ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Vinsider www.vinsider.se ANNONS FEBRUARI 2017 ÅRGÅNG 8 VINSIDER.SE MALBEC LYXIG GOURMET BOX-TEMA Argentinas blåa druva. Sid 6 på veganska råvaror. Sid 4 Bästa boxarna för sportlovet. Sid 16 OSKAR LINDHOLM Tf. chefredaktör DIN INSIDER I VINVÄRLDEN Vego i världsklass! Mathias Dahlgren öppnar nytt. akessonvin.se Fokus på SYDAMERIKA Druvor som korsat Atlanten THE LION Limited Edition PRICKSÄKER CAVA! I början av december släpper Freixenet sina klassiska cavor i en begränsad utgåva. De passar utmärkt som sällskapsdryck eller till buffé. Carta VIN Nevada, prisnyanserad 79:Cordon Negro, pris 84:ETT FRUKTIGT RÖTT MED FATKARAKTÄR. Art nr BRA 7743,VIN 11,5% alc vol Art nr 7738, 11,5% alc vol MYCKET TILL KÖTTRÄTTER. freixenet.se Pris: 120 kr/750 ml. Alk.halt: 13,5% Art.nr: 6259 Alkohol kan skada din hälsa.
NY REVOLUTIONERANDE DESIGN #DareWinCelebrate MUMM GRAND CORDON 12,5% 75CL ART NR 7543 379 KR www.pernod-ricard-sweden.com DRINK RESPONSIBLY Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se brioni governo Originalet från Toscana Brioni Governo all uso Toscana Nr 74484 13,5 % Beställ på systembolaget.se 89 kr In med det gamla, ut med det nya? N Y H E T Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. " Vi vill ha tillbaka det traditionella " Vad kan vi förvänta oss i vin- och matvärlden under 2017? Vi börjar självfallet med Vinsiders själva kärna vinet. Trendrapporter pekar på att svensken inte längre intresseras av hipster-trender. Vi vill ha tillbaka det traditionella och klassiska. Ut med konstiga glas, in med klassiska vinglas. Ut med konstiga kombinationer, in med klassiska smaker. Sommelierers roll i val av vin väger tyngre än innan. Kanske kommer detta innebära att de klassiska vinhusen ökar i popularitet? Efterfrågan på viner med längre sockerhalt ökar även. Vad gäller maten är det väldigt tydligt att trenden med att ersätta animalier fortsätter starkt. Grönsakerna lyfts fram och får ta plats! Man ser en förändrad attityd gentemot vegetariskt och veganskt även i de stora kocktävlingarna runt om i världen och som ni kan läsa mer om i detta nummer, har stjärnkocken Mathias Dahlgren öppnat restaurangen Rutabaga, med vegetariska rätter i världsklass. Hade sade faktiskt upp två michelinstjärnor när de valde att lägga ner Matsalen till förfogande för Rutabaga. Guide Michelin delade i dagarna ut årets stjärnor och Sverige kan glädja sig åt två nya tillskott på listan. Grattis till Imouto i Stockholm och Sture i Malmö. Dessutom ökade Vollmers i Malmö till två stjärnor. I det här numret kan ni läsa mer om hur guiden kom till och till vilket syfte. Guide Michelin-inspektörer är ungefär som hemliga matspioner när man tänker på det. Denna längtan efter det klassiska har färgat av sig på restaurangerna med. Varför krångla till det liksom? Fram med en vanlig rätt, vuxna smaker, lagom storlek på portion och servera det på en helt vanlig tallrik av porslin. Personalen får gärna ha på sig klassiska vita serveringskläder och duken ska vara vit. Helst. En fortsatt trend inom både mat och dryck är att vi ställer höga krav på kvalitet och ser gärna att råvaror är ekologiska. Det är ohållbart att inte tänka på hållbarhet kan man säga. Vi på Vinsider, vi väljer däremot att ta ut det gamla, och in det nya. I alla fall i vissa avseenden. I skrivande stund tar en ny hemsida form och även magasinet kommer att genomgå förändringar. Hemsidan ska vara självklar plattform för er läsare att finna inspiration, information och nyheter på. Ett hett tips är att gå med i Vinsiders Vänner och få vårt nyhetsbrev. Ta del av utvalda och personliga erbjudanden, nyheter och event. Spännande tider väntar! Trevlig läsning! Nästa nummer av Vinsider kommer ut 23 april 2017 är en lättill gänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna repor ta ge med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider din insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange källan. Läs Vinsider direkt i din mobil. Använd en QR-läsare och scanna koden bredvid: vinsider.se vinsider.se Vinsider kommer ut med 10 nummer/år. Tf. chefredaktör: Oskar Lindholm Art director: Derin Ivgen Omslagsbild: Pexels Annonser: Mats Garb Tryckeri: V-TAB Södertälje Kontakt: 08-441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsgatan. 21, 116 28 Stockholm En del av Global Times Group Vinsiders Vänner Gillar du vin, gå på härliga vinprovningar, hålla dig ajour med vinmarknaden? "Vinsiders vänner" är till för alla som vill lära sig mer om vin och via mejl ta emot nyheter inom vin, exklusiva släpp, mat, vintips, recepttips, inbjudningar till vinprovningar, tävlingar och så klart Vinsiders årliga vinoch gourmetkryssning! Blev du intresserad? Gå då in på www.vinsider.se och anmäl dig, det är helt gratis! Vinsider, februari 2017 3
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Lyxig gourmetkänsla med bara veganska råvaror! Kalla det falsk gåslever. Kalla det fantastisk linspaté. Kalla det vad du vill, det här FAUX är så löjligt gott GRAS PÅatt man ändå börjar tala i tungor. Den är underbar serverad LINSER på det här sättet, men den är lika god stekt i skivor eller på små crostinis med skivad saltgurka. FAUX GRAS PÅ LINSER 4 PORTIONER INGREDIENSER GÖR SÅ HÄR 1 gul lök, skivad 1. Fräs löken och vitlöken i 2 vitlöksklyftor, skivade olivoljan tills den mjuknar och 2 msk olivolja blir lätt transparent. Ansa 100 g champinjoner champinjonerna och skiva dem 2 dl gröna linser fint. Låt fräsa med löken i några 2 dl rostade valnötter, hackade minuter tills de släppt sin vätska. 1 citron, saften 1 msk ljus sojasås 2. Skrapa ner allt i en matberedare 2 msk färsk rosmarin, finhackad tillsammans med resterande 2 msk färsk salvia, finhackad ingredienser. Mixa till en hyfsat en nypa strösocker slät smet. Skrapa ner i en form salt och svartpeppar av låt svalna helt i kylen. TILL SERVERING rundlar av rostat bröd 1 päron, fint skivat ärtskott röd vinbärsgelé MATTIAS KRISTIANSSON är en av Sveriges största vegoprofiler. Han driver det första och största helt vegetariska matmagasinet i landet VEGO. Mattias har gett ut sex bak- och kokböcker. Hans mål är att inspirera så många som möjligt att skära ner på köttet och äta mer vego, något som bäst görs med humor, noll pekpinnar och okomplicerad, vrålgod mat! 3. Forma patén till små puckar och lägg på rostade brödrundlar. Toppa med skivat päron, ärtskott och en sked röd vinbärsgelé. LA TÄV O IA ATT M M YA SN BO K GOM "V E EN S " PÅ R E Y 9 ID 1 RIGOGOLO MER ÄN PRISVÄRT - Allt om Mat Vinspecial vol 13% Art. nr 2361, 75 cl, 96 kr Finns i butik CHIANTI RISERVA 2013 Det moderna Italien Modernt fruktigt vin från den klassiska vinregionen Chianti. Mjukt fruktigt med frisk syra och inslag av mörka bär, choklad, ek och örtkryddor. Utmärkt till grillat av nöt och fläsk, örtbakad kyckling och pasta med riven ost. www.wickedwine.se 4 Vinsider, februari 2017 Alkohol kan orsaka skador på lever och bukspottskörtel.
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Skaldjurstider Hösten är vårdu bästa skaldjurstid. Det är då som skaldjuren Funderar över dina alkoholvanor? smakar som bäst. Hösten erbjuder härliga skaldjur som räkor, RING 020-84 44 48 krabba, ostron som du kan njuta av. Eller varför inte lyxa till och prata med våra rådgivare det med en välmatad hummer. Text: Ann Fogelberg Foto: Björn Tesch Hösten är vår bästa skaldjurstid. En tumregel tidigare var att äta skaldjur bara under månader med bokstaven r i namnet, det vill säga september till april. Men detta har dock ändrats lite, i dag hittar vi skaldjur under i stort sett hela året. Men hösten är den perfekta skaldjurstiden då vi hittar de bästa skaldjuren från svenskt vatten. Skaldjuren är havets frukter som ut i solnedgången och bordade en både är delikata och näringsrika till räktrålare och fick äta kokta räkor och med lyxiga ibland och så enkla direkt ombord på båten. Är det något man inte får missa? att tillaga. Vi träffar en av mästerkock Räkor när de är som bäst nu arna, Nisse Molinder, som till- i september/oktober med romen sammans med sin bror Erik driver innanför skölden är en fantastisk flera mycket uppmärksammade res- upplevelse. tauranger och butiker bland annat Vad är de tre bästa tillbehören? Melanders Fisk i Östermalmshal Avokado, krämigt kokt ägg Öppet mån - tors kl 12.00-19.00, kl 12.00-17.00 len som har fre funnits där sedan 1961. samt stark svensk ost. Vilket skaldjur säljer ni mest? Under hösten har Melanders Räkor är det skaldjur som säljs sina populära skaldjursveckor där mest sett på årsbasis. du bland annat kan avnjuta en skalvad ska man tänka på när man djursplateau i deras restaurang. skaldjur? Det är kostnadsfritt, duhandlar kan vara anonym Att skaldjur har olika säsonger och ringa från hela landet. när de är som bäst och kontrollera att inga raka stjärtar kommer med för de har inte varit pigga vid kokläs mer på alkohollinjen.se ning. Var kommer era skaldjur i från? Mestadels från Smögens auktion, en del ostron från Frankrike samt kungakrona från Norge. Nisse Molinder var en av mästerkockarvad är ditt bästa skaldjursminne? na som var med och tävlade i Kockarnas Mitt bästa minne är när jag kamp. Han driver även, tillsammans och Gösta från Smögen seglade med sin bror Erik, ett flertal berömda restauranger samt butiker. NYHETER MED MER SMAK 12 Vinsider, augusti 2016 Alltid på Stockholm Fisk Skaldjursplatå de Luxe RÄKSOPPA MED CHILI för 2 personer med Räksoppa är en väldigt enkel och bra rätt för att ta vara på rester(skal) från ett trevligt fredagsmys med en räkor.flaska Ta vara på Champagne skalen av de räkor man ätit antingen dagen efter eller spar skalen en tid i en plastpåse i frysen. 4 personer 500 gr räkskal eller soppräkor (dvs skalen från ett kilo färska räkor), 1 stor skalad morot, 1/4 rotselleri (skalad), 1 gul lök (skalad), 2 dm purjolök, 1 röd chilifrukt m frön, 1,5 msk tomatpuré, 2 dl vitt vin, 2 dl vatten, 4 dl vispgrädde, 6 cl cognac eller armangac, 5 cl olja eller en klick smör 1. Tärna och strimla grönsakerna i tärningsstora bitar. 2. Fräs grönsakerna + chili i botten på en stor kastrull i olja/smör tillsammans med tomatpurén. 3. Häll i räkskalen och fräs runt ordentligt till all vätska som är i skalen kokar bort. 4. Tillsätt cognac + vin och låt sjuda i cirka 4 minuter. 5. Häll på grädden och låt koka i ca 10-15 minuter. 6. Sila genom fin sil eller duk, pressa ur skalen noggrant. 7. Smaka av soppan och ev red till önskad konsistens. 8. Servera med lite skalade räkor om så önskas. Foto: Ann Fogelberg Vasagatan 1, 107 25 Stockholm 08-580 017 30
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Den blå druvan MALBEC Argentinas signaturdruva D ruvan malbec ger smak till mörka, röda och sträva viner. Den har inslag av mörka bär, plommon och tobak. Därför passar den utmärkt till smakrika rätter, gärna grillade av lamm eller nöt. Tack vare Argentinas klimat, speciellt i Mendoza-distriktet har malbec blivit stort i landet. På den höga höjden blir druvorna små och utvecklar ett tjockt skal. Detta tack vare den långa och svala växtsäsongen. Resultatet? Vinerna blir färgrika med hög fruktsyra och rika på tanniner. Det är inte undra på att den blå druvan ses som Argentinas signaturdruva. I Argen- 6 Vinsider, februari 2017 tina blandar man även malbec med syrah, merlot och cabernet sauvignon. Franskt ursprung Som man kan nästan höra på namnet att druvan malbec ursprungligen kommer från Frankrike. 75% av världens alla vingårdar som odlar druvan hör dock hemma i Argentina. Druvan fann sin väg till Argentina då en nostalgisk fransk botanist odlade druvan på begäran av borgmästaren år 1868. De två länderna ligger väldigt olika på kartan och de stora skillnaderna i klimatet gör att samma druva får olika egenskaper beroende på var den odlas och hur om- ständigheterna ser ut. Ett svalare klimat gör att druvan får smak som påminner om körsbär och hallon och ett varmare klimat ger druvan smaker av plommon och björnbär. Regionen gör all skillnad. Matcha med maten Som nämnt tidigare matchar druvan väldigt väl till mat som är smakrik. Mörkt kött av fjäderfä och magert rött kött. Kryddor med jordnära eller rökiga smaker som persilja, timjan, rosmarin, vitlök och kryddnejlika. Rostade grönsaker, potatis, svamp, rödbetor och grönkål är perfekt komplement. n MALBEC I KORTHET Druvart: Vitis vinifera. Odlas i: Argentina och Chile. Mindre förekommande i Frankrike, Australien, Nya Zeeland, Sydafrika, Italien och Spanien. Kända distrikt: Cahors, Bordeaux, Loire, Mendoza. Smak: Mörkt röda och sträva viner med inslag av mörka bär, plommon och tobak. Passar till: Smakrika rätter, gärna grillade av lamm eller nöt.
Prova Apetina krämig vitost passar perfekt till både varm och kall matlagning, toppen i röror och såser. För mer inspiration och recept gå till arla.se/apetina
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Druvor som korsat Atlanten SYDAMERIKAS VINER Sydamerikas vinhistoria börjar på 1550-talet då man i Chile och Argentina gjorde vin av sina första skördar. Vinet kom till Sydamerika från Spanien via Mexiko och därifrån spreds det vidare med spanjorerna först till Peru och sedan till Chile och Argentina. Text: Derin Ivgen Å ret var 1521 och Hernán Cortez hade påbörjat sin erövring av det aztekiska Mexiko. Redan 1524 insisterade han att alla spanjorer med land i Nya Spanien skulle plantera tusen vinrankor per hundra slavar på sina egendomar. Det skulle ske årligen i minst fem års tid. Ett storskaligt projekt. Vinet spreds sedan till Peru, Chile och Argentina. Ungefär 200 år senare även till Kalifornien. Den spanska druvan som erövrade både Kalifornien och Sydamerika kallades mission, eftersom den ursprungligen odlades till nattvardsvin. I Chile kom den att heta país och i Argentina criolla. Det är en grön Vitis vinfera-sort med rosa skal och ger ett vitt vin med roséartad djup färg och ofta oxiderad smak. Trots druvans popularitet är det inte país och criolla som exporteras 8 Vinsider, februari 2017 utan malbec och torrontés från Argentina, carmenère, cabernet sauvignon från Chile och tannat från Uruguay. CHILE OCH ARGENTINA De två ledande vinländerna i Sydamerika, Chile och Argentina, utvecklades, trots den gemensamma spanska starten, olika. Chiles vin kom att präglas av franska och spanskbaskiska influenser. Medan Argentina fick ett starkt italienskt inslag av de druvor som immigranter förde med sig. Chile har med sina fruktiga solmogna viner charmat en hel värld och exporten går som på räls, inte minst till Sverige. Även om Argentina hittills stått lite i skuggan av Chile på vinmarknaden är Argentinas produktion fem gånger större än Chiles vilket gör Argentina till den största producenten i Sydamerika. n DRUVSORTER I CHILE DRUVSORTER I ARGENTINA País Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Carmenère Malbec Mourvèdre Pinot Noir Chardonnay Sauvignon Blanc Gewürztraminer Riesling Chenin Blanc Sémillon Criolla chica Cereza Malbec Cabernet Sauvignon Merlot Bonarda Barbera Corvina Syrah Pinot Noir Tempranillo Torrontes Chardonnay Riesling Sauvignon Blanc
䜀伀䐀 䴀䄀吀 䘀혀刀吀䨀쐀一䄀刀 䈀刀䄀 倀刀䤀匀䔀刀 倀愀爀愀搀椀猀攀琀 爀 猀漀洀 瘀椀氀欀攀渀 氀椀瘀猀洀攀搀攀氀猀戀甀琀椀欀 猀漀洀 栀攀氀猀琀Ⰰ 洀攀渀 洀攀搀 攀琀琀 漀瘀愀渀氀椀最琀 最漀琀琀 甀琀戀甀搀 嘀椀 栀愀爀 瘀愀氀琀 愀琀琀 昀 爀戀樀甀搀愀 瘀攀爀 琀椀氀氀猀愀琀猀攀爀Ⰰ 椀渀最爀攀搀椀攀渀猀攀爀 漀挀栀 瀀爀漀搀甀欀琀攀爀 猀漀洀 愀渀搀爀愀 戀甀琀椀欀攀爀 琀椀氀氀 琀攀爀 匀 搀愀渀琀 猀漀洀 爀 欀漀渀猀琀最樀漀爀琀Ⰰ 渀愀琀甀爀昀爀 洀洀愀渀搀攀Ⰰ 漀栀 氀猀漀猀愀洀琀Ⰰ 洀椀氀樀 漀瘀 渀氀椀最琀 攀氀氀攀爀 栀攀氀琀 攀渀欀攀氀琀 漀渀 搀椀最琀 椀 爀椀欀琀椀最 洀愀琀 匀 漀愀瘀猀攀琀琀 漀洀 搀甀 栀愀渀搀氀愀爀 昀爀甀欀琀Ⰰ ǻ猀欀ⰰ 栀甀搀欀爀 洀 攀氀氀攀爀 搀椀猀欀洀攀搀攀氀 猀 欀愀渀 搀甀 瘀愀爀愀 猀 欀攀爀 瀀 愀琀琀 甀爀猀瀀爀甀渀最攀琀 爀 渀愀琀甀爀氀椀最琀 漀挀栀 栀 氀氀戀愀爀琀 洀攀渀 琀椀氀氀 攀琀琀 瀀氀 渀戀漀欀猀瘀 渀氀椀最琀 瀀爀椀猀 倀䄀刀䄀䐀䤀匀䔀吀 ⴀ 匀嘀䔀刀䤀䜀䔀匀 䜀伀䐀䄀匀吀䔀 䠀䄀一䐀䰀䤀一䜀 䈀爀 渀渀欀礀爀欀愀最愀琀愀渀 㘀 ⴀ㘀㐀 匀 搀攀爀洀愀氀洀 Ⰰ 刀攀最攀爀椀渀最猀最愀琀愀渀 㐀㐀 䌀椀琀礀 Ⰰ 匀椀爀漀挀挀漀最愀琀愀渀 匀椀挀欀氀愀 欀 瀀欀瘀愀爀琀攀爀 䀀瀀愀爀愀搀椀猀攀琀洀愀琀洀愀爀欀渀愀搀 䘀혀䰀䨀 伀匀匀 倀씀 瘀椀 琀愀爀 攀渀搀愀猀琀 欀漀爀琀 圀圀圀 倀䄀刀䄀䐀䤀匀䔀吀 䌀伀䴀 㔀 㨀ⴀ 刀䄀䈀䄀吀吀 一쐀刀 䐀唀 䠀䄀一䐀䰀䄀刀 䘀혀刀 䜀쐀䰀䰀䔀刀 吀 伀 䴀 㔀 䴀䄀刀匀 䬀刀
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Foto: Joona Laulajainen Foto: Bobo Ohlsson Prisbelönt kock det vegetariska Den numera mytomspunna finkrogen Matsalen i Grand Hotels lokaler på Blasieholmen i Stockholm har sedan början på 2017 fått ge plats åt Bocuse D Or-vinnaren Mathias Dahlgrens nya skapelse den helt vegetariska restaurangen Rutabaga (gammalt svenskt ord för kålrot). Här är tanken att gästerna ska avnjuta en à la carte-meny bestående av nästa generations lakto-ovo-vegetariska maträtter, där fokus ligger på kvalitativa råvaror och en avslappnad och stimmig atmosfär där gästen ska känna sig hemma. Efter de senaste årens vego-trender är meningen att Rutabaga ska ta steget ingen annan krögare tagit hittills i Stockholm. Nämligen att skapa mat-konst av högsta möjliga klass och samtidigt få fler människor att upptäcka det vegetariska köket som en naturlig del av mat-världen. Vi fick en pratstund med Mathias Dahlgren för att höra mer om fördomar kring det vegetariska köket, gästens roll i restaurangvärlden och om hur man lyckas förnya sig själv och sina ambitioner efter flera decennier på den absoluta toppen. Hur föddes idén till Rutabaga? Det bygger nog på flera olika saker. Det ena är att jag personligen känt för att göra någonting nytt samtidigt som jag lagt märke till att jag själv lagat vegetarisk mat hemma minst ett par gånger i veckan de senaste åren. En klar trend är dessutom att allt fler människor väljer att äta mer vegetariskt, trots att de inte är vegetarianer. Därför har jag fascinerats över att det inte funnits någon restaurang eller kockar som satsat på det fullt ut. Allt detta sammanföll och jag bestämde mig för att köra på det här. Hade ditt tidigare arbete med det nynordiska köket, där fokus ligger på råvaror och grönsaker i första hand, något att göra med ditt beslut? Jag har ju jobbat som kock i över 30 år och det har skett en otrolig utveckling mot att jobba med vegetabiliska råvaror idag mot vad man gjorde för ett par decennier sedan. Jag har spenderat de senaste 10 åren med att utveckla det ny-nordiska köket som från början skulle fungera som en slags marknadsföringsplattform där vi ville berätta att det finns en bra matkultur i vår del av världen. Men det är bara en del i en annars väldigt omfattande evolution inom mat-världen de senaste åren. Har du känt dig trött de senaste årens generella vego-trender och i så fall - på vilket sätt vill du att Rutabaga ska sticka ut? Precis som med all annan mat finns det bra och dålig vegetarisk mat. Det jag fascinerats över de senaste åren är att vegetarisk mat ansetts vara någon slags b-lösning hos den breda massan. Här handlar det om att skapa en fullvärdig måltidsupplevelse där maten är jätteviktig men så även service, miljö, musik och allt annat runtomkring. När jag växte upp på 70-talet och mamma lagade den tidens vegetariska mat som linsgrytor eller vad det nu kunde vara; då tyckte man ju som barn inte alls om den sortens mat, utan bad istället om falukorv eller något annat. Jag tror att många människor inte associerar vegetarisk mat med äkta njutning utan oroar sig för att behöva dricka något avkok på potatis eller dylikt. Och det behöver ju absolut inte vara så utan det bör vara en attraktiv upplevelse som man ser fram emot. Så det finns en stor marknad där ute med folk som ännu inte upptäckt njutningen med bra vegetarisk mat; är det ett mål i sig att få fler att öppna ögonen för den här typen av kost? Jag ser mig inte som en profet på något sätt. Vi kan bara göra vårt bästa och hoppas att våra gäster kommer tycka om det. Det är mycket möjligt att det inte är för alla. Tittar man på vegetarisk mat och om vi hörs om 10 år så tror jag att det kommer vara lika självklart att välja mellan att äta italienskt, franskt, ett bra stekhus eller vegetarisk mat. Jag tror att det kommer finna sin naturliga plats i mat-världen om det inte redan gjort det. 10 Vinsider, februari 2017
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Foto: Magnus Mårding sätter ribban för köket Efter mer än 30 år i branschen, med flera Michelin-stjärnor och personliga utmärkelser under bältet, tar stjärnkocken Mathias Dahlgren nu steget från klassisk fine-dining till modern vegetarisk mat i sin nyöppnade restaurang Rutabaga. Text: Nicholas Bonde Hur har arbetet med att ta fram menyn på Rutabaga gått till? Vi har ju förändrat hela restaurangen i grunden och upplägget är helt annorlunda från tidigare. Men maten är i grunden inte annorlunda från det jag jobbat med tidigare förutom att vi nu inte använder fisk, skaldjur, kött eller fågel. Jag tror folk har en bild av att det skulle vara väldigt svårt att välja bort de här animaliska proteinerna men jag skulle våga påstå att minst 90% av vad en människa har hemma i kylen är vegetariska grejer. Åtminstone om man ser det från ett lakto-ovo-vegetariskt perspektiv där även mejeriprodukter och till exempel ägg ingår. Fanns det någon extra utmaning i att välja viner till just en helt vegetarisk meny? Vår à la carte-meny innehåller kring 25-30 rätter och det är klart att det finns en utmaning att matcha viner till olika maträtter. Förut när vi körde Matsalen var det ofta kanske ett halvt glas vin till varje enskild rätt som var så himla uttänkt och skulle matcha osv, men med nuvarande upplägg handlar det mer om att välja rätter du är sugen på och sen dricka det du gillar till det. Gillar man Riesling, ja men då har vi de här alternativen. Vi har ju en av Sveriges största vinkällare så att hitta något som är gott är inga problem - men att varje enskild grej man äter skulle ha ett perfekt matchat glas vin till är inget vi fokuserar på. Vi gör en levande à la carterestaurang istället. Beslutet att lägga ner Matsalen och istället satsa på något nytt, var det för att du kände dig färdig med det tidigare konceptet? Vi sa från början att vi skulle köra Matsalen i 10 år och plötsligt hade det gått nio och vi diskuterade vad som skulle hända härnäst. Jag kände tidigt att jag inte var sugen på att starta något i samma anda utan jag var redo för något nytt. Den längtan blev bara större och större och då tycker jag man bör lyssna till sitt hjärta. Fanns det någon nervositet i att som framgångsrik krögare presentera ett nytt koncept som folk kanske inte har lika stor kunskap kring? Det är ju alltid spännande att öppna en ny restaurang för att se om idén funkar i praktiken. Det är pirrigt på lite olika sätt. Jag öppnade min första krog när jag var 25 år och då har man någon slags ungdomlig naivitet där man bara kör och så tänker man 10 år senare att: hur kunde jag våga göra det där?. Idag har man en annan erfarenhet och vet hur det funkar på ett ungefär. Alla människor behöver nya utmaningar men det är något med lockelsen i att det ska vara pirrigt när man testar något nytt. natur. Om man aldrig gör något behöver man heller aldrig utsätta sig för att bli ifrågasatt. Hur har responsen varit så här ett par veckor efter att ni slagit upp portarna? De allra flesta har varit otroligt positiva vilket såklart är roligt. När man ser den spontana glädjen hos folk som uppskattar det vi gör så ger det en otrolig energi! Så är det med allt man gör, vissa tycker kanske att saker kunde vara på ett annat sätt men det ligger lite i sakens RUTABAGA Hur vill du att utvecklingen ska fortgå nu när ni äntligen är igång? Ambitionen har alltid varit att skapa en levande restaurang full av ätande och drickande gäster som är glada. Alltså, man får inte glömma bort att en restaurang utan gäster bara är ett rum, det är ingenting. Därför är det så viktigt att man har en tillströmning av både nya och gamla gäster som trivs och det är det vi försöker åstadkomma. n Grand Hôtel Södra Blasieholmshamnen 8 103 27 Stockholm Öppettider: Mån - Lör 17.00-24.00 Bordsbokning: 08-679 35 84 reservations@mdghs.com www.grandhotel.se Vinsider, februari 2017 11
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se MISSA INTE VÅRENS VIN- PROVNINGAR Vinsiders populära vinprovningar erbjuder denna vår temat Italien - inklusive Amarone, den 29 mars. Därefter ser vi fram emot temat Rosé, den 26 april. Boka din plats redan i dag för att garantera en plats. Det går även bra att köpa en provning för att ge bort som present. Under provningen går vi igenom region/ land, pratar vinhistoria, förutsättningar och druvsorter samt provar goda viner. Vi provar alltid minst 5 olika sorter. Pris: 495 kronor per person. Betalning bör betalas in omgående till Bg nr 5023-6637 för att säkra en plats (OBS! märk betalning med ert namn och datum för provningen, annars kan vi inte identifiera er betalning och att det är rätt provning). För att reservera en plats, skicka in anmälan till vinprovning@vinsider.se. Märk ämnesraden med vilken provning så återkommer vi med mer information. I priset ingår även lättare förtäring med tilltugg som passar till vinvalet. Vi vill skapa en personlig och familjär känsla och antalet platser är begränsade vid varje tillfälle. Det gör också att vi är väldigt måna om att bokade platser används och därav är bokningen bindande. Minsta antal deltagare för att genomföra en provning är normalt 10 personer och max 40. Vid frågor ring Vinsider på 08-441 00 10 Plats: Hotel Reisen, Gamla stan Tid: 18.30-20.30 Adress: Skeppsbron 12-14 i Stockholm Pris: 495 kronor per person Löpande information på vinsider.se Adigi ART CULIMAT MATHIAS DAHLGREN EDITION är en produktserie med stek- och kokkärl i rostfritt stål som tagits fram i samarbete med stjärnkocken Mathias Dahlgren. Under hela sin karriär har Mathias Dahlgren drivit framgångsrika restauranger och genom åren tilldelats flera stjärnor i Guide Michelin. Han är den enda svensk som vunnit Bocuse d Or, motsvarande kock-vm. Han har också blivit utsedd till Kockarnas Kock åtta gånger. Produkterna är anpassade till sina särskilda användningsområden. De har en tjock stomme och yta i rostfritt stål. Handtagen är bekväma och svetsade av hygieniska skäl. Produkterna fungerar på alla typer av spisar, även induktion, och i ugn. Anpassade för att klara av den tuffa användningen och de påfrestningar som uppstår i ett restaurangkök. För mer information och återförsäljare se dafra.se DET NÄRMASTE PERFEKTION VI KAN KOMMA 12 Vinsider, februari 2017
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se VINBARER i Stockholm du inte får missa Foto Björn Lofterud VINKÖKET THE WINERY HOTEL DELI & WINE BY CAROTTE STOCKHOLM WINE BAR Bockholmengruppen öppnade förra året vinbaren Vinköket i Gamla stan. Där blandas köksfestens känsla med djup vinkunskap till en brusande oas mellan systerkrogarnas matsalar. I vinsamlingen finner man både tunga klassiker och nya naturviner. I nära samarbete med några av världens mest nyskapande vingårdar bjuds en smakresa för alla. På Vinkökets meny står rätter med influenser från både Medelhavet och Norden. Ett besök på The Winery Hotel är en upplevelse utöver det vanliga. Hotellet, som är inspirerat av Brooklyn och Toscana, har en industriell elegans. Utöver hotellet finns restaurang, deli, takterrass med uppvärmd pool och bar, vinbaren och sist men inte minst Vineriet, där de producerar sitt eget vin Winery Red. I anslutning till baren finns fyra vinomater fyllda med spännande viner där du kan själv prova dig fram efter tycke och smak. Här kan du även prova vinerna från den egna vingården Terreno i Toscana. På The Winery Hotel står vinet i fokus på alla plan. Till våren släpper dessutom The Winery Hotel sitt eget rosévin Winery Rosé. Redan klockan 7:30 på morgonen slår Deli & Wine by Carotte upp dörrarna för dagen. Frukost och lunch passerar och när dagen går till kväll förvandlas det vitkaklade krypinet till vinbar. Handplockade flaskor får sällskap av smårätter med smaker från jordens alla hörn. Birger Jarlspassagens är en vacker jugendinspirerad skapelse från 1800-talets slut, och där vid entrén ut mot Smålandsgatan och Norrmalmstorg finner ni vinbaren. Brunnsgränd 2-4 Gamla Stan vinkoket.com Rosenborgsgatan 20 Solna thewineryhotel.se Brunnsgränd 2-4 Gamla Stan vinkoket.com I hjärtat av Stockholm och granne med Kungliga Operan, finner vi Restaurangen och Vinbaren Stockholm Wine Bar. Stockholm Wine bar finns i fantastiska lokaler i de kulturhistoriska fastigheterna Davidsonska huset och Barockpalatset. I strävan efter den perfekta smakupplevelsen erbjuder de ett av Sveriges största utbud av viner och mat från svenska och franska köket, där allt lagas från grunden med svenska råvaror. Gustav Adolfs Torg 16 Stockholm stockholmwinebar.se WIJNJAS OST& VINKÄLLARE BAR À VINS VINA BAR NOMBRE I en källare på Kungsholmen huserar Wijnjas, där man alltid kan titta in på ett glas vin, men även samla vänner och kollegor till vinprovning och fest. Eller varför inte fira after work i vinbaren? Wijnjas Ost & Vinkällare har funnits sedan 1979 och miljön går i klassiska tecken; här är det dov belysning och intimt. Men Wijnjas är inte bara restaurangen med rustik mat för det romantiska paret. Till vinbaren hittar såväl vänner som företag och över 700 olika viner erbjuds tillsammans med mängder av ostar. På Narvavägen 32 ligger en fransk liten pärla. Den genuina franska vinbaren Bar à vins bjuder på säsongsbetonad rustik bistromat tillagad med omsorg. Samt noggrant utvalda viner från små producenter från hela Frankrike. Dessa importeras själva av Bar à vins. Passion, värme och kärlek till druvan är nyckelorden vid valet av viner. Utöver den franska atmosfären erbjuds vinprovningar på svenska och franska. Vid Greta Garbos torg på Södermalm finner vi den ombonade och rustika vinbaren Vina i två våningar. De erbjuder en dynamisk vinlista med rötterna i Europa. Härliga och ärliga viner som gör en på bra humör! Menyn anpassas efter säsong och tillgång så mycket som möjligt. Köket serverar plock som passar till vinerna men även huvudrätter. Vinbaren Vina öppnade 2015 av systrarna Lina och Julia Lundström. 2011 slog Bar Nombre upp dörrarna på Odengatan. Här finner vi spanska viner, mycket öl och modern mat med spanska influenser. Bar Nombre vill att det ska vara avspänt att vara gäst hos dem eftersom det faktiskt är lättare att njuta av maten och drycken om man känner sig hemma. De har inga dukar, ingen hovmästare och ingen 55 sidor stor vinlista. Man satsar på det enkla, bra mat och bra viner utan krångel. Narvavägen 32 Stockholm baravins.se Sofiagatan 1 Stockholm vinaaa.squarespace.com Scheelegatan 3 Stockholm wijnjas.com Odengatan 36 Stockholm barnombre.se Vinsider, februari 2017 13
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Den svarta hingsten återvänder Monte Cheval 2014 "Från adriatiska havets pärla Montenegro, kommer detta smakrika och kryddiga vinet gjort på södra Balkans stora druva Vranac! Mustig med smak av mörk frukt och toner av fat, lakrits och choklad gör Monte Cheval till middagbordets exotiska partner. Vranac is back! Pris 99kr Artikelnummer: 2446 3 nya stjärnor till Sverige 14 Vinsider, februari 2017 Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem. www.armanoswine.se När Guide Michelin Nordic delade ut årets stjärnor gladdes Sverige åt två nya tillskott av Michelinkrogar och en tredje tilldelades en andra stjärna. Den franska Malmörestaurangen Sture fick sin första stjärna och Imouto, den japansk sushirestaurang i Stockholm likaså. Restaurang Vollmers i Malmö, som sedan tidigare har en stjärna, tilldelas sin andra stjärna. Systemet med att betygsätta med stjärnor introducerade Guide Michelin på 1930-talet, men den första guiden kom redan 1900 på initiativ av däcktillverkaren Michelin. Från början fick alla som köpte en bil en guide gratis. Syftet var att få folk att resa ut mer på landet då majoriteten av bilägarna bodde i Paris. På så vis skulle de slita ut däcken fortare och behöva köpa nya. I förlängningen skulle intresset för bilar spridas, fler skulle vilja köpa bil, få en guide och slita ut sina däck. Ett smart koncept kan man konstatera. De allra första guiderna var ett hjälpmedel på vägen som berättade var man kunde tanka, äta en bit mat eller sova över. I Sverige delades den första stjärnan i Guide Michelin ut 1984, då fyra restauranger i Stockholm tilldelades den statusfyllda bedömningen. Vad innebär då dessa stjärnor? En stjärna betyder att restaurangen är en "exceptionellt bra restaurang i sin kategori". Två stjärnor betyder att den är "värd en omväg" och tre stjärnor i Guide Michelin betyder att en restaurang är "värd en resa i sig". Kopplingen till resandet och däcket finns alltså kvar, även om man sällan tänker på det. Numera är guiden faktiskt allt annat än ett försäljningsknep för däcktillverkare. Restaruanger bedöms av inspektörer som avväger en rad olika kriterier. Alla Guide Michelin-inspektörer är anonyma för att försäkra läsarna av guiden om att inspektörerna inte får någon speciell service utan behandlas på samma sätt som vilken gäst som helst. Guide Michelininspektörerna har ofta en gedigen grundutbildning på restaurang- eller hotellskolor och flera års erfarenhet. De får genomgå en sex månader lång internutbildning där man skapar en samsyn kring hur mat ska bedömas och de olika kriterierna. Allt detta för att en bedömning ska bli precis lika oavsett vilken av inspektörerna som har bedömt en restaurang. Från och med 2016 kan även restauranger utanför Stockholm, Göteborg och Malmö få stjärnor. Sverige har nu 23 restauranger med totalt 26 stjärnor. n
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se Vi ses snart på Vinsiders NYA hemsida! vinsider.se Exklusivt parti Chablis Premier Cru-vin Den 17e februari lanseras ett exklusivt parti om 1200 flaskor av toppvinet Chablis Premier Cru Vaillons Vieilles Vignes 2014, från den prisade och erkände vinproducenten Domaine Laroche. Årgången kännetecknas av stabilitet vilket har resulterat i läckra vita viner med mycket bra lagringspotential. Mycket vinkvalitet för pengarna får man genom att köpa en flaska för 301 kr i utvalda Systembolagsbutiker. Vinproducenten Domaine Laroche personifierar Chablis ut i fingerspetsarna. De tilldelades bland annat IWSC-trofén för Frankrike: French Wine Producer of the Year 2014 och äger idag 2,16 hektar av de 126,09-hektar stora Premier Cru-klassade vingårdarna i Vaillons. Egendomen grundades år 1850 och i den traditionsbundna appellationen Chablis utmärker sig ärevördiga Domaine Laroche som en dynamisk och progressiv producent som var, för att ge ett exempel, först ut med skruvkapsyl för Chablisviner. Domaine Laroche är en stor aktör i regionen och en som dessutom jobbar aktivt med hållbar utveckling och odling. Chefsvinmakare är Gregory Viennois. Vinifieringsteknik Hela druvklasar skördas manuellt och sorteras innan de pressas i en pneumatisk press. Den nypressade musten vilar sedan i speciellt designade, vida ståltankar i 12 timmar vid 12-15C för att den ska klaras naturligt. Jäsningen sker vid 18C och tar 21 dagar, varav 85 % av vinet jäser i rostfria tankar, resten i ekfat av franskt ursprung. Det unga vinet lagras i 9 månader, 15 % på franskt ekfat och resten i tankar. Man gör en mycket försiktig filtrering för att bevara så mycket som möjligt av vinets egen karaktär. Vinet Till färgen är vinet ljusgult och doften är komplex, ursprungstypisk, läcker, elegant och blommig doft med toner av citrus- och tropiska frukter, flinta, skiffer, rök och sommarblommor. Smaken är torr, frisk, sofistikerad och intensiv smak med inslag av mandarin, mogna päron, aprikoser, ananas, mogna citroner, friska gröna äpplen, mogna Fujiäpplen och litet fat, nästan Rieslingslika honungstoner. Perfekt balans mellan den generösa frukten, den klingande mineraltonen och de livliga fruktsyrorna. Långt avslut med finstämd fräschör. Passar till Avnjut vinet tillsammans med smakrika skaldjursrätter som pilgrimsmusslor smaksatta med saffran eller gratinerad krabba, till fiskrätter baserade på sjötunga, piggvar och hälleflundra, lax med beurre blancsås eller inbakad lax. Även till grillad kalvkotlett eller griskotlett, i synnerhet serverade tillsammans med svamp. Alltid utmärkt till ostar som mogen Epoisses eller Soumaintrain. n Vinsider, februari 2017 15
SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN VITA VINER Februari 2017 VINGUIDEN Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc Artnr: 6895 Är det något som vinerna från Chile är kända för är det deras stora, solmogna smak och doft. Casas Patronales Chardonnay Sauvignon Blanc är inget undantag. Druvorna till detta härliga vin får växa och mogna längs vackra bergssluttningar i den strålande chilenska solen och skapar ett vin som är som gjort för fisk och skaldjur eller, som man helst dricker det i Chile, tillsammans med dina nära och kära. Det är dessutom det Casas Patronales står för då namnet kommer från den tid då man hade gemensamma estates där de bästa varorna samlades för att förbrukas eller säljas, deras Casas Patronales. Vinet har en torr, fruktig, aromatisk och frisk smak med inslag av päron, passionsfrukt, limeskal, fläder och blodgrape. Även doften plockar upp limeskal, fläder och päron men adderar även toner av apelsin. Druvorna skördas vid optimal mognad och hanterats separat tills den slutgiltiga blandningen av det färdiga vinet görs för att behålla så mycket som möjligt av ursprungskaraktär i de välkända druv sorterna. Sauvignon blanc-druvorna har krossats och fått cirka sex timmars skalkontakt vid låg temperatur i rostfria ståltankar för att extrahera ytterligare aromatiska kvaliteter ur skalen. En del av chardonnayklasarna har pressats hela, vilket ger en något stramare fruktighet, medan resterande klasar har krossats, något som ger ett mer charmigt fruktigt intryck. Drick vinet behagligt kylt i ett trevligt sällskap under den, inte lika varma, svenska solen. Las Moras Reserve Chardonnay Artnr: 16018 Finca Las Moras vackra vingårdar med Andernas siluett som tornar upp sig i horisonten ligger cirka 20 km från staden San Juan i Argentina. San Juan är landets näst största distrikt och är beläget norr om Mendoza och står för ca 25 procent av produktionen. Framförallt har området de senast åren fått stor uppmärksamhet för sina Syrahviner. Finca Las Moras har cirka1400 hektar av vingårdar planterade i de tre dalarna Pedernal (1350 m ö.h), Zonda (950m ö.h) och Tulum som ligger 650 meter över havet. Moras betyder mullbär på spanska och eftersom det kring vingårdarna växer rikligt av dessa träd har de fått ge vinfirman dess namn. De torra klimatet ger ypperligare förutsättningar för ekologisk och hållbar odling och här ligger Finca Las Moras i framkant. Man odlar en rad olika druvsorter men fokus ligger främst på Syrah, Malbec, Viognier, Chardonnay och Sauvignon Blanc År 2013 blev Finca Las Moras utsedda till årets vinproducent i Argentina. och man exporterar sina viner till 45 olika länder. Las Moras Reserve Chardonnays doft är intensiv och fruktig med trevliga inslag av mango, tropiska frukter, fat, citrus och vanilj. Smaken är torr med en lätt fet textur och inslag av tropisk frukt, fat och vanilj. Druvorna, som är ekologiska, kommer från Zonda Valley. Jordmånen är mager med mycket grus och god dränering. Druvorna skördas manuellt och vinet jäser vid en temperatur av 10 C. 50% jäser i fat av fransk och amerikansk ek och andra hälften i rostfria ståltankar. 50 % av vinet genomgår malolaktisk jäsning och vinet lagras tillsammans med jästfällningen under 9 månader. Cacadu Ridge Semillon Sauvignon Blanc Artnr: 2080 Nytt vitt vin i Systembolagets fasta sortiment - Cacadu Ridge Semillon Sauvignon Blanc. Den tropiska papegojan Cacadu pryder flaskans etikett och har gett vinet dess namn. Cacadu Ridge påminner om Australiens rika fågelliv och exotiska miljö vilket återspeglar sig i vinet som har en tropisk ton av lime, passion, vit persika och friska mineraler. Vinet är gjort på både fruktiga semillon och friska sauvignon blanc. Cacadu Ridge Semillon Sauvignon Blanc blir ett välkommet tillskott på Systembolaget där vinet kommer att finnas i nästan alla butiker. Vinet är ett torrt vitt vin med en aromatisk och fruktig smak samt en väl integrerad rostad fatkaraktär. Detta vin går bra att njuta av i ensamt majestät men är också en god kompanjon till klassisk svensk vår- och sommarmat med matiga sallader, gravad lax, fisk, kyckling och ljust kött. Cacadu Ridge Semillon Sauvignon Blanc är det första vinet på box från serien Cacadu Ridge. Sedan tidigare finns även ekologiska Cacadu Ridge Bin 14 Cabernet Sauvignon Shiraz (70 kr, nr 2010) och Cacadu Ridge Semillon Chardonnay (65 kr, nr 2060). FAKTA Land: Chile Pris: 193 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Casas Patronales Leverantör: Prime Wine Sweden AB Smak: Fruktig, något aromatisk smak med inslag av päron, persika, örter och citrus. Användning: Serveras vid 8-10 C till grillade rätter av fisk eller skaldjur. FAKTA Land: Argentina Pris: 233 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Finca Las Moras Leverantör: Philipson Söderberg AB Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, tropisk frukt, persika, citrus och vanilj. Användning: Serveras vid cirka 8 C till grillade rätter av fisk eller ljust kött. FAKTA Land: Australien Pris: 203 kr Alkoholhalt: 13 % Producent: Salena Estate Leverantör: Oenoforos AB Smak: Frisk och fruktig smak av citrus, lime, passion och mineraler samt en väl integrerad fatkaraktär. Användning: Går bra att njuta av i ensamt majestät men är också en god kompanjon till klassisk svensk vår och sommarmat med matiga sallader, gravad lax, fisk, kyckling och ljust kött. FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn FYLLIGHET SÖTMA FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn Alkohol kan skada din hälsa.
Februari 2017 VINGUIDEN Cameleon Selection Malbec Artnr: 6581 RÖDA VINER Org De Rac Artnr: 2389 SÄKRA KORT NÄR DU SKA HANDLA VIN The Great Bonza Artnr: 2002 Familjen Bousquet har sitt ursprung i staden Carcassonne i södra Frankrike. Familjen har varit vinmakare i fyra generationer. Under 1990 talet reste Jean Bousquet runt i världen för att hitta en ultimat plats för att odla sina ekologiska druvor. År 1990 besökte familjen Bousquet Mendoza. De fann att regionen hade unika egenskaper med mycket speciell jordmån, altitud och terroir. Med dessa högkvalitativa egenskaper så visste de att de funnit rätt plats för att odla sina ekologiska vindruvor. Ett av Domaine Bousquet syften var att förena europeisk tradition av vinmakning med de idealiska jordbruksförhållandena i området. Enligt Jean Bousquet var valet av plats enkelt då regionen även erbjuder ideala förhållanden för att odla druvor och tillverka vin, så som varma sommardagar, kallare nätter med låg luftfuktighet och perfekta sandiga jordar. Jean Bousquet hittade slutligen ett område i Tupungato, Mendoza i Argentina där han 1250 meter över havet började odla sina druvor. Den höga altituden är en av de högsta i världen för vinodling och ger en fördel då skadedjur ogärna tar sig upp till dessa höjder, följden av detta är att producenter som Domaine Bousquet inte behöver kompromissa för att få hög kvalité på sina druvor. Idag är området som Domaine Bousquet odlar sina druvor på klassat som ett av Argentinas bästa lägen. Domaine Bousquet är en av Argentinas mest prisade vinproducenter, och de är Sydamerikas största producent av ekologiska viner. Deras viner finns idag i 50 länder över hela världen. FAKTA Land: Argentina Pris: 229 kr Alkoholhalt: 14% Producent: Domaine Bousquet Leverantör: Vinia Sweden Smak: Mycket fruktig smak med inslag av fat, skogsbär, lakrits, björnbär och örter. Användning: Kött, vilt, lamm, mustiga grytor. Vingården Org de Rac Organic Wine Estate ligger i hjärtat av Swartland, (Western Cape), som är beläget ca 50 kilometer norr om Kapstaden. Swartland består av de regioner som ligger mellan städerna Malmesbury i söder, Darling i väst, Piketberg i norr och Riebeek West i öst. Det är svårt att inte upptäcka vingården när man korsar Berg River mot Piketberg på väg N7, nära gränsen till Namibia. Åsynen av dessa vingårdar, vackert belägna på sluttningar, ger ett hjärtligt välkomnande till ett landskap med bra viner. Men Org de Rac är mer än bara ekologiskt. Mer än sina vingårdar, sitt vin, lavendel, rosmarin, oliver och den fantastiska utsikten. Org de Rac wine estate har enligt producenten själva ett eget grönt hjärtslag där man arbetar efter en filosofi om biologisk mångfald och ett konstant strävande efter balans. En balans mellan naturen, människorna och sin affärsverksamhet. Org de rac är Sydafrikas enda vinproducent som är ekologiskt certifierade av The Soil Association UK, För att bli certifierad av The Soil Association krävs det att producenten efterföljer en rad mycket strikta krav och ständiga kontroller för sin vintillverkning. Org de Rac är även den enda ekologiska producenten i Swartland. Producenten är övertygad om att sunda och välbalanserade växter har förmågan att skydda sig mot skadedjur och sjukdomar. Org de Rac etablerades på jungfrumark för 15 år sedan. Alla anställda är som en stor lycklig familj med helltidsanställd personal som bor i den närmsta byn Piketberg ca 10 kilometer från vingården. I Org De Rac Organic ingår även viner från ett fåtal utvalda producenter i närområdet som alla odlar ekologiskt och undergår årliga revisioner. FAKTA Land: Sydafrika Pris: 229 kr Alkoholhalt: 13,5% Producent: Org De Rac Leverantör: Vinia Sweden Smak: Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, björnbär, choklad, kaffe och örter. Användning: Kött, vilt, lamm, mustiga grytor. Familjen Quarisa är bosatta i Australien och vid gården Castel Vena i New South Wales, en by med flertalet invånare med italiensk härkomst. Både John och Josephina Quarisa har italienskt påbrå. Tillsammans drivs paret av sin passion för sitt arbete, Josephine som konstnär och John som vinmakare med hela Australien som sitt arbetsfält. Inspirationen hämtar de bland annat från deras tre barn Nadine, Ryan och Annaliese, som har en ändlös energi och entusiasm. Området som druvorna odlas på ger härligt fruktdrivna viner men som även har bra struktur pga av en mycket skicklig fatintegrering. Trots att vinet är väldigt fruktdrivet är det även kraftfullt och nyanserat samt innehåller ett lågt värde socker. Producenten och vinmakaren John Quarisa har i över 24 år blivit erkänd och uppmärksammad för sitt skickliga vinmakande. Med några av Australiens mest prestigefulla utmärkelser i bagaget, bland annat Jimmy Watson Trophy och the Stodart Trophy, har han tagit plats bland toppen av de australiensiska vinmakarna. Tillsammans med tidigare arbetsgivare som USAfenomenet Yellow-Tail, Casella Wines och McWilliams Wines har John haft en betydelsefull roll som vinmakare, där han bland annat som huvudvinmakare formade den unika stilen av McWilliams Wines botrytisviner under slutet av 80 och 90-talet. Men John är inte bara vinmakare utan även vindomare på hög internationell nivå med uppdrag som Shanghai International Wine Challange, Les Citadelles Du Vin, International Wine Challenge med flera. FAKTA Land: Australien Pris: 199 kr Alkoholhalt: 14% Producent: Quarisa Wines Leverantör: Vinia Sweden Smak: Kraftigt och nyanserat vin med inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, lakrits och kaffe. Användning: Kött, vilt, lamm, mustiga grytor. FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn FYLLIGHET STRÄVHET FRUKTSYRA nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn Alkohol är beroendeframkallande.
ANTICA VIGNA AMARONE 230kr Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment. Antica Vigna är ett kraftfullt och rikt Amaronevin som passar utmärkt till smakrika rätter av nötkött eller vilt och är en upplevelse i sällskap med en vällagrad Parmesanost. Rekommenderas av Allt om Vin (27 oktober 2016). Beställer du tre flaskor levereras de i en vacker trälåda, utan extra kostnad! Alkohol kan skada din hälsa. thewineagency.se Nr 79000 Antica Vigna Amarone della Valpolicella 2012, 75 cl, 230 kr.
Vinsider för mer läsning www.vinsider.se SUDOKU 1 TÄVLA MED VINSIDER H är gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1 9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, till exempel Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser! 2 6 8 1 1 4 6 9 1 Skicka in ditt svar! Mejla ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 31:a mars 2017 tillsammans med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva namn, postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på vinsider.se. 7 3 5 2 4 9 1 5 6 5 7 1 2 9 6 4 8 3:e pris: Boken Groddar, skott & mikrogrönt (Bonnier Fakta) av Lina Wallentinson. Värde cirka 160 kr. 3 5 4 7 9 1:a pris: Rostfri Sauteuse 20 cm från Culimat Mathias Dahlgren Edition. Värde cirka 1 099kr. 2:a pris: Boken Vegomenyer : festliga trerättersmiddagar för alla tillfällen (Bokförlaget Semic) av Mattias Kristiansson. Värde cirka 170 kr. 1 3 9 8 1 3 5 Vinsider, februari 2017 19
Svart till något alldeles extra. Vill du uppleva något alldeles extra är det Zetas regionsolivoljor med svart kork du ska titta efter. Det är tre olivoljor, från tre olika gårdar i Italien. Oljorna har fylliga, komplexa smaker som bara kan skapas på ett fåtal platser i hela världen. Vilken du än väljer kan vi lova att det är en otroligt bra olivolja. www.zeta.nu