Nya julfavoriter BRÖD MACKOR DESSERTER KAKOR GODIS JULENS FAVORITER 1

Transkript

1 Nya julfavoriter BRÖD MACKOR DESSERTER KAKOR GODIS JULENS FAVORITER 1

2 2 JULENS FAVORITER

3 God jul Vi kan inte på förhand veta om tomten hälsar på eller om han fastnar i skorstenen, hur mycket snö som kommer att falla eller vad som blir årets klapp, men en sak vet vi säkert: det kommer att julfiras även i år. Och precis som vanligt kommer suget efter allt från ljuvliga Lussekatter till klassisk Kavring och knäckig kola infinna sig under nästan alla decemberdagar ja, kanske till och med under en och annan novembertimme. Vi på KåKå älskar julen och har samlat en härlig skara klassiker och gett dem en liten twist allt för att inspirera och kanske göra detta till året när något lite sådär alldeles lagom nytt hittar in i försäljningsdisken när julen knackar på dörren. För visst: man gillar verkligen de där goda grejjerna som varit julgivna sedan urminnes tider, men kanske kan det ändå vara roligt med en liten, liten uppdatering? Vad sägs exempelvis om att förvandla julbrödet till (glutenfria!) baguetter eller göra mandelmusslor med saffranstouch? Vi önskar dig en god, söt och alldeles underbar juletid! Recept: YOHAN VOLLE, CHRISTIAN EEK & GUSTAF MABROUK Grafisk form: PIA LINDE Text: CECILIA ADNERHILL Fotograf: CHARLOTTE STRÖMWALL Tryck: EXAKTA AB KåKå AB JULENS FAVORITER 3

4 Julbröd Visst hör väl ändå lite mörka, mustiga bröd julen till? Vört, russin, nötter, pomerans, nejlika och lingon alla de där goda, djupa smakerna som passar sådär magiskt bra till en enkel macka med smör och smakrik ost, eller varför inte till skinksmörgåsen med grovmald senap? Åh, bröd, ljuva bröd! Eller kanske bröd, juliga bröd? BRUNT VAXPAPPER 4 JULENS FAVORITER

5 Vörtbröd med surdeg Cirka 8 bröd FÖRDEG Vatten 750 Rågsurdeg (egen) Jäst Bageri Original Bagvetemjöl Ex KåKå Rågmjöl Fint 400 BORTGÖRNING Smör Normalsaltat B-Sirap Mörkbrun Bagvetemjöl Ex KåKå Rågmjöl Fint Bagerisalt Suprasel Ingefära mald Nejlika mald Pomeransskal mald Kanel mald Russin 600 Totalt Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman fördegen och låt den jäsa i 60 minuter. Tillsätt sedan resten av ingredienserna, förutom russinen. Blanda samman degen, rör ned russinen och kör tills dem är iblandade. Låt degen vila i 30 minuter, slå upp som bröd och låt jäsa i cirka 60 min. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 200 grader, 30 minuter). Degbearbetning- / visptid 6+2 min Liggtid 30 min Rasktid 60 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 6 sek Avbakningstemperatur, 30 minuter 200 C JULENS FAVORITER 5

6 Glutenfritt fruktbröd Cirka 4 bröd Glutenfri Grovbrödsmix Vatten Jäst Bageri Original Russin Thomson 120 KRYDDMIX: Mandel hel brun Hasselnötter hela Pomeransskal mald Ingefära mald Kanel mald Bagerisalt Suprasel Strösocker 10 Totalt Börja med att mixa samman kryddmixen. Blanda sedan samman alla ingredienserna förutom russinen som går i de sista 2 minuterna. Slå upp smeten i smorda formar. Låt jäsa i cirka 50 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 190 grader, 40 minuter). När bröden är bakade, vänd upp dem på plåt och låt svalna helst över natten i plastat stick så att de sätter sig. Degbearbetning- / visptid 2+6 min Rasktid 50 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 8 sek Avbakningstemperatur, 40 minuter 190 C BRUNT VAXPAPPER 6 JULENS FAVORITER

7 80382 VITT VAXPAPPER Kavring med lingon Cirka 22 bröd Artnr. Namn SKÅLLNING Vatten Rågmjöl Fint Pomeransskal mald Bagerisalt Suprasel BORTGÖRNING Vatten Jäst Bageri Original Rågmjöl Fint Bagvetemjöl Ex KåKå Rågsurdeg (egen) B-Sirap Mö-Brun Lingonsylt Totalt Vikt (g) Dag 1: Gör skållningen och plasta över. Låt stå i rumstemperatur. Dag 2: Blanda samman alla ingredienser utom lingonen. Kör degen på låg hastighet i 10 minuter, tills degen är slät. Låt degen jäsa i kitteln i cirka 2 timmar. Slå upp bröden och jäs i 60 minuter. Sikta över fint rågmjöl innan bakning, och baka sedan av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 180 grader, 50 minuter). Degbearbetning- / visptid 10 min (sakta) Liggtid 120 min Rasktid 60 min Rasktemperatur 37 C Fuktighet 78 % Insättningstemperatur, 5 minuter 250 C, Ånga 5 sek Avbakningstemperatur, 50 minuter 180 C JULENS FAVORITER 7

8 8 JULENS FAVORITER

9 Glutenfri julbaguette Cirka 8 baguetter Glutenfri Baguettemix Vatten Jäst Bageri Original Sirap Mörkbrun Pomeransskal mald Nejlika mald Kanel mald Russin Thomson 200 Totalt Blötlägg russinen i minst 30 minuter. Blanda samman alla ingredienser förutom russinen, som går ner i degen först de sista minuterna. Väg upp till 400 grams bitar, forma till baguetter och låt jäsa i cirka 60 minuter. Baka av (insättningstemperatur 250 grader, 5 minuter och avbakningstemperatur 225 grader, 15 minuter). Julen är inte en årstid. Den är en känsla. EDNA FERBER JULENS FAVORITER 9

10 Vörtknäckebröd Vatten Bagvetemjöl Ex KåKå Rågmjöl Fint Bakvört Smör Normalsaltat B-Sirap Brun Bagerisalt Suprasel Nejlika mald Kanel mald Ingefära mald Pomeransskal mald 10 Totalt Blanda samman alla ingredienserna. Kavla ut degen tunt på plåt och baka av i 130 grader, 80 minuter. 10 JULENS FAVORITER

11 Knäckebröd med smak av pepparkaka Bagvetemjöl Ex KåKå Vatten Smör Normalsaltat B-Sirap Vit Bagerisalt Suprasel Linfrö Chiafrö Sesamfrö Ingefära mald Nejlika mald Kanel mald Kardemummakärna mald 10 Börja med att koka upp alla ingredienser till glazen. Blanda samtidigt samman alla ingredienser till degen. Kavla ut den tunt och baka av i 130 grader i 65 minuter. Ta ut brödet, pensla med glazen och grädda i ytterligare 15 minuter. GLAZE Pure Päron Pure Citron 10 Vatten Ingefära mald Bagerisalt Suprasel Strösocker 25 Totalt JULENS FAVORITER 11

12 Julmackor Sötsaker i all ära, men goda mackor hör ju faktiskt också julen till! Vi har tagit fram förslag på tre härligheter alla ganska så klassiska, fast ändå lite oklassiska på något sätt. Chèvre- och rödbetstoast portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut Philadelphiaost Rödbetspulver Honung Akacia 60 Citronsaft från halv citron Citronzest från en hel citron Havssalt Svartpeppar grovmald Chèvre 500 Bröd, skivor Blanda samman Philadelphiaost, rödbetspulver, honung, citronsaft- och zest och smaka av med salt och peppar. Smula Chèvreosten på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar. 12 JULENS FAVORITER

13 80382 VITT VAXPAPPER JULENS FAVORITER 13

14 Rillette på varmrökt lax portioner Klassiska smaker i en lite ny och väldigt god tappning! Vårt rödbetspulver kan du givetvis ha i brödet, om du vill löpa hela, röda linan ut Laxfilé varmrökt 500 Rödlök, hackad Majonnäs Äkta Dill Senap Dijon ljus Havssalt Svartpeppar grovmald Bröd, skivor Smula sönder den varmrökta laxen i lagom små bitar. Blanda ihop med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg röran på en skiva gott bröd (gärna rostat!) och dekorera efter tycke och smak. Julsnittar Är de små, får man ta två eller tre! Varför inte förvandla julmackorna till julsnittar och låta kunderna kombinera ett eget litet smörgåsbord? Garanterat uppskattat! Gör det så enkelt som möjligt för dig själv genom att använda samma typ av bröd som bas; toppingarna skiljer sig åt så pass mycket att det blir tre helt olika mackor ändå! 14 JULENS FAVORITER

15 Oxbringa- och Waldorfsallad portioner En krispig och frisk salladsklassiker i lite ny tappning. Vårt sellerigranulat gör sig ruskigt bra i den fylliga röran, och oxbringan bjuder på ljuvlig sälta! Använd gärna ett lite rustikt bröd; vi lovar att det blir underbart gott om du använder sellerigranulatet även häri! Sellerigranulat 100 Vatten Senap Dijon Majonnäs Äkta 400 Grönt äpple, 3 st Havssalt Svartpeppar grovmald Oxbringa rimmad fryst 600 Bröd, skivor Lägg sellerigranulatet i vattnet och låt dra i cirka 30 minuter. Häll av eventuellt återstående vatten. Finhacka eller riv äpple, behåll skalet på. Blanda selleri, senap, majonnäs och äpple till en röra och smaka av med salt och peppar. Rosta oxbringan i ugn (200 grader, cirka 5 minuter) och lägg på en skiva bröd (gärna rostat!). Toppa med Waldorfröran och avsluta gärna med lite valnötskärnor och dill.en skiva gott bröd (gärna rostat!) och spritsa ut rödbetskrämen. Toppa gärna med rostade nötter och lite svartpeppar. JULENS FAVORITER 15

16 Juldesserter Även om december oftast kanske kretsar kring kakor och bullar av olika slag så finns det ju alltid en anledning att njuta av en dessert; kanske är det lördagskväll och gästerna är sötsugna, kanske är det onsdag och du är sötsugen. Jultiramisu ca 15 st Tiramisukräm Sponge 400 Pepparkakskex Kanel mald 10 Bryggt kaffe 100 Totalt Lägg spongekuber i botten på sidorna av ett dessertglas och häll i kaffe. Spritsa över Tiramisukräm, pudra med kanel och tryck ner ett pepparkakskex. Tiramisukräm Paloma Bav. Neutral 250 Vatten Vispgrädde 40% Delipaste Tiramisu 50 Totalt Blanda Bavaroispulver, Delipaste Tiramisu och vatten, och låt stå i 5 minuter. Vispa grädden lätt och blanda ner den i Tiramisublandningen. Sponge Tegral SCC Neutral Helägg flytande Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 Totalt Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och rapsolja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner eventuell mix från sidorna och fortsätt blanda till mixen är jämn. Häll i kapslar och baka av i cirka C, min beroende på storlek. Skär upp kuber och torka till dagen efter. Pepparkakskex Bagvetemjöl Ex KåKå Strösocker Smör Normalsaltat B-Sirap Gul 240 Vatten Vispgrädde 40% Bikarbonat 35 Pepparkakskrydda (se sid 37) 15 Totalt Blanda kort till en deg. Kavla ut pepparkaksdegen (4 mm tjock) och skär i 2 centimeter breda remsor. Baka av i 190 grader i 7 minuter. 16 JULENS FAVORITER

17 TOMTE, DEL AV CHRISTMAS EXCLUSIVE DESSERTSKÅL DORIC JULENS FAVORITER 17

18 Saffransdessert ca 20 st Paloma Bav. Neutral 250 Vatten Vispgrädde 40% GR Saffransextrakt (se sidan 31) Digestivekross Lingon Strösocker Lingon frystorkad 5 Vörtbröd m. surdeg (se sid 5) 50 Totalt Blanda vatten, moussepulver och råsaffran. Låt vila i 5 minuter. Vispa under tiden grädden lätt, och vänd sedan ner den i moussebasen. Skär kuber av vörtbrödet och sockerrosta dem på 200 grader i cirka 6 minuter. Blanda socker och lingon. Lägg Digestivekross i botten av ett glas eller en burk och toppa med de rårörda lingonen. Spritsa över saffransmousse och dekorera med frystorkade lingon och de sockerrostade vörtbrödskuberna BURK PET M. ALUMINIUMLOCK 18 JULENS FAVORITER

19 Ju äldre jag har blivit, ju mer intresserad blir jag av själva papperet runt presenten. ERNST KIRCHSTEIGER Knäck- och Pannacottadessert ca 10 st Vispgrädde 40% Paloma Bav. Neutral Aprikosfyllning Crustexpulver (Toscin) 200 Pepparkakskrydda (se sid 37) Mandel hel brun 150 Totalt Grovhacka mandeln, och sprid ut tillsammans med Toscinpulver på plåt. Baka av i 220 grader i 7 minuter och stick sedan ut knäckcirklar med passande utstickare. Koka upp grädde. Vispa ner Bavaroispulver när grädden nått 70 grader. Blanda ner pepparkakskryddor i hälften av gräddkoket och fyll dessertglasen till 1/3. Kyl all Pannacotta i kylskåp till efterföljande dag. Spritsa aprikosfyllning i dessertburken. Vispa upp resterande Pannacotta och spritsa över aprikoslagret. Toppa med ett mandelknäcklock DESSERTSKÅL MIA SILVER STAR JULENS FAVORITER 19

20 Mjuka kakor Kanske är det bara vi som blir lite lätt nostalgiska när tanken på gammelmormors saftiga och alldeles ljuvliga mjuka kakor gör sig påminda såhär i juletid? Nostalgi eller ej, de är ju ruskigt goda de där rackarna! Red(beet) Velvet 4 sockerkakor Tegral SCC Neutral Helägg flytande Rapsolja KåKå 300 Vatten Rödbetspulver Färg Röd KåKå Vit Block Lingon frystorkad 5 Totalt Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral och rödbetspulver med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten, olja och färg, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Häll upp i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i C, min beroende på storlek. 20 JULENS FAVORITER

21 JULENS FAVORITER 21

22 22 JULENS FAVORITER

23 Saffranskaka med marinerade russin 4 sockerkakor Tegral SCC Neutral Helägg flytande Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 GR Saffransextrakt (se sidan 31) KåKå Block Ljus Russin Thomson Delipaste Rom/Russin 50 Totalt Marinera 100 gram av russinen med 75 gram vatten och 50 gram Delipaste Rom/Russin. Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt 225 gram vatten, olja och saffran, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn. Tillsätt russinen och dess marinad den sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i C, min beroende på storlek. Julkaka med fikon och aprikos 4 sockerkakor Tegral SCC Neutral Helägg flytande Rapsolja KåKå 300 Vatten 300 Aprikoser, torkade Fikon, torkade Mandel strimlad Crustexpulver 400 Totalt Blanda Tegral Satin Creme Cake neutral med ägg. Kör 1 minut långsamt med vinge och sedan 3 minuter på mellanhastighet. Tillsätt vatten och olja, och blanda ytterligare 1 minut på låg hastighet. Skrapa ner mix från sidorna och fortsätt blanda tills mixen är jämn, tillsätt hackade aprikoser och fikon sista minuten. Häll i anslagsplåt, muffinsform eller sockerkaksform. Baka av i C, min beroende på storlek. Stjälp upp kakan och strö över Crustexpulver och strimlad mandel, sätt in i ugnen på 230 grader i ca 5 minuter. Smält ljus KåKå Block och spritsa runt kakan. Dekorera eventuellt med resterande russin. JULENS FAVORITER 23

24 Rödbets- och kardemummakaka 1 kaka Delikatessmargarin Bagerivetemjöl KåKå Strösocker Vanillinsocker Bakpulver 7 Havredryck Kardemummakärna, mald Rödbetspulver 5 Totalt 691 Smält margarinet och tillsätt havredryck. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Spraya en valfri form och baka av kakan i 175 grader, 30 minuter. 24 JULENS FAVORITER

25 Saffrans- och russinkaka 1 kaka Delikatessmargarin Bagerivetemjöl KåKå Strösocker Vanillinsocker Bakpulver 7 Havredryck Russin Thomson Saffransextrakt Kokosrasp medium 10 Totalt 769 Smält margarinet och tillsätt havredryck samt saffran. Blanda samman alla torra ingredienser och rör sedan ihop allt till en jämn smet. Blanda slutligen ner russinen. Spraya en valfri form och strö med kokosflingor. Baka av kakan i 175 grader, 35 minuter. JULENS FAVORITER 25

26 Lusselyx Vi älskar saffran och vi älskar Lussekatter men varför inte variera de gula, lyxiga godsakerna detta året? Lussesnäckor Cirka 46 st Vatten Milchi B Jäst Bageri Original Strösocker Vetebrödsmargarin Bagerisalt Suprasel Helägg flytande 50 GR Saffransextrakt (se sidan 31) Bagvetemjöl Ex KåKå Mästar kanel Pärlsocker Midi 116 Totalt Blanda samman alla ingredienser förutom Kanelfyllning och Pärlsocker. Kavla ut en rektangulär deg och stryk på tunt med Kanelfyllning. Vik degen och sporra upp 1,5 centimeter breda remsor. Snurra lussekatter, jäs och dekorera med pärlsocker. Baka av i 210 grader, 7 minuter. Degbearbetning- / visp tid 2+8 min Degtemperatur 28 C Liggtid 30 min Rasktid 45 min Rask temperatur 37 C Fuktighet 80 % Insättnings- och 210 C, avbakningstemperatur 7 minuter 26 JULENS FAVORITER

27 JULENS FAVORITER 27

28 28 JULENS FAVORITER

29 Fattiga katter 1 katt Lussekatter Smör Normalsaltat Helägg flytande Standardmjölk Strösocker Lingon frystorkad 2 Totalt 322 Mixa strösocker och frystorkade lingon och blanda samman mjölk och ägg. Jäs upp lussekatten och baka av enligt instruktion. Dela lussekatten på mitten och doppa halvorna i mjölk- och äggblandningen. Smörstek och doppa därefter i lingonsockret. Servera gärna med en kula vaniljgelato! Vaniljgelato Standardmjölk Belpanna 50CF Strösocker Delipaste Vanilj 35 Totalt Blanda samman samtliga ingredienser och låt stå i 15 minuter. Kör i glassmaskin. Vi tipsar! Du kan givetvis göra de Fattiga katterna på annat än Bake off-lussekatter; det går ju utmärkt att göra det på både dagens och gårdagens hembakta! JULENS FAVORITER 29

30 Gul katt Skippa kanelfyllningen i receptet för Lussesnäckor, och baka istället av degen som vanliga Lussekatter! Glöm inte att sätta den slutliga touchen med (åtminstone) två russin (63351 Russin Thomson). 30 JULENS FAVORITER

31 Grundrecept eget saffransextrakt Råsaffran Strösocker Vatten Mörk Rom eller Cognac 150 Totalt Marinera råsaffran i sprit i minst ett dygn. Koka upp vatten och socker, och låt svalna till 90 grader. Blanda ner saffransblandningen och låt stå i cirka 1 vecka. Dosera cirka gram per liter degvätska. Röd katt Gör Lussekatterna extra juliga genom att göra dem röda! Vårt rödbetspulver ger dem det där lilla extra glöm bara inte att använda något mer vatten i degen då pulvret absorberar en del. För lussedegen till Lussesnäckorna adderar du ytterligare 100 gram vatten och 50 gram rödbetspulver (356611). JULENS FAVORITER 31

32 Mandelmusslor Mandelmusslor; dessa underbara små sötsaker som påminner om julbak med mamma och mysiga julfikor! Vi har tagit fram ett ruskigt bra grundrecept på en spröd mandelbotten och fyra härliga sätt att variera den på. Mandelmusslor 40 st Mandel hel brun Smör Normalsaltat Strösocker Bagerivetemjöl KåKå 210 Totalt 600 Grovhacka mandeln och kör alla ingredienser till en deg (2+2 minuter). Kyl i 2 timmar och kavla ut till 2 millimeters tjocklek. Fodra formar och baka av mandelmusslorna i 200 grader, 6 minuter. 32 JULENS FAVORITER

33 JULENS FAVORITER 33

34 Saffransmussla Pepparkaksmussla Semmelmussla Apelsin- och anismussla 34 JULENS FAVORITER

35 Saffransmusslor 40 st Aprikosfyllning 300 GR Saffranskräm Vispgrädde 40% Kokosrasp medium Spray Guld 150ml 1 Totalt Vispa grädden. Spritsa aprikosfyllning i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter saffranskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med guldsprayat kokosrasp. Grundrecept saffranskräm Vaniljkräm 400 GR Råsaffran (se sidan 31) 1 Totalt 401 Pepparkaksmusslor 40 st Lingonsylt 100 GR Pepparkakskräm Vispgrädde 40% Lingon frystorkad Kanel mald 20 Totalt Vispa grädden. Spritsa lingonsylt i botten av en mandelmussla. Spritsa därefter pepparkakskräm och avsluta med att spritsa vispgrädde. Dekorera med frystorkade lingon och damma med kanel. Grundrecept pepparkakskräm Vaniljkräm Kanel mald Ingefära mald 5 Totalt 607 Apelsin- och anismusslor 40 st Vispgrädde 40% 400 GR Anis- och apelsinfyllning KåKå-Block Mörk Lyx Florsocker 50 Totalt 750 Vispa grädden. Spritsa Apelsin- och aniskräm botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av vispgrädden. Smält chokladen och ringla över musslan. Damma med florsocker. Grundrecept apelsin- och aniskräm Vaniljkräm Delipaste Apelsin Anis mald 1 Totalt 261 Semmelmusslor 40 st Vispgrädde 40% Kardemummakärnor malda 15 GR Semlekräm Mandel skalad hyvlad Florsocker 50 Totalt Vispa grädden och tillsätt malda kardemummakärnor. Spritsa semmelfyllning i botten av en mandelmussla och spritsa därefter en kupol av kardemummagrädden. Dekorera med hyvlad mandel och damma över florsocker. Grundrecept semlekräm Vaniljkräm Semlefyllning 75 Totalt 325 JULENS FAVORITER 35

36 Pepparkakspepp Vi är så peppade på pepparkakssäsong! Visst är ni med på pepptåget? Och nog för att vi gillar de klassiska varianterna men det finns ju så mycket mer att göra med den underbara pepparkakssmaken. Våga testa nytt! Half baked gingercookie ca 65 st Bagvetemjöl Ex KåKå Bagerisalt Suprasel Smör Normalsaltat Bikarbonat Farinsocker Brun Strösocker Havregryn Vanillinsocker Helägg flytande Kanel mald Ingefära mald Nejlika mald 5 Totalt Blanda samman smör och socker med vinge i några minuter. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en deg. Väg upp bitar á 45 gram och grädda på plåt, 200 grader i 6 minuter. 36 JULENS FAVORITER

37 Grundrecept pepparkakskrydda Kanel mald Ingefära mald Nejlika mald 300 Totalt JULENS FAVORITER 37

38 Pepparkakssandwich med apelsinfrosting ca 30 st Mandelmassa Äggvita Strösocker Ingefära mald Nejlika mald Kanel mald Philadelphiaost Belcolade Vit Florsocker Smör Normalsaltat Delipaste Apelsin 15 Totalt Gör frostingen genom att vispa rumstempererat smör fluffligt och vitt. Smält den vita chokladen, och tillsätt den till smöret tillsammans med färskost och florsocker. Vispa till en krämig konsistens och blanda slutligen ner Delipaste Apelsin. Blanda mandelmassa med socker och tillsätt äggvita långsamt, tills smeten får en spritsbar konsistens. Tillsätt pepparkakskryddorna. Spritsa upp cirka 60 biskvier och baka av i 190 grader, 15 minuter. Låt biskvierna svalna och sätt därefter ihop dem med apelsinfrosting i mitten. 38 JULENS FAVORITER

39 Pepparkaksmunkar ca 65 st Donut Äpple/kanel Strösocker Nejlika mald Ingefära mald Kanel mald 20 Totalt Blanda socker med pepparkakskryddor. Tina munkarna och doppa dem i pepparkakssockret. JULENS FAVORITER 39

40 Biscotti Knapriga kakor som är alldeles perfekta till den där merförsäljningshyllan; baka av godsakerna och packa dem i fina påsar eller burkar. Den perfekta gå-bort-presenten i juletid. Ja, och det ultimata tillbehöret till kaffekoppen på eftermiddagskvisten. Saffransbiscotti 4 längder Strösocker Helägg flytande Vanillinsocker Bagvetemjöl Ex KåKå Bakpulver Smör Normalsaltat 200 GR Saffransextrakt (se sidan 31) Belcolade Selection 55% KåKå Vit Block 50 Totalt Blanda samman alla ingredienser, förutom KåKå Vit Block, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, vit block. Pepparkaksbiscotti 4 längder Strösocker Helägg flytande Vanillinsocker Bagvetemjöl Ex KåKå Bakpulver Smör Normalsaltat 200 Pepparkakskrydda (se sid. 37) KåKå Block Mörk Lyx 100 Totalt Blanda samman alla ingredienser, förutom Kåkå Mörk Block Lyx, till en deg och rulla ut 300 grams bitar på kortsidan av plåten. Baka av i 180 grader, 10 minuter. Kubba upp i lagom stora bitar och låt torka i ugn; 100 grader i 60 minuter. Strecka med smält, mörk block. 40 JULENS FAVORITER

41 JULENS FAVORITER 41

42 Julgodis Tänk vad fint att kunna erbjuda en liten gottepåse i juletid som man vet är fylld med goda grejjer, gjorda med kärlek och omtanke. Den finaste klappen av dem alla kanske? Dessa recept (och skapelser) är signerade Gustaf Mabrouk, Mästarkonditor och lagledare för det Svenska Konditorlandslaget Kanderade mandlar med mjölkchoklad och lakrits Mandel, hel Socker 75 Vatten 25 Matolja Belcolade Ljus Lakritspulver Koka socker och vatten tills sockret är smält. Tillsätt mandlarna och rör hela tiden så att sockret kristalliseras och blir helt vitt. Fortsätt blanda tills mandlarna är gyllenbruna och börjar knäppa. Häll omedelbart ut mandlarna på en oljad plåt och plocka isär dem (tänk på att de är varma!). Låt svalna. Smält chokladen och häll över mandlarna. Rör om så att alla mandlar blir täcka av choklad. Pudra över lakritspulver och rör igen. Sila av överflödigt lakritspulver. 42 JULENS FAVORITER

43 JULENS FAVORITER 43

44 Saffransmarshmallows Cirka 50 st Socker 250 Vatten Gelatin Äggvita / Saffran Efter smak Florsocker Lägg gelatinet i blöt. Blanda vatten, socker och saffran. Koka allt till 110 grader, och börja då vispa äggvitan. Fortsätt att koka sockerlagen till 125 grader och häll därefter i en tunn stråle, under vispning, ned sockerlagen i äggvispet. Smält gelatinet och tillsätt det till äggvispet. Låt smeten vispas svalt och bli tredubbel i volym. Häll upp i en smord form och låt stå i kyl i 3 timmar. Klipp Marshmallows till önskad storlek och dofta med florsocker. 44 JULENS FAVORITER

45 Lollipops Cirka 10 st MÖRK Belcolade Mörk 340 LJUS Belcolade Ljus 340 VIT Belcolade Vit 340 Smält 300 gram av valfri chokladsort till cirka 45 grader. Tillsätt därefter resterande 40 gram choklad i bitar, och rör tills temperaturen ligger mellan grader. Sila bort eventuella chokladbitar och fyll en spritspåse. Spritsa runda klubbmönster på ett bakplåtspapper och sätt dit en grillpinne. Strö över valfri dekor och låt stelna i kylskåp i cirka 5 minuter. DEKORFÖRSLAG Tranbär Polkagrisar Havssalt Saffran Pepparkakor i bitar JULENS FAVORITER 45

46 Lingonbåtar Cirka 50 st Artnr. Namn Socker Vatten Glukossirap Lingon Strösocker Citronsyra Gelatin Vikt (g) DEKOR Strösocker blandat med lingonpulver Gör en puré genom att tina, mixa och passera de frusna lingonen. Lägg gelatin i blöt. Blanda vatten, glukos och resterande socker, och koka det till 140 grader. Tillsätt lingonpurén och koka till 115 grader. Tillsätt gelatin och citronsyra, och blanda väl. Häll upp massan i fettad silkonform (hallonbåtform) och ställ in i kyl i minst 8 timmar. Ta ur lingonbåtarna ur formen och täck dem i lingonsockret. 46 JULENS FAVORITER

47 Det är den sanna julkänslan;folk som blir hjäpta av andra än mig. JERRY SEINFELD JULENS FAVORITER 47

48 KåKå AB kaka_orkla Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, Lomma Göteborg, Norra Ågatan 32, Mölndal Stockholm, Sollentunaholmsvägen 9 Rotebro, Box 7003, Sollentuna Örebro, Transportgatan 1, Box , Örebro Telefon: JULENS FAVORITER