Hemma hos Philip. En festmåltid till Mamma och Pappa

Transkript

1 Hemma hos Philip En festmåltid till Mamma och Pappa

2 Hemma hos Philip Jag har fått i uppdrag att skapa en festmåltid för Mamma och Pappa. Den här boken visar mina bilder och recept.

3 Min festmåltid Jag ville ha en sommar inspirerad 3 rättes middag. Vad är sommar mat för mig? Grillat kött - Nypotatis - BBQ sås - Räkor - Jordgubbar - Citron Jag kom fram till en uppfriskande måltid där man kombinerar surt, sött, krämigt, starkt. Förrätt: Uppfriskande räkor zucchinis bl.a. Huvudrätt: Krämig potatispaj, söt och stark jordgubbssalsa, stark bbq sås och kött. Efterrätt: And the Final touch - Lime och jordgubbspanacotta. Här får man både det söta blandat med den uppfriskande smaken av lime. Vem som helst kan klicka på recept.nu och slumpvis ta olika recept utan baktanke. Men för mig är mat en utställning där allt finns att titta på sura, starka, söta och de krämiga. Vad hatar jag när det kommer till dukning? Jo dukar. De är otympliga, de måste tvättas stup i kvarten. Så jag tänkte sommar igen. Nyoljat teakdäck på en kluckande båt en stilla sommarnatt. Och stenarna som ligger oskyldigt stilla vid sandstranden. Jackpot vi har stenar hemma och ett teakbord Då blir det så här + några sjöprickar.

4 Potatisskalning Att skala potatis kan vara riktigt kul, speciellt om man använder högtryckstvätten!

5 Het Jordgubbssalsa 12 st Färska jordgubbar 2 msk Röd lök 2 msk Purjolök 1 klyfta Vitlök 1 st Röd Chili 1 st Grön Chili Salt Peppar 1 st Gul Paprika Gör så här: Finhacka chilin. Hacka purjo, rödlök och jordgubbar i småbitar Lägg i en skål och pressa vitlök och krydda med salt och peppar

6 Barbequesås 3 msk tomatpuré, 2 msk worchestershiresås 0,75 dl flytande honung, 2 msk olja 1/4 tsk salt, 1 pressad vitlöksklyfta några stänk tabasco, lite nymald svartpeppar Bara rör ihop allt och låt stå i kylen minst en timme så alla smaker kommer till sin rätt.

7

8 Färskpotatiskaka Pajdeg: 125gr rumsvarmt smör eller margarin 3dl vetemjöl 2msk kallt vatten Fyllning: 750g kokt färskpotatis 2dl riven ost 1dl färska örter, t.ex. timjan, persilja och gräslök 3 ägg 2 ½ dl matlagningsgrädde 1krm salt 1krm peppar Så här gör du: Pajdeg: Hacka ihop pajdegen. Kavla ut i och lägg i en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Låt stå kallt i 30 minuter. Fyllning: Skiva potatisen. Varva potatis, ost och örter i formen. Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar och häll över. Grädda i 200 grader, ca 45 minuter tills äggstanningen stelnat.

9

10

11

12 Jordgubb- Limepanacotta 2 gelatinblad, 1.5 dl vispgrädde, 2 brk kessella 1 tsk finhackad mynta, rivet skal och saft från en stor lime, socker jordgubbsgelé 1 gelatinblad, pressad saft från ½ lime, 200 g jordgubbar, 1 msk socker Lägg de tre gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Vispa grädden lätt och blanda med kessella. Tillsätt mynta och rivet limeskal. Smält två av gelatinbladen tillsammans med saften från halva limen. Låt svalna något. Blanda först ner lite av kessellaröran i gelatinlösningen under omröring. Vänd sedan ner resten med stora tag. Smaka av med socker till önskad sötma. Häll upp i glas och ställ in i kylen, ca 2h för att stelna. Ta upp det sista gelatinbladet och smält det på svag värme från saft från den resterande limehalvan. Hacka jordgubbarna grovt och blanda med socker och gelatinlösning. Skeda upp i portionsglasen och kyl ner före servering.

13 Dukning En enkel dukning på uteplatsen, med naturen som dekoration

14 Vitlöksstekta räkor med zucchini 500 gram räkor med skal 4 st vitlöksklyftor 250 gram zucchini 1 tsk sambal oelek 50 gram smör 0,5 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 msk grovhackad salvia 1 msk pressad citron Skala räkorna. Skala och skiva vitlöken. Dela zucchinin på längden och skär i skivor. Smält smöret i en stekpanna. Fräs zucchini och vitlök några minuter. Lägg i räkorna och krydda med salt, peppar, salvia, sambal oelek och citron.

15

16 Uppfriskande Limevatten

17 Nötytterfilé kantad med svartpeppar. Perfekt på grillen!

18

19 Grillat med Jordgubbssalsa, färskpotatispaj med hemgjord barberquesås

20 Min festmåltid

21 Lite jobb i köket efter festen!

22 Vad kostade festen? Till 3-4 personer: Förrätt: ca 40:- Huvudrätt: ca 200:- Efterrätt: ca 50:- Det som var dyrast var köttet. Potatis och Jordgubbar kan variera mycket i pris. De flesta örterna växer hemma i trädgården. Mammas och Pappas kommentarer: Philip hjälper ofta till med matlagningen hemma och ibland fixar han middag till sig själv. Hans prao på restaurang Eken gav honom riktiga färdigheter med kökskniven, vilket han verkligen visade när han hackade grönsakerna och örterna. Han har inga problem med att läsa och prova på nya recept. Rätterna han har valt är några av våra favoriter, dock var det första gången han gjorde färskpotatispajen! Dukningen överraskade han oss med. Vaxduken åkte bort på uteplatsen och fram kom stenar och sjöprickar vilket gav oss en trevlig stämning. Det som var svårast var timingen och att få fram alla rätterna med rätt temperatur. Som helhet var det hellyckat och jättegott. Vi blev riktigt mätta och belåtna! Betyg 4+

23

24 Slutet gott och allt var gott!!! Nu är allt diskat och iordningställt. Mamma och Pappa fick en riktig festmåltid.