Kursens innehåll Kursen består av tre huvudmoment: matbröd, vetebröd och kavlade degar.

Transkript

1 Kurs: PRO 902 Bröd och kaffebröd 40 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Bröd och kaffebröd syftar till att de studerande utvecklar fördjupad kunskap i rationell produktion och hantering av matbröd, vetebröd och kavlade degar. I undervisningen ska de ges förutsättningar för att de studerande utvecklar kunskaper gällande hygienrutiner, inköpsrutiner, produktkvalitet och råvarukvalitet. Kursens innehåll Kursen består av tre huvudmoment: matbröd, vetebröd och kavlade degar. Mål som de studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha uppnått 1 färdigheter i att framställa matbröd, vetebröd och kavlade degar på ett rationellt och kvalitativt sätt förståelse för effektiva inköpsrutiner färdigheter i att kritiskt kunna bedöma produkt och råvarukvalitet förståelse för vikten av en god och genomtänkt arbetsmiljö/varuflöde färdigheter i att tillämpa gällande hygienbestämmelser samt att kunna utföra och följa upp egenkontroll BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför självständigt sina arbetsuppgifter. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Produkten är av god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar.

2 Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkten är av mycket god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Metoder för kunskapskontroll 2 Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. De studerande får individuella uppgifter vars resultat är betygsgrundande. Under pågående kurs sker kontinuerlig bedömning av arbetsresultatet. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. I kursen Bröd och kaffebröd tillämpas betygen IG, G eller VG.

3 Kurs: PRO 903 Patisserie 35 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Patisserie syftar till att de studerande utvecklar fördjupad kunskap inom småbröd, rörda- och vispade massor, konditoribitar samt kunskap gällande det internationella konditoriet. Undervisningen i kursen skall även ge möjligheter för eget kreativt skapande. Kursens innehåll Kursen består av fyra huvudmoment: småbröd och thebröd, rörda- och vispade massor, konditoribitar samt det internationella konditoriet. Mål som de studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat 3 förmåga att framställa småbröd och thebröd på ett rationellt sätt förmåga att framställa rörda- och vispade massor med både traditionella och moderna metoder förmåga att framställa olika typer av konditoribitar färdigheter i temperera choklad för att doppa konditoribitar förmåga att framställa olika typer av tårtor och bakelser med moderna och traditionella metoder på ett rationellt sätt färdigheter i att tillämpa gällande hygienbestämmelser samt att kunna utföra och följa upp egenkontroll BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför självständigt sina arbetsuppgifter. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Produkten är av god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar.

4 Kriterier för betyget Väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkten är av mycket god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Metoder för kunskapskontroll 4 Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. De studerande får individuella uppgifter vars resultat är betygsgrundande. Under pågående kurs sker kontinuerlig bedömning av arbetsresultatet. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. I kursen Patisserie tillämpas betygen IG, G eller VG.

5 Kurs: NÄR 901 Bageri- och konditorikemi 10 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Bageri- och konditorikemi syftar till att de studerande utvecklar kunskaper gällande livsmedlens kemiska egenskaper och hur de påverkar smak, konsistens och doft under olika livsmedelsprocesser i bageri och konditori. Kursens innehåll Kursen består av två huvudmoment: Livsmedelskemi och sensorik. Mål som de studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs utvecklat 5 förståelse för hur näringsämnena förändras i olika livsmedelsprocesser förståelse för mögel- och jästsvampars egenskaper, förekomst och funktion förståelse för de viktigaste kemiska processerna som sker då livsmedel tillverkas förmåga att använda sig av sensorisk bedömning av bageri- och konditoriprodukter BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande redogör översiktligt hur näringsämnena förändras vid olika livsmedelsprocesser. Den studerande beskriver översiktligt vad jäst- och mögelsvampar är samt beskriver hur de påverkar livsmedlen. Den studerande förklarar kemiska processer i bageri och konditoriprodukter. Den studerande beskriver vikten av sensorisk bedömning och dess användningsområden. Kriterier för betyget Väl godkänd Den studerande redogör ingående hur näringsämnena förändras vid olika livsmedelsprocesser. Den studerande beskriver utförligt vad jäst- och mögelsvampar är samt beskriver hur de påverkar livsmedlen. Den studerande förklarar med säkerhet kemiska processer i bageri och konditoriprodukter. Den studerande beskriver utförligt vikten av sensorisk bedömning och dess användningsområden.

6 Kunskapskontroll Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. I kursen ska den studerande redovisa sina kunskaper genom teoretiska prov och genom redovisningar av egna arbeten. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. I kursen Bageri- och konditorikemi tillämpas betygen IG, G eller VG. 6

7 Kurs: PRO 904 Skapande konditoriarbete 35 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Skapande konditoriarbete syftar till att de studerande utvecklar fördjupad kunskap inom skapande konditoriarbeten. Undervisningen skall leda till att de studerande utvecklar sitt sinne för färg och form samt att de utvecklar kunskaper om olika konditoritekniker. Kursens innehåll Kursen består av tre huvudmoment: karamell/socker, marsipan/mandelmassa och choklad. Mål som den studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat 7 färdigheter i sockerarbeten, dragen, blåst och gjuten karamell färdigheter i marsipanmodellering samt krokan förmåga att temperera choklad färdigheter i att tillverka praliner förmåga att bygga upp figurer samt att jobba med frimontering utav spansk choklad färdigheter i att med färg- och formkänsla skapa kreativa konditorarbeten färdigheter i att tillämpa gällande hygienbestämmelser samt att kunna utföra och följa upp egenkontroll BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför självständigt sina arbetsuppgifter. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Produkten är av god kvalitet i fråga om utseende och smak. I sitt arbete skapar den studerande med gott handlag kreativa och estetiska konditoriarbeten. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar.

8 . Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkten är av mycket god kvalitet i fråga om utseende och smak. I sitt arbete skapar den studerande med mycket gott handlag kreativa och estetiska konditoriarbeten. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Metoder för kunskapskontroll 8 Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. De studerande får individuella uppgifter vars resultat är betygsgrundande. Under pågående kurs sker kontinuerlig bedömning av arbetsresultatet. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. På kursen Skapande konditoriarbete sätts betyget IG, G eller VG.

9 Kurs: Entreprenörskap ENT poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Entreprenörskap syftar till att de studerande utvecklar grundläggande kunskaper i att starta och driva projekt utifrån entreprenörens synvinkel och med ekonomisk insikt. Undervisningen ska bidra till de studerande inspireras till att utveckla och våga testa kreativa utmaningar och idéer inom bagerioch konditorisektorn i en entreprenöriell anda. Kursens innehåll Kursen består i av följande delar: Vägen från idé till genomfört projekt inom bageri- och konditorisektorn, företagsekonomiska metoder inom kunskapsområdena kalkylering, yrkesräkning och marknadsföring. Produktpresentation och produktförpackning vid försäljning. 9 Mål som den studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat förmåga att genomföra projekt inom bageri- och konditorisektorn, från idé till genomförande förståelse för vad det innebär att driva ett företag/projekt inom bageri- och konditorisektorn förståelse av vad entreprenörskap innebär för bageri- och konditoribranschen förmåga att tillämpa grundläggande principer och metoder för yrkesräkning kunskaper om lagstiftning gällande etikettering förmåga att förpacka produkter till försäljning BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar och genomför projekt i samråd med undervisande lärare. Den studerande utför ekonomiska kalkyler samt redogör för ekonomiska konsekvenser. Den studerande redogör översiktligt för grundläggande principer och metoder för marknadsföring. Den studerande redogör för betydelsen av entreprenörskap i bageri- och konditoribranschen. Den studerande förpackar och

10 etiketterar i samråd med undervisande lärare produkter till försäljning på ett säkert riktigt sätt. Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar och genomför projekt efter samråd med undervisande lärare. Den studerande utför ekonomiska kalkyler samt redogör med säkerhet för ekonomiska konsekvenser. Den studerande redogör ingående för grundläggande principer och metoder för marknadsföring. Den studerande redogör nyanserat för betydelsen av entreprenörskap i bageri- och konditoribranschen. Den studerande förpackar och etiketterar efter samråd med undervisande lärare produkter till försäljning på ett säkert riktigt sätt. Kunskapskontroll 10 Kursen examineras på följande vis; kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. I kursen Entreprenörskap får de studerande arbeta i både fiktiva och skarpa projekt som utförs, redovisas och utvärderas. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. På kursen Entreprenörskap sätts betyget IG, G eller VG.

11 Kurs: (LIA 1) LIA 901 Lärande i arbete 30 poäng Mål för kursen Kursen syftar till att bidra till att den studerande ges möjligheten att tillämpa genomgångna kursmoment och fördjupande erfarenheter i mötet med arbetslivet. Kursen LIA bidrar till att den studerande övar initiativförmåga och arbetsvana samt får en bild av bagerier och konditorier som företag. Kursens innehåll Under sin LIA praktiserar den studerande, under handledning, sin kommande yrkesroll samt fördjupar, breddar och integrerar sina kunskaper i bageri- och konditoribranschen. Den studerande ska även lära känna det aktuella företagets eller verksamhetens organisation och mål. Mål som den studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs 11 Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat förmåga att uppvisa praktiska erfarenheter av bageri- och konditoriarbeten utifrån LIA-plats. färdigheter i att aktivt planera, organisera och genomföra sin LIA med viss handledning förmåga att agera i yrkesrollen på LIA-platsen BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter anpassat efter det aktuella företagets organisation och mål. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Produkterna är av god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande fyller i den LIA- pärm som medföljer och gör skriftliga anteckningar i loggboken.

12 Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter sina arbetsuppgifter anpassat efter det aktuella företagets organisation och mål. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkten är av mycket god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande fyller i den LIA- pärm som medföljer och gör skriftliga anteckningar i loggboken med reflekterande omdömen. Kunskapskontroll 12 Kursen examineras på följande vis; kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. Genomgång av LIA:an som förbereder de studerande görs. Kunskapskontroller genomförs av undervisande lärare vid besök eller telefonuppföljning. LIA-handledaren bedömer den studerandes lärandeprocess under perioden och det praktiska arbetet. Den studerande gör en muntlig och skriftlig presentation (loggbok) av sin LIA-period. På kursen LIA sätts betyget IG, G eller VG.

13 Kurs: (LIA 2) LIA 901 Lärande i arbete 30 poäng Mål för kursen Kursen syftar till att bidra till att den studerande ges möjligheten att tillämpa genomgångna kursmoment och fördjupande erfarenheter i mötet med arbetslivet. Kursen LIA bidrar till att den studerande övar initiativförmåga och arbetsvana samt får en bild av bagerier och konditorier som företag. Kursens innehåll Under sin LIA praktiserar den studerande under handledning sin kommande yrkesroll samt fördjupar, breddar och integrerar sina kunskaper i bageri- och konditoribranschen. Den studerande ska även känna till det aktuella företagets eller verksamhetens organisation och mål. Mål som studenten skall ha uppnått efter avslutad kurs 13 Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat förmåga att uppvisa praktiska erfarenheter av bageri- och konditoriarbeten utifrån LIA-plats. färdigheter i att aktivt planera, organisera och genomföra sin LIA förmåga att agera i yrkesrollen på LIA-platsen förmåga att kritiskt granska olika metoder, verksamheter och motivera sitt eget utvecklingsbehov BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter anpassat efter det aktuella företagets organisation och mål. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Produkterna är av god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande fyller i

14 den LIA- pärm som medföljer och gör skriftliga omdömen gällande personlig kunskapsutveckling i yrket. Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och utför sina arbetsuppgifter sina arbetsuppgifter anpassat efter det aktuella företagets organisation och mål. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkten är av mycket god kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande fyller i den LIA- pärm som medföljer och gör skriftliga nyanserande omdömen gällande personlig kunskapsutveckling i yrket. 14 Kunskapskontroll Kursen examineras på följande vis; kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. Genomgång av LIA:an som förbereder de studerande görs. Kunskapskontroller genomförs av undervisande lärare vid besök eller telefonuppföljning. LIA-handledaren bedömer den studerandes lärandeprocess under perioden och det praktiska arbetet. Den studerande gör en muntlig och skriftlig presentation (loggbok) av sin LIA-period. På kursen LIA sätts betyget IG, G eller VG.

15 Kurs: PRO 901 Cafébrunch 10 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Cafébrunch syftar till att de studerande utvecklar kunskaper gällande varma och kalla rätter anpassade till det moderna caféet och konditoriet. Kursens innehåll Matlagning och receptframtagning för det moderna caféet och konditoriet. Mål som de studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat 15 färdigheter i upptining, varmhållning, nedkylning och kylförvaring av råvaror och färdiglagade maträtter förmåga att tillaga olika typer av varma och kalla rätter anpassade till det moderna caféet och konditoriet förmåga att tillverka olika bröd anpassade efter rätter till det moderna caféet och konditoriet förståelse för hur det ekonomiska utfallet påverkas av arbetssätt och hantering av råvaror färdigheter i att tillämpa gällande hygienbestämmelser samt att kunna utföra och följa upp egenkontroll BETYGSKRITERIER OCH KUNSKAPSKONTROLL Kriterier för betyget Godkänd Den studerande planerar, organiserar och tillagar självständigt varma och kalla rätter och anpassar tillagnings- och serveringssätt så att hög kvalitet erhålls. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Den studerande bedömer med viss handledning fortlöpande kvalitet och ekonomiskt utfall. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar.

16 Kriterier för betyget väl godkänd Den studerande planerar, organiserar och tillagar självständigt och tillsammans med andra varma och kalla rätter och anpassar tillagnings- och serveringssätt så att mycket hög kvalitet erhålls. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Den studerande agerar för att förebygga eller minimera risker i arbetsmiljön för person, utrustning och miljö. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll utförligt. Den studerande bedömer självständigt fortlöpande kvalitet och ekonomiskt utfall. Den studerande utför avancerade arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Metoder för kunskapskontroll 16 Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygskriterier delas ut i början av kursstarten. De studerande får individuella uppgifter vars resultat är betygsgrundande. Under pågående kurs sker kontinuerlig bedömning av arbetsresultatet. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. I kursen Cafébrunch tillämpas betygen IG, G eller VG.

17 Kurs: GES901 Examensarbete 25 poäng Mål för kursen Undervisningen i kursen Examensarbete syftar till att de studerande på ett yrkesanpassat arbetssätt visar och befäster de kunskaper som den studerande tillägnat sig under hela utbildningstiden. Examensarbetet ska utföras på ett sådant sätt att eleven planerar, genomför och utvärderar sitt arbete. Kursens innehåll Yrkesmässig tillverkning av vanligt förekommande bageri- och konditoriprodukter enligt mall från Sveriges Bagare och Konditorer Estetisk och kreativ presentation av produkter Produktkalkylering 17 Mål som de studerande skall ha uppnått efter avslutad kurs Den studerande skall efter avslutad kurs ha utvecklat färdigheter i att tillämpa sina inhämtade kunskaper i samtliga produktgrupper kunskaper inom de olika produkter som ingår i ett bageris/konditoris bassortiment. färdigheter i att estetiskt presentera bageri- och konditoriprodukter färdigheter i produktkalkylering färdigheter i att kritiskt kunna bedöma produkt och råvarukvalitet förståelse för vikten av en god och genomtänkt arbetsmiljö/varuflöde färdigheter i att tillämpa gällande hygienbestämmelser samt att kunna utföra och följa upp egenkontroll Betygskriterier och kunskapskontroll Kriterier för betyget Godkänd Den studerande organiserar, utför och utvärderar sina arbetsuppgifter med säkerhet och samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkterna är av god professionell kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Dessutom utför den studerande med viss säkerhet ekonomiska beräkningar vid val av råvaror och prissättning av produkter. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på

18 ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. Kriterier för betyget Väl Godkänd Den studerande organiserar, utför och utvärderar sina arbetsuppgifter med säkerhet och anpassar sitt utförande till olika situationer samt samarbetar och tar egna initiativ i genomförandet av sina uppgifter. Produkterna är av mycket god professionell kvalitet i fråga om utseende och smak. Den studerande jobbar kreativt, målinriktat och nytänkande. Dessutom utför den studerande med säkerhet ekonomiska beräkningar vid val av råvaror och prissättning av produkter. Den studerande utför arbetsuppgifter på ett kvalitets- och säkerhetsmedvetet sätt inom givna tidsramar. Den studerande hanterar och vårdar verktyg och utrustning på ett för arbetet lämpligt sätt samt tillämpar gällande hygienbestämmelser och utför och följer upp egenkontroll. 18 Metoder för kunskapskontroll Kursen examineras på följande vis; Kursplan och betygkriterier delas ut i början av kursstarten. Återkoppling av resultat sker kontinuerligt och undervisande lärare har kontinuerliga utvecklingssamtal. De studerande får praktiska och teoretiska uppgifter vars resultat är betygsgrundande inom kursen. Under pågående kurs sker kontinuerlig bedömning. Omprov görs i anslutning till respektive kursmoment. Vid slutprov i denna kurs anlitas representanter från Bageri- och konditoribranschen för bedömning av slutprovet. På kursen Examensarbetet sätts betyget IG, G eller VG.