Äpplebakelse i kapsel. Äppelpaj på chokladmördegsbotten. Bäste Zeelandia-kund!

Transkript

1 Recept

2 Bäste Zeelandia-kund! Med detta recepthäfte vill vi ge dig inspiration till hur du kan ge dina kunder mer glädje och njutning. Vi har skapat ett antal recept på frukt- och bärpajer, kapselkakor och kapselbakelser. Med dessa vill vi inspirera till rationell produktion och därmed ökad lönsamhet. De ingredienser vi fokuserat på är våra nya högvärdiga frukt- och bärfyllningar, Äpple 90 %, Päron 90 %, Tropisk 64 %, Jordgubb 60 % och Rabarber 60 %. De är smakfulla, hållbara och bakstabila. Vi har utvecklat dem tillsammans med vår samarbetspartner Hafi, Hallands Fruktindustrier. Vi har också fokus på vårt nya sortiment av kakmixer, Mormors Mjuka Kakor, vår fina muffinsmix Maffiga Muffins, Kesskos moussesortiment och vårt nya vaniljkrämspulver Vanilyx. Vill du ha mer inspiration så gå in på vår hemsida eller kontakta din Zeelandia-representant. Tack för att du är en god kund till oss och lycka till med bakningen. Har du andra önskemål om vad vi kan göra mer för dig så tveka inte att höra av dig. Stenkullen, mars 2015 Äppelpaj på chokladmördegsbotten Chokladmördegsbotten: Mjöl 1,200 Rex margarin 0,880 Socker 0,400 Ägg 0,080 Kakao 0,056 Toscasmet: Toscamassa 1,000 Hackade hasselnötter eller mandel 0,500 Äpple 90 % Chokladmördegsbotten Kör ihop margarin, kakao, socker och ägg. Tillsätt mjölet och blanda till Toscasmet Blanda toscamassan och nötter alternativt mandel enligt anvisningarna på förpackningen. Fodra pajformar med chokladmördeg. Bred ut toscasmet på mördegen och Äpple 90 % över toscasmeten. Lägg ett lock med mördeg över fyllningen. Baka av i 180 C i ca 20 min. Pudra med florsocker och dekorera med frukt och bär. Lägg ett lager vaniljkräm istället för toscasmet. Toppa pajen med smuldeg eller Mormors Ljusa Kaka istället för mördeg. Äpplebakelse : Kanelbotten: Mormors Morotskaka 1,500 Rapsolja 0,300 Vatten 0,750 Äpplemousse: KESSKO Neutral Gräddmousse 0,450 Vatten 0,600 Äpple 90 % 1,200 Äpple 90 % Baka av en mördegsplatta formen ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min. Kanelbotten Blanda g Mormors Morotskaka med 300 g rapsolja och 750 g vatten (tillsätt inte morötter). Blanda i 5 min med vinge. Häll smeten n och baka av i 180 C i ca 20 min. Äpplemousse Blanda enligt riktrecept på förpackningen och vänd ner Äpple 90 %. Stryk ett tjockt lager med Äpple 90 % på mördegsbotten. Lägg på ett lager kanelbotten. Fyll på med äpplemousse. Placera i kyl eller frys. Stryk ett lager Decorgel på moussen och dekorera med äpple, bär, chokladdekorer, e.dyl. efter eget tycke och smak. Spraya med Paletta Spray Neutral, dels för extra glans, dels för att förhindra att äpplebitarna blir bruna. Du kan använda Allt i ett anslagsmix, Quickanslag eller Mormors Ljusa Kaka istället för Mormors Morotskaka. Vill du göra en chokladvariant använd då Mormors Chokladkaka eller Quickanslag Choklad. Du kan även använda KESSKO Äpple/kanelmousse. recept 03

3 Morotskaka Blåbärsbakelse Jordgubb- / Vit chokladbakelse Smultron- / Jordgubbsbakelse Riktrecept till 48 st Mormors Morotskaka 2,000 Vatten 0,460 Rapsolja 0,340 Rivna morötter 0,600 Topping med Cream Cheese smak Tips: Detta recept fungerar även utmärkt som muffins eller som paj. Kör Mormors Morotskaka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll smeten i en kapselform och baka av i 180 C ca 25 min. Bred på ett lager Topping med Cream Cheese smak och skär rutor efter önskad storlek. Dekorera efter eget tycke och smak exempelvis Physalis, hallon, morötter i marsipan, chokladdekor. Morotskaka utan morötter Mormors Morotskaka kan du enkelt använda även utan morötter. Då använder du 1000 g Mormors Morotskaka, 500 g vatten, 200 g rapsolja. Då får du en fin kakbas med fin kanelsmak som passar utmärkt till Äppelpaj eller tillsammans med hackade nötter eller mandel. : Blåbärsmousse: KESSKO Blåbärsmousse 0,600 Vatten 0,750 Blåbärssylt Baka av en mördegsplatta formen ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min Kör Quickanslag enligt riktrecept på förpackningen. Baka av i kapsel 190 C i ca 27 min. Blåbärsmousse. Blanda enligt riktrecept på förpackningen. Stryk ett lager blåbärssylt på mördegsplattan. Lägg på ett lager anslagsbotten. Spritsa ut strängar med blåbärssylt med ca 5 cm mellanrum. Fyll på med Blåbärsmousse. Placera i kyl eller frys. Toppa kapseln med Italiensk maräng som du bränner av eller geléspegel gjord på 200 g KESSKO blåbärsmoussepulver och 400 g varmt vatten. Du kan använda Allt i ett anslagsmix eller Mormors Ljusa Kaka istället för Quickanslag Vill du göra en chokladvariant använd då Mormors Chokladkaka eller Quickanslag Choklad. Kombinera gärna blåbärsmoussen med KESSKO Citronmousse. Du kan även använda vår hallonsylt istället för blåbärssylt. : Vit chokladmousse: KESSKO Vit chokladmousse 0,600 Jordgubb 60 % Skivade jordgubbar KESSKO Jordgubbsmousse en deg. Placera i kyl. Baka av en mördegsplatta formen ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min. Kör Quickanslag enligt riktrecept på förpackningen. Baka av 190 C i ca 27min. Vit chokladmousse Blanda enligt riktrecept på förpackningen. Stryk ett lager med Jordgubb 60 % på mördegsplattan. Lägg på ett lager anslagsbotten. Fyll på med halva mängden vit chokladmousse. Skiva jordgubbar och placera ut över moussen. Fyll på med resterande mousse. Placera i kyl eller frys. Toppa med en jordgubbsspegel gjord på 200 g KESSKO Jordgubbsmoussepulver och 400 g varmt vatten. Du kan också stryka ut Jorgubb 60 % över kapseln. För extra glans stryk ut Decorgel på jordgubbsfyllningen eller spraya med Paletta Spray Neutral. Du kan använda Allt i ett anslagsmix eller Mormors Ljusa Kaka istället för Quickanslag. Vill du göra en chokladvariant använd då Mormors Chokladkaka eller Quickanslag Choklad. Istället för skivade jordgubbar kan du lägga strängar med Jordgubb 60 %. Kombinera gärna Vit chokladmousse med KESSKO Jordgubbsmousse eller KESSKO Rabarbermousse. Riktecept till 3 st kapslar : Smultron / Jordgubbsmousse: KESSKO Neutral Gräddmousse 0,450 Vatten 0,600 Smultron / Jordgubbssylt 1,200 : Vanilyx 0,300 KESSKO Jordgubbsmousse Baka av en mördegsplatta formen ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min. Kör Quickanslag enligt riktrecept på förpackningen. Baka av i kapsel 190 C i ca 27 min. Smultron/Jordgubbsmousse Blanda KESSKO Neutral Gräddmousse enligt riktrecept på förpackningen och vänd ner Smultron/jordgubbssylten. Blanda vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Stryk ett tjockt lager med på mördegsplattan. Lägg på ett lager anslagsbotten. Fyll på med Smultron/ jordgubbsmousse. Placera i kyl eller frys. Toppa med en jordgubbsspegel gjord på 200 g KESSKO Jordgubbsmoussepulver och 400 g varmt vatten. Du kan också stryka ut Jorgubb 60 % över kapseln. För extra glans stryk ut Decorgel på jordgubbsfyllningen eller spraya med Paletta Spray Neutral. Du kan använda Allt i ett anslagsmix eller Mormors Ljusa Kaka istället för Quickanslag. Vill du göra en chokladvariant använd då Mormors Chokladkaka eller Quickanslag Choklad. Lägg i skivade jordgubbar i mitten av moussen. Kombinera gärna Smultron/jordgubbsmousse med Vit chokladmousse. 04 recept recept 05

4 Jordgubbspaj Mormorspaj Mousse Wrap Päronbakelse : Smuldeg: Rex margarin 0,500 Socker 0,375 Vetemjöl 0,500 Havregryn 0,100 : Vanilyx 0,300 Jordgubb 60 % Smuldeg Kör ihop ingredienserna till ett strössel. Blanda vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Fodra pajformar med mördeg. Spritsa ut ett lager vaniljkräm i botten och Jordgubb 60 % på den. Lägg sedan på ordentligt med smuldeg och baka av i 200 C ca 25 min. Låt svalna. Pudra med florsocker och dekorera med jordgubbar. Blanda i hackade hasselnötter eller mandel i smuldegen för extra smak och tuggmotstånd. Istället för smuldeg kan du göra en smet på Mormors Ljusa Kaka, blanda enligt riktrecept på förpackningen, och spritsa på pajen. Riktrecept till 2 st pajer Mormors Ljusa Kaka 1,000 Rapsolja 0,300 : Vanilyx 0,300 Pajdeg Kör Mormors Ljusa Kaka enligt anvisningarna på förpackningen. Blanda vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Fyll pajformar till 2/3 med Pajdeg på Mormors Ljusa Kaka och baka av i 180 C i ca 25 min. Vänd och låt svalna. Spritsa vaniljkräm uppe på pajen och dekorera rikligt med frukt och bär. Blanda i hackade hasselnötter eller mandel i kakan för mer smak och tuggmotstånd. Blanda ner vaniljkrämen i KESSKO Neutral Gräddmousse så får du en jättefin vaniljmousse på pajen. Riktrecept till 60 st Vetedeg: Vetemjöl 2,400 Socker 0,400 Pano Soft 0,320 Torrmjölk 0,100 Salt 0,020 Jäst 0,150 Kardemumma 0,030 KESSKO Moussepulver 0,400 exempelvis Rabarber, Jordgubb, Mango, Choklad, Peach / Maracuja, Körsbär eller Äpple/Kanel Grädde 2,000 Fruktfyllning: Jordgubb 60 %, Äpple 90 %, Päron 90 %, Rabarber 60 % eller Tropisk 64 % Blanda till Vetedegen. Väg upp i bitar om 1950 g. Låt vila i 20 min. Rundriv i 30-delare. Kavla ut ämnet till tjocklek 0,5 mm. Jäs i 20 min. Baka av i 300 C ca 1,5 min. Mousse Blanda enligt anvisning på förpackningen och vispa till spritsbar konsistens. Bred ut fruktfyllning i mitten av veteplattan och spritsa mousse från halva plattan fram till kanten. Vik ihop wrapen och rulla in i papper. Placera i kyl. Dekorera eventuellt med bär eller dylikt. Här finns det många varianter du kan göra genom att byta ut och kombinera fruktfyllningar med vaniljkräm och med olika KESSKO-mousser. Chokladmördegsbotten: Rex margarin 0,195 Kakao 0,030 Chokladbotten: Mormors Chokladkaka 1,500 Rapsolja 0,465 Vatten 0,720 Päronmousse: KESSKO Neutral Gräddmousse 0,450 Vatten 0,600 Päron 90 % 1,200 : Vanilyx 0,450 Vatten 1,500 Päron 90 % KESSKO Päronmousse Chokladmördegsbotten Kör ihop margarin, kakao, socker och ägg. Tillsätt mjölet och blanda till Baka av en mördegsplatta i kapselform ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min Chokladbotten Kör Mormors Chokladkaka enligt riktrecept på förpackningen. Baka av n i 180 C i ca 25 min. Blanda vaniljkrämen enligt anvisningarna på förpackningen. Päronmousse Blanda KESSKO Neutral Gräddmousse enligt riktrecept på förpackningen. Vänd ner Päron 90 %. Stryk ett lager med Päron 90 % på mördegsplattan. Lägg på ett lager anslagsbotten. Spritsa strängar med vaniljkräm med ca 5 cm mellanrum. Fyll på med päronmousse. Placera i kyl eller frys. Toppa bakelserna med en spegel gjord på 400 g varmt vatten och 200 g KESSKO Päronmoussepulver. Du kan använda Quickanslag Choklad istället för Mormors Chokladkaka. Vill du göra en ljus variant använd då Mormors Ljusa Kaka eller Quickanslag. Kombinera gärna KESSKO Päronmousse med KESSKO Vit chokladmousse eller KESSKO Chokladmousse. 06 recept recept 07

5 Päronpaj Rabarberpaj Tropisk paj Tropisk bakelse : Smuldeg: Rex margarin 0,100 Socker 0,075 Vetemjöl 0,100 Havregryn 0,020 Mormors Ljusa Kaka: Mormors Ljusa Kaka 1,000 Rapsolja 0,300 Päron 90 % : Smuldeg: Rex margarin 0,500 Socker 0,350 Vetemjöl 0,500 Havregryn 0,100 Kardemumma 0,020 Säterfyllning Rex Rabarber 60 % : Kokosbuda: Äggvita 0,200 Socker 0,320 Kokos 0,160 Kokkrämspulver alt maizena 0,060 Tropisk 64 % : Mangomousse: KESSKO Mangomousse 0,600 Vatten 0,750 Tropisk 64 % Smuldeg Kör ihop ingredienserna till ett strössel. Mormors Ljusa Kaka Blanda enligt anvisningarna på förpackningen. Fodra pajformar med mördeg. Bred ut ett lager Päron 90 %. Spritsa sedan på Mormors Ljusa Kaka och strö över lite smuldeg. Baka av i 180 C ca 25 min. Blanda i hackade hasselnötter eller mandel i Mormors Ljusa Kaka om du önskar lite mer smak och tuggmotstånd. Smuldeg Kör ihop ingredienserna till ett strössel. Fodra pajformar med mördeg. Bred ut ett lager Säterfyllning Rex på botten och Rabarber 60 % på den. Lägg sedan på ordentligt med smuldeg och baka av i 200 C ca 20 min. Blanda i hackade hasselnötter eller mandel i smuldegen för extra smak och tuggmotstånd. Gör en smet på Mormors Ljusa Kaka (riktrecept på förpackningen) och spritsa på pajen istället för smuldeg. Kokosbuda Vispa ägg och socker till en maräng. Blanda kokos och kokkrämspulver och vänd ner i marängen. Fodra pajformar med mördeg. Bred ut ett lager Tropisk 64 % på den. Spritsa sedan kokosbuda på fruktfyllningen och baka av i 180 C ca 20 min. Dekorera med tropiska frukter och bär. Istället för kokosbuda kan du göra en smet med Mormors Ljusa Kaka eller Mormors Chokladkaka där du tillsatt 300 g kokos och spritsa på. Baka av en mördegsplatta formen ca 2,5 mm tjock i 200 C ca 10 min. Kör Quickanslag enligt riktrecept på förpackningen. Baka av 190 C i ca 27 min. Mangomousse Blanda enligt riktrecept på förpackningen. Stryk ett tjockt lager med Tropisk 64 % på mördegsplattan. Lägg på ett lager anslagsbotten. Fyll på med mangomousse. Placera i kyl eller frys. Toppa med en mangospegel gjord på 200 g KESSKO Mangomoussepulver och 400 g varmt vatten, eller Italiensk maräng som du bränner av. Dekorera med frukt och bär enligt eget tycke och smak. Du kan använda Allt i ett anslagsmix eller Mormors Ljusa Kaka istället för Quickanslag Choklad. Vill du göra en chokladvariant använd då Mormors Chokladkaka eller Quickanslag Choklad. Kombinera gärna KESSKO Mangomousse med KESSKO Peach / Maracujamousse. 08 recept recept 09

6 Kladdkaka Riktrecept till 3 st kladdkakor Maffiga Muffins 1,000 Vatten 0,400 Rapsolja 0,400 Mörk choklad ca 60 % 0,400 Ev. Mintolja 0,006 Chokladtryffel Smält chokladen. Kör Maffiga Muffins enligt riktrecept och tillsätt den smälta chokladen + eventuell mintolja sista 2 minuterna av körtiden. Fyll pajformar till ca 2/3. Baka av i 180 C i ca 10 min. Låt svalna och toppa med en spegel av smält chokladtryffel. Dekorera med bär och chokladdekor efter eget tycke och smak. Detta är ett recept där vi tillsatt smält choklad i Maffiga Muffins och då på ett enkelt sätt fått fram en jättefin kladdkaka som även går att användas till muffins och som tårtbotten. Äppelpaj Riktrecept till 2 st pajer Mormors Ljusa Kaka 1,000 Olja 0,300 Äpple 90 % Kör Mormors Ljusa Kaka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll smeten i pajform och spritsa i Äpple 90 %. Strö kanelsocker över pajen och baka av i 180 C ca 15 min. Dekorera med äpple och andra dekorer efter tycke och smak. Spraya gärna pajen med Paletta Spray Neutral för extra glans. Kärleksmums Riktrecept till 48 st Mormors Chokladkaka 2,000 Vatten 0,960 Rapsolja 0,620 Glasyr: Fondantpulver 0,870 Kaffe 0,060 Rex margarin 0,025 Vatten 0,060 Hagelbergs Mocca Paris Arom 0,010 Riven kokos Kör Mormors Chokladkaka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 25 min. Glasyr: Smält margarinet och blanda ingredienserna till en jämn smet. Skär ut kapseln. Bred ut glasyren över kapseln strö över kokos. Låt glasyren stelna. Skär ut rutor i storlek efter eget tycke. Toscarutor Riktrecept till 48 st Mormors Ljusa Kaka 2,000 Rapsolja 0,600 Toscamassa 1,000 Hackade hasselnötter 0,500 eller hyvlad mandel Kör Mormor Ljusa Kaka enligt anvisningarna på förpackningen. Häll smeten i en kapselform och baka av i 180 C ca 25 min. Toscamassa: Blanda enligt anvisningarna på förpackningen. Bred ut Toscasmeten över kapseln och baka av så att den får en gyllenbrun färg. 200 C i ca 10 min. Skär ut kapseln och skär rutor i storlek efter eget tycke. 010 recept recept 011

7 Zeelandia AB Elvägen 4, SE Stenkullen, Sweden Phone , Fax