Mormors Mjuka kakor. 33 smakfulla recept. Inspiration för dig och dina kunder

Transkript

1 Mormors Mjuka kakor 33 smakfulla recept. Inspiration för dig och dina kunder

2 2 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

3 Mjuka kakor säljer! Låt dig inspireras att öka utbudet! Konsumenterna vill ha mjuka kakor. Med ett breddat och mer varierat sortiment av mjuka kakor, bakelser, kapselkakor, muffins, pajer med mera kan du öka din omsättning. Vi vill hjälpa dig att på ett enkelt och kostnadseffektivt sätt skapa ett ännu mer inspirerande sortiment, som också höjer din lönsamhet. 33 smakfulla recept 33 smakfulla recept hoppas vi ger dig inspiration till att baka många fler mjuka kakor, tårtor, pajer mm. Säkert känner du igen flera av recepten, andra hoppas vi väcker gnistan till variation och nya teman. Vårt koncept för mjuka kakor har vi döpt till Mormors Mjuka kakor och består av en ljus mix, en chokladmix och en morotsmix. Många har redan upptäckt fördelarna, vi hoppas att du ska göra det också. Njutbara bakverk med fin färskhållning Mormors mångsidiga mixer är lätta att arbeta med. De är lätta att röra ihop, och ger dig ett sortiment mjuka kakor med en mycket god, lite gammaldags, smak av hembakt med fantastisk färskhållning. De håller sig fräscha och mjuka i flera dagar, även efter att dina kunder burit hem dem. Mixerna innehåller ägg, du tillsätter endast rapsolja och vatten. Så enkelt är det att skapa njutbara bakverk och nöjda kunder! Många av er använder redan Maffiga Muffins och Chokladmuffins för sin produktion av muffins, mjuka kakor, pajer etc. Vi är övertygade om att även ni kommer att hitta inspiration i vårt nya recepthäfte. Det ger dig 33 möjligheter till att utveckla ditt sortiment av högklassiska mjuka kakor. 33 möjligheter till ökad försäljning och höjd lönsamhet. Vi hoppas att du ser att det är enkelt, snabbt och kostnadseffektivt att utveckla ditt sortiment. Fruktfyllningar, krämer och mousser kompletterar Vårt fina sortiment av fruktfyllningar, fruktkrämer, nötkrämer, lakritskräm, chokladkrämer, moussepulver, glasyr, fondant, m.m. hjälper dig att skapa nyheter i din kondisdisk tillsammans med Mormors Mjuka kakor! Välkommen att inspireras och lycka till! ART. NR...NAMN... FÖRPACKNING kg säck kg säck Mormors Morotskaka kg säck Maffiga Muffins kg säck Chokladmuffins m chokladdroppar kg säck SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 3

4 Fruktpaj Vaniljkräm Vanilj- S Va t t e n g Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj- S och vatten, eller gör vaniljkräm på någon annan av Zeelandias vaniljkrämspulver. Spritsa vaniljkräm på pajbotten. Lägg på rikligt med frukt och bär. Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Fördela smeten i 4 st pajformar. Baka av i 180 C i ca 20 min. Vändes efter avbakning. Fruktkaka Fruktblandning Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Häll upp formar och baka av i 170 C i ca 60 min. 4 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

5 Morotsbakelse Mormors Morotskaka Mormors Morotskaka Rapsolja Rivna morötter Färskostmousse Kessko Käse- Sahnemousse Grädde Miroir Neutral g 360 g 450 g Mormors Morotskaka Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel. Låt svalna. Färskostmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret med vattnet och blanda ner i grädden. Häll moussen över morotskapseln och stryk ut den jämnt. Placera i frys tills moussen är fryst. Ta ut kapseln från frysen. Skär bakelser i önskad storlek. Stryk Miroir Neutral över bakelserna och dekorera med bär och blommor efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 5

6 Rocky Road chokladkaka Tigerkaka Chokladganache Grädde Glukos Smör Arabesque Noir 58, mörk choklad Nötter / Mandel Minimarshmallows Salty Caramel fyllning Mormors chokladkaka g 465 g 40 g 30 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i kapseln. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Va t t e n 3000 g g 900 g 310 g 480 g Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min Fördela i sockerkaksformar. Spritsa Mormors Chokladkaka i mitten och vänd runt smeten med hjälp av gaffel. Baka av i 170 C i ca 45 min. Chokladganache Koka upp grädde och glukos. Häll över chokladen och smöret och rör till en jämn ganache. Bred ut ganachen över kapseln. Strö nötter, mandel och minimarshmallows över kakan och ringla sedan på Salty Caramel-fyllning. Skär upp i bitar efter önskad storlek. 6 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

7 Äpple- Toffépaj med valnötter Tofféfyllning Äpplen Valnötter Paletta spray neutral Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Fördela smeten i 4 st pajformar. Spritsa en spiral med Tofféfyllning. Skiva äpplet i tunna skivor och placera över hela pajen. Strö över valnötter och baka av i 180 C i ca 45 min. Låt svalna. Spraya med Paletta spray neutral. Citronkaka med Italiensk maräng Italiensk maräng Socker Äggvita 2000 g 600 g 160 g 660 g 400 g Citronkräm Väg upp ingredienserna till Mormors Ljusa kaka och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Italiensk maräng Koka upp vatten och socker till 121 C. När sockerlagen når 115 C börjar du vispa äggvitan. När sockerlagen nått 121 C strilar du försiktigt ner i äggvitan. Fortsätt vispa tills den svalnat. Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Citronkräm. Placera i frys så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Spritsa Italiensk maräng på Citronkrämen och bränn av marängen med brännare. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 7

8 Choklad- Hallonmuffins Skumboll Agar Agar Socker Glukos Äggvita Fruktfyllning Hallon 310 g 480 g 70 g 2 g 600 g 70 g 150 g Väg upp ingredienserna till Mormors Chokladkaka och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Spritsa upp smeten i muffinsformar. Spritsa i en klick Fruktfyllning Hallon. Baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Skumboll Lös Agar Agar i vattnet och låt sjuda så att agarn smälter. Tillsätt socker och glukos. Koka till 112 C. När blandningen når 110 C börjar du vispa upp äggvitan till ett fast snö. Strila försiktigt ner blandningen i äggvitan. Fortsätt vispa till ett fast skum. Spitsa en skumboll på muffinsen. Ställ in muffinsen i kylen. Doppa i tempererad Arabesque Noir 58 eller mörk Non Temp choklad. Morotskaka Mormors Morotskaka Mormors Morotskaka Rivna morötter g 360 g 450 g Mormors Morotskaka Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Cream Cheese Frosting Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel. Låt svalna. Stryk på Cream Cheese Frosting över kapseln. Skär upp bitar i önskad storlek och dekorera efter eget tycke och smak. 8 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

9 Mormors Lakritskaka Alternativ Variera ditt sortiment genom att göra muffins eller större kakor av samma recept. Lakritscrunch Vetemjöl Socker REX margarin Havregryn Lakritspulver Hallonsylt Lakritskräm 2000 g 620 g 960 g 175 g 100 g 20 g Kör ingredienserna till 4 min på låg hastighet. Lakritscrunch Kör ihop ingredienserna till smulor. Slå smeten i en plåtkapsel. Markera 6 x 9 bitar i smeten och spritsa i punkter med hallonsylt och lakritskräm. Strö lakritscrunchen över kapseln. Baka av i 180 C ca 23 min. Låt svalna. Skär ut kakor efter önskad storlek. Nöt-Crème MjölkChoco-tårta 480 g 310 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i anslagsringar. Baka av i 180 C ca 30 min. Vänd uppochner och låt svalna. Nöt-Crème MjölkChoco Vit marsipan Rostade hasselnötter Klä in tårtan med vit marsipan. Stryk sedan upp tårtan med Nöt-Crème MjölkChoco. Dekorera efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 9

10 Toscatarte Mördeg Vetemjöl Rex margarin Socker Ägg Vaniljkräm Crème Gateau Tosca Toscamassa Blandade nötter & mandel g Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en deg. Placera i kyl. Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låg hastighet. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp. Redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Tosca Smält toscamassan. Blanda i nötter och mandel. Fodra 5 st 16 cm anslagsringar med mördeg. Fördela kaksmeten i ringarna. Spritsa i vaniljkräm. Baka av i 180 C ca 30 min. Vändes efter avbakning. Låt svalna. Skär kakan ut från ringarna. Stryk på toscan och bränn av i 200 C ca 8 min. 10 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

11 Morotskaka med Nöt-Crème MjölkChoco Mormors Morotskaka Rivna morötter 2000 g 340 g 480 g 600 g Mormors Morotskaka Väg upp ingredienserna och kör Mormors Morotskaka, vatten och rapsolja 2 min med vinge på låg hastighet. Tillsätt morötterna och kör ytterligare 2 min. Kapselkaka Skär ut kakan ur kapseln och stryk på ett lager Nöt-Crème MjölkChoco. Placera i kyl så att krämen stelnar för att sedan skära upp kakan i önskad storlek. Strecka med choklad. Dekorera med Nöt-Crème-sticker. Nöt-Crème MjölkChoco Häll upp smeten i en kapselform eller muffinsformar och baka av i 180 C i ca 30 min för kapsel och 25 min för muffins. Låt svalna. Muffins Spritsa en rosett med Nöt-Crème MjölkChoco och strecka med choklad. Dekorera med en Nöt-Crème-sticker. Mormors Äpplekaka med valnötter IIngredienser Mormors Morotskaka Rivna äpplen Valnötter 2000 g 320 g 460 g 600 g Kör ingredienserna till Mormors Morotskaka enligt anvisningarna på förpackningen, men byt ut morötterna mot rivna äpplen och tillsätt valnötter. Slå smeten i en plåtkapsel. Strö valnötter över kapseln för dekoration. Baka av i 180 C ca 25 min. Låt svalna. Skär ut kakor i önskad storlek. Alternativ Variera ditt sortiment genom att göra muffins eller större kakor av samma recept. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 11

12 Mormors Amarettokaka Amaretto Luxardo Mandel Hackad oskalad Smuldegscrunch Vetemjöl Socker REX margarin Havregryn 2000 g 600 g 60 g 175 g 100 g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låghastighet. Smuldegscrunch Kör ihop ingredienserna till smulor. Alternativ Variera ditt sortiment genom att göra muffins eller större kakor av samma recept. För kapsel Slå smeten i en plåtkapsel strö smuldegen över kapseln. Baka av i 180 C ca 23 min. Låt svalna. Skär ut rutor i önskad storlek. Toscakaka g 600 g Tosca To s c amass a Blandade nötter & mandel g Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform och baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Tosca Smält toscamassan. Blanda i nötter och mandel. Stryk ut toscan över kapseln och bränn av i 200 C ca 8 min. Skär upp i kakor i önskad storlek. 12 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

13 Saffranskaka Saffran Hagelberg Classic Alt Saffran Supreme Gold 2000 g 600 g 70 g Alternativ Spritsa smeten i muffinsformar och spritsa i Apelsinfyllning i mitten. Baka av i 180 C ca 20 min. Låt svalna och pudra med florsocker. Apelsinfyllning Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform. Markera 6 x 9 bitars rutmönster och spritsa punkter med Apelsinfyllning i mitten. Baka av i 180 C ca 23 min. Låt svalna. Skär ut rutor 6 x 9 och pudra med florsocker. Silviakaka Silviakräm Smör Socker Vaniljsocker Äggula Kokos 21 g 60 g Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Fördela smeten i 4 st pajformar. Baka av i 180 C i ca 20 min. Vändes efter avbakning. Silviakräm Koka upp ingredienserna under ständig omrörning. Ta av från plattan och låt svalna. Stryk Silviakrämen på pajerna. Strö över kokos. Dekorera eventuellt med hallon och citronmeliss, eller annan dekor efter eget tycke och smak. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 13

14 Kladdkaka. Maffiga Muffins Arabesque Noir 58, mörk choklad Ev. Mintolja Chokladganache Grädde Glukos Smör Arabesque Noir 58, mörk choklad 400 g 400 g 400 g 6 g 40 g 30 g Kladdkaka Smält chokladen. Kör Maffiga Muffins enligt riktrecept. Tillsätt den smälta chokladen + eventuell mintolja sista 2 minuterna av kör tiden. Fyll pajformar till ca 2/3. Baka av i 180 C i ca 10 min. Låt svalna. Chokladganache Koka upp grädde och glukos. Häll över chokladen och smöret och rör till en jämn ganache. Stryk ut en chokladganachen på kakan och dekorera med bär och chokladdekor efter eget tycke och smak. Kladdiga Chokladmuffins Maffiga Muffins Arabesque Noir 58, mörk choklad 400 g 400 g 400 g Smält chokladen. Kör Maffiga Muffins enligt riktrecept. Tillsätt den smälta chokladen sista två minuterna. Spritsa smeten i silikonformar till ca 1cm från kanten. Baka av i 10 min 180 C 14 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

15 Jordgubbstarte Mördeg Vetemjöl Rex margarin Socker Ägg Vaniljkräm Crème Gateau g Mördeg Väg upp ingredienserna och kör till en deg. Placera i kyl. Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 4 min på låg hastighet. Vaniljkräm Blanda Crème Gateau och 3 dl av vattnet till en jämn redning. Resten av vattnet kokas upp. Redningen vispas i och krämen får koka ca 2 minuter. Fodra 5 st 16 cm anslagsringar med mördeg. Fördela kaksmeten i ringarna. Spritsa i vaniljkräm. Baka av i 180 C ca 30 min. Vändes efter avbakning. Låt svalna. Dekorera med jordgubbar och chokladdekor. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 15

16 Peach/Maracuja Hallonbakelse Mandelmassa Maffiga Muffins 150 g 400 g 400 g Peach/Maracujamousse Kessko Peach/Maracujamousse Grädde Hallonmousse Kessko Hallonmousse Grädde Mandelbotten Lös upp mandelmassan med 150g vatten genom att tillsätta vattnet portionsvis. Tillsätt sedan ingredienser enligt Riktrecept för Maffiga Muffins och blanda enligt arbetsbeskrivningen på förpackningen. Bred ut smeten på plåt med hjälp av palett eller släde likt rulltårta. Baka av i 250 C i ca 4 min. Hallonsylt Miroir Neutral Peach/Maracujamousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Hallonmousse Vispa grädden löst. Lös moussepulvret i vattnet och blanda ner i grädden. Fodra bakelseringarna med rulltårtan. Fyll ringarna med Peach/Maracujamousse till ca 1/3. Spritsa i en ring hallonsylt över moussen. Fyll på med hallonmousse upp till kanten. Frys en timme eller förvara i kyl 4 timmar för att sedan stryka på Miroir Neutral och dekorera med frukt och choklad efter tycke och smak. Mandelmuffins Mandelmassa Maffiga Muffins R ap s o lja Vaniljkräm Vanilj- S 150 g g 400 g 150 g Mandelmuffins Lös upp mandelmassan med 150 g vatten genom att tillsätta vattnet portionsvis. Tillsätt sedan ingredienser enligt riktrecept för Maffiga Muffins och blanda enligt arbetsbeskrivningen på förpackningen. Spritsa smeten i silikonformar till ca 1 cm från kanten. Baka av i 180 C ca 15 min. Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj- S och vatten Spritsa vaniljkräm i mitten av formen och dekorera med bär och choklad efter eget tycke och smak 16 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

17 Chokladkaka/Chokladmuffinsmed Salty Caramel-kokosfyllning 2000 g 620 g 960 g Salt kokoscaramelfyllning Salty Caramel-fyllning Kokos 100 g Väg upp ingredienserna och kör på låg hastighet i 4 min. Salt kokoscaramelfyllning Rör ihop Salty Caramel-fyllningen med kokosflingorna. Fördela hälften av smeten i 4 st sockerkaksformar. Spritsa i en tjock sträng med fyllning och fördela resten av smeten i formarna. Baka av i 170 C i ca 50 min. Vändes efter avbakning. Strecka med choklad. Alternativ Gör chokladmuffins och spritsa fyllningen i mitten. Baka av i 180 C i ca 22 min. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 17

18 Mormors Pärontosca Rapsolja Rapsolja Tosca Toscamassa Pecannötter Valnötter 2000 g 800 g 800 g 2000 g 960 g 620 g Fruktfyllning Päron Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 5 min på låg hastighet. Häll upp smeten i kapselform. Baka av i 180 C ca 30 min. Väg upp ingredienserna och blanda med vinge i 5 min på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform. Baka av i 180 C ca 30 min. Mandelform Mandelmassa Maffiga Muffins R ap s o lja Vaniljkräm Vanilj- S 150 g g 400 g 150 g Tosca Smält toscamassan i kastrull. Krossa pecannötter och valnötter. Tillsätt dem i toscamassan. Dela och på mitten. Placera chokladbottnarna i varsin kapselform. Stryk ut ett lager Fruktfyllning Päron över bottnarna. Lägg sedan på de ljusa bottnarna. Stryk ut toscan på det översta lagret. Bränn av toscan i 210 C ca 10 min. Låt svalna. Skär upp bitar i önskad storlek. Mandelform Lös upp mandelmassan med 150 g vatten genom att tillsätta vattnet portionsvis. Tillsätt sedan ingredienser enligt riktrecept för Maffiga Muffins och blanda enligt arbetsbeskrivningen på förpackningen. Spritsa smeten i silikonformar till ca 1 cm från kanten. Baka av i 180 C ca 15 min. Vaniljkräm Vispa ihop Vanilj- S och vatten Spritsa vaniljkräm i mitten av formen och dekorera med bär och choklad efter eget tycke och smak. 18 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

19 Citronmuffins Maffiga Muffins 2000 g 800 g 800 g Citronkräm Maffiga Muffins Väg upp ingredienserna och blanda 7 min med vinge på medelhastighet. Spritsa upp smeten i muffinsformar och spritsa sedan i en klick Citronkräm. Baka av i 180 C i ca 25 min. Låt svalna. Pudra med florsocker. Citronkaka Rapsolja 2000 g 600 g Citronkräm Väg upp alla ingredienser i kitteln och blanda massan med vinge på låg hastighet i ca 5 min. Häll smeten i kapselform. Spritsa rutmönster med Citronkräm. Dekorera med att strö över hackade hasselnötter och pärlsocker. Baka av. Muffins och kapselkaka med Silkgrain Sonnenmüsli Körtid i maskin: 5 minuter på låg hastighet. Baktid ca: 25 min Ingångstemperatur: 180 C Färdigbakas i: 180 C Kapselkaka Rapsolja Silkgrain Sonnenmüsli Frömix Elljis Muffins Maffiga Muffins Olja Silkgrain Sonnenmüsli 180 g 400 g 400 g 180 g Kapselkaka Väg upp ingredienserna och blanda 4 min med vinge på låg hastighet. Häll upp smeten i en kapselform, strö över Frömix Elljis och baka av i 180 C i ca 20 min. Skär upp kakan i kvadrater av valfri storlek. Muffins Väg upp ingredienserna och blanda 7 min med vinge på låg hastighet. Fyll muffinsformar till 2/3, spritsa i Fruktfyllning Mango och strö över kokosflingor. Baka av i 175 C i ca 25 min. Fruktfyllning Mango Kokosflingor SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 19

20 Fars Dag-bakelse Petits Choux-smet Petits Choux Komplett Mördeg Rex margarin Bagerivetemjöl Florsocker Skogsbärsmousse Skogsbärsmousse Lätt vispad grädde Chokladanslag Rapsolja Maräng Vispvita Strösocker 600 g 310 g 480 g 125 g 2000 g Chokladanslag Kör ingredienserna till Mormors Chokladkaka på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp smeten till hälften i tårtringar eller tårtkapsel och baka av i 180 C ca 25 min (använd sticka). Skär upp små chokladkrutonger och torka i ugnen eller ute över natten. Mördeg Kör ihop ingredienserna till en deg. Kavla ut till 2,5 mm tjocklek och stick ut 5 cm rundlar. Tryck även ut mördegsplattor 3 cm och 7 cm och baka av på 190 C i ca 9-10 min. Maräng Blanda vispvita med vattnet, låt bland- ningen stå och svälla i ca 10 min. Vispa upp vispvitan till nästan full volym, börja sedan ströa i allt socker. Spritsa sedan upp små kupoler (huvud till gubben) och baka av på 110 C (öppet spjäll) i ca 40 min. Petits Choux-smet Kör ihop Petits Choux Komplett med C vatten i ca 5 min på hög växel. Spritsa kupoler (ca g) av Petits Choux-smeten. Lägg en mördegsrundel på kupolerna och baka av. Ingångstemperatur 210 C, sänk till 190 C (öppet spjäll) i ca min. Låt svalna. Skogsbärsmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Skär av toppen på Petits Choux-kupolen. Spritsa i Fruktfyllning Tropisk 64 % och strö i några choklad- eller anslagskrutonger. Fyll upp resten med Skogsbärsmousse. Montera mördegsplattorna på Petits Choux-kupolen och placera maränghuvud, mustasch och hatt därpå. Färdigställ Fars Dag-bakelsen med en passande chokladskylt. Fruktfyllning Tropisk 64 % 20 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

21 Tips! För att tillverka fågelbo i choklad, spritsa ut tunna strängar av smält choklad (45-50 C) på en fryst bakplåt eller helst en marmorplatta. Forma till fågelbo och sätt på kyl tills chokladen har stelnat, ca 1-2 timmar. Påsktårta Anslag Rapsolja Gräddmousse Kessko Neutral gräddmousse Lätt vispad grädde Ägglikörmousse Kessko Ägglikörmousse Lätt vispad grädde Mjölkchokladfyllning Arabesque Noir 58, mörk choklad Marsipan Chokladdekor Marsipanrosor 150 g Anslag Kör ingredienserna till på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp i tårtringar, till halva höjden, och baka av i 180 C ca 25 min (använd sticka). Gräddmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vattnet och vänd ner i grädden. Hacka sedan 50 g choklad i småbitar och vänd ner i gräddmoussen. Ägglikörmousse Vispa grädden lätt. Lös moussepulvret i vatten och vänd ner i grädden. Dela anslaget på 3 bottnar, och skär till som påskägg. Stryk upp första bottnen med Mjölkchokladfyllning och Gräddmousse. Lägg på nästa botten och stryk på med Mjölkchokladfyllning och Ägglikörmousse. Lägg sedan på sista bottnen och stryk upp hela påskägget med Ägglikörmousse och klä därefter tårtan med marsipan. Dekorera gärna påsktårtan med marsipanrosor och chokladdekorer från Zeelandias dekorsortiment. SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 21

22 Tips! Det går utmärkt att använda detta recept för att tillverka bakelserna på bilden istället för nyårstårtan om du hellre vill. Nyårstårta Vit chokladmousse med cocosgrädde Vit chokladmousse Cocosgrädde Maracuja/Peachmousse Maracuja/Peachmousse Lätt vispad grädde Chokladbotten Rapsolja Tårtglaze Strösocker Glykos Gelatinblad Kondenserad mjölk Vit choklad Vit färg Mjölkchokladfyllning Frysta hallon 310 g 480 g 150 g 280 g 20 g Chokladbotten Kör ingredienserna till på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp smeten till hälften i tårtringar som passar din mousseform och baka av i 180 C ca 20 min (använd sticka). Vit chokladmousse med cocosgrädde Blanda moussepulvret ihop med den ovispade cocosgrädden. Fyll ca 1/3 i en mousseform med botten och sätt på kyl. Spritsa sedan Mjölkchokladfyllning på den vita cocoschokladmoussen och lägg på hallonen. Maracuja/Peachmousse Vispa grädden löst. Blanda moussepulver med vatten och vänd ner i grädden. Täck sedan ytterligare 1/3 av formen med Maracuja/ Peachmoussen. Placera sedan chokladbotten och stryk upp till kanten med Maracuja/Peachmoussen. Tips!! För att få extra nyårskänsla, ersätt vattnet för moussen med champagne/mousserande vin. Tårtglaze Koka upp socker, vatten och glykos. Tillsätt detta till den kondenserade mjölken och blanda i de blötlagda och urkramade gelatinbladen. Slå detta över den vita chokladen. Blanda sedan ca 1/3 av glazen med den önskade färgen tills rätt nyans har uppnåtts. Häll tillbaka den färgade glazen och mixa med stavmixer. Låt svalna till ca C före användning. Tryck ut tårtan från formen och sätt tårtan på en tårtring eller ett avrinningsgaller. Glaza gärna tårtan med vit tårtglaze (se receptbild). Placera tårtan på tårtbrickan och dekorera efter eget tycke och smak. 22 SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB

23 Mjölkchokladbakelse med Salty caramelpannacotta för ca 36 bakelser Chokladbotten Rapsolja Salty caramelpannacotta Grädde Salty caramel Gelatinblad Mjölkchokladmousse Chocovic Non Temp Ljus* Kessko Neutral gräddmousse Grädde 310 g 480 g 2,5 st 370 g 175 g Chokladbotten Kör ingredienserna till på låg hastighet med vinge i 4 min. Häll upp i kapselplåt och baka av i 180 C ca 25 min. Salty caramelpannacotta Blötlägg gelatinbladen. Koka försiktigt upp grädde och Salty caramel under omrörning. Ta av från plattan och lägg i gelatinbladen. Häll upp pannacottan i små silikonformar. Fryses. Mjölkchokladmousse Vispa grädden löst. Smält mjölkchokladen. Lös moussepulvret med vattnet och blanda ner i grädden. Vänd till sist ner den smälta mjölkchokladen. Spritsa mjölkchokladmoussen i silikonformar. Ta ut Salty caramelpannacottan från frysen och tryck ner dem i chokladmoussen. Tryck ut rundlar av chokladbotten och placera i pannacottan (se receptbild). Fryses. Tryck ut bakelserna från formen och spraya med ljusbrun sprayfärg. Dekorera med chokladdekor och bär efter eget tycke och smak. *Eller annan mjölkchoklad Sprayfärg ljusbrun SVENSK PRODUKTION & GLOBAL INSPIRATION FRÅN ZEELANDIA AB 23

24 Zeelandia är stolt huvudsponsor av: Elvägen 4, SE Stenkullen, Sweden Phone: