god jul och ett hållbart nytt år!

Transkript

1 Med önskan om en god jul och ett hållbart nytt år! Bra mat från Lantmännen

2 Valnötskaka med kanel INGREDIENSER Konditorivetemjöl Strösocker Ägg Äppelsylt Valnötter Mjölk Smör Kanel malen Bakpulver Vaniljsocker Total degvikt: VIKT (G) 960,0 920,0 600,0 400,0 240,0 200,0 200,0 35,0 35,0 10, ,0 Avbakning Avbakningstemperatur Avbakningstid ARBETSBESKRIVNING 175 C ca 30 min Vispa ägg och socker till en luftig smet. Blanda alla torra produkter genom att sikta det tillsammans. Smält smöret och blanda det tillsammans med mjölken och äpplesylten. Häll det därefter i smeten och rör ut det. Vänd in de torra ingredienserna i omgångar. Fyll valfri form till 2/3.

3

4

5 Havregrova INGREDIENSER Skållning dagen innan Klippt råg Blötläggning 30 min Rågmjöl Fint Grahamsmjöl Fint Jäst Bortgörning Extra Bagerivetemjöl Oat Bran 14 Bakery Solrosfrö Russin Havrekärna Linfrö Salt VIKT (G) 350,0 150,0 Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid 1800,0 450,0 375,0 50,0 675,0 500,0 250,0 140,0 200,0 300,0 75,0 30,0 Dekoration Havrekärnor Total degvikt: ARBETSBESKRIVNING 3 545,0 Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 26 C 8 min långsamt 15 min Kör 1 min efter liggtid 40 min 240 C 200 C ca 45 min Placera formen på vågen. Väg upp 1000 g i formen med plastskrap. Fukta händerna och fördela degen jämnt. Strö över dekorationen.

6 Saffranskrans INGREDIENSER Vetedeg Bagerivetemjöl Mjölk Smör osaltat Strösocker Jäst Ägg Kardemumma Salt Fyllning Smör Strösocker Saffran torkad Total degvikt: VIKT (G) 2 000,0 800,0 360,0 360,0 100,0 60,0 20,0 15,0 500,0 500,0 1, ,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 27 C 10 + ca 8 min 30 min 60 min 220 C 180 C ca 16 min Blanda ingredienserna till fyllningen. Kavla vetedegen till 3 mm och ca 600 mm bred. Bred på fyllning och gör ett 3 slag kavla därefter ut degen så den blir 300 mm bred. Sporra ut bitar på 70 g. Snurra ihop till knut och sätt dem i en rund form. Jäs bullarna. Pensla med äggstrykning. Baka av.

7

8

9 Surdegsbrödmed spelt INGREDIENSER Dinkelvetemjöl Siktat Extra Bagerivetemjöl Surdeg av råg Specialråg Havssalt Total degvikt: VIKT (G) 1 725, , , ,0 100,0 85, ,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 24 C 10+ ca 15 min salt efter 5 min långsamt min vik 1-2 ggr min 235 C 220 C ca 50 min Väg upp rektagulära bitar som placeras på mjölbeströdda plank. Täck över med plast så ytan inte torkar. Innan bakning rullas varje bit ihop. Baka en ordentlig skorpa på brödet.

10 Fina till jul INGREDIENSER Skållnig dagen innan Oblandad Rågsikt Salt Kummin mald Raskdeg 2h Bagerivetemjöl Surdeg av råg Oblandad Rågsikt Jäst VIKT (G) 2 000, ,0 70,0 40, , ,0 500,0 200,0 10,0 Bortgörning Ovanstående skållning Ovanstående raskdeg Bagerivetemjöl Sirap Gul Jäst Bageri 2 900,0 180,0 50,0 Total degvikt: 9 450,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 24 C ca 15 min långsamt 45 min 40 min 240 C 190 C ca 35 min Väg upp bitar á 600 g. Rundriv och låt vila ca 10 min. Slå upp till limpor och placera i ram. Pensla med olja mellan bröden. Jäs och baka av.

11

12

13 Julens Vört INGREDIENSER Skållning Dannerågen blandning Raskdeg 1h Dannerågen blandning Jäst Bortgörning VIKT (G) 800,0 400, , ,0 350,0 Extra Bagerivete Russin Sirap Svart Surdeg av råg Dannerågen blandning Bakvört Salt Pomeransskal malen Ingefära malen Kardemummakärnor malda Kryddnejlika mald 2 000,0 650,0 600,0 560,0 500,0 400,0 60,0 25,0 15,0 15,0 10,0 Total degvikt: 9 285,0 ARBETSBESKRIVNING Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Ånga Avbakning Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 27 C 10+2 min 30 min 45 min Mycket 240 C 190 C ca 35 min Väg upp bitar á 600 g. Rundriv, låt vila ca 10 min. Slå upp till limpor och sätt i ram. Jäs och baka av.

14 Senapsbröd med ost INGREDIENSER Fördeg dagen innan Grahamsmjöl Fint Salt Jäst VIKT (G) 150,0 105,0 3,0 2, , ,0 300,0 200,0 280,0 150,0 38,0 36,0 Dekoration Solrosfrö Senap Total degvikt: Degtemperatur Degbearbetning Liggtid Rasktid Avbakning Bortgörning Fördeg Vetemjöl utan askorbinsyra Grahamsmjöl Fint Rågmjöl Fint Valfri ost Senap Salt Jäst ARBETSBESKRIVNING 4 004,0 Insättningstemperatur Avbakningstemperatur Avbakningstid Uppslagning 24 C 10+4 min tillsätt salt och senap efter 5 min långsamt min min 235 C 220 C ca 40 min Dagen innan: blanda ingredienserna till fördegen så att det precis går ihop. Låt stå 1 timme i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylen över natten. Bortgörning: Efter den långsamma tiden blanda degen tills den är optimal. Tillsätt osten i slutet av blandingstiden. Väg upp bitar á 500 g och rundriv. Låt vila i ca 10 min. Rundriv igen, doppa dem i senap så ytan täcks därefter doppa dem i solrosfröerna. Låt jäsa färdigt i rumstemperatur. Baka av.

15

16 Lantmännen tar ansvar för en hållbar utveckling Grunden för vårt arbete ligger i Lantmännens uppförandekod. Den beskriver vår syn på ansvarsfullt företagande och lägger grunden för vårt hållbarhetsarbete!att ta socialt ansvar är en grundsten för hur vi på Lantmännen ser på företagande. Som en av Nordens största livsmedelsproducenter, och med över hundra år i branschen, har Lantmännen ett särskilt ansvar för långsiktig hållbarhet och socialt ansvar. Som helhets leverantör längs hela kedjan från jord till bord har vi dessutom unika möjligheter att påverka hur våra produkter tas fram. Även små förändringar kan få stora effekter och vi arbetar därför systematiskt för att ständigt bli bättre. De utmaningar vi har framför oss löser vi inte på egen hand. Vi vill därför gärna samarbeta med er för att komma fram till fler klimatsmarta lösningar. Nord Mills Kundservice: Lantmännen Cerealia AB Box 267 Norra Neptunigatan Malmö Telefon: Fax: marknad@nordmills.se Denna trycksak är tryckt på svanenmärkt papper. Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på och