BASILIKA FROSSA I SOMMARSMAKER Det finns inget som pirrar så skönt i näsan som en stor näve färskplockad basilika. Strö generöst med blad över den varma maten eller salladen och njut. Det finns många olika sortera basilika men de mest kända är grön-, röd- och thaibasilika. Kryddörten kommer från Asien, har spridit sig till medelhavsområdet och är idag en av de mest använda örterna här hemma i norr. I köket Basilika är en fantastisk smaksättare som får dina måltider att dofta sommar, sol och semester i södra Europa. Den som älskar italienska köket måste ha basilika hemma. Använd bladen i rätter med tomat, på pasta, fisk, gröna sallader och finhackad i couscous och andra kornsallader. Självklart är numera också den klassiska peston där du blandar basilika med olivolja, pinjekärnor, havssalt, parmesanost och eventuellt lite vitlök. I varma rätter ska du först blanda ner basilikan precis innan serveringen eftersom värmen förstör både bladens smak och arom. I magen Den aromatiska kryddörten är full av C-vitamin och en rad mineraler. På åkern Den ettåriga örten är en känslig liten sak som kräver sol, värme, lä och mycket vatten. Därför odlas basilika oftast i växthus här hemma. Förvaring Klippt eller plockad basilika ska förvaras i en plastpåse i kylskåpet och ätas inom ett par dagar. Örten kan klara sig fint i kruka om den får stå i ett soligt fönster. Kom ihåg att vattna ofta. extra varor vecka 24 BASKRYDDPÅSEN 243 KR. 5 X 35 G Kryddorna man inte klarar sig utan. Från ASA. PASSERADE TOMATER 175 KR. 6 X 500 G. Sommarsol på burk. ÖRTKRYDDSPÅSEN 71 KR. 3 KNIPPEN FÄRSKA ÖRTER Innehållet varierar men kan t.ex. vara rosmarin, basilika och mynta.
Årstiderna vecka 23 baslådan Nye udenlandske potatis 750g, Biobox srl, Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash 150-200 gram, Agro Organics S.L., ES Aubergine 180-250g, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES STORa bas Nye udenlandske potatis 750g, Biobox srl, Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash 150-200 gram, Agro Organics S.L., ES Spräcklig aubergine, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES Sommarvitkål, Brio, Italien Gröna bönor 250 g, Productos Ecologicos Del Sur, ES Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, ES grönsakslådan Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash 150-200 gram, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES Blomkål, Organicox, ES Sparris, Brio, Italien LantLådan Rädisor, Nørregård Økologi, DK Blomsterkarse, Søbysøgård, DK Grön ekbladssallat DK, Tusindfryd, DK Champinjoner DK vita 200 g, Gasa Nordgrønt, DK Gurka utan folie 250 g+ DK, Gartneri Vidarslund, DK Äggulepotatis DK 700 g, Skiftekær Økologi, DK Färsk vitlök med blast 1 st., Kiselgården A/S, DK Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK SingelLådan Conchiglioni 250 g,, Mosade tomater,, Limonad CalValls 0,75 L,, Bokvete kerner200 g,, Galia melon 500-700 g, MJ Agroasesosres S.L., ES Fänkål, Good Bio SrL, Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Italy, Little gem, Tusindfryd, DK Ramiro peber 90-120 g, Surinver Hortofruticola S. Coo, ES Squash 150-200 gram, Agro Organics S.L., Spanien Lilla Grönsakslådan Ruccola, Bio Tropic GmbH Italy, Lök utländsk 40/60 mm, Bioport BV, NL Squash, Biokip S.A. (O.M.E.N. 1), GR Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, ES Färsk vitlök med stjälk, Huertas Bajas CB, ES Färsk gurkmeja, Fairtrasa Holland B.V., PE Citron, Tonifruit sl, ES Grön sparris, Huertas Bajas CB, ES Shiitake svampe 100 g, Terra I Xufa SL, ES Blomkål stl. 10-12, Poder s.a.r.l., FR Mild chili, Camposeven, ES MixLådan Sommarvitkål, Brio, Italien Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Italy, Ruccola, Bio Tropic GmbH Italy, Fänkål, Good Bio SrL, stora mix Blomkål stl. 10-12, Poder s.a.r.l., Frankrig Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Italy, Ruccola, Bio Tropic GmbH Italy, Fänkål, Good Bio SrL, Blomsterkarse, Søbysøgård, DK extra stora mix Blomkål stl. 10-12, Poder s.a.r.l., Frankrig Tomater datterino 250 g, Bio Tropic GmbH Italy, Ruccola, Bio Tropic GmbH Italy, Spetskål 500-700 g, Premium Organics SL, ES Blomsterkarse, Søbysøgård, DK Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, ES Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic VOF, DOM Morötter 1 kg, Danorganic, Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, ES FruktLådan Galia melon 500-700 g, MJ Agroasesosres S.L., ES Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG stora frukt Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG Grapefrukt 300-500 g, EOSTA BV, GR Extra stora Frukt Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG Grapefrukt 300-500 g, EOSTA BV, GR Abrikoser, Grupo Alba Int. S.L.L., ES Paraguayos 500 g, Camposeven, ES Kundtjänst Tel 08-7205020 mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com www.arstiderna.com
vecka 23 sommar 2015 Ragu på mangold med lamm- eller nötkött 11 RECEPT Ragu på mangold med nötkött Grillad mangold i foliepaket Nötkötts-one pot med mangold Sallad med fänkål och salladslök Grillad auberginesallad Vattenmelon och feta 4-kornsgröt kokt med äpplen Persikochutney Kokt sparris med oregano Risotto med grön sparris Basilika och spenat i tempura med parmesan
Stek köttet i oljan vid hög temperatur ett par minuter. Tillsätt efter halva stektiden hackad lök och rensad, skivad mangoldstjälk. Rensa även bladen och spara till senare. Rör i grytan och låt steka ytterligare ett par minuter. Tillsätt grovhackad vitlök och limeskal. Krossa pepparkornen med ett knivblad och vänd ner i rätten. Tillsätt limesaft och senap och rör i grytan. Smaka av och vänd sedan ner mangoldbladen så att de blir varma men inte sjunker ihop. Servera med kokt ris. Stora bas, grönsaks Ragu på mangold med lamm- eller nötkött 400 g tärnat lamm- eller nötkött 2 msk olja 1 lök 1 knippe färgad mangold 6 vitlöksklyftor skal och saft av lime 1 tsk madagaskarpeppar 1 msk senap Stora bas, grönsaks GRILLAD MANGOLD I FOLIEPAKET Olivolja Tamari ½ finhackad Chilipeppar Vitvinsvinäger Salt Lite Smör Ca 500 g färsk Mangold putsad Soja Peppar Sätt ugnen på GRILL eller tänd utomhusgrillen. Pensla mangoldbladen med lite olja och krydda med salt och peppar. Fördela dem på 2-4 folieark och droppa på olja och soja (eller tamari eller vinäger), salta och peppar och strö på chilipeppar. Klicka till sist på lite smör. Stäng foliepaketen och grilla dem på plåt högt upp i ugnen, vänd dem en gång under tiden. Stektid ca 10 minuter. De kan också värmas i 200 gr varm ugn, något längre tid. Lägg dem annars på utomhusgrillen om det passar. TIPS Stora bas, grönsaks Tips till mangold Det här är en grönsak som inte tillhör vardagskosten. Skär alltid bort stjälken, den ska tillagas separat. Ångade mangoldblad smakar ungefär som spenat och kan användas på samma sätt. Stjälkarna har lite mer crunch och ska blancheras eller sauteras. Mangold behöver lite smakhjälp i form av fett i grytorna. Blanda t.ex. med med matlagningsgrädde och en smaksättare som senap, citron, chili, vitlök eller madagaskarpepparkorn. Mangold har relativt kort hållbarhet och bör helst förvaras längst ner i kylskåpets grönsakslådor.
stora bas NÖTKÖTTS-ONE POT MED NYPOTATIS OCH MANGOLD 400 g tärnat nötkött Olivolja, havssalt och svartpeppar 1 färsk lök med blast 1 knippe mangold 400 g tomater 800 g nypotatis ½ knippe morötter ½ färsk chili 1 squash Ev. lite smör och kapris Ta upp nötköttet ur förpackningen och smaksätt det med salt och peppar. Tvätta grönsakerna. Skiva löken, skär mangolden i stora bitar, kvarta tomaterna och skär potatisen i tärningar på 2x2 cm. Skär morötterna i långa klyftor, finhacka chilin och skär squashen i stora tärningar. Hetta upp olivolja i en tjockbottnad gryta. Stek köttet i 3-4 minuter, tillsätt sedan lök och ev. chili och låt steka ytterligare 4-5 minuter. Tillsätt ½-1 liter vatten och potatisen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Tillsätt morötter och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Tillsätt mangold, tomater och ev. squash och låt alltsammans bli varmt. Smaka av med havssalt, svartpeppar och ev. lite smör och saltad kapris. Servera rätten rykande het. Bas, stor bas, grönsaks, mix, stora mix, extra stora mix SALLAD MED FÄNKÅL OCH SALLADSLÖK 1 sallatshuvud 1-2 salladslökar 1 fänkål Olivolja, havssalt och svartpeppar Saften av ½ citron eller lite god vinäger Ev. färsk, hackad chili Fänkål är en god grönsak med smak och doft av anis. Både roten och stjälkarna kan användas i matlagning. Förvaras i svalen/nederst i kylskåpet, då håller den ungefär 1 vecka. Skölj sallaten och plocka den i mindre bitar. Skär löken i ringar. Halvera fänkålen, skär bort den hårda stocken och strimla fänkålen tunt. Gör en dressing av olja, citronsaft/vinäger, salt, peppar och ev. färsk, hackad chili. Vänd dressingen med grönsakerna. Har du några oliver hemma, så tillsätt gärna dem i salladen. Bas, Stora Bas, mix, stora mix, extra stora mix GRILLAD AUBERGINESALLAD MED BACON OCH PINTOBÖNOR 150 g bacon 1 aubergine 100 g pintobönor (blötlagda eller färdigkokta på burk) Olivolja, salt och peppar Lite vinäger, t.ex. äppelcidervinäger 1 sallat Tärna baconet och stek det sprött i en varm stekpanna. Skiva auberginen och stek den i lite olja i en varm stek-/grillpanna. Tillsätt pintobönorna i pannan med bacon och låt dem bli varma. Ta bort pannan från värmen och vänd ihop bacon, bönor och aubergine. Skär sallaten droppa över olja och vinäger, och salta och peppra. Servera ljummen auberginesallad med bacon och sallat. extra stora mix, Stora frukt, extra stora frukt Vattenmelon och feta ½ vattenmelon lite olivolja 200 g fetaost Sött och salt förenas fint i denna rätt som passar utmärkt som en lättare förrätt. Skär melonen i mindre bitar och vänd med tunna skivor fetaost. Droppa över en god olivolja och servera. Singel 4-KORNSGRÖT KOKT MED ÄPPLEN ½ påse 4-kornsgröt (200 g) 4 dl mjölk 4 dl vatten 2 äpplen Ev. kanel Salt 1-2 persikor Ev. lite honung Koka upp grötblandningen med 4 dl vatten, 4 dl mjölk, 2 rivna äpplen med skal, ev. lite kanel och en nypa salt. Låt gröten sjuda i 3-4 minuter, stäng av värmen och låt gröten dra på eftervärmen i minst 10 minuter. Tärna persikorna och vänd dem ev. med lite honung. Lägg upp gröten i djupa tallrikar och toppa med persikor och ev. lite kanel. Mix, stora mix, extra stora mix PERSIKOCHUTNEY 1 tsk chipotlechili i adobesås (eller ½ tsk chili och ½ tsk rökt paprikapulver) 3 tsk krossade kardemummakapslar 3 cm ingefära 100-125 g rörsocker 1 msk äppelcidervinäger 500 g persikor Halvera och kärna ur persikorna. Skär dem i klyftor och lägg dem i en gryta tillsammans med övriga ingredienser. Låt sjuda i 20-25 minuter och smaka av med socker, chili och vinäger. Häll upp chutneyn i en varm, väl rengjord glasburk. Förvara i kylen i upp till 1 månad. Lilla grönsaks KOKT SPARRIS MED oregano Sparrisar Salt 1 dl Olja ½ citron Peppar oregano Sallad Koka upp saltat vatten och bryt bort biten längst ned på sparrisen. Om du använder grön sparris så skall den inte skalas. Koka sparrisen i vattnet ett par minuter. Testa om den är spänstig, smaka gärna en liten bit för att se när de är klara. Överkokt sparris vill ingen ha! Mixa därefter olja, citronsaft, oregano, salt och peppar till en grön lite tjock dressing. Bryt salladen i bitar och lägg upp på fyra tallrikar. Fördela sparrisen ovanpå och häll slutligen över dressingen. Servera på en gång. Lilla grönsaks RISOTTO MED GRÖN SPARRIS 50 g Parmesan ½-1 l Höns- eller grönsaksbuljong 1 lök 4 msk Olivolja 1 msk Citronsaft
½ dl Vittvin 200 g Risottoris 1 bunt grön sparris Häll lite olivolja i en kastrull, tillsätt ris och hackad lök, rör om ett par minuter och häll ner vin och hälften av buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt det småkoka vid svag värme. Var uppmärksam på att all vätskan inte kokar ut och tillsätt mer vid behov. När riset är nästan klart tillsätts den gröna sparrisen i mindre bitar. Blanda tillsist med riven parmesan och smaka av med citronsaft, havssalt, friskmald svartpeppar och evt. en liten klick smör Extra stora mix basilika OCH spenat I TEMPURA MED PARMESAN 0,5 l vegetabilisk olja 1 knippe basilika 100 g spenat salt och nymalen svartpeppar 40 g parmesan Tempurasmet: 3 äggulor ½ dl iskallt vatten 200 g vetemjöl Vispa upp äggulorna i en skål. Tillsätt lite vatten i taget under vispning och vispa tills smeten skummar. Rör sedan i mjölet. Hetta upp oljan i en gryta tills den fräser när man sticker ner en tandpetare. Plocka basilika i blad, blanda med spenat och vänd ner blandningen i tempurasmeten. Häll en liten sked blad i taget i den varma oljan och låt steka gyllene och sprött. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Upprepa med resten av smeten. Lägg upp den spröda tempuran på en tallrik och toppa med riven parmesan, svartpeppar och salt. Servera med en eller flera sorters dipp, t.ex. soja, söt chilisås eller yoghurt med smaksättning. Tips: Man kan använda de flesta örtkryddor och sallatsblad i denna härliga rätt.