22 nd World Scout Jamboree 2011 Kokbok
2 Mått I Sverige används metersystemet för att mäta längd och vikt. I ert patrull kit finner ni en måttsats med skedar och mått som kan hjälpa er att följa recepten i denna kokbok. Mått Förkortning Antal Referens 1 millilitre 1 centilitre 1 decilitre 1 litre 1 ml 1 cl 1 dl 1 l 1 ml 10 ml 100 ml 1 000 ml Ungefär en nypa salt Approx. half a cup. 1 teaspoon 1 tablespoon 1 tsp 1 tbsp 5 ml 15 ml 1 gram 1 kilogram 1 g 1 kg 1 g 1 000 g Ungefär vikten av ett gem Ungefär vikten av en liter vatten
3 Allmänna råd om mathämtning Mathämtningen fungerar som en matbutik. Ni handlar maten själva till patrullen efter tycke och smak. Receptboken finns med som förslag och inspiration. Ni bör äta frukost, lunch och middag med ett eller två mellanmål varje dag. Ett av mellanmålen eller en efterätt kan vara frukt. Börja med att titta i denna kokbok och diskutera i patrullen vad ni vill äta till de olika måltiderna. Det finns möjlighet att laga lite extra god mat om ni så önskar! Tips och recept hittar du längre fram i detta häfte. Inventera noggrant i lugn och ro innan ni hämtar maten och hämta inte mer än ni behöver. Undvik matlager ute i byarna. Maten är bättre förvarad i handelsboden än i era kök! Ni kan komplettera om ni glömt något. När ni hämtar maten ska ni ta med någonting att bära maten i. Planera så att ni hämtar större delen av frukostmaten på kvällen. Till måltiderna kokar ni potatis, pasta, ris, couscous eller annat gryn enligt eget val. Kom ihåg en frukt per dag. Exempel på frukt äpple, päron, bananer, ibland vattenmelon eller nektariner. Grönsaker hämtar ni enligt eget val och behov. Ni kan till exempel välja bland alternativen på nästa sida:
Morötter Vitkål Sallat Tomater Gurka Blomkål Paprika Majs Zucchini Ärtor Broccoli Var noggrann med att hålla ordning på den specialmat ni ska hämta. När ni har hämtat ingredienserna är det byn/matlaget som ansvarar för att specialkost/allerigkost blir rätt hanterad och tillagad. Övriga tips When you have extra time and want something fun to do, you can cook something special for the patrol. There are recipes for desserts and other snacks at the back of this book. You can pick up the ingredients whenever you want, but they should be used for something your patrol will eat and enjoy! Lycka till med er matlagning och se till att alla blir mätta och glada! Färgkoder Recepten i boken är försedda med tipsrutor i olika färger: Grön Receptet kan anpassas för att ta med ut till Camp in Camp. Blå Allmänna tips och råd. Gul Receptet är mjölkfritt eller anger vilken ingrediens som ska bytas ut för att göra rätten mjölkfri. Orange Receptet är glutenfritt eller anger vilken ingrediens som ska bytas ut för att göra rätten glutenfri. Turkos Receptbidrag från andra kontingenter. Rosa Klimatsmart alternativ. Röd - Kocher. Brun - Halal. 4
Hur man handlar sin deltagarmat Varje by har en livsmedelsbutik där ni hämtar alla era livsmedel. När din patrull kommer för att handla för första gången, behöver ni hämta ett matkort som laddas med poäng istället för pengar. Varje vara i butiken är värt ett visst antal poäng, och ni betalar med kortet. Kortet ska hämtas ut av er ledare i butiken. Det är personligt för din patrull och är ett värdehandling. Ni måste ha med detta till butiken för att kunna hämta ut er mat. Inget kort = ingen mat. Kortet är endast giltigt i din egen bys livsmedelsbutik. Det går inte att använda i andra byars butiker eller i caféer. Om ni tappar bort ert kort eller hittar ett tappat kort kontakta er butik omgående. Butikschefen hjälper er att spärra kortet och om nödvändigt skapa ett nytt kort till er patrull. Planera era måltider och skriv en lista med hjälp av kokboken innan ni går och handlar. Utanför varje butikkommer det att finnas ett mat Inspirations område. Här kan ni provsmaka dagens måltid och få hjälp med att planera era måltider. Inspirationsområdet kan också hjälpa er, om ni har någon i patrullen som är i behov av specialkost. Det finns inte några möjligheter att lämna tillbaka varor till butiken så snälla, handla bara med er det ni behöver för er patrull, lagra inte. Butiken kommer att vara öppen mellan 07.00-13.00 och 16.00-20.00 så ni kan komma flera gånger inom dessa tider om ni har glömt något. Vi kan inte erbjuda er vagnar att handla i och skulle uppskatta om enbart två personer i patrullen kommer till butiken var gång. Tveka inte att fråga personalen i butiken om hjälp om det är något ni undrar, vi är här för att hjälpa er. 5
Fem nycklar till säker lägermat Håll rent! Tvätta alltid händerna noggrant med flytande tvål och varmt vatten innan du börjar laga mat, mellan hantering av olika råvaror och efter toalettbesök. Använd olika skärbräden till olika råvaror. Diska alltid noggrant i varmt vatten och med diskmedel mellan olika råvaror. Använd alltid rena redskap. Diska knivar och skärbrädor ofta. Förvara köksutrustningen i lådor så att den inte blir smutsig av sand mm som finns i luften. Koka vatten till disk. Grovskölj först, diska med diskmedel. och skölj sedan. Låt aldrig något stå odiskat mellan måltiderna. Diskvatten tömmer ni i en för ändamålet angiven plats. Sopor hanterar du enligt särskilda anvisningar. Skilj på olika livsmedel, förvara rätt! Förvara alltid olika livsmedel i separata rena burkar eller påsar. Märk påsar och burkar så att det inte föreligger någon risk för att ta fel. Spara inga matrester eller annan mat som ska förvaras i kyla om ni inte har kylmöjlighet. Torra varor till exempel bröd, pasta, ris, flingor förvarar ni i väl tillslutna påsar eller burkar i en större låda och inte direkt på marken. Sylt, mos, olja, ost, matfett, grönsaker, rotfrukter, frukt förvarar ni i burkar eller lådor och inte direkt på marken. 6
Upphetta noga! Tillaga maten ordentligt och se till att den blir ordentligt uppvärmd. Blanda och rör så att hela maträtten når upp till minst 70 C, 160 F. Förbereder ni någon mat som ska med ut på programpass så låt den svalna i så tunt lager som möjligt och rör i den då och då. Arbeta säkert! Skölj all frukt, grönsaker och rotfrukter innan du använder dem. Förvara allt vatten i tillslutna dunkar. Använd de råvaror som ni köper i lägrets shop. Ingredienserna är valda med stor vikt lagd vid matsäkerhet. Tvätta och smörj in händerna med handsprit efter toalettbesök. Undvik att hantera mat om du känner dig sjuk. Matlogistik Hämta bara den mat ni behöver till respektive måltid. Maten förvaras bättre i shopen än i byn. Matrester, burkar och alla övriga sopor hanterar ni enligt anvisning. Var noga med att aldrig låta något ligga kvar på marken som kan locka till sig skadedjur. 7
Hållbar utveckling Vatten Rent dricksvatten är livsviktigt. Därför är vi i Sverige väldigt glada över att ha ett av världens bästa vatten. I andra länder kan det ibland vara befogat att köpa vatten, men i Sverige är det i regel en miljöskadlig lyx. Kristianstads kommun tar vatten från ett av norra Europas största grundvattenmagasin där det inte finns någon risk att vattnet tar slut. Allt vatten som finns i kranarna runt om på lägerområdet går att dricka, så se till att ha med dig en vattenflaska som du kan fylla på under dagarna. Att Sveriges vatten är så rent är en av anledningarna till att Jamboreen valt att inte sälja vatten på flaska i affärerna. Flaskvatten är dessutom en riktig miljöbov då det kräver många långa transporter och det blir många plastflaskor vi sparar på grund av detta. Mat I kokboken finns det flera olika receptalternativ. Varje dag finns det ett recept som är mer klimatsmart än de andra, i vissa fall är det detsamma som den vegetariska. Att äta vegetariskt Djurhållningen står för 18 procent av världens klimatpåverkandeutsläpp, det vill säga nästan en femtedel. Att producera ett kilo kött ger flera gånger större utsläpp av klimatpåverkande gaser än produktion av ett kilo baljväxter. 8
Därför vill vi uppmuntra er till att våga testa de vegetariska recepten, det är inte bara klimatsmart utan också väldigt gott. Ekologisk mat Är ekologiska livsmedel bra ur klimatsynpunkt? Det är inte helt säkerställt, däremot har ekologiska livsmedel andra mycket viktiga positiva miljöeffekter, som att skona miljön från kemiska bekämpningsmedel vilket är bra för de som arbetar med att skörda grönsaker och frukt. Mat efter säsong Vill man vara extra klimatsmart gäller det att äta efter säsong. Då slipper maten odlas i uppvärmda växthus, vilket är mycket kostsamt för miljön, utan kan odlas utomhus eller i ouppvärmda växthus. Närodlat Att transportera maten långt är aldrig bra. Varken för maten eller för miljön. Det kan därför vara bra att försöka tänka på var maten man äter kommer ifrån. Kommer den från någonstans i närheten? Eller har den skickats runt halva jordklotet innan den hamnade på din tallrik? 9
Avfallshantering På Världscoutjamboreen tar vi hand om soporna så att de påverkar miljön så lite som möjligt. Genom att sortera soporna kan vi ta tillvara på soporna och ge dem nytt liv. Det är viktigt att rengöra förpackningarna innan de slängs i rätt kärl. I varje by finns kärl för behållarna som vi sorterar soporna i. När de är fulla tas de till återvinningsstationen som är bemannad stora delar av dagen. Soporna på byn sorteras så här: Matavfall Matavfall är bland annat matrester, potatisskal, kött- och fiskrester, äggskal, hushållspapper och servetter. Matavfall ska läggas i den särskilda påsen för matavfall som stoppas i avsedd behållare, hela behållaren tas till återvinningsstationen och påsen slängs i avsedd container. Matavfallet rötas till biogas som vi kan köra bilar och bussar med. Tidningar Tidningar och skrivpapper sorteras för sig. Tidningar ska inte blandas med pappersförpackningar. Inga kuvert skall läggas bland tidningar, de sorteras som restavfall. Av tidningarna som samlas in görs det nya tidningar. Pappersförpackningar Pastakartonger, mjölkförpackningar, juiceförpackningar, mjölpåsar, pappersbärkassar, toarullar samt förpackningar av wellpapp, är bland annat exempel på pappersförpackningar. Kartonger kan bli nya pappersförpackningar men också ytskiktet på gipsskivor. 10
Plastförpackningar Burkar, dunkar, små hinkar, flaskor, korkar eller lock samt plastpåsar och plastbärkassar är exempel på plastförpackningar. Av plastförpackningarna tillverkas pallklossar och plank av återvunnen plast. Metallförpackningar Metallförpackningar är konservburkar, värmeljushållare, tuber och andra förpackningar av stål eller aluminium. Nedsmält stål blir nya stålprodukter och nedsmält aluminium blir nya aluminiumprodukter. Glasförpackningar ofärgade Under lägret kommer det bara finnas ofärgat glas i glasflaskor och burkar, t ex syltburkar och saftflaskor. Skulle ni ha en färgad glasflaska lämnas den till funktionärerna på återvinningsstationen. Glaset sorteras, rensas och krossas innan det smälts ner för att kunna användas till ny råvara. Det nya glaset används till nya glasförpackningar men också för tillverkning av glasull. 11
Camp in Camp förslag att ta med ut under ett dygn. Ni kommer att vara borta cirka ett dygn och behöver ha med er mat för två luncher, en middag och en frukost. Vårt förslag är att ni tar med er matvaror som inte behöver kylförvaras. Ni väljer själva i butiken vilka varor ni vill ta med ut till den andra patrullen. Den patrullen kommer att ha köksutrustning för er att laga maten i. Undantag kosher. Frukosten kan till exempel bestå av bröd och pålägg, the/ kaffe, juice och ägg. Er första lunch lagar ni direkt när ni kommer till Camp in Camp och senare på kvällen lagar ni middag. På morgonen är det tid för frukost och det är bra om ni då också gör iordning matigare mackor som ni kan äta innan bussen går tillbaka till lägret. Vi föreslår att ni tar med er två av dessa lunchalternativ: Grönsakssoppa Tomatsoppa med linser Bönröra till mackor Tonfisksås Rissallad med köttkonserv skinka, kalkon eller tonfisk Pastasallad med köttkonserv skinka, kalkon eller tonfisk Vi föreslår att ni tar med er ett av middagsalternativen: Sojafärs från den 26 juli Nudelsoppa med kikärtor den 27 juli Rotsaksgryta från 28 juli Böngryta gryta allt-i-ett från den 29 juli Kall kalkon med potatissallad från den 2 augusti Chili sin carne från den 3 aug Tomat och bulgurröra från den 5 augusti 12
Anteckningar 13
Frukost 15 15 16 16 17 17 18 19 20 21 Bröd Smörgåspålägg Drycker Flingor Grönsaker Sylt och marmelad Äggröra Omelett Gröt Varm choklad
Gluten fritt bröd, bullar och hårt bröd. Mjölkfri Använd mjölkfritt margarin och /eller Tofuline Creamy Spread Cheese. Undvik Nutella. Bröd Vitt bröd Fullkornsbröd Hårt bröd Varma rätter Hårdkokta ägg (lägg äggen i kallt vatten och koka i 7 minuter) Löskokta ägg (lägg äggen i kallt vatten och koka i 5 minuter) Äggröra (värm i en gryta med olja eller margarin och rör till äggen tjocknat) Omelett (stek i margarin med 2 msk mjölk eller vatten per ägg) Vita bönor i tomatsås Bacon Smörgåspålägg Smörgåsmargarin Ost Rökt skinka Rökt kalkonbröst Salami Medvurst Konserverad makrill i tomatsås Konserverad tonfisk Kaviar Jordnötssmör Nutella 15
Använd havredryck eller sojamjölk till flingorna Byt till glutenfria flingor. Drycker Mjölk Yoghurt Choklad dryck(varm eller kall) Apelsin juice Kaffe Te Saft Flingor Corn flakes Havre kuddar Servera med mjölk, fil eller yoghurt. 16
Grönsaker Gurka Tomater Paprika Sallad Sylt och marmelad Apelsinmarmelad Äppelmos Lingonsylt Hallonsylt 17
Byt ut mjölken mot Oatly imat. Äggröra 1-2 ägg / person 1-2 msk margarin eller olja 1-2 msk mjölk Salt, peppar Tvätta händerna Knäck äggen i en skål och tillsätt lite salt och mjölken. Blanda äggen försiktigt, precis så de går samman. Värm margarin eller olja i stekpannan på medelvärme. Häll i äggblandningen och rör helat tiden i ca 3 minuter tills äggblandningen stelnat något. Servera varm på bröd, eller med bacon och vita bönor. 18
Använd vatten i stället för mjölk. Lägg inte på ost. Omelett Tvätta händerna Knäck äggen i en skål och tillsätt lite salt och peppar. Blanda äggen försiktigt, precis så de går samman. Värm margarin eller olja i stekpannan på medelvärme. Häll i äggblandningen och tippa på stekpannan så blandningen flyter ut i pannan När omeletten nästan stelnat lägg på osten och låt de smälta några sekunder. Häll av halva omeletten på en talltik och vik sedan över den andra halvan så att den smälta osten hamnar i mitten. 1-2 ägg / person 1-2 msk margarin eller olja 1-2 msk vatten Salt, peppar4 skivor ost 19
Använd havredryck eller sojadryck istället för mjölk. Använd Semper Ren Havre istället för vanliga havregryn. Gröt 1 l havregryn 2 l vatten ½ tsk salt Mjölk Sylt Blanda havregryn, vatten och salt i kallt vatten Koka upp under omrörning och koka i 2-3 minuter. Servera med mjölk och sylt 20
Använd havredryck eller sojadryck istället för mjölk. Varm Choklad Vispa samman kakao, socker med en liten skvätt mjölk. Häll all mjölk och kakaoblandningen i en gryta och värm under omrörning. Lämna inte grytan, mjölk kokar lätt över. 1 dl kakao 2 dl socker 2 l mjölk 21
Lunchrecept 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 Rissallad Fetaostsallad Pastasallad Tonfisksallad Makrillsallad för mackor Kycklingsallad för mackor Bönsallad för mackor Korv med bröd Hamburgare Potatissoppa med linser Grönsakssoppa Tonfisksås Tomatsoppa med linser
Tips! Servera med en kall sås och bröd. Passar bl.a till kycklingfilé, falukorv,, skinka, korv Går även bra till Camp in camp. Lägg då till tonfisk, ägg eller konserverad skinka. Rice salad Ska salladen ätas senare var extra noga med att kyla pastan och lägg inte i köttprodukterna förrän strax före servering. Koka riset med 10 dl vatten och lite salt. Skölj och skär gurkan i små kuber. Skölj och strimla isbergssalladen. Häll av vätskan från majs och ananas. Dela ananasen i bitar. Blanda allt tillsammans i en skål. 5 dl ris 2 burkar majs 1 st tärnad gurka 1 burk ananas 1 huvud isbergssallat 23
Ersätt fetaost med tofu. Servera med ris/ quinoa och glutenfritt bröd. Tips! Passar bl.a till kycklingfilé, falukorv, skinka, korv. Ska salladen ätas senare var extra noga med att kyla pastan och lägg inte i köttprodukterna förrän strax före servering. Sallad med fetaost 500 g couscous eller quinoa 3 st röda lökar 5 st tomater 1 st fetaost 3 st paprikor 2 dl russin ½ huvud isbergssallat Koka couscous eller quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och finhacka löken. Skölj och hacka tomater och paprika. Skölj och strimla isbergssalladen. Blanda allt tillsammans i en skål. 24
Går även bra till Camp in camp. Lägg då till tonfisk, ägg eller konserverad skink. Pastasallad Mjölkfri Använd glutenfri pasta. Tips! Servera med en kall sås och bröd. Passar bl.a till kycklingfilé, falukorv, skinka, korv. Ska salladen ätas senare var extra noga med att kyla pastan och lägg inte i köttprodukterna förrän strax före servering. Koka pastan enligt anvisningen i slutet av boken. Kyl pastan med vatten i ett durkslag. Skölj och skär gurkan i små kuber. Tina ärtor och broccoli i kokande vatten om salladen ska ätas med en gång. Ska den ätas senare blanda i grönsakerna frysta. Blanda i övriga ingredienser. 1000 g pasta 1 påse frysta ärtor 1 påse fryst broccoli 2 st gurkor 1 burk majs 25
Ersätt Crème fraiche mot Tofutti Sour Surpreme. Använd glutenfri pasta och glutenfritt bröd. Tips! Blir det något över är pastarätten god även kall. Passar också bra att ta med på utflykt. Tonfiskröra 1 burk crème fraiche 1 pkt/påse hackad dill 1 st rödlök 0,5 dl kapris Saft och rivet skal av 1 citron 1 tsk salt 2 krm svartpeppar 3 st ägg, hårdkokta Tomat Gurka 300 g pasta Koka pastan enligt anvisningarna i boken på sidan 38. Häll av vattnet från tonfisken och dela den i små bitar. Blanda den med crème fraiche, dill, rödlök, kapris, citron och salt. Blanda den avrunna pastan med ton fiskblandningen. Servera med kokt ägg, tomat och gurka. Krydda med svartpeppar och garnera med dill. 26
Ersätt Crème fraiche mot Tofutti Sour Surpreme Använd glutenfritt bröd Makrillröra Skala och hacka löken och äpplena fint. Blanda alla ingredienser i en skål och krydda. Lägg upp röran i ett bröd tillsammans med sallad och andra grönsaker. 3 burkar makrill i tomatsås 1 burk crème fraiche 1 röd lök 3 st äpplen Salt och peppar Grönsaker: Sallat, tomat, gurka, paprika 27
Ersätt Crème fraiche mot Tofutti Sour Surpreme Använd glutenfritt bröd Kycklingröra till mackor 500 g kycklingfilé 1 st rödlök 1 burk ananas 2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs Salt och peppar Grönsaker: Sallad, tomat, gurka, paprika. Skala och hacka rödlöken fint. Skär kycklingen i bitar. Låt ananasen rinna av väl och skär den i bitar. Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar. Lägg detta på macka och komplettera med sallad, tomat och gurka. 28
Mjörkfri Använd glutenfritt bröd Går även bra till camp in camp. Bönröra till mackor Skala rödlöken och hacka den fint. Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp ut köttet och tärna det grovt. Tvätta tomaterna och hacka dem. Skölj kidneybönorna. Blanda alla grönsaker och smaka av med citronjuice, olja, salt och peppar. Lägg röran på brödet komplettera med sallad och eventuellt skinka eller salami. 1 st rödlök 2 st röd chili 4 st avokado 8 st tomater 1 burk kidneybönor 1 st citron 3 msk olja salt svartpeppar Grönsaker: Sallat, tomat, gurka paprika 29
Använd glutenfritt bröd. Tips! Kan ätas som lätt lunch eller förstärkt mellanmål. Korvarna kan varieras t.ex chorizo, kycklingkorv eller lammkorv. Korv med Bröd 20 st korvar 20 st korvbröd Ketchup Senap Stek korvarna i olja i en varm stekpanna. Lägg korvarna i bröden och servera med ketchup och senap. 30
Använd glutenfritt hamburgebröd. Hamburgare Stek hamburgarna i olja i en varm stekpanna. Skölj och strimla isbergssalladen. Skölj och skiva tomaterna. Skala och skiva löken. Servera den rå eller stek den i olja. Dela hamburgerbrödet och lägg hamburgare, dressing, sallad, lök, tomat, ketchup och senap mellan bröden efter behag. 20 st hamburgare 20 st hamburgerbröd Isbergssallat Dressing Lök Ketchup Senap Tomater 31
Ersätt crème fraiche mot Tofutti Sour Surpreme. Tips! Servera med bröd. Potatissoppa med linser 10 st potatisar 1 st purjolök 4 msk matolja 2,5 l vatten 4 st tärningar grönsaksbuljong 4 dl röda linser Salt och peppar 3 burkar crème fraiche Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Skala potatisen och skär den i 2x2 cm stora bitar. Skölj linserna. Häll olja i en gryta och fräs purjolöken tills den är mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärningar, potatis och koka upp. Tillsätt linserna och låt koka i ca 10 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med crème fraiche och kryddor. Vispa eventuellt soppan för en mer simmig konsistens. 32
Servera med glutenfritt bröd. Tips! Servera med bröd. Går även bra till camp in camp. Grönsakssoppa Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Skala potatis, morot och palsternacka och skär den i 2x2 cm stora bitar. Skölj och strimla sellerin. Häll olja i en gryta och fräs purjolöken till den är mjuk. Tillsätt vatten, buljongtärningar, potatis och koka upp. Låt koka ca 15 minuter tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar. 1 st purjolök 8 st morötter 4 st palsternackor 1 st stjälkselleri 10 st potatisar 2 st buljongtärningar 2 l vatten Salt och peppar 33
Använd glutenfri pasta eller ris. Går även bra till Camp in camp. Tonfisksås 4 burkar tonfisk 1 l vatten 6 tsk soja 2 buljongtärningar 6 msk socker 8 msk majsstärkelse 3 st paprikor 1 burk ananas 2 burkar champinjoner Sweet chili sås efter smak Salt och peppar Skölj, kärna ur och skär paprikan i bitar. Blanda soja, vatten, buljongtärningarna, socker, majsstärkelse samt skuren paprika och låt koka i minst 1 minut. Tillsätt champinjoner, ananas och tonfisk. Tillsätt Sweet chili sås efter smak. Smaka av med salt och peppar. 34
Servera med glutenfritt bröd. Går även bra till Camp in camp. Tomatsoppa med linser Skala löken och hacka den. Skala vitlöken och finhacka den. Häll olja i en gryta och fräs lök, vitlök och tomatpuré. Tillsätt vatten, buljongtärningar, lagerblad, paprikapulver samt tomaterna och koka upp. Tillsätt linserna och låt koka i ca 10 minuter till allt är mjukt. Smaka av med salt, socker, vinäger, peppar och timjan. 2 burkar krossade tomater 2 gula lökar 2 st vitlöksklyftor 2 st lagerblad 2 st buljongtärningar 4 msk tomatpure 4 dl röda linser 2 msk paprika pulver Salt och peppar 1 tsk socker 1 tsk vinäger Timjan 35
Anteckningar
Kokta tillbehör 38 38 39 39 40 40 41 41 Äggnudlar Pasta Matris Couscous Potatis Mathavre Quinoa Bulgur
Äggnudlar 1kg nudlar En full gryta med vatten Salt Pasta 1kg pasta En full gryta med vatten Salt Koka upp vatten och salt. Lägg i nudlarna och koka i den tid som är angivet på respektive nudelsort. Låt nudlarna rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka i grytan och droppa ev lite olja över. Koka upp vatten och salt. Lägg i pastan och koka i den tid som är angivet på respektive pastasort. Låt pasta rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka i grytan och droppa ev lite olja över. 38
8 dl ris 15 dl vatten 1,5 tsk salt Matris Couscous 9 dl couscous 7,5 dl vatten 1,5 tsk salt 1 msk olja Mät upp riset och skölj det i kallt vatten. Tillsätt nytt kallt vatten och salt enligt tabellen. Koka upp och rör om. Lägg på locket och låt koka på svag värme i 20 min utan omrörning. Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 min. Rör om lätt i riset före servering. Koka upp vattnet med salt och olja. Tag av kastrullen av värmen och rör ner couscousgrynen. Lägg på locket och låt stå 5 min. 39
2 kg potatis Vatten 1,5 tsk salt Potatis Mathavre 1 paket mathavre 12 dl vatten 1 tsk salt Borsta potatisen väl eller skala den. Lägg den i en kastrull och häll på vatten så att det når upp till de översta potatisarna. Koka upp med locket på. Sänk sedan värmen och låt potatisen koka till den blir mjuk, ca 20 min, under lock. Häll av kokvattnet och servera snarast. Skölj mathavren. Lägg detta i en kastrull med vattnet och salt. Koka upp och låt koka utan lock i ca 12 minuter tills den är mjuk. 40
Quinoa 1 paket quinoa 1 liter vatten 1 tsk salt 14 dl vatten 7 dl bulgur 2 tsk salt Bulgur Lägg quinoan i en sil och skölj den. Koka upp vatten och salt och lägg sedan i quinoan. Koka under lock, 15 minuter, tills den är mjuk. Koka upp vatten och salt. Häll ner bulgur, koka på svag värme under lock, ca 10 min, tills vattnet kokat in. 41
Middagar 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 Ris och currtfärs Köttfärssoppa allt-i-ett Sojafärs Kyckling- och Nudelsoppa Kycklinggryta Nudelsoppa med kikärtor Stekt kyckling med brunsås Korv Stroganoff Stekt korv Rotsaksgryta Korvgryta Köttgryta allt-i-ett Biffgryta Böngryta allt-i-ett Laxbitar Laxgryta Auberginebitar Köttbullar Falafel Fisk med äggsås Fisk med Curry Fiskgryta Grönsaksbiffar Kall kalkon med varm potatissallad Asiatisk kalkongryta Pasta med kalkonsås Vegetarisk currypasta Köttfärsåsf Chili con carne Färswok Chili sin carne Apelsinkyckling med chili 75 76 77 78 79 80 81 82 83 Kyckling med tomat och bulgur Kyckling med grönsaker Tomat och bulgur Kryddkorvgryta Korv- och coucoussallad Korv- och rotfruktsgryta med äpple Kikärts- och blomkålsgryta Nudelwok Wok med kokosmjölk
Tips! Servera med en grönsallad. Ris och curryfärs Koka riset. Skala och hacka lök ock vitkål och fräs dem i en gryta med lite olja. Lägg i köttfärsen och värm den med curry, paprika, soja och vitlök. Späd sedan med vatten. Koka under lock i ca 15 min. Blanda i det kokta riset och garnera med ananas innan servering. 1 kg nötfärs 4 st gula lökar Olja att steka i ½ vitkålshuvud 4 tsk curry 4 tsk paprikapulver 2 tsk salt 5 tsk soja 3 vitlöksklyftor 3 dl vatten 1 burk ananasringar 6 dl ris 43 Tis 26 July
Byt till laktosfri ost. Använd glutenfritt bröd. Tips! Servera med bröd. Köttfärsen kan bytas ut mot sojafärs eller bönor. Köttfärssoppa allt-i-ett 1 kg nötfärs 4 st gula lökar 5 st morötter 5 st palsternackor 10 st potatisar 2,5 l vatten 5 st köttbuljongtärningar Salt och vitpeppar 1 paket hackad fryst persilja 5 msk tomatpuré Koka buljong på (kött)buljongtärningarna och vatten. Skölj och skala lök och grönsaker. Skiva löken och lägg den i soppan. Riv morot, palsternacka och potatis på den grövsta sidan på rivjärnet. Lägg i de rivna rotsakerna i soppan och låt den sjuda under lock i ca 10 min. Lägg i köttfärsen och låt allt sjuda i ett par minuter. Smaka av med salt, peppar och tomatpurén. Strö persilja över grytan. Tis 26 July 44
Tips! Servera med pasta eller ris och en grönsallad. Går även bra till Camp in camp. Klimatsmart alternativ. Sojafärs Koka sojafärsen i vatten i ca 10 minuter. Häll av vattnet, skölj färsen i en sil och låt vattnet rinna av. Skala och hacka lökarna. Stek sojafärsen och lökarna i olja. Strö majsstärkelsen över färsen och späd med vatten. Skala och riv morötterna grovt på rivjärnet. Till sätt tomater, tomatpurén och de rivna morötterna. Smaksätt med salt, kryddor och låt såsen småkoka i minst 10 minuter. 600g sojafärs 3 st gula lökar Olja 1 msk majsstärkelse 6 dl vatten 2 burkar krossade tomater 3 msk tomatpuré 4 st morötter 45 Tis 26 July
Byt till glutenfria nudlar eller pasta Tips! Gör vegetarisk genom att utesluta kycklingen och använd grönsaksbuljong istället samt tillsätta en burk kikärtor. Kyckling- och Nudelsoppa 5 st kycklingfiléer 4 st vitlöksklyftor 1 st purjolök 2 st röd chili 1 l vatten 2 burkar kokosmjölk 2 burkar vita bönor 2 st röda paprikor 2 paket äggnudlar 2 st hönsbuljongtärningar 2 msk matolja 1 st citron Salt och peppar Ons 27 July Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Skala vitlöken och hacka den fint. Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Häll olja i en gryta och fräs purjolök, chili och vitlök tills den är mjuk. Skär kyckling och paprika i strimlor och lägg i dem i grytan. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärningar och låt koka i ca 10 minuter. Krossa nudlarna något, tillsätt dem och låt koka ytterligare 3 minuter. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. 46
Tips! Servera med potatis eller ris och grönsaker. Klimatsmart alternativ Kycklinggryta Skala löken och morötterna och hacka dem i bitar. Hacka även vitkålen och squashen. Skär kycklingen i strimlor. Fräs grönsakerna, curry och kycklingen i olja i en gryta. Tillsätt sedan vatten, buljongtärningarna och krossade tomater. Låt koka upp. Lägg i squashen och låt den bli varm. Smaka av med salt, peppar och ev Sweete Chili sås. 5 st kycklingfiléer 4 st morötter 3 st gula lökar ½ vitkålshuvud 2 burkar krossade tomater Curry Chilipulver 1 st squash 2 buljongtärningar Salt och peppar Sweete Chili sås Vatten 47 Ons 27 July
Byt ut till glutenfria nudlar eller pasta Tips! Passar även som ett lunchalternativ. Går även bra till Camp in camp. Nudelsoppa med kikärtor 1 burk med kikärtor 4 st vitlöksklyftor 1 st purjolök 2 st röd chili 1 l vatten 2 burkar kokosmjölk 2 burkar vita bönor 2 st röda paprikor 2 paket äggnudlar 2 st grönsaksbuljongtärningar 2 msk matolja 1 st citron Salt och peppar Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Skala vitlöken och hacka den fint. Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Häll olja i en gryta och fräs purjolök, chili och vitlök tills de är mjuka. Skär paprika i strimlor och lägg i dem i grytan. Skölj kikärtor och vita bönor och häll ner dem i grytan. Tillsätt vatten, kokosmjölk, buljongtärning och låt koka i ca 10 minuter. Krossa nudlarna något, tillsätt dem och låt koka ytterligare 3 minuter. Smaksätt med citronsaft och kryddor. Ons 27 July 48
Stekt kyckling med brunsås Mjölkfri Häll Oatly imat i stekpannan och tillsätt salt. Låt koka i 5-7 minuter. Ersätt vetemjöl med majsstärkelse. Använd majsstärkelse utrört i lite vatten och red i när såsen kokat upp. Tips! Servera med potatis eller ris. Stek kycklingfiléerna i stekpannan tillsammans med champinjonerna. Värm olja i en stor gryta, tag av den från värmen och rör ner mjölet och buljongtärningen. Ställ tillbaka grytan på spisen. Häll i mjölken samt grädden och rör tills det kokar upp. Smaksätt med soja, salt och peppar. Lägg ner kycklingbitarna och champinjonerna i såsen och låt allt bli varmt. 10 st kycklingfiléer 2 burkar champinjoner Brunsås: 1/2 dl olja 1/2 dl vetemjöl 5 dl mjölk 1 buljongtärning 5 dl matlagningsgrädde Soja Salt och peppar 49 Ons 27 July
Häll Oatly imat i stekpannan, tillsätt salt. Låt koka i 5-7 minuter. Servera med glutenfri pasta eller potatis. Tips! Servera med pasta, mathavre eller potatis och grönsaker. Korv Stroganoff 4 gula lökar 2 msk olja ¾ dl tomatpuré 4 dl vatten 4 dl crème fraiche Salt och vitpeppar Majsstärkelse 2 tsk paprikakrydda Strimla korven och hacka löken. Bryn korv och lök med olja i en gryta. Tillsätt vatten, paprikakrydda, tomatpuré och crème fraiche. Koka några minuter. Om ni vill ha grytan tjockare: red såsen genom att vispa ihop 2 msk majsstärkelse i 1 dl kallt vatten och häll i den kokande grytan under omrörning. Smaka av med salt och peppar Tor 28 July 50
Ersätt mjölken med Oatly imat. Servera med glutenfri pasta eller potatis. Byt vetemjöl mot majsstärkelse. Tips! Servera med makaroner eller potatis och en matigare sallad. Stekt korv Skiva falukorven och stek den i stek pannan tills den fått färg. Varmhåll de stekta skivorna i en gryta medans resten blir tillagat. Vit sås Koka upp mjölken och blanda ner margarinet väl blandat med mjölet. Passa mjölken noga så den inte kokar över. Koka på svag värme i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar. 1.6 kg falukorv Vit sås 1 l mjölk 5 msk vetemjöl 5 msk margarin 1 tsk salt Peppar 51 Tor 28 July
Tips! Servera med potatis eller ris och grönsaker. Går även bra till Camp in camp. Klimatsmart alternativ Rotsaksgryta 4 st gula lökar 1 st purjolök 4 st vitlöksklyftor 8 st morötter, ca 1 kg 4 st palsternackor, ca 500g 1 bukett stjälkselleri 2 l vatten 4 dl röda linser 2 st buljongtärningar, höns- eller grönsaks. Tvätta händerna Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Skala morötter, palsternacka och rotselleri och skär dem i 2x2 cm stora bitar. Skala och hacka den gula löken. Skölj linserna. Häll olja i en gryta och fräs purjolök och gul lök tills den är mjuk. Hacka vitlöksklyftorna och låt de fräsa med en liten stund. Tillsätt vatten, buljongtärningar och rotfrukter, låt koka upp. Tillsätt linserna och låt koka i ca 15 minuter till allt är mjukt. Smaka av med salt, peppar och timjan, eventuellt vinäger för mer syra. Tor 28 July 52
Använd glutenfritt bröd. Tips! Servera med bröd och sallad. Korvgryta Tvätta händerna Koka upp vattnet med buljongtärningar och senap. Skala och skär potatis, lök samt morot i bitar. Låt dem koka mjuka i buljongen. Häll av majsen och lägg i den. Skär korven i bitar och lägg i, låt det bli varmt. Krydda med salt och peppar. 1,6 kg korv 1 l vatten 2 st buljongtärningar 3-4 msk senap 1 kg potatis 3 st gula lökar 3 st morötter 2 burkar majs 53 Tor 28 July
Tips! Servera med en grönsallad. Köttgryta allt-i-ett 1 kg strimlat nötkött 8 dl vatten 2 st köttbuljongtärningar 4 st lagerblad 4 msk balsamvinäger 2 kg potatis 2 st palsternackor 1 st purjolök 1 påse fryst broccoli 2 tsk majsstärkelse 1 tsk salt 2 krm peppar Koka upp vatten, buljongtärning, lagerblad och balsamvinäger i en gryta. Lägg i köttet och koka under lock ca 10 min. Skala och dela potatis och palsternacka i bitar. Lägg ner dem och koka ca 10 minuter till. Tvätta och skär purjolök i bitar. Lägg ner den och broccolin i grytan. Koka ytterligare 3-4 min. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och häll ner i grytan. Låt allt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Fre 29 July 54
Undvik couscous och äggnudlar för en glutenfri måltid. Tips! Servera grytan med kokt ris, nudlar eller couscous och grönsaker. Biffgryta Skiva lök och finhacka vitlök. Tvätta paprika och squash. Kärna ur paprikan och skär den och squashen i bitar. Skala moroten och skär den i tunna stavar. Bryn köttet i olja i het panna. Tillsätt lök och vitlök tomatpuré, ingefära, curry och salt. Låt fräsa ca 1 min. Häll på kokosmjölk. Lägg ner paprika, blomkål, squash samt morot i pannan och låt koka 2-3 min. Smaka av med citronsaft och ev mer kryddor. 1 kg strimlat nötkött 2 st gul lök 2 st vitlöksklyftor 2 msk olja 3 burkar champinjoner 1 tsk salt 2 burkar kokosmjölk 1 st paprika, valfri färg 1 st squash Soja 2 st morötter Saften av 1 pressad citron 4 msk tomatpuré 1 tsk torkad ingefära 55 Fre 29 July
Tips! Servera med en grönsallad. Går även bra till Camp in camp. Klimatsmart alternativ Böngryta allt-i-ett 2 burkar kidney bönor 3 dl linser 8 dl vatten 2 st grönsaksbuljongtärningar 4 st lagerblad 4 msk balsamvinäger 2 kg potatis 2 st palsternackor 1 st purjolök 1 påse fryst broccoli 2 tsk majsstärkelse 1 tsk salt 2 krm peppar Koka upp vatten, buljongtärning, lagerblad och balsamvinäger i en gryta. Skölj bönorna och linserna, lägg ner dem i grytan, koka under lock i ca 10 minuter. Skala och dela potatis och palsternacka i bitar. Lägg ner dem och koka ca 10 min till. Tvätta och skär purjolök i bitar. Lägg ner den och broccolin i grytan. Koka ytterligare 3-4 min. Rör ut majsstärkelse i lite vatten och häll ner i grytan. Låt allt koka upp och smaka av med salt och peppar. Fre 29 July 56
Använd Tofutti Sour Supreme som bas för Tzatziki. Tips! Servera med potatis eller ris och en kall sås. Tillaga en kall sås enligt recept på idésidorna. Laxbitar Sätt på och koka potatis, ris eller det tillbehör ni väljer. Stek laxbitarna på medelstark värme i olja. OBS! Är värmen för hög blir fisken bränd innan den är färdigstekt. Stek undan för undan och varmhåll de färdigstekta fiskbitarna i en gryta tills alla är färdigstekta. Lägg ner broccolin i kokande saltat vatten och koka i 3-5 min. 10 st laxfilébitar Olja att steka i 1 paket fryst broccoli 1 tsk salt Peppar 57 Lör 30 July
Ersätt crème fraiche med Tofutti Sour Supreme. Tips! Servera med ris eller potatis och grönsaker t.ex morötter eller gröna ärtor. Laxgryta 1 röd lök 4 dl crème fraiche 1 st fänkål 4 msk tomatpuré kapris Skala och hacka löken i bitar. Skölj fänkålen och skär den i små bitar. Fräs löken och fänkålen i olja i en gryta. Häll i crème fraiche och tomatpuré och låt det bli varmt. Skär fisken i bitar och lägg ner den och kaprisen i grytan, koka upp och låt allt koka, fisken är genomkokt på ca 10 min. Krydda med salt och peppar. Lör 30 July 58
Använd Tofutti Sour Supreme som bas för Tzatziki. Tips! Servera med potatis eller ris och en kall sås. Tillaga en kall sås enligt recept på idésidorna. Klimatsmart alternativ Auberginebitar Sätt på och koka potatis, ris eller det tillbehör ni väljer. Skölj och skiva auberginen. Salta och låt vila 10 min, Torka av dem med papper och stek dem på medelstark värme i olja. OBS! Är värmen för hög blir auberginen bränd innan den är färdigstekt. Stek undan för undan och varmhåll de färdigstekta auberginerna i en gryta tills alla är färdigstekta. Lägg ner broccolin i kokande saltat vatten och koka i 3-5 min. 5 st aubergine Olja att steka i 1 paket fryst broccoli 1 tsk salt 59 Lör 30 July
Ersätt mjölken och grädden med Oatly imat. Servera med glutenfri pasta eller potatis. Byt vetemjöl mot majstärkelse. Tips! Servera med grönsaker och pasta eller potatis och lingonsylt och sallad. Köttbullar 1,5kg köttbullar Olja till stekning 3 st gula lökar 2 burkar champinjoner Brunsås 1/2 dl olja 1/2 dl vetemjöl 5 dl mjölk 1 Kött- eller Grönsaksbuljongtärning 5 dl matlagningsgrädde Stek köttbullarna i omgångar och varmhåll de redan stekta köttbullarna i en gryta medan ni steker klart alla. Skala och skiva löken. Stek lök och champinjoner. Värm olja i en stor gryta, tag av den från värmen och rör ner mjölet och buljongtärningen. Ställ tillbaka grytan på spisen. Häll i mjölken och grädden och rör tills det kokar upp. Smaksätt med soja, salt och peppar. Sön 31 July 60
Använd Tofutti Sour Supreme som bas för Tzatziki. Ersätt couscous med ris. Tips! Servera med grönsaker och couscous eller ris. Tzatziki, sallad, gurka, tomat passar bra till. Falafel Tvätta hämderma. Stek falafel i omgångar och varmhåll de redan stekta falafeln i en gryta medan ni steker klart alla. 80 st falafel-bullar Olja till stekning 61 Sön 31 July
Ersätt grädden med soyagrädde, låt koka 4-5 min. Tips! Ris eller potatis och grönsaker t.ex broccoli eller gröna ärtor. Fisk med äggsås 1 kg fisk 5 ägg Sås 1,5 dl majsstärkelse 7 dl vatten 2 st fiskbuljongtärningar 3 dl grädde 4-5 msk margarin Salt och peppar Mån 1 Aug Koka äggen i 8 minuter, kyl dem i kallt vatten. Skär filéer i stora bitar ca 5x5 cm. Sätt på ris eller potatis. Vispa först ut majsstärkelse med vattnet direkt i kastrullen. Tillsätt sedan smulade buljongtärningar, grädde och margarin. Koka upp under omrörning och låt såsen koka på svag värme några minuter. Såsen ska vara tjock eftersom fisken ger ifrån sig vätska under kokningen. Smaka av med salt och peppar. Lägg ner fiskbitarna i såsen. Låt allt koka upp och sjud under lock, utan omrörning, tills fisken är genomkokt, ca 10-15 minuter. Skala och hacka äggen i småbitar, rör försiktigt ner i dem grytan. 62
Tips! Servera med ris eller potatis. Fisk med Curry Skala lök och vitlök och hacka dem fint. Tvätta, kärna ur och hacka paprikan. Stek lök, vitlök, paprika och kryddor i olja på svag värme, ca 2 minuter. Rör om ofta. Tillsätt tomaterna, koka upp och låt koka ca 5 minuter. Tillsätt kokosmjölken och koka upp på nytt. Lägg i fisken i bitar och sjud försiktigt i ca 10 minuter, så fisken inte längre är genomskinlig. Smaka av med salt, peppar och ev fler kryddor. 1 kg fisk 2 st gula lökar 4 st vitlöksklyftor 2 st röda paprikor 2 tsk mald koriander 2 tsk mald spiskummin 1 tsk curry 2 burkar krossade tomater 1 burk kokosmjölk 63 Mån 1 Aug
Tips! Servera med en grönsallad. Klimatsmart alternativ Fiskgryta 1 kg fisk 2 krm timjan 1 pressad citron ca 15 potatisar 3 st morötter 2 st purjolökar 3 st fiskbuljongtärningar 1,5 l vatten 4 st tomater Fryst hackad dill eller persilja Mån 1 Aug Skär fisken i bitar och krydda med timjan, salt och peppar. Pressa över citron och låt det stå och dra i 10 minuter. Skala och skär potatisen och morötterna i skivor. Tvätta purjolöken och skär den i strimlor. Fräs purjolöken i lite olja utan att den får färg. Tillsätt potatis, morot, buljongtärning och vatten i grytan och låt det koka tills potatisen är halvmjuk. Lägg sedan ner fisken i grytan och koka tills den är klar, ca 5 min. Hacka tomaterna och lägg ner dem i grytan. Smaka av med kryddor. Strö sist över dill eller persilja. 64
Tips! Servera med bönröran (se recept på sidan 29) och en grönsallad. Grönsaksbiffar Skala potatis, morötter och palsternacka. Riv dem fint och krama ut vätskan. Blanda med ägg, majsstärkelse, salt och peppar. Skala vitlöken och riv den. Dela purjolöken och tvätta den, hacka den sedan fint. Blanda purjolök och vitlök i smeten. Hetta upp stekpannan med ca 1 msk olja. Lägg i klickar av smeten, ca 1 dl/biff. Ca 4-5 st får plats i panna åt gången. Stek ca 3 minuter på var sida. Stek i omgångar och varmhåll de som redan är färdiga. 1 kg potatis 8 st morötter 2 st palsternackor 1 st purjolök 2 st vitlöksklyftor 8 st ägg 2 dl majsstärkelse Salt och peppar Olja till stekning 65 Mån 1 Aug
Tips! Servera med en grönsallad och uppskuren kalkon. Går även bra till Camp in camp. Kall kalkon med varm potatissallad 3 burkar kalkon 2 kg potatis 5 st röda lökar 1 st grönsaksbuljongtärning ca 2 dl vinäger Salt, peppar och socker 15 msk matolja 5 msk kryddgrönt, som gräslök eller persilja 3 msk senap Skala potatisen och koka den i saltat vatten och skiva den sedan. Skala löken och hacka den fint. Koka vatten till buljongen och lägg ner tärningen där i. Blanda vinäger, kryddor, olja, senap och lök med buljongen. Lägg potatisskivorna i en skål och häll buljong och kryddblandningen över. Lägg på det kryddgröna strax innan servering. Tis 2 Aug 66
Undvik couscous för en glutenfri måltid. Använd ris eller quinoa. Tips! Servera grytan med kokt ris eller couscous och en grönsallad. Asiatisk kalkongryta Skär kalkonen i strimlor eller tärningar och lägg i en gryta, stek tillsammans med lite olja. Hacka den gula löken och lägg i samma gryta. Häll över soya, pressad vitlök, curry, ingefära, vinäger och peppar. Rör om och låt stå några minuter. Häll i ananasjuicen från ananasburken. Rör ut majsstärkelsen i lite vatten och häll ner i grytan. Ansa och skiva fänkålen och lägg i grytan. Skala och skiva 4 morötter tunt och lägg i grytan. Skölj purjolöken ordentligt mellan de yttersta bladen där jord brukar samlas, skiva den och lägg i grytan. Skär paprikorna och ananasen i cm-stora tärningar. När grytan kokat upp lägg i paprika och ananasbitarna. Låt det bli varmt. Smaka av med chilipeppar, salt och peppar 67 3 burkar kalkon 3 st gula lökar ½ dl soya 4 st vitlöksklyftor 2 tsk curry 1 tsk torkad ingefära 3 msk äppelcidervinäger 2 krm peppar 2 msk olja 1 burk ananas i juice 1 st fänkål 4 st morötter 1 st purjolök 2 st paprikor Chilipeppar och salt Tis 2 Aug
Ersätt Crème fraiche med Tofutti Sour Supreme eller blanda mayonäs och havregrädde. Ta bort ost och ersätt med tofu. Använd glutenfria nudlar Tips! Servera med pasta och en råkostsallad. Klimatsmart alternativ 1 st rödlök 1 st palsternacka 1 st äpple 2 dl linser 2 msk olja 8 dl vatten 2 st grönsaksbuljongtärningar 2 dl crème fraiche 1 dl majsstärkelse 200 g ost 1 tsk chili 1 msk citronsaft Salt och peppar Pasta med kalkonsås Koka pasta enligt anvisningarna i slutet av boken. Skala och finhacka rödlök, palsternacka och äpple. Strimla kalkonköttet. Fräs kalkon, lök, palsternacka, äpple och linser i olja i en gryta. Tillsätt vatten, buljongtärning och crème fraiche. Låt såsen koka upp och tillsätt majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 10 minuter. Tillsätt osten och låt den smälta, men undvik att såsen fortsätter koka. Smaka av med chili, citronjuice, salt och peppar. Tis 2 Aug 68
Ersätt Crème fraiche med Tofutti Sour Supreme eller med havregrädde blandad med majonnäs. Använd glutenfri pasta. Tips! Servera med pasta och grönsaker. Vegetarisk currypasta Koka pasta enligt anvisningarna i slutet av boken. Häll av vätskan från champinjonerna. Fräs dem i olja i en gryta tillsammans med curry. Skala morötter och riv dem på grova sidan av rivjärnet. Tillsätt linser, morötter, vatten, crème fraiche och buljongtärningar. Låt såsen koka upp och tillsätt majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt koka ca 10 minuter. Smaka av med sweet chili, salt och peppar. Tillsätt broccoli och 2 dl ärtor och låt koka 2-5 minuter så broccolin blir mjuk. Servera resten av ärtorna i grönsallad till maten. 69 2 burkar champinjoner 2 msk olja 2 dl linser 1,5 msk curry 2 st morötter 8 dl vatten 2 st grönsaksbuljongtärningar 2 dl crème fraiche 1 dl majsstärkelse ½ dl sweet chili sås 1 påse fryst broccoli 1 påse frysta ärtor Salt och peppar Tis 2 Aug
Använd glutenfri pasta. Tips! Servera med pasta och grönsaker t.ex morötter eller vitkålssallad Köttfärsås 2 burkar krossade tomater 3 st gula lökar 4 st morötter 2 st köttbuljongtärningar Vatten 3 msk tomatpuré Salt, peppar och paprikapulver Skala och hacka löken. Fräs löken till sammans med färsen. Skala och riv morötterna och lägg i dem, slå över de krossade tomaterna och tomatpurén. Lägg i buljongtärningarna. Låt det koka upp och koka minst 5 minuter. Krydda efter smak. Red eventuellt av med majsstärkelse. Ons 3 Aug 70
Tips! Servera med ris och skurna morötter. Chili con carne Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla paprikan. Skölj vita, svarta- och kidneybönor. Häll olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt paprika och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, vitlök, chilifrukt, chili och paprikapulver. Koka ca 10 minuter. Tillsätt bönor och köttfärs, koka upp och koka ytterligare minst 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 1 kg nötfärs 3 st gula lökar 2 st gröna paprikor 1 burk vita bönor 1 burk svarta bönor 1 burk kidney bönor 2 msk matolja 2 burkar krossade tomater 2 st vitlöksklyftor 2 st röda chilifrukter 1 tsk chilipulver 3 tsk paprikapulver Salt och peppar 71 Ons 3 Aug
Använd glutenfri pasta. Tips! Servera med mathavre och vitkålssallad Klimatsmart alternativ Färswok 1 kg nötfärs 4 st morötter 4 st palsternackor 1 blomkålshuvud ½ huvud vitkål 2 msk soya 1 röd chilifrukt 2 msk olja 1 purjolök Ons 3 Aug Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Skala och skär morötter och palsternacka i smala strimlor. Dela blomkålen i små buketter och skölj dem. Strimla vitkålen. Dela och skölj purjolöken, skär den i strimlor. Hetta upp olja i en gryta. Lägg först i blomkål och morötter, stek några minuter, tillsätt palsternacka och stek ytterligare några minuter. Lägg i vitkål, purjolök, chili och vitlök och stek ytterligare några minuter. Tillsätt nötfärsen och låt allt bli riktigt varmt. Smaka av med soja och ev peppar. 72
Tips! Servera med ris och skurna morötter. Bra till camp in camp Chili sin carne Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Skala och hacka löken och vitlöken. Skölj och strimla paprikan. Skölj vita, svarta- och kidneybönor samt kikärtor. Häll olja i en gryta och fräs löken tills den är mjuk. Tillsätt paprika och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomater, vitlök, chilifrukt, chili- och paprikapulver. Koka ca 10 minuter. Tillsätt bönor och kikärtor, koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. 73 1 burk kikärtor 3 st gula lökar 3 st gröna paprikor 1 burk vita bönor 1 burk svarta bönor 1 burk kidneybönor 2 msk matolja 2 burkar krossade tomater 2 st vitlöksklyftor 2 st röda chilifrukter 1 tsk chilipulver 3 tsk paprikapulver Salt och peppar Ons 3 Aug
Ersätt Crème Fraiche med Tofutti Sour Supreme. Ersätt couscous med ris. Tips! Servera med couscous och morötter. Apelsinkyckling med chili 10 st kycklingfiléer 1 tsk salt 2 msk olja Juice och skal av 2 st apelsiner Juice och skal av 1st citron 2 st hönsbuljongtärningar 2 tsk soja 1 st röd chili 1 st purjolök Majsstärkels 4 dl creme fraishe Tor 4 Aug Tvätta och skala av det yttersta skalet på apelsinerna och citron med potatisskalare. Ta inte med det vita. Skär skalen i tunna strimlor. Pressa ur saften. Dela chilin och ta bort kärnor och kärnhus. Hacka fint. OBS! Tvätta sedan händerna för att inte irritera ögonen. Dela och skölj purjolöken och strimla den sedan. Fräs chili och purjolök i olja i en gryta. Tillsätt skal och saft från apelsinerna och citronen, crème fraiche, smulad buljongtärning samt soja och koka upp. Salta kycklingfiléerna och bryn dem på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg över dem i såsen. Låt kycklingen koka på svag värme ca 10 minuter. 74
Ersättt fetaost med tofu. Ersätt bulgur med ris Tips! Servera med bulgur. Kyckling med tomat och bulgur Koka upp vatten. Häll ner bulgur, koka på svag värme under lock, ca 10 min, tills vattnet kokat in. Skär kycklingen mitt itu. Skala och skiva löken. Skär tomaterna i bitar. Låt fetaosten rinna av. Stek kycklingen i olja i en stor stekpanna, ca 3 min på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg i tomater och lök. Stek 1 minut till. Häll på vatten och balsamvinäger och låt koka upp. Strö över fetaost. 10 st kycklingfiléer 14 dl vatten 7 dl bulgur 2 st rödlökar 6 st tomater 2 msk olja 1 tsk salt 2 krm peppar 1 dl vatten 4 msk balsamvinäger 2 st fetaostar 75 Tor 4Aug
Använd potatis eller ris istället för couscous. Tips! Servera med potatis, ris eller couscous. Klimatsmart alternativ Kyckling med grönsaker 4 st lökar 3 st paprikor 1 st squash 8 st morötter 1 paket fryst broccoli Salt, vitpeppar, timjan och oregano Skala och hacka den gula löken, bryn den i lite olja i en gryta. Riv morötterna grovt på rivjärnet och lägg ner i grytan. Skiva paprikan och tärna squashen, lägg ner dem och broccolin i grytan. Låt det fräsa tills grönsakerna känns mjuka. Krydda med salt, peppar, timjan och oregano. Värm kycklingfiléerna och servera. Tor 4 Aug 76