NATIONELLT YRKESPROVMATERIAL

Transkript

1 NATIONELLT YRKESPROVMATERIAL GRUNDEXAMEN INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN Det nationella yrkesprovsmaterialet har utarbetats utgående från grunderna för läroplanen och grunderna för fristående examen vilka uppgjorts för grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen ( , dnr 18/011/2000). Materialet är delbilaga 2 till ifrågavarande föreskrift, inte en norm. UNDERVISNINGSSTYRELSEN 2006

2 GRUNDEXAMEN INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN INNEHÅLL 1 YRKESPROVET OCH DET NATIONELLA YRKESPROVSMATERIALET FÖR GRUNDEXAMEN INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN 1 2 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV YRKESPROVSMATERIALET Planering och genomförande av yrkesprovet som samarbete mellan olika parter Bedömning av yrkesprov Vitsordsgivning för yrkesprov och dokumentering av bedömningsuppgifterna Bedömning av yrkesprovet i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen Övriga specialanvisningar om yrkesproven i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen 5 3 YRKESPROVSMATERIALET FÖR DE ENSKILDA STUDIEHELHETERNA 7 3.1A De gemensamma yrkesinriktade studierna i examen Basservice i hotell och restauranger, 30 sv 9 3.1B Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram Hotell-, restaurang- och mötesservice 20 sv Arbetsuppgifter i hotellreception, 20 sv Arbetsuppgifter i restaurangkök 20 sv Tillredning av restaurangrätter 20 sv Salsarbete i restaurang, 20 sv C Valfria studier Festservice, 10 sv Betjäning i kaféer och snackbarer, 10 sv Arbetsuppgifter i personalrestaurang, 10 sv Servering av restaurangspecialiteter, 10 sv Försäljnings- och kongresstjänster, 10 sv Fartygsekonomiservice, 10 sv 63

3 1 1 YRKESPROVET OCH DET NATIONELLA YRKESPROVSMATERIALET FÖR GRUNDEXAMEN INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN Om yrkesproven har det stadgats i lagen om ändring av lagen om yrkesutbildning 601/2005 och i statsrådets förordning om ändring av förordningen om yrkesutbildning 603/2005. I yrkesprovet visar de studerande genom att utföra arbetsuppgifter hur väl de har uppnått yrkesskicklighet i enlighet med grunderna för läroplanen och de krav som arbetslivet ställer. Yrkesproven planeras och genomförs i samarbete med arbetslivsrepresentanter. Yrkesproven ordnas i mån av möjlighet i samband med inlärningen i arbetet. Yrkesproven kan även genomföras på andra arbetsplatser eller i läroanstalternas arbetslokaler. Det nationella yrkesprovsmaterialet har gjorts upp utgående från de gällande grunderna för läroplanen och för fristående examen. Materialet är ingen norm utan ett stödmaterial som utbildningsanordnarna kan använda som hjälp vid planeringen och genomförandet av yrkesproven. Materialet ger vägledning vid det lokala genomförandet av yrkesproven och förenhetligar bedömningen av de studerande. Yrkesprovsmaterialet innehåller anvisningar för dem som använder materialet och för varje studiehelhet en beskrivning av yrkesprovet och yrkesprovsmiljön samt bedömningen av yrkesprovet och exempel på hur yrkesproven kan utföras. Anvisningarna för hur bedömningen av yrkesproven ska dokumenteras finns i det nationella yrkesprovsmaterialet under punkt 2.3. Materialet finns på Utbildningsstyrelsens webbsidor på adressen Under punkten Beskrivning av yrkesprovet finns definierat för varje studiehelhet det centrala kunnande som man ska visa med yrkesprovet. Kunnandet beskrivs som aktiviteter och arbetsprocesser som motsvarar verksamhet i arbetslivet. Under punkten Miljö för yrkesprovet finns de väsentliga kraven för att påvisande kunnande. I det nationella yrkesprovsmaterialet ges anvisningar om under vilka förhållanden och i vilka miljöer eller arbetsgemenskaper det är bra att utföra yrkesproven. Dessutom ges anvisningar om hurudana material, redskap och apparater som behövs för att den studerande ska kunna visa sitt kunnande och för att man tillförlitligt ska kunna bedöma kunnandet. Under punkten Bedömning av yrkesprovet definieras föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna. Föremålen för bedömningen hjälper bedömaren att fästa uppmärksamhet vid sådant som är centralt vid bedömningen. Bedömningskriterierna hjälper bedömaren att slå fast nivån på den studerandes kunnande i förhållande till uppställda mål. Bedömningskriterierna har gjorts upp utgående från grunderna för läroplanen och skalan är en trestegsskala. Vitsorden är nöjaktiga N1, goda G3 och berömliga B5. 2 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV YRKESPROVSMATERIALET 2.1 Planering och genomförande av yrkesprovet som samarbete mellan olika parter I planering, genomförande och bedömning av yrkesproven deltar utbildningsanordnaren, ett organ som utbildningsanordnaren har tillsatt, lärare, representanter för arbetslivet och de studerande. De olika parterna kan använda sig av det nationella yrkesprovsmaterialet i följande situationer. Utbildningsanordnaren kan använda sig av materialet när man planerar och genomför yrkesproven informerar om yrkesproven

4 2 utbildar medlemmarna i det organ som utbildningsanordnaren tillsatt, undervisningspersonalen samt arbetslivsrepresentanterna för yrkesproven granskar läroplanen så att den motsvarar gällande författningar och föreskrifter Organet kan använda sig av materialet när man godkänner planerna för genomförandet och bedömningen av yrkesproven som en del av utbildningsanordnarens läroplan övervakar yrkesprovsverksamheten och att principerna för yrkesproven förverkligas behandlar rättelseyrkanden beträffande bedömning av yrkesprov Läraren kan använda sig av materialet när man planerar och genomför yrkesproven i praktiken tillsammans med arbetslivsrepresentanterna och de studerande informerar de studerande och arbetslivsrepresentanterna om yrkesproven och hur de bedöms samt när de gör dessa förtrogna med yrkesprov observerar den studerandes arbete samt när de uppmuntrar och vid behov ger handledning deltar i utvärderingssamtalet besluter om bedömning av yrkesprov Arbetslivets representanter kan använda sig av materialet när de gör sig förtrogna med målsättningen för yrkesproven samt föremålen för bedömning och bedömningskriterierna deltar i planerandet av yrkesproven tillsammans med de studerande och lärarna sörjer för att de studerande under perioden för inlärning i arbetet har möjlighet att förkovra sig i det kunnande som krävs i yrkesprovet introducerar studerande till arbetssättet, arbetsutrymmen, maskiner och apparater som är viktiga med tanke på yrkesprovet samt till anvisningar om arbetarskydd och arbetssäkerhet observerar de studerandes arbete, uppmuntrar dem och vid behov ger handledning berättar för de andra medlemmarna i arbetsgemenskapen om yrkesprovet deltar i utvärderingssamtalet besluter om bedömning av yrkesprov De studerande kan använda sig av materialet när de gör sig förtrogna med målen för yrkesproven samt föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna planerar yrkesprovet och kommer överens om det och tidpunkten för det med läraren och arbetslivsrepresentanten bedömer sitt eget kunnande Läraren har ansvar för att klarlägga om den studerande eventuellt har några inlärningssvårigheter eller andra hinder för att visa sitt kunnande. Dessa beaktas när yrkesprovet planeras, så att de studerande har möjlighet att påvisa sitt verkliga kunnande. Bedömningskriterierna finns tydligt angivna i yrkesprovsmaterialet som verksamhet eller aktiviteter som ansluter till arbete, så de lämpar sig också väl som utgångspunkt vid bedömning av specialstuderandes yrkesprov.

5 3 2.2 Bedömning av yrkesprov Vid yrkesprovet iakttar bedömaren den studerandes arbete och gör observationer. Det är inte alltid möjligt för arbetsplatsens representant att delta i de yrkesprov som ordnas på läroanstalten och läraren kan inte delta i alla yrkesprov som ordnas på arbetsplatsen. I den av utbildningsanordnaren godkända läroplanen har det skrivits en plan för hur en studiehelhets yrkesprov ska bedömas och vilka parter som handleder, observerar och bedömer yrkesprovet. Det organ som utbildningsanordnaren har tillsatt godkänner bedömningsplanerna för yrkesproven. Utbildningsanordnaren och läraren sörjer för att bedömningen av yrkesproven görs på det sätt som detta organ har godkänt. Efter yrkesprovet förs ett utvärderingssamtal som vanligtvis läraren, arbetslivsrepresentanten och den studerande deltar i. Vid utvärderingssamtalet tillgodogör man sig de erfarenheter som man har fått under handledningen och bedömningen i samband med inlärningen i arbetet. I vissa fall kan utvärderingssamtalet föras till exempel med hjälp av ett elektroniskt diskussionsforum. s självbedömning är en väsentlig del av bedömningen av yrkesprovet. I utvärderingssamtalet framför varje bedömare sin bedömning jämte motiveringar. Utgående från dessa bedömningar samt eventuell respons från kunder och andra arbetstagare bildas en gemensam syn på den studerandes kunnande. De lärare och arbetslivsrepresentanter som bedömer yrkesproven ska vara sakkunniga inom ifrågavarande yrkesområde och de ska vara utsedda till uppgiften av det organ som utbildningsanordnaren har tillsatt. bedöms i relation till i förväg uppställda mål och det påvisade kunnandet jämförs med de föremål för bedömningen och de bedömningskriterier som man på förhand har fastställt. Föremålen för bedömningen i yrkesproven är behärskandet av arbetsprocessen behärskandet av arbetsuppgiften (arbetsmetoder, redskap och material) behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet behärskandet av arbetssäkerhet den för alla branscher gemensamma baskompetensen de gemensamma betoningarna I kapitel 3 i det nationella yrkesprovsmaterialet finns föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna konkretiserade för varje studiehelhet. Bedömningskriterierna har slagits fast per föremål för nivåerna N1, G3 och B5. Yrkesproven bedöms genom att använda samma bedömningsskala som vid annan bedömning av studerandena: N1, N2, G3, G4 och B5 (F 603/2005). Det görs observationer av behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet under arbetsprestationerna. Om denna kunskap inte framkommer klart under arbetet kan den klarläggas med preciserande frågor under arbetet eller i utvärderingssamtalet. 2.3 Vitsordsgivning för yrkesprov och dokumentering av bedömningsuppgifterna Under utvärderingssamtalet som ordnas efter yrkesprovssituationen bedöms yrkesprovet, och bedömningsuppgifterna dokumenteras skilt för varje studiehelhet och föremål för bedömningen. Dessa bedömningar utgör grund för vitsordet för yrkesprovet i en studiehelhet. För varje studiehelhet som ingår i de yrkesinriktade studierna ges vitsord. Vitsordet bestäms av de av organet utsedda lärarna och arbetslivsrepresentanterna tillsammans eller var för sig, i huvudsak ändå tillsammans. Vitsordet med motiveringar för studiehelheternas yrkesprov ska dokumenteras och antecknas i yrkesprovsbetyget. Läroanstalterna gör upp tydliga blanketter för dokumentering av bedömningsuppgifterna. Dessa kan användas även på arbetsplatserna i utvärderingssituationerna tillsammans med arbetslivsrepresentanterna. Då bedömningsuppgifterna dokumenteras kan bedömningen vid behov motiveras även efteråt. Särskilt viktigt är

6 4 det att återkomma till bedömningen när det centrala kunnandet i en studiehelhet visas i flera yrkesprovssituationer (delyrkesprov). Bedömningen av yrkesproven är en utmaning även när den studerande i en enda yrkesprovssituation visar sitt kunnande i två eller flera studiehelheter (kombinerat yrkesprov). I dessa situationer ska man kunna skilja åt föremålen för bedömningen och dokumentera dem skilt för varje studiehelhet. För dokumenteringen av bedömningsuppgifterna ansvarar i allmänhet läraren. I bedömningen ska man dokumentera åtminstone följande saker som kommer fram under utvärderingssamtalet: vem som utför yrkesprovet den studiehelhet eller del av studiehelhet där yrkesprovet ingår var yrkesprovet ordnas en beskrivning av innehållet i yrkesprovet de vitsord som ges för varje föremål för bedömningen utgående från bedömarnas gemensamma syn motiveringarna till yrkesprovsvitsordet för varje studiehelhet motiveringarna till yrkesprovsvitsordet när yrkesprovet består av delyrkesprov komplettering eller förnyelse av yrkesprovet i sådana fall där studerandes kunnande ännu inte har uppnått minst nöjaktig nivå de kunskapsområden som den studerande behöver utveckla underskrift av dem som deltog i bedömningen I framtiden kommer utvärderingen av de nationella inlärningsresultaten att göras utifrån de inlärningsresultat som man har fått i yrkesproven. När man övergår till nationell bedömning av inlärningsresultaten utifrån yrkesproven kommer man att bifoga bakgrundsuppgifter om bedömningen till dokumenteringen av yrkesprovsvitsordet och skilda anvisningar ges angående registreringen. 2.4 Bedömning av yrkesprovet i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen För att få vitsordet B5 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån berömliga. För att få vitsordet G3 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån goda. För att få vitsordet N1 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån nöjaktiga. Om kunnandet klart överstiger nivån G3 eller N1 kommer de som deltar i bedömningen överens om på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N2. Detta görs utgående från en gemensam diskussion. I grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen bedöms kompetensområdena för alla branscher gemensam baskompetens och gemensamma betoningar i yrkesproven i de olika studiehelheterna åtminstone en gång under avläggandet av examen. I följande tabell visas hur den för alla branscher gemensamma baskompetensen och de gemensamma betoningarna ingår som föremål för bedömningen i de olika studiehelheterna.

7 5 Baskompetens och gemensamma betoningar som bedöms i studiehelheterna För alla områden gemensam baskompetens Gemensamma betoningar STUDIEHELHETERNA Inlärningsförmåga Problemlösningsförmåga Interaktions- och kommunikationsfärdigheter Samarbetsförmåga Etiska och estetiska färdigheter Internationalitet Hållbar utveckling Utnyttjande av teknologi och datateknik Företagande Högklassig och kundinriktad verksamhet Konsumentkunnande Att sörja för arbetarskydd och hälsa 1. Basservice i hotell och x x restauranger 2. Hotell-, restaurang- och x x x x x mötesservice 3. Arbetsuppgifter i x x x x x x x hotellreception 4. Arbetsuppgifter i x x x x x x x restaurangkök 5. Tillredning av x x x x restaurangrätter 6. Salsarbete i restaurang x x x x x x x 7. Festservice x x x x 8. Betjäning i kaféer och x x x x snackbarer 9. Arbetsuppgifter i x x x x x x personalrestaurang 10. Servering av x x x restaurangspecialiteter 11. Försäljnings- och x x kongresstjänster 12. Fartygsekonomiservice x x x x x 2.5 Övriga specialanvisningar om yrkesproven i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen Man skall sträva efter att ordna yrkesproven i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen i första hand i samband med inlärningen i arbetet som en del av arbetsplatsens normala arbetsuppgifter och arbetsprocesser. De studerande skall före yrkesprovet göras förtrogna med yrkesprovsplatsens rutiner och arbetslokaler yrkesprovsplatsens arbetarskydds- och arbetssäkerhetsanvisningar anvisningar för nödsituationer kraven i fråga om el- och brandsäkerhet riktiga och säkra arbetssätt.

8 6 De studerande har rätt till handledning även under yrkesprovet. Man skall precisera för de studerande och arbetsplatshandledaren hur mycket handledning som tillåts för att yrkesprovet skall kunna godkännas. Situationer som är nya eller oförutsedda för de studerande och som inte har planerats ingå i yrkesprovet berättigar till handledning. Denna handledning inverkar inte på bedömningen. Under yrkesprovet har arbetsplatshandledaren och läraren skyldighet att vid behov ingripa. Godtagbara orsaker till att ingripa eller eventuellt avbryta ett yrkesprov är bland annat att de studerande inte iakttar arbetssäkerhet, orsakar fara för egen eller andras arbetssäkerhet, orsakar risker för ekonomiska förluster eller för kundsäkerheten.

9 7 3 YRKESPROVSMATERIALET FÖR DE ENSKILDA STUDIEHELHETERNA Yrkesproven i studiehelheterna inom examens gemensamma yrkesinriktade studier är obligatoriska för alla studeranden. Yrkesproven i de studiehelheter som är differentierade enligt utbildningsprogram är obligatoriska för dem som har valt ett visst utbildningsprogram. De studerande skall visa sitt kunnande med yrkesprov även i de valfria yrkesinriktade studier som de valt. Utbildningsanordnaren bestämmer antalet yrkesprov så att kunnandet i alla studiehelheter blir visat. I tabellen nedan visas studiehelheterna i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen. YRKESINRIKTADE STUDIER I GRUNDEXAMEN INOM HOTELL- OCH RESTAURANGBRANSCHEN 90 SV De yrkesinriktade studierna i grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen 30 sv Basservice i hotell och restauranger, 30 sv De yrkesinriktade studierna differentierade enligt utbildningsprogram 40 sv Utbildningsprogrammet för Utbildningsprogrammet för hotellservice matproduktion i restaurang Hotell-, restaurang- och Arbetsuppgifter i restaurangkök mötesservice 20 sv 20 sv Arbetsuppgifter i hotellreception Tillredning av restaurangrätter 20 sv 20 sv Valfria yrkesinriktade studier 20 sv Festservice 10 sv Betjäning i kaféer och snackbarer 10 sv Arbetsuppgifter i personalrestaurang 10 sv Servering av restaurangspecialiteter 10 sv Försäljnings- och kongresstjänster 10 sv Fartygsekonomiservice 10 sv Av följande tabell framgår det kunnande som skall visas i de olika studiehelheterna. Det kunnande som skall visas i de olika studiehelheterna De yrkesinriktade studierna i examen 30 sv 1. BASSERVICE I HOTELL OCH RESTAURANGER planering av det egna arbetet och av arbetsordningen förbehandling och förvaring av livsmedel hygienkunnande iakttagande av basrecepten uppdukande av produkter på ett buffébord, en självserveringsdisk eller som tallriksservering kundbetjäning mottagning av betalningsmedel (kontanter, kort, lunchsedlar) trygg användning av maskiner och anordningar samt små arbetsredskap renhållning av lokaler och omhändertagande av disk De yrkesinriktade studierna differentierade enligt utbildningsprogram 40 sv HOTELL-, RESTAURANG- OCH MÖTESSERVICE 20 SV mottagning av bords- och/eller rumsbokningar iståndsättande av kundlokalen enligt beställningsordern säkerställande av att produkter finns till förfogande mottagning, vägledning och rådgivning/instruering av kunder servering enligt beställningsordern Utbildningsprogrammet för restaurangservice Hotell-, restaurang- och mötesservice 20 sv Salsarbete i restaurang 20 sv ARBETSUPPGIFTER I RESTAURANGKÖK 20 SV tidsplanering av det egna arbetet varumottagning, -lagring och -förvaring bedömning av kvaliteten på livsmedel sensoriskt tillredning av maträtter under användning av basrecept och -metoder utförande av ändringar i basrecepten; ökning och minskning samt specialdieter

10 8 servering av matdrycker och andra drycker enligt alkoholbestämmelserna samt blandning av drinkar ARBETSUPPGIFTER I HOTELLRECEPTION 20 SV mottagning och registrering av bokningar utförande av incheckningar presentation av företagets tjänster, betjäning och instruering av kunder iakttagande av säkerhetsanvisningarna utförande av utcheckningar kontroll av fakturan avslutande av betjäningen och säkerställande av att kundförhållandet består SALSARBETE I RESTAURANG 20 SV iordningställande av salen och dukande av bord enligt beställningsordern kännedom om de maträtter och drycker som säljs i restaurangen och ombesörjande av att produkterna finns tillgängliga presentation och försäljning/merförsäljning av de maträtter och drycker som säljs i restaurangen servering enligt betjäningsetiketten fakturering av kunden och registrering av försäljningen avslutande av betjäningen och säkerställande av att kundförhållandet består utförande av kassaredovisningen Valfria yrkesinriktade studier 20 sv FESTSERVICE 10 SV att arbeta i ett företag som ger festservice behärskande av servicehelheter kundorientering kostnadsmedvetenhet ARBETSUPPGIFTER I PERSONALRESTAURANG 10 SV att verka i ett företag som ger matservice behärskande av servicehelheter kundorientering kostnadsmedvetenhet FÖRSÄLJNINGS- OCH KONGRESSTJÄNSTER 10 SV försäljning av hotell-, restaurang- och mötestjänster samt rådgivning om lokala programtjänster ändamålsenlig och säker användning av redskapen i ett restaurangkök uppdukande av mat restaurangkökets egenkontroll TILLREDNING AV RESTAURANGRÄTTER 20 SV planering av beställnings- och à la carte-helheter som medlem i en arbetsgrupp tillredning av beställnings- och à la carte-helheter användning av specialråvaror smidig användning av handverktyg planering och genomförande av uppläggande och färdigställande av mat lönsamt och högklassigt arbete i ett restaurangkök utvärdering av den egna och arbetsgruppens verksamhet efter tillställningen BETJÄNING I KAFÉER OCH SNACKBARER 10 SV att arbeta i kaféer eller snackbarer tillredning och hantering av produkter som säljs försäljning, kundbetjäning och kundsäkerhet att sörja för trivsel och renlighet SERVERING AV RESTAURANGSPECIALITETER 10 sv Verksamhet specialiserad på matlagningsuppgifter tillredning av högklassiga lunch-, middags-, supé-, à la carte- eller beställningsrätter i köket och salen Verksamhet specialiserad på kundbetjäningsuppgifter färdigställande av högklassiga lunch-, middags-, supé och à la carte-rätter i salen och utförande av uppgifter i salen FARTYGSEKONOMISERVICE 10 SV matlagning och renhållning på fartyg

11 9 3.1A De gemensamma yrkesinriktade studierna i examen Basservice i hotell och restauranger, 30 sv Beskrivning av yrkesprovet Det centrala kunnandet i studiehelheten som skall visas: kunnande i fråga om hygien och utförande av basuppgifterna inom restaurangbranschen både i köket och i kundlokalen. Arbetsprocessen som skall visas i yrkesprovet i denna studiehelhet är: Förbehandling och förvaring av råvaror Servering av produkter och utförande av uppgifter i kundlokalen Renhållning av arbetsoch kundlokaler Skötsel av disken Arbetsprocessen innehåller följande arbetsskeden: Förbehandling och förvaring av råvaror samt tillredning och uppdukande av produkter i köket De studerande bekantar sig med erhållen anvisning och planerar sitt eget arbetsområde förbehandlar råvaror av olika förädlingsgrad och sörjer för att förvaringstemperaturerna är korrekta bedömer sensoriskt kvaliteten och färskheten på råvarorna tillreder maträtter med basmetoder (kokning, stekning, avredning) använder maskiner, apparater och små arbetsredskap arbetar enligt hygienkraven. Uppdukande av produkter och utförande av uppgifter i kundlokalen De studerande bekantar sig med menyn deltar i iordningställandet av salen och dukar upp produkter på buffébordet, på självbetjäningsdisken eller som tallriksportioner sörjer för att produkterna, kärlen och redskapen på buffébordet eller självbetjäningsdisken räcker till och är fräscha eller serverar tallriksportioner betjänar kunder och tar emot de vanligaste betalningsmedlen (kontanter, bank- och kreditkort). Renhållning av arbets- och kundlokaler De studerande utför de dagliga renhållningsuppgifterna i köket rengör kökets maskiner, apparater och redskap sörjer för att kundlokalerna är snygga och trivsamma utför uppgifter som hör till egenkontrollen, såsom mätningar och uppföljning av temperaturer, enligt erhållna anvisningar sorterar avfall som uppstått enligt erhållna anvisningar

12 10 Skötsel av disken De studerande gör diskmaskinen i skick för användning och ordnar så att återlämningen av måltidskärlen fungerar sorterar måltidskärlen i korgar, fördiskar och diskar måltidskärlen samt kontrollerar dess renhet och temperaturen i diskmaskinen tömmer tvättkorgarna på rena måltidskärl, kontrollerar renheten på dem och returnerar dem tömmer och rengör diskmaskinen samt arbetsplatsen med omgivning. Yrkesprovsmiljö På yrkesprovsstället skall det finnas självtillredning av frukost- eller lunchmat samt servering av tallriksportioner eller servering på fat på frukost- eller lunchbord. Det skall finnas en modell, till exempel en bild, en ritning eller en modellportion, av tallriksportionerna eller faten med kallskuret. De maträtter som serveras eller säljs skall vara uppdukade på ett buffébord eller på en självserveringsdisk. På yrkesprovsplatsen skall det finnas en egenkontrollplan och avfallssortering. De studerande arbetar som medlem i en arbetsgrupp: i köket tillsammans med kocken och i kundlokalen med den som ansvarar för betjäningen. De studerande ansvarar för de uppgifter som de ges i yrkesprovet. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNINGEN arbetsprocessen Planering av det egna arbetet BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 planerar sin egen arbetsplats och tar fram de redskap som behövs. planerar och ordnar sin egen arbetsplats så att den blir fungerande. planerar och ordnar sin egen arbetsomgivning och de olika arbetsskedena i det egna arbetet så att de blir en fungerande helhet. Genomförande: Förbehandling och förvaring av råvaror Tillverkning och uppdukande av produkter i köket förbehandlar råvaror enligt anvisning, förvarar dem riktigt och hjälper till vid tillredningen av maträtter under användning av basmetoder. förbehandlar råvaror, förvarar dem riktigt och tillreder maträtter med basmetoder enligt anvisning som medlem i en arbetsgrupp. förbehandlar råvaror självständigt, förvarar dem riktigt och tillreder smakliga maträtter med basmetoder som medlem i en arbetsgrupp. Uppdukande av produkter och utförande av uppgifter i kundlokalen hjälper en annan vid uppdukande, servering och mottagning av betalning. utför uppgifter i samband med uppdukande, servering och försäljning enligt anvisning som medlem i en arbetsgrupp. utför uppgifter i samband med uppdukande, servering och försäljning på eget initiativ och självständigt som medlem i en arbetsgrupp Renhållning av arbets- och kundlokaler utför de dagliga renhållningsuppgifterna i köket och salen. utför omsorgsfullt renhållningsuppgifterna i köket och salen. utför renhållningsuppgifterna i köket och salen omsorgsfullt, på eget initiativ och självständigt.

13 11 sörjer för ordning och renlighet under arbetet. Skötsel av disken deltar i skötseln av disken och rengör platsen där disken tas om hand enligt anvisningarna. sköter disken i olika skeden enligt anvisning samt städar upp platsen där disken tas om hand på eget initiativ. sköter disken i olika skeden självständigt och raskt samt städar upp platsen där disken tas om hand på eget initiativ. Bedömning bedömer sensoriskt kvaliteten på de produkter som han/hon tillrett. bedömer sensoriskt kvaliteten på de produkter som han/hon tillrett. bedömer sensoriskt kvaliteten på de produkter som han/hon tillrett. arbetsuppgiften arbetsmetoder, -redskap och material Förbehandling och uppläggande av råvaror förbehandlar råvaror enligt anvisningar. hjälper till vid uppläggande av maträtter. utvärderar sitt arbete i kundlokalen (buffébordet, dukningarna). förbehandlar råvaror på ett ändamålsenligt sätt. lägger upp maträtter enligt en modell. utvärderar sitt arbete i kundlokalen och vid kundservice. förbehandlar råvaror på ett ändamålsenligt sätt och undviker svinn. lägger upp maträtter omsorgsfullt och självständigt. hjälper till under handledning med att ställa i ordning kundlokalen och sköta dukningen. ställer i ordning kundlokalen och sköter dukningen som medlem i en arbetsgrupp. ställer i ordning kundlokalen omsorgsfullt och sköter dukningen som medlem i en arbetsgrupp. hjälper en annan under handledning med att sköta buffébordet eller självserveringsdisken eller med att servera tallriksportioner samt att samla in disken. sköter buffébordet eller serverar tallriksportioner och samlar in disken som medlem i en arbetsgrupp. sköter buffébordet som medlem i en arbetsgrupp snabbt och smidigt eller serverar tallriksportioner och samlar in disken. Kundbetjäning försäljningsarbete hälsar på kunden och är saklig vid kundservice. uppmärksammar kunden genom att hälsa på den och är artig och saklig vid kundservice. uppmärksammar kunden genom att hälsa på den och är artig, saklig och initiativrik vid kundservice. Renhållningsuppgifter sätter ihop, använder och rengör kökets maskiner och apparater under handledning. sätter ihop, använder och rengör kökets maskiner och apparater enligt anvisning. sätter ihop, använder och rengör kökets maskiner och apparater omsorgsfullt. rengör de redskap som han/hon använt under handledning. rengör de redskap som han/hon använt och sin arbetsplats enligt anvisning. rengör de redskap som använts och sin arbetsplats samt väljer de rätta rengöringsmedlen för det som ska rengöras och följer doseringsanvisningarna.

14 12 Skötsel av disken diskar måltidskärlen för hand eller med maskin. diskar måltidskärlen för hand eller med maskin. diskar måltidskärlen för hand eller med maskin. den kunskap som ligger till grund för arbetet Hygienkunnande iakttar personlig hygien och hygien på sin arbetsplats, och arbetskläderna är prydliga och hon/han har ett vårdat utseende. fyller, tömmer och rengör diskmaskinen enligt anvisning. iakttar personlig hygien och hygien på sin arbetsplats och arbetskläderna är prydliga och rena och hon/han har ett vårdat utseende. fyller, tömmer och rengör diskmaskinen självständigt. iakttar personlig hygien och hygien på sin arbetsplats, och arbetskläderna är prydliga och rena och hon/han har ett mycket vårdat utseende. hanterar råvaror/produkter och färdiga maträtter hygieniskt samt förvarar dem i rätta temperaturer enligt anvisning. hanterar råvaror/produkter och färdiga maträtter hygieniskt samt förvarar dem i rätta temperaturer enligt anvisning. hanterar råvaror/produkter och färdiga maträtter hygieniskt samt förvarar dem i rätta temperaturer. utför mätningar och temperaturuppföljningar som hör till egenkontrollen och dokumenterar mätvärdena under handledning. utför mätningar och temperaturuppföljningar som hör till egenkontrollen och dokumenterar mätvärdena enligt anvisning. utför mätningar och temperaturuppföljningar som hör till egenkontrollen och dokumenterar mätvärdena noggrant enligt anvisning. Kännedom om livsmedel och produkter identifierar och tar fram de vanligaste råvarorna och redskapen. bedömer råvarornas färskhet och kvalitet sensoriskt. identifierar och tar fram de råvaror och redskap som behövs. bedömer råvarornas färskhet och kvalitet sensoriskt. identifierar och tar självständigt fram de råvaror och redskap som behövs. bedömer råvarornas färskhet och kvalitet sensoriskt samt meddelar om avvikelser. svarar på frågor om de produkter som säljs. svarar på frågor om de produkter som säljs. Betalningsmedel tar emot och hanterar under handledning de vanligaste betalningsmedlen, såsom kontanter och bankkort. tar emot och hanterar de vanligaste betalningsmedlen, såsom kontanter, bank- och kreditkort samt lunchsedlar. tar emot och hanterar ansvarsfullt de vanligaste betalningsmedlen, såsom kontanter, bank- och kreditkort samt lunchsedlar. arbetssäkerhet använder kökets små arbetsredskap på ett säkert sätt. gör de nödvändiga kontrollåtgärderna enligt anvisning. använder kökets små arbetsredskap omsorgsfullt och på ett säkert sätt. gör de nödvändiga kontrollåtgärderna självständigt. använder kökets små arbetsredskap omsorgsfullt och beaktar även andras säkerhet. iakttar under handledning säkerhetsanvisningarna för iakttar säkerhetsanvisningarna för iakttar säkerhetsanvisningarna för

15 13 maskiner och apparater. maskiner och apparater. maskiner och apparater. iakttar under handledning bruks- och säkerhetsanvisningarna för tvättmedel iakttar bruksanvisningarna för tvättmedel. iakttar bruks-, doseringsoch säkerhetsanvisningarna för tvättmedel. använder under handledning personlig skyddsutrustning. använder personlig skyddsutrustning, såsom hörselskydd samt skyddshandskar, -glasögon och förkläde, enligt anvisning. använder personlig skyddsutrustning, såsom hörselskydd samt skyddshandskar, -glasögon och förkläde. För alla branscher gemensam baskompetens Samarbetsförmåga: Iakttagande av överenskomna arbetstider iakttar överenskomna tider för när ett arbetsskift börjar och slutar. använder lämpliga arbetsskor. iakttar överenskomna tider för när ett arbetsskift börjar och slutar samt när pauser hålls. använder lämpliga arbetsskor enligt de krav som arbetet ställer. iakttar överenskomna tider för när ett arbetsskift börjar och slutar och när pauser hålls samt är flexibel om förhållandena ändras. Arbete i en arbetsgemenskap Gemensamma betoningar Hållbar utveckling: Avfallssortering Ekonomisk användning av material, el och vatten arbetar i par med en annan. sorterar avfall rätt och enligt erhållna anvisningar. undviker onödig användning av råvaror, förnödenheter och förpackningsmaterial. iakttar arbetsgemenskapens regler och är medlem i en arbetsgrupp. sorterar avfall rätt och omsorgsfullt. undviker onödig konsumtion av råvaror, förnödenheter och förpackningsmaterial. iakttar arbetsgemenskapens regler och avtal samt tar som medlem i arbetsgruppen ansvar för sin egen del. sorterar avfall rätt och omsorgsfullt. sparar i sitt arbete på råvaror, förnödenheter, tvätt- och rengöringsmedel, vatten, el och förpackningsmaterial. För att få vitsordet B5 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån berömliga. För att få vitsordet G3 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån goda. För att få vitsordet N1 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån nöjaktiga. Om kunnandet klart överstiger nivån G3 eller N1 kommer de som deltar i bedömningen överens om på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N2. Detta görs utgående från en gemensam diskussion.

16 14 3.1B Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram Hotell-, restaurang- och mötesservice 20 sv Beskrivning av yrkesprovet Det centrala kunnandet i studiehelheten: baskompetens i kundservice i restauranger, möteslokaler eller hotellreceptioner. Den arbetsprocess som skall visas i yrkesprovet i denna studiehelhet: Planering av det egna arbetet Mottagande av bokningar Mottagning, vägledning och instruering av kunder Servering och avslutande av service Arbetsprocessen innehåller följande arbetsskeden: Planering av det egna arbetet sätter sig in i en beställningsorder och läget i fråga om bokningarna planerar sitt eget arbete. Mottagande av bokningar tar emot bokningar av bord och rum. Iståndsättande av kundlokalen enligt beställningsordern ställer i ordning sin arbetsplats samt kundlokalen (restaurangen eller mötesrummen) enligt beställningsordern kontrollerar att den audiovisuella utrustning som beställts för mötet är i funktionsdugligt skick dukar och lägger upp mat, drycker och/eller kaffe enligt beställningsordern säkerställer att de till företagets sortiment hörande produkterna som är till salu finns att tillgå. Mottagning, vägledning och instruering av kunder tar emot en restaurang- eller möteskund och visar denne till det reserverade rummet vägleder kunden tar emot samtal och förmedlar dem vidare ger kunden råd om hur mötesutrustningen ska användas

17 15 Avslutande av servering och service serverar enligt beställningsordern (såsom kaffeservering på ett möte, matservering från ett buffébord eller som tallriksservering) serverar matdrycker samt tillreder de vanligaste drinkarna sörjer för att rummen är snygga, i ordning och trivsamma. avslutar en tjänst. Yrkesprovsmiljö I yrkesprovsmiljön skall det finnas utskänkningstillstånd, restaurang- eller inkvarteringstjänser och mötestjänster som erbjuds enskilda kunder eller grupper. I mötestjänsterna ingår att mötesrummet har audiovisuell utrustning samt att det erbjuds kaffe- eller matservering enligt beställningsorder. ger restaurangservice självständigt. Vid mottagning av rums- och bordsreserveringar betjänar den studerande i arbetspar enskilda kunder. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNINGEN arbetsprocessen Planering av det egna arbetet BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 planerar under handledning en erhållen enskild uppgift i hotellreceptionen eller i restaurangen och vid mötesservice. planerar enligt anvisning sitt eget arbete i hotellreceptionen eller restaurangen och vid mötesservice. planerar sitt eget arbete i hotellreceptionen eller restaurangen och mötesservice utgående från bokningssituationen eller beställningsorder. Genomförande: Mottagande av bokningar tar emot enskilda kunders bokningar av rum eller bord enligt anvisning. tar emot kunders bokningar av rum eller bord och ber om kundens kontaktuppgifter enligt anvisning. är omsorgsfull vid mottagning av enskilda kunders bokningar av rum eller bord och ber om kundens kontaktuppgifter. Iståndsättande av kundlokalen enligt beställningsordern ställer i ordning och utrustar restaurangen och/eller möteslokalen enligt anvisning. ställer i ordning och utrustar restaurangen och/eller möteslokalen enligt beställningsordern. är omsorgsfull när han/hon ställer i ordning och utrustar restaurangen och/eller möteslokalen enligt beställningsordern. dukar upp de produkter som säljs eller som är beställda och dukar enligt anvisning. dukar omsorgsfullt och självständigt upp produkterna som säljs och som är beställda. Mottagning, vägledning och instruering av kunder hjälper till med att ta emot enskilda restaurang- eller tar emot enskilda restaurang- och tar självständigt emot enskilda restaurang- och

18 16 hotellgäster. hotellgäster och hjälper till vid mottagning av grupper. hotellgäster och hjälper till vid mottagning av grupper. betjänar kunder vänligt och artigt. instruerar kunder och är vänlig och artig vid kundbetjäningen. instruerar och ger kunderna råd på ett artigt sätt och är aktiv, vänlig och artig vid kundbetjäningen. Servering och avslutande av service sköter självständigt om kaffeserveringen för ett litet sällskap och sköter andra mötestjänster i arbetspar. sköter självständigt om serveringen vid möten enligt beställningsordern och sköter också andra mötestjänster självständigt. sköter självständigt om serveringen vid mötet enligt beställningsordern och sköter andra mötestjänster ansvarsfullt och enligt tidtabellen. serverar drycker och maträtter enligt anvisningar eller som medlem i en arbetsgrupp. serverar drycker och maträtter som medlem i en arbetsgrupp. serverar drycker och maträtter självständigt. sörjer enligt anvisning för att kundlokalen är snygga och att de produkter som serveras räcker till. sörjer för att kundlokalen är snygg och att de produkter som serveras räcker till. sörjer självständigt och initiativrikt för att kundlokalen är snygg och trivsam samt för att produkterna räcker till. tar artigt avsked av kunden. tar artigt avsked av kunden och ställer i ordning lokalen efter tillställningen. Utvärdering och utveckling av arbetet arbetsuppgiften arbetsmetoderna utvärderar sitt arbete. använder under handledning arbetsplatsens bokningssystem vid mottagning av bokningar. utvärderar sitt arbete och föreslår förbättringar. använder arbetsplatsens bokningssystem vid mottagning av bokningar. utvärderar sitt arbete och föreslår förbättringar. använder arbetsplatsens bokningssystem vid mottagning av bokningar. serverar drycker och matprodukter enligt anvisning eller som medlem i en arbetsgrupp. serverar drycker och matprodukter med olika serveringsmetoder. serverar drycker och matprodukter smidigt med olika serveringsmetoder. arbetsredskapen den kunskap som ligger till grund för arbetet Kännedom om utskänkningsbestämmelser na och alkoholdrycker tar emot samtal och förmedlar dem vidare. serverar alkoholdrycker enligt anvisning. blandar under handledning de vanligaste drinkarna. svarar snabbt i telefon och förmedlar samtalen vidare. serverar de vanligaste alkoholdryckerna. blandar drinkar enligt anvisning. svarar snabbt i telefon och förmedlar ledigt samtalen vidare. serverar alkoholdrycker och de vanligaste drinkarna självständigt. blandar de vanligaste drinkarna självständigt. iakttar de centrala bestämmelserna gällande utskänkning av alkohol iakttar ansvarsfullt de centrala bestämmelserna gällande utskänkning av

19 17 arbetssäkerhet Baskompetens Problemlösningsförmåga beaktar enligt anvisning sin egen arbetssäkerhet vid hantering av elapparater samt heta kärl och produkter i restaurangen. ber om råd vid problem och följer rådet. (ålder, utskänkning på kredit, utskänkning till berusade, basdoserna av alkoholdrycker). beaktar sin egen arbetssäkerhet vid hantering av elapparater samt heta kärl och produkter i restaurangen. reder ut de vanligaste problemsituationerna självständigt. alkohol (ålder, utskänkning på kredit, utskänkning till berusade, basdoserna av alkoholdrycker). beaktar sin egen och kundernas säkerhet vid hantering av elapparater och meddelar om fel och är försiktig vid hantering av heta kärl och produkter i restaurangen. handlar raskt vid problemsituationer och reder ut de vanligaste situationerna självständigt. Samarbetsförmåga: Arbete i arbetsgrupp arbetar som medlem i en arbetsgrupp och gör erhållna uppgifter. arbetar som aktiv medlem i en arbetsgrupp och gör erhållna uppgifter. arbetar som aktiv och initiativrik medlem i en arbetsgrupp och gör erhållna uppgifter. ber vid behov om hjälp av de andra arbetstagarna. beaktar de andra arbetstagarna genom att hjälpa dem och ber vid behov om hjälp. Skötsel av den interna informationen sörjer för sin egen del för den interna informationen mellan olika avdelningar. sörjer raskt och ansvarsfullt för den interna informationen mellan olika avdelningar. Smidigt utförande av arbetsuppgifter övergår smidigt från en arbetsuppgift till en annan. Etisk och estetisk förmåga: Iakttagande av gemensamma regler och ansvarsfullt arbete Gemensamma betoningar Utnyttjande av teknologi och datateknik Användning av audiovisuell utrustning iakttar företagets gemensamma regler. kontrollerar under handledning att den audiovisuella utrustningen fungerar. iakttar företagets gemensamma regler och är ansvarsfull i sina arbetsuppgifter. kontrollerar att den audiovisuella utrustningen fungerar. iakttar noggrant företagets gemensamma regler och är ansvarsfull i sina arbetsuppgifter. kontrollerar att den audiovisuella utrustningen fungerar och meddelar fel. instruerar och ger kunden råd om hur den audiovisuella utrustningen ska användas. Utnyttjande av datateknik utnyttjar datateknik med handledning vid kontroll och mottagning av bokningar. utnyttjar datateknik vid kontroll och mottagning av bokningar. utnyttjar självständigt datateknik vid kontroll och mottagning av bokningar. Beaktande av arbetarskydd och hälsa: använder under handledning riktiga använder enligt anvisning riktiga arbetsställningar använder riktiga arbetsställningar (vid

20 18 Beaktande av ergonomi i arbetet arbetsställningar (vid bärande av brickor och kärl/porslin) samt lyft- och flytthjälpmedel (vid mötesservering, möblerna). (vid bärande av brickor och kärl/porslin) samt lyftoch flytthjälpmedel (vid mötesservering, möblerna). bärande av brickor och kärl/porslin) samt använder på eget initiativ lyft- och flytthjälpmedel (vid mötesservering, möblerna). För att få vitsordet B5 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån berömliga. För att få vitsordet G3 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån goda. För att få vitsordet N1 skall de studerande uppfylla alla bedömningskriterier på nivån nöjaktiga. Om kunnandet klart överstiger nivån G3 eller N1 kommer de som deltar i bedömningen överens om på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N2. Detta görs utgående från en gemensam diskussion Arbetsuppgifter i hotellreception, 20 sv Beskrivning av yrkesprovet Det centrala kunnandet i studiehelheten: högklassigt försäljningsarbete och kundbetjäning i en hotellreception. Den arbetsprocess som skall visas i yrkesprovet i denna studiehelhet: Förberedelse för försäljningsarbete och incheckning Försäljning av hotellrum Incheckning av hotellgäster och kundgrupper och betjäning av dem under hotellvistelsen Utcheckning av hotellgäster och kundgrupper Utförande av redovisningen Arbetsprocessen innehåller följande arbetsskeden: Förberedelser för en försäljningssituation och incheckning sörjer för att receptionen och de närliggande rummen är snygga och trivsamma kontrollerar bokningssituationen från listan över ankommande och avresande hotellgäster reserverar rummen med nummer på förhand. Försäljning av hotellrum presenterar och säljer hotellrum till inhemska kunder och även till kunder från andra kulturer och språkområden ansikte mot ansikte, i telefon eller med andra kommunikationsmedel. registrerar bokningar av rum samt ändringar och avbokningar tar reda på och antecknar kundens betalningssätt. Incheckning av en hotellkund eller kundgrupp och betjäning under hotellvistelsen hälsar på kunden ger registreringsformuläret till kunden för ifyllning

21 19 kontrollerar rumsreserveringen i hotellsystemet öppnar hotellräkningen och registrerar kundens ankomst tar reda på kundens betalningssätt presenterar företagets andra tjänster (middag, bastu, frukost) informerar kunden om var rummet finns presenterar och rekommenderar företagets andra avdelningar samt ortens produkter och tjänster. Utcheckning av hotellkunder och kundgrupper samt utförande av redovisning kontrollerar kunderna som checkar ut från listan över utcheckande kunder kontrollerar rumspriserna och möjliga debiteringar från hotellets övriga avdelningar kontrollerar om minibaren och rumsservice använts avslutar hotellfakturan tar emot betalning (kontanter och betalningsmedel med kredit) ber om och tar emot feedback av kunder avslutar en servicesituation och säkerställer att kundförhållandet består gör redovisningen. Yrkesprovsmiljö Inkvarteringsföretag som erbjuder inhemska och utländska enskilda kunder och grupper hotelltjänster är lämpliga som yrkesprovsplats i denna studiehelhet. I företagen skall det finnas lokaler i enlighet med beskrivningen av yrkesprovet (reception, utskänkningsrestaurang/lobbybar, hotellrum), produkter (olika slags hotellrum, restaurang och/eller fritidstjänster), utrustning och apparater i receptionen (hotell- och betalterminalsystem, telefon, telefax, e- post, nätförbindelse) samt kunder som använder dessa tjänster och möjlighet till äkta betjäningssituationer. skall ha möjlighet att använda företagets hotell- och betalterminalsystem. deltar i försäljnings- och kundservicearbete i receptionen tillsammans med en anställd med självständigt arbete som mål. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNINGEN arbetsprocessen Planering av det egna arbetet BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 planerar och organiserar sitt arbete enligt anvisning. planerar och organiserar sitt eget arbete. planerar och organiserar sitt eget arbete och är flexibel enligt situationens krav. Förberedelser för en försäljningssituation och incheckning förbereder sig enligt anvisning för försäljning och kundservice genom att sätta sig in i bokningsläget samt i listan över ankommande och avresande kunder. förbereder sig för försäljning och kundservice genom att sätta sig in i bokningsläget samt i listan över ankommande och avresande kunder. förbereder sig för försäljning och kundservice genom att noggrant sätta sig in i bokningsläget samt i listan över ankommande och avresande kunder.

22 20 Genomförande: Försäljning av hotellrum och mottagning av bokningar säljer hotellrum enligt anvisning. säljer hotellrum och behärskar de olika skedena av försäljningsprocessen. presenterar och säljer hotellrum självständigt och smidigt i de olika skedena av försäljningsprocessen. tar emot hotellbokningar och registrerar dem enligt anvisning. tar emot bokningar av rum och registrerar bokningarna omsorgsfullt i hotellsystemet. tar emot bokningar av rum och registrerar noggrant bokningarna samt ändringar och avbokningar i hotellsystemet. Hotellgästernas incheckning kontrollerar enskilda kunders eller gruppers bokningar, öppnar hotellräkningen och registrerar att kunden anlänt. kontrollerar enskilda kunders eller gruppers bokningar, öppnar hotellräkningen och registrerar att kunden eller kunderna anlänt. kontrollerar smidigt enskilda kunders eller gruppers bokningar, öppnar hotellräkningen och bokför att kunden eller kunderna anlänt. Service under hotellvistelsen klarar av de olika skedena i en kundservicehändelse. klarar av de olika skedena i en kundservicehändelse självständigt. klarar av de olika skedena i en kundservicehändelse självständigt. säljer företagets produkter under hotellvistelsen. säljer aktivt företagets produkter och presenterar ortens tjänster under hotellvistelsen. Hotellgästernas utcheckning utför utcheckningen och fakturerar kunden eller gör upp redovisning enligt en anvisning. utför utcheckningen och fakturerar kunden eller gör upp redovisning enligt en anvisning. sköter självständigt och raskt utcheckning och fakturering av kunden eller gör upp redovisningen. avslutar en servicesituation och säkerställer att kundförhållandet består. förutser kundernas utcheckningssituationer. Utvärdering av det egna arbetet utvärderar på eget initiativ sitt arbete. utvärderar på eget initiativ och grundligt sitt arbete. Utveckling av det egna arbetet arbetsuppgiften arbetsmetoder och -redskap utvärderar sitt arbete. använder enligt anvisning företagets hotell- och betalterminalsystem vid fakturering och gör redovisningen under handledning. föreslår förbättringar i sitt eget arbete. använder enligt anvisning företagets hotell- och betalterminalsystem vid registrering av försäljning, vid fakturering av kunden och vid utförande av redovisning. föreslår förbättringar i sitt eget arbete. använder på eget initiativ företagets hotell- och betalterminalsystem vid registrering av försäljning, vid fakturering av kunden och vid utförande av redovisning. tar hand om avbokningar och ändringar i bokningar enligt anvisning. tar hand om avbokningar och ändringar i bokningar. tar noggrant och raskt hand om avbokningar och ändringar i bokningar samt

23 21 meddelar om dem till hotellets andra avdelningar (t.ex. tid, antal personer). använder enligt anvisning telefon, e-post och telefax vid försäljning av rum och vid kundservice. använder telefon, e-post och telefax vid försäljning av rum och vid kundservice. använder telefon, e-post och telefax vid försäljning av rum och vid kundservice. söker enligt anvisning information som kunderna behöver på internet. söker information som kunderna behöver på internet. söker aktivt information som kunderna behöver på internet. den kunskap som ligger till grund för arbetet Produktkännedom berättar enligt anvisning om företagets olika typer av rum och om de vanligaste produkterna i restaurangen. gör enligt anvisning hotellets dagliga redovisning. berättar om företagets typer av rum, restaurangens matprodukter och drycker samt övrig service om någon frågar. gör självständigt hotellets dagliga redovisning. berättar på eget initiativ om företagets typer av rum, restaurangens matprodukter och drycker samt övrig service. Fakturering av kunder, hantering av betalningsmedel och kännedom om olika betalningssätt klarar av att hantera kontanter och betalningsmedel med kredit. klarar av att hantera kontanter och betalningsmedel med kredit och utföra kontrollåtgärderna i fråga om dem. hanterar kontanter och betalningsmedel med kredit omsorgsfullt och utför kontrollåtgärderna i fråga om dem. arbetssäkerhet Baskompetens Inlärningsförmåga: Bedömning av det egna kunnandet iakttar hotellets säkerhetsanvisningar. bedömer sitt kunnande utgående från feedback. iakttar hotellets säkerhetsanvisningar. bedömer sitt eget kunnande utgående från feedback och lyfter fram sina styrkor under handledning. kontrollerar riktigheten i hotellgästens faktura. iakttar hotellets säkerhetsanvisningar och anvisningar som getts i fråga om den egna och kundens säkerhet. bedömer sitt eget kunnande utgående från självvärdering och feedback samt lyfter fram sina styrkor. Förmåga till interaktion och kommunikation: Kommunikation i kundservicesituationer Gemensamma betoningar Internationalitet: Jämlik betjäning av gäster som representerar olika kulturer Betjäning av kunder som kommunicerar vid försäljning och service muntligt och skriftligt enligt seder och bruk i företaget (till exempel niar eller duar kunder). betjänar kunder jämlikt oberoende av deras kulturbakgrund. klarar under handledning av att betjäna kunder som talar främmande språk. kommunicerar vid försäljning och service muntligt och skriftligt på ett tydligt sätt enligt seder och bruk i företaget (till exempel niar eller duar kunder). betjänar kunder jämlikt oberoende av deras kulturbakgrund. klarar av att betjäna kunder som talar främmande språk. kommunicerar vid försäljning och service muntligt och skriftligt på ett tydligt sätt enligt seder och bruk i företaget (till exempel niar eller duar kunder). betjänar kunder jämlikt oberoende av deras kulturbakgrund. är initiativrik vid betjäning av kunder som talar främmande språk och klarar