Inspiration Café & Restaurang BRUNCH FASTFOOD GRILLAT
brunch Helgbrunch på Scandic Plaza Umeå Scandic Hotel Plaza i Umeå serverar frukost till hotellgäster varje dag, precis som de flesta hotell. Men på helgerna dukar man fram lite extra av det goda och gör en brunch för att även locka Umeåborna, något som allt fler upptäckt på senare tid. Bengt Granberg, köksmästare, förklarar lite mer om konceptet.
Köksmästare Bengt Granberg Berätta om Plazas brunch, vilket upplägg kör ni? Vi förstärker vår berömda frukostbuffé, som innehåller mer än 100 olika godsaker, med lite matigare saker som pajer, kallrökt lax, våfflor med tillbehör, lite fler ostar och annat smått och gott. Vår frukost erbjuder dessutom ett komplett utbud av ekologiska produkter. Flera sorters pålägg, ägg från frigående höns, ett antal olika sorters yoghurt, nötter och massor av färsk frukt är några av alla de ingredienser du kan kombinera precis som du vill. Och sist men inte minst bröd som tillfredsställer alla smaker, färskt och färskt fryst. Vad är det som gör brunch så populärt just nu? Det stora utbudet, det finns något för alla, stora som små. Vi serverar ofta över 300 gäster per dag på helgerna. Vad/vilka rätter äter folk helst på brunchen? Bacon och äggröra, smoothies på färsk frukt och våfflor i mängder. På vardagarna blir gröt och grovt bröd allt populärare. Vilka av Polarbröds bröd serverar ni? Vi serverar samma sorts bröd till frukost och brunch. Från Polarbröd så erbjuder vi Lingonkraft, Vetekaka och Cafékaka. Vilka fördelar ser ni med Polarbröds bröd? Att vi alltid kan ha extra bröd hemma i frysen om det kommer oväntat många gäster. Då går det fort att tina efter behov. Bröden är särskilt populära bland våra yngre gäster.
brunch Köksbaren populärt brunchställe Köksbaren är en relativt nystartad restaurang i Umeå som drivs av Jacob Markström och Peter Stenmark, två välkända krögare från systerkrogen Bistro Le Garage. Köksbaren ligger efter Umeås paradstråk Rådhusesplanaden, och har fått både Umeåbor och tillresta gäster att vallfärda för att äta lunch och middag. Men deras lördagsbrunch är minst lika populär. Köksmästare Per Söderström berättar mer om Umeås gastronomiska uppstickare. Köksmästare Per Söderström
Vi bad Köksbaren i Umeå ge oss förslag på några olika rätter tillagade med nyheterna Tunnbrödstortilla och Hamburgerbröd Fiberrik (ett lite mindre hamburgerbröd på 45 gram). Resultatet blev en wrap med rödbetsbollar, pizza med fin och knaprig botten och tre olika små hamburgare. Alla passar bra att servera som minirätter, varför inte till brunch? Berätta om Köksbaren, vilken typ av restaurang är det och hur startade ni? Efter många roliga och framgångsrika år med Bistro Le Garage kände vi att det var dags att ta steget och starta nästa restaurang. Det kändes rätt att satsa i dessa anrika lokaler i centrala Umeå. Köksbaren är en gastrobar, alltså en folklig krog för alla. Vi jobbar i säsong med råvaror av högsta kvalitet. Vår styckmästare väljer uteslutande kött av yppersta kvalitet, som vi sedan hängmörar i vårt köttskåp innan vi grillar det i träkolsugn. Vad är det som gör er brunch så populär? Det är att våra gäster kan sätta sig ner vid bordet i lugn och ro och beställa det man är sugen på och njuta. Blir man sugen på något mer så tar man en till titt på menyn. Hur serverar ni er brunch? Vi vill att vår brunch ska avnjutas långsamt. Köksbarens version av den klassiska brunchen är som gjord för det. Alla rätter är mellanrätter som man beställer flera av och gärna delar med varandra. Vilken typ av rätter serverar ni? Allt från äggröra med bacon från ett lokalt rökeri till vår egna korv, gravad lax med tunnbröd, nybakade scones, smoothies och våfflor med hjortron och glass plus en hel del annat. Vilken typ av gäster har ni? Allt från ensamätande gäster som kommer in för att njuta av något gott och läsa en bok, till föräldrar som fixat barnvakt för att få en stund för sig själva. Men också lite större sällskap med vänner som träffas och umgås. Tror ni brunchintresset kommer att hålla i sig? Jag tror och hoppas det. Så länge vi serverar våra gäster goda hemlagade brunchrätter tror jag att de kommer tillbaka. Tunnbrödstortilla. Wrap med friterade rödbetsbollar, getostdressing och färska grönsaker Recepttips: RÖDBETSBOLLAR 5 färska rödbetor 1 vitlöksklyfta 2 msk sesamfrö 1,5-2 dl sojamjöl chipotlepasta salt och peppar Skala, skölj och finriv rödbetorna. Krama ur vätska ur betorna, riv ner vitlöken. Blanda med sesamfrö och sojamjöl. Smaksätt med salt, peppar och chipotlepasta efter smak (beroende hur starka man vill ha). Forma till bollar och fritera. Recepttips: GETOSTDRESSING 100 g getost 2 dl matyoghurt salt och peppar Mixa getost med yoghurt och smaksätt med salt och peppar
brunch Recepttips: DIJONCRÈME 2 äggulor 2 msk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2,5 dl matolja 1 dl färskost salt och peppar Blanda äggula, senap och vinäger. Vispa medan du tillsätter olja i tunn stråle. Tillsätt färskost och smaka av med salt och peppar och eventuellt mer senap. Hamburgerbröd Fiberrik Kycklingburgare med ägg, rökt cheddar och dijoncrème Hamburgare med amerikansk cheddar, svartrökt bacon och saltgurka Burgare med bakad fläsksida, serveras med hoisinsås i burgerbröd med kimchii och gurka Tunnbrödstortilla. Pizza med tomat, mozzarella och lufttorkad skinka
Pitabröd oval. Pulled beef pita med krämig kålsallad, tomat- och avokadosallad Recepttips: KRÄMIG KÅLSALLAD 2 äggulor 1 tsk dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2,5 dl matolja salladskål sockerärtor vitlök salt och peppar Blanda äggula, senap och vinäger. Vispa medan du tillsätter oljan i tunn stråle till en majonnäs. Strimla kål och sockerärtor, blanda med majonnäsen. Riv ner lite vitlök och smaka av med salt och peppar. Mängden salladskål och sockerärtor är lite beroende av hur fast du vill ha kålsalladen. Polarbröds pitabröd är perfekta att fylla med t ex pulled beef som på bilden, eller kanske en grillad kycklingsallad. Grilla gärna brödet för snygga grillränder och bästa smak. Utmärkt på brunchen eller som mellanrätt.
foodtruck Krubb foodtruck med träkolsgrillat Matservering på fyra hjul behöver inte nödvändigtvis betyda korv med mos och en halva räksallad. Fråga bara killarna bakom matsuccén Krubb kocken Jonatan Svartbäck och hans två kompanjoner. Deras vision av snabbmat har fått Umeåborna att flockas i Vänortsparken där deras foodtruck står uppställd när de inte reser land och rike kring och bjuder festival- och marknadsbesökare på träkolsgrillade matupplevelser. Frisk & Fröig. Vegetarisk burgare med träkolsgrillad King Oyster-svamp, Svedjan Rustik ost, sallad, tomat och het äppelsalsa.
Berätta om Krubb, hur startade ni? Krubb är en foodtruck som åker runt och erbjuder bra mat på festivaler och marknader i hela norra Europa. Vi fick idén när vi letade restauranglokal i Umeå och inte hittade den rätta, så vi köpte en skåpbil istället. Vi startade sommaren 2012 och har haft full fart sedan dess. Foodtrucks är så populära just nu, hur kommer det sig? I början var det ju kända kockar i USA som ville testa olika koncept innan de etablerade en helt ny restaurang. Men detta blev så populärt att många fortsatte verksamheten som rullande restauranger istället för att bygga upp ett fast ställe. Det är ett smart sätt att kunna erbjuda ganska få rätter som går lätt att tillaga eftersom de är väl förberedda. Och dessutom är man flyttbar och kan snabbt anpassa sig efter var kunderna finns och till och med hur vädret är. Ofta serveras väldigt bra mat till en rimlig peng, så det är ett sympatiskt sätt för folk att kunna äta gott och testa nya rätter. I USA finns t ex foodtruck-parker där flera foodtrucks samlas och besökarna kan välja bland väldigt många typer av rätter och inriktningar. I Umeå är vi än så länge ganska själva, men vi tror att det finns utrymme för fler. Vilka rätter erbjuder ni? Vi satsar på BBQ och har en jättebra grill så vi serverar hamburgare, pulled pork, pulled chicken, vegetariska burgare och våra mycket omtyckta sötpotatisfries. Men vi varierar rätterna ganska mycket och testar nya saker, så man kan få lite överraskningar då och då. Alla våra rätter baseras på lokalproducerat kött och övriga råvaror t ex ost, kommer från närområdet. Det är viktigt för oss att allt vi serverar håller en hög kvalitet och har god smak. Vilka av Polarbröds bröd använder ni? Vi håller på att testa några olika sorter och har bl a fallit för Morgonguld Gyllene Vete som passar väldigt bra till t ex pulled pork och pulled chicken. Sen kör vi just nu Frisk&Fröig till vår vegetariska burgare. Det känns som en bra kombination och blir jättegott. Vilka fördelar ser du med Polarbröds bröd? För oss är det jätteviktigt att vi kan vara flexibla när det gäller antal gäster vi ska servera. Det kan komma 50 eller 150 gäster och det måste vi kunna hantera utan vare sig svinn eller att stå utan varor. Polarbröds bröd levereras fryst vilket gör att vi alltid kan ha bröd i frysen och tina upp efter hand. Och eftersom vi alltid grillar bröden, så tinar de snabbt. Att de dessutom är goda och passar våra maträtter och är tillverkade i Norrland är en stor bonus eftersom vi strävar efter att använda lokala leverantörer där det är möjligt.
grillat Frisk & Fröig. Grillmacka med salami och timjanfräst svamp Vetekaka. Minipizzor med köttfärs, senap, vitlök, tomat och dragon Jubileumskaka. Pizza med päron, grillad paprika, plommontomater, salladslök och manchego Hällakaka. Grillmacka med färskost, dijonsenap, ost, skinka, äpple och timjan
Morgongoda Ljus Råg passar perfekt till hamburgare och att fylla med t ex pulled pork. Brödet är mjukt, fluffigt och lätt att bita av vilket gör det extra lämpligt att servera till olika maträtter där man antingen använder bestick eller vill äta på språng. Morgongoda Ljus Råg. Hamburgare med lardo, gruyère, smält lök, sallad och tomat
Korvbrödsvikare. Korvbrödsvikare med gurk- och kräftsallad samt friterade lökringar Recepttips: GURK- OCH KRÄFTSALLAD 1/3 gurka 1 msk majonnäs 1 dl hackade kräftstjärtar 1 msk hackad dill salt och peppar Skala och kärna ur gurkan, skär i tärningar. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. rubricera. Foto: Andreas NIlsson. Tryck: Printografen MILJÖMÄRKT 341 146 Allt bröd från Polarbröds bagerier är fria från mjölk och konserveringsmedel. Returtransporter för miljön besök www.polarbrod.se/klimat för mer information. Följande produkter omnämns i detta nummer 111. Jubileumskaka 114. Korvbrödsvikare 116. Morgonguld Gyllene Vete 126. Hällakaka 129. Hamburgerbröd Fiberrik 133. Vetekaka 140. Thekaka 144. Tunnbrödstortilla 148. Cafékaka Vete 173. Morgongoda Ljus Råg 174. Lingonkraft 175. Pitabröd Oval 202. Frisk & Fröig DINA KONTAKTER HOS SÄLJPARTNER: Marcus Karlsson tel. 08-672 07 67 marcus.karlsson@saljpartner.com Distrikt: Skåne, Blekinge Stefan Wiklund tel. 08-672 07 63 stefan.wiklund@saljpartner.com Distrikt: Småland, Östergötland, Sörmland, Gotland, Öland Lars Persson tel. 08-672 07 62 lars.persson@saljpartner.com Distrikt: Halland, västra Småland Tomas Johansson tel. 08-672 07 69 tomas.johansson@saljpartner.com Distrikt: Västergötland, Bohuslän, Dalsland, Värmland Yngve Holmberg tel. 08-672 07 68 yngve.holmberg@saljpartner.com Distrikt: Storstockholm Malin Öberg tel. 08-672 07 65 malin.oberg@saljpartner.com Distrikt: Storstockholm Tiina Ihatsu tel. 08-672 07 64 tiina.ihatsu@saljpartner.com Distrikt: Norra Uppland, Västmanland, Dalarna, Gästrikland, Hälsingland David Kallin tel. 08-672 07 66 david.kallin@saljpartner.com Distrikt: Medelpad, Härjedalen, Jämtland, Ångermanland, Västerbotten, Norrbotten, Lappland Inspirerad? Besök www.polarbrod.se för mer information och fler inspirerande smörgåsar. Kontakta Säljpartner så hjälper de dig att hitta produkterna som passar bäst för din verksamhet. tel 08-672 07 50