Th\fg\i_`o. Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök!

Best nr 9597741, april 2011 Restaurang & Storhushåll 020 75 00 10 www.procordia.se/rs Riv ur ao!ch spar Th\fg\i_`o Kontaktpersoner inom Procordia Restaurang & Storhushåll Måndag pasta med tomat- och köttfärssås En favorit som alltid går hem hos barnen. Med Felix förstekta färs blir tillagningen enkel. Vårt samlade sortiment för ett godare skolkök! Olle Pettersson 070 316 96 53 olle.pettersson@procordia.se Tisdag Mats Persson 070 342 54 51 mats.persson@procordia.se sweet chilibakad fiskfilé med yoghurtsås Med asiatiska smaker är det lätt att få barnen att tycka om fisk. En rätt som frestar många smaklökar! d! rgo e p u S Vakant Procordia vxl 0413-650 00 Peter Alfredsson 076 8 90 40 60 peter.alfredsson@procordia.se Per Hulthén 070 876 28 06 per.hulthen@procordia.se heta köttbullar med lingongräddsås och potatismos Vad gör en lare? k måltidsutvec Björn Nordin 070 654 11 44 bjorn.nordin@procordia.se Onsdag Sweetchilisås sätter sting på köttbullarna som är gjorda på svenskt KRAV-märkt nötkött. Torsdag Benny von Walden 070 582 60 80 benny.vonwalden@procordia.se Stefan Arvidsson 070 648 78 22 stefan.arvidsson@procordia.se Mats Gustavsson 070 576 01 77 mats.gustavsson@procordia.se ugnsbakad korv med potatismos och bulgursallad Mättande och uppskattad rätt. Serveras med en fräsch bulgursallad som innehåller bakad sötpotatis. Per Ivarsson 073 3 39 14 02 per.ivarsson@procordia.se Fredag Ulrik Hallsten 070 531 59 99 ulrik.hallsten@procordia.se Anders Sjöbeck 073 329 99 81 anders.sjobeck@procordia.se Önos logo CMYK. Vi bjuder p å veckans m hela eny! pannbiff med potatisgratäng och rostade grönsaker Över hundra goda produkter som hjälper dig i köket! Cyan, Magenta, Yellow, Black Utgiven av Procordia Restaurang & Storhushåll Nr 1 April 2011 gsdessert! Bjud på freda goda bär! Smulpaj med En året runt-rätt som är extremt lättlagad och uppskattad, inte minst för den krämiga potatisgratängen. 1 ladet Vänd på b ecka! v för nästa

Riv ur och spara! Lättlagad! Måndag gräddstuvad pyttipanna med lingon Klassisk husmanskost som är enkel att förbereda. Till pytt passar många goda tillbehör, använd fantasin! Tfjgföfnoäqgdib Tisdag salsagratinerad fiskfilé med dill och citronmos En rätt med stor potential att bli en favorit. Salsablandningen ger både fin färg och fräsch smak åt fisken. Torsdag Onsdag gratinerad biff med potatisbulle och tomatsås En allt-i-ett låda med givna favoriter. Är lätt att skapa en festlig servering med! brians trädgårdssoppa med örtkeso och brödkrutonger Kocken Brians favorit. En soppa som passar lika bra på våren som på hösten! Lättlagad! Fredag grillade kyckling klubbor med klyftpotatis och currykräm Kycklingklubbor är alltid roliga att äta och enkla att tillaga! Festlig rätt som lätt blir populär bland barnen. Bjud på fredagsdessert! Härlig fruktsallad med Ekströms Marsán Vässa pennan. Slipa kökskniven. Du kan bli Årets Felix Årets Felix är en tävling som är öppen för alla hårt arbetande, hängivna och nyfikna skolkockar runt om i landet. Vi vet att ni är många och att ni är duktiga. Nu är det på tiden att ni får visa det för alla. Att hamna i rampljuset för en stund. Att stå som vinnare i finalen den 15:e november 2011. Via ett antal frågor på vår hemsida tävlar ditt skolkök om att bli en av tre finalister i Årets Felix som går av stapeln i Skåne. På finaldagen blir det matlagning på plats som avgör vem som går vinnande ur tävlingen. Första pris är ett Årets Felix-stipendie för hela skolköket som skall gå till inspiration och matlust. Värde 20000 kr. Anta utmaningen på www.åretsfelix.se OBS! Senast den 2 september Th\mo\ nfjgfj^f\m gän`m Th\fg\i_`o! MÅU TUÅ! Välkommen till ett enklare sätt att laga bra skolmat! I Smaklandet har vi samlat Procordias skolprodukter, speciellt anpassade efter ditt skolköks krav på goda, smakrika produkter av högsta kvalitet. Du hittar allt från kompletta rätter till produkter som lätt kan användas när du lagar mat från grunden. Sortimentet kommer från välkända varumärken som Felix, Önos och Liva, vårt uppskattade varumärke för speciella kostbehov. Procordias produkter hjälper dig att arbeta smartare, med färre moment, och på så sätt spara tid. Utan att tumma på smak och kvalitet förstås. I detta första nummer av Smaklandet föreslår Procordias måltidsutvecklare Brian Mårtensen några välkomponerade och lättlagade rätter till veckans matsedel låt dig gärna inspireras! Recepten ligger dessutom inlagda i Mashie och Aivo. Vänd på bladet för nästa vecka! Alla skolor som tävlar får två ljuslyktor! Värde: 149 kr 3

Boo ]tbb\ mäoo`m kå mäoo näoo Måndag pasta med tomat- och köttfärssås Rapsolja att steka i Hackad gul lök 130 g 1,5 kg Stekt nötfärs (art nr 18885) 1,3kg 13 kg Tärnad gul paprika (fryst) 180 g 1,8 kg Strimlad purjolök (fryst) 160 g 1,6 kg Tärnad morot (fryst) 160 g 1,6 kg Krossade tomater 450 g 4,5 kg Chilisås (art nr 08448) 100 g 1 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 100 g 1 kg Grönsaksbuljong (färdig) 4,5 dl 45 liter 150 g valfri kokt pasta/person I över 25 år har Brian Mårtensen arbetat med mat som kock, restauratör och entreprenör. Att bli måltidsutvecklare på Procordia var därför ett naturligt steg i arbetet med att bygga goda och bra måltider för restaurang och storhushåll. Som måltidsutvecklare arbetar Brian med att utveckla smarta måltidslösningar till offentliga verksamheter. Det är allt från att ta fram matsedlar till att komponera rätter som möter kundens speciella förutsättningar. Mycket handlar om att tänka funktionellt smart och att komma med tips och idéer som utnyttjar köket optimalt, säger Brian. Två andra sidor av arbetet är att föreslå rätt råvaror till rätt säsong och se över ekonomin i matlagningen. Själv säger Brian att han arbetar med komponentmatlagning. Tiden till att laga mat är det största bekymret i dagens storkök. Viljan finns där, men tiden räcker inte till. Jag vill få kockar att lägga mer tid på att skapa egna, goda såser eller en god salladsbuffé och samtidigt arbeta med våra produkter av hög kvalitet. På så sätt kan de arbeta effektivt, få en egen touch på maten och känna trygghet i de råvaror och färdigprodukter som de köper in. På frågan om vad som är det viktigaste med att arbeta med mat är svaret kristallklart. Att maten är god och håller hög kvalitet, men som vi brukar säga, It isn t nutritional until it s eaten!. Närodlat, klimatsmart och ekologiskt är andra viktiga aspekter som Procordia lägger ner ett mycket omfattande arbete på. Att minska svinnet, inte bara av den mat som slängs, utan också i form av tillagningstider, är en viktig fråga för Brian. Genom smartare matlagning kan man reducera momenten i köket och frigöra tid. Med dagens moderna teknik i köken kan man bland annat minska svinnet genom att inte laga all mat på en gång eller utnyttja ugnarna på ett optimalare sätt. Avslutningsvis ser Brian att det finns stora vinster att göra om det finns en ständig dialog mellan kök och inköpare i de offentliga institutionerna. Genom att lyssna på varandra får inköpare både en nödvändig uppdatering av sortimentet och en fingervisning om vad som funkar och inte funkar på menyerna. Brians meny! Näringsriktig, god och smart matlagning hela veckan. Brians favoriter just nu! Procordia-produkt: Liva SärNär Eko Nötköttbullar Köksutrustning: En riktigt bra kockkniv Rätt: Sweet Chili-bakad lax Näring/portion 2701 kj, 645 kcal Protein (24%) Fett (30%) Kolhydrat (46%) sweet chilibakad fiskfilé med yoghurtsås Fiskfilé, typ lax eller sej 1600 g 16 kg Rapsolja 0,5 dl 1,2 liter Sweet chili sauce (art nr 09179) 300 g 3 kg Chilisås (art nr 08448) 100 g 10 kg Strimlad purjolök 220 g 2,2 kg Tärnad potatis (art nr 08565) 1,3 kg 13 kg Rapsolja till potatisen 1 dl 2 liter Lime eller citron 1 st 10 lime Kokt blomkål 350 g 3,5 kg Dela upp eller markera fisken i portionsbitar och lägg upp i bleck. Blanda rapsolja, chilisås, sweet chilisås, salt och peppar. Pensla fisken med sweet chiliblandningen och baka av på 175º C till ca 65º C kärntemperatur (eller egen önskad). Lägg upp den tärnade potatisen och purjolöken i ett bleck och krydda med salt och peppar. Slå på lite rapsolja och blanda runt. Baka av i ugnen på 185º C i ca 15 minuter. Serveras med yoghurtsås och kokt blomkål. Bryn lök, nötfärs, paprika, purjolök och morötter i lite rapsolja. Krydda med salt och peppar. Tillsätt krossade tomater, chilisås, sweet chilisås och buljong. Koka upp och smaka av med kryddor efter eget tycke. Servera tillsammans med valfri kokt pasta och en sallad på tomat, bönor och rödlök samt en sallads dressing till. Tisdag Yoghurtsås Matlagnings- eller turkisk yoghurt 6 dl 6 liter Riven ingefära 15 g ½ dl Rivet skal av lime eller citron 1 st 10 st Salt och svartpeppar Örter efter smak Näring/portion 2623 kj, 627 kcal Protein (29 %) Fett (32 %) Kolhydrat (39 %) Blanda alla ingredienserna väl och smaka av. 4 5

Onsdag heta köttbullar med lingongräddsås och potatismos Fredag Eko Nötköttbulle SärNär (art nr 08859) 1,6 kg 17 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 130 g 1,3 liter Blandas i ett bleck och bakas av på 175º C combi, 10 ånga i ca 15 minuter. Näring/portion 3163 kj, 748 kcal Protein (17 %) Fett (44 %) Kolhydrat (39 %) Ugnsrostade grönsaker Klyftad morot 180 g 2 kg Klyftad sötpotatis 180 g 2 kg Klyftad palsternacka 180 g 2 kg Olivolja 0,5 dl 5 dl Blanda alla grönsaker med olivoljan, krydda och baka av i ugnen på 185º C i ca 15 minuter. Lingongräddsås Hackad gul lök 180 g 2 kg Finhackade morötter 135 g 2 kg Rapsolja att bryna i Grönsaksbuljong (färdig) 1,3 liter 15 liter Matlagningsgrädde 3,5 dl 4 liter Maizena att reda med Lingonsylt (art nr 20836) 130 g 1,3 liter Bryn löken och morötterna i lite rapsolja. Tillsätt grönsaksbuljongen och matlagningsgrädden. Koka upp och smaka av med salt och peppar. Red enligt önskemål. Tillsätt lingonsylten. Servera med Felix klassiska potatismos (art nr 08300) som tillagas enligt förpackningens anvisningar samt ugnsrostade grönsaker. Näring/portion 2439 kj, 579 kcal Protein (17 %) Fett (42 %) Kolhydrat (41 %) ugnsbakad korv med potatismos och bulgursallad Lunchkorv 1,3 kg 15 kg Torsdag pannbiff med potatisgratäng och rostade grönsaker Pannbiff SärNär (art nr 18044) 1 kg 10 kg Baka av enligt instruktion på förpackning Perfekt dessert! Rödbetsblandning Hackad gul lök 220 g 2,5 kg Tärnade rödbetor (art nr 72880) 350 g 3,5 kg Bostongurka (art nr 08161) 250 g 2,5 kg Chilisås (art nr 08448) 260 g 2,6 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 250 g 2,5 kg Mjölk eller Crème fraiche 9 dl 9 liter Näring/portion 3816 kj, 903 kcal Protein (13 %) Fett (42 %) Kolhydrat (44 %) Rostade grönsaker Morötter, skalade och slantade 900 g 9 kg Purjolök, skivad 250 g 2,5 kg Olja ½ dl 5 dl Salsa (art nr 08455) 450 g 4,5 kg Mjölk 450 g 4,5 kg Matlagningsgrädde 9 dl 10 liter Grönsaksbuljong (färdig) 3 dl 3 liter Ritsa eller skär korven i ett rutat mönster ca 0,5 cm ner i korven (så att korven blir som en igelkott när den bakas av). Lägg upp korven i ett bleck sida vid sida. Blanda eller mixa ingredienserna till rödbetsblandningen. Fördela blandningen över korven så att den precis täcker korven. Baka av i ugn på combi 20 % ånga 170º C i ca 20 minuter. Servera tillsammans med Bulgursallad Kokt bulgur 250 g 2,5 kg Sötpotatis, klyftad och bakad 400 g 4 kg Hackad rödlök 200 g 2 kg Hackad persilja Ev. oregano Rosta grönsakerna i ugnen på 185º C i 10 minuter. Blanda salsan med mjölken och slå över grönsakerna. Baka av allt i ugn ytterligare 15 minuter. Servera pannbiffarna tillsammans med grönsakerna, Felix potatisgratäng (art nr 08600), som tillreds enligt instruktionen på förpackningen, samt ugnsbakade tomater. Tomater 5 st 50 st bjud på fredagsdessert! Använd Ekströms Smulor (art nr 16419) för att baka en god och lättlagad paj. Bär eller frukt väljer du själv efter tycke och smak. Potatismos (art nr 08300) alt. Potatisbullar (art nr 08544) Blanda alla ingredienserna i en skål eller servera Dela tomaterna på mitten, salta och peppra och baka och bulgursallad. var för sig. av i ugnen på 175º C i 10 minuter. 6 7

Måndag gräddstuvad pyttipanna med lingon Onsdag gratinerad biff med potatisbulle och tomatsås Lunchpytt (art nr 08760) 1,7 kg 17 kg Krögarbiff SärNär (art nr 18846) 900 g 9 kg Gräddstuvning Rapsolja att bryna i Hackad gul lök 220 g 2,5 kg Grönsaksbuljong (färdig) 4,5 dl 4,5 liter Matlagningsgrädde/fet mjölk 4,5 dl 5 liter Lingonsylt (art nr 20836) 2,5 dl 2,5 liter Tomatsås Salsa (art nr 08455) 180 g 1,8 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 180 g 1,8 kg Matlagningsgrädde 400 g 4 kg Chilisås (art nr 08448) 300 g 3 kg Crème fraiche 180 g 2 kg Maizena att reda med Blanda alla ingredienserna väl och häll upp i botten Värm pytten enligt förpackningens anvisningar. Bryn på ett bleck. lök i lite rapsolja utan att den får färg. Tillsätt buljong, Potatisbullar (art nr 08544) 20 st 200 st matlagningsgrädde och koka upp. Red av till god Tomat, skivor 200 g 2 kg gräddsåskonsistens och smaka av med salt och peppar. Riven ost 100 g 1 kg Tillsätt lingonsylt och ev. persilja i såsen. Ta ut pytten Näring/portion 2226 kj, 534 kcal Protein (14 %) Fett (30 %) Kolhydrat (56 %) ur ugnen och häll såsen i blecket och rör runt. Servera tillsammans med Smörgåsgurka KRAV (art nr 08122) och morotsstavar, färska eller marinerade i lite senap och apelsinsaft. Prova Bostongurka (art nr 08161) eller Rödbetor KRAV (art nr 08181) om du vill variera tillbehören. Näring/portion 2950 kj, 710 kcal Protein (15%) Fett (48 %) Kolhydrat (36 %) Lägg ut krögarbiffarna sida vid sida i såsen. Placera en potatisbulle ovanpå varje krögarbiff och sedan en skiva tomat. Strö osten över tomaterna. Baka av i ugn på 175ºC i ca 15 minuter och servera i portion. Servera med skivad ekologisk Smörgåsgurka (art nr 08122) och morotsstavar. brians trädgårdssoppa med örtkeso och brödkrutonger Torsdag salsagratinerad fiskfilé med dill och citronmos Tisdag Olja att steka i Hackad gul lök 175 g 1,75 kg Hackad savoykål 250 g 2,5 kg Fiskfilé, typ lax eller sej 1,6 kg 16 kg Salsa (art nr 08455) 350 g 3,5 kg Purjolök, skivat 250 g 2,5 kg Morötter, tärnade 250 g 2,5 kg Olja ½ dl 5 dl Blanda salsa med purjolök, morötter och olja. Smaka av med salt och peppar. Lägg fisken i bleck och häll över salsablandningen. Bakas av på combi 168º C i ca 15 minuter. Dill- och citronmos Saft och skal av 1 citron 1 st 10 st Färsk dill, skuren 15 g 150 g Näring/portion 2223 kj, 531 kcal Protein (35 %) Fett (27 %) Kolhydrat (38 %) Morötter 130 g 1,3 kg Bladspenat 20 g 200 g Grönsaksbuljong (färdig) 1 liter 10 liter Hackad palsternacka 130 g 1,3 kg Tärnad potatis (art nr 08565) 900 g 9 kg Matlagningsgrädde 5 dl 5 liter Falafel/Eko Nötköttbulle SärNär (art nr 08859) 1 kg 10 kg Fräs alla ingredienserna i en vid gryta. Tillsätt buljong och låt koka i 15 minuter. Mixa soppan till en slät konsistens och blanda med matlagningsgrädden och smaka av med salt och peppar. Koka upp soppan. Servera med köttbullar eller falafel, brödkrutonger och örtkeson nedan. Örtkeso Näring/portion 2646 kj, 629 kcal Protein (20 %) Fett (39 %) Kolhydrat (41 %) Rostade brödkrutonger Tärnat bröd 250 g 2,5 kg Sweet chili sauce (art nr 09179) 1 dl 1 liter Gör potatismos, Felix klassiska (art nr 08300) enligt Honung 10 g 100 g Keso 5 dl 5 liter Vitlök 10 g 100 g anvisningarna på förpackningen. Blanda i citron och dill. Rostade pumpafrön 1 dl 1 liter Oregano 2 g 20 g Olja ½ dl 5 dl Vitkål med pumpafrö Strimlad vitkål 500 g 5 kg Olja 1 dl 1 liter Blanda olja, vinäger och honung, smaka av med salt och peppar. Blanda vitkålen med dressingen och låt gärna Persilja 5 g 50 g Skal och saft av citron 1 st 8 st Salt Blanda Sweet chili, vitlök, olja och salt. Slå blandningen över krutongerna och rosta i ugn på 180ºC i ca 5 minuter. Äppelcidervinäger 1 dl 1 liter stå ett dygn. Blanda ner pumpafrö strax före servering. Blanda ingredienserna väl, smaka av med salt och peppar. Rör om någon gång så att krutongerna får fin färg runtom. 8 9

Fredag Cmdii`m aöm ]m\ h\o Varje dag väntar 550 hungriga elever på vad köket i Skånhällaskolan i Lindome skall servera till lunch. Näring/portion 3362 kj, 804 kcal grillade kycklingklubbor med klyftpotatis och currykräm Perfekt dessert! Protein (28 %) Fett (42 %) Kolhydrat (30 %) Det finns en härlig anda bland de fem i köket och skolan kan vara glada över att ha kockar som brinner för sitt yrke. Målsättningen är att laga så mycket mat som möjligt från grunden och anpassa råvarorna efter säsong. Salladsbuffén varieras ofta och alla såser är hemlagade. Dagen vi besöker skolan står hem lagad kålpudding på menyn, en favorit som alla barn äter mycket av och som de flesta tycker är supergod. Vi har receptet! Råa kycklingklubbor 2,2 kg 22 kg Marinad Sweet chili sauce (art nr 09179) 100 g 1 kg Matlagningsyoghurt 300 g 3 kg Salsa (art nr 08455) 100 g 1 kg Currypulver 4 g 40 g Blanda alla ingredienser till marinaden väl. Marinera kycklingen i yoghurtmarinaden, gärna över natten. Stek kycklingen på 175º C till 72º C kärntemperatur. Värm Felix Pommes Chateau (art nr 08594) enligt förpackningens anvisningar och servera tillsammans med currykräm och morotssallad. Currykräm Turkisk yoghurt 500 g 5 kg Mango chutney 50 g 500 g Curry 10 g 100 g bjud på fredagsdessert! En härligt frisk fruktsallad med Ekströms Marsán (art nr 11643). Morotssallad Morötter 500 g 5 kg Olivolja 50 g 500 g Fransk senap 10 g 100 g Persilja 1 knippe 1 stort knippe Skiva morötterna tunt på längden med en potatisskalare. Vispa ihop en marinad av olja, senap, persilja, salt och peppar och blanda med morötterna. skånhällaskolans kålpudding 500 port Dagen innan förbereds vitkålen och löken. Ansa och kör ner 30 kg nötfärs vitkålen i grönsaksmaskinen. 5 dl grillkrydda Fräs därefter vitkål och lök 1 dl vitpeppar, malen (tärnad fryst) i olja samt tillsätt 5 msk kryddpeppar, malen salt och kinesisk soja. Smaka 5 dl köttbuljongpulver av och tillsätt eventuellt mera 1 pkt Felix potatismos kryddor. Kyl snabbt av (i avsvalningskylen). Lägg i potatis- (enl. recept på förpackningen) mos eller tillred enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt därefter all köttfärs och till sist vitkålsfräset. För en lösare köttfärsblandning, späd med mjölk. Gör ett stekprov. Smakar det gott är det bara att fylla gastronomblecken med köttfärsblandningen, cirka 4-5 kg i varje bleck. Låt blecken vara inne i ca 45 min i 160 C. Kålpuddingen kan även ätas av glutenintoleranta. Servera med kokt potatis, en god gräddsås och Önos Lingonsylt (art nr 20822). 10 11

Boo n`mq`m\ _`o gdgg\ `som\ Bggo `igdbo qåm o\ggmdfnhj_`gg Dryck Potatis Tillbehör I köket på Allöskolan i Kristianstad arbetar sex hängivna personer med att sprida matglädje. Köket lagar ca 1000 portioner varje dag och det inkluderar utskick till andra skolor. Köket är med i det nationella projektet Fokus Matglädje vilket genomsyrar hela verksamheten, i allt från engagemanget i köket till sättet att tillaga maten. Målet med Fokus Matglädje är att stimulera alla Sveriges kommuner och stadsdelar att lyfta den offentliga måltiden, bl a genom utbildningar, fokus på råvaror och kreativ matlagning. I Allököket använder man sig mycket av färska kryddor och lägger ner en hel del tid på att dekorera maten som bekant äts ju mat även med ögonen! Målsättningen är att laga så mycket som möjligt från grunden och skapa känslan av att den mat som serveras är hemlagad. Även salladsbuffén får extra mycket uppmärksamhet det är det lilla extra som betyder så mycket! Allöskolans fisk med tomat och chilisås 25 port 1,7 kg krossade tomater 0,8 kg skivad purjolök 0,1 kg dill 2,5 kg fiskfilé 0,5 kg Crème fraiche 0,2 kg Felix Chilisås Fördela tomater, purjo och dill i smorda bleck. Lägg på fisken, salta och peppra. Blanda crème fraiche och chilisås, bred det på fisken. Grädda i ugn i 175 C grader till 60 C grader innertemperatur. Servera med pasta och sallad. Färs Procordias samlade sortiment erbjuder goda och smakrika alterna tiv i matlagningens alla moment. Genom att dela in våra produkter i en tallriksmodell får du som arbetar med skolmat en bättre översikt av hur Procordia kan hjälpa dig med enkla, tidseffektiva och välsmakande måltidslösningar. 12 13

LIVA SÄRNÄR små färsbiffar FRI FRÅN GLUTEN FRI FRÅN MJÖLKPROTEIN Färs FRI FRÅN SOJAPROTEIN FRI FRÅN LAKTOS FRI FRÅN ÄGGPROTEIN 18044 Pannbiff 137 st à 40 g Menigo: 721724 Servera: 431593 Dafgård: 505489 18841 Hamburgare 90 st à 50 g Vikt: 4,5 kg Menigo: 710545 Servera: 593079 Dafgård: 505506 18843 Biff BBQ 137 st à 40 g Menigo: 401864 Servera: 165555 Dafgård: 70057 18845 Tex Mex Biff 137 st à 40 g Menigo: 757591 Servera: 455238 Dafgård: 505497 LIVA SÄRNÄR köttbullar Svenskt kött Svenskt kött Har du provat Livas goda Tex Mex biff? S`i\ aämn`m aöm \gg\ h\b\m 18846 Krögarbiff 110 st à 50 g Menigo: 710544 Servera: 593053 Dafgård: 505536 Svenskt kött 18875 Husmansjärpe 137 st à 40 g Menigo: 710550 Servera: 593061 Dafgård: 505501 18876 Järpe Provençale 137 st à 40 g Menigo: 401865 Servera: 165373 Dafgård: 72069 08860 Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: 748020 Servera: 122838 Dafgård: 506439 Svenskt kött 18860 Köttbullar 393 st à 14 g Menigo: 732833 Servera: 437897 Dafgård: 505715 Färsprodukter från Liva SärNär är av högsta kvalitet, helt rena från tillsatser. Flera av våra färser innehåller endast svenskt kött. Gemensamt för alla våra råvaror är att vi väljer ut råvarorna med största noggrannhet och hanterar dem på skonsammaste möjliga sätt vid tillagningen. Sortimentet innehåller allt från klassiska svenska köttbullar till biffar med inspiration från olika delar av världen. Våra Liva SärNär färsprodukter är godkända av Livsmedelsverket och helt fria från gluten, laktos, mjölkprotein, sojaprotein och äggprotein. Ett tryggt val både för dig och för barnen. 08862 Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: 762974 Servera: 130625 Dafgård: 505717 18062 Nötköttbullar 393 st à 14 g Menigo: 732835 Servera: 437871 Dafgård: 08868 Köttbullar 458 st à 12 g Menigo: 710734 Servera: 332908 Dafgård: 505718 08859 Eko Nötköttbullar 458 st à 12 g Menigo: 725016 Servera: 611970 Dafgård: 507516 Felix färs Svenskt kött har du provat våra nyheter? Liva Biff BBQ SärNär passar utmärkt att servera som en kryddig hamburgare och Liva Järpe Provençale SärNär är en svensk oxjärpe med smak av Medelhavet. Goda, smakrika och spännande färsprodukter som 18885 Stekt nötfärs 18850 Maggans Köttbullar 08852 Maggans Köttbullar uppskattas av alla! 2 x 2 kg 393 st à 14 g 275 st à 20 g Vikt: 4 kg Menigo: 732981 Menigo: 775229 Menigo: 728931 Servera: 441261 Servera: 493312 Servera: 312603 Dafgård: 505672 Dafgård: 505714 Dafgård: 506438 14 15

FELIX pytt i panna 08650 Kycklingpytt Menigo: 777567 Servera: 548248 Dafgård: 506412 08651 Laxpytt Vikt: 6 kg Menigo: 711798 Servera: 591800 Dafgård: 505289 08760 Lunchpytt Vikt: 6 kg Menigo: 710684 Servera: 055467 Dafgård: 506423 08765 Kebabpytt Menigo: 764001 Servera: 379545 Dafgård: 505499 Prova gärna även en kall sås till! Kompletta rätter Hjoo, `if`go j^c aäm_dbo 08768 Vegetarisk pytt med rotfrukter Menigo: 745447 Servera: 447912 Dafgård: 505513 08769 Tacopytt Menigo: 775522 Servera: 546689 Dafgård: 506425 Mäoog\b\_` f\gg\ nån`m Uttrycket all tid i världen hör man inte ofta i ett skolkök. Mer tid i världen kan däremot Felix färdiga rätter hjälpa dig att få. Felix Laxpytt är ett perfekt sätt att få barn att äta fisk och vill du servera det bästa av två världar ligger Felix Kebabpytt och Felix Tacopytt nära till hands. Felix kompletta rätter är enkla, snabblagade och smakrika rätter som du lätt kan sätta din egen touch på med många olika tillbehör. krämig avocadosås 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2-3 avokado 2-3 vitlök 3 msk citronsaft Mosa avokado lätt med en gaffel tillsammans med citronsaften. Blanda avokado och vitlök med crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. picklessås 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2 ½ dl Önos Pickles, hackad 2 msk gräslök, färsk hackad Hacka väl avrunnen pickles grovt. Blanda ihop pickles, gräslök och crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. örtsås 10 port 7 dl matlagningsyoghurt 15 g gräslök, färsk hackad 15 g persilja, färsk hackad 2 vitlöksklyftor, pressade Blanda matlagningsyoghurt med gräslök, persilja och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå kallt 30 min före servering. currysås med äpple 10 port 6 dl lätt crème fraiche 2 äpple, hackat (typ Granny Smith) 2 msk curry 1 msk olivolja Värm olivolja tillsammans med curry. Blanda crème fraiche, äpple och kryddoljan. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen stå kallt 30 min före servering. 16 17

FELIX matlagningspotatis 08565 Tärnad Potatis Menigo: 710598 Servera: 427849 Dafgård: 506397 08566 Skivad potatis Vikt: 4 kg Menigo: 710600 Servera: 428045 Dafgård: 505633 08569 Pyttpotatis med lök Vikt: 6 kg Menigo: 710606 Servera: 029462 Dafgård: 506398 08574 Frestelsepotatis 2 x 2,5 kg Menigo: 709008 Servera: 589838 Dafgård: 506399 FELIX potatisbullar och rösti Endast den finaste potatisen når fram till vår potatisfabrik i Eslöv. Ägnf\_ d \gg\ ajmh`m 08544 Potatisbullar ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: 710588 Servera: 053827 Dafgård: 70130 08545 Potatisbullar med bacon ca 111 st à 54 g Vikt: 6 kg Menigo: 710590 Servera: 053850 Dafgård: 71552 08593 Rösti ca 96 st à 52 g Menigo: 710634 Servera: 093476 Dafgård: 506406 08599 Rotfruktsmedaljong ca 167 st à 30 g Menigo: 735045 Servera: 325472 Dafgård: 505629 FELIX potatisgratäng FELIX potatisklyftor FELIX potatiskroketter FELIX pommes frites Skivad. Tärnad. Strimlad. Mosad. Vår älskade potatis är en fantastisk råvara som det går att göra otroligt mycket gott och nyttigt med. Och allt det tråkiga förarbetet med potatis? Det har vi redan gjort. Det finns många goda exempel på hur enkelt du arbetar med vår potatis en råvara som vi på Felix skapat många klassiker med under åren! Våra potatisbullar är en omtyckt produkt som går att variera med oändligt många tillbehör. Sveriges populäraste mos heter Felix och är ett genuint alternativ till att laga själv. 08600 Potatisgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: 787119 Servera: 391417 Dafgård: 506408 08602 Rotfruktsgratäng Vikt: 3,75 kg Menigo: 734133 Servera: 583781 Dafgård: 506410 08594 Pommes Chateau Menigo: 710636 Servera: 093484 Dafgård: 506407 08590 Rösti Croquettes ca 500 st à 10 g Menigo: 710628 Servera: 095661 Dafgård: 506405 08583 Pommes Traktör Menigo: 710618 Servera: 095695 Dafgård: 506403 Potatis FELIX potatismos FELIX rotmos lilla potatisskolan Bintje klassisk och uppskattad matpotatis Saturna mjölig och smakrik som ofta används till chips Viktoria fasta kokegenskaper som liknar Bintje Asterix rödskalig, populär och smakrik 08300 Klassiskt Potatismos 08481 Potatismos Komplett 08484 Grillmästarmos 08482 Potatismos Komplett 08479 Rotmos Komplett vardagspotatis Vikt: 6,3 kg Vikt: 6,75 kg Vikt: 6,75 kg 5 x 2 kg Vikt: 6,4 kg Menigo: 101900 Menigo: 710520 Menigo: 710522 Menigo: 710518 Servera: 117424 Servera: 860536 Servera: 860551 Menigo: 764886 Servera: 860924 Dafgård: 70143 Dafgård: 92068 Dafgård: 505622 Servera: 138297 Dafgård: 772030 Dafgård: 70153 18 19

FELIX ketchup 08449 Ekologisk ketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 700208 Servera: 567651 Dafgård: 505730 08458 Tomatketchup Menigo: 731025 Servera: 437939 Dafgård: 505723 08459 Tomatketchup Menigo: 731017 Servera: 437921 Dafgård: 505731 08475 Tomatketchup Sentomat 3 x 5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 703556 Servera: 482117 Dafgård: 505732 FELIX salsa Nästan alla våra gurkor odlas runt hörnet i bördiga Skåne. Nyhet! Tq`mdb`n h`no jhot^fo\ odgg]`cöm 08477 Tomatketchup Sentomat 6 x 2,5 kg Vikt: 15 kg Menigo: 710514 Servera: 497297 Dafgård: 505940 06563 Tomatketchup 12 x 500 g Vikt: 6 kg Menigo: 708874 Servera: 593871 Dafgård: 506218 FELIX senap Sentomat 08454 Salsamix Menigo: 214685 Servera: 464636 Dafgård: 505934 08455 Salsa 4 x 2,05 kg Vikt: 8,2 kg Menigo: 790312 Servera: 223461 Dafgård: 505935 08448 Chilisås Menigo: 103217 Servera: 186718 Dafgård: 70522 FELIX dressing Sentomat Nyhet! Ett gott tillbehör kan vara det som gör stor skillnad i smakupplevelsen. Vår kärlek till mat och dryck smakas i alla våra goda tillbehör, från älskade tillbehör som Felix Ketchup och sylt från Önos, till spännande dressingar och salsablandningar. Alla råvaror väljs ut med största omtanke och med krav på bästa kvalitet. Gurkan i Felix Bostongurka och Smörgåsgurka hämtar vi från odlingar runt om i Skåne. När du serverar tillbehör från Procordia ingår alltid ingredienserna kvalitet, smak och enkelhet! önos lilla syltskola 08456 Chilisås 4 x 2,2 kg Vikt: 8,8 kg Menigo: 790310 Servera: 223495 Dafgård: 08450 Senap 3 x 4,5 kg Vikt: 13,5 kg Menigo: 703557 Servera: 482125 Dafgård: 505581 08465 Senap Menigo: 754120 Servera: 265959 Dafgård: 505584 08472 Sötstark Senap Menigo: 710512 Servera: 075713 Dafgård: 505585 09179 Sweet Chili Sauce Menigo: 103218 Servera: 186692 Dafgård: 70603 Sylt får inte innehålla aromer Önos sylt är inte sötad med stärkelsesirap eller glukossirap Önos sylt innehåller bara ett konserveringsmedel Sylt ska innehålla minst 35 % frukt/bär (de ätliga delarna av frukten) Lågkalorisylt ska innehålla minst 50 % frukt/bär I lättsockrade sylter får det max ingå 25 g socker 09185 Thousand Island 09186 Vitlöksdressing 09187 Balsamico dressing 09182 Italiensk dressing 09189 Rhode Island per 100 g sylt dressing fettfri dressing Menigo: 102196 Menigo: 102197 Menigo: 102200 Servera: 133561 Servera: 133553 Menigo: 711601 Menigo: 102199 Servera: 133587 Dafgård: 70228 Dafgård: 70229 Servera: 491928 Servera: 133629 20 Dafgård: 70226 Dafgård: 505447 Dafgård: 70231 21 Tillbehör

FELIX gurkor FELIX rödbetor ÖNOS matsylt 09190 Hamburgerdressing Menigo: 764056 Servera: 540039 Dafgård: 505789 08121 Smörgåsgurka, tunnskivad Vikt: 8,9 kg Menigo: 773863 Servera: 831172 Dafgård: 505579 08122 Ekologisk Smörgåsgurka, skivad Vikt: 9,2 kg Menigo: 760482 Servera: 104273 Dafgård: 505580 08149 Bostongurka gurkmix Vikt: 4,8 kg Menigo: 140635 Servera: 831032 Dafgård: 505778 08181 Ekologiska Rödbetor, skivade Vikt: 9,1 kg Menigo: 760480 Servera: 104471 Dafgård: 505603 27680 Pannkakssylt Menigo: 731041 Servera: 435412 Dafgård: 700216 27636 Pannkakssylt Menigo: 710138 Servera: 075648 Dafgård: 505641 20722 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple, Sentomat 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: 764900 Servera: 138131 Dafgård: 505705 20822 Lingonsylt, Sentomat 3 x 3 kg Vikt: 9 kg Menigo: 764902 Servera: 138156 Dafgård: 777364 20825 Ekologisk Lingonsylt, Sentomat Menigo: 101510 Servera: 655969 Dafgård: 505708 ÖNOS gurkor ÖNOS grönsakskonserver Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black 71840 Grillgurka Vikt: 4,8 kg Menigo: 720891 Servera: 511196 Dafgård: 505777 76080 Smörgåsgurka skivad 6 mm Vikt: 8,9 kg Menigo: 710416 Servera: 831370 Dafgård: 505576 76480 Mor Annas Smörgåsgurka Vikt: 9,3 kg Menigo: 710430 Servera: 831388 Dafgård: 505578 73080 Extra Prima Pickles Vikt: 3,2 kg Menigo: 758098 Servera: 460600 Dafgård: 505638 25133 Lättsockrad Lingonsylt Menigo: 790314 Servera: 223818 Dafgård: 505693 20736 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: 710064 Servera: 075671 Dafgård: 505706 20780 Blandsylt lingon, röda vinbär, äpple Menigo: 731037 Servera: 435479 Dafgård: 505707 20880 Lingonsylt Menigo: 731033 Servera: 435487 Dafgård: 505692 20836 Lingonsylt Menigo: 710070 Servera: 075655 Dafgård: 505691 ÖNOS rödbetor ÖNOS sylt ÖNOS äppelmos ÖNOS gelé 73280 Extra Prima Syltlök Vikt: 3,2 kg Menigo: 758103 Servera: 460634 Dafgård: 779000 78980 Pumpasallad, strimlad Vikt: 3,2 kg Menigo: 740149 Servera: 442905 Dafgård: 779036 72380 Rödbetor, skivade Vikt: 9 kg Menigo: 710344 Servera: 831685 Dafgård: 505600 72880 Rödbetor, tärnade Vikt: 9,2 kg Menigo: 710362 Servera: 831669 Dafgård: 505602 23022 Jordgubbssylt, Sentomat 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: 764908 Servera: 138107 Dafgård: 777365 21322 Äppelmos, Sentomat 3 x 3,3 kg Vikt: 9,9 kg Menigo: 764904 Servera: 138164 Dafgård: 505541 21380 Äppelmos Menigo: 731007 Servera: 437947 Dafgård: 505543 21336 Äppelmos Menigo: 749906 Servera: 183822 Dafgård: 505542 30433 Lättsockrat Äppelmos Menigo: 790230 Servera: 223826 Dafgård: 505548 64150 Rönnbärsgelé Vikt: 1,7 kg Menigo: 731870 Servera: 441253 Dafgård: 505411 Tillbehör 27622 Pannkakssylt, 22080 Hallonsylt 22036 Hallonsylt 23080 Jordgubbssylt 23036 Jordgubbssylt 64350 Svart vinbärsgelé 64750 Röd vinbärsgelé Sentomat Vikt: 1,7 kg Vikt: 1,7 kg 3 x 3,3 kg. Vikt: 9,9 kg Menigo: 730553 Menigo: 710096 Menigo: 730550 Menigo: 710106 Menigo: 731868 Menigo: 731865 Menigo: 764912 Servera: 435529 Servera: 075630 Servera: 435503 Servera: 075622 Servera: 437905 Servera: 437913 Servera: 138180 Dafgård: 505755 Dafgård: 505754 Dafgård: 505739 Dafgård: 505738 Dafgård: 505470 Dafgård: 505472 Dafgård: 505640 22 23

ÖNOS osockrad fruktdryck ÖNOS lättsockrad fruktdryck Önos logo CMYK. Cyan, Magenta, Yellow, Black 67221 Äpple Menigo: 710298 Servera: 474924 Dafgård: 505311 67621 Tropisk Menigo: 710314 Servera: 474940 Dafgård: 505787 67721 Päron Menigo: 701497 Servera: 271312 Dafgård: 505322 54021 Citron & Lime Menigo: 710208 Servera: 431551 Dafgård: 505792 Nyhet! Nyhet! All dryck kokas i vår saftfabrik i Kumla! Någod_n_mt^f`i h`_ ampfo j^c ]äm 54621 Körsbär Menigo: 728937 Servera: 310805 Dafgård: 505323 ÖNOS osötad fruktdryck 54721 Svart Vinbär Menigo: 102986 Servera: 170977 Dafgård: 70058 57721 Äpple Menigo: 710248 Servera: 431437 Dafgård: 505306 58021 Lingon Menigo: 710254 Servera: 431320 Dafgård: 505700 53921 Granatäpple Menigo: Servera: 205609 Dafgård: 71699 Önos har i över 100 år tagit de bästa frukterna och bären och gjort riktigt god fruktdryck av dem. De är utmärkta att servera som mellanmålsdryck och finns i osötade, osockrade och lättsockrade varianter. Vad är skillnaderna? Osötade drycker får endast innehålla socker från råvaran medan en osockrad även får innehålla sötningsmedel. Helt sockerfria drycker får endast innehålla sötningsmedel. Lättsockrad innebär att sockerhalt och energivärde skall vara minst 30 % lägre jämfört med normalprodukten. Önos drycker finns i många populära smaker för alla måltidstillfällen. 15721 Apelsin & Passion Menigo: 735774 Servera: 585612 Dafgård: 505329 16321 Äpple Menigo: 735775 Servera: 585604 Dafgård: 505304 14821 Päron Menigo: 753221 Servera: 529586 Dafgård: 505320 17421 Hallon & Aronia Menigo: 775619 Servera: 546713 Dafgård: 505762 sötningsbegrepp Får innehålla Får innehålla Får innehålla socker från råvara tillsatt socker sötningsmedel Osötad Ja Nej Nej Osockrad Ja Nej Ja Sockerfri Nej Nej Ja 24 25 Dryck

020 75 00 10 www.procordia.se/rs T`mq`m\ h`_ omt^f När tid verkligen är en bristvara finns det ett system som hjälper dig med snabba serveringar. Procordias smarta serveringssystem finns till ett flertal populära produkter från Felix och Önos. Dryckomaten och Dryckestornet låter dig välja bland Önos alla Bag-in-Box fruktdrycker och med Dressomaten serverar du Felix ketchup, senap eller dressing helt kladdfritt. Ett serveringssystem är genvägen till effektiv och problemfri servering. W\_ qd c\m d hjn`o? Nyhet! Dryckomat Art nr 95 99 660 Utbytbara skyltar för olika smaker Perfekt för Önos fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring Enkelt att byta Bag-in-Box Serverar tre sorters kyld dryck och vatten Dryckesmaskin med kylkompressor 230 volt Vattenanslutning 3/8 Kapacitet 40 liter/timme Mått: höjd 580 mm, bredd 290 mm, djup 385 mm Nyhet! Dryckestorn Art nr 95 99 650 Utbytbara skyltar för olika smaker Perfekt för Önos fruktdrycker i Bag-in-Box Enkel rengöring Enkelt att byta Bag-in-Box Flexibel placering t ex i bricklinjen, tar liten plats Transformator 24 volt Vattenanslutning 3/8 Mått: höjd 310 mm, diameter 110 mm 400 nå_\i\ cäm. Dressomat big Art nr 95 99 128 (Tillgänglig från vecka 33, 2011) Används med 3,3 kg och 5 kg sentomatpåsar Passar större restauranger och serveringsställen Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Till sylt används 16 mm pump Till ketchup och senap används 11,5 mm pump Flera Dressomat BIG kan enkelt seriekopplas Dressomat Dressing: Art nr 95 99 129 Ketchup: Art nr 95 99 131, Senap: Art nr 95 99 132 Används med 2,5 kg sentomatpåsar Passar mindre restauranger och serveringsställen Rationell, enkel och hygiensk hantering Mindre spill och portionskontroll Det går åt 400 potatisar till en förpackning Felix Klassiskt Potatismos. Förutom potatis har vi så klart mjölk, smör och kryddor i också. Smaken, då? Näst bäst efter hemlagat. Och några timmar snabbare än att skala 400 potatisar själv. I en film på www.procordia.se/rs visar vi hur det går till när vi på Felix lagar potatismos. Länk till filmen hittar du under Nyheter. Art nr 08300, Klassiskt Potatismos, Vikt 6,3 kg 26 3 CMYK MAGENTA, YELLOW, SVART med skugga