Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga

Transkript

1 Gluten Degspad Rundriva Jäsa Nagga

2 Vad händer idag och varför? Ni tränar på olika baktekniker Gluten, Degspad, Rundriva, Jäsa, Nagga Vi ska baka matbröd/bullar som ni i gruppen försöker göra mer hälsosamt. Recept till både bullar och matbröd finns längre ned i PP.

3 Eleven kan tillaga enkla måltider och genomföra andra uppgifter som hör samman med måltiden, och gör det med viss anpassning till aktivitetens krav. I arbetet kan eleven använda metoder, livsmedel och redskap på ett i huvudsak fungerande och säkert sätt. Eleven kan också ge enkla omdömen om arbetsprocessen och resultatet. Eleven kan föra enkla resonemang om relationen mellan konsumtion och privatekonomi samt om några vanligt förekommande varor och jämför då varorna utifrån deras pris och påverkan på miljö och hälsa. 1. hur gick arbetet? 2. Varför gick det bra/dåligt? 3. Kunde du/ni gjort på annat sätt? 4. Hann ni klart med uppgiften? Varför/varför inte? 5. Kunde ni gjort receptet mer: - Hälsomässiggare, -Ekonomiska -Miljövänliga? Hur då? Tillagning/livsmedel?

4 Varför: Mat, måltider och hälsa Jämförelser av recept och beräkning av mängder vid matlagning. Skapande av egna recept. Bakning och matlagning och olika metoder för detta. Hur valet av metod påverkar arbetsprocessen och resultatet. Planering och organisering av arbetet vid matlagning och andra uppgifter i hemmet. Redskap och teknisk utrustning som kan användas vid bakning och matlagning och hur dessa används på ett funktionellt och säkert sätt. Hygien och rengöring vid hantering, tillagning och förvaring av livsmedel. Kunskapskrav för betyget E i slutet av årskurs 9 Eleven kan planera och tillaga måltider och genomföra andra uppgifter som förekommer i ett hem, och gör det med viss anpassning till aktivitetens krav. I arbetet kan eleven använda metoder, livsmedel och utrustning på ett säkert och i huvudsak fungerande sätt. Eleven väljer tillvägagångssätt och ger enkla motiveringar till sina val med hänsyn till aspekterna hälsa, ekonomi och miljö. Eleven kan också ge enkla omdömen om arbetsprocessen och resultatet.

5 Grädda mitt i ugnen. 5-7 min Ingredienser: ½ pkt jäst 2 dl mjölk 2 msk socker 1 krm salt 3 krm kardemumma (mald/stött) 5-6 dl vetemjöl 50 g fast matfett Redskap: 2 skålar, måttsats, kavel, degskrapa, kastrull, bakduk Fyllning/remons 50 g fast matfett 3 msk socker 2-3 msk kanel, kardemumma eller vaniljsocker Pensling Uppvispat ägg Pärlsocker Gör så här: 1. Smula jästen i en skål 2. Värm mjölken tills den blir fingervarm (häll degvätskan över jästen) 3. Tillsätt socker, salt, kardemumma och 5 dl vetemjöl 4. Klicka ned matfettet i omgångar och arbeta degen tills den blir blank och smidig. 5. Tillsätt mer mjöl om det behövs (hellre en lite lös deg än för hård) 6. Låt degen jäsa under bakdu ca 10 min 7. Ställ ut bullformar/lägg ett bakplåtspapper på plåten 8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den och dela i 2 delar. 9. Kavla ut varje degbit till en rektangel. 10. Bred hälften av fyllningen på varje del. Rulla ihop till en rulle. 11. Skär sedan varje rulle i 8 lika stora bitar (ska bli 16 bitar) 12. Lägg dem med snittytan uppåt i bullformar/på bakplåtspappret. 13. Låt de jäsa ca 10 min under bakduk 14. Pensla dem och strö pärlsocker över bullarna. 15. Grädda mitt i ugnen 5-7 min

6 Matbröd Grova tekakor 6 st Grädda mitt i ugnen = Ingredienser: ½ pkt jäst = 25 g 3 msk matfett 2 dl mjölk/vatten 1 msk socker 2 krm salt 2 dl grahamsmjöl 2-3 dl vetemjöl Redskap: skål, träsked/trägaffel, degskrapa, kastrull, måttsats, bakduk, bakplåt. Vad kallas detta redskap? Gör så här: 1. Sätt ugnen på Ta fram en bakplåt lägg ett bakplåtspapper på den. 3. Smula ned jästen i en skål 4. Smält matfettet i en kastrull, häll över mjölken. Värm till Häll degspadet över jästen. Rör om 6. Tillsätt, socker, salt samt mjölsorterna. 7. Arbeta degen smidig 8. Ställ degen att jäsa i 10 min under bakduk. 9. Tag upp degen på bakbordet. Arbeta degen med händerna. Rulla ut till en längd. 10. Dela rullen till 6 jämna bitar. Rundriv dem sedan. Lägg på plåt och platta till dem så de blir ca 12 cm i diameter. 11. Nagga dem med en gaffel. 12. Låt dem jäsa med bakduk över. 13. Grädda i ca 8 min. 14. Lägg brödet på galler låt kallna med bakduk över.

7 Jästen är hjärtat i degen, den bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid och alkohol (etanol). Koldioxiden bildar små luftbubblor, dessa gör att degen jäser och blir luftig. Temperaturen på degspadet (vätskan) är viktig är det för hett dör jästen, är det för kallt förlängs jästiden. 37/38 0 färsk jäst (degspad hälls över) 40/45 0 torrjäst (blandas med de torra ingredienserna) Tips: Använd hellre för lite mjöl än för mycket. Kom ihåg det är lättare att lägga till än att ta bort.

8 Syftet är att du skall utveckla sin förmåga att planera och tillaga mat och måltider för olika situationer och sammanhang, hantera och lösa praktiska situationer i hemmet, och värdera val och handlingar i hemmet och som konsument samt utifrån perspektivet hållbar utveckling. Centralt innehåll Recept och instruktioner och hur de kan läsas och följas samt vanliga ord och begrepp för bakning och matlagning. Bakning och matlagning och olika metoder för detta. Planering och organisering av arbetet vid tillagning av måltider och andra uppgifter i hemmet. Redskap och teknisk utrustning som kan användas vid bakning och matlagning och hur dessa används på ett säkert sätt. Hygien och rengöring vid hantering, tillagning och förvaring av livsmedel. Några olika miljömärkningar av produkter och deras betydelse.