Recept OCh inspiration ... Vinterns Favoriter smakrika recept perfekta till vinterns högtider!

Transkript

1 ... X Recept OCh inspiration W Vinterns Favoriter... 9 smakrika recept perfekta till vinterns högtider! 9

2 Frukt- och nötbröd med Allerum Präst receptet på god mat... 2 Under vinterns stämningsfulla högtider njuter vi av vällagad mat där bra råvaror är grunden till den goda smaken. Då är en riktigt välsmakande ost en självklarhet och vad kan passa bättre än en långlagrad och smakrik ost som Allerum? I den här foldern bjuder vi på några smakrika recept att njuta av när dagarna blir kortare och utetempera turen sjunker. Välkomna till bords!... bröd ❶ 1,2 dl socker 5 hårt vispade äggvitor ❷ 220 g smör 1 dl socker 5 äggulor 2 msk rom 1/2 msk salt 1/2 msk vaniljsocker Skal från 1/2 citron ❸ 2 dl torkad frukt (aprikoser och fikon), hackad 1 dl hasselnötter, grovhackade 1 dl valnötter, grovhackade 1 dl riven Allerum Präst 5 dl mjöl 1 krm bakpulver Sätt ugnen på 175 C. Blanda ❶, ❷ och ❸ i tre olika skålar. Blanda samman ❷ och ❸. Tillsätt ca 1/3 av blandning ❶ så att du får en tät men lös deg. Vänd sedan i resten av blandning ❶ så att degen blir något luftig. Fördela i två smorda bröd formar om 1 1/2 liter. Grädda ca 30 minuter i ugnen. Alltid LITE STÖRRE smak

3 Stavar av Allerum XO med reducerad balsamvinäger 250 g Allerum XO Präst 3 dl balsamvinäger 0,5 dl svart tryffelolja 1 msk flytande honung Koka ihop vinäger, olja och honung och reducera till hälften. Skär Allerum XO i stavar. Doppa och njut Ostnötter på Allerum XO och knaperstekt bacon. 1 dl vetemjöl 1 dl Allerum XO Herrgård, riven 1 dl knaperstekt, avrunnet bacon 0,5 dl rumstempererat smör Salt Kör alla ingredienser i en matberedare och smaka av med salt. Forma degen till en rulle. Rulla in den i plastfolie och ställ i kylen i 30 minuter. Skär i 1 cm-tjocka skivor, forma till kulor och lägg på en plåt. Grädda ca 10 minuter i 200 C.

4 Lyxig Jansson med Allerum Herrgård 400 g fast potatis 1 dl vispgrädde 1 1/2 dl mjölk 3% 100 g Allerum Herrgård, riven 1/2 msk smör 1 gul lök, hackad 6-8 ansjovisfiléer 4 tsk löjrom eller annan kaviar Gräslök eller rödlök Salt och vitpeppar Skala och skär potatisen i centimeterstora kuber. Lägg den i kokande saltat vatten och koka tills den är mjuk. Låt bitarna rinna av i ett durkslag och lägg dem i en kastrull. Slå på grädden och mjölken och låt koka upp. Stek under tiden den hackade löken i smör med lite socker. Rör hela tiden så att det inte bränner fast. När potatisen har kokats krämig efter ca 5 min vänds lök, tärnad ansjovis, smör och ost ner. Smaka av med salt och peppar. Servera med en liten sked rom och fint skuren rödlök eller gräslök. Bakad strömming med Allerum Präst 600 g strömmingsfilé 1 tsk salt 100 g Allerum Präst, riven 6 dillkvistar 4 msk tomatpuré 1 1/2 dl vatten Sätt ugnen på 225 C. Skölj strömmingen hastigt i kallt vatten. Klipp bort ryggfenan och lägg ut filéerna. Salta, lägg riven ost på, och rulla ihop. Lägg rullarna tätt i en smord ugnssäker form. Lägg dillkvistarna ovanpå. Rör ut tomatpurén i vattnet och häll det över fisken. Täck med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min..

5 Potatisplättar fyllda med Allerum Präst, sockerstekt lök och ansjovis 600 g fast Asterixpotatis 1 tsk salt 1 krm nymald vitpeppar 2 msk smör 100 g Allerum Präst, riven 1 stor gul lök 1 msk strösocker 1 msk smör 2 dl Crème Fraiche 1 burk ansjovisfiléer Dill Skala och riv potatisen och krama ur den. Smaksätt med salt och vitpeppar. Forma små fina potatisplättar och stek på medeltemperatur i smör 2-3 min på ena sidan, fördela sedan ost på plättarna och lägg ihop 2 stycken med osten emellan. Stek vidare någon minut så att osten limmar ihop lite Grovhacka löken och stek den gyllenbrun i smör och socker, ca 2 min. Vispa Crème Fraichen hård och forma till ägg. Servera plättarna rumstempererade med Crème Fraiche-äggen, stekt lök och ansjovisfiléer. Garnera med dill. Från öppna landskap till kungligt bord 9 När Allerums långlagrade ost fick vara bärande ingrediens i en av rätterna vid kronprinsessans bröllop, kröntes en historia som startat 17 år tidigare. En historia som även den är fylld av passion och kärlek fast för ost. En tidig morgon 1993 samlades några av Skånemejeriers skickligaste ostmästare till möte i Kristianstad. Gruppen hade en klar vision. Utifrån en klassisk svensk ostsort skulle man skapa en ost i särklass. Ostsorten skulle få behålla sin traditionella smakkaraktär, men vara distinktare, fylligare och kraftfullare. Smaken skulle helt enkelt bli större. Ostmästarens unika färdigheter i att ställa receptet var en förutsättning. Dessutom krävdes de bästa råvarorna och långa lagringstider. Arbetsgruppen ville också förfina lagringsprocessen. Från de helt avgörande första åtta timmarna i ystningen, till den färdiga osten månader senare. Därför skapades den unika Allerumprocessen som bottnar i det traditionella osthantverket, men utökats med en noggrann omsorg om varje enskilt moment. Vändningsscheman, luftfuktighet, temperaturer, ljusförhållanden med mera allt har förädlats. Efter några lärorika misslyckanden kunde Allerum Präst lanseras Mottagandet blev positivt. Konsumenterna gav osten toppbetyg i smaktester. Kockar och matskribenter uppskattade den. Allerums långlagrade ostar omfattar numera Allerum Präst, Allerum Herrgård, Allerum Grevé och Allerum Svecia. Alla med sina traditionella smakkaraktärer i behåll men alltid med lite större smak.

6 Hummershot med Allerum Grevé Sticks med Allerum Präst Ca 8 shots 2 små humrar (kokta) 1/2 l hummerbuljong 2 dl vispgrädde 1 msk smör 2 cl cognac 1 cl madeira 1/2 tsk maizena, utrört med 1 tsk vatten 1/2 dl Allerum Grevé, riven Salt och peppar Smörgåskrasse Ta ut hummerköttet ur skalet. Skär köttet i skivor och lägg åt sidan. Reducera (koka ner) hummerbuljongen tills cirka hälften återstår. Tillsätt grädden och låt koka ihop sakta i cirka 5 min. Rör i smör och häll i cognac och madeira. Rör ner maizena. Smaka av med salt, peppar och den rivna osten. Lägg hummerköttet i 8 shotglas (beroende på storlek). Häll över den heta soppan. Garnera med klippt smörgås krasse. 2 mjuka tunnbröd 100 g Allerum Präst 1 tsk flingsalt Sätt ugnen på 200 C. Skär de mjuka tunnbröden till långa sticks och strö över nyriven ost. Gratinera i ugnen tills de fått fin färg. Strö över fling salt och låt svalna något. Frasiga snibbar med Allerum Grevé och oliver 100 g Allerum Grevé 1 dl svarta oliver utan kärnor 8 skivor vitt bröd, kantskuret 4 ägg 1 dl mjöl Smör Hacka ost och oliver. Lägg dem mellan två brödskivor och tryck ihop ordentligt. Vispa upp ägg och mjöl och doppa bröden i detta. Stek dem frasiga och gyllenbruna

7 stenmark & co EN LITEN SMAKEXPLOSION Allerum XO är extra lagrad, i hela 24 månader. Styrkan, den kraftfulla karaktären och långa eftersmaken ger en enkel väg till njutning. En Allerum XO, en kniv och ett glas vin. Perfekt.