Frukbröd. Avbakningstid

Transkript

1 Skållning 500 g Vatten 250 g Rågmjöl, stenmalet, KRAV Bortgöring 200 g Vatten 80 g Jäst 1000 g Yoghurt naturell 1200 g Extra Bagerivete 450 g Finfint Fullkornsvete 30 g Salt 30 g Magne bakhjälpmedel 100 g Ananastärningar 100 g Mangotärningar 100 g Aprikostärningar 100 g Kokostärningar 150g Hasselnötskärnor hela rostade Degtemperatur 27 C Degarbetning min Liggtid 30 min Rastid 45 min Avbakning Ånga 10 sek Insättningstemperatur 240 C, bakas med fördel i stenugn Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid Fristående 35 min Uppslagning Väg av i 600 g bitar som runrivas och vändes i stenmalet råg. Frukbröd

2 Nötmakron 1000 g Nötmix 250 g Catervita 20 g Kanel malen Blanda samman ingredienserna till en slät massa. Spritsa upp massan som små biskvier, baka av i 180 C i ca minuter. Choklad/Apelsinganache 500 g Vispgrädde 500 g Belcolade Costa Rica 25 g Lady Fruit Classic Apelsinarom Koka upp grädden, slå den över chokladen och mixa slät. Tillsätt apelsin aromen. Låt svalna till ca 25 C. Spritsa på ca 20 gram på biskvin och applicera den andra ovanpå. Dekorera förslagsvis med metalliclack silver eller guld. Mördegsform 15 grams Äppelmix Blanda ihop enligt anvisning på förpackningen Mazarinmassa 1000 g Mandelmassa 50/ g Smör/Delikatessmargarin 600 g Helägg Blanda samman mandelmassa och margarin till en slät massa och tillsätt äggen försiktigt. Kanel/Mandelströssel 100 g Smör 150 g Strösocker 150 g Vetemjöl 100 g Mandelsplitter Blanda samman allt. Spritsa 10 gram äpplefyllning i mördegsformen, fyll på med 25 gram mazarinmassa. Strö över ca gram kanel/mandelströssel på kakan. Baka av i 180 C i ca minuter. Mördegsform med äpple

3 1000 g Vatten 900 g Bagerisikt Fullkorn 900 g Bagerivetemjöl 400 g Surdeg av råg 210 g Sirap Gul 150 g Fyrkornsflingor 1,2 mm 150 g Valnötter 140 g Bakvört 90 g Jäst 50 g Matbrödsmargarin 40 g Salt 8 g Pomeransskal malda 8 g Ingefära mald Dekoration 100 g Bagerisikt Fullkorn Degtemperatur 28 C Degarbetning som VR-limpa Liggtid 30 min Rasktid 30 min Avbakning Ånga lite Insättningstemperatur 220 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid Fristående ca 30 min Uppslagning Väg upp 700 g degbit, rundriv och slå upp till fristående limpa.. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Tag ett skrapkort och tryck ett mönster på varje långsida av degen, så att det ser ut som en blixt. ZigZag Ett stenugnsbakat julbröd. Bakat på Bagerisikt Fullkorn med smak av surdeg, valnötter och fyrkornsflingor.

4 Saffranswiener Mandelpepparkaka 1000 g Vatten 150 g Jäst 150 g Strösocker 500 g Ägg 15 g Salt 2500 g Bagerivetemjöl Inkavling 3 x 3 slag 2500 g Wienermargarin plattor Form Tårtform mördeg 18 cm Fyllning 1 Kalasfyllning kanel Fyllning g Vaniljkräm 400 g Mandelpraliné Topping 300g 200g Florentinpulver Mandel, skalad, hyvlad Uppslagning Kavla ut degen till 27 cm bredd och 3 mm tjocklek, stryk ut kanelfyllningen och rulla ihop till snäckor. Kubba upp i 30 g bitar. Fyll mördegsformen med 100 g av fyllning 2, lägg i 7 st wienersnäckor i formen. Efter jäsning lägg på 40 g av toppingen och baka i 200 C i ca 20 min. 200 g Småbrödsmargarin 400 g Strösocker 400 g Sirap Gul Blandas ihop 150 g Vatten 25 g Bikarbonat 4 g Kanel malen 4 g Ingefära malen 4 g Nejlikor malda 100 g Bagerivetemjöl 300 g Mandelsplitter Kavlas ut och stick ut. Alternativet, kvala ut till 4 mm tjocklek i plåtstorlel, baka av och brytes sedan i bitar.

5 Raskdeg 2 timmar 1000 g Vatten 1000 g Fibersikt 70 g Jäst Bortgöring 500 g Fibersikt 400 g Extra bagerivete 250 g Russin 200 g Frukttärningar 140 g Sirap gul 100 g Bakvört 100 g Hasselnötter hela 100 g Valnötter 100 g Mandel hel 100 g Äpple färska skalade 35 g Salt 30 g S 500 Controller Dekoration 100 g Fibersikt 100 g Potatismjöl Degtemperatur 20 C Degarbetning som VR-limpa Liggtid 30 min Rasktid 40 min Avbakning Ånga Normal, (lufta) Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid Fristående ca 30 min Uppslagning Väg upp bitar om 700 g, rundriv och slå upp till korta limpor. Pensla med vatten och vänd i dekorationen. Placera 3 x 2 på plåt. Formar/övrigt Efter rask, låt bröden spröa ute i bageriet ca 10 minuter, snitta innan avbakning Fruktjulbröd Ett riktigt julbröd med nästan alla gottebordets ingredienser. Fibersikt är grunden till julbordets höjdare som även går att baka alla årstider.

6 Raskdeg 1 timme 1000 g Vatten 1000 g Dinkelvetmjöl Fullkorn 70 g Jäst Bortgöring, ovanstående raskdeeg 600 g Dinkelvetemjöl Siktat 600 g Extra Bagerivete 300 g Surdeg av råg 210 g Sirap Gul 150 g Tranbär 150 g Mandelsplitter 140 g Bakvört 50 g Matbrödsmargarin 35 g Salt 8 g Pomeransskal malda 8 g Ingefära mald Dekoration 250 g Dinkelvetemjöl Fullkorn Degtemperatur 28 C Degarbetning som VR-limpa Liggtid 30 min Rasktid ca 30 min Avbakning Ånga lite Insättningstemperatur 230 C Avbakningstemperatur 200 C Avbakningstid Fristående ca 30 min Uppslagning Väg upp 700 g degbit, rundriv. Kavla ut en fyrkant ca 3 mm, fukta något med vatten. Vik varje hörn mot mitten, låt dem gå upp i en topp och trck till. Pensla med vatten och sikta över dekoration. Gårdstånga Ett stenugnsbakat julbröd. Bakat på Bagerisikt Fullkorn med smak av surdeg, valnötter och fyrkornsflingor.

7 Florentintopp Mazarinkvadrat liten Toscamassa 100 g Smör 100 g Strösocker 100 g Honung 100 g Vispgrädde Blanda samman allt och koka till 118 C. 400 g Mandelsplitter 50 g Ananastärningar 50 g Tranbär 50 g Aprikostärningar 50 g Mangotärningar Tillsätt övriga ingredienser i toscamassan när den fortfarande är varm. Portionera 10 gram toscamassa på varje mazarinkvadrat. Bränn av i 250 C till gyllenbrun yta. Halvdoppa florentintoppen i choklad.

8 Julmuffins 1000 g Muffinsmix Amerikansk choklad 220 g Vatten 350 g Rapsolja 200 g Lingon lösfrysta 360 g Ägg 10 g Nejlikor malda 10 g Ingefära malen 10 g Kanel malen Galsyr 100 g Fondaleb 1 g Färg blå Degbearbetning 4 min blandas med vinge på mellanhastighet Avbakning 190 C Avbakningstid min Uppslagning Doppas i en tunn glasyr Dekorerar efter eget önskemål.

9 Blötläggning g Vatten 500 g Klippt råg Biscotti Blötläggning g Vatten 125 g Mangotärningar 125 g Annanastärningar 125 g Aprikostärningar 125 g Tranbär Bortgöring, dag g Vatten 20 g Jäst 1000 g Extra Bagerivete 400 g Rågmjöl, stenmalet 250 g Solrosfrö 250 g Sirap Mörkbrun 50 g Traviata Rågsurdeg 35 g Salt 400 g Vetemjöl 190 g Strösocker 100 g Hasselnötter rostade hela 150 g Smör 100 g Helägg 40 g Vispgrädde 15 g Bakpulver 7 g Kryddnejlika malen 7 g Kanel malen 7 g Ingenfära Blanda alla ingredienser med krok till en deg. Delas i 3 bitar och rullas ut på plåtens längd. Bakas av i 180 C i ca minuter Kubba längderna i 2 cm bitar och torka dom med snittytan upp i ugn 180 C tills dom är torra. Degtemperatur 28 C Degarbetning 12 min långsamt Liggtid 30 min Rasktid ca 30 min Avbakning Insättningstemperatur 220 C efter avbakning torka i eftervärmen. Avbakningstid 12 min Uppslagning Kavla ut degen med mycket stenmalet rågmjöl, ca 1,5-2 mm tjocklek. Stick ut eller sporra ut till önskade storlekar. Fruktknäcke

10 Toscaform med valnötter Toscaform 20 gram Vaniljkrämsblandning 1000 g Vaniljkräm 150 g Deliapelsin Blanda ihop kräm och Lady Fruit Deliapelsin. Muffinssmet 1000 g Muffinsmix amerikansk ljus 220 g Vatten 350 g Rapsolja 300 g Helägg Blandas med vinge 4 minuter på medelhastighet. Valnötsblandning 200 g Florentinpulver 200 g Valnötter krossade Spritsa 10 gram vaniljkräm i toscaformen, fyll på med 35 gram muffinssmet. Strö över ca 10 gram valnötsblandning på kakan. Baka av i 180 C i ca minuter.

11 Smördegsform nr 6 15 g Riven cheddarost 25 g Äggstanning Pumpafrö Äggstanning 500 g Vispgrädde 500 g Vatten 1000 g Helägg Salt Peppar (kummin hel) Vispa samman alla ingredienser och smaksätt med salt och peppar och eventuellt kummin. Lägg i ca 15 gram riven cheddarost i varje form och häll över ca 25 gram äggstanning.strö över pumpafrö och baka av i i 180 C i ca 25 minuter. Tips! Frys pastejen innan formen tas loss g Vatten 100 g Jäst 3000 g Dansk Rågbrödsmix 15 g Pomeransskal malen 10 g Nejlikor malda 10 g Ingefära malen 20 g Anis malen 300 g Mangotärningar 300 g Aprikostärningar 300 g Russin 400 g Bakvört Degtemperatur 28 C Degarbetning 12 min långsamt Liggtid 30 min Rasktid 45 min Avbakning Ånga 10 sek Insättningstemperatur 240 C Avbakningstemperatur 190 C Avbakningstid min Cheddarpastej Dansktfruktbröd

12