Recept OCh X inspiration W ... ost och skaldjur. Allerums långlagrade och havets goda

Transkript

1 Recept OCh X inspiration W ost och skaldjur Allerums långlagrade och havets goda

2 receptet på god mat På sensommaren och hösten är många skaldjur som bäst. Den klassiska kräftskivan är ju självklar, men det finns så många andra goda skaldjur och så många tillfällen att fira. Lys upp höstmörkret med lite extra god mat och glada vänner runt bordet. Långlagrad ost från Allerum har som bekant alltid lite större smak och sätter tonen för de här läckra recepten. Välkomna till bords! På allerum.com hittar du ännu fler goda recept. Alltid LITE STÖRRE smak

3 Tilltugg med krabba i Allerummajonnäs 1 baguette, liten 2 dl krabbkött, plockat 1/2 dl majonnäs 1 msk Allerum XO Präst, finriven Några droppar citronsaft Salt Svartpeppar Persilja, några blad Olivolja Skär baguetten i skivor. Blanda krabban med majonnäs och riven ost. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Lägg röran på brödet och ringla över lite olivolja. Krydda med salt och peppar. Garnera med persilja.

4 Allerums smakrika skaldjurssallad 8 st havskräftor 1 nät blåmusslor 1/2 kg räkor 1 msk rökt paprikapulver 1/2 tsk chiliflingor 100 g hyvlad Allerum Herrgård 18 månader 4 vitlöksklyftor 1 knippe bladpersilja, fint skuren Rivet skal från 1 citron 1 romansalladshuvud 12 st små kvisttomater 2 avokador 1 dl vitt vin Skala kräftor och räkor. Fräs 3 tomater i olivolja i en kastrull tillsammans med 2 vitlöksklyftor. Tillsätt skaldjurskalen och täck dem med vatten. Låt sjuda i minuter. Sila bort skalen och koka ner buljongen tills en fjärdedel återstår. Koka musslorna med 1 vitlöksklyfta och vitt vin under lock tills de öppnat sig, ca 5 minuter. Häll spadet i räk-/kräft - buljongen och ta ur musslorna. Smaksätt buljongen med vinäger och eventuellt lite salt. Blanda persilja, citronskal och 1 riven vitlöksklyfta. Skiva avokado och tomat. Lägg upp på ett stort fat och bryt romansalladen över. Fräs skaldjuren snabbt i smör, chili och paprika och tillsätt persiljeblandningen. Salta. Häll på dressingen på salladen. Toppa med skaldjuren, lite bladpersilja och tunt hyvlad Allerumost.

5 Macaroni and cheese med finess 200 g kokt pasta 5 dl béchamelsås 200 g kräftstjärtar 50 g riven Allerum Cheddar 2 strimlade soltorkade tomater Dill, gräslök och timjan, finhackat Blanda pasta, béchamelsås, kräftstjärtar, soltorkade tomater och örter med hälften av den rivna osten. Lägg i lämplig ugnsform och toppa med resten av den rivna osten. Gratinera i ca 15 minuter på 225 C.

6 Lyxig äggröra med Allerum cheddar och räkor 100 g räkor, handskalade 4 ägg 4 dl grädde 100 g riven Allerum Cheddar 1 knippe gräslök 1 msk olivolja Rivet skal från 1 lime Mangoldskott... Blanda finrivet limeskal, olivolja och finhackad gräslök i en skål. Vänd ner räkorna och låt gärna dra över natten i kylskåp. Blanda ägg, ost, grädde och en nypa salt i en rostfri bunke. Sätt bunken i en kastrull med kokande vatten och rör runt tills det blivit en krämig röra. Lägg upp äggröran på skedar och garnera med räkor och några mangoldskott.

7 Frittata på Allerum Svecia med blåmusslor och spenat 8 ägg 2 dl mjölk Salt och peppar 1 stor gul lök 2 klyftor vitlök, tunt skivade 4 kokta potatisar i skivor 2 dl riven Allerum Svecia 14 månader 300 g blåmusslor utan skal 50 g färsk bladspenat Neutral olja och smör att steka i... Vispa ihop ägg och mjölk och tillsätt Allerum Svecia. Salta och peppra. Salta och peppra musslorna. Skiva löken och bryn den tillsammans med vitlök i en stor stekpanna. Löken ska bli lite karamelliserad och mjuk. Lägg det på en tallrik. Stek potatisskivorna och lägg även dem på tallriken. Häll frittatasmeten i stekpannan och stek på medelvärme tills kanterna börjar bli fasta. Tryck då ner den stekta potatisen och musslorna i frittatan. Lägg på den stekta löken och tillsätt till sist all spenat utom några blad som sparas till servering. Sänk till låg värme och sätt på ett lock på stekpannan. Låt stå under lock tills frittatan är fast men krämig i mitten.

8 Hummersallad à la XO med jordärtskocka, mandel och grapefrukt 2 kokta humrar 50 g skållad mandel 300 g jordärtskocka, skalad 3 msk crème fraiche 1/2 blodgrapefrukt 150 g Allerum XO Herrgård 1 knippe dill Olivolja... Skala hummern och ta ut köttet från klor och stjärt. Skär det i mindre bitar. Skär också jordärtskockan i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Mixa jordärtskockan med crème fraiche till en slät kräm. Smaka av med salt. Blanda mandlarna med olja och lite salt. Rosta mandlarna i ugn på 160 C i 15 minuter. Krossa de rostade mandlarna. Skala och filea grapefrukten. Tärna fruktköttet fint. Skär osten i lagom stora kuber. Lägg upp alla ingredienser fint och servera med plockad dill och en god olivolja.

9 Allerums stenmark & co senaste! Allerum Whisky Kraftfull karaktär och distinkt smak med tydlig ton av ekfatslagrad Mackmyra Whisky Allerum Skotsk cheddar Stor och fyllig smak, aromrik med balanserad sälta och lätt syrlighet. Långlagrad i 12 månader respektive 18 månader