KRAV PÅ HYGIENKOMPETENS HOS PERSONER SOM ARBETAR I LIVSMEDELSLOKALER. 1. Baskunskaper i mikrobiologi och förorening av livsmedel (kontaminering)

Transkript

1 3172 Bilaga 1 KRAV PÅ HYGIENKOMPETENS HOS PERSONER SOM ARBETAR I LIVSMEDELSLOKALER 1. Baskunskaper i mikrobiologi och förorening av livsmedel (kontaminering) Personen vet vad mikrober är och var sådana förekommer vilka skador mikrober kan förorsaka i arbete med livsmedel hur mikrober kan utnyttjas vid tillverkningen av livsmedel hur man kan inverka på mikrober med hjälp av temperatur, surhet, fuktighet, syre och livsmedlets sammansättning hur ett livsmedel kan förorenas kemiskt eller fysikaliskt vad avses med förskämbara och lättförskämbara livsmedel 2. Matförgiftningar, hygieniska arbetsmetoder Personen känner till de riskfaktorer som anknyter till matförgiftningar och kan i sitt arbete förebygga matförgiftningar. Personen kan hantera och förvara råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter på rätt sätt tillverka, upphetta och kyla ner livsmedel på rätt sätt hantera livsmedel så att risken för att de efterkontamineras är så liten som möjligt 3. Personlig hygien Personen kan klä sig på det sätt som arbetet med livsmedel förutsätter sköta sin personliga hygien så att varken livsmedlen eller ytorna som har kontakt med livsmedlen förorenas gå till väga enligt hygienbestämmelserna för arbete med livsmedel i lagstiftningen 4. Renhållning Personen förstår betydelsen av renhållning och avfallshantering i arbete med livsmedel. Han eller hon följer arbetsplatsens städplan och kan uppskatta om rengöringsåtgärderna är tillräckliga. 5. Egenkontroll Personen förstår principen för egenkontroll och egenkontrollens betydelse samt kan genomföra egenkontroll i sitt eget arbete. Personen kan identifiera och avvärja livsmedelshygieniska risker i sitt arbete.

2 Lagstiftning, myndigheter Personen vet vad livsmedelshygien är och varför hygienkompetens behövs vilka allmänna krav lagstiftningen ställer på hanteringen av livsmedel och vilka myndigheter som svarar för livsmedelstillsynen Hälsoskyddslagen (763/1994), särskilt kapitlen 1-2, 4-6 och 8. Hälsoskyddsförordningen (1280/1994), särskilt kapitlen 2-4 och 6. Livsmedelslagen (361/1995): tillämpningsområde (1-3 ), egen kontroll (8 ) Lagen om livsmedelshygien i fråga om animaliska livsmedel (1195/1996): tillämpningsområde och kapitlen 4-6.

3 3174 Bilaga 2 EXAMINA I VILKA BASKUNSKAPER I LIVSMEDELSHYGIEN INGÅR OCH UT- BILDNING SOM KAN LIKSTÄLLAS MED DEM 1. Examina i vilka baskunskaper i livsmedelshygien ingår Följande grund-, yrkes- eller specialexamina inom livsmedelsbranschen, turism-, kosthållsoch ekonomibranschen eller handel och administration som avlagts efter den 1 januari 1995: Livsmedelsbranschen Yrkesinriktade grundexamina grundexamen inom livsmedelsbranschen livsmedelstillverkare bagare-konditor charkuterist mejerist yrkesexamen för yrkeskonditor yrkesexamen för yrkesbagare yrkesexamen för livsmedelsförädlare yrkesexamen inom livsmedelsindustrin yrkesexamen för konditor yrkesexamen inom bageriindustrin yrkesexamen för bagare yrkesexamen för köttförädlare yrkesexamen inom köttindustrin yrkesexamen för mjölkförädlare yrkesexamen inom mejeriindustrin specialyrkesexamen för livsmedelsteknik specialyrkesexamen för konditormästare specialyrkesexamen för bagarmästare Turism-, kosthålls- och ekonomibranschen Yrkesinriktade grundexamina grundexamen inom cateringbranschen serviceansvarig kock i storhushåll

4 3175 grundexamen inom hotell- och restaurangbranschen receptionist restaurangkock servitör grundexamen inom hotell-, restaurang- och storhushållsbranschen grundexamen inom huslig ekonomi och rengöringsservice grundexamen i huslig ekonomi och konsumentservice företagare i huslig ekonomi produktrådgivare grundexamen inom försäljning och kundbetjäning grundexamen inom matservice yrkesexamen för kock yrkesexamen för restaurangkock yrkesexamen för kock i storhushåll specialyrkesexamen för dietkock specialyrkesexamen för föreståndare inom hotell-, restaurang- och storhushållsbranschen Handel och administration yrkesexamen i försäljning - inriktningsalternativet konsumentförsäljning (såvitt platsen för yrkesprovet är en livsmedelsbutik) specialyrkesexamen för matmästare 2. Jämförbar utbildning 2.1 Yrkesutbildning på andra stadiet, läroanstalten och yrkesutbildningen på högre nivå En person som efter den 1 januari 1995 har avlagt en examen eller genomgått en utbildning vars innehåll och omfattning till den del som gäller livsmedelshygien motsvarar någon av examina i punkt 1 kan få intyg över hygienkompetens utan särskilt test genom att förete kompetenstestaren ett intyg över utbildningen eller ett utdrag ur studieregistret. Som jämförbar utbildning anses en utbildning vars omfattning är minst 20 studieveckor eller 800 timmar och som syftar till att studeranden skall behärska arbetsuppgifter som kräver hantering av livsmedel. Som jämförbar utbildning anses också separata kurser eller delar av utbildningsprogram i vilka har ingått minst 1 studievecka eller 40 timmar undervisning i livsmedelshygien. Utbildningsstyrelsen ger vid behov utlåtande om varje enskilt fall.

5 3176 FÖRFS/ELEKTRONISK VERSION 2.2 Högskolenivå En person som har avlagt studier i vilka ingår minst 1 studievecka eller 40 timmar undervisning i livsmedelshygien som en del av högskoleexamen kan få kompetensintyg utan särskilt test genom att förete kompetenstestaren ett intyg över utbildningen eller ett utdrag ur studieregistret. Den yrkeshögskola eller det universitet som har tagit emot studieprestationen ger vid behov utlåtande om varje enskilt fall. Nr , 2 ark EDITA ABP, HELSINGFORS 2001 HUVUDREDAKTÖR JARI LINHALA ISSN