Höstmeny. Måndag: Tisdag: Onsdag: Torsdag: Fredag: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik: Måltidspedagogik:

Transkript

1 Höstmeny Måndag: Barnens pasta med tomatsås Buffé: rostade kikärter, stekt zucchini & paprika, basilika, rödlök, ost höstens äppelgröt Dagens smak: kikärter, zucchini Barn får komponera sin egen pasta och riva äpple till mellanmålet Tisdag: Fiskarens bästa biffar, kokt potatis, yoghurtsås Buffé: blomkålsbuketter, rova och morot i bitar Dagens smak: blomkål, rova Barn bakar mellanmålsscones morotsscones, smör, äpple Onsdag: Solgul purésoppa med rostade rotfrukter & österbottniskt rågbröd Buffé: stekt svamp, frön och finhackad persilja Dagens smak: svamp, persilja Barn får laga mysli hemlagad mysli, mjölk, (grönsaksbitar) Torsdag: Kycklingcurry med finskt ris (korngryn) Buffé: riven morot, riven kålrot, palsternacka i slantar Dagens smak: palsternacka, korngryn Barnen aktiveras under mellanmålet smörgåsgubbe höst Fredag: Rotfruktsbiffar, potatismos, gräddfilssås Buffé: kålrabbi i stavar, romanesco, ärter blåbärssoppa & vispad grädde, knäckebröd Dagens smak: kålrabbi, romanesco Barn får mäta upp ingredienser till blåbärssoppan

2 Måndag: Barnens pasta med tomatsås Grönsaksbuffé: rostade kikärter, stekt zucchini & paprika, färsk basilika, rödlök, ost Mellanmål: höstens äppelgröt Dagens smak: kikärter, zucchini Barn får komponera sin egen pasta samt riva äpple till mellanmålsgröten Tomatsås 1½ msk olja 100 g gul lök, finhackad 2 vitlöksklyftor, pressade 2½ msk tomatpuré 1½ tsk oregano 1½ tsk paprika 1½ tsk basilika 750 g tomatkross ¾ tsk socker ¾ tsk salt 1½ tsk balsamvinäger Svartpeppar Fräs löken i olja några minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs en stund till. Tillsätt tomatkross och kryddor. Låt koka ca 10 minuter och smaka av såsen. Fullkornspasta enligt vanlig tillredning Grönsaksbuffé: Rostade kikärter: 3 dl blötlagda kikärter (blötlägg i rikligt med vatten minst 10 timmar) 2 msk olja ½ tsk salt ½ tsk paprika 1 krm spiskummin 1 krm svartpeppar Skölj kikärterna och bred ut på en plåt. Blanda med olja och kryddor. Rosta kikärterna i 175 grader i ca 60 minuter. Vänd då och då och kontrollera att de inte bränns. Finns det inte möjlighet att använda blötlagda kikärter så går det också bra med kokta. Stekt zucchini & paprika 250 g zucchini 1 paprika Stek grönsakerna i olja. Krydda med salt och peppar. Övriga tillbehör: ½ kruka basilika 1 finhackad rödlök 200 g mozzarellaost/fetaost/riven lagrad ost Höstens äppelgröt 2½ dl god äppeljuice 5 dl mjölk 5 dl vatten 5 dl havreflingor 1 tsk kanel 350 g inhemska äpplen Salt Tillbehör: 350 g inhemska äpplen (kanelsocker) Riv hälften av äpplena till grötkokningen. Resten av äpplena serveras till gröten, aktivera gärna ett barn/matbord att riva äpple före mellanmålet. Koka upp äppeljuice, mjölk och vatten. Tillsätt flingor, äpple och kanel. Låt koka ca 5 minuter till lämplig konsistens. Smaka av med lite salt. Servera med rivet äpple och eventuellt kanelsocker. Förberedelser: - Gör smeten till fiskfärsbiffar klar - Potatis, morot och rova kan skalas Tomatsås, stekta grönsaker och lök som lämnar kan blandas och frysas ner och användas i en lasagne eller köttfärssås

3 Tisdag: Fiskarens bästa biffar, kokt potatis, yoghurtsås Grönsaksbuffé: Blomkålsbuketter, bitar/stavar av rova och morot Mellanmål: morotsscones, smör, äpple Dagens smak: blomkål, rova Barn får baka mellanmålsscones Fiskarens bästa biffar 400g gäddfile 400g forellfilé 1 dl ströbröd 2 dl grädde 1 dl mjölk 1-2 ägg 2 tsk salt 2 krm vitpeppar 2 dl finklippt gräslök Blanda ströbröd, grädde och mjölk i en skål och låt svälla. Skär bort synliga ben från gäddfilén och ta bort benen i forellfilén om de finns kvar. Skär fisken i små kuber och lägg i en matberedare. Mixa fisken till en massa. Blanda ihop fiskmassan med ströbrödet, salt, ägg, peppar, gräslök. Forma till biffar med våta händer. Stek biffarna i smör i en stekpanna så att de blir gyllenbruna runtom, ca 4 minuter per sida. Kokt potatis enligt vanlig tillredning Yoghurtsås 0,25 kg turkisk yoghurt ½ dl finhackad dill ¼ dl finhackad gräslök Salt, socker, peppar Blanda yoghurt med finklippta örter. Smaka av med salt, socker och peppar. Grönsaksbuffé: Blomkålsbuketter 250 g blomkål Bitar av morot & rova 300 g morot 250 g rova Morotsscones 6 dl vetemjöl 6 dl havreflingor 2 msk bakpulver 1 tsk salt 1½ dl rypsolja 4 dl rivna morötter 4 dl kvark/surmjölk Blanda torra ingredienser och rör ner olja, rivna morötter och kvarken. Dela degen i fyra bitar och klicka ut på två plåtar med bakplåtspapper. Strö lite mjöl på degbitarna och platta ut till runda bröd med händerna. Nagga och skär ett snitt på brödens yta så att de lätt kan delas när de är gräddade. Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter i 225 grader. (Receptet finns i broschyren Lätt som en plätt ) Tillbehör: - Smör - 5 inhemska äpplen Förberedelser: - Gör deg till rågbrödet på kall degvätska Använd kokt potatis från lunchen i rågbrödsdegen Spara det som lämnar från grönsaksbuffén till onsdagens mellis och servera med en dipp (t.ex. yoghurtsåsen)

4 Onsdag: Solgul purésoppa med rostade rotfrukter och österbottniskt rågbröd Grönsaksbuffé: stekt svamp, frön och finhackad persilja Mellanmål: hemlagad mysli, mjölk, ev. grönsaksbitar Barn får mäta och blanda mysli Dagens smak: svamp, persilja Solgul purésoppa med rostade rotfrukter 175 g palsternacka 175 g rotselleri 260 g morot 150 g gul lök 1½ msk olja ½ tsk salt ¾ tsk timjan, torkad nymald svartpeppar Österbottniskt rågbröd med potatis Satsen ger fyra bröd och 32 bitar. ⅓ bit jäst (17 g) 5 dl vatten ¾ tsk salt 1 ägg 200 g rågmjöl 150 g jästbrödsmjöl (gärna av spelt) 200 g mosad/pressad potatis Ca 250 g vetemjöl Rör ut jästen i vatten, tillsätt salt och ägg. Rör ner råg- och jästbrödmjölet. Vänd ner potatis i degen och knåda in vetemjölet lite i taget till lämplig konsistens. Låt jäsa under bakduk i kylskåp över natten. Ta ut degen tidigt på morgonen och låt jäsa en stund. Baka ut till fyra bullar. Sätt på plåt och platta ut, låt jäsa under bakduk. Nagga bröden och grädda ca 15 minuter i 225 grader. Skär rotsaker och lök i jämnstora bitar. Blanda med olja och kryddor i ugnsformar. Rosta rotfrukterna minuter i 225 C grader. 700 g potatis 1,2 l vatten 1 msk buljongpulver (höns-/grönsaksbuljong) ¾ dl vispgrädde Skär potatis i bitar och koka i buljong ca 15 minuter (samtidigt som rotsakerna är i ugnen). Tillsätt rostade rotfrukter och koka tills allt är mjukt. Mixa soppan slät, rör ner grädden och smaka av.

5 Grönsaksbuffé: Stekt svamp Ca 300 g färsk svamp (kantarell, trattkantarell, olika soppar) Smör Salt och peppar Stek svampen i en panna tills vätskan avdunstar. Tillsätt en klick smör och stek svampen tills den får lite färg. Smaksätt med salt och peppar. Övriga tillbehör: ½ knippe persilja, finklippt 1 dl pumpa-/solrosfrön Mysli: Satsen ger ca 2 l mysli. 1 l fyrkorns-/havreflingor 2 dl solrosfrön 1 dl pumpafrön 1 msk olja 2 tsk honung 1 tsk kanel 100 g torkade bär (t.ex. tranbär) 100 g torkad frukt (t.ex. russin & äpple) 5 dl osockrade frukostflingor (t.ex. speltflakes) Sätt ugnen på 150 grader. Blanda flingor, frön och kanel på en plåt. Ringla över olja och honung strax före plåten sätts in i ugnen. Rosta ca 20 minuter, men ta ut och rör om ett par gånger. Låt svalna. Blanda med övriga ingredienser och förvara i lufttät burk. mjölk 1 l naturell yoghurt honung Servera gärna myslin med mjölk och naturell yoghurt som var och en av barnen får söta själv med lite honung. Då får barnen själva bestämma om de äter sin mysli med mjölk eller yoghurt. Förberedelser: - Skala morot och kålrot till grönsaksbuffén Spara rågbrödet till torsdagens mellanmål (Grönsaksbitar) Eventuella rester från tisdagens grönsaksbuffé. Grönsaksbitar och yoghurtsås.

6 Torsdag: Kycklingcurry med finskt ris Grönsaksbuffé: palsternacka i små slantar/tärningar, finriven kålrot & morot Mellanmål: smörgåsgubbe höst Dagens smak: korngryn, palsternacka Barn aktiveras under mellanmålet Kycklingcurry 2 msk olja 1½ tsk paprikapulver 1½ tsk curry ⅓ tsk spiskummin 2 gul lök 4½ msk vetemjöl 7,5 dl vatten 2 dl grädde 1½/1½msk kycklingbuljongtärning/pulver 0,75 kg kycklingstrimlor/kokt kyckling 2 (ca 200 g) äpplen (salt) Hacka löken. Fräs löken mjuk med olja och kryddor. Strö över vetemjöl, rör om och tillsätt buljong och vätskan lite i taget. Tillsätt kycklingstrimlor och låt koka tills de är genomkokta ca 5-10 minuter. Tillsätt rivet äpple och smaka ev. av med lite salt. Finskt ris: Ca 250 g förkokta hela korngryn Buljong Koka i buljong enligt anvisningar på paketet. Grönsaksbuffé: Råkost: 400 g morot 150 g kålrot Palsternacka: 150 g palsternacka Smörgåsgubbar: Bröd (t.ex. rågbrödet med potatis) Smör Ostskivor Morot gärna i olika färger, strimlor och slantar Persilja Paprika i små tärningar Kålrabbi i tunna stavar/stickor Äpple i tunna skivor Skölj och skär grönsakerna i olika former och duka fram på ett lockande fat. Locka fram fantasin och skapa ansikten på smörgåsen med hjälp av grönsakerna. Du kan exempelvis skapa ett självporträtt eller en fantasifigur. Det passar utmärkt att använda kokt kyckling, koka den gärna dagen före så kan du dela den följande dag då den kallnat. Kokt kyckling kan tillsättas tillsammans med äpplet på slutet. Använd rester från grönsaksbuffén i fredagens rotsaksbiffar Förberedelser: - Skala selleri, palsternacka potatis och morot till biffarna

7 Fredag: Rotfruktsbiffar, potatismos, gräddfilssås Grönsaksbuffé: kålrabbi, romanesco, ärter blåbärssoppa med vispgrädde, knäckebröd Dagens smak: kålrabbi, romanesco Potatismos enligt vanlig tillredning Grönsaksbuffé: 500 kålrabbi i bitar/stavar 250 g romanesco eller t.ex. gurka 100 g gröna ärter Barn kan mäta ingredienser till blåbärssoppan Rotfruktsbiffar 80 g skorpmjöl 1½ dl mjölk 3 små ägg 60 g gul lök, finhackad/riven 150 g palsternacka, finriven 120 g rotselleri, finriven 180 g morot, finriven 150 g potatis 1¼ tsk salt 1½ tsk paprika 1-2 vitlöksklyftor, pressad/riven 45 g riven ost Blanda skorpmjöl och mjölk. Tillsätt ägg och därefter övriga ingredienser. Rulla smeten till bollar och platta ut till biffar på oljesmort bakplåtspapper/plåt. Stek ca 20 minuter i 225 grader. För en krispigare yta kan biffarna penslas med lite smält smör eller olja före gräddning. Satsen ger ca 22 biffar. Blåbärssoppa 1,2 l vatten 6 dl blåbär (300 g) 1 dl socker Redning: ¾ dl vatten 2 msk potatismjöl Tillbehör: 2 dl vispad grädde Koka vatten, blåbär och socker ca 8 minuter. Ta kastrullen från plattan och rör ner redningen. Ställ tillbaka på spisplattan och rör tills du ser första bubblan. Smaka av soppan. Strö lite socker på ytan och låt svalna. Servera med vispad grädde. Potatismos som lämnar kan frysas ner och användas i bröd, baka t.ex. potatisrieska

8 Prisberäkning: