Guldkorn FRÅN NORRMEJERIER Nr 35 Moderna smörgåstårtor Smarriga tårtor Gott och grillat Dags för fest
Våren och sommaren bjuder på många tillfällen till kalas. Här kommer de bästa recepten när du ska bjuda många. SMÖRDEGSTARTELETTER MED RÖKT LAX Purjolök och rökt lax är en höjdarkombination. Baka dem i mazarinformar av metall eller dubbla muffinsformar av folie. 10 stycken en klick Svenskt Smör 5 smördegsplattor 100 g rökt lax ½ purjolök 2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter 2 ägg 1 dl riven ost 1 krm peppar 1 krm salt SMÖRDEGSTARTELETTER Sätt ugnen på 200. Smörj formarna med smält smör. Tina smördegsplattorna. Dela dem i två halvor och tryck ned en halv platta i varje form. Det får gärna hänga ut snibbar på sidorna. Strimla laxen, skölj och strimla purjon. Vispa ihop crème fraiche, ägg och ost. Krydda med. Vänd ned lax och purjo i smeten. Fyll formarna med smeten. Grädda formarna i ca 20 minuter eller tills fyllningen har stelnat och smördegen fått fin färg. Fyllningen kommer att pösa upp, för att sedan sjunka. ROSTBIFF MED KRÄMIG PEPPARSÅS Är du riktigt bekväm köper du färdiggrillad rostbiff. Såsen är gudomlig till allt grillat kött. 1 kg rostbiff en klick Svenskt Smör 2 dl Lätt Crème Fraiche Peppar 1 tsk fransk senap 1 vitlöksklyfta, pressad ett par kvistar färsk timjan Sätt ugnen på 125. Bryn rostbiffen i smör i stekpanna runt om. Krydda med. Stek sedan köttet i ugnen med termometer till 60 för rosa och 70 för genomstekt (ca 1,5-2 tim). Låt köttet vila innan du skär upp det i tunna skivor. Blanda crème fraiche, senap och vitlök. Häll såsen över köttet vid servering. Garnera med timjan. Servera med salladsblad och lättkokta grönsaker. ROSTBIFF
Dags för fest! VANILJPARFAIT VANILJPARFAIT MED HALLON OCH MARÄNG Servera parfait frusen i småpuckar för mindre sällskap och i skivor för större sällskap. Garnera med krossad maräng och sommarens bär vid servering. 6-8 portioner (beroende på form) 4 äggulor 1 dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 4 dl Vispgrädde 2 dl krossade maränger ½ liter färska bär, gärna hallon Vispa äggulor med florsocker och vaniljsocker. Vispa grädden. Vänd ihop alltsammans. Fodra små portionsformar eller en avlång brödform med plastfilm. Fyll med parfaitsmet. Ställ i frysen minst 2-3 timmar. Lossa på plasten och stjälp upp parfaiten. Servera med bär och maräng.
Sommarmat POTATISSALLAD GREKISK POTATISSALLAD Oliver, kapris och rödlök ger karaktär till sommarens godaste potatissallad. 1 kg färskpotatis, gärna mandel 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 1 dl svarta oliver 1 ask minitomater kapris 1 rödlök ruccola nymald svartpeppar Koka potatisen med skal. Skala och skär den i mindre bitar. Häll crème fraiche över den ljumma potatisen. Blanda potatisen med rödlök i skivor, tomathalvor, oliver och kapris. Vid servering, lägg upp på ruccolablad. Krydda rejält med svartpeppar.
MEDELHAVSKYCKLING MEDELHAVSKYCKLING Kyckling och grönsaker kan serveras både varma och kalla, beroende på tid och tillfälle. 4 kycklingfiléer 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili 2 msk soltorkade tomater, strimlade ett knippe färsk basilika, strimlad en klick Svenskt Smör 1 burk kikärtor 1 fänkål, strimlad 1 röd paprika, strimlad 1 zucchini, strimlad Rör samman mini fraiche, soltorkade tomater och basilika. Smaka av med. Ställ kallt fram till servering. Krydda kycklingen med. Grilla kycklingen eller ugnsstek den i 200 ca 20 minuter. Fräs grönsakerna i lite smör utan att de tar färg. Smaka av med. Servera kycklingfiléerna skurna i skivor tillsammans med grönsaker och den kalla såsen. Garnera gärna med extra basilika och tomater vid servering. GRAVLAXKNYTEN GRAVLAXKNYTEN MED KRÄFTFYLLNING Skivor av gravad lax kan fyllas i god tid med kräftfyllning. Gott till förrätt eller på en buffé. 200 g kräftstjärtar 1 vitlöksklyfta, pressad 2 dl Lätt Crème Fraiche Mexican-Chili 200 g gravad lax i skivor 2 hårdkokta ägg i klyftor ett par minitomater grönsallad Låt kräftstjärtarna rinna av. Rör samman kräftstjärtar, vitlök och crème fraiche. Smaka av med. Ställ kallt fram till servering. Lägg en klick röra på varje skiva gravlax och vik ihop. Lägg gravlaxknytena på salladsbädd och garnera med tomater och hårdkokta ägg i klyftor. Klipp gärna över lite krasse.
Lätta sommargrytor Snabba att göra och bekväma att ha på lut. KYCKLINGGRYTA MED SVAMP OCH VITLÖK God och mustig kycklinggryta som faller alla på läppen. 200 g champinjoner 2 vitlöksklyftor 1 rödlök ½ purjolök 3 kycklingfiléer en klick Svenskt Smör 2½ dl Matlagningsgrädde Skiva svamp och hacka vitlöken. Strimla lök, purjolök och kycklingfiléer. Fräs alltsammans på medelvärme. Häll på grädden och smaka av med. Låt puttra på svag värme ca 10 minuter. Servera med ris och knapriga morötter. Dekorera gärna med färsk basilika. LAXGRYTA I LJUVLIG SÅS Låt ett par droppar hummerfond koka ihop med matlagningsgrädde till en ljuvligt krämig gryta. 4 portionsbitar av lax à 140 g 1 gul paprika 1 zucchini 2½ dl Matlagningsgrädde 2 dl fiskbuljong 1 msk hummerfond gräslök till garnering Skär laxen i stora tärningar. Strimla paprika och slanta zucchinin. Lägg grönsaker i botten och lax ovanpå i en gryta eller en låg vid panna. Häll på buljongen och koka alltsammans i 5 minuter under lock. Häll på grädde och hummerfond och låt alltsammans puttra utan lock i 5 minuter till. Smaka av såsen med salt eller peppar. Servera grytan med ris eller kokt potatis. Toppa med finklippt gräslök. KYCKLINGGRYTA LAXGRYTA
KÖTTFÄRSGRYTA KÖTTFÄRSGRYTA MED TOMATER OCH CHILI Friskt, fräscht och smalt. Precis så som modern mat ska vara. 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 liten bit färsk pepparfrukt 500 g köttfärs en klick Svenskt Smör 1 tsk salt 1 krm peppar 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili 2 tomater ett knippe örtkrydda Finhacka lök och vitlök. Hacka pepparfrukten. Fräs alltsammans med köttfärsen i lite smör i en panna. Häll på hälften av mini fraiche och låt det hela småkoka i 5 minuter. Smaka av med. Dekorera med extra mini fraiche, finhackad tomat och kryddgrönt. Servera ned ris, pasta eller gröna bönor.
Smarriga tårtor HALLONTÅRTA FRYST HALLONTÅRTA 6-8 portioner 4 dl Vispgrädde 2 äggulor ½ dl florsocker 10-12 små maränger 200 g hallon, färska eller frysta 1 dl hallonsylt citronmeliss till dekoration Vispa grädden hårt och rör ned äggulor och socker. Vänd ned maränger och hallon och häll upp en pajform med löstagbar botten som är fodrad med plastfolie. Frys tårtan i minst 2-3 timmar. Smält sylten i en kastrull, ta fram tårtan och pensla den med hallonsylt, så det täcker och blir en glansig yta. Skär i bitar och garnera med citronmeliss. Servera direkt.
CHOKLADTÅRTA 8-10 bitar 150 g Svenskt Smör 2 ägg 3 dl strösocker 1 dl kakao 2 tsk vaniljsocker 2 dl vetemjöl 1 dl Vispgrädde 50 g Svenskt Smör 300 g vit choklad 2 dl rostade blandade nötter eller valnötter Sätt ugnen på 175. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ned kakao, vaniljsocker och vetemjöl. Rör sist ned det smälta smöret. Häll upp smeten i en smord, bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 15-20 minuter, den ska fortfarande vara lite lös i mitten. Koka upp grädde och smör i en kastrull. Drag kastrullen av värmen och bryt ned chokladen i den varma grädden. Bred chokladen över kakan, toppa med nötter och ställ kallt fram till servering. Pudra gärna kakan med lite kakao. CHOKLADTÅRTA MANDELTÅRTA MED LIMEMOUSSE En söt botten på mandelmassa med en syrligt, krämig fyllning. 8-10 bitar botten: 300 g mandelmassa 1 ägg 2 äggvitor fyllning: 4 dl Vispgrädde 2 äggulor 1 dl florsocker rivet skal och saft av en väl tvättad lime Sätt ugnen på 175. Riv mandelmassa och blanda med ett ägg. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ihop alltsammans. Häll i en smord form med löstagbara kanter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 20 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och blanda med äggulor, socker och limesaft. Bred ut smeten över mandelbottnen. Riv skalet över alltsammans och ställ in i frysen. Ta fram moussen 15 minuter före servering. Garnera gärna med färska bär och siktat florsocker. MANDELTÅRTA
VEGOTÅRTA MED GRILLADE GODSAKER ca 8 portioner 1 stor brödkaka av typen finsk surdeg 1 aubergine 1-2 röda paprikor 3 avokador 2 dl Mini Fraiche 1 rosésallad 2 dl blandade böngroddar Skär aubergine i tunna skivor och paprikan i bitar. Grilla dem i panna eller i ugn. Mosa avokadon och blanda med 1 dl mini fraiche. Smaka av röran med. Dela brödet i två halvor. Bred ut 1 dl mini fraiche på bottenplattan. Täck med ett lager strimlad rosésallad. Fördela grönsakerna över salladen. Lägg på avokadoröra och till sist böngroddarna. Krydda alltsammans med flingsalt och nymald svartpeppar. Täck med den andra brödskivan. Tryck ihop och ställ kallt till servering. Skär med vass kniv i tårtbitar vid servering. VEGOTÅRTA ITALIAN DELIGHT Välj ett mustigt bröd med mycket smak. Här har vi valt ett morotsbröd, men annat ljust formbröd går också bra. 10-12 portioner 1 bröd 1 dl Lätt Crème Fraiche 2-3 msk pesto 200 g parmaskinka i skivor 1 dl soltorkade tomater frisésallad persilja skinksallad: 2 dl Lätt Crème Fraiche 200 g rökt skinka, strimlad 1 liten rödlök, finhackad 1 msk fransk senap 2 msk bostongurka Rör ihop skinksalladen. Smaka av med. Ställ kallt fram tills brödet skall läggas ihop. Dela brödet helt, på längden (som en fralla). Bred crème fraiche i botten på frallan. Bred ut ett lager pesto ovanpå. Fördela klickar av skinksallad, grönsallad och parmaskinka över hela brödet. Avsluta med strimlade soltorkade tomater och kvistar av persilja. Servera ganska omgående, så att inte brödet hinner bli för mjukt och fuktigt. Skär i skivor med hjälp av brödkniv. ITALIAN DELIGHT
Moderna smörgåstårtor LYXIG SKALDJURSTÅRTA LYXIG SKALDJURSTÅRTA MED LÖJROM När bara det bästa är gott nog. 2 skivor landgångsbröd fyllning: 1 dl Crème Fraiche 1 dl majonnäs 2 hårdkokta ägg 200 g skalade räkor 100 g crabsticks dekoration: 2 dl Crème Fraiche 1 msk chilisås 2 hårdkokta ägg 200 g kräftstjärtar 100 g löjrom dill krasse Rör ihop crème fraiche och majonnäs. Skala och hacka äggen. Hacka räkor och crabsticks. Vänd ihop och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram tills tårtan ska läggas ihop. Fördela fyllningen över ena brödet och täck med det andra. Låt stå kallt ett par timmar, så tårtan sätter sig. Rör samman crème fraiche och chilisås. Smaka av såsen med. Skala och finhacka äggen. Bred ut crème fraiche över och på sidorna av tårtan. Lägg en rand av hackade ägg i mitten. Fördela kräftstjärtar i en rad, på varje sida om äggen. Toppa med löjrom i små klickar ovanpå äggen. Dekorera sidorna med klippt krasse och toppa med små dillvippor.
Midsommarsill i all hast MATJESTOPPAR MATJESTOPPAR PÅ KAVRING Så svenskt, och så gott. Hela den svenska sommaren samlad på en liten macka! 2 hårdkokta ägg 1 rödlök 200 g väl avrunnen matjessill 2 dl Gräddfil 1 msk kaviar nymald svartpeppar 4 skivor kavring ett knippe gräslök, fint skuren Skala och hacka äggen. Skala och finhacka löken. Skär matjessillen i små bitar. Vänd ihop alltsammans med gräddfil, kaviar och gräslök. Krydda med svartpeppar. Ställ kallt till servering. Skär brödet i munsbitstora bitar. Klicka ut matjesröran och toppa gärna med lite extra gräslök och rödlök.
MATJESKLÄMMA Till midsommar vill vi ha de gamla goda sillarna vi känner igen, och samtidigt något nytt och kul. Och fort ska det också gå! MATJESKLÄMMA Perfekt om man är många och maten måste ätas för hand. Servera matjessillen precis som en surströmmingsklämma. 4 stora skivor mjukt tunnbröd en klick Svenskt Smör ½ kg kokt mandelpotatis, gärna ljummen 200 g matjessill i bit, väl avrunnen 1 dl finhackad gräslök 2 dl Gräddfil Bred ut mjukt smör på ena sidan av tunnbröden. Skär potatisen i skivor, fördela dessa tillsammans med matjessillen på brödet. Toppa med gräslök och vik ihop till en klämma. Toppa med gräddfil när du har fått klämman i din hand. FRANSK SENAPSSILL FRANSK SENAPSSILL I GOTT SÄLLSKAP Knäcke, sill och Västerbottensost är en klassisk och oslagbar kombination. 2 burkar matjessill à 200 g 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 2 tsk fransk senap 1 vitlöksklyfta, pressad 2 msk timjan, finhackad Låt sillen rinna av väl. Blanda med crème fraiche, senap och vitlök. Ställ kallt till servering. Toppa med timjan. Servera med knäckebröd och Västerbottensost.
HONUNGSSTEKT FRUKT MED VANILJTOPP Här har vi valt plommon, kiwi och ananas (annan frukt som är god att steka är nektariner, persikor, äpplen, päron och banan) 1 liter färsk frukt en klick Svenskt Smör 2 msk honung 3 dl Vaniljvisp Skär frukten i munsbitstora bitar. Hetta upp lite smör i en panna (utan att det blir brunt) och fräs frukten någon minut. Ringla över honung. Vispa vaniljsåsen och varva den med den varma frukten. Ät direkt! ÄPPEL- OCH MANDELPAJ 8-10 bitar FRUKT MED VANILJTOPP pajdeg: 3 dl vetemjöl 2 msk strösocker 125 g Svenskt Smör 1 äggula fyllning: 1 påse flagad mandel à 150 g 2 ägg 1 äggvita 2 dl strösocker 2 dl Crème Fraiche ½ dl vetemjöl 2-3 äpplen Kör vetemjöl, socker och smör i matberedare. Tillsätt äggulan, kör en sekund till och forma sedan degen till en boll. Tumma ut degen i en pajform eller skär i den i skivor och tryck ut i stora muffinsformar. Låt degen vila 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200. Mixa mandelflarnen i matberedare till mandelmjöl. Rör ned ägg, äggvita, socker, crème fraiche och vetemjöl. Skär äpplena i grova strimlor. Fördela äppelbitarna över pajdegen. Bred fyllningen ovanpå. Grädda pajen eller formarna i ca 30 minuter. ÄPPEL- OCH MANDELPAJ
Dessert är gott MARÄNGMUMS MED BLÅBÄRSGRÄDDE 8 stycken maränger: 2 äggvitor 1½ dl strösocker ½ tsk bakpulver ½ krm salt fyllning: 2 dl Vispgrädde ½ dl florsocker 1 tsk vaniljsocker 200 g blåbär citronmeliss Sätt ugnen på 250. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa i socker, bakpulver och salt. Klicka ut marängen i mazarinformar av papper. Gör en grop i klicken (för fyllningen). Sätt in marängerna i ugnen och stäng genast av värmen. Låt marängerna stå och stelna i minst 3 timmar, gärna över natten. Vispa grädden, blanda med socker och blåbär. Fyll formarna med blåbärsgrädden. Garnera med citronmeliss. MARÄNGMUMS
Sommarfest vid grillen SCAMPI - OCH TONFISKSPETT SCAMPI- OCH TONFISKSPETT MED ANSJOVISDIP 200 g scampi med skal 400 g färsk tonfisk eller lax 2 hårdkokta ägg 1 liten rödlök en liten burk ansjovis ett knippe gräslök 3 dl Gräddfil olja Hacka ägg och lök. Blanda med ansjovisfilé delad i mindre bitar, finklippt gräslök och gräddfil. Smaka av med grovmald svartpeppar. Ställ kallt fram till servering. Lägg träspett i vatten en stund före grillning. Skala scampin. Dela tonfisken i mindre bitar. Trä upp på spett. Pensla med olja och grilla 2 minuter på varje sida. Fisken ska vara knappt genomstekt. Krydda med flingsalt och nymald svartpeppar. Servera gärna på ruccolabädd tillsammans med ansjovisdip.
POTATISGRATÄNG SOMMARENS GODASTE POTATISGRATÄNG En supergod och krämig sommargratäng passar till det mesta! Det går utmärkt att göra gratäng på färskpotatis. 1 kg potatis en klick Svenskt Smör 3-4 dl Mellangrädde 1 dl riven Västerbottensost Sätt ugnen på 200. Om du har färskpotatis behöver du inte skala potatisen utan den kan skivas direkt. Smörj en gratängform och varva potatis med ost. Häll på grädde så det knappt täcker och krydda med. Grädda gratängen, ca 45 minuter eller tills potatisen känns mjuk. Servera gratängen varm till det grillade, eller som här med en skiva lufttorkad skinka. Rökt lax passar också utmärkt till. GRILLAD FLÄSKKARRÉ MED ÄPPELSALSA OCH BEARNAISE GRILLAD FLÄSKKARRÉ 1 äpple 1 rödlök 1 röd paprika 1 avokado koriander 3 dl Gräddfil 2 msk sweet chili 4 skivor fläskkarré soja 2 dl Lätt Crème Fraiche Bearnaise Skala och finhacka äpple, lök, paprika, avokado och koriander. Blanda med gräddfil och 1 msk sweet chili. Smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering. Pensla karrén med sweet chili och soja. Låt den gärna ligga och dra en stund före grillning. Grilla karrén ca 4 minuter på varje sida. Servera med äppelsalsa och bearnaise. Tomatsallad är gott till.
HELSTEKT FLÄSKFILÉ HELSTEKT FLÄSKFILÉ MED ÖRTDOFTANDE PASTASALLAD 1 kg fläskfilé färsk pasta 2 dl Mini Fraiche Örter & Vitlök salt, peppar färsk bladspenat Helstek eller grilla köttet runt om. Stek sedan färdigt köttet i ugn 200 ca 20 minuter eller under lock på grillen. Krydda med salt och peppar efter stekning. Koka pastan enligt anvisning på paketet. Häll av vattnet och rör ned mini fraiche. Krydda med finstrimlade färska örter,. Lägg upp pastan på en bädd av färsk bladspenat. Skär fläskfilén i tunna skivor och lägg ovanpå. Toppa med flingsalt och nymald svartpeppar. Garnera gärna med färsk oregano. NUDELSALLAD ASIATISK NUDELSALLAD MED GRILLADE JÄTTERÄKOR 200 g äggnudlar 8 jätteräkor, tinade en klick Svenskt Smör 4 dl blandade wokgrönsaker ett knippe färsk koriander 2 dl Mini Fraiche Tomat-Chili Koka upp vatten i en kastrull, salta lätt och lägg i nudlarna. Drag kastrullen av värmen och låt nudlarna mjukna i vattnet. Hetta upp smör i en panna och woka grönsaker och väl avrunna nudlar. Skala räkorna, pensla med olja, och grilla dem en halv minut på varje sida. Krydda med salt och peppar. Lägg upp nudlar och grönsaker i skål eller fat. Lägg på grillade räkor, kryddgrönt och ringla mini fraiche över.
och medan det ännu glöder GRILLAD LAX MED ROMRÖRA 4 bitar färsk lax à 140 g 4 bakpotatisar 1 rödlök 2 dl Lätt Crème Fraiche Vitlök 1 knippe gräslök, hackad 1 dl kesella 100 g löjrom eller stenbitsrom Sätt ugnen på 200. Baka potatisen i ca 1 timme. Finhacka lök och blanda med crème fraiche, gräslök, kesella och rom. Ställ kallt fram till servering (spara lite rom och gräslök till garnering). Grilla laxen ca 2 minuter på varje sida. Den ska inte vara helt genomstekt. Servera gärna med lime och dill. GRILLAD LAX
SOMMARENS GODASTE GURKSALLAD Rör snabbt ihop en god och fräsch sallad att toppa grillkorven med. Gurksalladen passar lika bra till allt grillat. 2 dl Lätt Crème Fraiche 1 dl finhackad färsk gurka 2 msk bostongurka 1 msk fransk senap Blanda alla ingredienser och ställ kallt en stund. Servera gurksalladen till allt grillat i sommar. Produktion: Rubricera AB Foto: Susanna Blåvarg Rekvisita: Cordon Bleue, Himla, Marimekko, Iittala, Rörstrand, Ad Hock, Lagerhaus Tryck: UTAB HÄMTA INSPIRATION PÅ www.guldkorn.com där vi har samlat tusentals recept för både vardag och fest. Använd våra smarta sökvägar för att snabbt hitta nya och gamla favoriter. Norrmejerier, Mariehemsvägen 10, 906 52 Umeå Telefon: 020-222 999. www.norrmejerier.se