Helenas renskavsgryta Renskav, fryst, 240 g/paket 1 pkt 5 pkt Gul lök ½ st 2 ½ st Champinjoner, färska 60 g 300 g Crème fraiche 2 dl 1 l Messmör 1 ½ msk 7 ½ msk Soja 1 tsk 1 ½ msk Vinbärsgelé 1 msk 5 msk (Enbär 4 st 20 st) Persilja, fryst ½ dl 2 ½ dl Ris, parboiled 1 ½ dl 7 ½ dl Vatten 3 ½ dl 17 ½ dl Katrinplommonkräm Katrinplommon, mjuk sort 125 g 625 g Vatten 4 dl 2 l Socker 1-2 msk 8-10 msk Potatismjöl 1 ½ msk 7 ½ msk Mellanmjölk 2 dl 1 l Mät upp vattnet i en kastrull. Klipp eller dela katrinplommonen i mindre bitar, lägg i och koka tills de mjuknat ca 5 minuter. Tillsätt socker och smaka av. Rör ut potatismjölet i ett par msk kallt vatten. Red krämen under omrörning och låt koka upp. Servera med mjölk. Lingon- och vitkålssallad: Rårörda lingon ½ dl 2 ½ dl Vitkål 4 dl 2 l Mät upp och koka ris enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka löken, skölj champinjonerna och skiva dem. Bryn renskav i matfett och tillsätt lök och champinjoner. Rör ner crème fraiche, messmör, soja och vinbärsgelé. (Tillsätt krossade enbär om så önskas). Koka på svag värme några minuter. Finstrimla vitkålen i en skål och rör ner lingonen. Salta och peppra renskavsgrytan och tillsätt persiljan. Servera med ris, lingon- och vitkålssallad. Tips! Går utmärkt att strimla vitkålen med en osthyvel. Måltidstips till kvällen: Laxwraps, sidan 80 Vinter dag 1 57
Fisk i senapssås Vit fiskfilé t ex 240 g 1200 g hoki, alaska pollock Vetemjöl 1 ¼ msk 6 ¼ msk Mellanmjölk 2 ½ dl 12 ½ dl Matlagningsgrädde 1 dl 5 dl Salt och vitpeppar efter smak Strösocker ¼ tsk 1 ¼ tsk Skånsk senap, grov 2 msk 1 ½ dl Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Gröna bönor, frysta 160 g 800 g Nyponsoppa med glass och mandelbiskvier Nyponsoppa 2 ½ dl 12 ½ dl Glass 2 dl 1 l Mandelbiskvier 2 msk 10 msk Använd färdig nyponsoppa eller blanda enligt instruktionerna på förpackningen till pulversoppan. Värm soppan lite. Servera med glass och mandelbiskvier. Om fisken är djupfryst, tina fisken så att det går att skära den i ca 2 cm tjocka skivor. Koka upp vatten till potatisen. Skala potatis, dela i mindre bitar och koka ca 10-15 minuter eller tills den blir mjuk. Hetta upp matfettet, rör ner mjölet och späd med mjölk och grädde. Koka upp under omrörning, låt sjuda på svag värme och smaka av med salt, peppar, socker och senap. Lägg ner fisken och sjud ett par minuter tills fisken är färdig. Värm bönorna i lättsaltat vatten och servera till fisk och potatis. Tips! För variation kan såsen bytas till t ex citronsås eller dillsås. Måltidstips till kvällen: Revbensspjäll och rödkål, sidan 84 Vinter dag 2 59
Tips! Servera gärna köttfärssåsen med lite riven ost, t ex parmesan.
Spagetti och köttfärssås Nöt- eller blandfärs 150 g 750 g Gul lök ½ st 2 ½ st Vitlöksklyftor 1 st 5 st Rotselleri 1 dl 200 g Morötter, mellanstora ½ st 2 ½ st Krossade tomater 200 g 1 kg Tomatpuré ½ msk 2 ½ msk (Vinäger, gärna balsam 1 msk 5 msk) Oregano 1 msk 5 msk Timjan ½ msk 2 ½ msk Spagetti 240 g 1200 g Broccoli, fryst 160 g 800 g Koka upp vatten till spagettin. Skala och riv rotselleri, morötter och vitlök. Skala och hacka den gula löken. Bryn löken och färsen i matfett. Rör ner rotsellerin, morötterna och vitlöken. Häll i de krossade tomaterna, tomatpurén och låt koka på svag värme i ca 10 minuter. Värm broccolin i några minuter i lättsaltat vatten. Smaka av köttfärssåsen med vinäger, oregano, timjan, salt och peppar. Servera med spagetti och broccoli. Enkel cheesecake Philadelphiaost 100 g 500 g Gräddfil 1 dl 5 dl Florsocker 2 ½ msk 12 ½ msk Citronskal, rivet ¼ st 1 ¼ st Digestivekex 4 st 20 st Flytande margarin 1 msk 5 msk Kiwi 1 st 5 st Krossa digestivekex i en skål och rör ner flytande margarin. Blanda philadelphiaost, gräddfil och florsocker i en skål. Riv citronskal och blanda ner i krämen. Skala kiwifrukten och skiva den. Varva krossade kex, kräm och frukt i en skål eller ett glas och servera. Måltidstips till kvällen: Makrillsmörgås med majonnäs och rödlök, sidan 81 Görs cheesecaken till många kan den göras i en Tips! form med löstagbar kant. Lägg kexblandningen i botten och bred över krämen. Sätt in i frysen ca 30 minuter innan garnering och servering. Vinter dag 3 61
Tips! Vid tugg- och sväljproblem kan man byta ut riset mot potatismos.
Korv Stroganoff Falukorv 200 g 1 kg Gul lök 1 st 5 st Röd paprika ¼ st 1 ¼ st Vetemjöl ¾ msk 3 ¾ msk Köttbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Passerade/krossade tomater, ½ frp 2 ½ frp 370 g/frp Tomatketchup 1 ½ msk 7 ½ msk Matlagningsgrädde 1 ½ msk 7 ½ msk Paprikapulver ½ krm 2 ½ krm Mellanmjölk ½ dl 2 ½ dl Persilja till garnering Ris, parboiled 1 ½ dl 7 ½ dl Vatten 3 ½ dl 17 ½ dl Salt Spenatsallad med äpple: Babyspenat, färsk 70 g/påse ½ påse 2 ½ påse Körsbärstomater 6 st 30 st Äpplen, syrliga ex Royal gala ½ st 2 ½ st Majs, konserv, 165 g/burk ½ st 2 ½ st Solroskärnor, rostade ½ msk 2 ½ msk Dressingmix, påse, Knorr ½ st 2 ½ st Matolja 1 ½ msk 7 ½ msk Vatten 1 ½ msk 7 ½ msk Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Skala, hacka löken och fräs den i lite matfett. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. dela korven i mindre bitar och bryn den lätt. Blanda ner lök och paprika och stek på medelstark värme. Tillsätt tomaterna och smula ner buljongtärningar. Rör ut mjölet i lite vatten och tillsätt under omrörning. Blanda i tomatketchup, mjölk och grädde. Smaka av med paprikapulver, salt och peppar, låt koka i ca 10 min. Skölj och dela spenatbladen och körsbärstomaterna. Skölj, skala, kärna ur äpplena och dela i mindre bitar. Blanda detta i en skål, tillsätt avrunnen majs och strö över lite rostade solroskärnor. Blanda dressingen för sig och servera till salladen. avsluta med att garnera stroganoffen med lite persilja. Servera med kokt ris och sallad. Glass med bärsås Bär, frysta 100 g 500 g Vatten 3 msk 2 ¼ dl Socker 3 msk 2 ¼ dl Potatismjöl ½ msk 2 ½ msk Glass 4 dl 2 l Skölj, rensa och dela bär vid behov. Lägg dem i en kastrull med vatten och socker, låt koka upp. Lös upp potatismjöl i lite vatten och rör sedan ner det i kastrullen under omrörning. Låt tjockna och servera med glass. Måltidstips till kvällen: Ärtsoppa med fläsk, sidan 75 Vinter dag 4 63
Tips! Vill man mildra leversmaken kan man lägga levern i lite mjölk i ca en timme innan tillagning.
Gräddig levergryta Ungnötslever 200 g 1 kg Gul lök 1 ½ st 7 ½ st Champinjoner, färska 200 g 1 kg Vatten ½ dl 2 ½ dl Hönsbuljong, tärning ½ st 2 ½ st Svart vinbärsgelé 1 msk 5 msk Bacon, skivat, 140 g /pkt ½ pkt 2 ½ pkt Timjan, färsk eller torkad ¼ dl 1 ¼ dl Matlagningsgrädde 1 ¼ dl 6 ¼ dl Vetemjöl ½ msk 2 ½ msk Potatisar, medelstora 3 st 1200 g Sommargrönsaker, frysta 160 g 800 g Koka upp vatten till potatisen i en kastrull eller vattenkokare. Skala potatisarna, dela i mindre bitar och koka i lättsaltat vatten 10-15 minuter, tills den blir mjuk. Skala, hacka lök och champinjoner fint och stek i hälften av matfettet. dela levern i mindre bitar och stek i resten av matfettet. Blanda i löken, champinjonerna, smula ned buljongtärningen och späd med vattnet. Rör ut mjölet i lite vatten, häll det över leverblandningen och rör om. Tillsätt grädde, vinbärsgelé och smaka av med salt, peppar och timjan. Värm sommargrönsakerna enlig anvisningarna på förpackningen. Stek bacon eller laga den i mikron enligt instruktionerna nedan, dela i mindre bitar och rör ner i grytan. Servera med kokt potatis, vinbärsgelé och sommargrönsaker. Bacon i mikron: Täck en tallrik med hushållspapper och lägg ut 4 baconskivor med lite mellanrum. Täck med hushållspapper. Vid tillagning av större mängder, max 1 pkt, bör baconet varvas i flera lager med hushållspapper mellan. Lägg då de olika lagren vinkelrätt mot varandra. avsluta med att täcka med hushållspapper. Vid ett lager sätt in i mikron på full effekt i 3 minuter. Vid två lager börja med 3 minuter och fortsätt vid behov med ytterligare 2 minuter osv. Mandelmusslor med sylt och grädde Mandelmusslor 4 st 20 st Sylt, valfri 4 msk 3 dl Vispgrädde 1 dl 5 dl Socker ½ tsk 2 ½ tsk Vispa grädde och socker. Lägg sylt i varje mandelmussla. Toppa med grädde, ev. bär och servera. Måltidstips till kvällen: Prinskorv med äggröra, sidan 81 Vinter dag 5 65
Lammkotlett med stuvad purjolök och bakpotatis Lammkotletter 4 st 20 st Vitlöksklyfta ½ st 2 ½ st Rosmarin eller timjan ½ krm ½ tsk Salta, peppra och krydda kotletterna på båda sidor innan servering. Servera med bakad potatis, smör och stuvad purjolök. Tips! Blanda lite vitlök i smöret till bakpotatisen för mer smak. Bakad potatis: Potatisar, medelstora 3 st 15 st Smör 2 msk 10 msk Stuvad purjolök: Purjolök 1 st 5 st Vatten 2 ½ dl 12 ½ dl Vetemjöl 1 ¼ msk 6 ¼ msk Matlagningsgrädde ½ dl 2 ½ dl Grönsaksspad 1 dl 5 dl Till 10 portioner, sätt ugnen på 200 C, skrubba och torka potatisen. Baka potatisen tills den är mjuk ca 30-35 min. Till två portioner, picka potatisen med en gaffel och sätt sedan in i mikron till de är mjuka ca 5-10 min. Skala, skölj purjolöken och skär den i tunna skivor. Koka purjolöken nästan mjuk i saltat vatten, ca 5 min. Sila grönsaksspadet från purjolöken och spara det. Smält matfett i en kastrull på svag värme och rör ner mjölet. Späd med grädde och spad, låt koka i 3-4 min under omrörning. Blanda i purjolöken och håll stuvningen varm medan lammkotletterna tillagas. Smaka av med salt och peppar. dela vitlöksklyftan på mitten och gnid kotletterna på båda sidorna med skärytan. Smält matfett, stek kotletterna 2-3 min på var sida. Apelsindessert Apelsin 2 st 10 st Flytande honung 3 msk 2 ¼ dl Kanel 1 tsk 5 tsk Valnötter 2 msk 1 ½ dl Skala apelsinerna, ta bort det vita och dela i mindre bitar. Mät upp kanel, honung och värm i mikro några sekunder. Ta ut och rör om. Ringla blandningen över apelsinerna. Hacka valnötter grovt och strö över. Måltidstips till kvällen: Räkmacka, sidan 75 Vinter dag 6 67
Festlig laxsoppa Purjolök ½ st 2 ½ st Potatisar, medelstora 2 st 10 st Morötter 1 st 5 st Rotselleri 50 g 250 g Laxfilé, skinn- och benfri 200 g 1 kg Dill, fryst ½ dl 2 ½ dl Vatten 3 ½ dl 17 ½ dl Fiskbuljong, tärning 1 st 5 st Crème fraiche 1 dl 5 dl Italiensk salladskrydda efter smak Persilja till garnering Skala, dela potatis, morot och rotselleri i små bitar. Skölj och skiva purjolöken. Fräs grönsakerna i matfettet utan att de får färg. Häll på vatten och smula ner buljongtärningen. Koka soppan tills grönsakerna är nästan färdiga ca 10 min. Smaka av med salt, peppar, hackad dill och italiensk salladskrydda. Skär laxfilén i bitar och lägg ner i soppan och koka tills fisken är färdig ca 5-7 min. avsluta med att röra i hälften av crème fraichen och garnera med persilja. duka fram resten av crème fraichen så de som önskar kan få en klick i sin soppa. Kathys persikopaj Persikor, konserverade 200 g 1 kg Flytande margarin/smör 1 ½ msk 7 ½ msk Havregryn 1 ½ dl 7 ½ dl Socker 1 ½ msk 7 ½ msk Persikospad 1 ½ msk 7 ½ msk Vispgrädde ½ dl 2 ½ dl Socker Sätt ugnen på 225 C. Smörj pajform eller annan ugnssäker form. Skiva persikorna och lägg dem i ett dekorativt mönster tills formen är täckt. Smält matfett, blanda ner havregryn, spad och socker. Låt smeten suga till sig vätskan under omrörning. Sprid ut som en smuldeg över persikorna. Sätt i ugnen 10-15 minuter tills havregrynen fått färg. Vispa grädde och socker och servera till. Tips! Smaksätt gärna grädden med lite punsch eller likör. Måltidstips till kvällen: Bruna bönor med bacon, sidan 83 Vinter dag 7 69