHOCOLAT 80 g rumstempererat smör 150 g mörk choklad 70 % 150 g mjölkchoklad 40% 400 g vispgrädde. Smält chokladen över vattenbad tills den har en temperatur på 50 grader. Koka upp grädden. Häll den varma grädden, lite i taget ungefär som om du skulle göra en majonnäs, i den smälta chokladen samtidigt som du rör kraftigt med en slickepott. Temperaturen får aldrig går ner till under 35 grader när du arbetar in grädden i chokladen. Låt smeten svalna tills den har en temperatur på grader Tillsätt därefter smöret och arbeta in det i ganachen med en stavmixer. Täck ganachen med plastfilm (plasten ska vara i direktkontakt med krämen). Låt ganachen stå i rumstemperatur i 2 3 timmar så att krämen kristalliseras. ÄPPELKOMPOTT TILL GRÖT ELLER YOGHURT 10 st röda äpplen 1 dl lönnsirap 1 dl råsocker 1 msk kanel Kärna ur äpplena och koka ihop dem med lönnsirapen, råsockret och kanelen. Koka på svag värme cirka 20 minuter eller tills äpplena är nästan helt mjuka. Låt svalna. 7

8 POLARICA Renstek, kyld Benfri, kyld 1,5 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 189:00 Renytterfilé, kyld 400 g/st Art.nr kg 379:00 Reninnerfilé, kyld 500 g/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 359:00 Renytterfilé 400 g-1,5 kg/st, 4 kg/krt Art.nr kg 387:50 Renrostbiff utan kappa 500 g/st, ca 3,5 kg/krt Art.nr kg 289:90 Renstek Benfri, nätad, fryst Ca 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 269:90 Reninnanlår utan kappa /FINLAND 1 kg/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 304:90 Rensadel med ben 2,5-4,5 kg/st, 9 kg/krt Art.nr kg 257:50 Reninnerfilé g/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 405:00 Renben för buljong Sågade av ryggben, frysta Ca 8 kg/krt Art.nr kg 32:50 Renkalvrostbiff 400 g/frp, 4 kg/krt Art.nr kg 229:00 Renkalvsadel 1,3-3 kg7st, 9 kg/krt Art.nr kg 289:00 Kronhjortsfärs, flingad NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 339:00/krt Art.nr kg 67:90 Viltmästarskav av hjort NYA ZEELAND 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr kg 69:90 TVÄRSKOGS VILT Älgstek, nätad Premium, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 169:90 Älghögrev 2 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 102:50 Älginnerfilé Ca 1 kg/st, 8-9 kg/krt Art.nr kg 419:90 Älgytterfilé 2 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 299:00 Älggrytbitar Ca 3x3x3 cm, 2,5 kg/frp, 8-12 kg/krt Art.nr kg 85:90 Älgfärs 4 kg/frp, 8 kg/krt Art.nr kg 85:90 Älgbogstek, nätad 1,5 kg/st, 6-8 kg/krt Art.nr kg 125:90 Vildsvinsstek Benfri, nätad, fryst Ca 1 kg/st, 7-9 kg/krt Art.nr kg 132:50 Vildsvinsytterfilé Ca 1,2 kg/st, 5-8 kg/krt Art.nr kg 205:50 Vildsvinsgrytbitar 2x2x2 cm, 2 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 83:50 Vildsvinsfärs 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 65:90 8 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

9 VÅRA EGNA VAROR Viltskav av hjort NYA ZEELAND Viltskav av smakrikt, tunt skivat hjortkött. Smidig att använda i mustiga grytor, pajer, pasta eller tunnbröd 3,2 kg/krt, 235:20/krt Art.nr kg 73:50 VÅRA EGNA VAROR Kalvytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 634:50/krt Art.nr kg 126:90 KÖTT Entrecôte marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 4 kg+, art. nr Kampanjpris: 249,90 kr/kg. Ryggbiff dragen marmorerad, Sverige, 3 kg+, art. nr Kampanjpris: 249,90 kr/kg. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 9

10 BRITISH NATIVE BREEDS Biff med kappa STORBRITANNIEN Dry aged 21 dagar kyld 14 kg/krt Art.nr kg 275:50 Entrecôte STORBRITANNIEN Dry age 21 dagar Kylt 3,4 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 299:00 TEYS Kött av rasen Hereford som blandats upp med raserna Angus och Santa Gertrudis. Djuren flyttas de sista 100 dagarna till öppna, så kallade feedlots, där de får en kontrollerad utfodring av majs, korn och hö. Det ger ett mört och smakfullt kött av mycket hög kvalitet NEBRASKA Biff med kappa Nebraska USA Ett smakrikt men samtidigt magert kött som passar att steka eller tillaga i ugn. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr kg 269:00 Entrecôte Nebraska USA Mör och smakrik delvis tack vare sin rika marmorering som ger köttet extra smak och gör det mörare. Lågkylt 5 kg/krt Art.nr kg 349:00 Fransyska Nebraska USA Bra konsistens och blir mycket saftig och god när den steks långsamt i ugnen Lågkylt 4 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 77:00 Oxfilé Nebraska USA Lågkylt 2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 439:00 MARTIN & SERVERA IMPORT Biff med kappa BRASILIEN Ca 4 kg/st, 13,5 kg/krt Art.nr kg 149:00 Entrecôte BRASILIEN Ca 1,7 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 149:00 Oxfilé +1,4 kg BRASILIEN Ca 1,4 kg/st, 12,5 kg/krt Art.nr kg 229:00 Oxfilé +1,8 kg BRASILIEN Ca 1,8 kg/st, 13,5 kg/krt Art.nr kg 249:00 Oxfilé +2,4 kg BRASILIEN Ca 2,4 kg/st, 14 kg/krt Art.nr kg 249:00 HKSCAN Biff med kappa Hereford AUSTRALIEN Ca 4 kg/st, 11 kg/krt Art.nr kg 229:00 Entrecôte med ben Hereford AUSTRALIEN Ca 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 199:00 Innanlår utan kappa Hereford AUSTRALIEN Kylt 6 kg/frp, 18 kg/krt Art.nr kg 89:90 T-bone i bit Hereford AUSTRALIEN Ca 7 kg/st Art.nr kg 199:00 CHOSEN BY FARMERS Entrecôte Hereford URUGUAY 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 183:50 Biff Hereford URUGUAY Med kappa, kyld 3,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 183:50 Hamburgare Jet-set, 150 g Ostekt, fryst 24x150 g/st=3,6 kg/krt, 80:00/kg, 288:00/krt Art.nr st 12:40 Hamburgare Jet-set, 90 g Ostekt, fryst 48x90 g/st=4,32 kg/krt, 81:11/kg, 350:40/krt Art.nr st 7:30 10 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

11 VÅRA EGNA VAROR GUDRUNS WESTFLEISCH Blandfärs 50/50 Fetthalt 15%, fryst 2,5 kg/st, 489:50/krt Art.nr kg 97:90 Högrev, tärnad NEDERLÄNDERNA 3x3x3 cm, 2 kg/krt Art.nr kg 65:50 Nötbog, strimlad Från Närkekött 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 410:00/krt Art.nr kg 102:50 Nötbog, tärnad Från Närkekött 2x2x2 cm, 5 kg/krt, 499:50/krt Art.nr kg 99:90 Nötfärs 10% 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 524:50/krt Art.nr kg 104:90 Rostbiff tärnad 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/krt, 657:50/krt Art.nr kg 131:50 Ytterlår, strimlat 1x1x3 cm, 4 kg/krt, 399:60/krt Art.nr kg 99:90 Ytterlår, tärnat 2x2x2 cm, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 489:50/krt Art.nr kg 97:90 Hamburgare ostekt 90 g Framställd av rena råvaror omsorgsfullt kryddade som ger den rätta maken. 48x90 g/krt=4,32 kg/krt, 43:96/kg, 189:90/krt Art.nr st 3:96 SNELLMAN Högrev FINLAND 3 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 67:50 Entrecôte Kött från Skövde slakteri Ca 2,5 kg/st Art.nr kg 199:90 Nötbog, strimlad Kött från Skövde slakteri 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 89:90 Nötbog, tärnad Kött från Skövde slakteri 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 89:90 Biff Ca 3 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 79:90 Fransyska 4 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 65:90 Nötinnanlår utan kappa Kylt 4 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 89:90 Oxfilé Ca 1,8 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 214:90 Prova Tommy Myllymäkis kalops KALOPS I BIT 10 personer, recept Tommy Myllymäki INGREDIENSER 1750 g högrev, benfri i bit 3 st morot, skalad 3 gul lök, skalad, halverad 7 st lagerblad 20 st kryddpepparkorn Kryddpeppar och lagerblad till smaksättning Kokta morötter och steklök till servering INLAGDA RÖDBETOR 1,25 dl ättika 2,5 dl socker 2,5 dl vatten 2,5 stjärnanis 5 kryddnejlikor 2 tsk salt Koka upp ättika, socker och vatten med alla kryddor. Tillsätt rödbetorna och låt dessa kallna i lagen. Kokt potatis till servering. Bryn högreven i en stekgryta, tillsätt lök och morot och bryn någon minut, fyll på med vatten och koka upp. Skumma av fettet och tillsätt därefter lagerblad och kryddpeppar. Koka tills köttet är mört, ca 5 timmar. När köttet är klart, lyft upp det och låt svalna. Sila buljongen i en ny kastrull. När köttet är kallt skär upp det i 4 bitar. Koka ihop såsen och smaka av med salt, lagerblad och kryddpeppar. Red av såsen med maizena. Värm köttet i såsen och toppa med kokta morötter och steklökar. Servera med inlagda rödbetor och kokt potatis apart. VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 11

12 CESAR NIETO DINGLEY DELL Fläskkarré benfri Iberico Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr kg 159:90 Fläskkotlett Iberico Bellota SPANIEN Benfri, fryst 10 kg/frp Art.nr kg 199:00 Miniribs Iberico Bellota SPANIEN 10 kg/krt Art.nr kg 79:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Kamben 10 kg/krt Art.nr kg 57:50 HKSCAN Rapsgrissida med svål 4,02 kg/frp, 8,04 kg/krt Art.nr kg 49:90 MARTIN & SERVERA IMPORT Fläskfilé utan huvud NEDERLÄNDERNA 300 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 64:90 Skinkstek fransyska ITALIEN +12 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 42:90 Fläskkarré benfri ribeye STORBRITANNIEN 210 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 115:50 Fläskkotlettrad benfri STORBRITANNIEN 5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 105:50 PRÄSTGÅRDEN GREVBÄCK Fläsklägg, rimmad Benfri, nätad, kyld 800 g/st, 9,6 kg/krt Art.nr kg 61:00 Fläskkotlettrad med svål Vacuumförpackad Benfri, kyld Ca 5 kg/st Art.nr kg 69:90 Fläsksida med svål 3,5 kg/st, 10,5 kg/krt Art.nr kg 53:90 Fläskbog rimmad med svål Kylt 2,5 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 51:50 Fläskkotlettracks 280 g STORBRITANNIEN 280 g/st, 5 kg/krt Art.nr kg 142:50 FRECARN Fläskkotlett huggen, 160 g SPANIEN 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg 49:90 SNELLMAN BILD Fläskkotlettrad 1660 FINLAND Benfri, kyld 3,5 kg/frp, 12 kg/krt Art.nr kg 51:90 Kamben FINLAND a 10 kg/krt Art.nr kg 55:50 12 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

13 WESTFLEISCH Fläskfilé, utan huvud 1 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 85:90 Fläskkarré benfri 2,5 kg/st, 15 kg/krt Art.nr kg 33:90 Fläskkotlett benfri ,5 kg/frp, 17,5 kg/krt Art.nr kg 39:50 Fläskkotlett benfri kg/frp, 20 kg/krt Art.nr kg 47:50 Fläskkotlett benfri med svål Benfri, kyld 2,5 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 39:90 COOKIN 5 Fläskschnitzel 140 g stekt panerad RUMÄNIEN 3 kg/krt, 55:50/kg, 166:50/krt Art.nr st 7:95 Fläskschnitzel 160 g stekt panerad RUMÄNIEN 3 kg/krt, 170:70/krt, 56:90/kg Art.nr st 8:95 Fläskschnitzel 140 g ostekt panerad RUMÄNIEN 46x140 g/krt=6,44 kg/krt, 53:50/kg, 344:54/krt Art.nr kg 7:50 Fläskschnitzel 180 g ostekt panerad RUMÄNIEN 36x180 g/krt=6,4 kg/krt, 53:50/kg, 342:40/krt Art.nr st 9:50 MARTIN & SERVERA IMPORT Skinka kokt guld 72% NEDERLÄNDERNA 5,5kg, 191:95/st Art.nr kg 34:90 Skinka kokt silver 65% NEDERLÄNDERNA 5,5 kg, 153:45/st Art.nr kg 27:90 Skinka kokt 60% rulle NEDERLÄNDERNA Kokt sammansatt skinka i rulle 4 kg, 99:60/st Art.nr kg 24:90 VÅRA EGNA VAROR GUDRUNS Fläsklägg, rimmat Benfritt, nätat, kylt 1,2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 52:50 Fläskbog, strimlad Kött från Skövde slakteri 1x1x3 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 49:90 Fläskbog, tärnad Kött från Skövde slakteri 2x2x2 cm, 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 49:90 Fläskschnitzel ca 130 g opanerad Mörmarinerad. Smidig att steka som den är med goda kryddor eller med klassisk panering. 20x130 g/st=2,6 kg/krt Art.nr kg 76:90 Fläskschnitzel ca 160 g opanerad Mörmarinerad. Smidig att steka som den är med goda kryddor eller med klassisk panering. 20x160 g/st=3,2 kg/krt Art.nr kg 76:90 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 13

14 GOTLANDS SLAGTERI Falukorv, rak Smak av Gotland 2x1,9 kg/st Art.nr kg 36:90 Frukostkorv Smak av Gotland 150 g/st, 2,5 kg/krt Art.nr kg 43:90 SVENSKT BUTIKSKÖTT Falukorv av nöt Ekologiskt 1,9 kg/st, 9,5 kg/krt Art.nr kg 72:50 GUDRUNS Bacon skivat i rulle Svål- och broskfri sida 3 kg/frp, 10 kg/krt, 59:90/st Art.nr kg 59:90 Kassler, skivad 2 mm/st, 2 kg/frp Art.nr kg 65:50 Salami, skivad 1 kg/frp Art.nr kg 89:90 Stekfläsk rimmat, skivat I rulle Kylt 3 kg/frp, 49:90/st Art.nr kg 49:90 Skinka rökt, skivad Cirka 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt, 69:90/st Art.nr kg 69:90 Skinka kokt, skivad Ca 100 skivor/frp, 1 kg/frp, 6 kg/krt, 69:90/st Art.nr kg 69:90 SIGNAL & ANDERSSON Bacon skivad I rulle, kyld 2 kg/frp, 20 kg/krt Art.nr kg 44:90 Isterband 150 g/st, 2,5 kg/krt Art.nr kg 35:90 Chorizo, 150 g 16x150 g/st=2,5 kg/frp, 7,5 kg/krt, Art.nr kg 36:90 LAGERSTRÖMS Bratwurst, 120 g 2,5 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 53:90 Falukorv Gille 3,8 kg/st Art.nr kg 27:50 Falukorv Gille, skivad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt, 39:90/st Art.nr kg 39:90 Falukorv Gille, strimlad 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 39:90 HKSCAN Varmkorv, 55 g Populär varmkorv på burk. Av svenskt kött med naturskinn som ger det rätta knäppet. Enkel att servera, passar både att steka och värma i vattenbad. Konserv 36x55 g/st=1,98 kg/frp, 80:76/kg Art.nr burk 159:90 Nötkorv 3,8 kg/st, 11,4 kg/krt Art.nr kg 41:50 Nötkorv, skivad 2,5 kg/st, 5 kg/krt Art.nr kg 53:90 Nötkorv, strimlad 2,5 kg/frp Art.nr kg 53:90 14 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

15 VÅRA EGNA VAROR Bacon, skivat Ekologiskt Skivat ekologiskt bacon av rimmad och lättrökt fläsksida. Smidigt att steka i panna eller i ugn. Passar till hotellfrukosten, i sallader och smörgåsar Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 109:90 Blodpudding skivad 60 g/st, 6-7 kg/krt Art.nr kg 29:90 Kassler, skivat Rimmad varmrökt benfri kotlett av gris 4 mm, 1,8 kg/frp, 5,4 kg/krt Art.nr kg 92:50 Rostbiff av innanlår POLEN Färdiggrillad rostbiff av nötinnanlår med den rätta saftigheten tack vare varsam tillagning Grillad, kyld 3 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 119:90 Stekfläsk, skivat Ekologiskt Ekologiskt rimmat stekfläsk. Färdigskivat gör det lätt att steka i panna eller i gastrobleck. Passar till raggmunkar, löksås och bruna bönor Kylt 1,5 kg/frp, 6 kg/krt Art.nr kg 99:90 MARTIN & SERVERA PREMIUM Bacon, skivat Färdigskivat bacon på rulle från Grevbäcks Prästgård i Hjo. Grisarna är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Rullat, kylt 3 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 61:00 Varmkorv, 55 g Klassiska varmkorv på burk. Kötthalt: 53 % 36x55 g/st=1,98 kg/burk, 68:18/kg Art.nr burk 135:00 Cognacsmedwurst skivad PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr st 15:90 Hushållsmedwurst skivad PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt med klassisk smak 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr st 15:90 Kalkonbröst rökt, skivat PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Färdigskivat och klart för smidig hantering i köket. Gott på smörgåsen, landgången eller på den klassiska smörgåstårtan Skivat, kylt 1,6 kg/frp, 87:50/kg Art.nr st 87:50 Kalkonbröst rökt, skivat PRODUCERAT I VÄSTERGÖTLAND Skivat, kylt 250 g/frp, 3 kg/krt, 21:90/st Art.nr kg 87:50 Stekfläsk, skivat Torrsaltat färdigskivat stekfläsk på rulle från Grevbäcks Prästgård i Hjo. Grisarna är en treraskorsning mellan Yorkshire, Lantras och Duroc eller Hampshire. Rullat, kylt 3 kg/frp Art.nr kg 55:90 Kokt medwurst 250 g PRODUCERAT I SKÅNE Medwursten kokas varsamt och får en mild och fin smak Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg Art.nr st 15:90 Saltrulle, kokt PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 130:00/kg Art.nr st 32:50 Salami, skivad PRODUCERAT I SKÅNE Kallrökt mild härligt salami kryddad med vitlök 250 g/frp, 3 kg/krt, 71:60/kg Art.nr st 17:90 Skinka rökt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr st 19:90 Skinka kokt, 250 g PRODUCERAD I VÄSTERGÖTLAND Helmuskel, skivad, kyld 250 g/frp, 3 kg/krt, 79:60/kg Art.nr st 19:90 FLEISCH AUGUST Kalkonsalami pepperoni, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 69:80/kg Art.nr st 34:90 Kalkonsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 83:80/kg Art.nr st 41:90 Pepperonisalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 73:80/kg Art.nr st 36:90 Salami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 65:00/kg Art.nr st 32:50 Örtsalami, skivad 500 g/frp, 4,5 kg/krt, 90:00/kg Art.nr st 45:00 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 15

16 ARLA FOODS Best.nr Produkt Pris God Morgon juice apelsin/blodapelsin liter 22: God Morgon juice apelsin/morot liter 22: God Morgon juice apelsin liter 17: Gräddfil, 5 liter liter 39: Mellanmjölk 10 liter liter 10:40 BONG Best.nr Produkt Pris Grönsaksfond 1 liter liter 134: Kycklingfond 1 liter liter 155: Köttfond 1 liter liter 159:00 DAGENS RÄTT Best.nr Produkt Pris Hokifilé, g kg 60: Skärgårdstorsk sprödbakad g kg 37: Sejfilé, g kg 66:00 ENGHAV Best.nr Produkt Pris Kaviar, rökt, 400 g kg 84: Kaviar, rökt, 12 g kg 195: Kaviar, rökt, 300 g kg 49: Torsk portion, 125 g kg 75: Torskryggfilé, g kg 115: Torskfilé, g kg 94: Torskrygg med skinn, g kg 112: Torsktärning kg 75:95 FELDT S FISK Best.nr Produkt Pris Kolja ryggfilé kg 89: Koljafilé, g kg 77: Pangasiusmalfilé, g kg 43: Sejfilé, g kg 55: Torskfilé g kg 74: Torskfilé sprödbakad, 140 g kg 59:90 FISKANO Best.nr Produkt Pris Hokifilé, g kg 63: Rödspättafilé, g kg 68:90 ISBJÖRNEN Best.nr Produkt Pris Kaviar, mildrökt, 300 g kg 46: Kaviar, 400 g kg 62:25 KIVIKS Best.nr Produkt Pris Apelsindryck drickfärdig 25 cl liter 13: Apelsinjuice med sugrör 25 cl liter 16: Pärondryck drickfärdig 25cl liter 13: Äppeljuice med sugrör 25 cl liter 16: Äppeldryck drickfärdig 25cl liter 13:32 KRONÄGG Best.nr Produkt Pris Helägg flytande kg 64: Äggula flytande kg 111: Äggvita flytande kg 50:50 LYSEKILS Best.nr Produkt Pris Kaviar, 190 g kg 79:90 MARTIN OLSSON KAFFE Best.nr Produkt Pris Espresso Alta Montagna hela bönor kg 107: Martinkaffe mellan/mörkrost, 1 kg kg 96: Martinkaffe mellan/mörkrost, 100 g kg 99: Martinkaffe mellan/mörkrost, 500 g kg 95:67 POLARICA Best.nr Produkt Pris Blåbär kg 64: Hallon kg 89: Jordgubbar kg 49: Lingon kg 64:00 ROYAL GREENLAND Best.nr Produkt Pris Räkor i lake xl kg 218: Sejryggfilé, g kg 75: Torskryggfilé med skinn kg 97:00 SEABREEZE Best.nr Produkt Pris Räkor med skal 50/70 kg 167:90 SKÅNEMEJERIER Best.nr Produkt Pris Cottage cheese kg 52:80 SVENSKT BUTIKSKÖTT Best.nr Produkt Pris Kamben kg 57: Falukorv av nöt kg 72:50 TOMMY G S DELIKATESSER Best.nr Produkt Pris Inlagd sill i bit kg 70: Löksill i bit kg 70: Senapssill i bit, krämig kg 40:00 TWININGS Best.nr Produkt Pris Te Earl grey krt 498: Te English breakfast krt 498:33 VÅRA EGNA VAROR Best.nr Produkt Pris Källarfranska kg 31: Kuvertbröd, 50 g, mixlåda kg 26: Bacon, skivat kg 109: Blandfärs 50/50 kg 97: Nötfärs 10% kg 104: Stekfläsk, skivat kg 99: Baguette surdeg kg 30: Baguette surdeg, grov kg 29: Småkakor mixlåda kg 47: Grova skivad kg 26: Limpa skivad kg 26: Toast skivad kg 29: Skånefina skivad kg 30: Skånegrova kg 30: Gräddglass vanilj liter 25:98 ZETA Best.nr Produkt Pris Oliver Kalamata kg 42:12 16 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

17 GÖL Pepparsalami, skivad DANMARK Salami kryddad med grovmalen svartpeppar. Passar perfekt på buffén, sallad, pizza eller på ett gott bröd. Packad i gaspack, så att skivorna är lätta att ta isär 500 g/frp, 3 kg/krt, 83:80/kg Art.nr st 41:90 Dansk salami, skivad DANMARK Smakfull salami som passar perfekt på buffén, i pastasallad, på pizza eller på ett gott bröd. Packad i gaspack, så att skivorna är lätta att ta isär 500 g/frp, 3 kg/krt, 77:00/kg Art.nr st 38:50 VÅRA EGNA VAROR Ölkorv chorizo 8 g DANMARK Ölkorv är kryddad med vitlök, söt paprika och generöst med chili, och så lite koriander och kummin för en fyllig rondör 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 Ölkorv cheese 9 g DANMARK Ölkorv smaksatt med bacon och goudaost och sedan varsamt kallrökt och lufttorkad i tio dagar 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 Ölkorv tapas 9 g DANMARK En god ölkorv med smak av Spanien. Den är kryddad med vitlök, kummin, paprika och koriander 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 Ölkorv chili 40 g DANMARK Smakrik ölkorv kryddad med söt paprika, vitlök och generöst med chili. God både som snacks och i mustiga grytor 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 Ölkorv original 40 g DANMARK Ölkorv gjord på fina bitar av fläskkött och varsamt kryddad. Perfekt både som snacks och i grytor 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 Ölkorv spicy pepper 40 g DANMARK En välsmakande ölkorv med härlig hetta. Den är varsamt kallrökt och lufttorkad i tio dagar. Prova den gärna som ingrediens i den mustiga grytan 400 g/frp, 6 kg/krt, 137:25/kg Art.nr st 54:90 TOP TABLE Salladskyckling grillad, tärnad THAILAND Kryddad, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 349:50/krt Art.nr kg 69:90 Kycklingfilé, grillad THAILAND Utan skinn, fryst g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 370:00/krt Art.nr kg 74:00 KITCHEN JOY Kycklingfilé, 140 g THAILAND, rå 6x2 kg/frp=12 kg/krt, 502:80/krt, art.nr kg 41:90 SEARA Kycklingfilé grillad, g NYHET BRASILIEN Snabbt, bekvämt, enkelt och gott 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr kg 59:90 Kycklingfilé strimlad, grillad NYHET BRASILIEN 12 mm strimlor 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr kg 59:90 Salladskyckling, tärnad grillad NYHET BRASILIEN Naturell smak lätt att sätta egen prägel på kryddningen 2x2,5 kg/krt, 299:50/krt, art.nr kg 59:90 MARTIN & SERVERA PREMIUM Majskycklingfilé, g Svensk majskycklingfilé. Med skinn, fryst 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 740:00/krt Art.nr kg 148:00 TULIP Pulled turkey Mört och smakfullt långtidslagat kött av magert kalkonlår med fin mild smak. 2x2 kg/frp=4 kg/krt, 299:60/kr, Art.nr kg 74:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 17

18 VÅRA EGNA VAROR Kycklingnuggets, 22 g Kycklingfilé, g SVENSK RÅVARA Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10 % marinering Frasiga kycklingnuggets smidiga att tillaga i ugnen och klarar värmehållningen bra. Cirka 225 st/krt 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 320:00/krt Art.nr kg Kycklingfilé, g 64:00 Art.nr kg 34:90 SVENSK RÅVARA Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10 % marinering g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 330:00/krt kg Kycklinglårfilé g 66:00 Färdiggrillade kycklingben med karakteristisk god smak av grillkrydda (paprika, koriander, vitlök, svartpeppar, lök och tomat). Cirka 60 st/krt a 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 202:50/krt Art.nr Kycklinglårfilé är med sin saftighet extra smakrik, en favorit hos många 2,5x2 kg/krt= 5 kg/krt, 277:50/krt kg Kycklinginnerfilé g kg 40:50 Kycklingklubba grillad, g Art.nr x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 174:50/krt Drumsticks grillade, g Art.nr a SVENSK RÅVARA 55:50 Färdiggrillade kycklingklubbor med smakrik kryddsättning 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 199:50/krt Art.nr kg 39:90 Mörmarinerad för att bättre klara värmehållning. 10% marinering g/st, 2x2,5 kg/frp=5 kg/krt, 299:50/krt Art.nr kg 59:90 Välj vitt kött, ta fågelvägen! 91,00 73,50 kr/kg kr/kg kr/kg 66,00 79,50 kr/kg kr/kg Kycklingbröstfilé utan innerfilé Strimlad färsk lårfilé, 12 mm Grillad Salladskyckling Kycklingbröstfilé delad, mörad Tärnat Kycklingkött BNR: BNR: BNR: BNR: BNR: g, 2 x ca 2,5 kg/krt 1 x 5 kg/krt Färsk Färsk ,90 ca 16x16x16 mm, 2 x 3 kg/krt g/st, 3 x 2 kg/krt Styckfryst Styckfryst 2 x 3 kg/krt Styckfryst PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

19 GULDFÅGELN Buffalowings grillade BBQ-grillade kycklingvingar kryddade med bland annat med cayenne, chili, ingefära, spiskummin och vitlök a g/st, 6 kg/krt, 306:00/krt Art.nr kg 51:00 Drumsticks grillade Kryddade och färdigstekta kycklingben, g/st a st/krt, g/st=6 kg/krt, 273:00/krt Art.nr kg 45:50 Rökt hönskött strimlat Rökt med alflis, utmärkt till pajer, piroger, såser m.m. Styckfryst 6x1 kg/frp=6 kg/krt, 375:00/krt Art.nr kg 62:50 Rökt hönskött tärnat 8 mm. Rökt med alflis. Kan serveras kall och värm, passar utmärkt till såser, pajer med mera Rökt, styckfryst 6x1 kg/frp=6 kg/krt, 375:00/krt Art.nr kg 62:50 Kycklingkorv, slantad Ölandskorv. Kan serveras kall och varm, steks på stekbord eller tillagas i ugn Styckfryst 3x2kg/st=6 kg/krt, 294:00/krt Art.nr kg 49:00 Majskycklingklubba utan ryggben 5 kg/krt Art.nr kg 35:90 Majskycklingvingar utan spets Av majskyckling Kylt 5 kg/krt Art.nr kg 28:90 Kycklingvingar utan spets 1 kg/frp, 10 kg/krt Art.nr kg 24:90 Drumsticks/kycklingben Färska råa kycklingben 10 kg/krt, 259:00/krt Art.nr kg 25:90 Närproducerad kyckling, närproducerat foder. 31,50 kr/kg 27,50 kr/kg 72,00 kr/kg Ventlinge Kycklingklubba utan ryggben, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: Ventlinge Kycklingben / Drumsticks, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: Ventlinge Kycklinglårfilé utan skinn, rå. 2 x 2 kg/krt. Bnr: VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 19

20 VÅRA EGNA VAROR Plättar NEDERLÄNDERNA Delikata, frasiga och gyllenbrunt gräddade plättar som smakar bäst med en god sylt och en klick grädde! a Cirka 266 st/krt, 4 kg/krt, 44:98/kg, 179:90/krt Art.nr st 0:67 Pajskal litet, 15 cm Klassiskt pajskal av fullkornsmjöl och havre. Frasig botten med stadig kant, färdig att fylla med exempelvis kyckling, köttfärs, grönsaker 30x75 g/st=2,25 kg/krt, 57:73/kg, 129:90/krt Art.nr st 4:33 KUNGSÖRNEN Crêpes med lax & spenat Modern och god crêpes med fyllning av lax, spenat och färskost 60x85 g/st=5,1 kg/krt, 69:71/kg, 355:50/krt Art.nr st 5:93 Pannkakor amerikanska Klassisk amerikansk pannkaka som traditionellt äts med lönnsirap som brunch. Perfekta som mellanmål, efterrätt eller lyxig frukost på hotellet a 72x45 g, 3,24 kg/krt, 2:29/st, 50:93/kg Art.nr krt 165:00 GOTLANDS SLAGTERI Skinkstek Sous vide. Smak av Gotland, Sous vide Ca 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 63:90 - Det jag uppskattar mest med Sous Vide är att köttet blir så mört och saftigt. Mattias Larsson kock & inspiratör Sous Vide HKSCAN Kotlettrad Sous vide. Snabb att värma som hel eller uppskivad på bleck. Framställd av svenskt Pigghamkött, Sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 95:50 Skinkstek Sous vide. Tål varmhållning under lång tid, vilket resulterar i minimalt svinn. Enkel att krydda efter tycke och smak och kan serveras både varm och kall. Framställd av högkvalitativt svenskt Pigghamkött, Sous vide 2,3 kg/frp, 6,9 kg/krt Art.nr kg 69:90 Pulled beef, riven oxbringa med BBQ-sås, Sous Vide, fryst 6x ca 1 kg/krt Best.nr /kg Kotlettrad naturell, med sky, Sous Vide, kyld ca 3 kg/frp Best.nr /kg Rimmad oxbringa, med sky, Sous Vide, kyld ca 2,5-3,5/förp. Best.nr /kg Atria Sous Vide - Smakfullt x145 1.indd 1 20 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 10/2/2015 3:48:22 PM

21 VÅRA EGNA VAROR Kalkonstek PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide., Sous vide 2 kg/st, 10 kg/krt Art.nr kg 79:90 Kalkonstek, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide. Kalkon är ett fettsnålt och populärt alternativ till fläskkött, Sous vide 1,5 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 105:00 Kalkonstek med örter PRODUCERAD I SMÅLAND (BRASILIANSK RÅVARA) Sous vide., Sous vide 2 kg/frp Art.nr kg 79:90 Nötstek, skivad URUGUAY Sous vide. Nötstek av fransyska av högsta kvalitet, kryddat med en mild pepparmix, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 119:90 Fläskkotlettrad Sous vide. Mör och saftig fläskytterfilé med neutral kryddning av salt och peppar., Sous vide 2 kg/st, 8 kg/krt Art.nr kg 59:90 Fläskkotlett, skivad PRODUCERAD I SMÅLAND Sous vide. Enkel att tillaga genom att steka i skivor eller strimla Utan sky, fryst, Sous vide 1,5 kg/frp, 9 kg/krt Art.nr kg 98:00 Skinkstek, skivad Sous vide. Servera skivorna med potatis och kalla eller varma grönsaker. Utan sky, fryst, Sous vide 1,5-2 kg/st, 6 kg/krt Art.nr kg 92:50 LA FELINESE Bresaola ITALIEN Lufttorkat nötinnanlår av bästa biten punta d anca Kylt 1,6 kg/st Art.nr kg 249:00 Coppa di Parma, skivad ITALIEN Italienarens favorit, lufttorkad fläskkarré Coppa di Parma, i skivor. Prisvärd buffémat 70 skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 218:00/kg Art.nr st 109:00 Lardo, naturell lufttorkad ITALIEN Italienskt späck, används i matlagning eller för att ätas i tunna skivor Kylt Ca 2 kg/st Art.nr kg 89:00 Prosciutto crudo, skivad ITALIEN Vällagrad prosciutto i perfekta skivor, lagrad månader Ca skivor/frp, 500 g/frp, 3 kg/krt, 198:00/kg Art.nr st 99:00 Salami Milano ITALIEN Hel salami av finmalet fläskkött 2 kg/st Art.nr kg 109:00 EL CASAL Serranoskinka, skivad SPANIEN 500 g/st, 4x500 g/krt Art.nr st 63:90 AGAL Chorizo vela SPANIEN Traditionell chorizo av putsad bog som marinerats i mild paprika och blandats med putsade späckbitar. Lufttorkad i ca 3 månader. Mild kryddning 1,7 kg/st, 8,5 kg/krt Art.nr kg 85:50 Serranoskinka, hel SPANIEN Lufttorkad och torrsaltad skinka som lagrats i cirka 12 månader. Serveras med melon, färska fikon eller som tapas i tunna skivor Benfri, kyld 6 kg/st, 12 kg/krt Art.nr kg 108:50 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 21

22 LABEYRIE Ankbröst med skinn, magré FRANKRIKE Ett traditionellt ankbröst av hög kvalitet. Noga utvalt för sitt möra och saftiga kött och aptitliga färg. IGP Duck fois gras från sydöstra Frankrike Rå, med skinn, fryst 325 g/frp, 6,5 kg/krt Art.nr kg 149:00 Ankfett FRANKRIKE För smak och karaktär i matlagningen. Bekvämt att använda som bas vid kokning av confiterade anklår eller i en Cassoulet. Kylt 3,5 kg/frp, 56:86/kg Art.nr st 199:00 Anklårconfit FRANKRIKE Långkokta i ankfett för bästa smak och mörhet. Traditionell maträtt från gastronomins Frankrike 8 p, 2,5 kg/frp,, 79:60/kg Art.nr st 199:00 REINERT Grönpepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 102:50 Parmesansalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 95:90 Paprikasalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 95:90 Pepparsalami 1,9 kg/st, 3,8 kg/krt Art.nr kg 95:90 GRANDI SALUMIFICI Parmaskinka, skivad ITALIEN Torrsaltad och lufttorkad i ca 12 månader. Plastblad mellan skivorna. Utsökt till melon, fikon samt till varma och kalla rätter 19 skivor/frp, 300 g/frp, 299:67/kg Art.nr st 89:90 Pancettato Lardo ITALIEN Klassisk produkt ifrån norra Italien. Tillverkat av fläskkött och vitt späck. Torrsaltad och lufttorkad i 90 dagar. Serveras som den är i skivor till antipasto assietter, bruschetta eller på pizza 2,5 kg/frp, 5 kg/krt Art.nr kg 72:90 Skinka Cotto Praga, 1/2 ITALIEN Helmuskelskinka som först kokas och sedan röks för att få fram mörheten och den milda röksmaken, ett typiskt sätt att varmröka i Sydtyrolen. Utmärkt till sandwich, sallader, frukostbuffé eller på pizzor 4,6 kg/st Art.nr kg 79:90 Salami Spianata Calabra ITALIEN Klassisk platt salami från Calabrien (södra Italien). Grovhackad med paprika och spansk peppar. Lufttorkad i cirka 3 månader. Serveras till antipasto men är också utmärkt som salamichips till olika sallader. Het smak 800 g/st Art.nr kg 125:50 Salami Milano ITALIEN Klassisk lufttorkad salami av bog med mild och fyllig smak som mognat i cirka tre månader 1,2 kg/st Art.nr kg 119:90 Salami Napoli ITALIEN Lufttorkad mellangrov salami från Neapeltrakten. Mild smak, kryddad med paprika 1,5 kg/st, 3 kg/krt Art.nr kg 114:90 Salami Soppresa Veneta ITALIEN Klassisk lufttorkad oxbottensalami från Veronatrakten. Grovmalet fläskkött och späck som blandats med milda kryddor. Lufttorkad i 90 dagar. Mjuk men aromatisk enligt originalrecept. Fri från gluten, laktos och mjölkprotein 2,35 kg/st Art.nr kg 107:50 Salami Ventrecina hot ITALIEN Typisk produkt ifrån Abruzzoregionen. Ligger i oxbottentarm så den är böjd och har stor diameter. Grovmalet fläskkött som kryddats med paprika och peperoncino. Het i smaken. Lufttorkad i 3 månader 3 kg/st Art.nr kg 119:90 22 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS.

23 VÅRA EGNA VAROR Martin & Serveras egna varor är en serie av noga utvalda produkter för restauranger och storkök. Smakrikt och prisvärt! LAXFILÉ KALLRÖKT (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE Norsk fjordlax som torrsaltas och kallröks enligt gammal tradition med flis av bok.. 1,4 kg/st art nr :90/kg ÄDELOST ÖSTERRIKE Krämig ädelost med fyllig och rund smak. 2,5 kg/st art nr :00/kg KUVERTBRÖD MIXLÅDA EKOLOGISK BAKAT I SÖDERMANLAND Mixlåda med tre olika sorters ekologiska frukostbröd, mörk, mellangrov och ljus x 50 g/krt, 7,5 kg, 199:00/krt art nr :32/st ÄGG KOKTA SKALADE 30 ST BELGIEN Svenska kokta och skalade ägg, perfekt till ägghalvor. Vacuumförpackade. 1,5 kg/frp, 43:35/st art nr :90/kg COGNACWURST SKIVAD PRODUCERAT I SKÅNE Milt kallrökt medwurst med ett stänk av cognac som rundar av smaken och ger den en egen karaktär. 250 g/frp, 3 kg/krt, 63:60/kg art nr :90/st BORDSMARGARIN Lättbrett och smakrikt bordsmargarin 2,7 kg/st, 20:74/kg art nr :00/st VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 23

24 SEAFOOD INTERNATIONAL Löjrom amerikansk (COREGONUS ARTEDI) USA 250 g/burk, 571:60/kg Art.nr st 142:90 Sikrom amerikansk (COREGONUS CLUPEAFORMIS) USA 250 g/burk, 335:60/kg Art.nr st 83:90 FISKANO Hokifilé, g (MACRURONUS MAGELLANICUS) SYDÖSTRA ATLANTEN Sjöfryst klassisk vitfisk Styckfryst g/st, 4,5 kg/krt, 287:55/krt Art.nr kg 63:90 Rödspätta, panerad, dubbel (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, fryst g/st, 5 kg/krt, 249:50/krt Art.nr kg 49:90 Rödspättafilé g (PLEURONECTES PLATESSA) NORDOSTATLANTEN Skinnfri, styckfryst 4,5 kg/krt, 310:05/krt Art.nr kg 68:90 SEABREEZE Räkor med skal 50/70 NORGE 5 kg/krt, 839:51/krt Art.nr kg 167:90 Krokfångat ett ansvarsfullt fiske av Torsk. Fångstområde Barents Hav. Selektiv fiskemetod som ger mindre bifångster Mindre belastning för havsmiljön Lägre energiförbrukning och CO 2 -utsläpp Egna båtar sköter fisket Båtens namn och fiskeområde anges på etiketten Fisken fryses in pre rigor (innan likstelheten inträffar) 115,40 kr/kg 112,40 kr/kg Torskloins från ryggfilé BNR , g, krokfångad st/krt, 5 kg/krt, 577 kr/krt Torskloins från ryggfilé med skinn BNR , g, krokfångad st/krt, 5 kg/krt, 562 kr/krt 94,40 kr/kg 75,90 kr/kg 75,95 kr/kg Skanna koden och se filmen om hur torsken krokfångas. Torskfilé BNR , g, krokfångad st/krt, 5 kg/krt, 472 kr/krt Torsk i portionsbit BNR , 125 g, 5 kg/krt, 379,50 kr/krt Torskfilé tärningar BNR , 5 kg/krt, 379,75 kr/krt 377 Bilbo & Co ISAFJORDSGATAN KISTA. TEL: , 24 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. 377_Annons Enghav 220x155.indd :27 SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.

25 DET BÄSTA FRÅN HAVET WE LOVE SEAFOOD LENNART TIPSAR... HAVETS BLÅ GULD! Man brukar ju säga att räkor är havets röda guld och hummern är det svarta guldet men det finns även blått guld i havet... Blåmusslor är det billigaste guldet från havet och kan serveras på en mängd olika sätt. Vanligast är att använda musslorna i fisk- och skaldjursoppor, grytor och pastarätter. Själv serverar jag helst musslorna gratinerade i mitt eget kryddsmör tillsammans med lite bröd. BLÅMUSSLOR I SKAL Kokta, vakuumpackade, från Chile 5x1 kg/krt, 229:50 /krt, Best. nr: kg 45:90 Feldt s grundare Lennart Feldt har varit verksam i fiskbranschen i över 50 år och delar gärna med sig av sina kunskaper. LAXFILÉ, Sjöfararn Med skinn, 1,1-1,9 kg/st Best. nr: kg 113:90 FISKTÄRNINGAR av lax, torsk & sej Styckfrysta kuber, 20x20x20 mm 5 kg/krt, 389:50 /krt, Best. nr: kg 77:90 Alltid prisvärd Vardagens finfisk Fina bitar! SEJFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfr, g/st 5 kg/krt, 279:50 /krt Best. nr: kg 55:90 KOLJAFILÉ, MSC-cert Benfri, styckfr, g/st 5 kg/krt, 389:51 /krt Best. nr: kg 77:90 RYGGFILÉ AV KOLJA, MSC-cert Skinn & benfri, g/st 5 kg/krt, 449:50 /krt Best. nr: kg 89:90 Mild smak Ett säkert kort Krispig panad PANGASIUSMALFILÉ, ASC-cert Skinn- & benfri, g/st 5 kg/krt, 219:50 /krt Best. nr: kg 43:90 TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, g/st 5 kg/krt, 374:50 /krt Best. nr: kg 74:90 SPRÖDBAKAD TORSKFILÉ, MSC-cert Benfri, 150 g/st 5 kg/krt, 299:48 /krt Best. nr: kg 59:90 VI RESERVERAR OSS FÖR EV SLUTFÖRSÄLJNING OCH FELTRYCK. 25

26 VÄGGA Laxfilé gravad bufféskivad NORGE 1,3-1,7kg/st Art.nr kg 168:00 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Laxfilé gravad, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 163:90 Laxfilé kallrökt, bufféskivad NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 168:00 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 163:90 Laxfilé kallrökt, skivad (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,3-1,7 kg/st Art.nr kg 167:00 Lax varmrökt, dubbelfilé (SALMO SALAR) ODLAD I NORGE 1,4-2,4 kg/st Art.nr kg 149:90 Väggasås Crème fraiche-baserad sås som passar perfekt till varmrökt lax 2,5 kg/hink, 62:00/kg Art.nr st 155:00 BUFFÉSKIVAD GRAVAD LAX Räkor i lake XL, MSC (Pandalus borealis) Count: 100/200 1,5 kg nettovikt - Best.nr Kr/kg 218,00 Kr/hink 327:00 Kallrökt liten grönländsk hälleflundra, skivad, (Reinhardtius hippoglossoides) g Best.nr Kr/kg 219:90 Läs mer på: foodservice Liten grönländsk hälleflundraryggfilé med skinn, (Reinhardtius hippoglossoides) g, 3 kg/krt Best.nr Kr/krt 495,00 Kr/kg 165:00 Torskryggfilé med skinn, MSC (Gadus morhua) g, 3 kg/krt Best.nr Kr/krt 291,00 Kr/kg 97:00 Caviar av stenbitsrom naturell, färskfryst (Cyclopterus lumpus) 1 kg, 4 kg/krt. Best.nr Kr/kg 283:90 Sejryggfilé, MSC (Pollachius virens) 60-80g, 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 375,00 Kr/kg 75:00 Flundrafilé dubbel, panerad, förstekt (Platichtys flesus) g, 5 kg/krt Best.nr Kr/krt 239,50 Kr/kg 47:90 26 PRISERNA GÄLLER FÖR VAROR I HELT KOLLI. PRISTILLÄGG GÖRS VID DELNING AV KOLLI. ALLA PRISER EXKLUSIVE MOMS. SAMTLIGA FISK- OCH SKALDJURSVIKTER ÄR NETTOVIKTER EXKLUSIVE GLASERING/LAKE.