Bästa tårtorna till midsommar Tårta med färska jordgubbar. Här är våra mest populära recept.

Transkript

1 1 Bästa tårtorna till midsommar Tårta med färska jordgubbar. Här är våra mest populära recept. Foto: Ove Lindfors Flädercheesecake med jordgubbar Ingredienser 8-10 bitar Botten: 150 g smör 1,5 dl havregryn 3 dl siktat dinkelmjöl 0,75 dl råsocker Fyllning: 500 g ricotta 4 dl crème fraiche 1 dl siktat florsocker 1 st urskrapad vaniljstång 1 st rivet skal och saft av lime 4 st gelatinblad 2 dl koncentrerad flädersaft Gelé: 2 st gelatinblad 2 dl flädersaft, drickfärdig, starkt blandad Garnering: jordgubbar mynta 1

2 2 : Flädercheesecake med jordgubbar Perfekt midsommartårta som går att förbereda i god tid. Tårtan är också utmärkt att ta med till landet, i båten eller var du väljer att fira din midsommar. Sen är det enkelt att garnera med rikligt med jordgubbar vid servering. 1. Botten: Smält smöret och blanda med de övriga ingredienserna. Tryck ut den smuliga degen i en form med löstagbar kant som mäter 24 centimeter i diameter. Ställ degen i kylen minst 1 timme. 2. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen minuter. Låt kallna. 3. Fyllning: Vispa ricotta, crème fraiche, florsocker, vaniljfrön och limeskal och saft till en slät kräm. 4. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten 5 minuter. Värm lite av flädersaften i en kastrull. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i den varma saften. Rör i all saft i ostsmeten. 5. Häll smeten i pajformen. Låt tårtan stelna i kylen cirka 2 timmar. 6. Gelé: Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten 5 minuter. Värm saften i en kastrull. Ta från värmen och låt gelatinet smälta i saften. Låt gelén stelna tills den är trögflytande innan den hälls över tårtan. Låt tårtan stelna ytterligare minst 2 timmar i kylen. 7. Garnera med jordgubbar och mynta vid servering. 2

3 3 Uppsalatårta Ingredienser 10 bitar 5 st äggvitor 3 dl strösocker 150 g hasselnötskärnor, finhackade 1 dl vetemjöl 2 msk kakao 50 g mandelspån, (1 påse) Fyllning: 3 dl vispgrädde 2 msk punsch eller arrak 250 g jordgubbar Foto: Stewen Quigley Rulltårta av nötmaräng fylls med punschgrädde och jordgubbar. 1. Sätt ugnen på 175. Vispa äggvitorna till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt att vispa. Blanda nötter, mjöl och kakao och vänd försiktigt ner det i smeten. 2. Bred ut smeten i en långpanna 30 x 40 cm klädd med bakplåtspapper. Strö över mandelspån. 3. Grädda mitt i ugnen min. Stjälp upp kakan på sockrat papper. Låt den svalna under långpannan. Dra loss papperet ovanpå. 4. Vispa grädden och smaksätt den med punsch. Skiva jordgubbarna. Bred grädde på botten och strö över jordgubbarna. Rulla ihop ganska löst till en rulltårta. Lägg den på ett fat med skarven nedåt. 5. Skär tårtan i bitar vid servering. 3

4 4 Foto: Åsa Dahlgren Krispig marängtårta med citronkräm Ingredienser 10 personer 4 st äggvita 2 dl strösocker 3 dl puffat ris 1 tsk smör, till långpannan Fyllning 4 st äggula 1 dl strösocker 1 msk vetemjöl 1 dl vispgrädde 1 st citron, pressad saft 75 g smör Garnering 3 dl vispgrädde 1 paket jordgubbar, färska En söt och krispig marängbotten som läggs ihop med syrlig citronkräm emellan och toppas med fluffig grädde blir så god att man gärna gör den om igen. Är det svårt att få tag på jordgubbar kan tårtan dekoreras med flisad mörk choklad och rivet citronskal eller krossad daim. 1. Sätt ugnen på Vispa äggvitorna till halvhårt skum, tillsätt socker och fortsätt vispa till hårt skum. Vänd ned riset. Bred ut smeten på smort bakplåtspapper i en 30 x 40 cm stor långpanna. 3. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme och 20 min. Låt tårtbottnen svalna lite i långpannan innan du vänder upp den och drar bort papperet. 4. Fyllning: Lägg allt utom smöret i en kastrull. Vispa och sjud tills krämen tjocknar, det är viktigt att den inte kokar. Ta bort kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt krämen kallna. 5. Garnering: Dela tårtbottnen på mitten och lägg krämen emellan. Vispa grädden och bred den ovanpå. Dekorera med jordgubbar. 4

5 5 Pavlovarulltårta Ingredienser 8-10 bitar 5 st äggvitor, rumsvarma 1 tsk ättika 2,5 dl strösocker, gärna finkorningt 2 tsk majsstärkelse 1 tsk vaniljsocker Fyllning och garnering: 3 dl vispgrädde jordgubbar, i skivor kiwi, i skivor Foto: Bo Ingvar Jönsson/ Hembakningsrådet Pavlova är en klassisk nyzeeländsk marängtårta. Tårtan har fått sitt namn efter den ryska ballerinan Pavlova som besökte Nya Zeeland på talet. Här har vi gjort en rulltårta av tårtan! 1) Sätt ugnen på ) Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och vik upp kanterna så det bildas en form 30 x 40 cm. Klipp jack i hörnen så går de lättare att forma. 3) Vispa äggvitor och ättika i en ren och torr skål tills det blir som raklödder. 4) Tillsätt hälften av sockret, lite i taget under fortsatt vispning. 5) Blanda resten av sockret med majsstärkelse och vaniljsocker. Fortsätt vispa ner lite sockerblandning i taget. 6) När allt socker är tillsatt och det är ett hårt skum, breds smeten ut på bakplåtspappret. 7) Grädda mitt i ugnen tills ytan fått lite färg, ca 15 minuter. 8) Ta ut långpannan, sockra lite på kakan och stjälp upp på bakplåtspapper. Dra bort papperet och låt kakan svalna. 9) Vispa grädden till ganska hårt skum. Ta undan lite av grädden till att dekorera med och bred resten över kakan. Fördela skivade jordgubbar över. 10) Rulla samman ganska löst och lägg på ett serveringsfat. Spritsa gräddrosor och dekorera med kiwi. Obs! Vispgrädde och kiwi bör inte blandas, därför ligger den skivade frukten bara som dekoration. 5

6 6 Foto: Ulf Svensson Midsommartårta med vit chokladmousse Ingredienser 10 bitar Pajdeg 180 g vetemjöl 150 g smör 60 g strösocker Chokladmousse 1 st gelatinblad 150 g Vit choklad 3,5 dl vispgrädde 2 st stora äggvitor 1 msk pressad citronsaft 0,75 dl strösocker Till garnering 1,5 l blandade bär, t ex jordgubbar, björnbär och vinbär 0,5 dl aprikosmarmelad 0,5 knippe citronmeliss 1. Pajbotten: Blanda snabbt ingredienserna till pajdegen i matberedare och. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 28 cm i diameter. Låt deg och form stå ca 1 tim i kylen. 2. Sätt ugnen på 200. Nagga pajdegen med en gaffel. Grädda den mitt i ugnen ca 15 min. Låt svalna. 3. Chokladmousse: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Finhacka chokladen. Koka upp 2/7 av vispgrädden. Ta kastrullen från värmen och blanda ner chokladen. Vispa till en slät kräm med visp eller kör med en mixerstav. 4. Ta upp gelatinbladet och tillsätt i den varma krämen. Rör tills det löst sig. Låt krämen svalna till en rumstemperatur på 20. Vispa resterande grädde, men inte för hårt. Vänd ner den i chokladkrämen. 5. Vispa äggvitorna med citronsaft och en tredjedel av sockret till en maräng. Tillsätt resten av sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Det tar lite tid. Vänd ner marängen i chokladmoussen. 6. Bred ut chokladmoussen i pajskalet. Lägg på bären. Värm försiktigt gelén i en kastrull och pensla den över bären. Garnera med citronmeliss. 6

7 7 Foto: Holger Edström Chokladmandeltårta med jordgubbar Ingredienser 8 bitar 200 g mandelmassa 1 msk kakao 2 st ägg 1,5 dl mellan- eller vispgrädde 0,5 l färska jordgubbar En riktig snabb tårta som är perfekt till de flesta bär. 1. Finfördela mandelmassan i matberedare eller riv den med rivjärn. Blanda med kakao och tillsätt äggen ett i taget. 2. Lägg ett bakplåtspapper i en glas- eller porslinsform, cm i diameter (tallrik kan också gå bra). Häll på och bred ut smeten till cm i diam. Kör på 750 W ca 4 min. Känn med fingrarna att den stannat. Låt svalna. 3. Vispa grädden. Dra loss papperet från bottnen. Dekorera med grädde och bär när den kallnat. 7

8 8 Tårta, stor och bra Ingredienser 20 bitar 4 st ägg 5 dl socker 6 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 dl ljummet vatten, Garnering/fyllning: 6 dl vispgrädde jordgubbar Alternativ garnering/fyllning äppelmos bananer mixade burkpersikor frukt eller bär Foto: Kinna Jonsson (Ur boken I mormors berså) 1 Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, bakpulver och sikta ner växelvis med vattnet. Häll smeten i stor, bröad form, 28 centimeter i diameter. Grädda i 175 grader i cirka 60 minuter eller tills den släpper kanterna. Lägg över bakplåtspapper om den blir mörk och inte är färdiggräddad. 2 Skär tårtbottnar med en tunn kniv när kakan kallnat. Lägg mosade jordgubbar på första botten, dubbel sats vaniljkräm fin och bra på nästa botten, en tredjedel av vispgrädden samt jordgubbsmos på nästa botten och sedan sista botten som ett lock. 3 Bred grädde över och runtom kanterna och garnera med jordgubbar. Vid garnering med gelé eller inlagd frukt täcks tårtan först med ett tunt lager grädde som ett skyddande lager för att fukt inte ska tränga igenom. Går bra att frysa med fyllning men garneras först vid servering. 8

9 9 Jordgubbstårta med chokladbotten Ingredienser 14 bitar Tårtbottnar: 225 g smör 3 st ägg 4,5 dl strösocker 2 tsk vanilj 5 msk kakao 3,5 dl vetemjöl 3 tsk bakpulver 2 dl kallt vatten Citronkräm: 3 st vanliga ägg 2 dl socker 2 st citroner, rivet skal och saft från 3 msk smör i små bitar Jordgubbsmos: 250 g jordgubbar 250 g philadelphiaost 1,5 dl vispgrädde 1 tsk florsocker Dekoration: 1 dl grädde, och 1 tsk florskocker hårt vispat 14 st cirka jordgubbar 9

10 10 : Jordgubbstårta med chokladbotten En ljuvligt god tårta med chokladbottnar, citronkräm och syrligt jordgubbsmos. Tårtbotten ska bakas en dag i förväg och vila över natt innan den delas. Citronkrämen kokas också med fördel en dag i förväg. 1 baka botten: Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en form, med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter, 2 Smält smöret. Vispa socker och ägg poröst. Rör ner kakao och vaniljsocker i äggvispet. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner I smeten. Tillsätt det smälta smöret och vattnet och rör till en jämn smet. 3 Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen, cirka 50 minuter. Låt kakan kallna och vila över natten. Skär kakan i fyra bottnar (lite svårare), eller tre bottnar (lite enklare). 4 Gör citronkrämen: Tvätta citronerna väl och riv skalet (se upp så inget av det vita kommer med) och pressa ur saften. 5 Blanda citronsaft, skal, socker och ägg i en rostfri bunk och sjud över vattenbad (bunken står över en kastrull med kokande vatten) 6 Rör hela tiden tills krämen tjocknar. Den får inte koka. 7 Ta bunken från värmen. Klicka i smöret i små bitar samtidigt som du rör häftigt. Låt krämen svalna. 8 Gör jordgubbmoset: Vispa grädde och florsocker. Rör philadelphiaosten mjuk och blanda ner i vispgrädden. 9 Rensa och skiva jordgubbarna tunt och rör ner dem I philadelphiagrädden. Blanda runt så jordgubbarna bara blir lite lätt mosade. 10 Lägg ihop tårtan: Bred citronkräm över en tårtbotten.lägg på den andra och bred över hälften av jordgubbsmoset (eller allt mos, om du bara har tre bottnar). Lägg på den tredje bottnen och bred över resten av jordgubbsmoset. Avsluta med den sista bottnen. Täck tårtan och ställ den i kylen. Den blir godast om den får dra några timmar. 11 Ta fram tårtan strax innan den ska serveras. Bred vispad grädde på den översta botten och dekorera med ordgubbar. Stick gärrna in några delade jordgubbar runt om i lagret med jordgubbsmos. 10

11 11 Foto: Henrik Frithiof Snabb sommartårta Ingredienser 10 portioner Anslag: 1 st marängbotten 1 st tårtbotten, sockerkaka rabarber- och jordgubbssylt 350 g rabarber 300 g frysta jordgubbar 2 dl strösocker Topping: 3 dl vispgrädde 1 burk jordgubb- och limekesella 1 l jordgubbar 100 g pistagenötter 100 g smält vit choklad En riktig rallytårta som du lägger ihop på en sekund om du bara förberett lite. Koka gärna samman rabarber och jordgubbar några dagar i förväg och förvara i väl rengjord glasburk. Förbered marängbotten någon dag i förväg. Grädden kan du vispa ett par timmar i förväg och därefter röra ner kesellan strax innan du dekorerar tårtan. 1 Tina jordgubbarna. Skölj och strimla rabarbern. Lägg allt i en kastrull tillsammans med sockret och koka upp på svag värme. Koka i 10 minuter och låt därefter svalna. 2 Pensla en marängbotten på båda sidor med den smälta, vita chokladen. Låt stelna på ett galler. 3 Lägg en sockerkaksbotten på tårtfatet och placera 15 cm breda bitar av bakplåtspapper längs med kanterna. (Det gör att du enklare kan dekorera tårtan utan att kladda ner hela fatet. När du är färdig drar du bara bort pappersremsorna.) 4 Bred ut ett lager av jordgubbs- och rabarbersylten på botten. Lägg på den penslade marängbotten. Lägg på ytterligare ett lager med sylt och därefter ytterligare en sockerkaksbotten. 5 Vispa grädden hårt och rör ner kesellan. Täck tårtan med gräddblandningen och dekorera med pistagenötter och jordgubbar som du ansat och eventuellt skurit i mindre bitar. 6 Ta bort pappersremsorna som ligger under tårtan och servera så snart som möjligt. 11

12 12 Världens godaste tårta Ingredienser 1 tårta 2 dl florsocker 75 g smör 5 st ägg 1,5 dl mjöl 1,5 tsk bakpulver 4 msk mjölk 2 dl socker 4 dl grädde 2 l jordgubbar Foto: Cecilia Nordstrand Det är nästan att göra sig själv en otjänst att bjuda på den här tårtan. Alla kommer att be dig om receptet och du kommer ständigt att bli ombedd att servera den på alla kommande kalas. 1. Smöra ett bakplåtspapper (30x40 cm). 2. Rör ihop florsocker och smör. 3. Separera äggulor och äggvita. Tillsätt äggulorna, en i taget i socker och smörblandningen. 4. Blanda vetemjöl med bakpulver. Tillsätt detta och mjölken i smeten. 5. Bred smeten över det smörade bakplåtspappret. 6. Vispa äggvitor och socker till marängsmet och bred denna över den andra smeten. 7. Grädda allt i ugnen i 200 grader i cirka 20 minuter. 8. Låt svalna och dela sen kakan i två delar. Lägg vispad grädde och jordgubbar mellan och lägg också ett lager grädde med vackra jordgubbar på toppen. 9. Servera! Ät! Njut! Vila! Ta mer! 12

13 13 Foto: Susanne Almers Jordgubbstårta Ingredienser 1 tårta Anslag 1 dl vetemjöl 1 dl potatismjöl 1 tsk bakpulver 4 st medelstora ägg 2 dl strösocker 1 st kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter 0,5 msk smör 1,5 msk ströbröd Vaniljkräm 4 dl mjölk 3 msk strösocker 3,5 msk maizena majsstärkelse 3 st äggulor 0,5 st vaniljstång Fyllning 400 g jordgubbar, fint skurna 2 msk strösocker Gelé 4 st gelatinblad 0,75 dl koncentrerad jordgubbssaft 1,25 dl vatten Garnering 1 l jordgubbar 2,5 dl vispgrädde 50 g mandelspån 13

14 14 : Jordgubbstårta Med en hembakad tårtbotten når man också upp i en högre smakdivision än de färdigköpta. Tårtbottnar, eller anslag som de kallas, är lätta att göra och går bra att ha färdiga i frysen. Jordgubbar och en klassisk vaniljkräm blir fyllning. Gelétäckta jordgubbar på toppen ger tårtan ett proffsigt intryck. 1. Sätt ugnen på 175. Smörj och bröa formen. Blanda samman vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål. Vispa ägg och socker minst 5 minuter så att blandningen blir riktigt ljus och pösig. Sockret ska ha löst sig helt. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och blanda väl. Häll upp i formen och släta ut till ett jämnt lager. Grädda mitt i ugnen ca 35 min. 2. Låt anslaget kallna och skär ut så det blir 3 tårtbottnar. Jämna eventuellt till den översta om den blivit ojämn under gräddningen. Använd helst en lätt sågad, lång och tunn kniv. Måtta med t ex en tändsticksask för att få jämna bottnar. 3. Vaniljkräm: Blanda i en kastrull mjölk, socker, majsstärkelse och äggulor samt vaniljstång skuren på längden. Använder du vaniljsocker ska det inte koka med utan blandas ner när krämen kallnat. Värm under vispning tills den första kokbubblan syns. Häll snabbt upp i en skål och kyl i ett vattenbad. Tag upp vaniljstången och skrapa ur kornen. 4. Tårtan: Blanda samman fint skurna jordgubbar och socker. Bred lite vaniljkräm på den understa botten och fördela de skurna jordgubbarna ovanpå. Lägg på mittentårtbotten och bred på det mesta av vaniljkrämen på den. Lägg på den översta botten, bred på ett tunt lager vaniljkräm och lägg ut jordgubbar i önskad form och mönster. 5. Vispa grädde och täck kanterna runtom med ett jämnt lager. Rosta mandelspånen i en torr stekpanna på låg värme och täck tårtans sidor med dem så fort de svalnat. Det går lätt att göra med hjälp av en stekspade. Lägg resten av den vispade grädden i en sprits och spritsa en kant längst upp. 6. Gelé: Lägg gelatinbladen i blöt 5 min i vatten som täcker. Blanda koncentrerad saft och 4/5 av vattnet. Tag upp gelatinbladen och värm dem tillsammans med resten av vattnet på låg värme i en kastrull eller i en skål i mikron. Rör ner det försiktigt i saftblandningen och ställ det kallt några minuter. Gelén får inte bli helt stel utan bara börja bli fast så att den går att skeda upp på jordgubbarna. Om gelén påminner om ovispad äggvita har den rätt konsistens. Täck jordgubbarna med gelé och ställ tårtan kallt gärna 1 timme före servering. 14

15 15 Foto: Holger Edström Marängbädd med jordgubbsgrädde Ingredienser 1 tårta 4 st äggvitor 3 dl strösocker 1 tsk vaniljsocker 0,5 tsk vitvinsvinäger 1 msk maizena, majsstärkelse Fyllning 6 st jordgubbar 1 msk florsocker 3 dl vispgrädde 1 msk strösocker 1 tsk vaniljsocker Garnering 1 l jordgubbar 1 nypa myntablad Sommartårtan nummer ett: jordgubbar och maräng. Lika enkel som god. 1. Sätt ugnen på 125. Vispa äggvitorna till fast skum, gärna med elvisp. Vispa i sockret, lite i taget. Tillsätt vaniljsocker, vinäger och majsstärkelse när marängsmeten är riktigt fast. 2. Bred ut en del av marängsmeten i en form, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Toppa med resten av marängsmeten till en kant. 3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme. Låt marängformen stå kvar i avstängd ugn tills den är torr och släpper från papperet. Förvara torrt till servering. 4. Vid servering: Snoppa och mosa jordgubbarna med florsockret. Vispa grädden med strösockret. Blanda i vaniljsocker och mosade jordgubbar. Fyll marängformen med jordgubbsgrädden. Garnera med jordgubbar och mynta. 15

16 16 Jordgubbskaka med krisptäcke Ingredienser 1 kaka 50 g smör 1 paket mix citronkaka (kungsörnen) 1,5 dl vatten 1 st ägg 100 g jordgubbar Krisptäcke 100 g vit choklad 50 g mandelspån Foto: Ulf Svensson Ingen kan ana att det här är en mixkaka. Vi har gräddat i en porslinsform. I metallform kan gräddningen gå fortare. 1. Sätt ugnen på 175. Smörj och bröa en form (ca 28 cm i diameter). 2. Smält smöret. 3. Finhacka chokladen och blanda den med mandelspånen. 4. Häll mixpulvret i en bunke. Tillsätt vattnet och vispa 1 minut. Vispa ner smöret och ägget. 5. Skiva jordgubbarna. Häll smeten i formen och lägg på jordgubbarna. Grädda på galler på ugnens botten minuter. Känn med sticka att den är torr. Ta ut kakan och sätt grillen på högsta värme. 6. Häll över choklad- och mandelblandningen. Sätt in kakan i mitten av ugnen ca 1 minut tills täcket fått fin färg. Passa noga, det bränns lätt! Servera gärna med färska jordgubbar och eventuellt lättvispad grädde. 16

17 17 Foto: Ove Lindfors Vit chokladmoussetårta med jordgubbar Ingredienser 8 portioner 1 st färdigköpt sockerkaksbotten, skiva Vit chokladmousse: 150 g vit choklad 0,5 msk smör 2,5 dl vispgrädde 2 st äggulor Jordgubbsmousse 300 g tinade jordgubbar 4 st gelatinblad 0,75 dl vatten 1 dl strösocker 2,5 dl grädde (visp-) Garnering jordgubbar citronmeliss Vit och rosa, en romantisk tårta med härlig sommarsmak. 1 Ta fram en form med löstagbar kant, centimeter i diameter. Skär tårtbottnen 1/2 centimeter mindre än formen (moussen ska rinna ner runt om). Lägg tårtbottnen i formen. 2 Chokladmoussen: Smält choklad och smör över vattenbad. Ta från värmen och rör ner en äggula i taget. 3 Vispa grädden. Blanda först ner lite av grädden i den smälta chokladen. Vänd sedan ner resten av grädden. 4 Häll chokladmoussen i formen och skaka försiktigt så den rinner runt bottnen. Frys minuter så att moussen stelnar. 5 Jordgubbsmoussen: Mixa jordgubbarna till puré. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten 5 minuter. Koka upp vatten och socker och ta kastrullen från värmen. Låt gelatinbladen smälta i sockervattnet. Låt svalna och blanda med jordgubbspurén. 6 Vispa grädden. Vänd snabbt ner grädden i den kalla jordgubbspurén med luftiga tag. 7 Häll jordgubbsmoussen över den vita chokladmoussen. Täck över formen och frys tårtan minst 4 timmar. Låt tårtan stå i rumstemperatur cirka 30 minuter innan servering. Garnera med jordgubbar och citronmeliss. 17