Föremål för bedömning enligt bedömningskriterierna för N1, G2, B3

Transkript

1 Yrkesinriktad grundexamen: obligatorisk Examensdel: Arbete inom livsmedelsproduktion 30 kp, åk 1. Modul 1: Grunder inom livsmedelsbranschen 10 kp. Modul 2: Bageriproduktion 10 kp. Modul 3: Livsmedelsproduktion 10 kp. Krav på yrkesskicklighet Den studerande eller examinanden sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll klär sig enligt arbetets krav i tillverkningen av livsmedelsbranschens produkter utför i arbetsprocessen de förberedande arbetena, hanterar råvaror, tillverkar produkter, transporterar produkter för lagring och slutför det egna arbetsmomentet väljer och hanterar produkternas råvaror i olika tillverkningsfaser sörjer för råvarornas och produkternas kvalitet bedömer kvaliteten på råvarorna och de färdiga produkterna använder de maskiner och apparater som ska användas i tillverkningsprocessen arbetar så att funktionsförmågan bibehålls och följer arbetarskyddsanvisningarna samt de kvalitetsföreskrifter som gäller tillverkningen av produkter förpackar produkter inför lagring, transport och försäljning håller arbetstiderna och följer andra arbetsinstruktioner Föremål för bedömning enligt bedömningskriterierna för N1, G2, B3 Behärskande av arbetsprocessen 1. Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven i den egna arbetsuppgiften 2. Behärskande av livsmedelsproduktionen som helhet samt ansvarsfullt arbete 3. Utvärdering av den egna arbetsprestationen vid tillverkning av en produkt Behärskande av arbetsmetoder, -redskap och material 5. Val, hantering och användning av råvaror samt sensorisk bedömning av råvaror och färdiga produkter 6. Användning av arbetsredskap, maskiner och/eller apparater 7. Förpackning av produkter 8. Utförande av rengöringsåtgärder som hör till produkttillverkningen Behärskande av den kunskap som ligger till grund för arbetet 9. Arbete inom livsmedelstillverkning 10. Beaktande av de näringsmässiga egenskaperna hos råvaror och produkter på det sätt som behövs vid valet av råvaror 11. Tillämpning av kunskapen om de fysikaliska och kemiska faktorer som behövs vid hantering, förvaring och tillverkning av livsmedel samt kunskapen om mikrobaktiviteten 12. Tillämpning av kvalitetskrav 13. Tillämpning av den lagstiftning som gäller livsmedelsbranschen och den mikrobiologi som ska beaktas vid hygieniskt arbete Nyckelkompetenser för livslångt lärande 14. Lärande och problemlösningar 15. Yrkesetik 16. Interaktion och samarbete 17. Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Planen för genomförande av inlärning Modul 1: Grunder inom livsmedelsbranschen 10 kp. - Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med livsmedelslagar - Kunna de vanligaste råvarorna som används inom bageri- och konditoribranschen. Råvaror; spannmål, mjöl sorter, fetter, hävningsmedel, ägg, socker, grundkryddor - Kunna receptomvandling - Kunna grunderna inom bakning och basmatlagning, känna till baknings- och köksredskapens namn och användningsområden - Känna till egenkontroll och kunna trygga hantering och tillverkning av råvaror och produkter Modul 2: Bageriprodukter 10 kp - Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med livsmedelslagar - Kunna hantera och använda de vanligaste råvarorna i bageri- och konditoriproduktion. - Kunna använda de vanligaste maskiner och redskap som används inom bagerioch konditoriproduktion; vågar, degmaskiner, kavlingsmaskiner, ugnar, flottyrkokare. - Kunna vara med i tillverkningsprocessen inom bageri- och konditori i följande ordning; receptbearbetning, uppvägning, deggörning, vilotid, uppslagning/rundrivning, jäsning, avbakning, kylning, förpackning av matbröd och kaffebröd. - Sköta disk, rengöring av maskiner och redskap samt arbetsutrymmen Modul 3: Livsmedelsproduktion 10 kp (Lia) Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom livsmedelsbranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Kunna vara med i tillverkningsprocessen av de produkter som tillverkas på verksamhetsstället. Planen för genomförande av bedömning av kunnande Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själv bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarna bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Den studerande eller examinanden påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom livsmedelsbranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Samtidigt måste studeranden arbeta ergonomiskt utgående från arbetarskyddet.

2 Länk till examensgrunderna Lia platser Bageri, Café eller restaurang Ansvariga för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov Kompletterande bedömning bedöms av de examensdelsansvarige läraren, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgiften utförs för första gången. Ansvarig lärare: Bjarni Freysteinsson Examensdelen uppdaterad Planen för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd.mm.år

3 Yrkesinriktad grundexamen: Livsmedelsbranschen Examensdel: Arbete inom livsmedelsproduktion 30 kp Grunder inom livsmedelsbranschen, 10 kp sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll klär sig enligt arbetets krav i tillverkningen av livsmedelsbranschens produkter utför i arbetsprocessen de förberedande arbetena, hanterar råvaror, tillverkar produkter, transporterar produkter för lagring och slutför det egna arbetsmomentet väljer och hanterar produkternas råvaror i olika tillverkningsfaser sörjer för råvarornas och produkternas kvalitet bedömer kvaliteten på råvarorna och de färdiga produkterna N1: Känner behjälpligt till olika råvaror som hör till livsmedelsbranschen och kan få stödundervisning samt vid behov muntliga förhör inom yrkesteorin. Får tidvis handledning inom grunderna i praktisk (matlagning) tillverkning, hantering av redskap och råvaror. Får tidvis handledning i lagring, förpackning av livsmedel och färdiga produkter. Kan bedöma kvalitet på färdiga produkter G2: Känner till olika råvaror som hör till livsmedelsbranschen och behärskar grunderna inom (matlagning) tillverkning samt kan hantera köksredskap och råvaror. Kan förpacka livsmedel och färdiga produkter på rätt sätt. Kan bedöma kvalitet på färdiga produkter B3: Kan självständigt berätta om olika råvaror inom livsmedelsbranschen och känner till deras fördelar och nackdelar. Kan självständigt tillverka enklare (maträtter)produkter och känner till vilka råvaror som behövs för arbetet. Kan förpacka livsmedel och färdiga produkter på rätt sätt. Kan bedöma kvalitet på färdiga produkter. Bageriproduktion 1, 10 kp sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll klär sig enligt arbetets krav i tillverkningen av livsmedelsbranschens produkter utför i arbetsprocessen de förberedande arbetena, hanterar råvaror, tillverkar produkter, transporterar produkter för lagring och slutför det egna arbetsmomentet väljer och hanterar produkternas råvaror i olika tillverkningsfaser sörjer för råvarornas och produkternas kvalitet bedömer kvaliteten på råvarorna och de färdiga produkterna använder de maskiner och apparater som ska användas i tillverkningsprocessen arbetar så att funktionsförmågan bibehålls och följer arbetarskyddsanvisningarna samt de kvalitetsföreskrifter som gäller tillverkningen av produkter förpackar produkter inför lagring, transport och försäljning håller arbetstiderna och följer andra arbetsinstruktioner N1: Kan följa våra regler angående personlig hygien. Kan med tidvis handledning tillverka bageriprodukter och känner till de arbetsmoment som hör till processen. Känner till de arbetsredskap som han eller hon använder inom

4 produktionen. Sköter rengöringen vid arbetsdagens slut. G2: Sköter sin personliga hygien. Tillverkar bageriprodukter och känner till de arbetsmoment som hör till processen. Behärskar de flesta arbetsredskap som används inom produktionen och sköter rengöringen vid arbetsdagens slut. B3: Sköter sin personliga hygien. Tillverkar självständigt bageriprodukter och har bred kunskap om de arbetsmoment som hör till processen. Hanterar självständigt de arbetsredskap som används inom produktionen och är ansvarsfull och pålitlig i den praktiska rengöringen. Livsmedelsproduktion 10 kp (Lia) sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll klär sig enligt arbetets krav i tillverkningen av livsmedelsbranschens produkter utför i arbetsprocessen de förberedande arbetena, hanterar råvaror, tillverkar produkter, transporterar produkter för lagring och slutför det egna arbetsmomentet väljer och hanterar produkternas råvaror i olika tillverkningsfaser sörjer för råvarornas och produkternas kvalitet bedömer kvaliteten på råvarorna och de färdiga produkterna använder de maskiner och apparater som ska användas i tillverkningsprocessen arbetar så att funktionsförmågan bibehålls och följer arbetarskyddsanvisningarna samt de kvalitetsföreskrifter som gäller tillverkningen av produkter förpackar produkter inför lagring, transport och försäljning håller arbetstiderna och följer andra arbetsinstruktioner N1: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan med tidvis handledning fungera i arbetsteamet på arbetsplatsen. Hjälper till med diskning och städning. G2: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Fungerar inom arbetsteamet på arbetsplatsen. Tar hand om diskning och städning vid behov. B3: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan arbeta självständigt och i ett arbetsteam på arbetsplatsen. Tar själv initiativ och diskar och städar när behov finns.

5 Examensdel: Obligatorisk Styrning av livsmedelsprocesser och övervakning av driften 30 kp åk 1-2. Modul 1: Livsmedelsprocesser i bageribranschen 1, 15 kp. Modul 2: Livsmedelsprocesser i bageribranschen 2, 10 kp. Modul 3: Livsmedelsprocesser (Lia) 5 kp. Krav på yrkesskicklighet/ mål Den studerande kan sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll samt klär sig enligt arbetets krav deltar i enlighet med arbetsuppgifterna inom den egna branschen i en process där livsmedel tillverkas och där olika styruppgifter utförs i de olika momenten av livsmedels- eller produkttillverkningen. övervakar under produktionsprocessens gång både produktens kvalitet och produktionsapparaternas skick och funktion antecknar och tolkar observationerna och mätresultaten använder processtyrningsteknik reglerar processer sörjer för det dagliga underhållet på de maskiner och apparater som används genom att övervaka deras skick och funktion samarbetar med underhållspersonalen sörjer för renhållningen av arbetsmiljön använder den egna branschens termer på främmande språk. Föremål för bedömning N1,G2,B3 Behärskande av arbetsprocessen Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven i den egna arbetsuppgiften Behärskande av tillverkningsprocessen och ansvarsfullt arbete Behärskande av arbetsmetoder redskap och material Processtyrning Användning av maskiner och/eller apparater som används i tillverkningsprocessen Övervakning av produktens kvalitet samt kommunikation Övervakning av produktionsapparaternas skick (dagligt driftunderhåll) Behärskande av kunskap som ligger till grund för arbete Tillämpning av maskin- och apparatteknikerna hos de maskiner och apparater som används i tillverkningsprocessen Tillämpning av den apparatteknik som behövs vid övervakning av produktionsapparaternas skick samt tillämpning av säkerhetsföreskrifterna Nyckelkompetenser för livslångt lärande Problemlösning Yrkesetik Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Planen för genomförande av inlärning Modul 1: Livsmedelsprocesser i bageribranschen 1 = 15 kp (4 kp cat.) Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med de hygienkrav som finns i branschen. kan processen där livsmedel tillverkas och känner till de olika momenten av livsmedels- och produkttillverkning Känner till dagligt underhåll på maskiner och andra apperater som används i processen samt renhållning av dessa har kunskap om näringsvärden, egenkontroll och livsmedelslagstiftning. Har kunskap om de råvaror som används vid tillverkning av produkter, samt känner till råvarornas egenskaper i tillverkningen.( spannmål-mjölsorter, hävningsmedel, socker, mjölkprodukter, kryddor, fett, fisk, kött, ägg) Modul 2:Livsmedelsprocesser i bageribranschen 2, 10 kp. Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med livsmedelslagar Deltar i en process där livsmedel tillverkas och känner till de olika momenten av livsmedels- och produkttillverkning Kan avgöra både produkters kvalitet och maskiners skick och funktion under produktionsprocessens gång Kan genom egenkontroll praktiskt tolka observationer och mätresultat. Använder processtyrningsteknik och kan reglera olika processer Sörjer för renhållning och underhåll av arbetsmiljön i samarbete med personal. Använder bra ergonomiska lösningar i arbete och är insatt i första hjälpens grunder. Modul 3: Livsmedelsprocesser LiA, 5 kp. Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom livsmedelsbranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Kunna vara med i tillverkningsprocessen av större serier inom branschen på olika verksamhetsställen. Planen för genomförande av bedömning av kunnande Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själv bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarna bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Den studerande eller examinanden påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom livsmedelsbranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Provet utförs där större serier av livsmedelsprocesser sker. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Samtidigt måste studeranden arbeta ergonomiskt utgående från arbetarskyddet.

6 Länk till examensgrunderna Examensdelen uppdaterad Lia platser Bageri eller konditori med stor produktion samt arbeta med livsmedelsprocesser i livsmedelsföretag. Ansvariga för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov Kompletterande bedömning bedöms av de examensdelsansvarige läraren, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgiften utförs för första gången.ansvarig lärare: Joakim Helala Planen för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd.mm.år Yrkesinriktad grundexamen: Livsmedelsbranschen Examensdel: Styrning av livsmedelsprocesser och övervakning av driften Livsmedelsprocesser i bageribranschen 1, 15 kp Sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll Klär sig enligt arbetets krav och deltar i en process där livsmedel tillverkas samt känner till de olika momenten av livsmedels- och produkttillverkning Kan processerna kring maskinvård Känner till olika råvaror och produkters kvalitet Kan samarbeta med både personal och studerande kring olika produktionsprocesser Sörjer för renhållning av arbetsmiljön N1: Kan med tidvis handledning utföra de olika processerna inom livsmedelsbranschen. Kan med tidvids handledning använda sin kunskap om råvaror, näringsvärden o livsmdelslagstiftning i tillverkning. Vid behov muntliga förhör inom teoretiska ämnen. Får tidvis handledning inom grunderna i maskinvård och allmen renhållning av arbetsmiljön. Kan med handledning utföra egenkontroll uppgifter. Kan i arbetsgrupp sörja för renhållning i. G2: Kan utföra de olika processerna inom livsmedelsbranschen och kan sköta maskinvården i bageri och konditori på grund nivå samt allmän renhållning av kylar, frysar samt arbetsutrymmen. Kan använda sin kunskap om råvaror, näringsvärden och livsmdelslagstiftning i tillverkning B3: Kan självständigt berätta om olika processer inom livsmedelsbranschen och känner till deras fördelar och nackdelar. Kan självständigt ta ansvara för maskinvård på grund nivå. Sär och tar ansvar för allmen renhållning av kylar, frysar samt arbetsutrymmen. Kan mångsidigt använda sin kunskap om råvaror, näringsvärden o livsmdelslagstiftning i tillverkning. Livsmedelsprocesser i bageribranschen 2, 10 kp Sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll Klär sig enligt arbetes krav och deltar i en process där livsmedel tillverkas samt känner till de olika momenten av livsmedels- och produkttillverkning Kan tolka observationer och mätresultat. Använder processtyrningsteknink och kan reglera olika processer Kan samarbeta med både personal och studerande kring olika produktionsprocesser Sörjer för renhållning av arbetsmiljön och arbetar ergonomiskt Känner till grunderna inom yrkesteorin

7 N1: Kan med tidvis handledning använda och genomföra mätresultat och processtyrningstekniker samt reglering av olika processer inom livsmedelsbranschen. Kan vid behov få muntliga förhör inom teoretiska ämnen och känner behjälpligt till ergonomi och första hjälp. G2: Kan använda och utföra mätresultat och processtyrningstekniker samt reglering av olika processer inom livsmedelsbranschen. Känner till ergonomi och första hjälp. B3: Kan självständigt berätta om olika mätresultat och processtyrningstekniker samt reglering av olika processer inom livsmedelsbranschen. Har bred kunskap inom ergonomi och första hjälp. Livsmedelsprocesser 5 kp, (Lia) Sköter sin personliga hygien och utför egenkontroll Klär sig enligt arbetets krav och deltar i en process där livsmedel tillverkas samt känner till de olika momenten av livsmedels- och produkttillverkning Känner till olika råvaror och produkters kvalitet Kan tolka observationer och mätresultat. Använder processtyrningsteknink och kan reglera olika processer Sörjer för renhållning av arbetsmiljön och arbetar ergonomiskt Kan samarbeta och vara delaktig i arbetsgemenskapen på arbetsplatsen N1: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan med tidvis handledning fungera i arbetsteamet och hjälpa till vid processtilverkning av livsmedel på arbetsplatsen. Hjälper till med diskning och städning G2: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Fungerar i arbetsteamet och hjälper till vid processtillverkning av livsmedel på arbetsplatsen. Tar hand om diskning och städning vid behov B3: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan arbeta självständigt i ett arbetsteam och arbeta med processtillverkning av livsmedel på arbetsplatsen. Tar själv initiativ och diskar och städar när behov finns

8 Examensdel: Obligatorisk Tillverkning av livsmedel 45 kp, åk 2-3. Modul 1: Bageri- och konditor verksamhet 15 kp (ingår 5 kp lia). Modul 2: Tillverkning av livsmedel 20 kp. Modul 3: Tillverkning av bageri- och konditoriprodukter 10 kp (Lia) Krav på yrkesskicklighet/ mål Den studerande kan arbetar inom en vald produktionsbransch i de olika momenten av tillverkningen av ett eller flera livsmedel: förberedande arbeten, hantering av råvaror, tillverkning och förvaring av en eller flera produkter samt slutförande av det egna arbetsmomentet följer i sitt arbete de kvalitets-, hygien- och egenkontrollanvisningar som gäller tillverkningen av produkten samt den lagstiftning som gäller livsmedelsbranschen planerar sitt arbete beaktande livsmedlens näringsmässiga betydelse väljer och hanterar råvarorna för de produkter som tillverkas använder de arbetsredskap, maskiner och apparater som behövs i arbetet har den händighet som arbetet kräver tillverkar specialdietprodukter eller deltar i en process där man tillverkar specialdietprodukter (celiaki, allergier, laktosintolerans) och väljer råvaror för specialdieter arbetar så att resultatet av företagsverksamhetens främjas använder i sitt arbete metoder som sparar miljön, håller arbetstiderna och följer andra instruktioner för arbetet och företagsverksamheten samt de etiska principerna inom livsmedelsbranschen. utvärderar sitt arbete samt de färdiga produkternas egenskaper och kvalitet assisterar vid behov vid produktutveckling skriver de rapporter och skriftliga meddelanden som behövs i arbetet samt utför de beräkningar som behövs med hjälp av datateknik. Föremål för bedömning N1,G2,B3 Behärskande av arbetsprocessen Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven i den egna arbetsuppgiften Planering av en tillverkningsprocess för en produkt inom det egna produktionsområdet (även specialdietprodukterna ingår) Behärskande av arbetshelheten och ansvarsfullt arbete Utvärdering av den egna arbetsprestationen vid tillverkning av en produkt Behärskande av arbetsmetoder redskap och material Val och användning av råvaror och tillsatsämnen (även i specialdietprodukter) Bedömning av kvaliteten på råvarorna och den färdiga produkten Användning av arbetsmetoder, arbetsredskap, maskiner och apparater Utförande av rengöringsåtgärder som utgör en del av produkttillverkningen Användning av miljövänliga metoder Förpackning av produkter i en förpackningsprocess inom den valda produktionsbranschen Behärskande av kunskap som ligger till grund för arbete Tillämpning av den lagstiftning som gäller arbetsprocessen Tillämpning av kunskapen om livsmedelskedjan (från primärproduktion till konsument) Ekonomiskt arbete och arbete som beaktar företagsverksamheten Val av råvaror och beaktande av de fysikaliska och kemiska faktorerna vid hantering, förvaring och tillverkning av livsmedel samt beaktande av mikrobaktiviteten Beaktande av produkternas näringsmässiga egenskaper Tillverkning av specialdieter Tillämpning av kvalitetskrav Tillämpning av miljövänliga metoder Behärskande av den datateknik och de beräkningar som behövs i arbetet Tillämpning av principerna för produktutveckling inom livsmedelsbranschen Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Yrkesetik Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Planen för genomförande av inlärning Modul 1: Bageri och konditor verksamhet 15 kp (ing. 5 kp Lia) Arbetar med olika moment och produkter inom tillverkning av livsmedel, känner till råvaror, förberedande arbeten, tillverkning, förvaring och kan slutföra det egna arbetsmomentet. Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med livsmedelslagar. Kan näringsmässigt planera sitt arbete, känner till både redskap och maskiner som behövs i arbetet. Kan utvärdera både sitt arbete och produkters kvalitet samt har kännedom om produktutveckling. Lia platser: Bageri- och konditorier med tillverkning av produkter i större eller mindre skala. Främja företagsverksamheten inom branschen Modul 2: Tillverkning av livsmedel 20 kp Arbetar med olika moment och produkter inom tillverkning av livsmedel, känner till råvaror, förberedande arbeten, tillverkning, förvaring och kan slutföra det egna arbetsmomentet. Hår, hygien, utsmyckning, kläder och arbetsskor ska vara i enlighet med livsmedelslagar. Tillverkning av produkter samt planering av det dagliga arbetet. Tillverkar specialdietprodukter eller deltar i en process där man tillverkar specialdietprodukter (celiaki, allergier, laktosintolerans) och väljer råvaror för specialdieter. Kan utvärdera både sitt arbete och produkters kvalitet samt har kännedom om produktutveckling. Arbetar miljövänligt, följer arbetstider och är företagsam i arbetsprocessen. Kan prisberäkna olika produkter. Modul 3: Tillverkning av bageri- och konditoriprodukter 10 kp (Lia) Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom bageri/konditoribranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Kunna vara med i tillverkningsprocessen av större och mindre serier inom branschen på olika verksamhetsställen. Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själv bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarna bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Den studerande eller examinanden påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom att vara verksam på ett företag eller i skolan inom bageri/konditoribranschen. Provet utförs där större eller mindre serier av bageri/konditoriprodukter sker. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Samtidigt måste studeranden arbeta ergonomiskt utgående från arbetarskyddet. Komplettering av YP kan göras på skolan.

9 Länk till examensgrunderna Examensdelen uppdaterad Lia platser: Bageri/konditori med tillverkning av produkter i större eller mindre skala. Ansvariga för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov Kompletterande bedömning bedöms av de examensdelsansvarige läraren, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgiften utförs för första gången. Ansvarig lärare: Håkan Nordman Planen för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd.mm.år Yrkesinriktad grundexamen: Livsmedelsbranschen Examensdel: Tillverkning av livsmedel 45 kp Bageri- och konditoriverksamhet, 15 kp arbetar inom en vald produktionsbransch i de olika momenten av tillverkningen av ett eller flera livsmedel: förberedande arbeten, hantering av råvaror, tillverkning och förvaring av en eller flera produkter samt slutförande av det egna arbetsmomentet följer i sitt arbete de kvalitets-, hygien- och egenkontrollanvisningar som gäller tillverkningen av produkten samt den lagstiftning som gäller i livsmedelsbranschen planerar sitt arbete beaktande livsmedlens näringsmässiga betydelse väljer och hanterar råvarorna för de produkter som tillverkas använder de arbetsredskap, maskiner och apparater som behövs i arbetet har den händighet som arbetet kräver utvärderar sitt arbete samt de färdiga produkternas egenskaper och kvalitet Skriva rapporter och skriftliga meddelanden som behövs i arbetet samt utför de beräkningar som behövs med hjälp av datateknik. arbetar så att resultatet av företagsverksamhetens främjas N1: Kan behjälpligt tillverka produkter inom bageri- och konditoribranschen. Kan genom tidvis handledning använda de redskap, maskiner och apparater som behövs för arbetet samt sitter grundkunskap som behövs för att utvärdera sitt arbete, produkters kvalitet och egenskaper. Kan med tidvis handledning vara företagsam och utveckla både produkter och recept inom branschen samt är delaktig genom tidvis handledning vid olika försäljningstillfällen som ordnas på skolan. G2: Kan tillverka produkter inom bageri- och konditoribranschen. Känner till och kan använda de redskap, maskiner och apparater som behövs för arbetet samt kan utvärdera sitt arbete och produkters egenskaper och kvalitet. Är företagsam genom att utveckla både produkter och recept samt är delaktig vid olika försäljningstillfällen som ordnas på skolan. B3: Kan självständigt tillverka produkter inom bageri- och konditorbranschen. Har bred kunskap om de redskap, maskiner och apparater som behövs för arbetet samt utvärderar eget arbete. Kan självständigt värdera produkters egenskaper och kvalitet. Främjar företagsamhet genom att självständigt utveckla både produkter och recept samt är drivande vid olika försäljningstillfällen som ordnas på skolan. Tillverkning av livsmedel, 20 kp arbetar inom en vald produktionsbransch i de olika momenten av tillverkningen av ett eller flera livsmedel: förberedande arbeten, hantering av råvaror, tillverkning och förvaring av en eller flera produkter samt slutförande av det egna arbetsmomentet

10 följer i sitt arbete de kvalitets-, hygien- och egenkontrollanvisningar som gäller tillverkningen av produkten samt den lagstiftning som gäller i livsmedelsbranschen planerar sitt arbete beaktande livsmedlens näringsmässiga betydelse har den händighet som arbetet kräver tillverkar specialdietprodukter eller deltar i en process där man tillverkar specialdietprodukter (celiaki, allergier, laktosintolerans) och väljer råvaror för specialdieter arbetar så att resultatet av företagsverksamhetens främjas utvärderar sitt arbete samt de färdiga produkternas egenskaper och kvalitet assisterar vid behov vid produktutveckling Skriva rapporter och skriftliga meddelanden som behövs i arbetet samt utför de beräkningar som behövs med hjälp av datateknik. Recepträkning och prisberäkning av produkter. N1: Kan med tidvis handledning tillverka specialdietprodukter och behjälpligt tillverka produkter för livsmedelsbranschen. Kan med stöd sköta skriftliga samt beräkningar i form av recepträkning och prisberäkning av produkter inom branschen med hjälp av dator. G2: Kan tillverka specialdietprodukter och vanliga produkter för livsmedelsbranschen. Kan sköta skriftliga samt beräkningar av recept och prisberäkning av produkter inom branschen med hjälp av dator. B3: Kan självständigt tillverka specialdietprodukter och produktutveckla produkter för livsmedelsbranschen. Kan självständigt sköta skriftliga samt beräkningar av recept och prisberäkning av produkter inom branschen med hjälp av dator. Tillverkning av bageri- och konditoriprodukter, 10 kp (Lia) arbetar inom en vald produktionsbransch i de olika momenten av tillverkningen av ett eller flera livsmedel: förberedande arbeten, hantering av råvaror, tillverkning och förvaring av en eller flera produkter samt slutförande av det egna arbetsmomentet följer i sitt arbete de kvalitets-, hygien- och egenkontrollanvisningar som gäller tillverkningen av produkten samt den lagstiftning som gäller i livsmedelsbranschen har den händighet som arbetet kräver arbetar så att resultatet av företagsverksamhetens främjas utvärderar sitt arbete samt de färdiga produkternas egenskaper och kvalitet assisterar vid behov vid produktutveckling N1: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan med tidvis handledning tillverka bageri- och konditoriprodukter på arbetsplatsen. Kan behjälpligt assistera vid produktutveckling inom livsmedelsbranschen och försöker uppnå den arbetstakt som förkommer på arbetsplatsen. G2: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan tillverka bageri- och konditoriprodukter på arbetsplatsen och assistera vid produktutveckling inom livsmedelsbranschen. Håller god arbetstakt vid tillverkningen på arbetsplatsen. B3: Följer gällande hygienregler på arbetsplatsen. Kan självständigt tillverka bageri- och konditoriprodukter på arbetsplatsen och samtidigt produktutveckla olika produkter inom livsmedelsbranschen. Håller samma arbetstakt som anställda på arbetsplatsen.

11 Yrkesinriktad grundexamen: Livsmedelsbranschen Examensdel: Valbara studier: Bageriprodukter 15 kp åk 2. Modul 1: Bageriproduktion på skolan 10 kp. Modul 2: Bageriproduktion på lia 5 kp. Krav på yrkesskicklighet/ mål Den studerande kan Tillverkar bageriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Beaktar trender inom branschen och arbetar med produktutveckling. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet Använder miljövänliga metoder i sitt arbete. Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Länk till examensgrunderna Examensdelen uppdaterad Föremål för bedömning N1,G2,B3 Behärskande av arbetsprocessen Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven Behärskande av arbetshelheten och ansvarsfullt arbete Resultatrikt och ekonomiskt arbete Utvärdering av den egna arbetsprestationen Behärskande av arbetsmetoder redskap och material Bedömning av kvaliteten på råvaror och produkter Behärskande av de metoder som används vid tillverkning av specialprodukter Användning av processapparaterna för specialprodukter Förpackning av produkter Utförande av rengöringsåtgärder som utgör en del av produkttillverkningen Användning av miljövänliga metoder Behärskande av kunskap som ligger till grund för arbete Tillämpning av den lagstiftning som gäller tillverkning av specialprodukter Hantering och förvaring av specialprodukter och deras råvaror Behärskande av tillverkningsprocesserna Urskiljning av fel med utgångspunkt från kvalitetsegenskaperna Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Yrkesetik Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Lia platser Arbete inom bageri i mindre eller större skala. Planen för genomförande av inlärning. Modul 1: Bageriproduktion på skolan 10 kp. Har kunskap om hygien- och egenkontrollanvisningar samt kan behandla råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt både i större- och mindre tillverkning av branschspecifika produkter till försäljning. Känner till olika förpackningsprocesser och har förmågan att bedöma kvalitet på både råvaror och färdiga produkter. I arbetet med produktutveckling tänker studeranden på att använda miljövänliga metoder och beakta trender inom branschen. Studeranden håller arbetstider, följer arbetarskyddsanvisningar och är delaktig i återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Arbetar med följande produkter. Lunchbröd, semlor, surdegar, vetedegar, kavlade degar, flotyr bakverk, rulltårtor, mjuka kakor, muffins, anslag, småbröd och egen produktutveckling. Modul 2: Bageriproduktion på lia 5 kp Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom bageribranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Studeranden arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvaror och dess egenskaper. Kan arbeta yrkesmässigt både i större och mindre tillverkning av branschspecifika produkter som far till försäljning. Studeranden håller arbetstider, följer arbetarskyddsanvisningar och är delaktig i återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Känner till olika förpackningsprocesser och har förmågan att bedöma kvalitet på både råvaror och färdiga produkter. Planen för genomförande av bedömning av kunnande Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själv bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarna bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Den studerande eller examinanden påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom att vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom bageribranschen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvarorna och dess egenskaper. Samtidigt måste studeranden arbeta ergonomiskt utgående från arbetarskyddet. Delar eller hela yrkesprovet kan göras på skolan. Ansvariga för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov Kompletterande bedömning bedöms av de examensdelsansvarige läraren, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgiften utförs för första gången. Ansvarig lärare: Bjarni Freysteinsson Planen för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd.mm.år

12 Examensdel: Valbara studier: Bageriprodukter 15 kp Modul 1. Bageriproduktion på skolan 10 kp Tillverkar bageriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Beaktar trender inom branschen och arbetar med produktutveckling. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet Använder miljövänliga metoder i sitt arbete. Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. N1: Kan med tidvis handledning välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan med tidvis handledning arbeta med produktutveckling inom branschen och känner behjälpligt till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvisningar och hjälper till att utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. G2: Kan välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan arbeta med produktutveckling inom branschen och känner till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. B3: Kan självständigt välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan självständigt arbeta med produktutveckling inom branschen och olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och kan självständigt utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Modul 2: Bageriproduktion på lia 5 kp Tillverkar bageriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet N1: Kan med tidvis handledning välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan med tidvis handledning arbeta med produktutveckling inom branschen och känner behjälpligt till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvisningar och hjälper till att utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. G2: Kan välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan arbeta med produktutveckling inom branschen och känner till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. B3: Kan självständigt välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan självständigt arbeta med produktutveckling inom branschen och olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och kan självständigt utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten.

13 Yrkesinriktad grundexamen: Livsmedelsbranschen Examensdel: Valbara: Konditoriprodukter 15kp, åk 2. Modul 1: Konditoriproduktion på skolan 10 kp. Modul 2: Konditorproduktion på lia 5 kp. Krav på yrkesskicklighet/ mål Den studerande kan Tillverkar olika konditoriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Beaktar trender inom branschen och arbetar med produktutveckling. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet Använder miljövänliga metoder i sitt arbete. Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Föremål för bedömning N1,G2,B3 Behärskande av arbetsprocessen Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven i småskalig livsmedelsproduktion Behärskande av tillverkningen av den valda produkten från de förberedande arbetena till det sista arbetsmomentet samt ansvarsfullt arbete Utvärdering av den egna arbetsprestationen Resultatrikt och ekonomiskt arbete Behärskande av arbetsmetoder redskap och material Val och användning av råvaror och tillsatsämnen Bedömning av kvaliteten på råvaror och produkter Behärskande av arbetsmetoder Användning av maskiner och apparater Förpackning av produkter Främjande av produktens kommersiella framgång Utförande av rengöringsåtgärder som utgör en del av produkttillverkningen Användning av miljövänliga metoder Behärskande av kunskap som ligger till grund för arbete Tillämpning av den lagstiftning som gäller arbetsprocessen Hantering och förvaring av råvaror och produkter Tillämpning av kvalitetskrav Behärskande av den datateknik och de beräkningar som behövs i arbetsprocessen Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Yrkesetik Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Plan för genomförande av inlärning. Modul 1: Konditorproduktion på skolan 10 kp Har kunskap om hygien- och egenkontrollanvisningar samt behandla råvaror för utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt både i större och mindre tillverkning av branschspecifika produkter för försäljning. I arbete med produktutveckling tänker studerande på att använda miljövänliga metoder och beaktar trender inom branschen. Studerande håller arbetstider, följer arbetarskyddsanvisningar och är delaktig i återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Studerande tillverkar följande produkter: Anslag, krämer, fyllningar, sylt, Traditionella tårtor och bakelser, moussetårtor och bakelser, Bröllopstårtor, Tematårtor (figurtårtor), Småbröd, Bitar/petit- fours samt Glass och glass massor. Studerande ansvarar också för produktutveckling under handledning. Modul 1: Konditorproduktion på lia 5 kp Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom bageribranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen. Studerande arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvaror och dess egenskaper. Kan arbeta yrkesmässigt både i större och mindre tillverkning av branschspecifika produkter som är till försäljning. Studerande håller arbetstider, följer arbetarskyddanvisningar och är delaktig i återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Känner till olika förpackningsprocesser och har förmågan att bedöma kvalitet på både råvaror och färdiga produkter. Plan för genomförande av kunnande Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själva bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarana bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Den studerande eller examinanden påvisar sitt kunnande i ett yrkesprov eller vid ett examenstillfälle genom att vara vaksam på ett företag eller verksamhetsställe inom bageri/konditoribranschen. Han eller hon arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvaror och dess egenskaper. Samtidigt måste studerande arbeta ergonomiskt utgående från arbetarskyddet Delar eller helayrkesprov kan göras på skolan. Länk till examensgrunderna Examensdelen uppdaterad Lia platser Arbetar med konditoriprodukter i mindre eller större skala. Ansvarig för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov. Kompletterande bedömning bedöms av de examensdelsansvarige lärare, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgifter utförs för första gången. Ansvarig lärare: Joakim Helala Plan för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd.mm.år

14 Examensdel: Valbara studier: Konditoriprodukter 15 kp Modul 1. Konditoriproduktion på skolan 10 kp Tillverkar konditoriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Beaktar trender inom branschen och arbetar med produktutveckling. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet Använder miljövänliga metoder i sitt arbete. Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. N1: Kan med tidvis handledning välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan med tidvis handledning arbeta med produktutveckling inom branschen och känner behjälpligt till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvisningar och hjälper till att utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. G2: Kan välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan arbeta med produktutveckling inom branschen och känner till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. B3: Kan självständigt välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan självständigt arbeta med produktutveckling inom branschen och olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och kan självständigt utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Modul 2: Konditoriprodukter på lia 5 kp Tillverkar konditoriprodukter i större och mindre skala. Följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien. Väljer och behandlar olika råvaror för produktionen utgående från kvalitetstänkande. Arbetar yrkesmässigt när han/hon tillverkar branschspecifika produkter för försäljning. Bedömer kvaliteten på råvaror och produkter Förpackar produkter för lagring, transport och försäljning Följer arbetarskyddsanvisningarna. Utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet N1: Kan med tidvis handledning välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan med tidvis handledning arbeta med produktutveckling inom branschen och känner behjälpligt till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvisningar och hjälper till att utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. G2: Kan välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan arbeta med produktutveckling inom branschen och känner till olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och utför regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten. B3: Kan självständigt välja och behandla olika råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Kan självständigt arbeta med produktutveckling inom branschen och olika förpackningsprocesser. Följer arbetarskyddsanvissningar och kan självständigt utföra regelbundet återkommande rengörings- och underhållsarbeten.

15 Examensdel: Valbara studier: Tillverkning av specialprodukter i småskalig produktion, 15 kp. åk 3. Modul 1: Specialprodukter på skolan 10 kp. Specialprodukter på lia 5 kp. Krav på yrkesskicklighet/ mål Den studerande kan tillverkar specialprodukter i liten skala inom ett valt produktionsområde, exempelvis choklad-, marsipan- eller andra konditoriprodukter, specialköttprodukter, specialostar, sylter och geléer följer hygien- och egenkontrollanvisningarna och sköter sin personliga hygien väljer och behandlar produkternas råvaror i de olika tillverkningsskedena arbetar händigt i tillverkningen av branschspecifika specialprodukter bedömer kvaliteten på råvaror och produkter förpackar produkter för lagring, transport och försäljning beaktar vid tillverkningen möjligheten att få produkten såld använder i sitt arbete de dataprogram som behövs håller arbetstiderna och följer andra instruktioner som gäller arbetet använder miljövänliga metoder i sitt arbete ser till att den egna arbetsförmågan upprätthålls följer arbetarskyddsanvisningarna och de kvalitetsföreskrifter som gäller tillverkningen av produkten. Länk till examensgrunderna Föremål för bedömning N1,G2,B3 Behärskande av arbetsprocessen Arbete enligt egenkontroll- och hygienkraven i småskalig livsmedelsproduktion Behärskande av tillverkningen av den valda produkten från de förberedande arbetena till det sista arbetsmomentet samt ansvarsfullt arbete Utvärdering av den egna arbetsprestationen Resultatrikt och ekonomiskt arbete Behärskande av arbetsmetoder redskap och material Val och användning av råvaror och tillsatsämnen Bedömning av kvaliteten på råvaror och produkter Behärskande av arbetsmetoder Användning av maskiner och apparater Förpackning av produkter Främjande av produktens kommersiella framgång Utförande av rengöringsåtgärder som utgör en del av produkttillverkningen Användning av miljövänliga metoder Behärskande av kunskap som ligger till grund för arbete Tillämpning av den lagstiftning som gäller arbetsprocessen Hantering och förvaring av råvaror och produkter Tillämpning av kvalitetskrav Behärskande av den datateknik och de beräkningar som behövs i arbetsprocessen Nyckelkompetenser för livslångt lärande Lärande och problemlösning Yrkesetik Interaktion och samarbete Hälsa, säkerhet och funktionsförmåga Lia platser Arbetsplats inom livsmedelsbranschen med inriktning på olika branschvissa specialprodukter. Plan för genomförande av inlärning. Modul 1: Specialprodukter, 10 kp tillverkar specialprodukter i liten skala inom ett valt produktionsområde, exempelvis choklad-, marsipan- eller andra konditoriprodukter, specialköttprodukter, specialostar, sylter och geléer Arbetar med följande uppgifter. Choklad i olika former, olika sockerarbeten, marsipan och olika dekorationer. Har kunskap om hygien- och egenkontrollanvisningar samt kan behandla råvaror för produktion utgående från kvalitetstänkande. Känner till olika förpackningsprocesser och har förmågan att bedöma kvalitet på både råvaror och färdiga produkter. Studeranden håller arbetstider, följer arbetarskyddsanvisningar och använder miljövänliga metoder i sitt arbete samtidigt som egna arbetsförmågan upprätthålls. Har grundkunskapen för tillverkning av branschspecifika specialprodukter. Modul 2: Specialprodukter på lia 5 kp. Vara verksam på ett företag eller verksamhetsställe inom livsmedelsbranschen och utföra arbetsuppgifter som deltagare i arbetsgemenskapen inom specialproduktion. Studeranden arbetar hygieniskt är bekant med arbetsredskap och maskiner som används samt känner till råvaror och dess egenskaper. Kan arbeta yrkesmässigt både i större och mindre tillverkning av branschspecifika produkter som far till försäljning. Studeranden håller arbetstider, följer arbetarskyddsanvisningar och är delaktig i återkommande rengörings- och underhållsarbeten. Känner till olika förpackningsprocesser och har förmågan att bedöma kvalitet på både råvaror och färdiga produkter. Planen för genomförande av bedömning av kunnande Bedömning av kunnande Studerande ska ha möjlighet att påvisa sitt kunnande på ett mångsidigt sätt och även själv bedöma sitt kunnande. Yrkesskickligheten inom de yrkesinriktade examensdelarna bedöms genom yrkesprov. Yrkesprov Förkunskaper: Genomgångna och godkända studier i examensdelen Uppgift: Tillverka ett valfritt choklad arbete, -sockerarbete, -marsipanarbete, under tre arbetsdagar. Ställer ut alla arbeten på den tredje dagen för bedömning. Hela yrkesprovet sker på skolan men delar av provet kan göras på lia. Ansvarig för bedömning av kunnande Den lärare som är ansvarig för examensdelen, arbetsplatshandledare och berörd studerande: trepartsbedömning av yrkesprov. Kompletteradebedömning bedöms av den examensdelsansvarige lärare, studerande och yrkesteamets representant ifall kompletteringsuppgiften utförs för första gången. Ansvarig lärare: Håkan Nordman Examensdelen uppdaterad Lia platser Arbete inom bageri/konditori med konditoriinriktad praktik i mindre skala. Plan för bedömning av kunnande är godkänd av yrkesteamet dd. mm. år