Vintermeny med vårsmak

Transkript

1 Ryds Vin- och Gourmetklubb Vintermeny med vårsmak Starter: Förrätt: Varmrätt: Dessert: Spröda knäckepinnar Wontonknyten med krabba Lamm med salt och örtblandning Fruktfinal Välkomna på efterträff med insläpp kl hos Britt-Marie och Örjan på Hedborns Gata 50.

2 Starter Spröda knäckepinnar ca 60st Spröda knäckebröd med solrosfrön är dekorativa på den rustika ostbrickan. Degen ska jäsa i kylskåp i ca 12 tim. 50 g jäst 5 dl vatten, ca 37 grader 1 1/2 tsk salt ca 10 dl grovt rågmjöl 1 dl vetemjöl + till utbakningen 1/2 dl solrosfrön, finhackade Gör så här: 1. Smula nerjästen i en bunke och lös upp den med vattnet. Blanda ner övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa i kylskåp i ca 12 tim. 2. Sätt ugnen pä 225 grader. 3. Knåda degen på välmjölat bakbord. Dela den i ca 8 lika stora bitar. 4. Kavla ut varje bit så tunt du kan och skär remsor, ca 4 x 20 cm. Lägg remsorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda bröden mitt iugnen 9-12 min. Låt kallna på galler. Knäckepinnarna kan med fördel serveras med getost, ringlad honung och färsk rosmarin.

3 Förrätt Wontonknyten med krabba 15 stycken Tid: 25 min 240 g krabbkött 100 g skalade räkor 1 chili 4 tsk hoisinsås 1 msk basilika 2 msk koriander 1 lime fisksås 15 wontonpapper Sätt ugnen på 200grader. Lägg krabbköttet i en skål. Skär räkorna grovt och lägg ner. Hacka chilin fint och blanda i tillsammans med hoisinsås. Hacka basilika och koriander fint. Rör ner i krabbröran. Dela limen och pressa i saften. Smaka av med fisksås. Lägg ungefär 1 matsked fyllning mitt på ett wontonpapper. Dra ihop hörnorna så att det blir till en liten påse. Knyt samman med ett steksnöre. Ställ de små påsarna på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in dem mitt i ugnen i cirka 10 minuter eller tills de blir gyllenbruna. Beräkna ca 3 knyten per person. Servera gärna med lite grönsallad.

4 Huvudrätt Lamm med salt och örtblandning 4 personer Ca 800 g lammsadel (2-3 sadlar beroende på storlek) salt, peppar smör, matolja 50 g persilja 50 g timjan 50 g basilika 1 msk havssalt 100 g vitt bröd utan kanter 1/2 dl olivolja Salta och peppra lammköttet. Stek i smör och olja. Sätt ugnen på 150 C. Stek lammköttet i ugnen tills innertemperaturen är 64 C, cirka minuter, beroende på hur rosa du vill ha köttet. Ta ut det och låt vila. Mixa örterna och saltet med innandömet av det vita brödet. Stek blandningen lätt i olja. Skär köttet i portionsbitar och strö över örtblandningen vid servering. Servera med haricots verts och cherry tomater samt potatisgratäng. Potatisgratäng 6 personer Tid: 50 minuter, varav 20 min i ugnen. 1 kg medelstora (ca 12 st) potatis helst en mjölig sort t.ex. King Edward 2 st gula lökar

5 2-5 dl mjölk 3 dl vispgrädde 2-3 tsk salt 2 krm malen svartpeppar eller vitpeppar ev. 2 krm vitlökspulver eller 2 st pressade vitlöksklyftor 3-4 dl (ca 100 g) riven ost GÖR SÅ HÄR: Skala potatis och skär i skivor ca 0,5-0,75 cm tjocka. Skiva upp löken och hacka i små bitar. Häll vispgrädde och den mindre mängden av mjölken, salt, peppar och ev. vitlök i en stor kastrull. Lägg i potatis och lök. Tryck ner potatisen så den hamnar under ytan. Häll ev. på mera mjölk. Låt koka upp, sänk plattan och koka på svag värme ca 3-5 minuter. Späd med mera mjölk beroende på mängden och tjockleken på vätskan och efter tycke och smak. Hur mycket mjölk man behöver späda med beror på hur vattnig den potatissort man använder är. När potatisen kokar upp avger olika sorters potatis olika mängd vatten. Efter 3-5 min ska potatisen fortfarande vara hård, men "böjbar", märker du att den blir mjuk tidigare så sluta koka då. (Anledningen till att man kokar detta är att potatisgratängen går fortare att göra och att kryddorna fördelar sig bättre och potatisen och löken blir mjuka.) Häll allt i en ugnsform. Strö över riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i 225 C i 20 minuter tills potatisgratängen fått fin färg.

6 Efterrätt Fruktfinal: Fruktsallad med romlag 4 personer Tid: 15 min + 5 timmar i kyl Fruktsallad: 3 bananer 1/2 annanas 1 mango 1 dl färska björnbär 1 dl färska röda vinbär 5 myntablad (frukter kan väljas efter säsong) romlag: 3 passionsfrukter ½ vaniljstång 2 dl sockerlag (koka på hälften socker hälften vatten) saft från 1 lime 2 cl ljus rom Skär upp frukten i fina bitar. Dela passionsfrukten och vaniljstången. Gröp ur innehållet och blanda med sockerlagen. Smaksätt med pressad lime och rom. Blanda med frukten och låt marinera i cirka 5 timmar i kylen. Lägg sedan upp i skålar och strimla ner myntan. Vill du göra fruktsalladen ännu lyxigare kan du servera vaniljfraiche till som du gör genom att vispa 3 dl crème fraich, 1/2 dl socker och urskrapade frön från 1 vaniljstång