NATIONELLT YRKESPROVMATERIAL

Transkript

1 NATIONELLT YRKESPROVMATERIAL GRUNDEXAMEN INOM CATERINGBRANSCHEN Det nationella yrkesprovsmaterialet har utarbetats utgående från grunderna för läroplanen och grunderna för fristående examen vilka uppgjorts för grundexamen inom cateringbranschen ( , dnro 19/011/2000). Materialet är delbilaga 2 till ifrågavarande föreskrift, inte en norm. UTBILDNINGSSTYRELSEN 2006

2 GRUNDEXAMEN INOM CATERINGBRANSCHEN INNEHÅLL 1 YRKESPROVET OCH DET NATIONELLA YRKESPROVSMATERIALET FÖR GRUNDEXAMEN INOM CATERINGBRANSCHEN 1 2 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV YRKESPROVSMATERIALET Planering och genomförande av yrkesprovet som samarbete mellan olika parter Bedömning av yrkesprov Vitsordsgivning för yrkesprov och dokumentering av bedömningsuppgifterna Bedömning av yrkesprov i grundexamen i cateringbranschen Övriga särskilda anvisningar för anordnande av yrkesprov för grundexamen i cateringbranschen 5 3 YRKESPROV I STUDIEHELHETER 6 3.1A Gemensamma yrkesinriktade studier i examen Köksfunktioner i cateringbranschen 30 sv Kundbetjäning i cateringbranschen 10 sv B Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram 16 Utbildningsprogrammet för matservice och kundbetjäning Service- och säljfunktioner i cateringbranschen 10 sv Beställnings- och distributionsservice 20 sv 19 Utbildningsprogrammet för matproduktion i storhushåll Matproduktion i storhushåll 20 sv Tillredning av beställda måltider och temarätter 10 sv C Valfria studier Festservice 10 sv Betjäning i kaféer och snackbarer 10 sv Måltidsservice hos kunderna 10 sv 43

3 1 1 YRKESPROVET OCH DET NATIONELLA YRKESPROVSMATERIALET FÖR GRUNDEXAMEN INOM CATERINGBRANSCHEN Om yrkesproven har det stadgats i lagen om ändring av lagen om yrkesutbildning 601/2005 och i statsrådets förordning om ändring av förordningen om yrkesutbildning 603/2005. I yrkesprovet visar de studerande genom att utföra arbetsuppgifter hur väl de har uppnått yrkesskicklighet i enlighet med grunderna för läroplanen och de krav som arbetslivet ställer. Yrkesproven planeras och genomförs i samarbete med arbetslivsrepresentanter. Yrkesproven ordnas i mån av möjlighet i samband med inlärnig i arbetet. Yrkesproven kan även genomföras på andra arbetsplatser eller i läroanstalternas arbetslokaler. Det nationella yrkesprovsmaterialet har gjorts upp utgående från de gällande grunderna för läroplanen och för fristående examen. Materialet är ingen norm utan ett stödmaterial som utbildningsanordnarna kan använda som hjälp vid planeringen och genomförandet av yrkesproven. Materialet ger vägledning vid det lokala genomförandet av yrkesproven och förenhetligar bedömningen av de studerande. Yrkesprovsmaterialet innehåller anvisningar för dem som använder materialet och för varje studiehelhet en beskrivning av yrkesprovet och yrkesprovsmiljön samt bedömningen av yrkesprovet och exempel på hur yrkesproven kan utföras. Anvisningarna för hur bedömningen av yrkesproven ska dokumenteras finns i det nationella yrkesprovsmaterialet under punkt 2.3. Materialet finns på Utbildningsstyrelsens webbsidor på adressen Under punkten Beskrivning av yrkesprovet finns definierat för varje studiehelhet det centrala kunnande som man ska visa med yrkesprovet. Kunnandet beskrivs som aktiviteter och arbetsprocesser som motsvarar verksamhet i arbetslivet. Under punkten Miljö för yrkesprovet finns de väsentliga kraven för att påvisande kunnande. I det nationella yrkesprovsmaterialet ges anvisningar om under vilka förhållanden och i vilka miljöer eller arbetsgemenskaper det är bra att utföra yrkesproven. Dessutom ges anvisningar om hurudana material, redskap och apparater som behövs för att den studerande ska kunna visa sitt kunnande och för att man tillförlitligt ska kunna bedöma kunnandet. Under punkten Bedömning av yrkesprovet definieras föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna. Föremålen för bedömningen hjälper bedömaren att fästa uppmärksamhet vid sådant som är centralt vid bedömningen. Bedömningskriterierna hjälper bedömaren att slå fast nivån på den studerandes kunnande i förhållande till uppställda mål. Bedömningskriterierna har gjorts upp utgående från grunderna för läroplanen och skalan är en trestegsskala. Vitsorden är nöjaktiga N1, goda G3 och berömliga B5. 2 ANVISNINGAR FÖR ANVÄNDNING AV YRKESPROVSMATERIALET 2.1 Planering och genomförande av yrkesprovet som samarbete mellan olika parter I planering, genomförande och bedömning av yrkesproven deltar utbildningsanordnaren, ett organ som utbildningsanordnaren har tillsatt, lärare, representanter för arbetslivet och de studerande. De olika parterna kan använda sig av det nationella yrkesprovsmaterialet i följande situationer. Utbildningsanordnaren kan använda sig av materialet när man planerar och genomför yrkesproven informerar om yrkesproven utbildar medlemmarna i det organ som utbildningsanordnaren tillsatt, undervisningspersonalen samt arbetslivsrepresentanterna för yrkesproven

4 2 granskar läroplanen så att den motsvarar gällande författningar och föreskrifter Organet kan använda sig av materialet när det godkänner planerna för genomförandet och bedömningen av yrkesproven som en del av utbildningsanordnarens läroplan övervakar yrkesprovsverksamheten och att principerna för yrkesproven förverkligas behandlar rättelseyrkanden beträffande bedömning av yrkesprov Lärarna kan använda sig av materialet när de planerar och genomför yrkesproven i praktiken tillsammans med arbetslivsrepresentanterna och de studerande informerar de studerande och arbetslivsrepresentanterna om yrkesproven och hur de bedöms samt när de gör dessa förtrogna med yrkesprov observerar den studerandes arbete samt när de uppmuntrar och vid behov ger handledning deltar i utvärderingssamtalet besluter om bedömning av yrkesprov Arbetslivets representanter kan använda sig av materialet när de gör sig förtrogna med målsättningen för yrkesproven samt föremålen för bedömning och bedömningskriterierna deltar i planerandet av yrkesproven tillsammans med de studerande och lärarna sörjer för att de studerande under perioden för inlärning i arbetet har möjlighet att förkovra sig i det kunnande som krävs i yrkesprovet introducerar studerande till arbetssättet, arbetsutrymmen, maskiner och apparater som är viktiga med tanke på yrkesprovet samt till anvisningar om arbetarskydd och arbetssäkerhet observerar de studerandes arbete, uppmuntrar dem och vid behov ger handledning berättar för de andra medlemmarna i arbetsgemenskapen om yrkesprovet deltar i utvärderingssamtalet besluter om bedömning av yrkesprov De studerande kan använda sig av materialet när de gör sig förtrogna med målen för yrkesproven samt föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna planerar yrkesprovet och kommer överens om det och tidpunkten för det med läraren och arbetslivsrepresentanten bedömer sitt eget kunnande Läraren har ansvar för att klarlägga om den studerande eventuellt har några inlärningssvårigheter eller andra hinder för att visa sitt kunnande. Dessa beaktas när yrkesprovet planeras, så att de studerande har möjlighet att påvisa sitt verkliga kunnande. Bedömningskriterierna finns tydligt angivna i yrkesprovsmaterialet som verksamhet eller aktiviteter som ansluter till arbete, så de lämpar sig också väl som utgångspunkt vid bedömning av specialstuderandes yrkesprov.

5 3 2.2 Bedömning av yrkesprov Vid yrkesprovet iakttar bedömaren den studerandes arbete och gör observationer. Det är inte alltid möjligt för arbetsplatsens representant att delta i de yrkesprov som ordnas på läroanstalten och läraren kan inte delta i alla yrkesprov som ordnas på arbetsplatsen. I den av utbildningsanordnaren godkända läroplanen har det skrivits en plan för hur en studiehelhets yrkesprov ska bedömas och vilka parter som handleder, observerar och bedömer yrkesprovet. Det organ som utbildningsanordnaren har tillsatt godkänner bedömningsplanerna för yrkesproven. Utbildningsanordnaren och läraren sörjer för att bedömningen av yrkesproven görs på det sätt som detta organ har godkänt. Efter yrkesprovet förs ett utvärderingssamtal som vanligtvis läraren, arbetslivsrepresentanten och den studerande deltar i. Vid utvärderingssamtalet tillgodogör man sig de erfarenheter som man har fått under handledningen och bedömningen i samband med inlärningen i arbetet. I vissa fall kan utvärderingssamtalet föras till exempel med hjälp av ett elektroniskt diskussionsforum. s självbedömning är en väsentlig del av bedömningen av yrkesprovet. I utvärderingssamtalet framför varje bedömare sin bedömning jämte motiveringar. Utgående från dessa bedömningar samt eventuell respons från kunder och andra arbetstagare bildas en gemensam syn på den studerandes kunnande. De lärare och arbetslivsrepresentanter som bedömer yrkesproven ska vara sakkunniga inom ifrågavarande yrkesområde och de ska vara utsedda till uppgiften av det organ som utbildningsanordnaren har tillsatt. bedöms i relation till i förväg uppställda mål och det påvisade kunnandet jämförs med de föremål för bedömningen och de bedömningskriterier som man på förhand har fastställt. Föremålen för bedömningen i yrkesproven är behärskandet av arbetsprocessen behärskandet av arbetsuppgiften (arbetsmetoder, redskap och material) behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet behärskandet av arbetssäkerhet den för alla branscher gemensamma baskompetensen de gemensamma betoningarna I kapitel 3 i det nationella yrkesprovsmaterialet finns föremålen för bedömningen och bedömningskriterierna konkretiserade för varje studiehelhet. Bedömningskriterierna har slagits fast per föremål för nivåerna N1, G3 och B5. Yrkesproven bedöms genom att använda samma bedömningsskala som vid annan bedömning av studerandena: N1, N2, G3, G4 och B5 (F 603/2005). Det görs observationer av behärskandet av den kunskap som ligger till grund för arbetet under arbetsprestationerna. Om denna kunskap inte framkommer klart under arbetet kan den klarläggas med preciserande frågor under arbetet eller i utvärderingssamtalet. 2.3 Vitsordsgivning för yrkesprov och dokumentering av bedömningsuppgifterna Under utvärderingssamtalet som ordnas efter yrkesprovssituationen bedöms yrkesprovet, och bedömningsuppgifterna dokumenteras skilt för varje studiehelhet och föremål för bedömningen. Dessa bedömningar utgör grund för vitsordet för yrkesprovet i en studiehelhet. För varje studiehelhet som ingår i de yrkesinriktade studierna ges vitsord. Vitsordet bestäms av de av organet utsedda lärarna och arbetslivsrepresentanterna tillsammans eller var för sig, i huvudsak ändå tillsammans. Vitsordet med motiveringar för studiehelheternas yrkesprov ska dokumenteras och antecknas i yrkesprovsbetyget. Läroanstalterna gör upp tydliga blanketter för dokumentering av bedömningsuppgifterna. Dessa kan användas även på arbetsplatserna i utvärderingssituationerna tillsammans med arbetslivsrepresentanterna. Då bedömningsuppgifterna dokumenteras kan bedömningen vid behov motiveras även efteråt. Särskilt viktigt är

6 4 det att återkomma till bedömningen när det centrala kunnandet i en studiehelhet visas i flera yrkesprovssituationer (delyrkesprov). Bedömningen av yrkesproven är en utmaning även när den studerande i en enda yrkesprovssituation visar sitt kunnande i två eller flera studiehelheter (kombinerat yrkesprov). I dessa situationer ska man kunna skilja åt föremålen för bedömningen och dokumentera dem skilt för varje studiehelhet. För dokumenteringen av bedömningsuppgifterna ansvarar i allmänhet läraren. I bedömningen ska man dokumentera åtminstone följande saker som kommer fram under utvärderingssamtalet: vem som utför yrkesprovet den studiehelhet eller del av studiehelhet där yrkesprovet ingår var yrkesprovet ordnas en beskrivning av innehållet i yrkesprovet de vitsord som ges för varje föremål för bedömningen utgående från bedömarnas gemensamma syn motiveringarna till yrkesprovsvitsordet för varje studiehelhet motiveringarna till yrkesprovsvitsordet när yrkesprovet består av delyrkesprov komplettering eller förnyelse av yrkesprovet i sådana fall där studerandes kunnande ännu inte har uppnått minst nöjaktig nivå de kunskapsområden som den studerande behöver utveckla underskrift av dem som deltog i bedömningen I framtiden kommer utvärderingen av de nationella inlärningsresultaten att göras utifrån de inlärningsresultat som man har fått i yrkesproven. När man övergår till nationell bedömning av inlärningsresultaten utifrån yrkesproven kommer man att bifoga bakgrundsuppgifter om bedömningen till dokumenteringen av yrkesprovsvitsordet och skilda anvisningar ges angående registreringen Bedömning av yrkesprov i grundexamen i cateringbranschen För att erhålla vitsordet B5 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån berömliga. För att erhålla vitsordet G3 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån goda. För att erhålla vitsordet N1 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån nöjaktiga. Ifall den studerandes kunnande klart överskrider kunnandenivån G3 eller N1 avgör de, som deltar i utvärderingen på basen av gemensam diskussion, på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N2. I grundexamen i cateringbranschen bedöms den för alla branscher gemensamma baskompetensen och kunskapsområdena för de gemensamma betoningarna i yrkesprov för olika studiehelheter minst en gång under tiden för avläggande av examen. Hur den för alla branscher gemensamma baskompetensen och de gemensamma betoningarna ingår som bedömningsobjekt i olika studiehelheter framställs i följande tabell.

7 5 För alla branscher gemensam baskompetens Gemensamma betoningar STUDIEHELHETER Inlärningsfärdigheter Problemlösningsförmåga Interaktions- och kommunikationsfärdigheter Samarbetsfärdigheter Etiska och estetiska färdigheter Internationalism Hållbar utveckling Utnyttjande av teknologi och informationsteknik Företagsamhet Kvalitativ och kundinriktad verksamhet Konsumentkunskap Omsorg om arbetarskydd och hälsa 1. Köksfunktioner i cateringbranschen x x x 2. Kundbetjäning i cateringbranschen x x 3. Service- och säljfunktioner i cateringbranschen x x x x 4. Beställnings- och distributionsservice x x x x x 5. Matproduktion i storhushåll x x x x x 6. Tillredning av beställda måltider och temarätter x x x x 7. Festservice x x x 8. Betjäning i kaféer och x x x snackbarer 9. Måltidsservice hos kunderna x x x x 2.4 Övriga särskilda anvisningar för anordnande av yrkesprov för grundexamen i cateringbranschen bör innan yrkesprovet bekanta sig med arbetsplatsens verksamhetsprinciper och arbetsutrymmen arbetsplatsens anvisningar för arbetarskydd och arbetssäkerhet anvisningar för nödsituationer bruksanvisningar och rengöringsanvisningar för maskiner och apparater brukssäkerhetsföreskrifter för rengöringsmedel krav som ställs på personlig skyddsutrustning krav som ställs på elektricitets- och brandskydd riktiga och trygga sätt att utföra arbetet. har rätt till handledning också under yrkesprovet. Omfattningen av den handledning som tillåts för ett godkänt yrkesprov skall preciseras för den studerande och arbetsplatshandledaren. Under yrkesprovet har arbetsplatshandledaren och läraren skyldighet att ingripa i provet. Berättigade skäl till att ingripa eller avbryta ett möjligt yrkesprov är bland annat försummelse i arbetarskyddet, att arbetarskyddet äventyras för en själv eller någon annan i arbetssamfundet, risk för ekonomiska förluster eller äventyrande av kundtryggheten.

8 6 3 YRKESPROV I STUDIEHELHETER Yrkesproven för studiehelheterna i de gemensamma yrkesinriktade studierna inom examen är obligatoriska för alla studeranden. Yrkesproven i de studiehelheter som är differentierade enligt utbildningsprogram är obligatoriska för dem som har valt ifrågavarande utbildningsprogram. skall visa sitt kunnande genom yrkesprov också i de valfria yrkesinriktade studierna. Utbildningsanordnaren bestämmer yrkesprovens mängd så att yrkeskunskaperna inom alla studiehelheter i de yrkesinriktade studierna kommer fram i yrkesprovet. Studiehelheterna i grundexamen inom cateringbranschen framgår av figuren nedan. YRKESINRIKTADE STUDIER INOM GRUNDEXAMEN INOM CATERINGBRANSCHEN, 90 SV Gemensamma yrkesinriktade studier inom examen 40 sv Köksfunktioner i cateringbranschen 30 sv Kundbetjäning i cateringbranschen 10 sv Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram 50 sv Utbildningsprogrammet för matservice och kundbetjäning Service- och säljfunktioner i cateringbranschen 10 sv Beställnings- och distributionsservice 20 sv Utbildningsprogrammet för matproduktion i storhushåll Matproduktion i storhushåll 20 sv Tillredning av beställda måltider och temarätter 10 sv Valfria studier 20 sv Festservice 10 sv Betjäning i kaféer och snackbarer 10 sv Måltidsservice hos kunderna 10 sv I tabellen på följande sida finns en sammanställning över vilket kunnande som skall påvisas genom yrkesprov i de olika studiehelheterna. Centralt kunnande som testas i yrkesprovet Gemensamma yrkesinriktade studier inom examen KÖKSFUNKTIONER I CATERING- BRANSCHEN 30 sv iordningställande av arbetsutrymmet emottagning av livsmedel och andra varor kännedom om baslivsmedel förbehandling av livsmedel lagring av livsmedel matlagning enligt recept och uppläggning av maträtter skötsel av kärl kökets rengöringsfunktioner kunnande om kökets livsmedelshygien kökets avfallshantering KUNDBETJÄNING I CATERINGBRANSCHEN 10 SV iordningställande av serveringsdiskar eller gående bord uppläggning och påfyllning av drycker och kallrätter samt servis vid serveringsdiskar eller gående bord ombesörjande av att diskmottagningspunkten fungerar kundbetjäning vid serveringsdiskar ordning och hygien vid serveringsdiskar och i kundlokaler

9 7 Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram SERVICE- OCH SÄLJFUNKTIONER I CATERINGBRANSCHEN 10 sv framställning av säljmaterial iordningställande och skötsel av kundutrymmen, serveringsdiskar och apparater tillredning och uppställning av produkter som ska säljas kundbetjäning och försäljning av maträtter, drycker och av kompletterande produkter ansvarsfull kassabetjäning BESTÄLLNINGS- OCH DISTRIBUTIONSSERVICE 20 sv Beställningsservice iordningställande av och dukning i serveringsutrymmet servering av maträtter och drycker vid representations- och tematillställningar tillställningens efterarbeten distributionsservice verkställande av distributionspunktens måltidsbeställningar förpackande för transport av maträtter uppläggning och distribution av transporterade maträtter samt skötsel av transportföremålen egenkontroll i undantagsförhållanden Valfria studier FESTSERVICE 10 sv praktiskt arbete i festserviceföretag genomförande av servicehelheter i matproduktions- eller kundbetjäningsuppgifter kundinriktad verksamhet kostnadsmedvetenhet KUNDBETJÄNING I KAFÉER OCH SNACKBARER 10 sv praktiskt arbete i kafé eller snackbar behärskande av servicehelheten ombesörjande av trivsel och renlighet i lokalerna MATPRODUKTION I STORHUSHÅLL 20 sv förminskning och förstoring av matrecept tillämpning av näringsrekommendationerna produktion av lunch- och middagsrätter för en stor kundgrupp enligt recept tillredning av specialkostmåltider enligt recept ändamålsenlig och säker användning av köksmaskiner och -apparater i storhushållet användning av storhushållsråvaror av olika förädlingsgrad egenkontroll i matproduktionen TILLREDNING AV BESTÄLLDA MÅLTIDER OCH TEMARÄTTER 10 sv planering av tidtabellen för de egna arbetsuppgifterna omvandling av basrecept till maträtter för specialkost tillredning av portions- och måltidshelheter planering och förverkligande av uppläggning förpackande av maträtter, kärl och bestick för transport enligt beställningsorder ombesörjande av transportkärlens funktionsduglighet egenkontroll i undantagsförhållanden MÅLTIDSSERVICE HOS KUNDERNA 10 sv praktiskt arbete på arbetsplats med måltidsservice genomförande av servicehelheter i matproduktions- eller kundbetjäningsuppgifter kundinriktad verksamhet kostnadsmedvetenhet 3.1A Gemensamma yrkesinriktade studier i examen Köksfunktioner i cateringbranschen 30 sv Beskrivning av yrkesprovet Centralt kunnande i yrkesprovet: livsmedels- och hygienkännedom samt praktiskt arbete i cateringbranschens primära köksfunktioner. Arbetsprocess som skall testas i studiehelhetens yrkesprov: Mottagning och lagring av varor Produktion och uppläggning av produkter Rengöring och skötsel av kärl Efterarbeten

10 8 Arbetsprocessen innehåller följande arbetsfaser: Mottagning och lagring av varor: tar emot råvaror granskar att forsedeln är riktig bedömer sensoriskt kvaliteten på livsmedlen för produkterna till för dem anvisade lagringsutrymmen. Tillredning och uppläggning av produkter (t.ex. en sallad, birätter, småvarmt, storköksbakverk eller halvfabrikat). bekantar sig med matreceptet (t.ex. ett muntligt eller standardiserat matrecept) och planerar sina egna arbetsmoment ser till att hans/hennes arbetsyta och arbetsmiljö blir funktionell väljer de arbetsredskap, maskiner och apparater som behövs i produktionen mäter och förbehandlar de råvaror som skall användas i arbetet och tillreder en produkt enligt receptet har omsorg om produkternas förvaringstemperaturer och hygien under hela produktionsprocessen förpackar produkterna vid behov och för dem till uppläggning följer krav gällande personlig hygien och hygien i arbetets utförande iakttar anvisningar och stadganden om arbetarskydd har omsorg om sin egen arbetssäkerhet och om ergonomiskt riktiga arbetsmetoder. Rengöring och skötsel av kärl ställer i ordning diskmaskinen för användning ombesörjer att diskmottagningspunkten fungerar sorterar kärl i korgar, diskar för hand och i maskin samt granskar kärlens renhet och maskinens temperaturer tömmer diskkorgarna på rena kärl, kontrollerar kärlens renhet och placerar kärlen på sina rätta platser ombesörjer renhållningen under olika arbetsskeden och när arbetet är klart. Efterarbeten rengör maskiner, apparater och redskap samt arbetsytan med dess omgivning för avfall till avfallshanteringsplatsen och sorterar avfall enligt arbetsplatsens avfallshanteringsprogram Yrkesprovsmiljö På platsen där yrkesprovet utförs skall det vara möjligt att arbeta som medlem i en arbetsgrupp tillsammans med professionella inom cateringbranschen. Till arbetsplatsens produkturval hör bl.a. olika sallader, småvarmt, birätter och bakverk. Produkten tillverkas åtminstone i femtio portioner.

11 9 Arbetsplatsen skall ha arbetsredskap, maskiner och apparater som är lämpliga vid produktion av livsmedel: våg, diskmaskin, diskmottagningspunkt samt rengöringsredskap och -medel för storhushåll. Arbetsplatsen skall ha en skriftlig plan för egenkontroll enligt livsmedelslagen. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING arbetsprocessen Planering av det egna arbetet Genomförande: Mottagning, förvaring och behandling av livsmedel BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 planerar sitt eget arbete som medlem i en arbetsgrupp bedömer sensoriskt kvaliteten på livsmedel (utseende, dateringar) vid mottagning av varor. planerar självständigt skedena i det egna arbetet bedömer sensoriskt kvaliteten på livsmedel (utseende, dateringar) vid mottagning av varor. planerar självständigt skedena i det egna arbetet. bedömer sensoriskt kvaliteten på livsmedel (utseende, dateringar) vid mottagning av varor. granskar omsorgsfullt forsedeln och anmäler avvikelser. Tillredning och uppläggning av produkten för livsmedlen till rätta förråd (enligt förvaringstemperaturer) reserverar ingredienser och arbetsredskap som behövs på basen av matrecept. håller reda på att livsmedlen och att produkterna lagras enligt principen först in först ut och att de förvaras i rätta temperaturer. reserverar och mäter ingredienser och arbetsredskap som behövs på basen av matrecept och ställer i ordning sin egen verksamhetspunkt håller reda på att livsmedlen och produkterna lagras enligt principen först in först ut och att de förvaras i rätta temperaturer reserverar och mäter ingredienser och arbetsredskap som behövs på basen av recept samt planerar och ställer i ordning sin egen verksamhetspunkt och sin arbetsomgivning till en fungerande helhet för olika arbetsskeden. framställer vanliga produkter som medlem i arbetsgrupp och med handledning. framställer omsorgsfullt produkter enligt mat- eller bakrecept framställer omsorgsfullt produkter enligt mat- eller bakrecept Rengöring och skötsel av kärl Efterarbeten sammanställer matportioner enligt anvisningar. verkar självständigt med skötsel av kärl. rengör enligt anvisningar sin egen arbetsyta efter avslutat arbete sammanställer matportioner och för dem och andra produkter till servering på överenskommet sätt. verkar systematiskt och enligt överenskommelse i de olika skedena i skötseln av kärl. ombesörjer rengöringen under olika arbetsskeden och när arbetet är klart. rengör enligt anvisningar sin egen arbetsyta efter avslutat arbete sammanställer matportioner och för dem och andra produkter till servering på överenskommet sätt. arbetar systematiskt, sanbbt och enligt överenskommelse i de olika skedena i skötseln av kärl ombesörjer rengöringen under olika arbetsskeden och när arbetet är klart. rengör enligt anvisningar sin egen arbetsyta efter avslutat arbetet

12 10 Bedömning: Produktbedömning bedömer sensoriskt kvaliteten på tillredda produkter (utseende, smak, doft, temperatur) enligt anvisningar bedömer sensoriskt kvaliteten på tillredda produkter (utseende, smak, doft, temperatur bedömer sensoriskt kvaliteten på tillredda produkter (utseende, smak, doft, temperatur) Utvärdering av det egna arbetet arbetsuppgiften material: Behandling och lagring av livsmedel förbehandlar och använder livsmedlen i storhushållet och bakar basbakverk enligt anvisningar utvärderar det egna arbetet realistiskt förbehandlar och använder livsmedlen i storhushållet och bakar basbakverk enligt anvisningar utvärderar det egna arbetet realistiskt. förbehandlar och använder livsmedlen i storhushållet och bakar basbakverk enligt anvisningar maskiner och apparater: Användning och rengöring av maskiner, apparater och redskap i storhushållet metoder: matlagningsoch rengöringsmetoder använder de vanligaste köksredskapen, maskiner och apparater riktigt värmer upp halvfabrikat och tillredda livsmedel självständigt. rengör redskap som använts på rätt sätt använder köksredskap, maskiner och apparater riktigt. sätter ihop, tar isär och rengör diskmaskinen självständigt värmer upp halvfabrikat och tillredda livsmedel självständigt rengör omsorgsfullt redskap som använts och sitt arbetsområde på rätt sätt. väljer ut de redskap, maskiner och apparater som bäst lämpar sig för arbetet och använder dem riktigt så att arbetet blir väl utfört sätter ihop, tar isär och rengör diskmaskinen självständigt värmer upp halvfabrikat och tillredda livsmedel självständigt. Iakttagande av livsmedelshygien fördiskar och diskar kärl för hand och i maskin samt placerar dem på sina platser iakttar kraven på livsmedelshygien i matproduktionen. fördiskar och diskar kärl för hand och i maskin samt placerar dem på sina platser iakttar kraven på livsmedelshygien i matproduktionen. rengör omsorgsfullt redskap som använts och sin arbetsyta på rätt sätt. fördiskar och diskar kärl för hand och i maskin samt placerar dem på sina platser. iakttar kraven på livsmedelshygien i matproduktionen. den kunskap som ligger till grund för arbetet Planering av det egna arbetet planerar och ordnar sitt arbetsområde så att det blir funktionellt och effektivt (undviker korsande rörelser, seriearbetet löper) Kännedom om livsmedel Tillredningsmetoder känner till de vanligaste livsmedlen och bedömer deras kvalitet före användning och under tillredning känner till de vanligaste livsmedlen och bedömer deras kvalitet före användning och under tillredning lagrar och förvarar livsmedel i rätta temperaturer och behandlar livsmedel på ändamålsenligt sätt behärskar riktiga tillredningsmetoder för livsmedel (koka, steka) känner till de vanligaste livsmedlen och bedömer deras kvalitet före användning och under tillredning lagrar och förvarar livsmedel i rätta temperaturer och behandlar livsmedel på ändamålsenligt sätt behärskar riktiga tillredningsmetoder för livsmedel (koka, steka)

13 11 Kännedom om hygien Tvätt- och rengöringsmedels lämplighet iakttar hygienbestämmelser om personlig hygien (handhygien, arbetsdräkt, personlig skyddsutrustning) samt om arbetsredskap. mäter temperaturer på produkterna iakttar hygienbestämmelser om personlig hygien, hygien i arbetsmiljön och ifråga om arbetsredskapen. svarar ansvarsfullt för att arbetsutrymmena är prydliga, följer med och mäter temperaturer. tillreder efter recept produkter av jämn kvalitet iakttar hygienbestämmelser om personlig hygien, hygien i arbetsmiljön och ifråga om arbetsredskapen. svarar ansvarsfullt för att arbetsutrymmena är prydliga, följer med och mäter temperaturer samt anmäler avvikelser som framträder. beaktar riskfaktorer förknippade med livsmedelshygien (riskprodukter, korskontamination). bedömer tvätt- och rengöringsmedels lämplighet för material som ska rengöras (produktdeklarationer). arbetssäkerhet Användning av skyddsutrustning använder i sitt arbete personlig skyddsutrustning (engångshandskar, skyddsförkläde, lämpliga arbetsskor och hörselsskydd). använder personlig skyddsutrustning som arbetet kräver (engångshandskar, skyddsförkläde, lämpliga arbetsskor och hörselsskydd). använder personlig skyddsutrustning som arbetet kräver (engångshandskar, skyddsförkläde, lämpliga arbetsskor och hörselsskydd) Tryggt utförande av arbetet använder vassa arbetsredskap samt maskiner och apparater på ett tryggt sätt. använder vassa arbetsredskap samt maskiner och apparater på ett tryggt sätt använder vassa arbetsredskap samt maskiner och apparater på ett tryggt sätt Ergonomiskt arbetssätt iakttar de anvisningar som getts om ergonomi på arbetsplatsen. utför arbetet tryggt och lugnt. iakttar de anvisningar som getts om ergonomi på arbetsplatsen utför arbetet tryggt och lugnt. iakttar de anvisningar som getts om ergonomi på arbetsplatsen Gemensamma betoningar Hållbar utveckling: Avfallshantering sorterar avfall enligt arbetsplatsens anvisningar och enligt principerna för en hållbar utveckling behärskar lyftteknik och använder på eget initiativ transportutrustning (köks- och ugnsvagnar). sorterar avfall enligt arbetsplatsens anvisningar och enligt principerna för en hållbar utveckling behärskar lyftteknik och använder på eget initiativ transportutrustning (köksoch ugnsvagnar). sorterar avfall enligt arbetsplatsens anvisningar och enligt principerna för en hållbar utveckling Ekonomisk förbrukning av vatten, elektricitet och varor undviker onödigt bruk av vatten, elektricitet och rengöringsmedel. undviker onödigt bruk av vatten, elektricitet och rengöringsmedel. använder livsmedel, varor och material ekonomiskt. Företagsamhet: Arbetets framskridande och utför arbetet enligt anvisningar och rutin i enskilda uppgifter som upprepas efter varandra arbetar systematiskt arbetar systematiskt

14 12 fullgörande av arbetsuppgifter Konsumentkunskap: Iakttagande av förpackningsoch produktdeklarationer förpackar och förvarar produkter enligt livsmedelslagens bestämmelser utför anvisade arbetsuppgifter. iakttar omsorgsfullt förpacknings- och förvaringsbeskrivningar samt produktdeklarationer (bruksanvisningarnas betydelse). utför anvisade arbetsuppgifter ansvarsfullt och väl från början till slut iakttar omsorgsfullt förpacknings- och förvaringsbeskrivningar samt produktdeklarationer (bruksanvisningarnas betydelse). har ansvarsfull omsorg om att produkten lämpar sig för kunden. För att erhålla vitsordet B5 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån berömliga. För att erhålla vitsordet G3 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån goda. För att erhålla vitsordet N1 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån nöjaktiga. Ifall den studerandes kunnande klart överskrider kunnandenivån G3 eller N1 avgör de som deltar i utvärderingen på basen av gemensam diskussion på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N Kundbetjäning i cateringbranschen 10 sv Beskrivning av yrkesprovet Centralt kunnande i yrkesprovet:är kundbetjäning vid serveringsdiskar. Arbetsprocess som skall visas i yrkesprovet: Iordningställande av serveringsdiskar eller gående bord Skötsel av serveringsdiskar eller gående bord Rengöring av serveringsdiskar eller gående bord samt kundbetjäningsutrymmen Arbetsprocessen innehåller följande arbetsskeden: Iordningställande av serveringsdiskar eller gående bord ställer kyl- och värmeanläggningar i ordning för användning lägger upp drycker och kalla rätter (sallader, bröd och matfetter) samt servis som behövs vid måltiden väljer distributionsredskap för matdistributionen efter portionsstorleken ställer i ordning diskmottagningspunkten för användning och ser till att den fungerar och hålls ren under måltiden kontrollerar kyl- och värmeanläggningarnas temperaturer och antecknar dem på en uppföljningslista använder köksvagnar för transport av kärl och mat. Skötsel av serveringsdiskar eller gående bord Ser till att de produkter som serveras samt kärl och bestick räcker till under hela serveringen Fyller på och rengör arbetsställets distributionsapparater (t.ex. dryckesautomater)

15 13 Betjänar kunderna enligt principerna för god service och svarar på frågor som berör kundens specialkost (t.ex. lämplighet för kunder som följer specialkost) svarar på frågor om produkter som serveras ansvarar för rengöringen av serveringsdiskar och serveringsutrymmet svarar för nödvändigt underhåll av kärl samt för att diskmottagningspunkten fungerar och hålls ren under måltiden betjänar kunder på de båda inhemska språken och ett främmande språk informerar arbetsgemenskapen om kundrespons. Rengöring av serveringsdiskar eller gående bord samt kundutrymmen ombesörjer att serveringsdiskar och gående bord hålls rena ansvarar för att kundlokalerna hålls trivsamma och rena väljer riktiga rengöringsmetoder, -medel och redskap. Yrkesprovsmiljön På platsen där yrkesprovet utförs skall det vara möjligt att arbeta som medlem i en arbetsgrupp och självständigt ansvara för arbetsuppgifter vid självbetjäningsdiskar. På cateringbranschens arbetsplats serveras lunch eller middag från självbetjäningsdiskar eller på gående bord. Arbetsplatsens serveringssystem skall ha de vanligaste distributionsapparaterna (kylbassänger, värmebassänger, doseringsapparater för drycker). Arbetsplatsen har en skriftlig egenkontrollplan som följer livsmedelslagen. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING arbetsprocessen Genomförande: Iordningställande och skötsel av självbetjäningsdiskar eller gående bord BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 ställer i ordning självbetjäningsdiskar eller gående bord för betjäning ställer i ordning självbetjäningsdiskar eller gående bord för betjäning och svarar för att serveringsdiskarna eller gående bordet fungerar under hela måltiden. ställer i ordning självbetjäningsdiskar eller gående bord för betjäning och svarar för att serveringsdiskarna eller gående bordet fungerar under hela måltiden ställer i ordning utrymmena för nästa dags betjäning på eget initiativ. portionerar mat enligt anvisningar och fyller på maträtter under serveringen slår på kyl- och värmeanläggningar vid rätt tid. portionerar mat enligt anvisningar och fyller självmant på maträtter, kärl och bestick under serveringen slår på kyl- och värmeanläggningar vid rätt tid och svarar självständigt för att de fungerar under serveringen portionerar mat enligt anvisningar och fyller självmant på maträtter, kärl och bestick så att kunden inte

16 14 behöver vänta. Rengöring av serveringsdiskar eller gående bord samt kundbetjäningsutrymmen utför arbetsuppgifter som gäller egenkontroll, rengöring och skötsel av kärl vid serveringsdiskar eller på gående bord utför arbetsuppgifter som gäller egenkontroll, rengöring och skötsel av kärl vid serveringsdiskar eller på gående bord. utför arbetsuppgifter som gäller egenkontroll, rengöring och skötsel av kärl vid serveringsdiskar eller på gående bord. Utvärdering och utveckling utvärderar sin egen verksamhet. har hand om rengöringen och iordningställandet av kundlokalerna under måltiden och efter den med rätta metoder utvärderar sin egen och arbetsgruppens verksamhet ansvarar omsorgsfullt för utrymmenas hygien och ordning samt diskmottagningspunktens funktion under måltiden och efter den utvärderar sin egen och arbetsgruppens verksamhet framför förslag till förbättringar på basen av respons framför förslag till förbättringar på basen av respons arbetsuppgiften material, maskiner, servis och apparater: Uppläggning av maträtter, drycker och servis på serveringsdiskar eller gående bord dukar fram drycker och kalla rätter (birätter) på serveringsdiskar eller gående bord på överenskommet sätt och enligt hygienbestämmelserna. dukar serveringsdiskar eller gående bord med kärl som behövs vid måltiden samt redskap och bestick som behövs vid portioneringen. dukar fram drycker och kalla rätter (birätter) på serveringsdiskar eller gående bord på överenskommet sätt och enligt hygienbestämmelserna. dukar serveringsdiskar eller gående bord med kärl som behövs vid måltiden och väljer de redskap och bestick som behövs vid portioneringen. dukar fram drycker och kalla rätter (birätter) på serveringsdiskar eller gående bord) på eget initiativ enligt hygienbestämmelserna dukar serveringsdiskar eller gående bord med kärl som behövs vid måltiden och väljer på eget initiativ portioneringsredskap som är lämpliga för maträtten och portionsstorlekarna. Bruk av distributionsapparater metoder: rengöringsmetoder den kunskap som ligger till grund för arbetet Skötsel av serveringsdiskar eller gående bord använder distributionsapparater enligt anvisningar. rengör serveringsdiskar och kärl på överenskommet sätt. arrangerar produkter och redskap på sina respektive platser. använder distributionsapparater självständigt. rengör serveringsdiskar och kärl samt kundbetjäningslokaler på överenskommet sätt arrangerar produkter och redskap på sina respektive platser och använder arbetsplatsens distributionsapparater. använder distributionsapparater självständigt. rengör serveringsdiskar och kärl samt kundbetjäningslokaler på överenskommet sätt. arrangerar produkter och redskap på sina respektive platser och använder arbetsplatsens distributionsapparater Egenkontroll kontrollerar kyl- och värmeanläggningarnas temperaturer och antecknar dem på uppföljningslista kontrollerar kyl- och värmeanläggningarnas temperaturer och antecknar dem på uppföljningslista Kundbetjäning är till det yttre prydlig och uppfyller arbetsplatsens krav är till det yttre prydlig och uppfyller arbetsplatsens krav är till det yttre prydlig och uppfyller arbetsplatsens krav uppträder sakligt och enligt betjänar kunderna hövligt och betjänar kunderna enligt

17 15 reglerna för ett gott uppförande enligt principerna för en god service principerna för en god service svarar sakligt på frågor om kundens individuella behov Produktkännedom presenterar produkterna och redogör för deras lämplighet med tanke på specialdieter Rengöring använder korrekta rengöringsmedel och redskap vid rengöring. använder korrekta rengöringsmedel och redskap vid rengöring av serveringsdiskar och utrymmen samt väljer lämpliga rengöringsmetoder, -medel och -redskap. använder och väljer rengöringsmetoder, -medel och -redskap som lämpar sig för situationen med beaktande av hur smutsiga ytorna är. arbetssäkerhet Ergonomiska arbetssätt använder köksvagnar vid transport av kärl och mat. använder köksvagnar vid transport av kärl och mat och behärskar en riktig lyftteknik. använder kökets hjälpmedel och behärskar korrekt lyftteknik. Omsorg om arbetskamraters och kunders trygghet har omsorg också om arbetskamraters och kunders trygghet (t.ex. stänkvatten på golvet, hett bassängvatten). Baskompetens Interaktions- och kommunikationsfärdigheter i kundbetjäning Information om kundrespons hälsar och betjänar kunder sakligt hälsar och betjänar kunder sakligt och uppträder naturligt och vänligt i kundbetjäningssituationer. hälsar och betjänar kunder sakligt och uppträder naturligt och vänligt i kundbetjäningssituationer. framför kundrespons vidare i arbetsgemenskapen Gemensamma betoningar Internationalism: Kundbetjäning på det andra inhemska och ett främmande språk kan betjäna en kund på det ena inhemska språket och ett främmande språk så att ärendet blir utfört. betjänar kunder på de båda inhemska språken och ett främmande språk. betjänar kunder och presenterar produkter på de båda inhemska språken och ett främmande språk. För att erhålla vitsordet B5 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån berömliga. För att erhålla vitsordet G3 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån goda. För att erhålla vitsordet N1 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån nöjaktiga. Ifall den studerandes kunnande klart överskrider kunnandenivån G3 eller N1 avgör de som deltar i utvärderingen på basen av gemensam diskussion på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N2.

18 16 3.1B Yrkesinriktade studier differentierade enligt utbildningsprogram Utbildningsprogrammet för matservice och kundbetjäning Service- och säljfunktioner i cateringbranschen 10 sv Beskrivning av yrkesprovet Centralt kunnande i yrkesprovet: kundbetjäning, försäljning av produkter, användning av kassaapparat och hantering av betalningsmedel. Arbetsprocess som skall testas i studiehelhetens yrkesprov: Förberedelser för betjäningen Kundbetjäning och försäljningsarbete Kassabetjäning Efterarbeten Arbetsprocessen innehåller följande arbetsskeden: Förberedelser för betjäningen tar reda på produktsortimentet för kaffe-, lunch- och middagsservering samt kompletterande produkter som säljs på arbetsplatsen producerar och lägger upp de drycker och vitrinprodukter som skall säljas framställer arbetsplatsens säljmaterial enligt matsedlar och offerter Kundbetjäning och försäljningsarbete sköter försäljningen av arbetsplatsens produkter för kaffe-, lunch- och middagservering och av kompletterande produkter presenterar och rekommenderar produkterna för kunderna använder försäljningslinjens maskiner och apparater ser till att det finns tillräckligt med försäljningsprodukter och kärl under dagen/arbetsskiftet sörjer för kundbetjäningsutrymmenas renlighet och trivsamhet under dagen/arbetsskiftet framför kundrespons till behandling i arbetsgruppen och presenterar förslag till förbättringar i verksamheten arbetar enligt arbetsplatsens lönsamhetsmål. Kassabetjäning öppnar kassan och räknar bottenkassan använder arbetsplatsens kassaapparat tar emot och hanterar kontanta medel, bank- och kreditkort och lunchsedlar som betalningsmedel (ger korrekt växel och granskar korts giltighet och vid behov även identiteten) räknar dagskassan, uppgör nödvändiga redovisningsdokument och utnyttjar kassarapporten i sitt arbete (kundernas antal, rusningstider, åtgång för olika produktgrupper, beställnings- och produktionsmängder, fakturor).

19 17 Efterarbeten rengör kundbetjäningsutrymmena, maskinerna och apparaterna med beaktande av arbetarskyddet (hopsättande av maskiner och apparater, elsäkerhet) ställer utrymmena i ordning för nästa dag/arbetsskift. Yrkesprovsmiljö På platsen där yrkesprovet utförs skall det vara möjligt att arbeta som medlem i en arbetsgrupp och självständigt ansvara för arbetsuppgifter vid försäljning och kassa samt i kundbetjäning. På arbetsplatsen säljs produkter för kaffe-, lunch- och middagservering samt kompletterande produkter från serveringsdisk. Arbetsplatsens serveringssystem skall innefatta en kassaapparat, som den studerande använder i yrkesprovet. Kunderna betalar sina inköp med pengar, bankkort, lunchsedlar eller måltids- eller matkuponger. Arbetsplatsen skall ha en skriftlig plan för egenkontroll enligt livsmedelslagen. Bedömning av yrkesprovet FÖREMÅL FÖR BEDÖMNING arbetsprocessen Genomförande Förberedelse för betjäning BEDÖMNINGSKRITERIER Nöjaktiga N1 Goda G3 Berömliga B5 producerar de vanligaste produkter som säljs på arbetsplatsen och ställer fram dem enligt anvisningar. producerar de vanligaste produkter som säljs på arbetsplatsen och ställer fram dem enligt anvisningar. producerar de vanligaste produkter som säljs på arbetsplatsen och ställer fram dem enligt anvisningar och ser till att de fylls på. Kundbetjäning och försäljningsarbete betjänar arbetsplatsens kunder och kundgrupper i situationer som dagligen upprepas. utför självständigt prismärkning av produkter betjänar arbetsplatsens kunder och kundgrupper i situationer som dagligen upprepas genom att följa arbetsplatsens affärsidé. utför självständigt prismärkning av produkter och framställer arbetsplatsens säljmaterial såsom matsedeln. betjänar arbetsplatsens kunder och kundgrupper i olika situationer genom att följa arbetsplatsens affärsidé. Kassabetjäning Efterarbeten säljer arbetsplatsens produkter för kaffe-, lunchoch middagsservering till kunderna och svarar på frågor om de vanligaste produkterna som är till salu. använder kassan och hanterar pengar samt de vanligaste betalningsmedlen rengör och ställer i ordning utrymmena för nästa presenterar och säljer produkter för kaffe-, lunchoch middagsservering samt kompletterande produkter till kunderna och svarar på frågor om produkter som är till salu. använder kassan självständigt, hanterar pengar och betalningsmedel. rengör och ställer i ordning utrymmena för nästa presenterar, rekommenderar och säljer produkter för kaffe-, lunch- och middagsservering samt kompletterande produkter till kunderna och svarar på frågor om produkter som är till salu samt ger kunderna råd vid val. använder kassan och hanterar ansvarsfullt pengar och betalningsmedel. rengör och ställer i ordning utrymmena för nästa

20 18 arbetsuppgiften Användning och rengöring av maskiner och apparater dag/skift. dag/skift. dag/skift. använder de vanligaste maskinerna och apparaterna vid serveringsdisken och rengör dem enligt anvisningar använder alla maskiner och apparater vid serveringsdisken och rengör dem på eget initiativ. använder alla maskiner och apparater vid serveringsdisken och rengör dem på eget initiativ. använder arbetsplatsens kassaapparat och registrerar sålda produkter med handledning. använder arbetsplatsens kassaapparat och registrerar sålda produkter rätt. använder arbetsplatsens kassaapparat och registrerar sålda produkter rätt. produktionsmetoder den kunskap som ligger till grund för arbetet Produktkännedom framställer hygieniskt produkter som saluförs genom att tillämpa seriearbete, ställer fram produkterna och förvarar dem enligt anvisning behärskar namn och priser på de vanligaste produkter som säljs på arbetsplatsen framställer hygieniskt produkter som saluförs genom att tillämpa seriearbete, ställer fram produkterna och förvarar dem enligt anvisning. behärskar namn och priser på de vanligaste produkterna som säljs på arbetsplatsen och känner till de basråvaror som använts vid framställningen av dem. framställer hygieniskt produkter som saluförs genom att tillämpa seriearbete, ställer fram produkterna och förvarar dem enligt anvisning behärskar namn, priser och produktdeklarationer på de produkter som säljs på arbetsplatsen och kan redogöra för deras lämplighet för kunder med specialdiet. Kassans användning och betalningsrörelsen öppnar kassan, räknar bottenkassan och utför kassaredovisning för dagen. öppnar kassan, räknar bottenkassan och utför kassaredovisningar omsorgsfullt och självständigt. behärskar registrering av produkter som säljs ofta. registrerar produkter som är till salu i produktgrupper. registrerar ansvarsfullt produkter som är till salu i produktgrupper. arbetssäkerhet Trygga arbetssätt Baskompetens Interaktions- och kommunikationsfärdigheter i kundbetjäning Gemensamma betoningar Utnyttjande av teknologi och informationsteknik: Användning av maskiner, apparater och specialapparater, användning av datateknik använder och rengör serveringsdiskarnas maskiner och apparater i enlighet med arbetarskyddsbestämmelserna och ger akt på den egna säkerheten. betjänar kunder sakligt och hövligt i bekanta situationer och även i telefon. använder arbetsplatsens vanligaste maskiner och apparater. betjänar kunder i telefon. använder och rengör serveringsdiskarnas maskiner och apparater i enlighet med arbetarskyddsbestämmelserna och iakttar kraven på arbetarskydd och kundtrygghet både för sig själv och andra (arbetskamrater, kunder). betjänar kunder sakligt och hövligt samt presenterar produkter i olika situationer, även i telefon. använder arbetsplatsens vanligaste maskiner och apparater samt specialapparater och skriver dagens matsedel på datamaskin. betjänar kunder i telefon. utnyttjar kassarapporteringen i sitt eget arbete. använder serveringsdiskarnas maskiner och apparater och iakttar arbetarskydd samt informerar förman om observerade missförhållanden. betjänar kunder sakligt och hövligt, presenterar produkter i olika situationer samt ger kunden råd i valsituationer, även i telefon. använder arbetsplatsens maskiner och apparater samt specialapparater och skriver självständigt säljmaterial för den dagliga försäljningen på datamaskin. betjänar kunder i telefon och använder elektroniska medier.

21 19 Företagsamhet: Verksamhetens lönsamhet och resultat efterföljer arbetsplatsens lönsamhetsmålsättningar. följer upp arbetsplatsens lönsamhetsmålsättningar och tolkar dagliga nyckeltal och målsättning. följer upp arbetsplatsens lönsamhetsmålsättningar, tolkar nyckeltal och målsättning samt drar slutsatser om verksamhetens lönsamhet och resultat. Kvalitativ och kundinriktad verksamhet: Mottagande och förmedling av kundrespons för kundrespons vidare. tar emot kundrespons och förmedlar den vidare till den övriga personalens kännedom tar emot kundrespons och förmedlar vidare samt framför modigt förbättringsförslag Kundinriktad betjäning och prioritering av arbeten ber i krissituationer andra om hjälp. hjälper självmant andra och ber vid behov om hjälp. följer en kundinriktad prioritering av sina arbeten och förmår utföra arbetet flexibelt och raskt. Flexibilitet i kundbetjäningen verkar flexibelt i kundbetjäningssituationer. verkar flexibelt i kundbetjäningssituationer, även vid brådska. För att erhålla vitsordet B5 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån berömliga. För att erhålla vitsordet G3 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån goda. För att erhålla vitsordet N1 bör den studerande uppnå alla bedömningskriterier på vitsordsnivån nöjaktiga. Ifall den studerandes kunnande klart överskrider kunnandenivån G3 eller N1 avgör de som deltar i utvärderingen på basen av gemensam diskussion på vilka grunder man kan ge vitsordet G4 eller N Beställnings- och distributionsservice 20 sv Beskrivning av yrkesprovet Centralt kunnande i yrkesprovet: verkställande av hela serveringen vid fest- och representationstillställningar och av distributionsservice som ansvarsfull medlem i arbetsgrupp och enligt beställningsorder. Arbetsprocess som skall testas i studiehelhetens yrkesprov: Verkställande av hela serveringen vid fest- och representationstillställningar Planering av serveringen Iordningställande av serve- Skötande av serveringshelheten Efterarbeten Verkställande av distributionsservice Föreberedelse av distributionen Uppläggning av mottagna maträtter och distribution/ servering Verkställande av måltidsbeställningar Efterarbeten Arbetsprocesserna innehåller följande arbetsskeden: Verkställande av hela serveringen vid fest- och representationstillställningar