Het Potatis! Recept och inspiration för alla! av Eleonor Schütt och Margareta Andersson

Transkript

1 Het Potatis! Recept och inspiration för alla! av Eleonor Schütt och Margareta Andersson

2 Eleonor Schütt Margareta Andersson Potatis är en viktig del i vår svenska matkultur. Potatisens resa startade för år sen i Sydamerika där inkaindianerna odlade den tåliga grödan högt upp i Anderna. Till Europa kom potatisen först på 1600-talet med de spanska erövrarna. Att potatisen fick en plats i vår matkultur kan vi tacka Jonas Ahlströmer för, som gjorde svenskarna till potatisälskare på 1700-talet med inspiration från Frankrike. Under årens lopp har våra matvanor förändrats. Pasta, ris och olika varianter av gryn har på senare år tagit mer plats i våra kök. Det är trevligt med variation. Att välja mer potatis är ett smart val med tanke på miljö, hälsa och smak. Vi hoppas att också kommande generationer ska upptäcka potatisens fantastiska smaker och möjligheter. Vi är oerhört glada och inspirerade av att ha fått uppdraget, att göra denna kokbok, från Svensk Potatis. För oss knyter den samman 20 år av gemensamt potatisintresse. Det började vid Göteborgs universitet med projektet Potatiskokning i storhushåll och tester av optimala temperaturer för kokning av potatis. Vägarna skildes, men intresset fanns kvar och nu finns resultatet i denna kokbok. Med dessa recept vill vi sprida kunskapen om tillagning av potatis och inspirera till ökad användning av detta fantastiska livsmedel. Rätterna i denna bok är tänkta att kompletteras med sallad, bröd, dryck och eventuell kött- eller fiskrätt. Vi vill inspirera till läckra potatisrätter och enkel tillagning för att mer potatis ska finnas på matborden runt om i Sverige. Utnyttja potatisens egenskaper och tillaga den på bästa sätt. Låt alla få njuta av nykokt smakrik potatis av olika sorter. Vi önskar er lycka till med att lyfta potatisen till nya gastronomiska höjder. På uppdrag av Branschorganisationen Svensk Potatis Eleonor Schütt och Margareta Andersson

3 BRANSCHORGANISATIONEN SVENSK POTATIS Lars Elofson, ordförande Lantbrukarnas Riksförbund RECEPTMAKARE Eleonor Schütt Hushållningsällskapet Väst Margareta Andersson Fomaco Mat Hälsa Livsstil AB GRAFISK FORM Kom Design AB TRYCKERI Prinfo Vårgårda FOTOGRAF Björn Tesch UTRUSTNING Patina AB Branschorganisationen Svensk Potatis 2011 säsonger, smaker, favoriter tillaga, smaka, njut Koka Att koka perfekt potatis 9 Potatis- och bönburrito 10 Krämig potatissoppa 11 Smakrikt potatismos 12 Krämig dillpototto 13 Ugnsbaka Bakad potatis 15 Potatis- & tomatlasagne 16 Potatispaté med basilika & mozzarella 17 Snabba gratängen 18 Gratinerade potatishalvor 19 Steka Potatisfrittata 21 Potatispizza Rostad örtig potatis Strips med dip 24 Potatis-pytt Kylt Mustig potatis- & tomatsallad 27 Potatissallad Cross over Grillsallad Medelhavsinpirerad potatissallad Honungs- & senapsmarinerad potatissallad 31 krydda, smaka, upplev 32 smart, tryggt, värdefullt 33 Välj potatis

4 säsonger, smaker, favoriter Potatisen har heta och farliga släktingar. Den goda knölen hör till samma familj som chili, paprika, äggplanta och tobak. Däremot är den inte släkt med sötpotatis. Kort om potatis. Det är skillnad på potatis och potatis. Färskpotatis innehåller mer vatten än en fullmogen vinterpotatis. En annan skillnad är att färskpotatis skördas under tillväxten när bladen är gröna, medan vinterpotatisen får ligga kvar och mogna i jorden efter att bladen har vissnat. Det gör att vinterpotatisen får ett kraftigare skal som skyddar potatisen och gör att den håller längre. I september och oktober skördas all höst- och vinterpotatis. Den har fått mogna i jorden och är tålig med ett lite hårdare skal. Efter skörd flyttas den in i kyllager så att den ska kunna njutas i matlagningen hela vintern. Färskpotatissäsongen inleds i maj och pågår fram till augusti. För att behålla kvalitén bör potatis förvaras mörkt och svalt, helst vid +4 6 C. Hitta din favoritsort. I Sverige odlas idag ett hundratal sorter med olika smaker och egenskaper. Potatisen delas inte bara upp i olika sorter efter säsong. Den delas även in efter smak, fasthet, utseende och storlek. Förr menade man att mjölig potatis hörde till mos och fast potatis till ugn. Det stämmer inte längre. Idag lagar kockarna soppa på färskpotatis och puré med fasta sorter. De provar sig fram. Testa och smaka själv! Potatisens smak är ett intressant ämne. Vid Grythytte Akademi, Örebro universitet har smakord identifierats för en del potatissorter. 4

5 Amadine är en delikatesspotatis med fyllig och fast struktur. Amadine smakar som en primör året runt och passar till många maträtter. Smak: Grön doft och smak av mandelsötma. Asterix är en fast rödskalig potatis. Asterix passar lika bra att koka som att steka, fritera eller rosta i ugnen. Smak: Smak av jordnöt, kikärta med liten beska. Belana är en fastkokande potatis med bra kokegenskaper. Ditta är fastkokande med god kokkvalitet utan risk för sönderkokning. Fakse är en stor fastkokande potatis. Passar utmärkt till bakning, ugnstekning och gratänger. Folva är en vanlig fast sort. Smaken är god och passar till kokning, stekning, gratänger och soppor. Smak: Svag doft, inslag av gräs och hö. Fontane är en mjölig sort. Passar att koka, mosa, pressa, baka, i gratänger och soppor. Trots mjöligheten håller den ihop vid kokning. Smak: Smak av palsternacka, kikärta och smör. Mandelpotatis är Norrlands goda potatis med en lätt nötsmak. Den är mjölig och kokas helst med skalet på. Smak: Stor smak av solroskärna och smör. Melody är en fastkokande sort med bra kokkvalitet. Den kan vara något mjölig utan sönderfall. Smak: Något syrlig smak med inslag av smör och jord. Princess är en tidig potatissort. Smak: Söt doft med inslag av majs och nötter. Sarpo Mira är en sen rödskalig matpotatissort. Den kan vara något mjölig. Sorten används i ekologisk odling. Sava är en fast potatissort med bra smak och kokegenskaper. Sava passar till det mesta inom matlagning. Smak: Nötig doft med smak av smör och jord. Solist är en tidig färskpotatis. Solist njuter vi av i midsommartid och sorten passar lika bra på sillbordet som till annan fisk eller kött. Smak: Mjuk, len och lång eftersmak. King Edward är en av våra mest omtyckta potatisar. En mjölig sort med rödfläckigt skal. Koka, pressa, mosa eller baka, men fritera den inte. Smak: Stor smak av smör, nötter och skogssvamp. 5

6 tillaga, smaka, njut Stärkelsehalten i potatisen kan variera beroende på var i landet som den är odlad, vilken sort man använder och hur väderförhållandena är under odlingsperioden. Därför kan resultatet på maträtterna variera. Köpa Det finns massor med olika potatissorter att välja på för oss konsumenter. Botanisera och använd olika sorter till olika rätter. Kräv av butiken att få veta vilka sorter som finns. Köp inte potatisen i säcken utan bestäm själv vilken sort som passar till maträtten. Köp Folva, Fontane, King Edward, Amadine mm inte fast eller mjölig. Alla potatissorter har unika egenskaper och kan inte klassificeras så grovt som i mjöliga och fasta egenskaper. En fast potatis kan också ge ett gott potatismos. Smaka Testa och smaka själv! Köp några olika sorter och bjud hem vännerna på potatisprovning. Koka enligt beskrivningen på sidan 9. Smaka potatisen nykokt och jämför skillnaderna i utseende, konsistens och smak. När du hittat en egen favorit, fråga din butik om de kan beställa hem just den sorten. Koka Kokt potatis ska serveras så nytillagad som möjligt, då smakar den bäst. Koka potatisen precis tills 6

7 den är klar. För lång koktid gör potatisen seg, klistrig och skinnig. Använd storlekssorterad potatis och gärna termometer vid kokningen. Då är chansen att få god potatis stor. Läs mer i tillagningsanvisningarna på sidan 9. Mosa King Edward är en vanlig potatis vid tillagning av mos. Sorter som Folva och Fontane ger också gott mos. Om potatisen innehåller hög stärkelsehalt (sorter som går under benämningen fast) blir moset fortare segt. Var därför observant vid vispningen och låt den inte ta för lång tid. Variera moset med olika kryddor och smaker som också ger färg. Baka Stora potatisar av t ex King Edward eller Fontane är utmärkta att baka i ugn. Använd termometer för att få ett perfekt resultat. Steka Potatis stekt i stekpanna ger en fin stekyta. Att steka i ugn är ett utmärkt sätt att få smak och färg som många gillar. Dessutom är det lättare att hålla fetthalten på en rimlig nivå. En hög ugnstemperatur ger en krispig yta. Tärna, strimla, klyfta, skiva Använd olika former på potatisen till salladerna, t ex små hela potatisar, klyftor, tärningar eller strimlor. Servera gärna salladen direkt, nytillagad med marinaden hälld över den heta potatisen. Imponera på vännerna med en strimlad potatissallad! 7

8 8 oka

9 att koka perfekt Välj jämnstora potatisar så att alla blir klara samtidigt. Koka upp vattnet med 1 matsked salt per liter vatten. Lägg i potatisen och sätt en digital termometer i mitten. Potatisen behöver snabbt komma upp i temperatur för att få en bra konsistens. Låt potatisen koka tills innertemperaturen är 96 o C. Ånga av potatisen och servera direkt. Vid kokning av färskpotatis skall innertemperaturen däremot vara max 94 o C. potatis Potatis blir klistrig, seg och skinnig om den kokas till för hög temperatur. Det blir samma resultat om du låter en kräm, avredd med potatismjöl, koka för länge. 9

10 Potatis- & bönburrito INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. Amadine, 500 g Sarpo Mira eller Melody Avocado 1 st (100 g) Svarta bönor, kokta 150 g Äpple 1 st (100 g) Tortillawraps 4 st DRESSING Crème fraiche, lätt Currypasta Honung 2 dl 2 tsk ½ tsk 2 tsk Energi 430 kcal/1780 kj Protein 11 g Fett 13 g Kolhydrater 63 g Skala potatis och lägg den i kokande vatten. Koka den mjuk under lock tills innertemperaturen är 96 C. 2. Blanda alla ingredienser till dressingen. 3. Häll av kokvattnet och dela potatisen i mindre bitar. 4. Skala och tärna avokadon. 5. Spola av de konserverade bönorna med kallt vatten. 6. Skala och tärna äpplet. 7. Bred hälften av dressingen på wrapen. 8. Fördela potatis, avokado, bönor och äpple på de fyra wrapen. 9. Vik bröden på tvären till en botten och rulla ihop. 10. Klicka på resten av dressingen.

11 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 500 g Fontane eller King Edward Gul lök 1 st (100 g) Rapsolja 1 msk Vatten 4 ½ 5 dl Grönsaksbuljongtärning 1 st Mjölk 1 dl Matlagningsgrädde ½ dl Spenat, hackad 120 g Tabasco 1 krm 3 krm Broccoli, små buketter 80 g Energi 160 kcal/680 kj Protein 5 g Fett 6 g Kolhydrater 20 g Krämig potatissoppa 1. Skala och skiva potatis och lök tunt. 2. Fräs potatis och lök i rapsolja några minuter. 3. Tillsätt vatten och buljongtärning och låt koka ca 15 minuter. 4. Vispa eller mixa soppan lätt. 5. Tillsätt mjölk, grädde och spenat. 6. Smaka av med salt och tabasco. 7. Tillsätt broccolibuketter och låt soppan koka upp. Gör gärna denna soppa på mandelpotatis! Om soppans konsistens varierar kan det bero på potatisens stärkelseinnehåll. Späd till önskad konsistens. 11

12 Smakrikt potatismos INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Fontane eller King Edward prova gärna också Folva som ger ett vackert och gott mos Mjölk, mängd beroende på potatis Vitpeppar 4 portioner 1 kg 1 ½ 2 dl 1 1 ½ tsk ½ krm 1. Skala potatisen och lägg den i kokande vatten. Koka den mjuk under lock tills innertemperaturen är 96 C. 2. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp, potatisstöt eller pressa den genom en purépress. 3. Värm mjölken och späd under omrörning tills moset har fått lagom konsistens. Rör eller vispa moset luftigt med gaffel eller elvisp. 4. Krydda med något av alternativen och smaka av. Vi har valt att göra moset utan extra tillsats av matfett. Mjölkens fett är tillräcklig för att få rätt konsistens. Förhöj istället smaken med extra örter och andra kryddor. Välj någon av följande smaker WASABIKRYDDAT MOS Wasabi 1 tsk POTATIS- OCH ROTFRUKTSMOS Byt ut 3 potatisar mot 1 morot och en bit selleri totalt 200 gr GYLLENE MOS Mango chutney Tabasco Gurkmeja KRYDDIGT MOS 2 msk 2 krm 2 krm 1 krm Gräslök, hackad 1 dl Muskotnöt, malen 1 krm Spiskummin 1 krm Chilipulver ½ tsk Gröna oliver, hackade 1 dl (50 g) 2 krm Energi 180 kcal/760 kj Protein 4 g Fett 1 g Kolhydrater 36 g 12

13 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 850 g Ditta eller Belana Gul lök 1 st (100 g) Rapsolja 1 msk Vatten 2 ½ dl Grönsaksfond ½ dl Vitvinsvinäger 1 ½ msk Ost, smakrik riven, typ Präst 17 % 1 dl Matlagningsgrädde 1 dl 2 krm Dill 2 msk Energi 265 kcal/1100 kj Protein 9 g Fett 10 g Kolhydrater 33 g Krämig dillpototto 1. Skala och tärna potatis och lök. 2. Fräs löken i rapsolja i en kastrull. 3. Tillsätt potatis, vatten och fond och koka upp. 4. Sjud tills potatisen känns mjuk. 5. Tillsätt vitvinsvinäger och ost. 6. Låt osten smälta och tillsätt matlagningsgrädden. 7. Finhacka dillen och tillsätt. Smaka av. Prova pototto i stället för risotto! Servera gärna lax eller rökt makrill till. 13

14 ugns baka 14

15 Bakad potatis INGREDIENSER Potatis, bakpotatis, välj t.ex. King Edward eller Fontane 4 portioner 4 8 st Energi 150 kcal/640 kj Protein 4 g Fett 0,2 g Kolhydrater 32 g 1. Förvärm ugnen till 200 C. 2. Tvätta potatisen. 3. Fördela potatisen i en långpanna. 4. Tillaga tills innertemperaturen är 96 C. Potatisen kan också tillagas i micro på full effekt. 5. Servera med en god fyllning. 15

16 INGREDIENSER 4 6 portioner Potatis, välj t.ex. Fontane, 1 kg King Edward eller Melody Krossade tomater 2 dl Tomater 2 st Gul lök 1 st (100 g) Vitlöksklyftor 2 st Honung 2 tsk Sambal oelek 1 tsk 1 tsk Ost, riven, smakrik, 17 % fett 1 ½ dl Ostsås, 8 % fett 4 dl Matfett till formen Energi 360 kcal/1510 kj Protein 14 g Fett 10 g Kolhydrater 49 g 16 Potatis- & tomatlasagne Som vegetarisk rätt räcker den till 4 portioner och med andra tillbehör till 6 portioner. 1. Förvärm ugnen till 200 C. 2. Skala och skiva potatisen tunt. 3. Hacka de färska tomaterna. Skala och hacka lök och vitlök. 4. Koka tomatsås på krossade tomater, hackade tomater, lök, vitlök och honung i cirka 10 minuter. Smaka av med sambal oelek och salt. 5. Smörj en ugnsfast form och lägg potatis i botten. 6. Fortsätt med tomatsås, riven ost och potatis. 7. Det ska bli tre lager med potatis och två lager med tomatsås samt två lager med ost. 8. Häll ostsåsen över sista potatislagret. 9. Tillaga i ca 50 minuter tills potatisen är mjuk.

17 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. Fontane 850 g King Edvard eller Melody Soltorkade tomater, i olja 60 g Mozzarella, riven 20 % fett 80 g Ost, riven 17 % fett 80 g Basilika, färsk 1 kruka (20 g) Matlagningsgrädde 1 dl Mjölk 1 ½ dl Potatismjöl 1 msk Ägg 3 st 1 ½ tsk Svartpeppar, malen 2 krm Matfett till formen Energi 400 kcal/1690 kj Protein 21 g Fett 19 g Kolhydrater 35 g 1. Värm ugnen till 175 C. 2. Smörj en avlång form på 1 ½ l. Lägg eventuellt bakplåtspapper i bottnen för att lättare få loss patén. 3. Skala och skiva potatis tunt. Lägg hälften av potatisen i formen och tryck ner skivorna. 4. Låt de soltorkade tomaterna rinna av och strimla dem fint. 5. Strö tomater och riven ost över potatisen. Fördela basilikan över osten. 6. Lägg på resten av den skivade potatisen och tryck ner skivorna. 7. Vispa ihop matlagningsgrädde, mjölk och potatismjöl. 8. Tillsätt ägg, salt samt svartpeppar och häll smeten över potatisen. 9. Tillaga i minuter tills potatisen är mjuk. Potatispaté med basilika & mozzarella 17

18 Snabba gratängen INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. Fontane, 850 g King Edward eller Melody Gul lök 1 st (100 g) Mellangrädde 2 ½ dl Mjölk 1 dl Vitlöksklyfta 1 st 1 1 ½ tsk Vitpeppar 1 krm Matfett till formen Energi 330 kcal/1360 kj Protein 6 g Fett 18 g Kolhydrater 33 g 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Skala och skiva potatisen tunt. 3. Skala och skiva löken. 4. Koka upp mellangrädde och mjölk. 5. Tillsätt pressad vitlök, gul lök, salt och vitpeppar samt potatisen. 6. Låt sjuda ca 5 minuter. Häll i en smord form. 7. Tillaga tills potatisen känns mjuk i ca 25 minuter. 18

19 INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Amadine Belana eller Sarpo Mira Kapris Ost, smakrik typ Präst 17 % fett 4 portioner 6 8 st 1 ½ dl 1 ½ dl Energi 180 kcal/750 kj Protein 7 g Fett 3 g Kolhydrater 29 g Gratinerade potatishalvor 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Tvätta och halvera potatisen. 3. Hacka kapris och riv ost. 4. Fördela kaprisen på potatishalvorna och strö över den rivna osten. 5. Tillaga i ca 25 minuter. Goda på buffén, som snacks gjord på små potatisar eller som tillbehör till grillat kött eller kyckling! 19

20 teka 20 Endast två ting i världen är för allvarliga för att skämta om. potatis och äktenskap Irlänskt ordspråk

21 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 750 g King Edward Purjolök 10 cm (40 g) Olivolja/Rapsolja 1 msk Ägg 3 st Kesella, 1 % fett 250 g 1 tsk Tabasco 1 krm Bacon, tärnad 140 g Energi 390 kcal/1630 kj Protein 22 g Fett 21 g Kolhydrater 28 g Potatisfrittata 1. Skala och skiva potatisen tunt. 2. Skölj och finstrimla purjolöken. 3. Fräs potatisen i olja i en stekpanna. 4. Vispa samman ägg, kesella, salt och tabasco. 5. Häll äggstanningen över potatisen och sänk värmen. 6. Låt frittatan stekas långsamt eventuellt med lock på. 7. Strö över den strimlade purjolöken när det är några minuter kvar att steka. 8. Stek baconet några minuter. 9. Strö över det stekta baconet över frittatan. 21

22 Potatispizza Potatis passar även på en pizza! INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 650 g King Edward Pizzabottnar 2 st (á 260 g) Gul lök 1 st (120 g) Rapsolja ½ msk 1 tsk Svartpeppar, grovmalen ½ tsk Chilisås/pastasås 2 dl Oregano, torkad 1 msk Ost, riven, typ Herrgård, 17 % fett 200 g Oregano, färsk till dekoration Energi 660 kcal/2770 kj Protein 29 g Fett 18 g Kolhydrater 93 g 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Lägg pizzabottnarna på två bakplåtspappersklädda plåtar. 3. Skala och skiva potatis och lök tunt. 4. Blanda potatis och lök med olja, salt och svartpeppar. 5. Bred 1 dl chilisås per pizzabotten och strö över ½ msk oregano på varje botten. 6. Fördela lök- och potatisblandningen på bottnarna. 7. Strö över 100 g riven ost per botten. 8. Tillaga tills potatisen är mjuk, ca 40 minuter. 22

23 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj liten potatis med skal eller 550 g potatishalvor, t.ex. Sarpo Mira, Folva eller Sava Morötter 150 g Lökar, gul eller röd 2 st (200 g) Vitlöksklyftor 10 st Rosmarin, färsk 1 kruka (20 g) Olivolja/rapsolja 1 ½ msk 1 tsk Svartpeppar, grovmalen 1 2 krm Rosmarin, färsk, till dekoration Energi 190 kcal/810 kj Protein 3 g Fett 7 g Kolhydrater 28 g Rostad örtig potatis 1. Värm ugnen till 225 C. 2. Tvätta potatisen. 3. Skala morötterna och dela dem i stavar. 4. Skala och klyfta löken. 5. Skala vitlöksklyftorna. 6. Klipp rosmarin i centimeterstora bitar. 7. Blanda alla ingredienser i en långpanna. 8. Tillaga tills potatisen har innertemperaturen 96 C. 23

24 24 Strips med dip INGREDIENSER Potatis, välj t.ex. Asterix, Sava eller Fakse Rapsolja Svartpeppar Dip 1 Fetaost, 16 % fett Matyoghurt, 8 % fett Dip 2 Chilisås Sweet chilisås Dip 3 Kikärter, kokta Vitlöksklyfta Citron, pressad Olivolja Persilja, hackad 4 portioner 1 kg 2 msk 1 tsk ½ tsk 100 g 1 dl ½ dl 1 dl 125 g 1 st 1 msk 2 msk ½ dl 1 krm Mosa fetaost och blanda med matyoghurt. Blanda chilisås & sweet chilisås. Mixa kikärter och vitlök. Tillsätt citronsaft och persilja. Tillsätt olivolja. Smaka av med salt. Energi 440 kcal/1840 kj Protein 11 g Fett 21 g Kolhydrater 48 g 1. Värm ugnen till 250 C. 2. Tvätta potatisen och skala eventuellt. 3. Skär potatisen i centimeterstora stavar. 4. Blanda potatis, olja, salt och peppar i en långpanna. 5. Stek potatisen i minuter, vänd med stekspade några gånger.

25 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 1 kg Asterix, Folva, Sava eller Belana Gul lök 2 st (200 g) Salladskyckling 250 g Rapsolja 1 msk 1 tsk Persilja, färsk, hackad för dekoration 1 kruka Gula senapsfrön 1 tsk Energi 360 kcal/1510 kj Protein 27 g Fett 11 g Kolhydrater 36 g 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Skala och tärna potatis och lök. 3. Blanda alla ingredienser utom persilja och senapsfrön på en plåt. 4. Stek i ugn i ca 45 minuter tills potatisen känns mjuk. 5. Rör om några gånger under tiden. 6. Smaka av. 7. Strö över persilja och senapsfrön. Potatis-pytt 25

26 ylt Blott Sverige svensk potatis har! Carl Jonas Almquist 26

27 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. Folva, Sava eller Melody, 800 g välj liten potatis eller färskpotatis Gul lök 2 st (200 g) Körsbärstomater 100 g Basilika, färsk 1 kruka (20 g) MARINAD Tomatpuré Honung Sambal oelek Rödvinsvinäger Rapsolja 1 msk 1 tsk ½ tsk 1 ½ tsk 1 msk ½ dl Energi 250 kcal/1060 kj Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 32 g 1. Koka upp vatten. 2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen. 3. Lägg potatisen i kokande vatten. 4. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96 C. och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis. 5. Om potatisen är stor kan den delas på hälften annars är det trevligt att servera en potatissallad med små hela potatisar. 6. Skala och hacka löken. 7. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över den varma potatisen. 8. Vänd ner lök, tomater och sköljd hackad basilika. Smaka av. Mustig potatis- & tomatsallad Servera tunt skivad pastrami eller rökt skinka till! 27

28 Potatissallad Cross over INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 800 g Asterix eller Belana Morötter 120 g Koriander/bladpersilija, 1 kruka (10 g) färsk, hackad MARINAD Kokosmjölk 1 dl Vitlöksklyftor, hackad eller pressad 2 3 st Limeskal ½ lime Lime, färskpressad 1 msk 1 tsk Ingefära, riven 2 tsk Honung 1 tsk Rivet skal av lime eller koriander som dekoration Energi 210 kcal/880 kj Protein 4 g Fett 6 g Kolhydrater 32 g 28 En spännande kombination av form och smak. Servera gärna kycklingspett eller grillad kyckling till. 1. Koka upp vatten i en kastrull. 2. Skala potatis och morötter. 3. Riv potatis och morötter grovt i matberedare eller på rivjärn. 4. Lägg den rivna potatisen i ett durkslag och spola av med kallt vatten för att skölja av stärkelsen. 5. Lägg ner potatis och morötter i kokande vatten i ca 2 minuter. Obs! Spänsten ska finnas kvar. 6. Häll potatis och morötter i ett durkslag och spola försiktigt med kallt vatten så att strimlorna kyls och låt rinna av. 7. Blanda potatis och morötter med marinad och koriander i en skål. Smaka av. 9. Garnera med rivet skal av lime eller korianderblad.

29 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 800 g Asterix, Belana eller färskpotatis Röda paprikor 3 st (400 g) Olivolja 2 msk 1 tsk Svartpeppar, krossad 1 krm Salladsblad, blandade sorter 100 g Salladslök 1 knippe (75 g) Dressing 1 Gräddfil Paprikapulver Honung Dressing 2 Gräddfil Pesto 3 dl 1 msk ½ tsk ½ tsk 3 dl 3 msk 2 krm Energi 365 kcal/1520 kj Protein 7 g Fett 20 g Kolhydrater 37 g 1. Värm ugnen till 200 C. 2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar. 3. Ansa paprikan och dela i bitar. 4. Blanda potatis och paprika med olivolja, salt och svartpeppar. 5. Stek i ca 20 minuter tills innertemperaturen är 96 C. 6. Skölj och ansa sallad och salladslök samt skär löken i strimlor. 7. Blanda alla ingredienser. 8. Välj och blanda någon av dressingarna och servera till salladen. Grillsallad 29

30 30 Medelhavsinspirerad potatissallad INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 800 g Folva, Sava eller Melody Morot 1 st (100 g) Soltorkade tomater, i olja 1 dl (60 g) Fetaost, 16 % fett 100g Oliver, svarta utkärnade 60g MARINAD Olja, från soltorkade tomater Balsamvinäger, vit Timjan, färsk, repad Svartpeppar, krossad ½ dl 1 msk 2 msk 1 krm 1 krm Energi 330 kcal/1400 kj Protein 8 g Fett 19 g Kolhydrater 30 g 1. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar. 2. Lägg potatisen i kokande vatten. 3. Koka potatisen tills innertemperaturen är 96 C. Ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis. 4. Skala och skär morötterna i slantar. 5. Koka morötterna så att de fortfarande har lite spänst kvar. 6. Strimla de soltorkade tomaterna och tärna fetaosten. 7. Blanda ingredienserna till marinaden. 8. Häll marinaden över den varma potatisen och morötterna. 9. Tillsätt soltorkade tomater, fetaost och oliver. 10. Blanda, smaka av och kyl. 11. Dekorera med färsk timjan.

31 INGREDIENSER 4 portioner Potatis, välj t.ex. 1 kg Folva, Sava eller färskpotatis Gräslök, fint hackad ½ 1 dl Röd lök 1 st (100 g) MARINAD Rapsolja Vitvinsvinäger Svartpeppar Senap, grovkorning Honung 3 msk 1 msk 1 tsk 1 krm 2 msk 1 tsk Energi 275 kcal/1150 kj Protein 4 g Fett 11 g Kolhydrater 38 g Honungs- & senapsmarinerad potatissallad 1. Koka upp vatten. 2. Skala potatisen eller skrubba färskpotatisen och dela i bitar. 3. Lägg potatisen i kokande vatten. 4. Koka potatisen tills innetemperaturen är 96 C och ånga av eller använd kokt kall tärnad potatis. 5. Skala och skiva rödlöken tunt. 6. Blanda ingredienserna till marinaden och häll den över den varma potatisen. 7. Vänd ner gräslök och rödlök. 8. Smaka av och kyl. 9. Dekorera med fint hackad gräslök och tunt skivad rödlök. Fantastiskt god till rökt fisk! Prova gärna att strimla potatisen som i salladen Cross over. 31

32 krydda, smaka, upplev 32 Locka och var generös med härliga kryddor, både i maträtten och som dekoration. Ofta kan vi använda mer än vi tror. Smaka av rätterna med stor omsorg. Färska örtkryddor ger mycket mer smak än torkade och frysta. Skölj kryddorna väl innan de repas, hackas och strös över maten. I vissa rätter kan det vara praktiskt med frysta eller torkade kryddor, men komplettera då gärna också med färska vid serveringstillfället.

33 smart, tryggt, värdefullt Potatis är en av världens mest populära råvaror och också en av de nyttigaste. Potatis är bra basmat. Potatis innehåller värdefull näring i form av kolhydrater, B - och C - vitaminer, kalium och kostfibrer. Proteinhalten är låg men proteinet är av hög kvalitet. Vid jämförelse med andra baslivsmedel ligger energiinnehållet lågt. Jämförelse av energiinnehåll i potatis, ris och pasta 100 g kokt potatis 78 kcal 100 g kokt långkornigt ris, parboiled 123 kcal 100 g kokt pasta 128 kcal 100 g kokt asiatiskt ris 144 kcal För att få en rättvis bild av potatisens GI, måste jämförelsen också göras mot portionsstorleken. Uttrycket GL betyder Glykemisk belastning och tar hänsyn till både GI och mättnad. Potatisens GL - värde är lägre än värdet för både ris och pasta. Det beror på att en mindre portion av potatis behövs för att få samma mättnad som en portion pasta eller ris. GI GL Kokt potatis Basmatiris Kokt pasta Källa: Livsmedelsverket 33

34 Välj potatis... när du vill äta gott om du föredrar naturprodukter utan tillsatser för att få mat med mycket näring om du är miljövän för att den går att tillaga på många olika sätt som ger dig guldkant på både vardag och fest för att få mycket värde för pengarna. 34

35 God ångande potatis med färskt smör är en anrättning som ensamt skulle kunna höja en middag till rangen av förträfflighet. Kok-konsten som vetenskap och konst, Charles Emil Hagdahl,

36 Het Potatis! Recept och inspiration för alla! Vi vill med denna bok inspirera till att variera utbudet av potatisrätter. Med olika potatissorter vill vi ge exempel på traditionella rätter i ny och spännande utformning där potatisens egenskaper kommer till sin rätt. Vi hoppas också öka intresset och kunskapen för hantering av potatis på bästa sätt. Jag vill rikta ett stort tack till Eleonor och Margareta för all den kunskap och det brinnande engagemang som ni lagt i projektet. Het Potatis är ett av resultaten från det treåriga EU-projektet: Information and promotion actions for potatoes. Projektet, som avslutades under 2011, finansierades med stöd från EU och LRF. Målen för projektet var att: förbättra kunskapen om och höja statusen för potatis öka konsumtionen av potatis, främst genom att öka intresset bland unga konsumenter genom att främja konsumtionen hos barn och unga familjer. Verkställare av projektet är Svensk Potatis, som är en konkurrensneutral branschorganisation för främjande av potatiskonsumtionen i landet. Svensk Potatis verksamhet finansieras gemensamt av potatisodlare och packerier/uppsamlande handel. Lars Elofson Ordförande Svensk Potatis