Sommarmeny. Måndag: Tisdag: Onsdag: Torsdag: Fredag: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik:

Transkript

1 Sommarmeny Måndag: Pastagratäng med broccoli & fetaost Grönsaksbuffé: tomat, rucola/harsyra, färsklök, örter Mellis: rabarberkräm med mjölk/vispad grädde Dagens smak: broccoli Barn får eventuellt plocka harsyra till grönsaksbuffén Tisdag: Barnens sommartallrik & focaccia Buffé: blomkålsbuketter, slungade bönor, körsbärstomat, ärter, bulgur, salladsost, yoghurtsås Dagens smak: blomkål, brytböna Barnen får komponera sin egen sommartallrik Mellis: restpaj Onsdag: Kall inkokt forell & kokt nypotatis Buffé: kokt blomkål, gurkstavar, rädisor Mellis: smörgåskonst Dagens smak: rädisa Barnen får skapa smörgåskonst till mellanmål Torsdag: Trädgårdsmästarens sommarsoppa Buffé: hastsemlor, grynost & rostade frön Mellis: fattiga riddare med fluff & bär Dagens smak: zucchini Barnen får baka ut semlor Fredag: Köttfärspinnar Buffé: rostad nypotatis & rotfrukter, tzatziki Dagens smak: yoghurt Barn får laga tzatziki Mellis: färskgröt med bär

2 Måndag: Pastagratäng med broccoli och fetaost Grönsaksbuffé: tomat, lök, örter, harsyra/rucola Mellanmål: rabarberkräm med mjölk/vispad grädde Dagens smak: broccoli Barn får eventuellt plocka harsyra till buffén Pastagratäng med broccoli och fetaost 350 g pasta, t.ex. pennepasta 250 g broccoli 150 g fetaost 4 ägg 4 dl mjölk 1 krm svartpeppar 1 tsk salt 50 g riven ost Skölj och ansa broccolin, dela den i små buketter och stammen i bitar. Koka pastan enligt förpackningens anvisningar och tillsätt broccolin med pastan när 3 minuter återstår av kokningen. Häll av. Blanda pasta, broccoli och fetaost i en smord form (satsen lämpar sig till en halv gn-form). Blanda ägg med mjölk och kryddor och häll i formen. Strö över finriven ost och grädda i 225 grader ca minuter. Grönsaksbuffé: Tomatsallad: ½ kruka rucola eller 1-2 dl harsyra från skogen 500 g tomat (gärna olika sorter) Färsklök eller rödlök i tunna strimlor Färsk timjan/basilika Skiva tomat som läggs upp på fat med rucola. Servera finklippta örter och lök till så att barnen får smaksätta sin sallad om de vill. Om det finns skog i närheten av daghemmet kan ni plocka harsyra med barnen som kan serveras på buffén. Mellis: Rabarberkräm: 8 dl rabarberbitar (ca 400 g) 1 l vatten 1½ dl socker 2 dl vatten ½ dl potatismjöl Sko lj och ska r rabarber i bitar. Koka rabarber, socker och vatten tills rabarbern ga r att vispa so nder. Blanda redning (2 dl vatten och ½ dl potatismjo l). Ta kastrullen fra n spisplattan. Ha ll redningen i en tunn stra le under omro rning. Sta ll tillbaka kastrullen pa spisen tills du ser fo rsta bubblan. Stro lite socker pa ytan. Servera med vaniljglass, mjo lk eller vispad gra dde. Om det finns rabarber på daghemsgården kan några barn hjälpa till att plocka, skölja och skära rabarbern. Förberedelser: - Gör deg till tisdagens focaccia SVINNTIPS: Det som blir över från buffén kan serveras till tisdagens lunch eller ingå i restpaj. Rabarberkräm kan serveras till frukost.

3 Tisdag: Barnens sommartallrik, focaccia Grönsaksbuffé: blomkålsbuketter, slungade bönor, körsbärstomat, ärter, bulgur, salladsost, yoghurtsås Mellis: restpaj Dagens smak: brytbönor, blomkål Barn får komponera sin egen sommartallrik Barnens sommartallrik (buffé): Förbered grönsakerna och sätt upp på fat eller i skålar. Tillred bulgur och bönor så att de ännu är lite varma vid servering. 200 g blomkål, i små buketter och bitar ½ l ärter, färska hela (barnen kan pilla ut ärter) 1 ask körsbärstomat 200 g salladsost Yoghurtsås: 2½ dl turkisk yoghurt 1 dl finhackade örter (t.ex. dill och persilja) 1 msk finhackad färsklök 2 nypor socker Salt och peppar Bulgur 4 dl bulgur (320 g) 4,5 dl vatten ½ msk buljongpulver 1½ msk olja Koka upp vatten med buljong och olja. Häll över bulgurn, rör om och låt svälla under lock ca 10 minuter. Slungade bönor: 300 g vax- eller brytbönor 1½ msk olja 1 vitlöksklyfta Flingsalt & nymald svartpeppar Citron, pressad Slunga bönorna strax innan servering. Hetta upp olja och vitlök i en kastrull/stekpanna, tillsätt bönorna och stek hastigt. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och saften av citron. Focaccia Räcker till ca 20 bitar Gör degen på onsdagen med kall degvätska och låt jäsa långsamt i kylen över natten under bakduk. Baka ut brödet på morgonen och låt jäsa en stund innan gräddning. 25 g jäst 3 dl kallt vatten ½ dl rypsolja 1 msk honung ½ tsk salt Ca 7 dl semlemjöl Garnering: Några stjälkar timjan ¼ rödlök, i tunna skivor flingsalt rypsolja Smula jästen i en bunke och häll på vatten. Rör ut jästen och blanda ner olja, honung och salt. Tillsätt mjölet och bearbeta degen en stund i maskin eller för hand. Degen skall vara rätt kladdig. Låt jäsa under bakduk i kylskåp över natten. Olja en form ca 20x30 cm (motsvarar en halv gn-form). Häll ner degen i formen och platta ut den med mjölade händer. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Tryck gropar i degen med ett finger. Ringla över lite olja. Fördela rödlök och timjan över brödet och strö på lite flingsalt. Grädda i 225 grader ca 30 minuter. Koka bönorna ca 3 minuter i saltat vatten. Häll av kokvattnet.

4 Mellis: Restpaj (20 små bitar eller 16 stora bitar) Botten: 3 dl vetemjöl 2 dl semlemjöl ½ tsk vitlökspulver 1 tsk salt 4 tsk bakpulver 2 dl vatten 4 msk olja Blanda till en deg, platta ut i en gn-form med bakplåtspapper. Nagga botten och förgrädda minuter i 200 grader. Fyllning: Rester från kylen, t.ex.: körsbärstomat slungade bönor paprika salladsost Förbered: - Tillaga inkokt forell - Borsta och tvätta potatis 5 ägg 5 dl helmjölk 1 tsk oregano 1 tsk salt 2 krm svartpeppar Fördela resterna över pajbottnen och häll över äggstanningen. Grädda ca 25 minuter i 200 grader. SVINNTIPS: Blomkål som lämnar kan kokas till onsdagens buffé Paj och bröd som lämnar kan frysas in

5 Onsdag: Kall inkokt forell med senapssås och kokt nypotatis Buffé: kokt blomkål, gurkstavar, rädisor Mellis: smörgåskonst Barnen får skapa smörgåskonst till mellanmål Dagens smak: rädisa Kall inkokt forell Kokt nypotatis Grönsaksbuffé: - 1 gurka i stavar - 1 knippe rädisor (ca 150 g) Kokt blomkål: 150 g blomkål Koka blomkålen i saltat vatten några minuter tills den blir mjuk. 700 g forellfilé 8 dl vatten 1 msk ättika 1 msk salt 4 vitpepparkorn 2 msk socker Ca 10 dillkvistar Ta bort skinn och ben från filén. Placera i en form. Koka lagen av resterande ingredienser. Häll över fisken och tillaga fisken i 175 grader ca minuter. Kontrollera gärna fiskens innertemperatur med en stektermometer och ta ut fisken när den är 52 grader. Låt sedan fisken svalna i lagen. Det går bra att laga fisken dagen före så att den får stå i lagen över natten. Senapssås ½ msk olja eller smör 25 g schalottenlök, finhackad 4 dl vatten 1 dl grädde ¾ msk fiskbuljongpulver 1½ msk senap, gärna en god sötstark lite grovkornig senap Redning: 1¼ msk majsstärkelse (maizena) ½ dl vatten Fräs löken ett par minuter i olja. Tillsätt vatten, grädde, buljong och senap. Låt koka ca 5 minuter. Red av såsen och smaka av. Mellis: Smörgåsdjur: Bröd (t.ex. hembakta semlor) Smör & ost eller färskost Exempel på grönsaker: 1 ask körbärstomat/2 tomater/½ paprika 1 knippe rädisor (ca 150 g), i skivor Harsyra/basilika/rucola Förbered: - Gör deg till hastsemlor SVINNTIPS: Gurkstavar från lunchen kan användas till smörgåskonst Potatis kan rostas på fredagen

6 Torsdag: Trädgårdsmästarens sommarsoppa & hastsemlor Buffé: grynost och rostade frön Mellanmål: fattiga riddare med fluff & bär Dagens smak: zucchini Trädgårdsmästarens sommarsoppa 100 g lök, t.ex. shalotten, i bitar 1 vitlöksklyfta, i bitar 400 g zucchini, i grova bitar 300 g paprika, i grova bitar 3 dl basilika, färsk 5 tomat, i grova bitar 2 msk kyckling- eller grönsaksbuljong 0,8-1 l vatten 5 droppar tabasco Nymald svartpeppar 1 dl crème fraiche Ev. 50 g fetaost eller getost (utan kant) Fräs lök och vitlök i olja ett par minuter. Tillsätt zucchini, paprika och basilika och fräs ytterligare ett par minuter. Blanda ner tomat, vatten och buljong och låt koka ca 20 minuter. Hastsemlor (20 st.) 2 dl gröt 5 dl kallt vatten 25 g jäst ¾ tsk salt 2 msk olja ¾ dl frön 1 tsk råsocker 3 dl grahamsmjöl Ca 8 dl vetemjöl Pumpafrön till garnering Blanda gröt och vatten. Lös upp jästen och rör ner övriga ingredienser i nämnd ordning. Degen skall vara kladdig. Bearbeta degen ca 5-10 minuter och låt den jäsa under bakduk i kylskåp över natten. Ta fram degen och låt gärna barnen skeda ut semlor på plåtar samt strö på pumpafrön. Grädda i 225 grader ca 15 minuter tills de får färg. Mellis: Fattiga riddare: 10 skivor formbröd/vetebröd 1 ägg 2 dl mjölk 1 tsk kanel Smör till stekning Till servering: Fluff eller vispad grädde Färska bär eller bärkompott Mixa soppan slät med crème fraiche och smaka av med svartpeppar, tabasco och ev. feta- eller getost. Buffé: g grynost - 1½ dl frön (rosta i het stekpann a) SVINNTIPS: Servera semlor som lämnar till frukost följande dag Soppan kan frysas in och serveras som vegetariskt alternativ Blanda ägg, mjölk och kanel. Doppa brödskivorna och stek i smör tills de får fin färg. Fluff: 2 dl vispgrädde 2 dl kvarg 2 msk socker Vispa grädden. Blanda med kvarg och socker. Bärkompott: 200 g bär, t.ex. blåbär 2 msk socker Värm upp till kokpunkten och låt svalna.

7 Förberedelser: - Skölj och skrubba potatis - Skölj och ev. skala rotfrukter - Blanda färskgröt Fredag: Köttfärspinnar Grönsaksbuffé: rostad potatis & rotfrukter, tzatziki Mellanmål: färskgröt med bär Dagens smak: yoghurt Barn får laga tzatziki Köttfärspinnar ¾ dl skorpmjöl 1½ dl mjölk 750 g nöt- eller lammfärs 1-2 ägg 1½ lök, finhackad 3 vitlöksklyftor, pressade 1½ dl persilja, hackad ¾ tsk salt 1½ tsk paprikapulver Svartpeppar Låt skorpmjöl svälla i mjölk. Blanda färsen med övriga ingredienser och forma till små pinnar. Skölj och borsta potatis och rotfrukter. Skala rotfrukterna ifall de inte är späda sommarexemplar. Halvera potatis och rotfrukter på längden. Blanda med olja och kryddor på plåt. Stek i 225 grader ca 40 minuter. Tzatziki: 4 dl naturell eller turkisk yoghurt 1 liten gurka eller 2 morötter 1 liten vitlöksklyfta ½ tsk salt Nymald svartpeppar Låt den naturella yoghurten rinna av i ett kaffefilter ett par timmar. Riv gurka eller morot och pressa ut vätskan om gurka används. Blanda samtliga ingredienser och smaka av. Mellis: Färskgröt med bär: 1 l havreflingor 1½ dl solrosfrön 0,75 l äppeljuice 0,75 l vatten Till servering: Färska bär (jordgubbar eller hallon) Eller frukt i bitar (t.ex. nektarin) Blanda ingredienserna till gröten i en skål. Låt stå och svälla i kyl över natten under plastfolie. Servera med färska bär eller frukt i bitar. Stek pinnarna i 225 grader ca minuter. Grönsaksbuffé: Rostad potatis & rotsaker: 1 kg fast potatis, t.ex. faxe 0,8 kg rotfrukter, t.ex. morot, palsternacka eller rova 4 msk rypsolja 1½ tsk salt 1 tsk lökpulver 2 krm chilipulver (kom ihåg att chilipeppar är betydligt starkare än pulver) 1½ tsk paprikapulver

8 Prisberäkning: Bespisningsvecka sommar Pris/10 pers ekologiskt: Måndag Pastagratäng 9,52 pasta, mjölk, ägg, fetaost, riven ost (i priset ingår rucola) Rabarberkräm med egen rabarber 0,92 socker, potatismjöl, mjölk till servering Rabarberkräm med köpt rabarber 2,34 socker, potatismjöl, mjölk till servering Tisdag Barnens sommartallrik 10,96 salladsost, turkisk yoghurt, dill, persilja Focaccia 1,42 semlemjöl, timjan Restpaj (pajen beräknad utan fyllning) 3,30 mjöl, mjölk, ägg Onsdag Inkokt forell med nypotatis 18,50 ättika, grädde Hembakta semlor 9,75 mjöl,bordsmargarin, ost Torsdag Soppa och semlor 12,74 zucchini, paprika, basilika, buljong, socker, mjöl, pumpa- och solrosfrön Fattiga riddare med fluff och blåbär 6,54 ägg, mjölk, vispgrädde, socker, kanel Fredag Köttfärspinnar med tillbehör 17,39 köttfärs, mjölk, persilja, potatis, morot, turkisk yoghurt Färskgröt med nektarin 5,28 havreflingor, solrosfrön, äppeljuice