RECEPT & INSPIRATION FRÅN KåKå. Baka utan gluten MUFFINS BROWNIES TARTELETTER & TÅRTOR

Transkript

1 RECEPT & INSPIRATION FRÅN KåKå Baka utan gluten MUFFINS BROWNIES TARTELETTER & TÅRTOR

2 KOTTE MJÖLKCHOKLAD v 18 st

3 Goda Bakverk UTAN GLUTEN Med våra glutenfria mixer kan du bredda ditt utbud av glutenfria produkter. Varför inte baka glutenfria muffins, brownies, tarteletter och tårtor som en del i ditt standardsortimentet? Dessutom har vi nu även ett laktosfritt vaniljkrämspulver för dig som vill baka utan både gluten och laktos. Så nu kan du baka en gluten- och laktosfri princesstårta. När man bakar utan gluten i ett bageri är det många faktorer man måste ha i beaktning. Därför är det svårt, nästintill omöjligt, att hävda att man bakar glutenfritt, eftersom man inte kan garantera en helt glutenfri miljö. Att säga att man bakar utan gluten, och att man samtidigt har en dialog med sina kunder är alltid det bästa. För mer info, fråga din säljare eller läs mer på RECEPT: OTTO SJÖBERG FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL GLUTENFRI BAGUETTEMIX GLUTENFRI MUFFINSMIX GLUTENFRI ANSLAGSMIX GLUTENFRI BROWNIEMIX SEMPETT LAKTOSFRI

4

5 PISTAGE TARTELETTER SOMRIGA BAKVERK MED SMAK AV PISTAGE OCH VANILJ. TESTA ATT DEKORERA MED BÄR OCH ÄTBAARA BLOMMOR. SUPERFINT TILL SOMMARENS ALLA FESTLIGHETER. Grundrecept Glutenfri Mördeg 500 Grundrecept Pistagemassa 200 Grundrecept Kokt vaniljkräm 400 Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (8 minuter) 200 C Fodra ringar med 3 mm tjock mördeg och sätt på frys någon timme. Spritsa i lite av pistagemassan och baka av. Fyll upp de bakade skalen med vaniljkrämen och dekorera valfritt. Dekorera med ätbara blommor Att dekorera mat och bakverk med ätbara blommor är både vackert och gott. Tänk bara på att inte använda blommor som utsatts för bekämpningsmedel eller andra gifter. Och ät aldrig blommor som du är osäker på. Här kommer en lista på tio blommor som går fint att äta RINGBLOMMA SKOGSVIOL SYRÉN GURKÖRT BLÅKLOCKA ROS LAVENDEL FLÄDERBLOM PENSÉ KRYDDTAGETES

6 SOMRIGA MUFFINS GLUTENFRIA MUFFINS MED SMAK AV CITRON, HALLON ELLER JORDGUBB. TOPPADE MED LITE MÖRDEGSCRUMBLE ÄR DE OEMOTSTÅNDLIGA TILL SOMMARFIKAN. CITRON Grundrecept Glutenfri Muffins Ladyfruit Delicitron* 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt Enhetsvikt *Innehåller spår av gluten. Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Deli Citron. Strö över lite mördeg och baka av MINIPEARL RÖD, ROSA, VIT v 312 st BAKFORM ROSA/VIT 40x25 v 1000 st DAISY v 140 st

7 HALLON Grundrecept Glutenfri Muffins Topfil Hallon 60% 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Topfill Hallon. Strö över lite riven mördeg och baka av. JORDGUBB Grundrecept Glutenfri Muffins Topfil Jordgubb 60% 900 Grundrecept Glutenfri Mördeg 900 Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (15 18 min) 180 C Riv kall mördeg på ett rivjärn och sätt på frys. Spritsa upp muffinssmet i formar och spritsa i lite Topfill Jordgubb. Strö över lite riven mördeg och baka av.

8 GLUTENFRIA BROWNIES I TRE SMAKER MED VÅRA GLUTENFRIA BROWNIEMIXER BLANDAR DU SNABBT IHOP MAGISKT GODA BROWNIES. VÅR KONDITOR OTTO TIPSAR HÄR OM TRE HÄRLIGA SMAKER SOM DU MÅSTE PROVA!

9 HALLON Grundrecept Glutenfri Brownie Topfil Hallon 60% Mörk tryffel Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (12 minuter) 180 C Spritsa upp browniesmeten i valfria formar, och lägg på en sträng kompott, baka av. När kakorna kallnat så spritsas tryffel ovanpå, och dekorera med lite hallon. NÖTTRYFFEL Grundrecept Glutenfri Brownie Nöttryffel Mandelsplitter 200 Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (12 15 minuter) 180 C Lös upp salt i lite vatten, och fukta mandeln lite lätt med saltvattnet. Rosta sedan i ugnen till fin färg. Stryk upp browniesmeten i en kapsel och baka av. Plocka ur kakan när den svalnat ordentligt och spritsa ett rutmönster med nöttryffeln. Strö över den saltrostade mandeln, och pudra över lite kakao. Dekorera sedan med lite frukt. CHOKLADSTRÖSSEL Grundrecept Glutenfri Brownie Grundrecept Glutenfri Mördeg Kakao 20-22% 15 Totalt Enhetsvikt Insättningstemperatur (10 minuter) 180 C Blanda kakao och mördeg. Riv den sedan grovt på ett rivjärn, och sätt på frys. Spritsa upp browniesmeten i valfria formar och strö över mördegsströsslet och baka av. Plocka ur formarna och dekorera valfritt.

10 GLUTENFRI FRUKTTÅRTA UTAN GLUTEN OCH LAKTOS PROVA VÅR GLUTENFRIA FRUKTTÅRTA MED SMAK AV JORDGUBB, VANILJ OCH MANDEL. MED SOMMAREN SOM INSPIRATION HAR VI DEKORERAT TÅRTAN MED SKOGENS BÄR OCH ÄTBARA BLOMMOR. Artnr. Namn Grundrecept Glutenfritt Anslag Topfil Jordgubb 60% Grundrecept Laktosfri vaniljkräm Laktosfri Vispgr. AR Mandel skalad hyvlad Totalt Antal enheter (st) Enhetsvikt Vikt (g) Rosta mandeln till fin färg i ugn. Dela anslaget i tre delar, stryk kompott på en botten och lägg på ytterligare en botten. Spritsa upp krämen och stryk därefter upp tårtan med grädde. Fäst den rostade mandeln i kanten. Dekorera med valfri frukt KOTTE MJÖLKCHOKLAD v 18 st

11 EN KLASSISK MARGARETATÅRTA PASSAR UTMÄRKT TILL SOMMARENS HÄRLIGA FIKASTUNDER. Grundrecept Glutenfritt Anslag Topfil Hallon 60% 60 Grundrecept Kallrörd vaniljkräm 200 Grundrecept Pistagemassa Mandel skalad hyvlad 40 Totalt 650 Enhetsvikt 650 Rosta mandel till fin färg i ugn. Dela anslaget i tre delar. Stryk hallonkompotten på den ena botten, och lägg ihop. Spritsa kräm ovanpå och lägg sedan ihop tårtan. Stryk upp tårtan med kräm, och fäst mandel i kanten. Spritsa upp pistagemassan i ett mönster ovanpå och baka av till fin färg. Dekorera valfritt. GLUTENFRI MARGARETATÅRTA

12 GLUTENFRI PRINCESSTÅRTA UTAN GLUTEN OCH LAKTOS NU KAN DU ENKELT GRÖA EN GLUTEN- OCH LAKTOSFRI PRINCESSTÅRTA. OCH DEN BLIR LIKA GOD! DEKORERA KLASSISKT MED EN ROSA ROS ELLER GÅ CRAZY MED MARSIPANPYNTET. Grundrecept Glutenfritt Anslag Topfil Hallon 60% 80 Grundrecept Laktosfri vaniljkräm Laktosfri Vispgr. AR Marsipan Grön 220 Dekor DekorationsFlors. SG 5 Totalt 880 Enhetsvikt 880 Dela anslaget i tre delar. lägg lite kompott på nedersta delen och lägg ihop. Spritsa därefter på kräm ovanpå, och stryk upp tårtan kupolformad med grädden. Kavla ut marsipan ca 3mm tjock och lägg över tårtan. Dekorera valfritt. TIPS: Använd färdigkavlade marsipanlock från KåKå (Art.nr: Marsipanlock), för att undvika mjöl (gluten) från kavlingsmaskinen MARSIPAN LÖV GRÖNMIX v 160 st MARS-MINIROS RÖDA 5g v 28 st DAISY v 140 st

13

14 GRUNDRECEPT HÄR HITTAR NI ALLA GRUNDRECEPT TILL DE GLUTEN- OCH/ELLER LAKTOSFRIA BAKVERKEN. GLUTENFRITT ANSLAG GLUTENFRI MUFFINS Glutenfri Anslagsmix Helägg flytande Vatten Glutenfri Muffinsmix Vatten Rapsolja KåKå 930 Totalt Vispa alla ingredienser väl på hög hastighet i ca 8 min. Fyll en 16 cm ring med 200 g smet. Baka av i 170 C. Totalt Blanda alla ingredienser med vinge i ca 4 minuter. GLUTENFRI MÖRDEG GLUTENFRI BROWNIE Glutenfri Baguettemix Strösocker 500 (K5) Småbrödsmargarin SG 2x Helägg flytande Vanillinsocker 20 Totalt Blanda alla ingredienser med krok till en deg. Sätt på kyl och låt degen vila Glutenfri Browniemix Vatten Rapsolja KåKå Helägg flytande 225 Totalt Blanda alla ingredienser med vinge i 3 4 minuter.

15 PISTAGEMASSA Artnr. Namn Mandelmassa E-fri Delipaste Pistage 100% Äggvita Totalt Vikt (g) Blanda ihop mandelmassa med pistage. Tillsätt äggvita till spritsbar konsistens. KOKT VANILJKRÄM Artnr. Namn Standardmjölk Vikt (g) Strösocker Krämpulver 90 Totalt /3 av mjölken kokas upp, resterande mjölk blandas med krämpulver och socker och röres ned i den kokande mjölken. Hela blandningen får därefter ett hastigt uppkok. Låt svalna övertäckt med plast. LAKTOSFRI VANILJKRÄM* Artnr. Namn Sempett Laktosfri Vatten Totalt Vikt (g) Vispa ner pulvret i vattnet, och vispa tills det blandar sig. Skrapa ner kanterna och vispa på hög hastighet i ca 1 minut. * Kallrörd vaniljkräm gör du på samma sätt, bara ersätt Sempett Laktosfri med Sempett Lyx.

16 FOTO: CHARLOTTE STRÖMWALL FORM: PIA LINDE & DISA HOLGERSSON LOMMA: KåKå AB Lomma, Kastanjevägen 17, Box 63, Lomma. Tel: Fax: GÖTEBORG: KåKå AB Göteborg, Norra Ågatan 32, Mölndal. Tel: Fax: STOCKHOLM: KåKå AB Stockholm, Sollentunaholmsv. 9 Rotebro, Box 7003, Sollentuna. Tel: Fax: ÖREBRO: KåKå AB Örebro, Transportgatan 1, Box , Örebro. Tel: Fax: