Matprat En bok om maten i våra förskolor och skolor
Mat är viktigt Därför tar vi mat på mumsigt allvar För oss är maten inte enbart ett mål som ska mätta hungriga magar. Det är så mycket mer. Mat för oss är att värna om barns och elevers hälsa och välmående, om miljön och om djuren. Mat är något som ger glädje och samvaro. Vi använder också maten för att lära om både vår egen och andra kulturers mattraditioner. Jag vill äta gott Jag har många favoritgrönsaker! Jag gillar majs och morötter väldigt mycket. Och gurka, tomat och paprika. Min favoriträtt i skolan är lax. Matsalen är trevlig och maten är god. Det jag skulle vilja ändra på är andra färger på väggarna. Vi har fått nya maträtter när vi vill det ibland, t.ex. pizza på Halloween som vi önskade. Johan, åk 4, Ringstorpsskolan Mat är energi som ska räcka hela dagen, så att våra barn och elever ska må bra, utvecklas och ta till sig nya kunskaper. Mat är också något som berör, skapar samtal och engagerar. Allt förenas i maten vi serverar. Vi får många matfrågor från föräldrar. Denna matbok är till er.
Det är vi som lagar maten Vi är nära 200 kockar och kökspersonal som varje dag lagar och serverar frukost, lunch och mellanmål till omkring 20.000 barn och elever i våra förskolor, grundskolor, särskolor, gymnasieskolor och fritidshem. Vi kan klimatsmart, specialanpassad, konsistensanpassad och vegetarisk mat. Vi vill ge sund energi På Ringstorpsskolan har vi ett kök med stora möjligheter. Här lagar vi all mat till elever och personal. Maten ska både vara god och se god ut. Vi kockar får mycket uppskattning för maten men vissa rätter är mer svårsålda, som grytor med grönsaker i. Eleverna vill kunna se vad de äter och inte få så mycket blandat. Därför serverar vi grönsakerna bredvid, i grönsaksbuffén, så att eleverna kan prova många olika sorter. Maj-Britt Johannesson, kock på Ringstorps skolrestaurang? vegetariska Visste du att......vi strävar efter att laga all mat från grunden? Såser, gratänger, soppor, grytor, fiskrätter, rätter och mycket, mycket mer.
Mat för nyfikna magar Det ska vara kul att prova något nytt. Vi vill väcka barnens nyfikenhet för nya rätter och ge dem goda matvanor för livet. Bra mat är mat som barnen och eleverna tycker är god men som samtidigt vågar utmana deras smaksinne. Vi äter tillsammans med barn och elever. Vi visar att vi tycker om maten och uppmuntrar barnen att göra detsamma. När vi introducerar nya smaker och maträtter gör vi det sakta och genom upprepning för att barnen ska kunna bekanta sig med maten och acceptera den. Ny mat serverar vi med välbekanta tillbehör. Vi lyssnar till barnens idéer om maten och måltidsmiljön och förändrar efter deras önskemål.? och Visste du att......det tar ungefär 10 provsmakningar innan vi är bekanta med en ny smak? Det tar ungefär 20 provsmakningar innan vi kan avgöra om vi tycker om smaken eller inte. Smaken är också individuell förändras hela livet. Jag vill ha matro Maten brukar vara bra och matsalen har blivit bättre sedan vi möblerade om. Nu tar vi mat på ett ställe och sitter på ett ställe så det är lugnare. Johanna, åk 4, Ringstorpsskolan
Är maten ekologisk? Min dotter är väldigt allergisk mot mjölkprotein. Hur hanterar ni det? Eko är logiskt Råvarorna köper vi från stadens upphandlade leverantörer. Vi ställer höga krav på djuromsorg, miljö och kvalitet och vi har över 230 ekologiska varor i avtalen, till exempel ekologiska bananer, ägg och mjölk. Minst 40 procent av våra inköp är ekologiska. Kan min son äta vegetariskt i skolan ibland, även om han inte är vegetarian? Vad blir det för mat idag? Vi utbildar regelbundet all personal i matsäkerhet och specialkost så att maten vi serverar är lika god och säker för alla. Vi har också vår dietist som arbetar särskilt med specialkost och svarar på frågor. Vi serverar näringsriktig och varierad mat som ska ge energi hela dagen. I skolan kan alla elever välja mellan minst två maträtter varav en är vegetarisk. Till alla måltider serverar vi en grönsaksbuffé efter säsong. Du kan se vad det blir för mat på ditt barns förskola eller skola på meny.dinskolmat.se. Du kan också få matsedeln i din digitala kalender. Jag är nyfiken på maten på förskolan. Kan jag få prova? Är maten i skolan bra? MAT- BILJETT Är du nyfiken på den mat ditt barn äter hos oss? Du är alltid välkommen att provsmaka maten. Prata med förskolechefen eller rektorn när du vill komma på besök.
Från jord till bord Det är allas vårt ansvar att hela planeten ska må bra, både nu och i framtiden. Därför vill vi servera mer hållbar mat på tallriken och väcka barnens intresse och omtanke om miljön. I Sverige äter vi ungefär 800 kilo mat per person och år varav 85 kilo är kött. Det är 20 kilo mer kött än vad vi behöver enligt Livsmedelsverkets rekommendationer. Genom att öka mängden grönsaker, baljväxter, spannmål och potatis i maten vi serverar kan vi minska vår påverkan på klimatet. Vi planerar våra måltider efter säsong. Det är klimatsmart. Att slippa odla grönsaker i växthus är också klimatsmart. Därför väljer vi grönsaker som rotfrukter och kål, som kan växa på friland. Jag vill vattna Att få följa ett odlingsår och uppleva hur grödor växer fram ur jorden är magi. Därför har vi odlingslådor på många av våra förskolor och skolor. Det bästa vi kan göra för miljön är att inte slänga någon mat i onödan. Därför arbetar vi tillsammans med våra barn och elever för att hela tiden minska vårt matsvinn. När vi väljer ekologiskt bidrar vi till biologisk mångfald, ett långsiktigt skydd av djur och natur och att maten produceras på ett hållbart sätt.
Laga mat tillsammans Vi uppskattar maten mer när vi vet hur den tillagas, kan känna dofterna och träffa de kockar som lagar maten. Att själv vara med i köket och se råvarorna förvandlas till olika rätter ger måltiden en extra krydda. Därför är det viktigt för oss att allt fler skolor och förskolor kan få egna tillagningskök. Jag vill baka Min favoritfrukt är apelsin. Jag tycker också om gurka och morot. Jag gillar att vara i köket på förskolan och baka. Mellanmål tycker jag också om, mest mackor med ost på. Liam, 3 år, Hamiltons förskola
Jag vill inspirera Jag lagar all mat från grunden och den är ofta växtbaserad. Barnen får utforska, undersöka maten och våra olika råvaror och på så sätt får de träna sina sinnen. När barnen smakar nya maträtter och råvaror vidgas deras smakpreferenser och matminnen och matglädje skapas. Jag uppmuntrar barnen genom grönsaksmedaljer när de vågar prova något nytt. Barnen får turas om att vara med mig i köket och då utforskar vi och lagar mat tillsammans. Måltidspedagogiken går ut på att använda maten som ett medel för barnens lärande. Det kan handla om var maten kommer ifrån, hur olika örter doftar och smakar och att lära sig måttenheter genom att väga och mäta upp råvaror. Miljana Vulovic, kock på Hamiltons förskola och Helsingborgs första måltidspedagog Köket på Hamiltons förskola placerade sig på en 8:e plats enligt White Guide Junior 2016. Förskolan serverar nära 100% ekologisk mat och har förmågan att sprida måltidsglädje hos de allra minsta - genom dofter, smaker, synintryck, lyhördhet, humor, lekfullhet och kärlek till god och näringsriktig mat.
Jag vill laga mat från grunden För mig är eleverna i skolan viktigast. Jag vill att de ska trivas och vilja äta det vi serverar. Jag pratar mycket med eleverna och är gärna med på deras matråd för att höra vad de tycker om maten. Vi måste följa med i nya mattrender och samtidigt behålla klassiska rätter, som spaghetti och köttfärssås. Att servera en helt ny rätt och få 90 procent av eleverna att våga prova då är jag lycklig. Vi satsar mycket för att kunna göra roliga matinslag för eleverna. Vi ordnar till exempel grillning på skolgården eller lagar mat över öppen eld på utflykten. Det är extra kul för eleverna att vara utomhus och äta och att de kan vara med och se när vi lagar maten. För mig är det roligt med måltidspedagogik, när elevernas utbildning och mat går ihop. Skolan kan till exempel göra en önskematsedel som passar med deras temavecka med eleverna. Drömmen är att kunna laga all mat från grunden på alla skolor. Vi tar stora kliv framåt. Idag lagar vi största delen från grunden och fler och fler av våra skolor har egna tillagningskök. Christer Eriksson, kökssamordnare och matinspiratör på Måltidsservice* *Vår Måltidsservice lagar maten till de flesta av våra elever i skolan och till barnen i några av våra förskolor, som inte har egna tillagningskök.
Från vilja till handling Vi vill servera rätter som alla vill äta. Samtidigt vet vi att ju äldre barnen blir desto mindre nöjda är de med maten. Varje dag lyssnar vi till barn och elever men vi behöver bli ännu bättre på att ställa frågor. Exempelvis vill vi utveckla matråden på skolorna och ställa matfrågor till elever i en årlig enkät, så att vi kan göra maten och måltidsmiljön ännu bättre. Vår upplevelse av maten påverkas mycket av miljön där vi äter. Vi ska skapa en miljö som lockar, där vi tillsammans kan njuta av maten i lugn och ro och ge fler barn och elever möjlighet att äta lunch lagad från grunden. Jag vill kunna välja Vår matsal är helt ny. Vi har flera olika rätter att välja mellan - dagens klimatsmart, dagens kändis, dagens soppa och dagens rätt. Men jag gillar ändå spaghetti och köttfärssås bäst. Daniel Zulewski, klass FTTRA2, Rönnowska skolan Bild på gymnasieungdomar + citat Vi ska bli ännu bättre på att utmana barnen så att de provar nya smaker, äter mer varierat och framför allt mer grönsaker på tallriken. Det vi serverar ska vara lockande för ögat och vi ska årstidsanpassa maten och laga så klimatsmart mat som möjligt. Genom att regelbundet mäta hur mycket mat vi kastar, blir vi alla mer medvetna om hur mycket pengar som hamnar i slasken istället för i magen och hur vi, var och en, påverkar. Vi lever i en föränderlig värld som kommer att ge oss nya utmaningar. Det kan till exempel handla om mattrender eller nya behov av specialkost. Det kan också handla om klimatutmaningar och råvarubrist, som ökar efterfrågan på ny typ av mat.
Grönsaksbuffén - en hit! Vi tycker det är jätteviktigt att varje måltid ska innehålla någonting från grönsaksbuffén. Våra bufféer innehåller därför minst sex olika sorters grönsaker och gärna mycket rotfrukter, vitkål, blomkål, broccoli, bönor och lök. Alla dessa är bra för både människan och miljön. Grönsakerna innehåller mycket vitaminer, mineraler och andra nyttigheter. Gröna grönsaker är dessutom rika på fibrer som håller igång magen och har en positiv inverkan på vårt blodsocker och våra blodfetter.
Recept Grönkåls- och äppelsallad Ingredienser: 350 g grönkål 2 äpple 2 dl majonnäs 1 dl turkisk yoghurt/crème fraiche Salt och svartpeppar Gör så här: 1. Skölj och finstrimla grönkålen. 2. Kärna ur och finstrimla äpplet. 3. Rör ihop majonnäs och crème fraiche i en bunke. 4. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl till en krämig sallad. 5. Smaka av med salt och peppar. Rödkålssallad Ingredienser: 2 st rödkålshuvud (ca. 3 kg) 1 msk honung 1 tsk timjan 1 msk olja 1 tsk salt ½ dl solroskärnor Gör så här: 1. Sätt ugnen på 250 grader. 2. Ta bort de yttersta bladen på rödkålen och strimla rödkålen så tunt som möjligt. 3. Strö ut samtliga ingredienser tillsammans på en ugnsplåt. 4. Sätt in i ugnen i ca. 10 minuter. Rör om efter 5 minuter. Jag vill trivas På Tågaborgsskolan kom de på den briljanta idén att duka med vita dukar, för att de ville skapa en trivsam och annorlunda miljö för eleverna. Dukarna hjälper också till att få ner ljudnivån i restaurangen så det blir en behaglig miljö att äta och vistas i.
Vill du veta mer om bra mat i förskolan och skolan? Läs Livsmedelsverkets rekommendationer Bra mat i skolan och Bra mat i förskolan. www.livsmedelsverket.se helsingborg.se/matprat 15-032-3 Helsingborgs stads skolor 2017 Foto: SFF Linus Grahl, SFF Johan Hermansson (sid.17)