LANTMÄNNEN UNIBAKE 2015 Brod & co. Korv- och hamburgebröd som lyfter dina rätter
Bröd & co Bröd & co Bröd & nya smakkamrater Intresset för god mat verkar aldrig vara mättat och trenden är tydlig restaurangbesöken i landet fortsätter att öka och gästerna vill ha mat med bra kvalitet. Det märks inte minst inom fast food där premiumprodukter som t.ex. högrevsburgare och korvar med hög kötthalt efterfrågas allt oftare. Med olika sorters bröd och nýa smakkamrater kan du enkel förnya din fast food-meny efter dina gästers önskemål. Du kan också skapa en större smakupplevelse genom att lägga en extra hand vid brödet och förädla det med grillmönster, topping eller glaze. Använd din kreativitet och testa nya varianter, smaksättningar och uppläggningar. Låt dig inspireras av våra recept och tips här i foldern och hitta fram till dina egna unika rätter. Nyheter Älskad och trendig Korv har en lång tradition som favorit i den svenska matkulturen, även om dess kvalitét ibland har ifrågasatts. Men just nu genomgår korv en renässans där ett nytt och brett sortiment växer fram. Det är smakrik korv från världens alla hörn, det är råkorv med högt köttinnehåll och det är exklusiva korvar gjorda på viltkött från bland annat älg och vildsvin. Utvecklingen har fått korven att ta steget från att enbart vara ett mellanmål eller enklare basmåltid till att bli en hel rätt. Idag kan en vällagad korv gott och väl mäta sig med en riktigt bra hamburgare på restaurang. Detta öppnar många möjligheter för restauranger att utveckla och bredda sitt utbud på samma sätt som många redan har gjort med burgaren. Lantmännen ägs av svenska bönder Vi sår och skördar spannmål, mal till mjöl som bakas till bröd. Vår gröna grodd är garanten för bra mat som främjar smak och hälsa och som är ansvarsfullt producerad. Sid 4 Sid 6 Sid 8 Sid 9 2 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 3
Nyhet Nyhet Bratwurst med savoykål (10 port) Inspireras av det tyska köket och laga bratwurst där baconet ger sälta och savoykålen tillför elegans, sötma och syra. Oerhört enkelt, men så gott! 10 Brooklyn hot dog bun 10 Bratwurst, ca 140 g/styck 10 skivor cheddarost 200 g bacon, tärnad 200 g savoykål 150 g röd paprika, inlagd eller grillad Dressing på grov senap och majonnäs Stek savoykålen tillsammans med lite vitvinsvinäger, salt och peppar. Blanda den sedan med strimlad röd paprika. Skär bratwursten på längden och stek eller grilla den. Stek även bacon med cheddarosten. Grilla eller rosta bröden. Montera sedan bratwursten toppad med savoy- och paprikablandningen och övriga ingredienser. Servera gärna mer savoykål vid sidan av och rosmarinkryddade pommes eller spröda potatischips med en dressing på grov senap och majonnäs. Brooklyn hot dog buns En bra korv kräver ett kvalitetsbröd, så som Brooklyn hot dog buns. Brödet är bakat med surdeg, är rustikt och har en härlig textur. 4 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 5
Nyhet Nyhet Brooklyn burger buns Surdeg, durumvetemjöl och mindre socker är några av hemligheterna bakom succébrödet som, med rätt smak, rustikt utseende och bra tuggmotstånd, lyfter dina klassiska burgare till en ny nivå. Klassisk högrevsburgare à la Brooklyn (10 port) En klassisk burgare där de rostade körsbärstomaterna bidrar med premiumkänsla och ljuvlig sötma. Chilimajonnäsen förstärker burgarens smak. Stek Brooklynbrödet på båda sidor för att få den rätta ytan. 10 Brooklyn burger bun 10 premiumburgare 100 g strimlad isbergssallad 250 g chilimajonnäs (60 % majonnäs och 40 % het chilisås) 10 skivor lagrad cheddarost 20 rostade körsbärstomater 100 g stekt lök Blanda ihop majonnäs och chilisås. Stek eller grilla hamburgarna. Lägg cheddarosten på hamburgaren i slutet av stekningen/grillningen så den smälter. Strimla sallad, rosta körsbärstomater och stek lök. Grilla eller rosta Brooklynbröden innan montering och servering. 6 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 7
Nyhet Nyhet Viltburgare i briochbröd (10 port) Haka på vilttrenden och servera en härlig hamburgare med nordiska förtecken. Lingonen och det rökta köttet förstärker viltsmaken, medan Västerbottensosten bidrar med sälta. Pretzel 10 Brioch bun 10 premium viltburgare, älg eller hjort 200 g Västerbottensost, riven 100 g creme fraiche 200 g lingonmajonnäs (70 % majonnäs och 30 % rårörda lingon) 100 g strimlad romansallad 200 g knaperstekt hamburgerkött alt. rökt saltrulle eller viltkött Blanda riven Västerbottensost med creme fraiche, smaksätt med salt och peppar. Rör ihop lingonmajonnäsen. Ställ båda rörorna kallt. Stek eller grilla viltburgarna. Knaperstek hamburgerkött eller det rökta vilköttet. Grilla eller rosta bröden. Montera därefter alla ingredienser till en härlig burgare. Prova Pretzel ett traditionellt tyskt bröd med ett tätt och segare inkråm. Pretzel har en karaktäristisk smak med tydlig sälta som passar bra till en rejäl burgare eller pulled pork. Brioche Upptäck Brioche det trendigaste brödet i Europa just nu. Brioche är ett luftigt och smakrikt bröd som ger portionen volym och fin färg. Pretzel bun med pulled pork (10 port) Det godaste sättet att servera Pulled pork är som en burgare i ett gott och lite kompaktare bröd. Toppa gärna med lite extra BBQ-sås och torkad lök. 10 st Pretzel bun 1,3 kg pulled pork 300 g surkål 100 g morötter (rivna) 100 g BBQ-sås 100 g majonnäs Torkad lök Blanda surkål tillsammans med de rivna morötterna. Smaksätt med salt, peppar och flytande honung. Värm pulled pork med BBQ-såsen. Grilla eller rosta bröden. Montera därefter ingredienserna. 8 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 9
Bröd för alla smaker Bröd för alla smaker Kom ihåg att vi även äter med ögonen och att några grillränder, en lätt rostning eller topping förhöjer intrycket. Sätt din egen prägel på brödet genom att t.ex. toppa med mjöl, chiliflakes eller svartpeppar. Grilla brödet så får du en krispig skorpa som göra att dressing och köttsaft inte sugs in i brödet. Bröd för alla smaker Vi på Unibake får ofta fria händer att komponera nya och fräscha recept för restauranger. Det är trevligt! Den traditionella hamburgertallriken är förstås en klassiker, men trenden är tydlig att gästerna blir allt mer kräsna. Se det som en rolig utmaning och inte som något svårt, dyrt eller krångligt. Det handlar bara om att öppna sinnena och se vad årstiden har att erbjuda att byta ut några råvaror, hitta en ny krydda eller ett nytt spännande tillbehör. Rosta Alla korv- och hamburgerbröd blir godare av att värmas, rostas eller grillas. Värmen lockar fram aromer och ger brödet en nybakad kripsighet. Genom snygga grillränder sätter du din egen prägel på Brooklyn hot dog bun. Mini burgare kan användas som förrätt, bufférätt eller varmrätt beroende på hur många du serverar. Korvbrödet är a och o för smakupplevelsen. Royal Durum är ett saftigt och smakrikt bröd gjort av Durumvete av fullkorn. Royal Durum är toppat med mannagryn och psylliumfrön som ger ett fräscht intryck. Grilla brödet på insidan så får du en skorpa som skyddar brödet från att bli uppblött av dressing. Bröd är vitalt. Dess smak och konsistens måste harmonisera med det övriga på tallriken. Det handlar om att bilda en helhet. Det krävs ett rustikt bröd för att balansera mustiga smaker, till exempel passar pulled pork utmärkt till vår matiga nyhet Pretzel bun. Medan smakerna i en högrevsburgare lyfts fram av ett neutralare bröd. Även storleken är viktig. En grov bratwurst kräver såklart ett större bröd. Det handlar helt enkelt om harmoni. Vi vill inspirera dig och delar därför med oss av några tips på hur du enkelt kan förädla fastfoodbröd och variera din meny. Vi har också tagit fram några riktigt bra recept som vi hoppas att du får glädje av. Låt dig inspireras! Davor Zidaric, Produktutvecklare & matinspiratör Lantmännen Unibake 10 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 11
Recept Recept Brooklyn hot dog meal (10 port) En fantastisk måltid där kvalitetskorven får sällskap av ett mjukt och milt bröd som lyfter fram anrättningens härliga smaker. Om du grillar brödet får det en härlig, nybakad känsla. 10 Brooklyn hot dog bun 20 smala råkorvar 10 skivor ementalerost 2 gula lökar, hackad 2 tomater, skivade 100 g strimlad isbergssallad 100 g färsk tärnad snabbpicklad gurka, toppad med amerikansk senap. Snabbpickla gurkan i en lag med ättika, socker och salt. Låt den stå kyld minst en timma innan servering. Stek eller grilla korvarna, smält ementalerosten ovanpå korvarna i slutet av stekningen/grillningen. Grilla eller rosta bröden innan montering. Vill du bjuda på en rejäl måltid så kan du servera ett par korvar/portion och en skål med strips. Vegetarisk portobello-burger (10 port) Portobellon har en mustig arom och köttig konsistens vilket gör den perfekt för grillen. Här serveras den som en underbar vegetarisk burgare där parmesanen och tryffeloljan ger en touch av umami. 10 Brooklyn burger bun 100 g ruccolamix 350 g mozzarella/parmesanost (riven) 10 portobello (ca 100 g/styck) 150 g friterad saltgurka 150 g soltorkade tomater (grovt hackade eller mixade) 100 g mascarponeost Tryffelolja efter smak Blanda soltorkade tomater och mascarponeost till en röra. Stek eller grilla portobello, smält mozarella- och parmesanblandningen ovanpå svamparna i slutet av stekningen/grillningen. Pensla på lite tryffelolja. Doppa skivad saltgurka i en frityrsmet och fritera den sedan. Grilla eller rosta bröden. Bygg burgaren med ruccolamix i botten. 12 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 13
Recept Recept Umami burger (10 port) Det är inte konstigt att den här burgaren vann första pris vid en stor Burger Battle i London den är oerhört aromatisk och god. 10 Brioch bun 10 premiumburgare 10 skivor cheddarost 200 g tryffelmajonnäs (98% majonnäs och 2% vit tryffelolja) 150 g strimlad romansallad 100 g picklad rödlök 100 g shiitake, skivad 200 g champinjoner, skivade Smör, salt och peppar Gör gärna din egen tryffelmajonäs enligt recept. Stek eller grilla hamburgarna. Smält med cheddarosten i slutet av stekningen ovanpå burgarna. Stek shiitakin och champinjonerna i smör tillsammans med salt och peppar. Pickla rödlöken och låt den står i kyl minst en timma innan servering. Grilla eller rosta bröden innan montering av ovanstående och övriga ingredienser. Umami År 1908 upptäckt den japanska professorn Kikuane Ikeda den femte grundsmaken. Han döpte denna smak till umami vilket betyder mustigt. Umami beskrivs ofta som smaken av protein och finns i rikliga mängder i buljong, skaldjur, lagrade ostar, tomater, nötter, shiitakesvamp, soja, thailändsk fisksås och välhängt kött. Tre små tapas Mini burger bun (10 port) Miniburgare, eller slider, har blivit en succé i USA och syns på såväl de fina krogar som på snabbmatsställen. Ofta är de små burgarna mer kreativt komponerade än den vanliga burgaren. Här presenterar vi tre olika munsbitar som är perfekta att duka fram på buffén eller som förrätt tillsammans med rotfruktschips. Du kan naturligtvis servera alla tre med några goda tillbehör som en hel rätt. Tapas Nr.1: 10 Mini hamburgerbröd 10 skivor rökt lax 100 g wasabimajonnäs (95% majonnäs och 5% wasabi) Ärtskott, syltad ingefära och wasabirom (tångkaviar) till garneringen. Tapas Nr.2: 10 Mini hamburgerbröd 10 små premiumkorvar, ca 30 g/styck Picklad rödlök och amerikansk senapsblandning till topping. Tapas Nr.3: 10 Mini hamburgerbröd 10 små hamburgare, ca 30 40 g/styck 4 ostskivor gärna stark cheddarost Amerikansk hamburgerdressing, jalapeno, krispsallad och körsbärs tomat till topping. 14 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 15
Recept Recept Texas Royal hot dog (10 port) En riktigt matig rätt som säkert kommer tilltala dina manliga gäster lite extra. Välj en chorizo eller annan smakrik korv och servera med inlagd saltgurka. 10 Royal Durum korvbröd 10 premiumkorvar med hög kötthalt (ca 70 g/styck) 300 g köttfärs chili 2 gula lökar, hackade Skånsk senap Snitta en korv på längden och stek eller grilla den. Bred på skånsk senap och köttfärs, chili och ev. lite riven smält ost och hackad gul lök på toppen. Grilla eller rosta bröden innan du monterar portionen. Orange chicken-burger (10 port) Chili, lime och avokado fresta dina gäster med en fräsch kycklingburgare med asiatisk touch. Burgaren är ett utmärkt och matigt alternativ till alla som valt bort rött kött. Genom att blanda krossade tortillachips i paneringssmeten blir kycklingen extra krispig och god. 10 Royal Durum hamburgerbröd 1,2 kg kycklinglårfilé (friterad och apelsinkryddad) 100 g tomatsalsa (mild, färdig) 100 g machésallad 50 g majonnäs X g krossade tortillachips och/eller panko 2 avokado 1 lime 1 färskt chili Salt och peppar Panera kycklingfiléerna med panko och/eller krossade tortillachips och krydda upp med orange-pepper. Fritera därefter kycklingen. Gör en avokadoröra med tärnad avokado, riven lime och lite saft från limen och smaksätt den med färsk chili, salt och peppar. Grilla eller rosta bröden och montera sedan burgaren. Garnera gärna med koriander. 16 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 17
Recept Recept Grillad korv med tomatsalsa, koriander och lagrad ost (10 port) Gör en ny variant av den uppskattade grillkorven och servera den med tomatsalsa och riven ost i ett klassiskt korvbröd. Tomatsalsa: 4 5 väl mogna tomater 1 2 hackad gul lök 3 msk hackad koriander 1 msk olivolja flingsalt och nymald svartpeppar Till servering: Små sallatsblad Koriander Lagrad riven ost Nachochips Grillade eller rostade korvbröd Dela tomaterna och gröp bort kärnorna. Hacka tomat köttet fint. Skala och hacka löken fint. Blanda allt med koriander, olivolja och salt och peppar. Toppa din grillade korv med lite sallat, tomatsalsa, koriander och riven lagrad ost. Bjud gärna nachochips till. Grillad korv med picklad lök och majonnäs (10 port) Inspireras av södra USA och servera grillad korv i ett lättrostat Royal Durum, med amerikansk majonnäs och rödlök. Förstärk känslan med sötpotatisstrips. Picklad rödlök: 1 dl strösocker 1 1/2 dl vatten 1/2 dl ättikssprit, 12 % 1 2 stjärnanisar 1 krm salt 2 3 rödlökar Till servering: Amerikansk majonnäs Senap av valfri sort Grillade eller rostade korvbröd Sötpotatisstrips Koka upp en lag av socker, vatten, ättikssprit, stjärnanis och salt. Skala och strimla löken. Lägg i den och låt den svalna i lagen. Ställ i kyl över natten. Toppa din grillade korv med senap, en klick god majonnäs och picklad lök. Bjud gärna sötpotatisstrips till. Grillad korv med curryremoulad (10 port) Servera grillkorven med en hemgjord och smakrik curryremoulad. Hur gott som helst! Curryremoulad 2 dl amerikansk majonnäs 1 tsk curry 1 tsk flytande honung 1 2 finhackat äpple 4 msk bostongurka 1 krm salt Till servering Ketchup Senap av valfri sort Grillade eller rostade korvbröd Rör ihop alla ingredienser och låt det stå kallt en timme i kylen. Toppa din grillade korv med ketchup och senap och en rejäl klick curryremoulad. 18 UNIBAKE 2015 UNIBAKE 2015 19
Citat 2015 Kontakta oss! Vår rikstäckande säljkår hjälper dig med säljtips, stöd och övrig inspiration. Välkommen att ta kontakt med din lokala distriktschef för mer information. Skåne-Blekinge Daniel Löf 010-556 32 51 sms/mms 070-324 46 74 daniel.lof@lantmannen.com Väst Marianne Häggstam 010-556 32 97 sms/mms 070-658 63 51 marianne.haggstam@lantmannen.com Småland-Östergötland Mikael Anehagen 010-556 32 92 sms/mms 070-642 60 76 mikael.anehagen@lantmannen.com Mälardalen-Värmland-Södra Dalarna Hans Säflund 010-556 32 52 sms/mms 070-663 38 37 hans.saflund@lantmannen.com Norra Stockholm-Uppland Piret Dahlin 010-556 32 87 sms/mms 070-608 56 54 piret.dahlin@lantmannen.com Södra Stockholm- Södermanland-Gotland Pär Walton 010-556 32 88 sms/mms 070-657 97 77 par.walton@lantmannen.com Södra Norrland-Norra Dalarna Lars Andersson 010-556 31 95 sms/mms 070-514 76 56 lars.k.andersson@lantmannen.com Norra Norrland Harry Häreskog 010-556 32 93 sms/mms 070-637 02 30 harry.hareskog@lantmannen.com Affärschef Foodservice Servicehandel Peter Näs 010-556 11 53 sms/mms 070-383 25 20 peter.nas@lantmannen.com KAM Rikskunder Servicehandel & Bageri/industri Mathias Lövgren 010-556 32 96 sms/mms 070-565 04 34 mathias.lovgren@lantmannen.com Lantmännen Unibake Box 1644, 701 16 Örebro Besöksadress: Sliparevägen 1 5 Örebro Tel: 010-556 50 00 Fax: 019-611 43 03 E-post: info@unibake.se webb: www.lantmannen-unibake.se