GLUTENFRI BAKNING FYLLD MED GODA RECEPT

Transkript

1 GLUTENFRI BAKNING FYLLD MED GODA RECEPT

2 Dina Mixer Sempers mixer kan användas vid bakning av matbröd, kaffebröd, mjuka kakor, småbröd och mycket annat. De är berikade med järn samt med vitaminerna B1, B2, niacin och B6. Som nybörjare är det klokt att använda utprovade recept och följa anvisningarna om jästid, gräddningstid etc. Är man mer van kan man experimentera inom ramen för den egna dieten. MIX och mix med fiber Sempers Mix och Sempers Mix med Fiber innehåller vetestärkelse och mjölk och är lämpliga att använda vid glutenintolerans. FIN MIX OCH GROV MIX Dessa mixer är naturligt fria från gluten och är lämpliga att använda vid glutenintolerans. De innehåller inte laktos och passar därför bra vid kombinerad laktos- och glutenintolerans. Det ska vara enkelt Sempers mixer är enkla att använda till bakning. De är gjorda för dig som har speciella krav på matens innehåll. Därför har vi i den här receptbroschyren angett fler olika mixer som förslag i anslutning till receptet. Här hittar du recept på bröd, bullar, scones, kakor med mera. Enkla att laga och lätta att tycka om! LÅGPROTEIN MIX Lågprotein Mix passar för dem som behöver äta en proteinreducerad kost. Den är också avsedd för dem som lider av fenylketonuri. Mixen är baserad på vetestärkelse och är osaltad. Den innehåller inte laktos och passar därför bra vid kombinerad laktosoch glutenintolerans.

3 Matbröd FORMBRÖD 1 st 1 pkt mix (500 g) 4 dl vatten 1/2 dl olja ev 1 2 tsk brödkryddor För Lågprotein Mix ska 1/2 dl vatten tillsättas utöver grundreceptet. Värm vatten och olja till 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt mix, salt och eventuellt brödkryddor. Blanda till en jämn smet och lägg i en smord avlång form (2 liter för Mix, Mix med Fiber och Lågprotein Mix, 1,5 liter för Fin Mix och Grov Mix). Jäs övertäckt i ca 30 minuter. Bröd med Fin Mix ska gräddas i 250 c i ca 30 minuter, bröd med Grov Mix ska gräddas i 250 c i ca 35 minuter och bröd med Mix, Mix med Fiber och Lågprotein Mix ska gräddas i 200 c i ca 25 minuter. FRUKOSTBRÖD ca 20 st 5 dl vatten 1/2 dl olja 1 pkt jäst (50 g) 1 dl Pofiber 2 dl bovetekross 2 msk koncentrerad apelsinjuice 2 msk ljus sirap 1 pkt mix (500 g) Garnering: 1 tsk kummin, hel Värm vatten och olja till 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt de övriga ingredienserna och rör till en jämn smet. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och klicka ut den på en plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös. Strö över kummin och låt jäsa övertäckta i ca 10 minuter. Grädda i 250 c i ca 10 minuter. SCONES 8 bitar 4 1/2 dl mix (spara lite till utbakningen) 2 tsk bakpulver 2 dl mjölk eller vatten Blanda alla torra ingredienser och finfördela fettet i blandningen. Tillsätt vätskan och arbeta snabbt ihop till en deg. Dela degen i två delar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och platta ut till runda kakor. Nagga kakorna och skåra i 4 delar. Grädda i 250 c i ca 10 minuter. Serveras nybakta. GROVT BRÖD 1 st Fin Mix, Grov Mix, Lågprotein Mix Första dagen: 2 dl ljummet vatten 2 dl bovetekross 1 dl lingonsylt 1 dl russin 1/2 dl fibrex 1/2 dl linfrö 1 1/2 tsk kummin, stött Blanda och låt stå över natten. Andra dagen: 1 pkt torrjäst 1 pkt mix (spara lite till utbakningen) 2 1/2 dl kokande vatten Blanda jästen med mixen och arbeta ihop med den första blandningen. Tillsätt kokande vatten och arbeta ihop till en deg. Forma till en limpa och låt jäsa i 20 minuter. Grädda i 200 c i ca 30 minuter. OSTFRANSKA 16 st Fin Mix, Grov Mix, Lågprotein Mix 3 dl vatten

4 2 dl riven ost 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Garnering: 1 dl riven ost Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt ost och salt och arbeta sedan in mixen. Låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop och dela degen i 16 bitar. Rulla till runda bullar. Jäs övertäckta på plåt i ca 20 minuter. Pensla med vatten och strö över riven ost. Grädda i 250 c i ca 8 minuter. SOLROSBRÖD I KORG 1 st 3 1/2 dl vatten 2 msk olja 2 dl solrosfrön 2 msk mörk sirap 1/2 msk fänkål, stött 1 pkt mix (spara 1 dl till utbakningen) Värm vatten och olja till 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Blanda övriga ingredienser. Låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och lägg den i en mixmjölad korg. Låt jäsa i 15 minuter. Stjälp över brödet på en plåt. Grädda i 200 c i ca 40 minuter. VÖRTBRÖD 1 st Mix 3 1/2 dl vatten, 37 c 1 dl russin 1 dl mörk sirap 1/2 dl olja 1 pkt jäst (50 g) 1 tsk pomeransskal, malda 2 krm kryddnejlikor, malda 1 krm ingefära, mald 1 pkt mix (500 g) Tillsätt ingredienserna i den ordning som de står i ingrediensförteckningen. Blanda tills du får en jämn smet. Lägg i en smord avlång form, 2 liter, och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 200 c i ca 30 minuter. Tips! När brödet svalnat, skiva det och förvara i en påse i kylen. Då håller det sig bäst. BAGUETTE 3 st 75 g smör eller margarin 3 dl vatten 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt salt och arbeta in mixen. Låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop och baka ut till 3 längder. Skär skåror i bröden och låt dem jäsa i ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 c i ca 10 minuter.

5 FORMBRÖD MED OLIVER 1 st Mix 4 dl vatten, 37 c 1/2 dl olja 1 pkt mix (500 g) 20 st svarta eller gröna oliver, hackade Rör ut jästen i degvätskan. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till en jämn smet. Lägg i en smord avlång form, 2 liter. Låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 200 c på den nedersta falsen i ca 25 minuter. ROSENBRÖD 16 st 2 1/2 dl vatten 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Pensling: ägg eller vatten Garnering: vallmofrön vatten och strö på vallmofrön. Grädda i 250 c i ca 10 minuter. HAMBURGERBRÖD ca 16 st 3 1/2 dl vatten 1/2 dl Pofiber 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Garnering: sesamfrön Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jäst och Pofiber i degspadet. Tillsätt salt och arbeta in mixen. Låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och forma till hamburgerbröd. Nagga bröden och låt dem jäsa I ca 20 minuter. Pensla med varmt vatten och strö på sesamfrön. Grädda i 250 c i ca 10 minuter. MOROTSBRÖD ca 20 st Värm vatten och olja till 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt morötter, boveteflingor, sirap och salt. Blanda i mix och rör till en jämn smet. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös. Låt jäsa övertäckta i ca 10 minuter. Grädda i 250 c i ca 10 minuter. LÅNGPANNEBRÖD ca 20 st 5 dl vatten 1 pkt jäst (50 g) 2 msk olja 1 dl lingonsylt 1 dl russin 1/2 dl linfrö 4 dl bovetekross 1 pkt mix (500 g) Värm vatten till 37 c och rör ut jästen i degspadet. Blanda i övriga ingredienser och bred ut degen på bakplåtspapper i en långpanna. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Grädda i 225 c i ca 15 minuter. Skär i rutor. SIRAPSLIMPA 1 st 3 dl filmjölk Smält fettet, tillsätt vattnet och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt ägg och salt. Arbeta in mixen. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta ihop och dela i 16 bitar. Rulla till runda bullar. Klipp ett kryss i bullarna och jäs på plåt i ca 20 minuter. Pensla med ägg eller 4 dl vatten 1/2 dl olja 2 dl morötter, finrivna 2 dl boveteflingor 2 msk sirap 1 pkt mix (500 g)

6 1 pkt jäst (50 g) 1/2 dl mörk sirap 1 tsk fänkål 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Smält fettet, tillsätt filmjölken och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt salt, sirap och fänkål. Blanda ner mixen och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Baka ut till en limpa och låt den jäsa på plåt i ca 20 minuter. Grädda i 200 c i ca 30 minuter. Skräddarkakor 4 st Fin mix 3,5 dl vatten 1/2 dl olja 50 g jäst 2 tsk salt 2 tsk brödkryddor 2 msk sirap 2 dl Pofiber 1 pkt (500 g) Semper Fin Mix Värm vatten och olja till ca 37 C. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt salt, brödkryddor och sirap. Arbeta in Pofiber och Fin Mix. Spara lite av mixen till utbakningen. Låt degen jäsa ca 20 minuter. Arbeta ihop degen och dela den i 4 delar. Platta ut till runda kakor ca 1 cm tjocka. Låt bröden jäsa i ca 20 minuter. Grädda i 225 C ca 20 minuter. TUNNBRÖD 16 st Fin eller Grov Mix, Lågprotein Mix 3 dl vatten 1/2 dl Pofiber 1 tsk kummin, stött 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Smält fettet, tillsätt vatten och Pofiber och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet och blanda i övriga ingredienser. Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta degen på bakbord och dela den i 16 bitar. Kavla ut till tunna kakor och kavla ett par gånger med kruskavel. Grädda på bakplåtspapper i 220 c i ca 8 minuter. Bör ätas färska. CIABATTA 4 st Fin Mix 2 dl kallt vatten 3 1/2 msk olja 1/2 pkt Fin Mix (250 g) Smula jästen i en bunke. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda till

7 en jämn smet. Fyll smeten i en fuktad plastpåse, klipp av ena hörnet och spritsa fyra degsträngar på en plåt med bakplåtspapper. Pudra på lite mix och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 250 c i ca 20 minuter. KEX ca 30 st Mix med Fiber, Grov Mix 2 1/2 dl mix 2 msk Pofiber 1 tsk kummin, stött 75 g smör eller margarin 3 msk vatten Häll mix, Pofiber och kummin i en skål. Finfördela fettet i mixen till en grynig massa. Tillsätt vatten och rör snabbt ihop till en deg. Låt degen vila i kylskåp någon timme. Kavla ut degen på mixmjölat bakbord och tag ut runda kakor med mått. Grädda i mitten av ugnen i 225 c i ca 10 minuter. OSTGIFFLAR 12 st Mix 6 dl mix 2 dl vatten, 37 c 1 pkt jäst 25 g margarin 2 dl ost, riven Smula sönder jästen i en degbunke och tillsätt vatten och de övriga ingredienserna. Knåda till en deg. Dela degen i två delar och kavla ut till längder. Skär kakan i sex trekanter och strö riven ost på degen. Rulla ihop dem till gifflar, böj till dem lite och lägg dem på plåt. Pensla med vatten och strö lite ost ovanpå. Jäs i 45 minuter och grädda sen i 200 c i ca 14 minuter. FILMJÖLKSLIMPA 1 st Mix 5 dl filmjölk 1/2 dl olja 1 pkt mix (500 g) Värm filmjölken till ca 37 c. Tillsätt olja och salt och rör ut jästen i degspadet. Tillsätt mixen och blanda till en jämn smet. Häll smeten i en avlång form, 2 liter. Låt jäsa i 30 minuter och grädda sedan i 200 c i ca 25 minuter.

8 Bullar och mjuka kakor KANELBULLAR ca 20 st 2 dl mjölk 1/2 dl socker 2 krm salt 7 dl mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Fyllning: 4 msk smör eller margarin 4 msk socker 1 tsk kanel Pensling: ägg, pärlsocker, hackad mandel Smält fettet, tillsätt mjölken och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt socker, ägg och salt. Arbeta in 5 1/2 dl av mixen och låt sedan jäsa övertäckt i 30 minuter. Arbeta ihop degen. Dela den i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka. Bred på fyllningen. Rulla ihop och skär varje rulle i 10 bitar. Jäs övertäckta på plåt i ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda i 250 c i ca 8 minuter. KARDEMUMMABULLAR ca 20 st 2 dl mjölk 1/2 dl socker 2 krm salt ca 6 dl mix Fyllning: 4 msk smör eller margarin 4 msk socker 1 tsk kardemumma, stött Pensling: ägg, pärlsocker Smält fettet, tillsätt mjölken och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt socker, ägg och salt. Arbeta in mixen till en smet. Klicka ut smeten i pappersformar. Rör ihop fyllningen och tryck ner ca 1/2 tsk i mitten på varje bulle. Jäs övertäckta på plåt i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 c i ca 8 minuter. MOCKABITAR ca 48 st 3 dl socker 1 1/2 dl mjölk eller vatten 4 1/2 dl mix 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 2 msk kakaopulver 150 g smält smör eller margarin Glasyr: 3 1/2 dl florsocker 50 g smält smör eller margarin 4 msk kaffe 1 msk kakaopulver 2 tsk vaniljsocker Garnering: 1 dl kokos Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mix, bakpulver, vaniljsocker och siktat kakaopulver. Rör ner mjölk eller vatten och det avsvalnade fettet. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda kakan i 225 c i ca 12 minuter. Rör ingredienserna till glasyren till en slät massa. Bred glasyren över den varma kakan. Strö på kokos. Låt kakan svalna, skär den i fyrkantiga bitar. TÅRTBOTTEN 3 ägg 1 dl mix 2 msk kakao eller 1 msk vaniljsocker 1 tsk bakpulver Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mixen blandad med siktad kakao eller vaniljsocker och bakpulver. Häll smeten i en smord bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Det går utmärkt att bröa med Pofiber. Grädda i 175 c i ca 20 minuter.

9 SMULPAJ 4 port 5 äpplen 2 msk socker 1 tsk kanel 2 dl mix 3 msk socker 75 g smör eller margarin Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i en eldfast form. Strö på socker och kanel. Blanda mix, socker och fett till en gryning massa. Strö smuldegen över äppelklyftorna. Grädda i 225 c i ca 20 minuter. MUFFINS ca 16 stora eller 30 små 125 g smör eller margarin 2 dl socker 4 1/2 dl mix 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl mjölk Smaksättning: 1 1/2 dl kakao / 2 dl frysta blåbär / 1/2 pressad citron + rivet skal / 1 äpple (tärningar doppade i kanel) Rör fett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda ihop mix, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt växelvis med mjölken. Smaksätt. Fördela smeten i pappersformar, stora eller små. Grädda stora i 175 c i ca 25 minuter och små i 225 c i ca 12 minuter. NÖTCHOKLADKAKA 125 g smör eller margarin 3 äggulor 100 g nötter, grovhackade 2 msk kaffe 100 g blockchoklad, smält 1 dl mix 3 äggvitor Rör fett och socker poröst. Arbeta in en äggula i taget. Blanda ner nötter, kaffe, choklad och mix. Vispa äggvitorna hårt och vänd ner dem. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Det går utmärkt att bröa med Pofiber. Grädda i 200 c i ca 25 minuter. Servera gärna med vispad grädde. VANILJBULLAR ca 24 st 1 pkt jäst 2 dl mjölk 1 1 krm salt 1 msk socker ca 7 dl mix (spara 1 1/2 dl till utbakning) Fyllning: 75 g smör eller margarin 2 msk socker 3 tsk vaniljsocker Rör ihop fyllningen. Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt fett, socker, salt och 5 1/2 dl mix. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i två delar och kavla ut varje till en avlång kaka. Skär kakan i fyrkanter och lägg en klick fyllning i mitten på varje fyrkant. Vik in hörnen över fyllningen och tryck till lätt. Lägg i pappersformar. Jäs dem övertäckta på plåt i ca 2 timmar. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 250 c i ca 8 minuter. MOROTSKAKA ca 12 bitar Mix, Fin Mix 2 dl socker 150 g smält smör eller margarin 3 dl morötter, finrivna (150 g) 3 dl mix 1 tsk bakpulver 1 tsk kanel 1 tsk vaniljsocker 1/2 dl Pofiber Glasyr: 50 g philadelphiaost 1 msk smör eller margarin 1 tsk citronsaft 1/2 tsk vaniljsocker 3 dl florsocker rivet skal av citron Vispa ihop ägg och socker. Rör ner fettet och morötterna. Blanda mixen med bakpulver, kanel, vaniljsocker och Pofiber och rör ner blandningen.

10 Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 175 c i ca 40 minuter. Låt kakan svalna. Blanda ihop alla ingredienserna till glasyren. Bred den över kakan och garnera med rivet citronskal. Rör ihop ägg och socker. Blanda ner mixen och siktat kakaopulver. Tillsätt det avsvalnade fettet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Det går utmärkt att bröa med Pofiber. Grädda i 175 c i ca 30 minuter. Servera med vispad grädde. 1/2 dl socker 3 dl mix 2 msk Pofiber Fyllning: 3 dl vaniljkräm 2 kiwifrukter 1/2 liter jordgubbar i 250 c i ca 5 minuter. Strö 1 msk socker över kakan och stjälp upp den på ett bakplåtspapper. Låt svalna. Smörkräm: Rör fett, florsocker och vaniljsocker poröst. Blanda ner äggulan. Bred fyllningen över kakan och rulla ihop. SOCKERKAKA ca 20 skivor 50 g smält smör eller margarin 3 dl mix 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker eller rivet skal av en citron 1 dl kokande vatten Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt det avsvalnade fettet. Blanda mix, bakpulver och smaktillsats och rör ner det. Tillsätt vattnet. Häll smeten i en smord och bröad form, 1,5 liter. Det går utmärkt att bröa med pofiber. Grädda i 175 c i ca 35 minuter. (Kan även användas som tårtbotten). KLADDKAKA 2 1/2 dl socker 2 dl mix 4 msk kakao 100 g smält smör eller margarin SEMLOR 12 st 2 1/2 dl mjölk eller vatten 1/2 dl socker 2 krm salt 1 tsk kardemumma, stött 7 dl mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Pensling: ägg eller vatten Fyllning: mandelmassa, vispad grädde Smält fettet, tillsätt mjölken och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Arbeta in 5 1/2 dl av mixen och låt jäsa i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen. Dela den i 12 bitar och forma till runda bullar. Jäs övertäckta på plåt i ca 20 minuter. Pensla med uppvispat ägg eller vatten. Grädda i 250 c i ca 8 minuter. Låt bullarna kallna. Fyll dem med mandelmassa och vispad grädde. FRUKTPAJ 125 g smör eller margarin Hacka samman fett, socker, mix och Pofiber. Tillsätt ägg och arbeta ihop till en deg. Använd gärna matberedare. Tryck ut degen i en pajform, ca 28 cm i diameter. Grädda pajskalet i 225 c i ca 15 minuter. Låt pajskalet kallna, fyll det sedan med fluffig vaniljkräm, vispad grädde eller vaniljvisp. Garnera med skivade kiwis och jordgubbar. CHOKLADRULLTÅRTA 3 ägg 1 dl mix 4 msk kakaopulver 2 msk Pofiber 1 tsk bakpulver Smörkräm: 100 g smör eller margarin 2 dl florsocker 2 tsk vaniljsocker ula Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mixen blandad med siktat kakaopulver, Pofiber och bakpulver. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna, 30 x 40 cm. Grädda Baka med våra produkter! CHEESECAKE 11 st Semper glutenfria digestive kex 3 msk smör eller margarin, smält 1 1/2 msk strösocker Fyllning: 400 g philadelphiaost 1 dl socker 1 tsk vaniljsocker rivet skal från en halv citron Garnering: florsocker Lägg kexen i en plastpåse och krossa dem genom att slå med en kavel eller liknande på påsen. Blanda kexen med socker och fett. Tryck ut massan i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Rör osten mjuk. Vispa ägg och socker poröst. Rör ihop ost och äggblandningen. Blanda i vaniljsocker och citronskal. Häll smeten i formen och grädda i 175 c i ca 40 minuter. Låt svalna i kylskåp. Garnera med siktat florsocker och servera kall.

11 AMBROSIAKAKA 100 g smör eller margarin 3 ägg 3 dl mix 1 tsk bakpulver Glasyr: 3 dl florsocker 2 msk vatten 50 g apelsinskal, syltade, hackade Rör fett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om ordentligt. Rör ner mix blandad med bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad form 24 cm i diameter. Det går utmärkt att bröa med Pofiber. Grädda i 175 c i ca 25 minuter. Glasyr: Rör ihop florsocker och vatten. Bred det över den avsvalnade kakan. Strö över syltade, hackade apelsinskal. SOMMARTÅRTA 3 äggulor 1/2 dl mjölk, smält 3 dl mix 1 msk bakpulver 1 tsk vaniljsocker Marängsmet: 3 äggvitor 2 1/2 dl socker Fyllning: 3 dl vispgrädde 1/2 liter färska jordgubbar eller andra bär Börja med marängsmeten. Vispa äggvitorna till vitt skum. Rör ner sockret och fortsätt vispa någon minut. Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt mjölk och det avsvalnade fettet. Rör ner mixen blandad med bakpulver och vaniljsocker. Bred ut smeten på bakplåtspapper i en långpanna 30 x 40 cm. Bred marängsmeten över. Grädda i 175 c i ca 30 minuter. Låt kakan kallna och dela den i två delar. Vispa grädden och bred över ena halvan. Lägg på skivade jordgubbar eller andra bär. Lägg den andra halvan över med marängsidan uppåt. LUSSEKATTER 20 st Mix, Fin Mix 75 g smör eller margarin 2 dl mjölk 1 pkt jäst (50 g) 1 dl Kesella, mager kvarg 1 dl socker 0,5 g saffran 1 krm salt 1 pkt mix (spara 1 1/2 dl till utbakningen) Garnering: russin Pensling: ägg Smält fettet, häll på mjölken och låt det bli ljummet, ca 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt Kesella, socker, ägg, saffran och salt. Arbeta in mixen. Låt degen jäsa övertäckt i ca 30 minuter. Arbeta ihop degen och dela den i 20 bitar. Baka ut till lussekatter och garnera med russin. Jäs övertäckta på plåt i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 250 c i ca 5 minuter. ÄPPELKAKA ca 18 bitar 3 dl socker 4 1/2 dl mix 2 tsk bakpulver

12 2 tsk vaniljsocker 1 1/2 dl vatten 1, smält Fyllning: 2 3 äpplen, skurna i klyftor 1/2 dl socker 2 tsk kanel Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mix, bakpulver och vaniljsocker och rör ner tillsammans med vattnet och det avsvalnade fettet. Häll smeten i en liten långpanna, 25 x 35 cm, klädd med bakplåtspapper. Blanda kanel och socker i en plastpåse. Lägg i äppelklyftorna och skaka påsen. Tryck ner klyftorna i smeten. Strö över resten av kanelsockret. Grädda i 200 c i ca 40 minuter. Låt svalna och skär i fyrkantiga bitar. Servera vaniljsås eller vispad grädde till. VANILJKAKA ca 12 bitar Mix, Fin Mix 2 dl socker 1 dl kokande vatten 3 dl mix 2 tsk bakpulver Fyllning: 125 g smör eller margarin 1 dl mjölk 4 msk vaniljsocker Vispa ägg och socker poröst och tillsätt det kokande vattnet. Blanda mix och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll smeten i en bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Det går utmärkt att bröa med Pofiber. Grädda i 175 c i ca 35 minuter. Dela på kakan när den svalnat och gör i ordning fyllningen. Låt margarinet och mjölken koka häftigt i 2 minuter och tillsätt sedan vaniljsockret. Häll fyllningen i kakan och pudra toppen med florsocker. Går även bra att använda som tårtbotten: bred över vispad grädde och dekorera med färska bär. PÅSKBAKELSE ca 8 st 3 ägg 1 dl mix 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 dl hallonsylt 2 dl vispgrädde 1 burk persikohalvor, konserverade Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt mix blandad med bakpulver och vaniljsocker. Bred ut smeten i en långpanna på bakplåtspapper. Grädda i 250 c i ca 5 minuter. Strö 1 msk socker på ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan. Bred på sylten och rulla ihop. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor och lägg dem på högkant. Vispa grädden och klicka på rulltårtsbitarna. Lägg en persikohalva i mitten och du har fått en påskbakelse som ser ut som ett ägg. Små kakor CHOKLADRUTOR ca 30 st 100 g smör eller margarin 1 1/2 dl mix 2 msk kakaopulver 1 msk vaniljsocker Garnering: 1 1/2 dl grovhackade hasselnötter Smält fettet och låt det svalna. Rör ner socker och ägg. Blanda ner mix, siktat kakaopulver och vaniljsocker. Vik en form av bakplåtspapper 25 x 25 cm. Bred ut smeten i formen och strö över nötterna. Grädda i 225 c i ca 10 minuter. Låt kakan svalna och skär den sedan i fyrkantiga bitar. KOKOSKAKOR ca 50 st 100 g smör eller margarin 1 dl socker 1 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 2 dl kokosflingor 3 dl mix Rör fett och socker vitt och pösigt. Rör ner ägget. Blanda de torra ingredienserna, tillsätt och arbeta till en smidig deg. Dela degen i jämna bitar

13 och rulla dessa till bollar. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 c i ca 10 minuter. CHOCOLATE CHIP COOKIES ca 24 st Mix, Fin Mix 100 g margarin, rumsvarmt 1 dl brun farin 1/2 tsk vaniljsocker 2 dl glutenfri mix 100 g mörk blockchoklad 50 g hasselnötter Blanda margarin, farinsocker och vaniljsocker med elvisp i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mix och salt och tillsätt det. Hacka chokladen och hasselnötterna grovtrör ner dem i smeten. Klicka 1 2 msk smet på en plåt med bakplåtspapper och platta ut dem lite med en sked. Kom ihåg att inte lägga degklickarna för tätt eftersom de flyter ut, ca 12 st per plåt är lagom. Grädda i 200 c i ca 10 minuter. Låt svalna på galler. HALLONGROTTOR ca 25 st 300 g smör eller margarin 1 pkt mix (500 g) 1 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker Fyllning: hallonsylt Rör fett och socker mjukt. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och arbeta samman till en deg. Forma degen till en rulle och skär i 25 delar och lägg i bakformar. Tryck en fördjupning i mitten och lägg i en klick hallonsylt. Grädda i 200 grader, ca 15 minuter. FRANSKA VÅFFLOR 10 st dubbla 3 dl mix 2 msk Pofiber 4 msk vatten 100 g smör eller margarin Till kavling: strösocker Fyllning: 1 dl vispgrädde 2 msk likör Hacka ihop alla ingredienserna. Lägg degen kallt, ca 1 timme. Kavla ut degen, ca 1/2 cm tjock. Tag ut kakor med runt mått, ca 6 cm i diameter. Lägg kakorna på rikligt med strösocker. Kavla ut dem till ovala kakor med en kruskavel. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 c i ca 8 minuter. Lägg ihop våfflorna med vispad grädde smaksatt med likör. FALSKA MAZARINER 15 st Mix 100 g margarin 3 dl mix 12 droppar bittermandelolja 15 st aluminiumformar Garnering: florsocker Blanda margarin och socker (får ej vispas). Tillsätt sedan ett ägg i taget. Rör ner mixen och bittermandeloljan. Klicka i en matsked av smeten i aluminiumformarna. Grädda i 170 c i ca 20 minuter. Pudra mazarinerna med florsocker. BONDKAKOR ca 40 st 1 1 dl socker 2 msk mörk sirap 4 dl mix 1 dl sötmandel, hackad Rör fett, socker och sirap poröst. Tillsätt mandel och mix. Rulla ut degen till 2 rullar, ca 3 cm i diameter. Låt stå kallt i 1 timme. Skär rullarna i knappt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 c i ca 10 minuter. PEPPARKAKOR ca 150 st Mix, Lågprotein Mix 1 1 dl socker 1/2 dl mörk sirap 1 msk kanel 2 tsk ingefära 1 1/2 tsk kryddnejlikor 1 tsk kardemumma 7 dl mix (spara 1 dl till utbakningen) Smält fettet, tillsätt socker, sirap och kryddor och låt det svalna. Blanda i ägg och mix. Låt degen vila i kylskåp över natten. Kavla ut och ta ut kakor med mått. Grädda i 200 c i ca 5 minuter. För att få tunna pepparkakor kavla ut pepparkaksdegen på en bakduk.

14 HAVREFLARN ca 30 st 100 g smör eller margarin 3 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1 msk Semper Glutenfri Mix 1 tsk bakpulver och strö över den rivna chokladen, alternativt hyvla nougaten över med en osthyvel. Chokladen/ nougaten kommer att smälta och det går bra att jämna till den med en sked. Låt kallna och skär sen i bitar. KUBBAR 16 st REN HAVRE Sempers Rena Havre är havre som specialhanteras, från utsäde, via odling och tröskning till tillverkning. Allt detta så att risken för inblandning av andra sädesslag minimeras. Havren odlas på särskilt utvalda gårdar och fälten får inte under de två föregående åren ha odlats med andra grödor såsom vete, råg och korn. Fälten besiktigas och skörd samt tillverkning sker under strikt kvalitetskontroll. Goda varaitionsmöjligheter Du kan koka havregrynsgröt, göra egen mu sli, baka bröd och kakor med Havregryn (Sempers Rena Havre). Låt dig inspireras av dessa recept prova lite av allt det goda du kan göra med havre. Prata alltid med din läkare och dietist innan du inkluderar havre i kosten. Smält fettet och rör ner havregrynen. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner grynblandningen och mixen blandad med bakpulvret. Klicka ut smeten glest på plåtar med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 175 c ca 7 minuter. Låt dem svalna något innan de lossas från plåten. Böj dem eventuellt över en kavel. HAVREBRÄCK ca 30 st 4 1/2 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) g blockchoklad eller Odense nougat Blanda havregryn och socker. Smält smöret och blanda sen ner det. Bred ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Höjden bör vara ca 0,5 cm och formen rektangulär. Grädda i 175 c i ca 15 minuter eller tills kakan fått lite färg. Riv under tiden blockchokladen. Ta ut kakan 2 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 3 dl Semper Fin Mix 1/2 dl socker 1/2 tsk hjorthornsalt 1 1/2 tsk bakpulver 125 g smör eller margarin, rumstempererat 1/2 dl vatten 6 droppar bittermandelolja Till utbakning: Semper Fin Mix, pärlsocker Blanda alla torra ingredienser. Finfördela fettet i blandningen. Tillsätt vattnet blandat med bittermandeloljan och arbeta ihop till en deg. Dela degen i 2 delar och rulla dem till ca 50 cm långa längder. Platta till dem något. Pensla med vatten och strö på pärlsocker. Dela längden i 8 bitar. Grädda i 225 c ca 8 minuter. BLÅBÄRSMUFFINS MED HAVRE ca 30 st 125 g smör eller margarin 2 dl socker

15 1 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 3 1/2 dl Fin Mix 2 tsk bakpulver 1 tsk vaniljsocker 1 dl vatten eller mjölk 1 1/2 dl blåbär FRASVÅFFLOR MED HAVRE ca 6 st 1 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1 1/2 dl Semper Glutenfri Mix 2 dl vatten 2 dl vispgrädde Rör fett och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda havregryn, Fin Mix, bakpulver och vaniljsocker och tillsätt sedan pulverblandningen varvat med vätskan. Använder du mjölk får du en finare färg på dina muffins. Fördela smeten i pappersformar och lägg på/tryck ner blåbären. Grädda i 225 c i ca 12 minuter. Blanda havregryn, mix och vatten. Vispa grädden och rör försiktigt ner den i havregrynsblandningen. Smörj våffeljärnet vid första gräddningen. Grädda våfflorna och servera dem genast. ÄPPELKAKA 4 port HAVREGRYNSKAKA 3 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1 1/2 dl mjölk 2 droppar bittermandelolja 1 msk Semper Glutenfri Mix 2 tsk bakpulver Smält fettet. Blanda i havregryn och mjölk. Vispa ägg och socker pösigt och droppa i bittermandelolja. Tillsätt havregrynssmeten och blanda mjölet med pakpulvret. Häll smeten i en smord mixmjölad rund form (24 cm i diameter). Grädda i 200 c ca 15 minuter. Garnera kakan med bär och vispgrädde. 4 5 äpplen, syrliga 3 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1/2 dl socker 1 tsk kanel 75 g smör eller magarin, rumstempererat Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor och lägg dem i en ugnsäker form. Blanda havregryn, socker och kanel. Finfördela fettet i blandningen till en grynig massa. Strö den över äpplena. Grädda i 225 c ca 20 minuter. Servera äppelkakan ljummen med vaniljsås eller lätt vispad grädde. TEKAKOR ca 10 st 3 dl mjölk 50 g jäst 1 msk socker 3 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 5 dl Semper Glutenfri Mix Till utbakning: Semper Glutenfri Mix Smält fettet och tillsätt mjölken och värm till 37 c. Rör i jästen. Arbeta in socker, salt, havregryn och mix. Låt degen jäsa ca 20 minuter. Dela degen i 10 bitar. Platta ut bitarna med handen eller kavel till ca 12 cm i diameter. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs tekakorna ca 20 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 c ca 7 minuter. Degen går också att baka ut till hamburgerbröd (pensla med vatten och strö över sesamfrö) eller korvbröd. PAJBOTTEN 1 st 2 1/2 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 2 dl Semper Glutenfri Mix eller Fin Mix 125 g smör eller margarin 2 msk vatten Blanda havregryn och mix. Arbeta in smör och vatten till en deg. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter). Grädda pajen i 225 c ca 10 minuter. Servera pajen fylld med

16 bär eller frukt och vispad grädde, eller med köttfärsfyllning. CHOKLADBOLLAR ca 40 st 100 g smör eller margarin, rumstempererat 1 msk vaniljsocker 3 msk kakao 2 msk vatten 5 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) Garnering: Kokosflingor eller Pärlsocker Rör fett och socker smidigt. Tillsätt vaniljsocker, kakao, vatten och havregryn och blanda väl. Forma bollarna och rulla dem i kokos. Förvara dem i kylskåp. OSTSCONES 16 st 6 dl Semper Glutenfri Mix 2 1/2 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 2 msk bakpulver 2 dl riven ost, lagrad 100 g smör eller margarin 4 dl filmjölk Till utbakning: Semper Glutenfri Mix Blanda alla torra ingredienser med osten. Finfördela fettet i blandningen. Tillsätt filmjölk och rör ihop till en deg. Platta ut fyra runda kakor, ca 20 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Skåra varje kaka i 4 delar. Grädda mitt i ugnen i 225 c ca 10 minuter. LINGONLIMPA 2 st 1/2 pkt jäst 3 1/2 dl vatten, 37 c 1 msk Fiberhusk 1/2 msk brödkryddor 2 msk matolja 2 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1 dl lingonsylt 1 pkt Mix med fiber (spara 1 dl till utbakningen) Smula jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt salt, brödkryddor och fiberhusk och rör om. Låt svälla i 10 minuter och tillsätt sedan de övriga ingredienserna. Blanda till en deg och låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Knåda ihop degen och forma den till två runda bullar. Skär tre snitt i dem och låt jäsa ytterligare 15 minuter. Grädda i 200 c i ca 25 minuter. GROVA HAVRERUTOR 16 st 1/2 l vatten 25 g jäst 1 dl solrosfrön

17 4 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 6 dl Semper Grov Mix Till utbakning: Semper Grov Mix Garnering: Solrosfrön Värm vattnet till 37 c. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, solrosfrön, havregryn och mix och arbeta ihop till en deg. Platta ut degen, på en plåt med bakplåtspapper, till en fyrkant 30 x 30 cm. Skåra brödet i 16 bitar. Låt det jäsa ca 30 minuter. Pensla med vatten och strö på solrosfrön. Grädda mitt i ugnen i 225 c ca 20 minuter. TREKANTER ca 14 st 4 1/2 dl mjölk eller vatten 1/2 dl olja 50 g jäst 4 dl Havregryn (Sempers Rena Havre) 1 pkt (500 g) Semper Fin Mix Värm mjölk eller vatten tills det blir ljummet, 37 c. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt salt, havregryn och Fin Mix (spara ca 1 dl till utbakningen). Arbeta ihop till en deg och låt den jäsa ca 20 minuter. Dela degen i två delar. Baka ut dem till rullar ca 30 cm. Platta till rullarna till 2 cm:s tjocklek och skär ut trekanter. (Snitten bildar ett zick-zack-mönster.) Låt bröden jäsa ca 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i 250 c i ca 8 minuter. MÜSLI Havregryn (Sempers Rena Havre) solrosfrön russin torkade aprikoser bananer corn flakes Rosta havregryn och solrosfrön i en het och torr stekpanna. Rör om under tiden. Blanda med andra önskade ingredienser. BAKA MED JOSEF Att baka glutenfritt är lite annorlunda än att baka med vanligt mjöl eftersom gluten gör degen seg och smidig. Deg utan gluten är lösare och klibbigare, ungefär som en sockerkakssmet. Lär dig baka glutenfritt med Sempers egen bagare Josef. Läs mer på

18 Praktiska råd och tips MÄTA VÄGA Ett paket mix innehåller 500 g, 1 dl väger mellan g. Volymvikten skiljer mellan de olika mixerna. Tag för vana att alltid väga in alla ingredienser. BLANDA KNÅDA Till matbröd och kaffebröd kan man blanda ihop degen för hand, med elvisp, köksmaskin eller matberedare. Degarna är svårare att arbeta med än degar med vanligt mjöl. Det är gluten i vanligt mjöl som gör att degen blir smidig och seg. För att göra arbetet lättare, använd mix på händer och bakbord. Konsistens och utseende på det färdiga brödet avviker lite från vanligt bröd. Formbröd går utmärkt att baka i bakmaskin, men recepten bör halveras. Börja alltid med vatten. FETT Vid bakning kan man använda matolja, mjölkfritt margarin, smör eller margarin. Smör och margarin får inte användas vid komjölksproteinallergi. Ta samma mängd olja som av margarin. Fettmängden ökar endast obetydligt. JÄST JÄSNING Man kan använda färskjäst eller motsvarande mängd torrjäst. Täck över jäsdegen med en bakduk och ställ degen på en dragfri plats i rumstemperatur. DEGSPAD Alla typer av degspad kan användas. Valet beror på den individuella dieten. Rätt temperatur har stor betydelse för ett bra resultat, (37 för färskjäst, för torrjäst). Använd en termometer för att kontrollera degspadets temperatur. SOCKER En liten mängd socker ingår i mixerna för jäsningens skull. Sockret förbrukas av jästcellerna under jäsningsprocessen. KRYDDOR Brödmixerna är okryddade. Smaksätt brödet med till exempel anis, fänkål, pomerans eller kummin, kaffebrödet med kardemumma, kanel, russin eller saffran. Kryddning och olika fyllningar beror på vad dieten tillåter. FÖRVARING Glutenfritt bröd torkar snabbt. Bästa sättet är att skiva upp och djupfrysa det nybakat. Djupfryst skivat bröd kan tinas i brödrost eller i mikro. Vill du inte frysa brödet kan du förvara det ett par dagar i plastpåse i kylskåp. STRÖBRÖD Du får ströbröd för panering, till bakformar m m genom att torka några brödskivor och sedan stöta i mortel eller liknande. Pofiber är ett annat alternativ. Valfrihet utan gluten Semper driver ständig produktutveckling och forskning för att förbättra och bredda utbudet av glutenfria produkter. Det har hänt mycket på ganska kort tid och mer är på gång. Ju fler glutenfria produkter marknaden kan erbjuda desto större blir valfriheten för dig som är glutenintolerant. Vill du vet mer om vårt sortiment kan du läsa mer på vår hemsida: eller kontakta Sempers Konsumentkontakt på Där kan du även beställa foldern Glutenfri Matlagning.

19 Semper Konsumentkontakt Joel Wåreus/Augusti 2010