Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl

Transkript

1 Janssons frestelse 1 burk (150 g) skinn- och benfri ansjovis 8 medelstora kokta potatisar 2 gula lökar 2 ½ msk margarin 2 dl grädde 1 ½ msk skorpmjöl Skala löken, skär den i skivor och fräs den i stekpanna med en del av margarinet. Skala den kokta potatisen och skär den i skivor eller strimlor. Smörj formen väl. Lägg först i ett lager potatis, därefter ansjovisen, löken och så resten av potatisen. Häll över ansjovisspadet och grädden. Strö på skorpmjöl och klicka över resten av margarinet. Gratinera tills översidan blivit gyllenbrun, ca minuter. Använder man rå potatis, tar gratineringen dubbelt så lång tid och det går åt mer vätska. Ugnsbakad potatis 6 medelstora potatisar Skölj och borsta potatisarna, låt torka. Rulla en halv meter aluminiumfolie till en rulle och lägg i botten på ugnen. Lägg i potatisarna. Sätt ugnen på svag värme och låt stå på i minuter. Prova med sticka.

2 Potatisgratäng 5-8 kokta potatisar i skivor 1 skuren lök (i halva ringar) 1 burk Creme Fraiche 3-6 fint skurna vitlöksklyftor Svartpeppar Örtsalt Smöra formen, varva ingredienserna, hyvla över lite ost om du vill. Kör länge på svag värme. Carianas ostpaj Ostpaj är en specialité ombord på segelbåten Cariana, en Shipman 28 från Receptet är hämtat ur båtkokboken Gott ombord, av Carina Lernhagen Matz. Hon är medarbetare i den klassiska båttidningen På Kryss. Pajdeg 150 g margarin eller smör 3 dl vetemjöl ½ tsk salt 1 msk vatten Fyllning 200 g mild emmenthaler eller lagrad grevé ost 3 ägg Lite paprikapulver och svartpeppar 2 dl matlagningsgrädde Blanda ihop mjöl och smör eller margarin. Tillsätt vattnet. Låt degen ligga och vila så kallt som möjligt i en plastpåse i en timme eller mer. Kläm ut degen i formen. Eller använd en pajdegsmix (t.ex. Maizena). Skär osten i små kuber och lägg i den pajklädda formen. Vispa upp äggen i en skål och tillsätt kryddor. Värm mjölk och grädde till kokpunkten och häll över äggen. Vispa samman och häll i pajformen. Grädda på lägsta värme i cirka 50 minuter eller tills äggstanningen stelnat.

3 Grundrecept för bröd Recept från Anders Billing som bland annat skrivit böckerna Båtmat och Husvagnsmat. Detta är en bra stomme till matbröd. Variera efter smak. Blanda i kli eller linfrö så blir det ett grovt bröd. Blanda i ostrester och ät det till soppan. 2 1/2 dl vatten 1/2 påse torrjäst 1 msk olja 1 msk honung eller socker 1 liter bakvetemjöl special Till formen: lite olja, ströbröd, vetekli eller krossat digestivekex. Värm vattnet till drygt fingervarmt. Tillsätt olja och honung. Rör om. Häll jästen direkt i vattnet, tillsätt hälften av mjölet och blanda ihop. Blanda i resten av mjölet i små skvättar så är det lätt att bedöma när degen har fått nog. När degen känns bra, inte kletig men heller inte torr får den jäsa övertäckt 1/2 timme. Smörj och bröa formen under tiden. Knåda degen på nytt. Forma degen till en lång korv som precis når runt formen. Låt degen jäsa på nytt, nu i formen under lock, ca 1/2 timme. Sätt spisen på minsta möjliga låga och baka ca 1/2 timme. Det skall låta lite ihåligt när man knackar på det. TIPS! Enklast är att mäta upp torra ingredienser hemma och ta med i påse. Pilsnerbröd 6,5 dl rågsikt 3 ¼ dl vetemjöl 1tsk salt 2 ½ tsk bikarbonat 4 tsk brödkrydda eller kummin 44 cl pilsner + 1 msk olja (eller 5 dl filmjölk) 2 msk honung Blanda torra ingredienser i en stor skål först (eller hemma och ta med i påse). Tillsätt pilsner, olja och honung. Blanda väl. Klicka ner i smord ugn. Grädda på lägsta låga i cirka 40 minuter, prova med sticka.

4 Vetekrans 25 g jäst 65 g smör/margarin 1 ¼ dl mjölk ¾ dl strösocker 1 krm salt 6 dl vetemjöl 1 msk vaniljsocker 1 ½ tsk kardemumma (gärna grovmalen) 1 dl russin 1 ägg Till garnering: russin, pärlsocker och vaniljkräm Vaniljkräm: 2 ½ msk snabbmarsánpulver Arbetsbeskrivning: Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull på spisen. Rör ner mjölken. Häll degspadet i bunken och rör tills jästen löst sig. Väg/mät upp övriga ingredienser (spara några russin till garnering) och tillsätt dessa. Arbeta degen smidig och blank. Degen är klar när man kan dra i den utan att den brister. Låt degen jäsa övertäckt med en bakhandduk i ca 1 tim. Forma degen efter egen fantasi eller enligt följande: Dela degen i 3 lika stora delar och rulla ut dessa till cm långa längder. Fläta ihop längderna, det är viktigt att flätan blir jämntjock annars kan den bli ojämnt gräddad. Smöra och mjöla formen och lägg i flätan. Låt jäsa i ytterligare ca 40 min. på dragfri, gärna varm plats. Pensla den färdigjästa flätan med uppvispat ägg. Dekorera med russin, vaniljkräm och pärlsocker om så önskas. Grädda på gasolplatta i min. på låg värme. Vetekransen är färdig när den har fått fin färg och uppnått en temperatur på 96 grader.

5 Lussekrans 20 g jäst 70 g smör/margarin 1 ¼ dl mjölk 70 g Kesella 1 pkt/1/2 g saffran ¾ dl strösocker 1 ½ krm salt 5 ½ 6 dl vetemjöl 1 dl russin 1 ägg Till garnering: russin, pärlsocker och vaniljkräm. Vaniljkräm: 2 1/2 msk snabbmarsánpulver Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull på spisen. Rör ner mjölken. Häll ner mjölkblandningen i bunken och rör tills jästen löst sig. Väg/mät upp övriga ingredienser (spara några russin till garnering) och tillsätt dessa. Arbeta degen smidig och blank. Degen är klar när man kan dra i den utan att den brister. Låt degen jäsa övertäckt med en bakhandduk i ca 1 tim. Forma sedan degen efter egen fantasi eller enligt följande: Dela degen i 5 lika stora delar och rulla ut till cm långa längder. Rulla ihop till bullar. Smöra och mjöla formen. Placera bullarna i formen, det är viktigt att avståndet mellan bullarna är lika stort. Låt jäsa i ytterligare ca 30 min. på dragfri, gärna varm plats. Pensla med uppvispat ägg. Dekorera med russin, vaniljkräm och pärlsocker om så önskas. Grädda i min. på låg värme. Lussekransen är färdig när den har fått fin färg och uppnått en temperatur på 96 grader. Banankaka 3 ägg 2,25 dl socker 2 tsk kakao 1 ½ tsk bakpulver 0,75 dl mjölk 50 g smält smör 1 pressad lime eller citron 3 dl mjöl 3 bananer Vispa ägg och socker pösigt. Blanda kakao, bakpulver, mjölk, avsvalnat smör och lime i smeten. Rör därefter ner mjölet. Mosa bananerna och blanda i. Häll smeten i smord och bröad ugn och grädda på svag låga cirka 30 minuter.