Recept för bakning till Björnö 2017

Transkript

1 Recept för bakning till Björnö 2017

2 KARINS MJUKA KOLAKAKA 4 st ägg 4 msk kakao 6 dl mjöl 2 msk bakpulver 100 g smör 3 dl kokande vatten Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda ned i ägg- och sockervispet. Häll i det kokande vattnet och det smälta smöret och rör om. Grädda kakorna i nedre delen i ugnen i ca 35 min. Kolasmet (kan ta lite tid att koka): 100 g smör 3 dl socker 3 dl grädde MOROTSKAKA 6 ägg 6 dl mjöl 2 tsk vaniljsocker 6 tsk bakpulver 3 tsk malen kanel 2 tsk malen kardemumma 1 tsk malen ingefära 2 nypor salt 3 dl raps- eller solrosolja 9 dl rivna morötter 200 g philadelphiaost 120 g smör 8 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker Ugn: 165⁰C 2 st runda kakor Smält margarinet och blanda i de övriga ingredienserna. Koka på låg till medel värme tills det blir kolaaktigt under omrörning. Kolaaktigheten kan testas genom ett kulprov det ska nätt och jämt bli en kula). TIPS: Använd en kastrull med stor botten så går det snabbare. Dela kakorna på höjden i två delar och häll i hälften av kolasmeten (1/4 i varje) och häll resterande kolasmet ovanpå kakorna. Dela inte kakorna i bitar, det gör personalen på caféet. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. Tillsätt olja och morötter. Grädda i mitten av ugnen i ca 55 min, prova med en sticka den ska inte vara kladdig. GLASYR Låt smöret bli rumstempererat. Vispa alla ingredienser krämigt. Bred glasyren över den helt svalnade kakan. OBS! Viktigt att kakan är helt kall, annars smälter glasyren. Gör vågmönster i glasyren med en gaffel. Dela inte kakorna i bitar, det gör personalen på caféet.

3 TOSCA 4 st ägg 3 dl socker 3 dl mjöl 2 tsk bakpulver 1 dl mjölk Ugn: 175⁰C 2 st runda kakor FALSKA POTATISBAKELSER 5 st ägg 5 dl socker 7½ dl vetemjöl 4 tsk bakpulver 4 tsk vaniljsocker 250 g smör Ugn: 200⁰C Långpannan 30x40 Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och blanda i ägg- och sockervispet (använd INTE elvispen efter att du haft i mjöl och bakpulver). Häll i mjölk och smör och rör om. Grädda i 175 grader i ca min, koka under tiden ihop glasyren. 2 dl socker 4 msk mjöl 4 msk mjölk 3 dl mandelflarn (140 g) Smält smöret och blanda i de övriga ingredienserna. Koka tills smeten tjocknat lite. Bred över kakorna och grädda ytterligare 10 minuter (tills de är gyllenbruna). Smält smöret. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ned med ägg- och sockervispet (använd INTE elvisp efter att mjöl och bakpulver har hällts i). Häll i det smälta smöret och rör om. Grädda i 200 grader i ca 15 min. Låt svalna. Kräm: 400 g smör 4 dl florsocker 1 äggula 2 msk vaniljsocker Mandelmassa 200g Kakao Vispa ihop krämen tills den blir jämn och fluffig. Bred över kakan och riv på mandelmassa (ca 200 g). Avsluta med att sikta över kakao. Skär i bitar om 6x6 cm.

4 MAZARINRUTOR Ugn: 175 C 100 g (ca 1 dl) sötmandel 400g smör eller 4 dl flytande margarin 3 dl mjölk 4 ägg 7 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 krm bittermandelarom eller 6 bittermandlar Smörj och bröa långpannan. Mal mandeln. Smält smöret och häll i mjölken (om du använder flytande margarin, värm enbart mjölken lite grann och blanda den sedan med margarinet). Vispa ägg och socker pösigt och rör sedan ner mjölk och fett. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker och häll blandningen i smeten. Tillsätt den malda sötmandeln och bittermandelaromen eller bittermandlarna (finrivna). Blanda tills smeten blir slät. Häll den i långpannan och grädda i 175 grader i ungefär en halvtimme. Låt kakan svalna. 300 g (ca 5 dl) florsocker 4 msk vatten eller pressad apelsin Blanda florsocker och vatten eller pressad apelsin till en slät smet. Bred den över kakan. Skär kakan i rutor 6x6 cm när glasyren stelnat. DAIMRUTOR Ugn: 175 C 4 dl strösocker 6 ägg 7 dl vetemjöl drygt 1 msk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 2 dl mjölk 1 dl vispgrädde 1,5 dubbel-daim 1,5 dl vispgrädde 300 gr mjölkchoklad 1,5 dubbel-daim Rör smör och socker riktigt ljust och luftigt. Dela äggen. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna i smörsmeten en i taget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ner hälften av detta i smörsmeten. Rör om och tillsätt mjölken, grädden och sedan resten av mjölblandningen. Rör försiktigt ner äggvitorna. Blanda väl men rör inte för mycket. Hacka Daimen. Häll hälften av smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Strö över den hackade Daimen och bred försiktigt över resten av smeten. Grädda kakan i 175 graders ugnsvärme i min. Låt den svalna. Koka upp grädden och bryt i chokladen. Rör till en slät glasyr och bred den över kakan. Hacka Daim-bitarna och strö dem över kakan. Skär kakan i rutor 6x6 cm när glasyren stelnat.

5 KÄRLEKSMUMS Kaka 300 g smör 5 ägg 4 dl strösocker 4½ dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 1 nypa salt 5 msk kakao 2 dl vatten 200 g mörk choklad, gärna 70% Glasyr och garnering 2 dl vispgrädde 2 msk kaffe 200 g mörk choklad 70% 2 dl kokosflingor Ugn: 175⁰ C SUCCÈKAKA Botten 300 g smör 4,5 dl strösocker 3 ägg 1,5 dl kakao 3 dl vetemjöl 6 tsk vaniljsocker 1,5 tsk bakpulver Glasyr 1,5 dl grädde 1,5 msk sirap 1,5 dl strösocker 75 gr blockchoklad 75 gr smör ev. flagad mandel Ugn: 175⁰ C KAKA Smält smöret. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i äggsmeten. Tillsätt vatten och smält smör. Klä långpannan med bakplåtspapper och häll i smeten. Strö över grovt hackad choklad. Grädda kakan mitt i ugnen minuter, prova med en sticka som ska vara lite kladdig. Låt svalna GLASYR Koka upp vispgrädde, häll i kaffe och låt svalna något. Smält ner finhackad choklad och glasera kakan. Strö över kokos och låt glasyren stelna. Skär kakan i fyrkantiga bitar om 6x6 cm BOTTEN Smält smöret. Rör ner socker och ägg i kastrullen. Rör sedan ner övriga ingredienser. Bred ut smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 175 gr min. Vänd kakan upp och ner på smörpapper. GLASYR Blanda allt utom smöret i en kastrull och koka upp under omröring. Koka min tills den tjocknar. Rör i smöret. Bred ut glasyren på kakan. Strö ev. över flagad mandel. Skär kakan i fyrkantiga bitar om 6x6 cm

6 FAVORITRUTOR MED GRÄDDAD GLASYR Ugn: 200⁰C 4 ägg 150 g mjukt smör 6 msk kakao 2 tsk vaniljsocker 2 krm salt 3 dl vetemjöl 1 påse kokos (200 g) 2 dl socker 1 dl sirap 1,5 dl grädde 75 g smör Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner det mjuka smöret i klickar. Blanda alla torra ingredienser och sikta ner i smeten. Rör om. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 200 grader i ungefär 15 min. Rör ihop glasyringredienserna i en kastrull och sjud på svag värme ca 5 min. Bred glasyren över kakan och grädda i ytterligare ca 10 min eller tills ytan är ljusbrun. Dela kakan i rutor 6x6 cm. LJUS KOKOSKAKA/ GULA KAKAN Ugn: 175⁰C Botten 6 ägg 6 dl mjöl 5 tsk bakpulver 3 dl kokande vatten Glasyr 2 dl socker 2 st äggulor 4 tsk vaniljsocker Kokosflingor/ mini-maränger el mini-marshmallovs Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt vattnet och mjölet blandat med bakpulvret. Grädda i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna Smält smöret till glasyren och blanda i de övriga ingredienserna. Koka några minuter på svag värme under ständig omrörning. Bred över kakan och strö på kokos/ mini-maränger el minimarshmallovs Dela kakan i rutor 6x6 cm.

7 LYXRUTOR MED MANDELSMÖRKRÄM Ugn: 200⁰C Frys ett par timmar 300 g smör 4 ägg 1 dl kakao drygt 1 msk bakpulver 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker Bred ut krämen över den avsvalnade kakan och ställ hela långpannan övertäckt i frysen. Smält chokladen över vattenbad och rör ner matoljan. Bred ut chokladen ovanpå smörkrämen i ett jämnt lager. Ställ kakan kallt så att allt får stelna igen. Skär kakan i rutor 6x6 cm. Smörkräm: 200 g mandel 2,5 dl socker 4 dl florsocker 4 äggulor 400 g smör rumsvarmt Ovanpå: 300 g mjölkchoklad 1/4-1/2 dl matolja Smält smöret till kakan. Vispa ägg och socker poröst. Sikta kakao, bakpulver, vetemjöl och vaniljsocker ner i äggsmeten och rör sedan ner det smälta smöret. Bred försiktigt ut smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 20 minuter. Låt kakan svalna. Gör under tiden smörkrämen: Skålla mandlarna och skala dem. Kör dem i matberedaren tillsammans med sockret tills de är finfördelade och droppa i vatten tills konsistensen är som mandelmassa. Tillsätt florsocker, äggulor och smör och kör till en jämn kräm.

8 BULLAR 150 g smör 5 dl mjölk 50 g jäst ½ tsk salt 1 ½ dl socker Ca 1,4 liter vetemjöl Fyllning g rumsvarmt smör 1 dl socker 2 tsk malen kanel eller 2 tsk sött eller malen kardemumma Pensling och garnering 1 ägg Pärlsocker Ugn: 250⁰C 40 stycken Pensla bullarna med uppvispat ägg och stör över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 5-8 minuter.. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt blandningen bli fingervarm (ca 37 ⁰C). Lös upp jästen i en degbunke med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och drygt 2/3 av mjölet. Arbeta degen blank och smidig. Tillsätt ev. ytterligare mjöl men spara minst 1 dl till utbakningen. Låt degen jäsa övertäckt, ca 30 minuter. Arbeta ner degen i bunken och ta sen upp den på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär kaka. Rör samman ingredienserna till fyllningen och bred på den. Rulla ihop och skär varje rulle i 20 bitar. Ställ dem i formar med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckta med bakduk, ca 30 minuter.

9 CHOKLADBOLLAR 500 g rumstempererat smör 5 dl socker 0,5 dl vaniljsocker 1,5 dl kakao 0,5 dl kaffe 2 l havregryn Kör allt utom havregrynen i mixer/matberedare. Rör ner havregrynen med redskap eller händerna. Rulla till bollar och rulla i kokos. ca 20 st LIMEDRÖMMAR 150 g smör, rumsvarmt 2,5 dl socker 1 msk vaniljsocker 1 dl neutral olja rivet skal av 1 lime ½ tsk hjorthornssalt 5 dl vetemjöl ca 30 st Ugn: 150⁰C Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt. Tillsätt oljan under omröring. Vänd ner limeskalet. Blanda mjölet med hjorthornsaltet och arbeta ihop det med övriga ingredienser till en deg. Forma degen till runda kulor och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 min.

10 KULLAKAKOR Mördeg: 400 g smör 4 tsk vaniljsocker 4 st äggulor 3 dl socker 8 dl vetemjöl Ugn: 150 ⁰C ca 30 st Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn deg. Ta upp degen på bakbordet och forma ca 40 bollar som läggs i pappersformar. Platta till dem lätt med fingrarna. Maräng: 4 st äggvitor 4 dl socker 200 g mandelflarn Vispa äggvitorna till ett hårt skum (du ska kunna vända bunken upp och ned utan att det rinner ut) och rör försiktigt ned sockret och mandeln. Klicka ut marängsmeten på mördegsbottnarna Grädda i 150 ⁰C ca min. HALLONGROTTOR 400 g smör 2 dl strösocker 2 msk vaniljsocker 9 dl mjöl 2 tsk bakpulver hallonsylt Ugn: 175 ⁰C ca 30 st Rör ihop smör, strösocker och vaniljsocker. Blanda ihop mjöl och bakpulver och tillsätt till smör/socker blandningen (kör med degkrokarna på elvispen). Dela degen i 40 bitar och forma till bollar. Gör en fördjupning i varje boll och ha i en klick hallonsylt. Grädda mitt i ugnen 175 ⁰C i minuter.

11 CHOKLADSNITTAR 2,5 dl socker 5 dl vetemjöl 4 msk kakao 1 tsk bakpulver 1 msk vaniljsocker 1 ägg Pensling och garnering: 1 ägg Pärlsocker Ugn: 200 ⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 6 delar. Forma dem till rullar. Lägg dem på smord plåt eller bakplåtspapper. Platta till rullarna något. Pensla dem med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa. KOLAKAKOR 2,25 dl socker 5 dl vetemjöl 2 msk mörk sirap 2 tsk bikarbonat Ugn: 190⁰C ca 30 st Blanda samman alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 5 delar. Forma ut degbitarna till längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. De flyter ut en aning därför bör det vara gott om plats mellan dem. Grädda längderna i 10 minuter Flytta över papper och längder till en skärbräda. Dela längderna till kakor med en kniv eller ett stålskrapkort. Kakorna ska vara sneda och ca 3 cm breda och 1dm långa.