Matinspiration & Recept från Coop. Matbröd, kakor, flarn och cupcakes. Baka något gott varje dag!

Transkript

1 Matinspiration & Recept från Coop Matbröd, kakor, flarn och cupcakes. Baka något gott varje dag!

2 Kärleken till brödet Tycker du att det är ovanligt lite jäst, lite mjöl och långa jästider i matbrödsrecepten? Då har du helt rätt. Jag tycker bröden blir godare på det viset. Det blir lite kladdigare, men det går finfint om du mjölar lite extra och använder en degskrapa när du bakar ut brödet. Våga kladda! Sara Begner matinspiratör Coop Innehåll 3 Siktkaka 4 Fördeg 4 Grov dinkellimpa 4 Källarfranska med dinkel 6 Fillimpa med fikon, russin och valnötter 7 Citronpinnar 8 Müsliflarn 11 Kalljästa baguetter 11 Kesellascones 11 Citronmarmelad 12 Brytbröd med frön 13 Vetebröd med hallon och mandelmassa 15 Chokladcupcakes med nutellatopping 15 Chocolate chip cookies 16 Morotscupcakes med philadelphiatopping 1 Varan finns som ekologiskt alternativ i vårt sortiment.

3 Siktkaka 8 rutor Arbetstid: 5 minuter Jästid: 1 timme och 30 minuter Gräddtid: 40 minuter Ugn: g jäst 3 dl ljummet vatten (37 ) 1150 g rumsvarmt smör 112 dl matyoghurt 1 tsk mortlad hel anis 2 tsk mortlad hel fänkål 2 tsk salt 11 ½ dl mörk sirap 1111 dl rågsikt Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en smidig och lite kladdig deg. Jäs 1 timme under bakduk. Lägg ett bakplåtspapper i en liten långpanna (25 x 30 centimeter). Tryck ut degen i långpannan och skär den i åtta bitar. Jäs 30 minuter under bakduk. Grädda mitt i ugnen 40 minuter. 3

4 Fördel fördeg! Med en fördeg får du bättre konsistens, mognare smak, längre hållbarhet och krispigare yta på brödet. Fördeg Fördegen ger en lätt syrlig smak på brödet. Drygt 12 dl Arbetstid: 2 minuter Jästid: 1 natt eller 1 dygn 25 g jäst 1 liter ljummet vatten (37 ) 119 dl fullkornsdinkelmjöl Blanda ut jästen med vattnet. Rör i mjölet till en jämn smet. Täck med plastfolie och låt stå i rumsvärme över natten eller i ett dygn. Baka Källarfranska med dinkel på halva fördegen och Grov dinkellimpa på den andra halvan. Grov dinkellimpa 1 stor limpa eller 2 mindre Arbetstid: 10 minuter Jästid: 3 4 timmar Gräddtid: 40 minuter Ugn: 250 och dl fördeg, se ovan 2 dl ljummet vatten (37 ) g rumsvarmt smör 1 msk mortlat brödkummin 1 msk salt 113 dl rågmjöl 118 dl dinkelsikt Blanda alla ingredienser till en kladdig deg, för hand eller i degblandare. Jäs 2 3 timmar under bakduk. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och forma en stor eller två mindre limpor. Lägg på plåt med bakplåtspapper, skär sneda snitt i brödet med en vass kniv. Jäs 1 timme under bakduk. Grädda mitt i ugnen, 20 minuter på 250 grader och 20 minuter på 225 grader. Till två limpor räcker cirka 30 minuters gräddtid. Källarfranska med dinkel 20 stycken Arbetstid: 10 minuter Jästid: 2½ 4 timmar Gräddtid: minuter Ugn: dl fördeg, se ovan 2 dl ljummet vatten (37 ) 112 msk olivolja 1 msk salt 1111 dl vetemjöl Blanda alla ingredienser till en smidig och ganska kladdig deg, för hand eller i degblandare. Jäs 2 3 timmar under bakduk. Knåda degen lätt på mjölat bakbord. Forma två längder och skär tio bitar av varje längd. Doppa ena skärytan i vetemjöl och lägg bitarna på två plåtar med bakplåtspapper. Jäs 30 minuter 1 timme under bakduk. Grädda båda plåtarna samtidigt på 250 grader varmluft i minuter, eller en plåt i taget med vanlig värme på 250 grader i minuter. 4

5 Nybakat bröd med smör som smälter. Ett glas kall mjölk. Lycka. Så enkelt! 5

6 Fillimpa med fikon, russin och valnötter 2 bröd Arbetstid: 10 minuter Gräddtid: 1 timme och 30 minuter Ugn: dl grahamsmjöl 115 dl vetemjöl 114 dl rågsikt 112 dl råg- eller vetekross 111 dl vetegroddar 1 msk salt 4 tsk bikarbonat 111 dl gula russin 115 hackade torkade fikon 1175 g hackade valnötter 111 liter filmjölk (3 %) 112 dl mörk sirap Blanda torra ingredienser, frukt och nötter. Tillsätt filmjölk och sirap och rör till en jämn smet. Häll smeten i två smorda avlånga bakformar. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 1 ½ timme. Stjälp upp bröden ur formarna när de svalnat något. Låt gärna brödet vila (i förslutna plastpåsar) till nästa dag innan du äter det. 6

7 Citronpinnar 24 stycken Tid: 30 minuter Ugn: g rumsvarmt smör 11½ dl socker 114 ½ dl vetemjöl 111 msk rivet citronskal Garnering: 1 ½ dl hackade pistagenötter (osaltade) Knåda ihop ingredienserna till degen. Dela degen i 4 delar och rulla till 60 centimeter långa längder. Skär varje längd i sex delar. Rulla pinnarna i pistagenötterna, tryck till så att nötterna fastnar. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. 7

8 Müsliflarn 34 stycken Tid: 30 minuter Ugn: g smör 112 dl strö- eller råsocker 112 dl vetemjöl 112 ½ dl müsli 11½ dl ljus sirap 2 msk vatten 11½ tsk vaniljpulver ½ tsk bakpulver Serveringsförslag 11vaniljglass 11lite strimlad mynta Smält smöret och blanda med resten av ingredienserna. Klicka ut 1 rågad tesked på plåtar med bakplåtspapper, 9 stycken per plåt. Grädda mitt i ugnen tills flarnen flutit ut och fått färg, 8 10 minuter. Låt svalna helt. Servera gärna som efterrätt med glass. 8

9 ATT LYCKAS MED CHOKLAD. Ögon är originalet på kakao sedan För dig som uppskattar smak och kvalitet har vi ett brett sortiment för bak och dessert. Vill du ha inspiration hittar du recept och fler tips på ANVÄND GÄRNA BLOCK HÄR. BLOCK ANVÄNDS BARA FÖR DEKORATION. GER EN BLANK YTA. MEN BARA ÄKTA CHOKLAD DÄR. ÖGON CHOKLAD GER EN EXTRA FYLLIG SMAK TILL DESSERTER, BAK OCH FYLLNINGAR. DELA DITT BÄSTA JULRECEPT! Tre vinnare om dagen belönas med en bakduk. Tävlingen pågår vecka Läs mer på

10 Dinkelmjöl i sikte! Siktat dinkelmjöl är härligt att baka med och kan användas i alla recept i stället för vetemjöl. Särskilt bröd och bullar får en extra fin och mustig smak med dinkel. 10

11 Kalljästa baguetter 4 baguetter Arbetstid: 10 minuter Jästid: 1 natt + 30 minuter Gräddtid: 50 minuter Ugn: 225 varmluft eller g jäst 1 liter kallt vatten 1 ½ msk salt 115 dl durumvetemjöl 111 ½ liter dinkelsikt Rör ut jästen i det kalla vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör till en kladdig deg, för hand eller i degblandare. Låt degen stå i kylen i en rymlig bunke täckt med plastfolie under natten. Dela degen i sex delar och forma till sex vridna baguetter på mjölat bakbord. Lägg baguetterna på två plåtar med bakplåtspapper. Jäs utan bakduk cirka 30 minuter. Ställ in en långpanna i botten av ugnen och låt den bli het. Ställ in en plåt med baguetter, häll knappt 1 deciliter vatten i den heta långpannan, stäng luckan och grädda tills bröden är bruna och välgräddade, cirka 25 minuter. Gör likadant med den andra plåten. Kesellascones 8-10 stycken Tid: 30 minuter Ugn: g kesella 113 dl mjölk 112 ägg 116 dl vetemjöl 111 dl vetegroddar 1 tsk salt 4 tsk bakpulver Rör ihop kesella, mjölk och ägg. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll över vätskan och rör ihop till en smet. Fördela smeten i amerikanska muffinsformar. (Vanliga muffinsformar är inte tillräckligt stadiga för denna deg). Grädda mitt i ugnen minuter.servera gärna med Citronmarmelad. Citronmarmelad 2 ½ liter Tid: 1 timme och 15 minuter 111 ¼ kilo citroner 111 ¼ liter vatten 112 liter socker Borsta frukterna rena i varmt vatten. Skär dem i klyftor och sedan i tunna skivor. Knyt in kärnor och ändbitar i tunt bomullstyg eller gasväv. Lägg citron och knyte i en rymlig gryta och häll på vatten. Koka under lock tills citronerna är mjuka, cirka 45 minuter. Ta grytan från värmen och rör i sockret lite i taget (ta bort knytet). Koka upp och koka kraftigt utan lock minuter. Gör ett marmeladprov: Ös upp lite marmelad på ett kallt fat och kyl det snabbt. Dra en sked genom provet. Om spåret inte flyter ihop är marmeladen färdigkokt. Koka annars ytterligare 3 5 minuter. Ös upp marmeladen ända upp till kanten i rena varma burkar. Sätt genast på lock. Förvara svalt. 11

12 På bilden har vi gjort ½ sats i en mindre långpanna. Ugnsplåtar med nonstick-beläggning gör att du kan glömma bakplåtspapper. Du hittar dem på Coop Forum. Brytbröd med frön Här går det bra att blanda kärnor och frön som du vill bullar i långpanna Arbetstid: 15 minuter Jästid: 1 timme och 45 minuter Gräddtid: 40 minuter Ugn: g jäst 1 liter ljummet vatten (37 ) 112 msk honung 1150 g rumsvarmt smör 112 dl pumpakärnor 112 dl melonkärnor eller solroskärnor 1 dl psylliumfrön 111 dl linfrön 111 dl vetegroddar 1 ½ msk salt 111,9 liter vetemjöl Garnering 11½ dl solrosfrön Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta ihop till en kladdig deg, för hand eller i degblandare. Jäs 1 timme under bakduk. Lägg degen på mjölat bakbord, dela i 24 bitar och rulla dem till bullar. Lägg bullarna i en långpanna (30 x 40 centimeter), pensla med vatten och strö över frön. Jäs under bakduk cirka 45 minuter. Grädda mitt i ugnen cirka 40 minuter. Naturellt eller rostat? Solroskärnor är knaprigt gott på bullar, bröd och kakor. Rostade eller naturella blir de en extra smarrig topping på sallader och wokrätter. Den klassiska Margretheskålen designades redan 1950 av Sigvard Bernadotte och Acton Bjørn. Gummiringen i botten gör att den står stadigt och blir en favorit i köket. En pensel med silikonborst gör att du slipper strån som lossar och fastnar på bullar och bröd. Sätt ännu mer smak på det du bakar med Coop Änglamarks ekologiska vaniljstång.

13 Vetebröd med hallon och mandelmassa 1 bröd, 30 x 35 centimeter Arbetstid: 10 minuter Jästid: 1 ½ timme Gräddtid: 20 minuter Ugn: ½ dl mjölk 25 g jäst 1175 g rumsvarmt smör 11½ dl socker 1 krm salt 116 ½ dl vetemjöl Fyllning: 1150 g smör g hallon 1175 g riven mandelmassa 2 tsk mortlade kardemummafrön 112 msk råsocker Värm mjölken till 37 och rör ut jästen med mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna och rör ihop till en kladdig deg, för hand eller i matberedare. Jäs under bakduk 1 timme. Knåda degen lätt på mjölat bakbord och kavla till en rektangel, cirka 25 x 30 centimeter. Lägg rektangeln i en långpanna med bakplåtspapper. Hyvla smöret på degen, fördela hallonen, mandelmassan, kardemumman och sockret. Jäs utan bakduk 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 20 minuter. Låt svalna och skär brödet i bitar. 13

14 14 Snabbtopping!

15 Chokladcupcakes med nutellatopping 10 stycken Tid: 30 minuter + tid att kallna Ugn: g mörk choklad i bitar g rumsvarmt smör 114 dl socker 114 ägg 113 dl vetemjöl 111 dl kakao 1 tsk bakpulver 11½ tsk vaniljpulver Topping: 112 dl nötkräm, t ex Nutella 11björnbär Smält chokladen i vattenbad. Vispa smör och socker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och vispa sedan snabbt ner dem och chokladen i smörblandningen. Ställ tio muffinsformar i en muffinsplåt och fördela ut smeten. Grädda mitt i ugnen minuter. Låt kallna. Bred nötkräm på och garnera med björnbär. Topping med nötsmak! Nutella är kanske mest känt som ett smörgåspålägg. Men smaken av rostade hasselnötter passar även utmärkt som topping på Chokladcupcakes. Chocolate chip cookies 16 stycken Tid: 30 minuter Ugn: g rumsvarmt smör 112 dl mörkt muscovadosocker 111 dl dinkelflingor 111 ägg 114 dl vetemjöl 11½ dl kakao 1 tsk bakpulver g hackad mörk choklad 100 g hackad vit choklad 111 dl hackad sötmandel Knåda ihop alla ingredienser till och med bakpulvret till en deg. Knåda sedan snabbt in choklad och mandel. Bearbeta inte degen mer än nödvändigt. Forma degen till två tjocka rullar, cirka 8 centimeter i diameter. Skär åtta tunna skivor av varje rulle med en vass stor kniv. Lägg skivorna på två plåtar med bakplåtspapper och platta till dem. Grädda mitt i ugnen minuter. Låt kakorna svalna. Tips: Om det är svårt att skära skivor kan du lägga rullarna i frysen cirka 30 minuter, inrullade i plastfolie. 15

16 Morotscupcakes med philadelphiatopping 12 stycken Tid: 30 minuter + tid att kallna Ugn: ½ dl råsocker 114 ägg 112 dl solrosolja eller majsolja 112 dl vetemjöl 11½ msk malen ingefära 2 tsk mortlade kardemummafrön ½ tsk riven muskotnöt 1 tsk bakpulver 112 dl finrivna morötter Topping: 200 g philadelphiaost 112 dl florsocker 111 msk rivet citronskal syltad ingefära Vispa socker, ägg och olja pösigt med elvisp. Blanda de torra ingredienserna. Rör ner mjölblandningen och de rivna morötterna. Ställ tolv muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten. Grädda mitt i ugnen minuter. Låt kallna. Vispa philadelphiaost och florsocker med elvisp. Rör ner citronskalet. Bred toppingen på muffinsen. Skär den syltade ingefäran i millimetertunna skivor och garnera. Tryckeri Produktion Blooms byrå Oktober 2010 Foto Per Ranung Tryck Kroonnpress AS, Estland Lokala avvikelser i sortimentet kan förekomma. Har du frågor kring broschyren är du välkommen att ringa Coop Kundkontakt på telefon vardagar kl