En riktigt smakrik vinter

Transkript

1 En riktigt smakrik vinter

2 Vinterkvällsmat Har du provat allerums senaste? Allerum Whisky Kraftfull karaktär och distinkt smak med tydlig ton av ekfatslagrad Mackmyra Whisky Allerum Skotsk cheddar Stor och fyllig smak, aromrik med balanserad sälta och lätt syrlighet. Långlagrad i 12 månader respektive 18 månader Den mörka årstiden har sina ljusa stunder för alla oss som älskar mat med stora smaker. Butikshyllorna dignar av goda råvaror. Högtiderna står på rad. Och du stannar hellre inne när det är regn eller mörker på andra sidan köksfönstret. Tänd några ljus och låt måltiden börja redan i köket. Gästerna hjälper gärna till med förrätten. Smutta på vinet, tärna lite ost från Allerum och låt någon annan smaka av såsen. Det är sådana kvällar man minns. Här får du åtta moderna recept för traditionsrika helger, med lite större smak. Alltid LITE STÖRRE smak

3 Allerum Cheesecake med rökt lax och gurksallad 1 pajform 7 skivor kavring 75 g smör eller margarin 2 gelatinblad 10 kalla kokta potatisar 300 g kallrökt lax 4 hårdkokta ägg 1 kruka gräslök 1 citronsaft 2 dl lätt crème fraiche 200 g färskost 200 g Allerum Herrgård riven salt och svartpeppar Gurksallad 2 knippen rädisor 1 gurka 1 kruka dill 2 tsk pressad citronsaft 1/2 dl rapsolja Smula kavringen i en matberedare. Smält matfettet. Häll det över kavringen och mixa ihop. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Lägg gelatinbladen i vatten. Hårdkoka äggen, låt dem kallna och skala dem. Tärna ägg, potatis och lax fint. Skär gräslöken fint. Riv det yttersta skalet av citronen. Rör ihop crème fraiche, färskost och riven Allerum Herrgård. Blanda ner potatis, lax, ägg, gräslök och citronskal. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på svag värme i en kastrull. Blanda ner lite av lax- potatisblandningen i gelatinet och se till så att det blandas. Tillsätt resten av blandningen och blanda ordentligt. Häll fyllningen i formen, jämna till ytan och ställ i kylen minst 6 timmar. Sallad: Ansa rädisorna och skär dem i små klyftor. Skala, kärna ur och skär gurkan i små tärningar. Skär dillen grovt. Blanda rädisor, gurka och dill med citronsaft och rapsolja. Garnera cheesecaken med gurk- och rädissalladen.

4 örtsmörsfylld lammburgare 4 Portioner 500 g lammfärs 1 krm salt 1 krm svartpeppar 1/2 krm cayennepeppar 150 g Allerum Cheddar 30 g ruccola 1/2 skivad rödlök 1 skivad tomat bröd till servering, gärna med surdeg Örtsmör 200 g rumsvarmt smör 1 msk finhackad chilifrukt (t ex jalapeño) 2 msk finhackad vitlök 1 tsk dijonsenap 50 g riven Allerum Cheddar 2 tsk finhackad persilja 2 tsk finhackad dill 2 tsk finhackad basilika MED ALLERUM Cheddar Börja med Cheddar- och örtsmöret. Blanda samtliga ingredienser till smöret i en bunke. Lägg lammfärsen i en annan bunke. Krydda med salt, peppar och cayennepeppar. Rör till en smidig smet. Forma färsen till 4 bollar (för 4 portioner). Gör en grop i varje boll och fyll med örtsmör. Slut in smöret och forma färsen till runda biffar. Grilla biffarna eller stek dem i en stekpanna. Servera med bröd, Allerum Cheddar, ruccola, rödlök och tomat.

5 Allerumrutor med löjrom, gräddfil och krasse Allerums ostmuffins med oliver Lyxiga auberginer med Allerum XO Bakade päron med rostade nötter och Allerum 1 rulle kyld smördeg (250 g) 3 ägg 2 dl crème fraiche 1 tsk salt 2 krm peppar 200 g riven Allerum Präst 1 liten rödlök 1 1/2 dl gräddfil 100 g löjrom 1 ask smörgåskrasse Sätt ugnen på 225 C. Rulla ut smördegen och lägg i en ugnssäker form. Nagga smördegen väl med en gaffel. Förgrädda bottnen ca 10 minuter mitt i ugnen. Om smördegen bubblar upp i ugnen kan man efter gräddningen trycka med en stekspade så att bottnen blir platt. Vispa ihop ägg och crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Blanda ner osten i äggvispet. Häll det över smördegsbottnen. Grädda mitt i ugnen minuter, tills äggstanningen har stelnat. Låt svalna. Skala och finhacka löken. Skär smördegspajen i rutor. Toppa dem med en klick gräddfil och löjrom. Avsluta med rödlök och klippt krasse. 5 dl mjöl 2 tsk bakpulver 4 dl yoghurt 10 % 1 dl hackade oliver 100 g riven Allerum Präst 1 ägg 1/2 tsk salt Sätt ugnen på 225 C. Blanda ihop mjöl och bakpulver. Tillsätt resten av ingredienserna och rör om till en kladdig deg. Skeda ner smeten i en väl smord muffinsplåt eller i stadiga muffinsformar. Grädda mitt i ugnen min. 500 g nötfärs 1 st gul lök 4 msk olivolja 1 tsk curry 2 krm salt 200 g Allerum XO 2 st auberginer Halvera på längden och gröp ur auberginerna väl. Skär aubergineköttet i små tärningar. Skala och hacka löken. Värm olivoljan i en stekpanna och fräs lök och auberginetärningar mjuka i cirka 5 minuter. Ta upp grönsaksfräset och bryn köttfärsen. Smaka av med curry och salt. Blanda köttfärsen med grönsakerna och fyll auberginehalvorna. Riv osten och strö över auberginen och gratinera på 200 C i cirka 30 minuter, tills även aubergineköttet som är kvar inuti skalet är mjukt. Servera gärna med en sallad av gröna blad, gurka och tomat och njut. 4 st päron 50 g valnötter 200 g Allerum Herrgård 10 g citrontimjan Hacka nötterna grovt. Skär päronen i 1 cm tjocka skivor, från toppen till botten. Avlägsna kärnor och kärnhus. Lägg päronbitarna på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Toppa med 1/2 cm tjock skiva Allerum Herrgård, plockad citrontimjan och hackade valnötter. Baka i ugnen på 175 C i ca 10 minuter tills osten smält och päronet är mjukt.

6 4 Portioner 2 broccoli 1/2 blomkålshuvud 2 vitlöksklyftor 1 dl sötmandlar 3 msk olivolja 1/2 tsk salt 1 moget päron 200 g Allerum Grevé 50 g babyspenat eller ruccola 1/2 kruka basilika Citrondressing 2 msk färskpressad citronjuice finrivet skal av 1/2 citron 3 msk olivolja 1 msk flytande honung 1 krm salt 1 krm peppar Ljummen sallad Allerum och bakad blomkål Sätt ugnen på 250 C. Ställ en plåt mitt i ugnen. Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter. Skala och skiva vitlöken. Grovhacka mandeln. Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke. Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grön sakerna på plåten och ställ in i ugnen igen. Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter. Citrondressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar. Dela 150 g av Allerum Grevé i mindre bitar och riv 50 g grovt på ett rivjärn. Lägg babyspenat/ruccola och basilikabladen på ett stort fat. Lägg på de ljumma grönsakerna, päron, Grevé-bitarna och den rivna Grevén. Ringla över dressingen.

7 Allerumgratinerad hummer stenmark & co med kantareller och vitlök 2 st kokta humrar 400 g kantareller 3 st skalade schalottenlökar 5 klyftor vitlök, skalade 3 dl grädde 50 g dill 30 g smör 50 g Allerum Präst 2 citroner salt och peppar Klyv humrarna, rensa och skär köttet grovt. Stek kantarellerna i smöret med schalottenlök. När det börjar brynas tillsätt vitlök och grädde. Koka tjockt. Tillsätt hummerkött och dill, smaka av med salt och peppar. Fyll skalen, riv över prästost och gratinera tills gyllene. Servera med en grillad citronhalva.