DET SÖTA ASIEN. matcha, bovete, tapioka och sesam

Transkript

1 DET SÖTA ASIEN matcha, bovete, tapioka och sesam Rostad sesamglass och asiatisk rulltårta är några av Tove Nilssons söta små smakprov på desserter från österled. Av: TOVE NILSSON Foto: ROLAND PERSSON

2 ROSTAD SESAMGLASS MED PERSIMON OCH HIBISKUSTAPIOKA RECEPT SID 50.

3 Det söta Asien MATCHA ROLL CAKE MED SWEET MATCHA CREAM CHEESE RECEPT SID 50. GOURMET NR

4 Det söta Asien RISSORBET MED MATCHA OCH ROSTAT RIS RECEPT SID GOURMET NR

5 MATCHA EGG CUSTARD PIE MED SESAM- OCH JORDNÖTSBOTTEN RECEPT SID 91.

6 ROSTAD SESAMGLASS MED PERSIMON OCH HIBISKUSTAPIOKA Här gäller det att rosta sesamfröna precis lagom blir det för mycket färg smakar glassen bränt istället för nötig sesam. Persimon och tapioka smaksatt med hibiskus ger sötma och färg. 6 personer HIBISKUSTAPIOKA: 2 dl vatten 2 msk torkade hibiskusblommor 3 msk tapiokapärlor SESAMGLASS: ½ dl sesamfrön 1 gelatinblad 3 dl mjölk, 3 % 2 dl vispgrädde ¾ dl strösocker 5 äggulor TILL SERVERING: 1 persimon ½ citron ½ dl hibiskusblommor finmaskig sil glassmaskin mandolin 1 Hibiskustapioka: Koka upp vattnet och blanda samman med hibiskusblommorna. Låt dra ca 15 min till en illröd vätska. 2 Koka tapiokan i vatten tills den är mjuk men fortfarande har en vit liten kärna. Häll av i silen och skölj noga i kallt vatten för att få bort all klistrig stärkelse. 3 Sila av hibiskusblommorna och blanda tapiokan med vätskan. Täck med plastfolie och låt stå 12 timmar att svälla till stora, röda syrliga pärlor. 4 Sesamglass: Rosta sesamfröna i en torr panna. Låt svalna. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm mjölk, grädde och socker. Mixa vätskan med sesamfröna och sila sedan. 5 Vispa ihop med äggulorna, häll över i en kastrull och sjud upp till en krämig smet på låg värme. Smält gelatinbladet i den varma vätskan. Låt blandningen svalna och kör sedan i glassmaskin till krämig konsistens. 6 Skiva persimonen tunt på mandolin. Blanda samman med lite pressad citronsaft. Mixa hibiskusblommorna fint och sikta ut det på tallrikar. Lägg på persimon, glass och tapiokapärlor. MATCHA ROLL CAKE MED SWEET MATCHA CREAM CHEESE Asiatisk rulltårta, helt enkelt. Matcha smaksätter såväl själva kakan som den krämiga fyllningen. 20 bitar 6 ägg 1 dl vetemjöl 1 msk potatismjöl ½ tsk bakpulver ½ dl strösocker 1 msk matchapulver TILL SOCKERKANT: 1 dl strösocker 1 tsk matchapulver FYLLNING: 50 g rumstempererat smör 4 ½ dl florsocker 1 tsk matchapulver 3 msk färskpressad citronsaft 100 g färskost, typ cream cheese 2 bakplåtspapper neutral rapsolja att smörja med 1 Värm ugnen till 175. Lägg ett av bakplåtspapperen på en plåt med hög kant. Smörj papperet ytterst tunt med neutral rapsolja. 2 Separera äggulor och äggvitor i två skålar. Blanda samman mjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke. Vispa äggulorna tillsammans med ½ dl socker och 1 msk matcha. Vispa riktigt fluffigt. Sikta ner mjölblandningen och vänd ihop till en smet. 3 Vispa äggvitan pösig och tillsätt ½ dl socker mot slutet. Vispa till en fast maräng. Vänd in äggvitan i äggulesmeten. Häll ut smeten på bakplåtspapperet och baka i mitten av ugnen ca 10 min. 4 Sockerkant: Lägg ut det andra bakplåtspapperet. Blanda samman 1 dl socker och 1 tsk matcha. Strö ut blandningen på papperet. Vänd den gräddade kakan upp och ner på det sockrade bakplåtspapperet. 5 Dra försiktigt av papperet på den gräddade sidan. Lägg på papperet igen och rulla ihop till en rulle. Låt svalna ihoprullad. 6 Vispa försiktigt ihop smör, florsocker, matcha och citronsaft i en skål. Vispa in färskosten till en slät kräm. Ställ i kylen. 7 Rulla ut kakan och dra loss papperet. Bred på krämen och rulla försiktigt ihop. Lägg i kyl minst 2 timmar före servering. 50 GOURMET NR

7 Det söta Asien RISSORBET MED MATCHA OCH ROSTAT RIS Hemgjord rismjölk som smaksatts med mandel. Man kan likna den med den mexikanska drycken horchata. Tänk inte en genväg här med att köpa färdig rismjölk det blir inte alls lika bra! 6 personer 8 dl vatten 2 dl vitt ris ½ dl skalad mandel ½ dl vitt rundkornigt ris 1 burk kondenserad mjölk 1 tsk matchapulver finmaskig sil mortel glassmaskin 1 Lägg vatten, vitt ris och mandel i en bunke. Låt stå i kyl över natten. 2 Mixa blandningen till en jämn smet och sila den sedan genom finmaskig sil. 3 Rosta det rundkorniga riset tills det är gyllenbrunt i en torr panna. Låt svalna och mortla det grovt. 4 Mät upp 5 dl rismjölk och blanda samman med kondenserad mjölk och yoghurt i en bunke. Kör massan krämig i glassmaskin. 5 Servera glassen toppad med matchapulver och rostat ris. MATCHA EGG CUSTARD PIE MED SESAM- OCH JORDNÖTS- BOTTEN Egg tarts är vanligt förekommande i Kina. De kan liknas vid de portugisiska pastel de nata, en vaniljkräm som bakats i pajskal i ugnen. Här är en variant med matchapulver. 12 bitar 12 digestivekex 1 dl svarta sesamfrön ½ dl osaltade jordnötter 150 g smör, smält 3 ägg 2 dl strösocker 2 krm vaniljpulver (mixad vaniljstång) 1 krm salt 1 msk matchapulver 4 dl mjölk, 3 % 1 ½ dl vispgrädde smör till formen springform, 24 cm diameter bakplåtspapper 1 Värm ugnen till 200. Smörj springformen på bottnen och kanterna. Klipp ut en rund bit bakplåtspapper och täck bottnen med den. 2 Mixa kex, sesamfrön och jordnötter till ett smul. Blanda samman med det smälta smöret. Tryck ut smuldegen ordentligt i formen, så att bottnen blir fast. Tryck även upp på kanterna. Baka tårtbottnen i mitten av ugnen ca 10 min och ta ut formen. 3 Sänk ugnsvärmen till 175. Vispa ihop äggen i en bunke. Tillsätt socker, vaniljpulver, salt och matcha. Vispa tills matchan lösts upp i vätskan. 4 Värm mjölk och grädde i en kastrull. Vispa in den varma vätskan i äggsmeten. Häll smeten i formen ovanpå den förgräddade bottnen. 5 Baka i mitten av ugnen ca 1 timme, tills smeten har satt sig. Testa med en kniv och kontrollera att fyllningen inte är kladdig. Baka annars en stund till. TAPIOKAPUDDING MED ROSTAT BOVETE, LIME OCH HIBISKUS Tapioka är en typ av stärkelse som kommer från kassawaroten. Den gör att olika typer av mat får en tjock och len konsistens, som den här läckra puddingen. Hibiskus ger djup smak och vacker färg. 6 personer 1 dl tapiokapärlor 2 ½ dl vispgrädde 3 msk strösocker 1 krm salt 3 msk helt bovete 1 msk strösocker ½ dl torkade hibiskusblommor 1 lime finmaskig sil plastfolie bakplåtspapper 1 Koka tapiokan mjuk i vatten. Den ska fortfarande ha en vit kärna kvar. Häll av i silen och skölj av noga i kallt vatten för att få bort all klistrig stärkelse 2 Koka upp grädde och socker i en kastrull. Tillsätt tapioka och salt. Häll över i en skål och täck med plastfolie. Låt stå minst 6 timmar för att svälla. 3 Rosta bovetet i en torr stekpanna. Strö på sockret och låt bovetet bli karamelliserat. Häll upp det på bakplåtspapper och låt svalna. 4 Mixa hibiskusblommorna och sikta genom finmaskig sil i en bunke. Blanda med lite vatten till en röd och syrlig smet. Filea limen och skär filéerna i små tärningar. 5 Servering: Dra ett streck av hibiskuskräm på varje tallrik. Lägg på tapiokapudding, lime och bovete. 6 Ta ut kakan och låt den svalna. Låt den stå i kyl ett dygn före servering. 7 Servering: Lossa kakan försiktigt från pajformen genom att dra en kniv eller palett längs med kanten. Sikta över matchapulver före servering. GOURMET NR

8 Det söta Asien TAPIOKAPUDDING MED ROSTAT BOVETE, LIME OCH HIBISKUS RECEPT SID GOURMET NR