11 RECEPT. vecka. vår 2015

Transkript

1 vecka 22 vår 2015 rabarber-dukkah och rabarberglass 11 RECEPT Pocherade ägg florentine Spenatsås Pocherad torsk med spenatsås Aubergine med spenat Chunky salsa med tomat, gurka och ramslök Torskfisk med gröna bönor Grillad fisk med fänkål och färsk lök Pasta och pesto med getost, sparris och tomattopping Bovete-otto med stekt shiitakesvamp Rabarber-dukkah Rabarberglass

2 RUCCOLA SALLAD FÖR EN HEL KARL Ruccola är inte för veklingar snarare en sallad för tuffingar. Mörkgröna flikiga blad med riv i smaken den kallas ju på grund av sin smak även för senapskål. Älska den för dess skarpa, kryddiga smak och använde den som smaksättare i gröna sallader. Saknar du lite krut i din pizza så kasta en näve ruccola över innan servering. I köket Ren ruccola passar riktigt bra till nötkött. Njut av ruccola till en klassisk carpaccio med parmesan och pinjenötter eller använd ruccola i stället för vanliga salladsblad i din hemlagade burgare. Blanda de smakfulla bladen med andra salladssorter till en skön blandad grönsallad. Eller vänd rykande het nykokt pasta med ruccola, solmogna tomater, parmesan och en god olivolja. Gillar du ruccola så skall du prova att använda den som en kryddört, finhackad över dina varma rätter, soppor eller på tomatsalladen. Prova att göra en pesto av ruccola. Mixa ruccola med god olivolja, vitlök, rostade mandlar och parmesan. Smaka av med havssalt och citronsaft. I magen Ruccola är som alla sallader (utan dressing) kalorilätt mat. Rik på A- och C-vitamin, järn och kalcium. På åkern Ruccola är ursprungligen en vild planta från Medelhavsområdet, som man bara gick ut och plockade i naturen. Ruccola finns i många varianter med olika smak och styrka. Härhemma har ruccola blivit mycket populär de senaste åren. Den är svår att odla ekologisk eftersom många insekter delar vår smak om att detta är en godsak. Vi måste därför täcka ruccolan med insektsnät på våra odlingar så att insekterna inte kommer åt att gnaga små hål i bladen. Förvaring De små gröna bladen kan hålla sig i ca en vecka i kylen. Däremot håller de sig endast en dag i rumstemperatur. extra varor vecka 23 KÅLLÅDAN 107 KR. 4 HÄRLIGA SORTERS KÅL I KålLådan får du 4 härliga kålsorter. Innehållet varierar från vecka till vecka. VÅRRULLEDEG 99 KR. 4 FÖRPACKNINGAR À 10 PLATTOR Vår populära, grova vårrulledeg. Degplattorna är tunna och lätta att arbeta med. JUICEAPELSINER 109 KR. CA. 5 KG Små, saftiga apelsiner som passar perfekt att pressa juice av.

3 POCHERADE ÄGG FLORENTINE Rostat bröd med sauterad spenat, ägg och fårost är en nyttig och mättande frukost. POCHERADE ÄGG 1 l vatten 2 msk ättika 4 ägg Salt Koka upp vattnet och tillsätt ättikan. Knäck äggen i varsin kopp och salta. Vispa i vattnet så det bildas en virvel. Häll försiktigt ett ägg i mitten av virveln och låt vattnet vara precis på kokpunkten i 2 minuter, tills vitan stelnat och gulan fortfarande är lös. Ta upp ägget och lägg det på en diskhandduk. Fortsätt med resten av äggen. POCHERADE ÄGG FLORENTINE 4 skivor gott vetebröd 50 g smör 300 g spenat Olivolja, salt och peppar 2 vitlöksklyftor med skal 4 pocherade ägg 100 g fast fårost Rosta brödet och bre på lite smör. Skölj spenaten noga och låt den rinna av ordentligt. Om bladen är grova så hacka dem lite. Hetta upp 1-2 msk olivolja i en stekpanna, tillsätt vitlöksklyftorna med skal och låt steka 1-2 minuter, så oljan får lite vitlökssmak. Ta upp vitlöksklyftorna, tillsätt spenaten och vänd den snabbt i stekpannan så den blir mjuk men inte mosig. Fördela spenaten på det rostade brödet, toppa med ett pocherat ägg på varje skiva och strö på flagor av fårost. Salta och peppra. SPENATSÅS 1 tsk senap Citron 300 g spenat 1 dl fil eller yoghurt Muskotnöt Mixa alla ingredienserna och justera konsistensen med vatten eller ev. mjölk som du pocherat fisk i. Häll spenatcremen i en gryta, värm upp den och smaka av med salt, peppar, citron och lite muskotnöt. Servera såsen kall eller varm, t.ex. till en bit pocherad fisk. POCHERAD TORSK MED SPENATSÅS 600 g torsk 1 l mjölk 3 lagerblad 1 tsk pepparkorn ½ tsk torkad chili Havssalt Spenatsås (se recept ovan) Dela torsken i ca 8 mindre bitar. Koka upp mjölken i en stor, grund gryta med lagerblad, pepparkorn, chili och havssalt. Ta bort mjölken från värmen, lägg ner fiskbitarna och låt dem dra ca 10 minuter i den varma mjölken. Ta försiktigt upp fiskbitarna med en hålslev och servera dem med spenatsås, ev. lite stekt bacon i tärningar och kokt potatis. AUBERGINE MED SPENAT OCH YOGHURTDRESSING 1 aubergine 4 msk olivolja 1 tsk timjan 300 g färsk spenat 1-2 färska lökar med blast TIPS Tips till spenat Spenatsauté blir en hit, om man snabbsteker den färska, starka spenaten några sekunder i glödhet panna, ev. med litet sesamolja. Strö över peppar och schalottenlök eller annan finhackad lök och servera genast. Spenat kan gärna snabbvändas rå i het, färsk pasta så att den bara tar värme utan att falla ihop. Ett måste i ditt liv är att smaka en linsoch spenatsoppa som mixats. Röda eller gröna linser sköljs och kokas mjuka med kryddor som chili, peppar och timjan, och mixas sedan med sköljd spenat. Justera konsistensen med vatten och smaka av med salt och peppar. Nyttigt, näringsrikt och billigt, och med en himmelsk smak.

4 1 vitlöksklyfta 1½ dl naturell yoghurt 10 % Lite finhackad ramslök Skär auberginen i 2 cm tjocka skivor och lägg dem i en varm gryta med olivolja, lite vatten och timjan. Låt dem steka mjuka under lock, ca 10 minuter. Tillsätt färsk spenat, finhackad lök och pressad vitlök, och låt ångkoka under lock 1-2 minuter tills spenaten sjunker ihop. Finhacka ramslöken och blanda med yoghurt. Salta och peppra. Häll yoghurtdressing över aubergine och spenat och servera till t.ex. en bit stekt eller grillat lamm., grönsaks CHUNKY SALSA MED TOMAT, GURKA OCH RAMSLÖK 2 msk honung 1 msk äppelcidervinäger ½ dl olivolja 1 gurka 250 g tomater ½ knippe ramslök Blanda honungen med vinäger och olivolja. Skär gurka och tomater i små tärningar. Hacka ramslöken och vänd den och grönsakerna med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Det går bra att äta salsan genast, men den kan även dra i kylen i upp till 2 dygn. stora bas BÖNOR I VINÄGRETT MED TOMAT 250 g gröna bönor 1 tsk ljus vinäger 1 msk olivolja 1 tsk dijonsenap 1 vitlöksklyfta 2 tomater 1 färsk lök med blast Ev. oliver Koka bönorna mjuka i 6-8 minuter. Låt dem rinna av. Vispa ihop vinäger, olja och senap och smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Häll vinägretten över bönorna och lägg upp dem på ett litet fat. Toppa med tomatklyftor, lökringar och ev. oliver. Singel TORSKFISK MED GRÖNA BÖNOR OCH BOVETESALLAD 1 påse bovetekärnor Olivolja, havssalt och svartpeppar 1 paket torskfisk 1 paprika 100 g tomater 1 msk socker ¼ dl ättika Sätt ugnen på 170 grader om du vill baka fisken i ugnen. Du kan även steka den på spisen. Skölj boveten och koka den mjuk i osaltat vatten, ca 15 minuter. Salta och häll av kokvattnet. Fisk Dela fisken i lagom stora bitar. Ta bort ev. ben och stek den i lite olivolja i en varm stekpanna, gärna med teflonyta. Låt fisken steka nästan klart på ena sidan, ta bort stekpannan från värmen och vänd försiktigt fisken. Låt den steka klart på eftervärmen och smaksätt med salt. Vill du hellre ugnsbaka fisken så toppa den med lite salt och olivolja. Den behöver minuter i ugnen. Grönsaker Tärna paprikan smått och skär tomaterna i större tärningar. Hetta upp socker och ättika i en kastrull tillsammans med tomater och paprika, ½-1 minut eller tills sockret har smält. Vänd ihop kokt bovete med grönsakerna i marinad. Servera den ljumna bovetesalladen tillsammans med fisk. mix, stor mix, Extra stora mix GRILLAD FISK MED FÄNKÅL OCH FÄRSK LÖK 1 msk vinäger 3 msk olivolja Ev. lite socker eller honung Rosmarin Rucolasallat 1 fänkål 2-3 färska lökar med blast 2 morötter Olivolja, havssalt och svartpeppar 1 paket fiskkotletter Marinad Mixa eller vispa vinägern med 3 msk olivolja, ev. lite socker eller honung och rosmarin så du får en marinad. Fänkål, morötter, sallat och lök Sätt igång grillen eller hetta upp en grillpanna. Skölj hälften av rucolasallaten och ställ undan den. Skär fänkål och färsk lök i klyftor. Tvätta morötterna och halvera dem på längden. Blanchera grönsakerna i kokande saltat vatten i 3 minuter. Torka av dem lite, pensla dem med olja och grilla dem i 4-5 minuter på hög värme tills de fått grillränder. Vänd ner grönsakerna i marinaden, salta och peppra och vänd ner rucolasallaten. Fisk Salta fiskkotletterna på bägge sidor. Pensla dem med olja och grilla dem 3-5 minuter per sida. Tips: Grillen/grillpannan ska vara helt ren. Pensla med olja och använd en bred palett när du ska vända fisken. Servera den grillade fisken och salladen på vitt porslin, så man kan se grillränderna och de milda färgerna. Lilla Grönsaks Pasta och pesto med getost, sparris och tomattopping Tillagningstid ca 30 minuter 1 knippe ruccola 2 klyftor färsk vitlök ½ påse Hasselnötter 1 burk getost i olja 1 knippe grön sparris ½ låda tomater ½-1 lök 1/4 citron 1 påse maccheroni 1-1½ dl Olivolja havssalt och svartpeppar Pesto Skölj ruccola och låt den rinna av ordentligt. Plocka bort de grövsta stjälkarna. Mixa 2 vitlöksklyftor, ½ påse hasselnötter och lite olivolja till en slät massa. Tillsätt ruccola och mer olja och mixa till en grov pesto. Vänd ner smulad, lätt avrunnen getost (ca. hälften) och smaka av med salt och svartpeppar. Spara ca 1/3 pesto till bovete-otton. Koka upp 1-2 liter vatten till pastan. Sparrissallad Bryt av den träiga änden på sparrisen och dela varje sparris i mindre bitar. Skär tomaterna i små tärningar och finhacka löken. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek sparrisen ett par minuter. Strö på flingsalt och tillsätt lök och tomater. Blanda ordentligt, så tomaterna blir varma, och smaksätt med salt, peppar, citronsaft och svartpeppar. Maccheroni Häll maccheroni det kokande vattnet och tillsätt salt. Koka den mjuk i ca 10 minuter. Häll av det mesta av kokvattnet - spara lite, så pastan inte klibbar ihop. Häll pastan i en skål och vänd den med pesto. Servera pasta med pesto i djupa tallrikar och

5 toppa med sparris och tomat samt resten av getosten. Lilla Grönsaks Bovete-otto med stekt shiitakesvamp och blomkål, krämig ost och hasselnötter Tillagningstid ca 35 minuter 1 påse bovete 1 lök 2 klyftor färsk vitlök 1 låda shiitakesvamp ½ blomkål 50 g Hasselnötter 1 burk Färskost Citronskal 2-3 msk Pesto olivolja, havssalt och svartpeppar ev. Smör Bovete Skölj bovete och koka den i 10 minuter i 5-6 dl vatten. Stäng av värmen, tillsätt lite salt och låt boveten dra 5 minuter under lock. Grönsaker Skala lök och vitlök och skär dem i tunna skivor. Rensa och kvarta svampen. Dela blomkålen på mitten och plocka hälften av den i små buketter. Spara stocken och resten av blomman till dag 3. Stek blomkål och svamp gyllene och lätt mjukt i lite olja och ev. smör. Salta och peppra rejält. Hacka nötterna grovt. Bovete-otto Sautera en tunt skivade löken och vitlöken genomskinligt i olja. Låt steka ytterligare 4-5 minuter och vänd ner 2/3 av den stekta svampen och blomkålen. Vänd även ner den kokta boveten, hasselnötterna och färskosten. Blanda väl och smaksätt med rivet citronskal, salt och svartpeppar. Servera bovete-otton i djupa tallrikar. Toppa med lite pesto från dag, samt resten av den steka svampen och blomkålen. mix, stora mix, extra stora mix, singel RABARBER-DUKKAH Använd dukkah som tillbehör till sprödstekt kyckling eller indiska rätter. Alla kryddorna ska vara torkade. 3 stjälkar rabarber 1 msk malen spiskummin 1 msk nigellafrön 1 msk malen ingefära 1 näve saltade jordnötter 1 tsk gurkmeja 1 tsk torkad mynta 1 msk koriander Strimla rabarbern tunt på längden och torka strimlorna i ugnen på 100 grader i 1½ timme. Rosta de andra ingredienserna i en torr stekpanna på låg värme och låt dem svalna. Smula den torkade rabarbern med fingrarna och blanda med kryddorna. Förvara rabarber-dukkahn i en lufttät glasburk. Mix, stora mix, extra stora mix, singel RABARBERglass 1 knippe rabarber 2 vaniljstång 2 msk rörsocker 4 äggulor 200 g socker ½ liter vispgrädde Skölj rabarbern, dela stjälkarna i mindre bitar och lägg dem i en gryta. Halvera vaniljstången och skrapa ur kornen. Häll hälften av vaniljkornen samt stängerna, rörsocker och 2 msk vatten i grytan. Koka sakta upp ingredienserna och låt sjuda en liten stund. Låt sedan rabarberkompotten svalna. Vispa under tiden äggulor, socker och resten av vaniljkornen fluffigt. Vänd äggsmeten med den avsvalnade kompotten. Vispa grädden ganska lätt och vänd försiktigt ner den i kompotten, så rabarbern får ge glassen struktur. Fördela glassen i formar och ställ in dem i frysen.

6 Årstiderna vecka 22 baslådan Nye udenlandske potatis 750g, Biobox srl, Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash gram, Agro Organics S.L., ES Aubergine g, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES STORa bas Nye udenlandske potatis 750g, Biobox srl, Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash gram, Agro Organics S.L., ES Spräcklig aubergine, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES Sommarvitkål, Brio, Italien Gröna bönor 250 g, Productos Ecologicos Del Sur, ES Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, ES grönsakslådan Salat DK, Skyttes Gartneri Aps., DK Ramslök 40 g, Barritskov, DK RAF tomater, Agro Organics S.L., ES Squash gram, Agro Organics S.L., ES Morötter med blast, Premium Organics SL, ES Blomkål, Organicox, ES Sparris, Brio, Italien LantLådan Rädisor, Nørregård Økologi, DK Blomsterkarse, Søbysøgård, DK Grön ekbladssallat DK, Tusindfryd, DK Champinjoner DK vita 200 g, Gasa Nordgrønt, DK Gurka utan folie 250 g+ DK, Gartneri Vidarslund, DK Äggulepotatis DK 700 g, Skiftekær Økologi, DK Färsk vitlök med blast 1 st., Kiselgården A/S, DK Lök DK 40/60 mm, Skiftekær Økologi, DK SingelLådan Conchiglioni 250 g,, Mosade tomater,, Limonad CalValls 0,75 L,, Bokvete kerner200 g,, Galia melon g, MJ Agroasesosres S.L., ES Fänkål, Good Bio SrL, Little gem, Tusindfryd, DK Ramiro peber g, Surinver Hortofruticola S. Coo, ES Squash gram, Agro Organics S.L., Spanien Lilla Grönsakslådan Lök utländsk 40/60 mm, Bioport BV, NL Squash, Biokip S.A. (O.M.E.N. 1), GR Tomater, Productos Ecologicos Del Sur, ES Färsk vitlök med stjälk, Huertas Bajas CB, ES Färsk gurkmeja, Fairtrasa Holland B.V., PE Citron, Tonifruit sl, ES Grön sparris, Huertas Bajas CB, ES Shiitake svampe 100 g, Terra I Xufa SL, ES Blomkål stl , Poder s.a.r.l., FR Mild chili, Camposeven, ES MixLådan Sommarvitkål, Brio, Italien Fänkål, Good Bio SrL, stora mix Blomkål stl , Poder s.a.r.l., Frankrig Fänkål, Good Bio SrL, Blomsterkarse, Søbysøgård, DK extra stora mix Blomkål stl , Poder s.a.r.l., Frankrig Spetskål g, Premium Organics SL, ES Blomsterkarse, Søbysøgård, DK Paprika Ramiro 120 g+, Productos Ecologicos Del Sur, ES Gröna Frukt Bananer färg 4, Beeorganic VOF, DOM Morötter 1 kg, Danorganic, Tomat, Productos Ecologicos Del Sur, ES FruktLådan Galia melon g, MJ Agroasesosres S.L., ES Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG stora frukt Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG Grapefrukt g, EOSTA BV, GR Extra stora Frukt Päron, Fairtrasa Holland B.V., ARG Grapefrukt g, EOSTA BV, GR Abrikoser, Grupo Alba Int. S.L.L., ES Paraguayos 500 g, Camposeven, ES Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com