Frukostbullar. i underbara smaker

Transkript

1 Frukostbullar i underbara smaker

2 Frukost är dagens viktigaste mål! Frukosten skall sparka igång förbränningen och ge energi. Satsa på fiber och varierat frukostbröd med lite grönt och magert pålägg på mackan så får man en hälsosam frukost som gör en pigg och glad. Utan frukost fungerar hjärnan och musklerna dåligt. Det behövs en balans mellan fett, protein och kolhydrater för att kunna tänka och vara fysiskt aktiv. För att uppskatta frukosten krävs att ni som tillverkar bullarna gör goda och varierade frukostbullar. Därför har vi tagit fram denna inspirationsfolder för att locka till att göra lite mer varierade frukostbullar så att kunderna lockas att ofta och handla sina bullar. Låt dig inspireras! Med vänliga häslningar Bengt Larsson, KåKå AB

3 Fröken knut Extra Bagerivetemjöl g 40 g Matbrödsmargarin 50 g 70 g Fröblandning 300 g Magne Bakhjäpmedel 20 g topping Fröblandning Insättningstemperatur 240 C stemperatur 210 C stid min Väg upp bräck på 2400 g riv runda bullar, rulla ut drygt 1 dm långa bitar ock slå en knut, doppas i fröblandningen. Degbearbetning 2+6 min 10 min 50 min Ånga 6 sek

4 Duo Extra Bagerivetemjöl Brage Brödbas Bagerisirap Svart 1,5 dl Matbrödsmargarin topping Sesamfrö 10 Rågmjöl Grovt g 950 g 70 g 210 g 50 g Insättningstemperatur 240 C stemperatur 210 C stid 12 min Väg ett bräck 2400 g riv till bullar, doppa en bulle i sesamfrö och en i grovt rågmjöl, sätt ihop dom på plåten så dom jäser och bakas ihop. Degbearbetning 5+2 min 20 min 50 min 74% RH Ånga 5 sek

5 Müsliruta Extra Bagerivetemjöl Frej Brödbas Bagerisirap Gul 2 dl Vetebrödsmargarin Russin sel oil Frigg topping g 500 g 80 g 280 g 150 g 300 g 20 g stemperatur 210 C stid 10 min Fröblandning Kavla ut degen ca 7 mm tjock, sporra ut fyrkanter 9+9mm, nagga degen väl. Degbearbetning 4+4 min 15 min 50 mina 74% RH

6 Paprika & ostbulle Extra Bagerivetemjöl g 40 g Matbrödsmargarin 50 g 70 g Magne Bakhjäpmedel 20 g Paprika Granulerad 50 g topping Baronost skivad Insättningstemperatur 240 C stemperatur 210 C stid min Väg upp ett bräck på 2400 gr gör runda bullar, jäs i ca min när bullarna är jästa. Lägg den rivna osten på varje bulle, baka av. Degbearbetning 2+6 min 10 min 60 min Ånga 6 sek

7 Tivoli bulle utan fyllning Extra Bagerivetemjöl g 30 g Matbrödsmargarin 50 g 70 g Magne Bakhjäpmedel 20 g Inkavling Degtemperatur 20 C Kall deg Degbearbetning 2+5 min 50 min Ånga 6 sek Insättningstemperatur 240 C stemperatur 210 C stid min Wienermargarin plattor LT 2x5 topping Vallmofrö blått Kör degen något kortare än franskbröd även något styvare, kavla in margarinet gör 2st 3-slag, kavla ut degen som till snäckor ca 20 cm bred och 2,5mm tjock. Pensla rejält med vatten på sträng längs deg rullen under vatten strängen lägg en strängblått vallmofrö, rulla rullen i vattnet och sedan i fröna, kubba upp som snäckor. Med fyllning Fyllning Favorit Mandelsmak

8 Spemat tekaka Extra Bagerivetemjöl Rågmjöl Fint Strösocker Vetebrödsmargarin Snabbspenat Frigg g 30 g 200 g 200 g 200 g 250 g 20 g Degbearbetning 2+6 min 10 min 50 min stemperatur 220 C stid 8 min Väg upp bräck på 2400 g riv runda bullar, låt vila 15min kavla ner på ca 2,5mm i kavlingsmaskinen, naggas. Tina spenaten i kyl dagen före.

9 Tomatgiffel 250 g Extra Bagerivetemjöl g Rågmjöl Fint 500 g 40 g Matbrödsmargarin 50 g 70 g Krossade tomater 750 g Soltorkade hackade tomater 100 g Bagerisirap Gul 1 dl 140 g Magne Bakhjäpmedel 20 g Degbearbetning 5+3 min 15 min 50 min stemperatur 210 C stid 8-10 min Väg upp 2400 g bräck, rundriv och låt vila ca 15 min, kavla ut bullarna ca 2,5mm tjockalek och rulla ihop som en giffel. Efter jäsning innan avbakning gör ett litet snitt mitt på giffeln.

10 Ostbagel Extra Bagerivetemjöl g 30 g Strösocker 20 g 50 g Matbrödsmargarin 40 g Ägg Lösvikt 2 st Västerbottenost riven 200 g Topping Västerbotten ost. riven Degbearbetning 2+5 min 15 min 45 min Ånga Dubbelt sek stemperatur 210 C stid 10 min Väg upp bräck på 2400 g riv runda, rulla ut och forma till en ring nyp ihop ändarna ordentligt. Pensla med vatten och doppa i osten, jäs (kan med fördel jäsa i kyl över natten) ånga rejält vid avbakning, dubbelt mot normalt. Alternativ: rulla ihop till en ring, pensla bakplåtspappret med olja sätt ringarna på plåten och låt jäsa, koka ringarna i vattnet tills dom flyter upp ca 2 minuter, låt torka på ett galler, pensla med vatten och strö över osten, baka i ugn ca 10 min på 210 grader. På 3 liter vatten ta ca 150 g socker vattnet skall koka när ringarna läggs i.

11