nr 8 Fika ekologiskt i butiken Louise björnbärstårta Hälsosam husman PÅ HYLLAN: Naturligt snygg i håret. Sidan 23. Saftat & klart Spara sommarens smaker Pris 18:- Kräftpicknick smårätter för hela familjen *!3A0B9A-aieicc! Ekotorsk på kroken Jag önskar att maten ibland bara ska få vara mat. Latifa Lindberg, sidan 10 Coop Mersmak nr 8 2008. En inspirationstidning om mat och hälsa
I hett sällskap! För dig som enbart gillar det bästa och väljer dina mexikanska råvaror med omsorg finns nu även Coop. En hel serie inspirerad av det mexikanska köket. Med köttfärs, kyckling eller fisk som grund kan du skapa underbara måltider, eller varför inte bjuda på en mexikansk buffé med massor av smårätter. Coop, som står för hög kvalitet till ett bra pris, klarar sig i vilket sällskap som helst. Prova Coop det självklara valet! Lokala avvikelser kan förekomma.
Fika ekologiskt i butiken Louise björnbärstårta Hälsosam husman Coop Mersmak nr 8 2008. En inspirationstidning om mat och hälsa Jag önskar att maten ibland bara ska få vara mat. Latifa Lindberg, sidan 10 Du är en av våra viktigaste kunder COOP MERSMAK skickas hem i brevlådan tillsammans med poängbesked till dig som använder ditt Coop MedMera-kort flitigt. Du får tidningen om du föregående månad antingen eller MedMera-butik. Detta gäller i samtliga drygt 1 200 butiker och stormarknader där Coop MedMera ger poäng. Kom ihåg att dra kortet! nr 8 innehåll Praktisk picknickmat när familjen Elmesiöö dukar upp på bryggan. Sveriges största byggmarknad Nya golvlister, bastu i friggebod eller kaklat badrum? Oavsett vad du vill bygga om, hittar du varorna på Coop Bygg. Här finns inredning, förvaring, el, VVS, trädgård, färg, bad och värme. Nu hittar du hela sortimentet och smarta byggknep på www.coop.se Coop Mersmak Box 15200, 104 65 Stockholm Telefon: 08-743 10 00 www.coop.se/mersmak mersmak@coop.se Coop kundkontakt för frågor om recept och varor, 020-71 10 10 Spärr av MedMera-kort 08-743 38 50, dygnet runt alla dagar MedMera kundtjänst 0771-63 36 00 Talsvar för saldo och senaste transaktioner, 0771-63 36 10 Utgivare MedMera Bank AB Ansvarig utgivare Ivar Fransson Chefredaktör Eriq Agélii, eriq.agelii@kf.se Redaktör Agneta Ramström, agneta.ramstrom@coop.se Matredaktör Sara Begner Receptkreatör Fredrik Jansson Dietist Latifa Lindberg Där ej annat anges är recepten i tidningen framtagna och provlagade av Coop Provkök. Alla recept hittar du på www.coop.se = Denna symbol visar att ingrediensen finns som ekologiskt alternativ i Coops butiker. Produktion Åkesson & Curry, www.akessoncurry.com Annonsbokning CR Media Telefon 08-594 607 51 info@crmedia.se www.crmedia.se Repro Done, Västerås Tryck Frank Intra Print, Kiel, Tyskland 2008 Läs Coop Mersmak på www.coop.se/mersmak Nästa nummer av Coop Mersmak kommer ut vecka 38. SID 36 SID 30 7 Entré Ät torsk med gott samvete. 8 Nykomlingar Färska varor på hyllan. 10 Krönika med Latifa Dags för supermat. 12 Fina fisken I Barents hav fiskas ekologisk torsk med krok på lina. 20 I säsong kantarell Som svampar ur jorden. 23 På håret Nystart för solslitna lockar. 24 Så gör kocken Hemmagjord saft. 27 Klimatsmarta prylar Nu är det lätt att handla rätt. 28 Matminne Succé med björnbärstårta. 30 Picknick på bryggan Matig utflykt med smak av sensommar och dill. 36 Göteborg i framkant Handla och ät i matbutiken. Omslagsfoto Helén Pe Saftat & klart *!3A0B9A-aieicc! Spara sommarens smaker Ekotorsk på kroken nr 8 Kräftpicknick smårätter för hela familjen Recept omslag, saft, sidan 24. Allt innehåll i Coop Mersmak lagras elektroniskt och blir åtkomligt via internet. Icke anställda skribenter, illustratörer och fotografer måste meddela eventuellt förbehåll mot att få sitt material tillgängligt på detta sätt. I princip publiceras inget material med förbehåll i detta syfte. Tryckeriet uppfyller EU:s förordning avseende frivillig miljöstyrning och miljörevision. SID 12 39 Hälsosam husman Gediget och prisvärt med omsorg. 45 Magdalena i Guatemala Extraknäcker med butik. 47 MedMera Tävlingar, erbjudanden och medlemsinformation. Tävlingar, erbjudanden och medlemsinformation. Coop Mersmak nr 8 2008 5
Bo 2 personer, 2 nätter på hotell för 1398 kr i sommar! * Välj mellan 500 st 3 4 stjärniga hotell i Sverige, Norge, Danmark och Finland. Coop MedMera gör det möjligt. Just nu har vi massor av härliga hotellerbjudanden, inte bara i Norden utan även i London, Paris och Amsterdam för ca 2298 kr (för 2 personer i 2 nätter). Allt du behöver för att kunna boka är en premiecheck. Kom ihåg, ju mer du handlar desto mer kan du resa. Gå in på www.coophotellpremie.com eller ring 0771-200 610 redan idag för bokning och villkor. *Priset gäller i Norden och i lokal valuta. Erbjudandet gäller i mån av tillgång.
ENTRÉ Hur ofta äter du fisk? Birgitta Westlin Alldeles för sällan, kanske ett par gånger i månaden. Fast i går var jag på en fiskrestaurang och åt en underbar lax. Torsk på fisk Jag är lycklig som har barn som gillar fisk. Både att äta och att fiska. En bra kombination kan tyckas när vi bor tio meter från havet. Men trots att vi denna sommar, liksom alla andra somrar, envist står vid fjorden och kastar ut våra drag Christian Winkler Jag försöker äta fisk minst en gång i veckan. Mina barn är kinkiga i övrigt, men älskar laxöring. Clizia Ferrari Jag har som ambition att äta fisk tre gånger i veckan, men det brukar bli en gång i veckan. Jag är en medveten konsument och undviker därför fisk som är utrotningshotad. Marilyn Moremi Fyra till fem gånger i veckan. Det är ganska ofta, men så bor jag i Göteborg. Jag tror att vi äter mer fisk på västkusten. För vi kan med gott samvete äta torsk igen, om än inte lika ofta som förr. får vi inte upp en enda fisk. Bottennapp och en och annan sjögurka är allt vi lyckas kroka. För trettio år sedan fick jag och mina barndomsvänner ofta mer fisk än vi kunde ta hand om, men vi kunde, liksom dagens rovfiskande stortrålare, ändå inte låta bli att hala upp fler. Mest bergstorsk och vitling. Mina barn har svårt att tro på mina storfiskarvalser. Numera är vi är inte ensamma om obefintliga skördar. När fiskeriverket provtrålade efter torsk i Västerhavet tidigare i år fick man upp en (!) enda liten stackare som knappt mätte mer än en tumme. Torsken i Bohuslän är borta. Men som tur är finns det faktiskt bestånd på annat håll i Nordatlanten som inte är hotade och som fiskas utan rovdrift, med krok på lina från norska båtar tankade med miljödiesel. Små fiskar får simma vidare och torsken får tid att reproducera sig. Denna torsk är Krav-märkt och finns numera i butikerna. Följ med Mersmak till den svindlande vackra norska kusten där man har insett vinsten med att vårda naturens resurser. Prova Malin Lundquists spännande recept på sidan 12. För vi kan med gott samvete äta torsk igen, om än inte lika ofta som förr. I alla fall om vi väljer rätt i fiskdisken. Och barn en och jag kommer definitivt att fortsätta att kasta ut våra drag från udden. Spelar inte så stor roll att vi inte får napp, vi har en skön snackstund i skymningen. En dag kanske torsken kommer tillbaka. Eriq Agélii Chefredaktör i fiskarnas tecken Åsa Kull Jag äter fisk ungefär två gånger i veckan till middag. Lime- och saffransmarinerad lax med couscous är en favorit. Illustration Lena Sjöberg/Söderberg Agentur Intervjuerna är gjorda i Coop Konsum Avenyn i Göteborg. Text och foto: Vivi Andersson Coop Mersmak nr 8 2008 7
NYKOMLINGAR Starta hösten med nyttigare, smartare och bättre smak. Butikshyllorna dignar av goda nyheter. MIXAT EN SVALKANDE, krämig sås på naturell yoghurt blir en fin kontrast till både grillade och stekta delikatesser. Syrligheten i yoghurten gör sig fint mot sötman i lite honung och beskan från rivet citronskal. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite timjan. Ekologisk turkisk yoghurt från Milko, 5 deciliter, 19 kronor. QUORN ÄR ETT GOTT ALTERNATIV till kött, fågel och fisk för den som är vegetarian eller vill variera kosten. Huvudingrediensen är mykoprotein och produkterna är rika på kostfiber och fattiga på fett. Paprika- och mozzarellaschnitzlar, 240 gram, pepparkryddad grillbiff, 200 gram, 40 kronor styck. FILONCINI ÄR EN KUSIN till grissinin i den italienska mattraditionen. Brödstängerna är ett läckert tilltugg på buffébordet eller som snacks till middagen. Filoncini av dinkel eller fullkornsvete, Krav-märkt, 120 gram, 16 kronor. FRUKTYOGHURT SOM INNEHÅLLER C- och E-vitamin, som bland annat förebygger förkylningar. Med en burk yoghurt i magen är du redo för dagens utmaningar. Yoplait Actif, jordgubb/ hallon eller blåbär/björnbär, 4 x 125 gram, 17 kronor. BENSTYRKA. Vår benmassa är som tätast i 25-årsåldern. Då innehåller skelettet hos kvinnor ungefär 1 000 gram kalcium, och hos män 1 200 gram. Med åldern minskar mängden och risken för benskörhet ökar. Med rätt kost kan du fylla på kroppens eget förråd av kalcium. Någon av dessa varor kan du äta för att få i dig det rekommenderade dagliga intaget av kalcium: 950 gram broccoli 310 gram hasselnötter 500 gram räkor 5 dl mjölk 390 gram kikärtor VÄRLDENS FÖRSTA innebandyklubb bildades i Sala 1979. Förra säsongen fanns det 120 239 licensierade innebandyspelare i Sverige. 25 procent av dem är kvinnor. Unihoc Evo3 Bubble 26 är en matchklubba med styvt skaft i blåst kolfiber. Bubblan på skaftet ger ett ökat tryck i skottet. 96 och 100 centimeter, 499 kronor (rekommenderat pris 799 kronor). RENT SPEL. Skydda ögonen från hårda innebandybollar och klubbor. Unihoc skyddsglasögon för barn, röd/svart, 199 kronor. BARNS NORMALA kroppstemperatur ligger mellan 36,6 och 37,5 grader Celsius. Vid misstänkt feber kan det vara minst sagt knivigt att få små yrväder att vara stilla tillräckligt länge för att du ska få en pålitlig mätning. En napp termometer gör livet lite enklare. Dosis napptermometer, 98 kronor. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. SALTA LAGOM. Salt är nödvändigt för kroppen, men för mycket salt kan vara skadligt och leda till högt blodtryck. Livsmedelsverket rekommenderar ett saltintag på 6 gram per dag, men de flesta av oss äter det dubbla. Coop har därför jobbat medvetet för att sänka salthalten i färdigrätter. Totalt har saltmängden minskats med hela 10 ton under åren 2005 2007. EKOLOGISKA KVITTON. Enligt Coops Hållbarhetsredovisning har svenskarna under 2007 köpt 44 272 ton ekologiska livs medel. I Hållbarhetsredovisningen redo visas också ekologiska kvitton, ett mått på hur mycket konsumenternas ekologiska val minskat påverkan på miljön. De eko logiska bön derna har till exempel undvikit att sprida 24 100 kilo bekämp ningsmedel när de producerat bananer, kött, kaffe, ost, mjölk och fil. Läs mer på coop.se 8 Coop Mersmak nr 8 2008
HÄLSA MED Supersmart mat Välkommen till supermatens värld. Den kan vara spännande för dig som vill äta hälsosamt och egentligen redan vet ganska väl vad du ska äta. Inte nog med att du bli mer inspirerad att äta vissa livsmedel du har även möjlighet att bli en tungkyssmästare på köpet. Igenkänningsfaktorn är hög. Cirkeln är sluten. Det är uppenbart när jag nyfiket tar mig an vad supermat är. Ut med dieter, in med supermat. Tänk dig blåbär. Mmm, gott! Jojo, men tänk att du ska äta blåbär för att listan över blåbärens hälsobringande egenskaper har blivit alltmer imponerande. Blåbär innehåller nämligen stora mängder svåruttalade nyttiga ämnen: fytokemikalier som antocyanin och ellagsyra, antioxidanter som vitamin C och E, kostfiber med mera. Tack vare dessa ämnen är blåbär bra för hjärta, hjärna och hud och kan även motverka olika typer av cancer. Du kan i supermatens värld få reda på att blåbär kan förhindra sjukdom, fördröja åldrandet och få dig att gå ner i vikt. Wow! Hur mycket måste jag äta för att uppnå effekt, tänker jag men hittar inte svaret. Och på liknande sätt fortsätter det med andra bär, avokado, granatäpple, broccoli, lök, nötter och frön, tomater, äpplen, choklad, baljväxter, apelsin, lax, med mera. Mäktigt att den vanliga, hederliga maten varierad och balanserad har så mycket att ge! Fram för riktiga råvaror och rena livsmedel, ekologiska såklart. Men jag önskar också att maten ibland bara ska få vara mat. Att hälsopåståendena för olika råvaror i olika tidningar och böcker vore lite mer balanserade. Undrar just om det inte vore bättre för kroppen om vi ägnade tiden till att verkligen äta den fantastiska maten istället för att läsa och snacka om den. Hur det var med mästerskapet i tungkyss? Träna att högläsa ämnena som ingår i supermaten. Sedan är det bara att hänga upp misteln. Latifas favoriter just nu Jag önskar att maten ibland bara ska få vara mat. kapusta (polsk surkål) till maten pappas mangoldsoppa med gröna linser och citron choklad äpplen, äpplen och äpplen mathavresallad med färska örter, granatäpple och fetaost Latifa Lindberg Legitimerad dietist Tranbärens röda färg innehåller antioxidanter. De skyddar kroppen mot fria radikaler, som får cellerna att åldras och brytas ner. VAD ÄR SUPERMAT? Supermat är råvaror som har en specifik och positiv fysiologisk effekt på hälsan eller välbefinnandet tack vare innehåll utöver det vanliga näringsinnehållet. Det kan handla om aktiva näringsämnen som omega 3-fett, kostfiber, bioaktiva ämnen och probiotika. Ät mycket frukt och grönsaker variera färger och former tänk i regnbågens färger. Supermatens topp fem-färger och i vilka livsmedel de finns: Blått och lila innehåller antocyanin. Finns i blåbär, björnbär, svarta vinbär och vindruvor. Motverkar att huden åldras och skyddar nervsystemet. Rött och mörkrött innehåller lykopen och antocyanin. Finns i alla typer av tomatprodukter, vattenmelon och körsbär, jordgubbar, hallon och smultron. Motverkar bland annat typ II-diabetes. Gult och orange innehåller karotenoider. Finns i morot, pumpa, aprikos, mango, apelsin och persika. Förebygger hjärt- och kärlsjukdomar. Grönt innehåller klorofyll och sulforafan. Finns i gröna bladgrönsaker som spenat, broccoli och brysselkål. Bidrar till kroppens skydd mot cancerceller. Vitt innehåller sulfider och flavanoider. Finns i lök, vitlök och äpplen. Minskar risken för stroke och hjärtinfarkt. 10 Coop Mersmak nr 8 2008
FISKELYCKA Så långt norrut du kan komma på land. Och lite till. I Barents hav fiskas torsk med krok från hållbara bestånd. Mersmak fick följa med besättningsmännen på norska Frøyanes Senior för att se hur de bedriver ett hållbart ekologiskt fiske. TEXT Mia Gahne FOTO Dennis Blomberg RECEPT Malin Lundquist 12 32 Coop Mersmak nr 8 2008
Sergio Blanco, en av 15 besättningsmän på Frøyanes Senior. Torsken som fiskas är fullt spårbar till när och var den fångats. Har du sett solen gå upp över havet vill du aldrig vara utan det. Kontrasten är brutal. Det är nästan så att man blir yr när man går av det lilla propellerplanet som efter tre mellanlandningar dunsat ner i Vadsø i Nordnorge. Vi lämnade ett barbent värmeböljande Sverige för att flyga in över snöklädda vita vidder, istäckta sjöar och nakna slätter. Det är knappt fem plusgrader, klockan är halv tolv på natten och det är fullt dagsljus. Vid vägkanten ligger en flock renar och beundrar utsikten över fjorden. Det här är Finnmarken, så långt norrut att vi nästan kan känna den ryska björnens andedräkt flåsa i nacken. Medan östersjötorsken och den kustnära havstorsken är allvarligt hotad finns det fortfarande längre ut till havs i bråddjupen på Barents hav bestånd av silverskimrande bjässar som lever under hållbara former. Och nu ska fisket av dessa bestånd kontrolleras ännu hårdare. Mats Olsson, revisor från Aranea certifiering, har rest hit för att granska fiskproducenten Domsteins båtar enligt svenska Kravs regler. I dessa dagar, när torskdebatten är så het att du måste ha grytlapp för att våga ta i den, är det otroligt viktigt att försöka få fram ett hållbart torskfiske. Framåt morgontimmarna äntrar Mats Olsson båten Frøyanes Senior med en diger samling formulär under armen. Där väntar skepparen Stig Ervik. Han har gått i sin farfars spår och fiskat sedan han var 17 år. I dag är han 47 och delägare i tolv båtar. Det blir mycket pappersarbete, men havet lockar ständigt. Jag åker ut så ofta jag hinner. Har du sett solen gå upp över havet vill du aldrig vara utan det. Fiske är Stig Erviks liv. Två av sönerna har redan gått till sjöss. Av alla fiskar håller han torsken högst. För honom och hans familj är det en livsnödvändighet att vara rädd om torskbeståndet. Därför fiskar han så långt ut som möjligt. Magnus Nymans grisar äter bara från markens grödor. Den mobila svinstian är av intresse från både USA och europa - den flyttar sig automatiskt med hjälp av solceller. Medan Stig Ervik och Mats Olsson tar itu med pappersexercisen lägger båten ut från kajkanten. Och det är ingen liten historia. Damen ifråga är 47 meter lång, 10 meter bred och väger 987 ton. Ombord bor en besättning på 15 personer som jobbar i skift dygnet runt, 6 8 veckor i stöten. Här finns allt från frysrum, varuhissar, lyftkran till trådlöst internet. Fisken fryses ner direkt för att hålla sig färsk så länge som möjligt. De små trähusen som klamrar sig fast likt havstulpaner vid den kala kustremsan försvinner i fjärran. Himlen är målad med breda penseldrag i hundra nyanser av grått och det grönkalla vattnet krusar sig i lätta svallvågor när fören forsar fram genom Varangerfjorden. Vi har rest 172 mil norrut för att se himlen möta havet och torsken nappa. Vädergudarna är nådiga. Tio sekundmeter räknas knappt i de här farvattnen. Ibland är dyningarna så höga att man inte kan se horisonten. Coop Mersmak nr 8 2008 Långa linor med krokar släpps ut under båten. Krokarna är försedda med agn. Att fiska med krok är mer skonsamt mot havsbottnen och drar mindre bränsle än exempelvis trålfiske. 13
Nicolas Russi är ute med fartyget 6 8 veckor i sträck. Fisket av den ekologiska torsken sker långt ute till havs. Krokfiske är en metod som Krav godkänner. Det här ser lovande ut. Långt, långt därute väntar en rödorange boj. Nedanför den, på 270 me ters djup, löper en lina med tusentals krokar. Norrmännen använder oftast linfiske, eller krokfiske som det heter på svenska. En metod som har flera fördelar jämfört med trålfiske inte minst miljömässigt. En trål släpar på havsbotten och drar med sig allt som kommer i dess väg och kräver dessutom mer bränsle. I trålens garn hamnar även oönskad fångst, vilket är ett slöseri med havets resurser. En krokförsedd lina skonar däremot havsbotten. Krokstorleken och agnet kan regleras beroende på vilken fisk man vill ha och på så sätt minskas bifångsterna. Som en extra bonus blir fiskens kvalitet bättre eftersom den dödas i samma stund den kommer ombord i stället för att klämmas ihjäl, vilket ofta sker i de tätt packade trålgarnen. Krokfiske är en metod som Krav godkänner. Det här ser lovande ut, säger Mats Olsson när han går igenom protokollen. Han sitter i kajutan och korsförhör skeppare Stig Ervik. Varje moment av fisket nagelfars, från avståndet mellan linans krokar till vilken olja som driver vinscharna. Kravs krav är hårda, beståndet som fiskas måste vara hållbart, fiskemetoden skonsam och all utrustning ska drivas med miljövänliga drivmedel. Efter några små justeringar kan Mats Olsson slutligen rekommendera att Krav-märkningen godkänns. Ute i duggregnet blir teori till verklighet. Styrman stoppar maskinerna och linan börjar vevas upp. Det tar sin lilla tid och förväntan stiger. Men till slut blänker det till där nere i havsdjupet. En jättetorsk har nappat. Besättningsmannen Sergio Blanco hivar upp den med en vass huggkrok, skär ett raskt djupt snitt under gälarna och kastar sedan över den i en elegant båge till ett rostfritt kar som snart börjar fyllas av fler glänsande våtblanka fiskar. Blodet skvätter, stjärtar sprattlar, Sergio hivar. Linan löper och löper, krok på krok. I en timme pågår den makabra dansen. Sedan tar Kjell Vikavoll över inne i slakteriet där fisken rensas, storlekssorteras och fryses in så fort som möjligt. En trappa upp serverar skeppskocken Kjell-Arne Furstedt nystekt torsk med hollandaisesås och kokt potatis. Torsken skivar sig så vackert på tallriken att man blir alldeles salig. Finare fisk finns bara inte. Den ska man vara rädd om. n Torsk på torsk Torsken känns lätt igen på sitt stora huvud, en kraftig skäggtöm under hakan och en ljus rand längs sidan. Köttet är fast och skivigt och passar både att koka, steka och gratinera. Fryst torsk bör tinas långsamt, helst i kylskåp över natten. Vid tidsbrist i kallt vatten. Innertemperaturen bör aldrig överstiga 50 grader för att fisken inte ska bli torr. Tillaga torsken rätt Rolf Domstein är tredje generationen som driver fiskföretaget Domstein Enghav. Han äter gärna torsk tillsammans med potatismos med lite saffran i, serverat med ångkokta färska grönsaker och ringlad olivolja. Så här tillagar han helst fryst torsk: Tina fisken i kylen över natten, lägg fram och se till att den blir rumstempererad. Placera fisken i en skål och häll på kokande lättsaltat vatten. Beräkna en del tinad rumstempererad fisk till tre delar vatten (alltså 100 gram fisk och 3 deciliter vatten). Låt stå i 15 30 minuter. När både fisk och vatten håller exakt 50 grader (använd termometer) är konsistensen perfekt. På förpackningen av ekotorsken går att utläsa var, när och med vilken båt fisken är fångad. 14 Coop Mersmak nr 8 2008
Torsken dras ombord av Sergio Blanco och dödas manuellt omedelbart. Torsk med miljögaranti Torsken är enbart fiskad med krok och lina. Garanterat inget fiske av den hotade kusttorsken, rödmärkt av WWF. Fiskemetoden skonar havsbottnen. Krokfiske drar mindre bränsle än trålfiske och står därmed för mindre klimatpåverkan. Fiskemetoden skonar fisken från klämskador. Selektiv fiskemetod som minskar bifångster. Krokstorlek och val av agn reglerar fångsten. Ingen torsk under ett kilo fiskas. Allt fiske sker från dokumenterade kvoter långt ut till havs med god tillgång och tillväxt. Arbete pågår med att under hösten 2008 även certifiera torsken enligt Marine Stewardship Councils miljökrav för ett välskött och uthålligt fiske. All torsk går att spåra till vilken båt som fiskat den, när och var, en del av Domsteins miljögaranti. Läs mer på www.domstein.no Coop Mersmak nr 85 2008 Kjell Vikavoll är ute till havs tio månader om året. Han kan känna på hektot när hur mycket en fisk väger utan att använda våg. 15
Dryckesrekommendation Rött till fisk? Visst, om det inte är alltför strävt. Gärna lite kryddigt för att möta curryn. Pinot noir är en klassiker till just torsk. Men ett torrt, gärna örtigt, vitt vin med ordentlig fruktsyra kan inte bli fel. 5475 Bourgogne Rouge Pinot Noir 89:- 6950 Ca Rugate 99:- AVOKADOSALLAD Frisk sallad som blandar mjuka och syrliga toner. Tid: cirka 15 minuter k 1 citron, pressad saft och rivet skal k 3 msk rapsolja, kallpressad eller olivolja 1 tsk flingsalt k 1 krm svartpeppar, nymalen 2 salladslökar k ½ gurka k 3 avokado k 1 kruka färsk koriander Tillagning: Blanda citronskal, citronsaft, olja, salt och svartpeppar i en skål. Strimla salladslök, gurka och dela avokado i ätstora bitar och vänd ner i skålen. Plocka bladen från koriandern och tillsätt dessa. Smaka av med salt och peppar. MANGO- OCH PAPAYASALSA En sötsyrlig sås ger extra smak åt fiskkakorna. Tid: cirka 15 minuter k 2 tsk flytande honung k 1 lime, pressad saft k 1 tsk flingsalt k 1 mango, skalad, hackad 1 papaya, skalad, urkärnad, hackad ½ röd chili, urkärnad, finhackad k 2 msk mynta, färsk, hackad Tillagning: Blanda honung, lime, salt, mango, papaya och chili i en skål. Toppa med mynta. CURRYFISK MED PURJOLÖK Färgstark och smakrik vardagsrätt. 4 portioner Tid: 30 minuter k 3 dl kokt råris k 3 dl kokta röda linser 1 krm salt k 1 krm svartpeppar k 1 purjolök k 2 msk smör 2 msk curry 1 tsk gurkmeja k 2 tsk socker k 600 g ekologisk torsk ½ dl vatten ½ tärning fiskbuljong k 2 dl grädde k 2 krm vitpeppar 1 krm salt k ½ kruka färsk koriander 100 g mixad sallad eller babyspenat Tillagning: Börja med riset. Tillaga enligt anvisning på förpackningen men tillsätt inte salt. Skölj och koka linserna i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Skiva purjolöken och fräs i smör, tillsammans med curry och gurkmeja, strö över socker. Spara lite av purjolöken till garnering. Dela fisken, lägg fiskbitarna på den frästa purjolöken och tillsätt vatten. Riv eller smula i fiskbuljongtärningen och häll på grädden. Lägg på lock och låt koka upp. Dra sedan direkt ner värmen. Låt sjuda tills fisken är klar, i cirka 5 10 minuter beroende på bitarnas storlek. Smaka av med salt och peppar, späd med mer grädde om det behövs. Toppa med den resterande purjolöken och den färska koriandern. Servera med råris, sallad och röda linser. TIPS! Dippa fiskkakorna i mango- och papayasalsa. Servera tillsammans med avokadosallad. Det finns många sorters råris. Svart råris är klibbigt och behöver blötläggas innan. Rött råris har ett högt närings innehåll. Vanligt basmatiris klibbar inte men behöver saltas. 16 Coop Mersmak nr 8 2008
Dryckesrekommendation Till denna rätt behövs ett vin med frisk syra och mycket smak. Gärna ett kryddigt vin på gewürztraminerdruva. 5332 Hilltop Gewürztraminer Sauvignon Blanc 2007 55:- 2076 Fleur du Cap 99:- FISKKAKOR MED KARIBISKA SMAKER Fiskkakor med tillbehör passar fint på buffébordet. 4 portioner Tid: 45 minuter inkl. tid i kylen k 400 g ekologisk torsk 2 tsk salt k 2 tsk råsocker ½ tsk fänkålsfrön, stötta 1 schalottenlök, finhackad 1 grön chili, urkärnad, finhackad k 2 msk persilja, färsk hackad k 2 msk mynta, färsk, hackad k 1 citron, rivet skal Coop Mersmak nr 8 2008 k 1 lime, rivet skal och pressad saft k ca 2 msk potatismjöl k 2 ägg k 1 msk rapsolja k 1 msk smör Tillagning: Hacka fisken till en grov färs och lägg i en skål. Blanda i salt och socker. Tillsätt fänkålsfrö, lök, chili, persilja samt mynta i färsen tillsammans med rivet citronoch limeskal samt saft från lime. Rör om försiktigt och pudra samtidigt över potatismjölet med en liten sil så att det inte klumpar sig. Vispa äggen lätt och tillsätt dem i färsen. Det ska bli en ganska lös färs. Forma runda kakor, lagom stora att äta med händerna och lägg på ett fuktat fat. Låt vila cirka 30 minuter i kylskåp. Hit går det att förbereda dagen innan. Stek kakorna i olja och smör cirka 3 minuter på varje sida. Blandade fetter tål högre temperaturer. Försök inte vända kakorna förrän de är färdigstekta, de går lätt sönder. Kakorna kan ätas både kalla och varma. 17
HET THAISOPPA MED GUL CURRY Vacker och kryddig soppa perfekt för bjudmiddagen. 4 portioner Tid: 30 minuter 4 dl kokt jasminris 4 citrongräs, nedre delen k 2 vitlöksklyftor, skalade, skivade 1 röd chili, urkärnad, skivad 1 msk currypasta k 2 msk rapsolja 2 ½ dl vatten ½ tärning fisk- eller grönsaksbuljong 1 burk kokosmjölk (ej lätt) k 400 g ekologisk torsk, delad 3 4 salladslökar, skivade k 2 morötter, tunt skivade 3 limeblad 1 2 msk fisksås k 1 lime, pressad saft k 1 krm socker k 1 dl yoghurt (10%) 200 g räkor, skalade k 2 lime, klyftor Tillagning: Börja med riset. Koka enligt anvisning på förpackningen. Banka på citrongräsets rotdel, exempelvis med en mortelstav så kommer smaken fram bättre. Fräs vitlök, chili, citrongräs och currypastan i olja ett par minuter. Häll på vattnet, smula ner buljongtärningen och låt koka ett par minuter. Tillsätt kokosmjölken. Dela fisken i mindre bitar. Häll ner i soppan tillsammans med salladslök, morötter och limeblad. Låt sjuda på svag värme i 3 5 minuter tills fisken är vit och fast. Häll i fisksås, pressad lime och socker. Lyft upp citrongräset och rör ner yoghurt och räkor precis före servering. Lägg upp i skålar och toppa eventuellt med fler oskalade räkor och limeklyftor. Servera med riset i skålar bredvid. TIPS! Tryck på fisken med en gaffel för att se om den är färdig. När den lätt faller isär är den redo att ätas. Dryckesrekommendation Det går att servera vin till en thaisoppa, men varför krångla till det när en ljus öl eller friskt kranvatten passar bättre? 1428 Singha 15:30 15:30 Carlsberg non alcoholic 8:50 KÖRSBÄRSTOMATER BAKADE I UGN MED ÖRTER OCH PARMESANOST Smakrikt med sälta och syrlighet. Passar utmärkt till buffén. 4 portioner Tid: cirka 50 minuter Ugn: 150 35 40 körsbärstomater eller 500 g tomater av valfri sort 3 msk olivolja 3 5 krm salt ½ tsk socker 2 krm svartpeppar 2 skivor vitt bröd, rivet Tillagning: Dela tomaterna i halvor. Ställ dem tätt i en ugnsform. Ringla över olivoljan. Salta, sockra och peppra. Blanda vitt bröd, parmesanost, basilika och timjan och fördela det över tomaterna. Baka i ugnen cirka 45 minuter. Tomaterna ska sjunka ihop men inte bli stekta. 18 Coop Mersmak nr 8 2008
Just nu i säsong VÄLKOMMEN HERR Kantarell Kantarellen är en av våra allra mest älskade matsvampar. Smörstek den som den är, gör en smakrik omelett eller blanda svampen i pasta tillsammans med Västerbottensost och konjak. TIPS! Rensa och torka färska svampar på papper i 8 12 timmar, helst i soligt fönster. 20 Coop Mersmak nr 8 2008
De allra flesta svenskar brukar vara nöjda med en solig och torr sommar. Men det finns en grupp som tycker annorlunda och det är svampplockarna. Ju regnigare sommar desto bättre svampskörd, nämligen. Ett bra svampår startar säsongen redan i juli, eller ännu tidigare, och håller i sig ända fram på senhösten. Kantarellen är vår mest populära matsvamp. Den växer i både barroch lövskog i hela landet, utom i Norrlands inland. Den har ett mycket karakteristiskt utseende och kan knappast förväxlas med någon av våra giftiga svamparter, vilket säkert har bidragit till dess popularitet. Kantareller innehåller mycket D-vitamin som är bra för skelettbildningen, immunförsvaret och motverkar hjärt- och kärlsjukdomar. Trattkantarellen är nättare än den gula kantarellen i sin form. Dessutom har trattkantarellen en gulbrun eller svart hatt. Den kan ibland förväxlas med rödgul trumpetsvamp vilket i sig inte är någon katastrof trumpetsvampen är också en mycket god matsvamp. Efter plockning förvaras kantarellen bäst i papperspåse i kylskåpet. Trattkantarellen kan också med fördel torkas eller frysas. Nyplockade, smörstekta kantareller på toast eller i omelett är en klassiker som verkligen förtjänar sitt goda rykte. Stek svampen omsorgsfullt så att allt vatten försvinner, på så vis får du fram den bästa smaken. Stänk över en skvätt konjak eller toppa med lite persilja mot slutet om du vill ha en mer varierad smak. PASTA MED KANTARELLER, KONJAK OCH VÄSTER- BOTTENSOST 4 portioner Tid: cirka 20 minuter k 300 400 g tagliatelle 300 g kantareller k 1 gul lök, finhackad k 2 msk smör 2 krm salt k 3 krm svartpeppar k 2 dl grädde 1 dl vatten 2 msk konjak k 1 morot 75 g Västerbottensost, riven k 1 kvist rosmarin, repad Coop Mersmak nr 8 2008 Tillagning: Koka pastan enligt anvisning på paketet. Rensa och stek svamp och lök i smör, salta och peppra. Häll i grädde, vatten och konjak. Låt koka 5 minuter. Skala moroten och hyvla den i långa remsor med potatisskalare. Vänd ihop svampsås, pasta, morot, ost och rosmarin. Servera! OMELETT MED KANTARELLER, MOZZARELLA OCH RUCOLA 2 portioner Tid: cirka 15 minuter k 5 ägg 2 msk vatten 2 krm salt k 2 krm svartpeppar 300 g kantareller k 2 schalottenlökar, finhackade k 2 msk smör 2 krm salt k 2 krm svartpeppar k 1 paket mozzarella, 125 g, i bitar k 2 dl rucola Tillagning: Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Stek kantareller och lök i smör. Salta och peppra. Lägg svampen åt sidan. Häll omelettsmeten i stekpannan. Stek på låg värme. När omeletten stannat, häll över svamp, mozzarella och strö över rucola. Vik omeletten och servera med sallad. 21
Äntligen finns det en poäng med att lägga benen på ryggen! NYHET! 10% hos Löplabbet med premiecheck. Nu gäller ditt Coop MedMera-kort hos Löplabbet! Du får poäng på alla köp och 10% rabatt på hela Löplabbets sortiment
HÅRFIN SKILLNAD Sommar och sol är balsam för själen men sliter på håret. Lite extra omsorg reparerar skadan. MIXAT 1 7 6 Det är dumt att slita sitt hår i förtvivlan, som om skallighet skulle göra sorgen mindre. Cicero Foto: Sara Danielsson BLONDA HÅRIGAST. En blond person har cirka 150 000 hårstrån på huvudet, medan en brunhårig har cirka 100 000 hårstrån. För en svarthårig minskar mängden till cirka 90 000 och allra minst antal strån har de rödhåriga med sina cirka 80 000 strån. Men de har å andra sidan oftast tjockast strån. 9 2 3 4 10 DET ÄR SKÖNT att vara fåfäng när schampot är bra för miljön. BioSelect Olive Oil Schampoo, 200 ml, 100 kronor. 8 11 13 BROTTSLIGT. Hårstrån används ofta som biologiskt spår när polisen tar DNA-prover för teknisk bevisning. DNA är arvsmassan där våra gener finns och kan beskrivas som en form av genetiskt fingeravtryck. DNA-analyserna kan också hjälpa till att ge ett signalement på gärningsmannen. 5 12 1. Vågade lockar. LOCKTÅNG från OBH Nordica Artist, röd, 399 kronor. 2. Allergianpassad HÅRMOUSSE. Änglamark, 150 milliliter, 31 kronor. 3. Mer volym med L Oreal volume MOUSSE, 200 milli liter, 51 kronor. 4. HÅRSPRAY utan färg, parfym och konserveringsmedel. Änglamark, 250 milliliter, 24 kronor. 5. Håll håret på plats med SCULPTING WAX, L Oreal, 75 milliliter, 52 kronor. 6. CREATION HÅRSPRAY, L Oreal, 200 milliliter, 57 kronor 7. Fuktgivande SCHAMPO från Wella, 300 milliliter, 20 kronor. 8. En toning håller håret i gott skick. VÅRDANDE INTENSIVTONING utan ammoniak, L Oreal, 90 kronor. 9. HÅRSNODDAR. Elite, 6-pack, 29 kronor. 10, 11. CHARLES WORTHINGTON är Londons stjärnfrisör nummer ett. SCHAMPO och BALSAM, 250 milliliter, 90 kronor. 12. HÅRBORSTE, Elite, 47 kronor. 13. Svart DIADEM, finns även i beige, Elite, 47 kronor. NATURLIG HÅRINPACKNING. Avokado innehåller många nyttiga vitaminer och är rik på enkelomättat fett. Den fungerar dessutom bra som hårinpackning, eftersom det naturliga fettet i avokadon hjälper till att ta bort smuts och fett ur håret. HÅRKUR: 1 avokado ¼ starkt kamomillte (innehåller aminosyror som ger lyster) Hårfix! Om du har fett hår tillsätter du också några droppar citron. Mixa ingredienserna och massera in kuren i håret, låt verka i 30 minuter. Tvätta med schampo och balsam. Alla produkter på denna sida finns på Coop Forum. Vissa produkter finns även i Coops andra butiker och stormarknader. Lokala prisvariationer kan förekomma. Coop Mersmak nr 8 2008 23
Sara Begner, Mersmaks matredaktör. Så gör KOCKEN Svarta vinbär, päron, hallon, jordgubbar, rabarber. Det mesta i bär- och fruktväg går att använda till saft. Större frukter delas i bitar innan de kokas. Tillsätter du natriumbensoat konserveras saften och håller bättre. Du väljer själv om du vill använda natriumbensoat. Vill du inte det, eller om du vill ha en väldigt lättsockrad saft, är mitt tips att frysa saften när den är klar. Då håller den fram till nästa sommar, säger Sara Begner, Mersmaks matredaktör. Om du inte vill ta reda på alla bär och frukter på studs, går det också bra att frysa in skörden och koka saften senare. Att koka saft är en härlig aktivitet där alla i familjen kan vara med. För mig är smaken av hemgjord saft, allra helst av svarta vinbär, en oslagbar kombination av sommar och barndom. En underbar nostalgitripp, helt enkelt. SAFT Cirka 2 liter outspädd saft Tid: Cirka 1 timma k 2 liter (ca 1 kg) rensade bär, färska eller frysta, eller frukt 5 6 dl vatten k 5 ½ dl socker per liter avrunnen saft (1 krm natriumbensoat per liter saft) Tillagning: enligt bilderna här bredvid. ATT GÖRA EGEN SAFT är bästa sättet att spara sommaren till mörkare höstdagar. Och ett härligt sätt att ta tillvara trädgårdens skatter. 1. Repa, rensa och skölj bären. Mät upp vatten efter mängden bär och koka upp i en rymlig gryta. Lägg i bären. Koka cirka 10 minuter, mixa grovt med mixerstav, men inte för mycket. Det går även att mosa bären för hand. 2. Sila saften genom en ren kökshandduk i en sil eller durkslag. Låt stå och självrinna 20 30 minuter. TIPS! Receptet fungerar lika bra för vinbär, hallon, blåbär, jordgubbar, krusbär. Blanda gärna söta bär med syrliga. Om du vill använda rabarber, äpplen eller päron till saften, skär dem i mindre bitar innan du kokar upp. 3. Mät upp den avrunna saften och häll den i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp saften på nytt. Ta bort eventuellt skum. Om du vill konservera saften, tillsätt natriumbensoat utrört i lite saft. 4. Skölj ur diskade flaskor med kokande vatten, eller koka flaskorna i 20 minuter för att få dem sterila. Fyll de varma flaskorna ända upp med het saft. Förvara kallt och mörkt. 24 Coop Mersmak nr 8 2008
Tips! Smaksätt saften med kanel - stång eller ett par stjärnanis. Coop Mersmak nr 8 2008 25