Höstgourmet 25 november 2017

Transkript

1 Höstgourmet 25 november 2017 Starter Hoppande djävlar och baconstekta dadlar, servas med valfri dryck Förrätt Crêpes med räkor och krabba Huvudrätt Markus Aujalays viltfärsbiffar i gräddsås med potatismos Dessert Randig äppeldessert Välkomna på efterfest kl hos Ann o Peter på Atterboms g 3

2 Hoppande djävlar Musslor och bacon, fin smakkombination i ett klassiskt och uppskattat drinktilltugg. Kan även stekas i form i ugnen. 1 burk musslor i vatten à ca 400 g 1 paket bacon matolja tandpetare 1. Låt musslorna rinna av väl. 2. Skär baconet i tre bitar. Vira 1/3 skiva runt av varje mussla, fäst med tandpetare. 3. Heta upp ett par cm olja i en låg gryta, fritera några musslor i taget. Låt rinna av. Som drinktilltugg. Baconstekta dadlar 2 paket bacon 20 st. dadlar, torkade utan kärna 1. Linda en baconskiva runt varje dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form. 2. Baka i mitten av ugnen på 225 grader i minuter, eller tills baconet är knaprigt. 3. Servera dadlarna ljumna eller kalla.

3 Crêpes med räkor och krabba Crêpes fyllda med räkor och krabbkött, serveras med söt och syrlig cumberlandsås. Du behöver för fyra personer Crêpes 3 ägg 4 msk mjöl 2 dl grädde 2 msk smör 1 nypa salt Fyllning 1 msk mjöl 1 dl mjöl 1 dl grädde 2 hg frysta räkor med skal 2 krabbklor riven ost, till gratinering Gör så här 1. Crêpes Vispa ägg, mjöl, smör och grädde till en smet. Låt svälla i en kvart. 2. Grädda smeten till lövtunna crêpes, de får ej vara tjocka. 3. Fyllning Sätt ugnen på 250 grader. 4. Smält smör i en panna och vispa ner mjölet. Slå i grädden och salta och peppra lätt. Låt svalna. 5. Hacka räkor och krabbkött och blanda i. Hacka färsk dill och blanda. 6. Fyll crêpesen med fyllningen. Strö över osten och gratinera i ugnen ca tio minuter. Serveras med cumberlandsås och en liten sallad.

4 Markus Aujalays viltfärsbiffar i gräddsås med potatismos Recept för fyra personer Biffar: 0,5 st. gul lök 1 dl mjölk 0,5 dl vispgrädde 1 st. ägg 0,5 dl ströbröd 400 gr tinad älgfärs Salt och svartpeppar 1 msk enbär Gräddsås: 1 msk vetemjöl 2,5 dl vatten 2,5 dl vispgrädde Salt och svartpeppar 1 msk vinbärsgelé 2 msk sherry Tillbehör: Färsk spenat Vinbärsgelé 0,5 st. gurka Biffar: Skala och finhacka löken. Blanda samman mjölk, grädde, ägg, ströbröd och lök i en skål och låt stå och svälla i ca 10 min. Blanda ner färsen tillsammans med ströbrödsblandningen och krydda med salt, peppar och finhackade enbär. Rör om ordentligt och forma färsen till 8 jämnstora biffar och lägg på en tallrik. Bryn dem i en varm stekpanna med olja och smör tills de fått en fin yta på båda sidorna. Lyft upp biffarna och lägg dem åt sidan. Sås: Vispa i mjöl i stekpannan och tillsätt vatten under vispning. Rör noga så att mjölet löses upp. Koka upp och tillsätt grädden. Låt koka ihop några minuter och smaka av med salt, peppar, gelé och sherry. Sila såsen genom en finmaskig sil så att den blir jämn. Tillbehör: Skölj av spenaten och fräs hastigt i en kastrull med lite smör. Skiva gurkan i stavar och lägg i en skål. Potatismos: Gör ett gott potatismos. Lägg tillbaka färsbiffarna i stekpannan och tillsätt den frästa spenaten. Häll på såsen och låt puttra några minuter. Servera biffarna i såsen tillsammans med potatismos, gelé och gurkstavar.

5 Randig äppeldessert Syrlig yoghurt med smaskigt stekta äpplen. Servera på fest, tjusig picknick eller efter en välgörande middag. 4 portioner 1 msk smör 4 skalade och tunt skivade äpplen 1 msk citron, rivet skal 1 msk citronlikör, eller pressad citron 1 msk flytande honung 2 msk råsocker, eller muskovadosocker 1 tsk malen kanel 0.5 tsk malen ingefära Yoghurtsås: 3 dl yoghurt, 10 % 0.5 dl florsocker 50 g riven choklad med chilismak Gör så här Stek äpplena på medelvärme i smör i cirka 2 minuter. Tillsätt rivet citronskal, pressad citron, honung, socker, kanel och ingefära. Rör försiktigt och låt svalna något. Blanda yoghurt med florsocker. Varva sedan äppelblandningen med yoghurt i portionsskålar eller glas. Strö över chokladen.