Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd!

Transkript

1 recept & tips

2 Allt fler vill ha stenugnsbakat bröd! Smakrikt och saftigt, med en härligt knaprig yta och underbar doft Det är inte konstigt att stenugnsbakat bröd blivit så populärt. Hemligheten bakom de goda bröden är surdeg och långa liggtider. Samt en riktigt bra brödbas, förstås! ENKEL, FLEXIBEL OCH KOSTNADSEFFEKTIV BRÖDBAS. KåKås Multibas Vete är en brödbas med durumvete, havssalt, surdeg, malt och vegetabilisk olja. Den passar utmärkt till alla slags stenugnsbakade bröd och du kan variera recepten efter tycke och smak. I den här foldern ger vi förslag på 6 goda varianter. Multibas Vete är inte bara flexibel, den är dessutom kostnadseffektiv. Du använder bara 250 gram mjöl till en liter vatten. Brödbasen är enkel att använda: Multibas Vete passar för direktjäsning i jässkåp, långa jästider i rumstemperatur och kyljäsning över natten. DU KAN FÅ STENUGNSBAKAT ÄVEN UTAN STENUGN! För bästa resultat bakar du i stenugn, men även i vanlig ugn kan du faktiskt trolla fram den rätta stenugnskänslan med den här brödbasen. Kontakta oss om du vill ha baktips, eller kanske delta i någon av våra kurser som kommer att hållas i Lomma och Fristad (Sveba-Dahléns lokaler). Vill du installera en riktig stenugn i ditt bageri har Kåkå ett bra samarbete med Sveba-Dahlén och vi rekommenderar deras stenugnar. KÅKÅ STÖTTAR KONCEPTET I DITT BAGERI. När du beställer vårt Rustika bröd-paket får du 1000 vackra oblat som kan placeras på bröden före eller efter jäsning. Du får också 50 dekorerade bärkassar i tyg, samt säljande reklammaterial i form av affischer, dekaler och diskställ. Tillsammans väcker vi kundens lust att prova något nytt!

3 Löjtnantens rustika rågbröd Ett äkta, gammaldags bröd med stenmald råg, som ger ett saftigt inkråm och god skorpa. Tillsätt gärna rågsurdeg om du vill ha ännu mer smak! Bagerivetemjöl Extra, ca...1,000 Multibas vete...0,250 Rågmjöl stenmalt ekologiskt...0,400 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Rekomenderad degvikt g Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca C Liggtid, ca min Kyl över natten, med stickolle...max 18 tim Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca...6 sek Bakningstemperatur C Efter liggtiden, rundriv och tryck ut bitarna lite, vänd i stenmalt rågmjöl. Snitta ca 4 x 4 i kors efter jäsningen.

4 Gästgifvarens goda Ett annorlunda bröd med hyvlad mandel och pumpakärnor, samt malt som ger ökad smak och färg. Söker du ännu mera smak kan du rosta pumpakärnorna lätt innan du tillsätter dem i degen. Bagerivetemjöl Extra, ca...0,950 Multibas vete...0,250 Rågmjöl stenmalt ekologiskt..0,400 Mandelflagor...0,075 Pumpakärnor...0,075 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Mörk malt...0,020 Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca C Liggtid, ca... 2 x 15 min Kyl över natten, med stickolle...max 18 tim Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca...6 sek Bakningstemperatur C Efter första liggtiden på 15 minuter, rundriv och låt vila 15 minuter till, slå sedan upp som limpor (ca 20 cm). Tryck dem sedan platta och doppa i grovt durumvete. Snitta med två kryss.

5 Backafallsbröd Durumvetemjölet ger detta bröd ett härligt dunigt inkråm. Prova gärna att steka brödet i olivolja och njut! Prova även att baka bröden i formar för ett anorlunda stenugnsbröd, se bild. Bagerivetemjöl Extra, ca...0,750 Oblandad rågsikt...0,300 Multibas vete...0,250 Durumvete grovt...0,400 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca...27 C Liggtid, ca...2 x 15 min Kyl över natten, med stickolle...max 18 tim Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca...6 sek Bakningstemperatur C Efter första liggtiden på 15 minuter, rundriv och låt vila 15 minuter till, slå sedan upp som limpor och doppa i oblandad rågsikt. Placera med verken uppåt i form. Snitta med ett kryss.

6 Rusthållarens bästa Ett valnötsbröd med stenmalt rågmjöl. Lite sirap i receptet lyfter smaken, samt ger en god och vacker skorpa. Bagerivetemjöl Extra, ca...1,150 Rågmjöl stenmalt ekologiskt...0,300 Multibas vete...0,250 Valnötter...0,075 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Sirap gul...0,040 Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca...27 C Liggtid, ca... 2 x 15 min Kyl över natten, med stickolle... max 18 tim Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca... 6 sek Bakningstemperatur C Tillsätt valnötter sista minuten av blandningstiden. Efter första liggtiden på 15 minuter, rundriv och låt vila 15 minuter till, slå sedan upp som limpor (ca 25 cm). Placera med verken nedåt. OBS! Efter jäsning vändes bröden med verken uppåt och snittas på längden med ett snitt.

7 Maltbröd från Limhamn Ett rustikt och matigt maltbröd med mycket smak. Vill du förhöja smaken ytterligare kan du tillsätta rostade solrosfrön. Bagerivetemjöl Extra, ca...1,100 Oblandad rågsikt...0,350 Multibas vete...0,250 Solrosfrön...0,100 Mörk malt...0,075 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca C Liggtid, ca...20 min Kyl över natten, med stickolle... max 18 tim Rumstemperatur, med stickolle... ca 2 tim Raskskåp... ca 40 min Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca... 6 sek Bakningstemperatur C Efter viltiden, rulla ut degen och kubba ut bitar till önskad degvikt. Dofta med durumvete. Snittas med ett diagonalt snitt efter jäsning.

8 Lantbröd från Roslagen Ett måltidsbröd som påminner lite om ciabatta i smaken. Tjock, krispig skorpa och en förförisk smak av mörk malt. Bagerivetemjöl Extra, ca...1,400 Multibas vete...0,250 Rapsolja...0,040 Kronjäst...0,040 Malt mörk...0,015 Blandningstid, ca min Degtemperatur, ca C Liggtid, ca...2 x 15 min Kyl över natten, med stickolle...max 18 tim Ingångstemperatur C Ånga/kvalm, ca... 6 sek Bakningstemperatur C Efter första liggtiden på 15 minuter, rundriv och låt vila 15 minuter till, slå sedan upp som stora cigarrer, vänd i durumvete och snitta efter jäsning med två djupa snitt.