TOMAT VI ÄLSKAR TOMAT!

Transkript

1 sommar 2014 vecka 34 TOMAT VI ÄLSKAR TOMAT! Lant POCHERAD SKRUBBA MED ISBERGSSALLAD OCH TOMATSMÖR 600 g fiskfilé av skrubba eller annan plattfisk 1 l mjölk, 10 pepparkorn, 1 lagerblad, 1 tsk salt ½ isbergssallat Bena ur skrubbafiléerna och skär dem i breda strimlor. Koka upp mjölken med pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt den dra i minuter. Ta sedan upp fisken försiktigt och låt den rinna av på hushållspapper. Skölj sallaten noga och låt den rinna av. Fördela sallaten i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå och toppa med varmt tomatsmör. Tomatsmör: 60 g smör, 2 tomater, 1 lök, 1 knippe örtkryddor Smält smöret i gryta och bryn det lätt. Dela och kärna ur tomaterna. Tärna lök och tomater fint och tillsätt löken i grytan med smöret. Låt dra 1-2 minuter, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma. Tillsätt sedan örtkryddorna.

2 Bas, stora bas CITRONÅNGAD FÄNKÅL 1 msk olivolja 1 citron (saften) ½ msk fänkålsfrön Havssalt 1 fänkål 2 msk finhackad persilja Rensa fänkålen och skär den i tärningar eller tunna skivor. Vänd olja och citronsaft med fänkålsfrön, havssalt och fänkål. Häll alltsamman i en låg, tjockbottnad gryta med lock. Tillsätt lite vatten och ångkoka fänkålen i 8-10 minuter. Vänd ner finhackad persilja och servera rätten rykande het. Passar perfekt till både kött och fisk. lant, Grönsaks, lilla grönsaks MAJSKOLVAR MED DIPP 1-2 majskolvar Lättsaltat vatten Olja Skala majskolvarna och skär bort roten. Koka majskolvarna i lättsaltat vatten med lite olja i minuter. Servera tillsammans med ostcreme eller kallt smör. Ostcreme: 70 g (rökt) färskost Persilja 1 pressad vitlöksklyfta Salt och peppar Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. Stora Bas SALLAD MED GRAPEFRUKTDRESSING 1 grapefrukt Havssalt och nymalen svartpeppar Olivolja Sallat 1 gurka 500 g tomater Gör en dressing av grapefruktsaft, salt, peppar och olivolja. Skölj sallaten och dela den i mindre bitar. Tärna eller klyfta tomater och gurka. Lägg upp salladen på ett fat och droppa över lite dressing precis innan servering. Baslådan FRITTATA MED SÖTPOTATIS OCH TOMATSALSA 250 g tomater Nypressad citronsaft 2 msk olivolja 2-3 droppar tabasco 500 g sötpotatis Olivolja till stekning Salt och peppar 6 ägg Börja med salsan: Tärna tomaterna och vänd dem med citronsaft, olivolja och tabasco. Smaka av salsan och låt den dra i 10 minuter. Skala sötpotatisen och skär den i centimeterstora tärningar. Hetta upp olja i en panna och stek potatisen gyllene och mjuk, 4-5 minuter. Salta och peppra. Vispa upp äggen och häll dem över den stekta sötpotatisen. Skaka pannan för att fördela äggstanningen och låt steka på låg temperatur i 3-4 minuter tills äggen börjar sätta sig. Lägg lock (eller en stor tallrik) på pannan och låt steka ytterligare 2-3 minuter tills äggstanningen är helt fast. Toppa frittatan med lite salsa och olivolja och servera tillsammans med ett gott rågbröd. Tips: Man kan även göra frittatan med potatis eller persiljerot, de behöver bara lite längre stektid. lilla grönsaks Gnochetti med feta, färsk tomat, rucola och majs Tillagningstid ca 25 minuter 1 rödlök 2 vitlöksklyftor 3 stjälkar rosmarin 1 majskolv ½ ask tomater 1 paprika 1 påse gnochetti eller pasta ½ paket feta ½ ask rucola Olivolja, havssalt, svartpeppar och vinäger Skölj och rensa grönsakerna. Koka upp vatten till gnochettin. Tärna lök och vitlök fint. Hacka rosmarinen. Sautera det i mjukt och genomskinligt i olivolja. Skär loss majskornen från kolven och låt dem steka med löken ett par minuter. Salta och peppra. Tärna tomater och paprika fint och lägg upp det i en skål. Vänd ner den ljumna löken och majsen och smaka av. Häll gnochettin i kokande vatten och tillsätt salt. Låt koka mjuk i 3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Häll av vattnet och vänd ner gnochettin i tomat-lökmajsblandningen. Smaka av med lite vinäger, salt och peppar. Servera gnochetti i djupa tallrikar, toppa med smulad feta och rucola och droppa över lite olivolja. stora Mix, extra stora mix GRÖNA BÖNOR MED CITRONSKAL En gryta med 2 cm vatten Salt och grovmalen peppar 1 påse gröna bönor 1 citron Olivolja Ev. parmesan Koka upp en gryta med 2 cm vatten och lite salt. Tvätta och snoppa bönorna och koka dem ca 6 minuter. Skölj de kokta bönorna i rinnande kallvatten. Riv citronskalet fint och pressa saften. Blanda citronskal och -saft med olivolja och malen peppar. Vänd bönorna i marinaden och låt stå 10 minuter. Strö ev. över riven parmesan vid servering. Passar bra till rökt eller stekt kött eller andra kraftiga kötträtter.

3 mix, stora mix, extra stora mix AUBERGINEKRÄM 1 aubergine 2 vitlöksklyftor krasse peppar salt 5 msk olivolja 2 knivsuddar spiskummin Baka auberginen i ugnen på 250 grader i ca en timme. Skrapa därefter ut köttet. Stöt spiskummin i en mortel och tillsätt vitlök. Rör samman kryddblandningen med aubergineköttet. Smaka av med olivolja, krasse, salt och peppar Lant POCHERAD SKRUBBA MED ISBERGSSALLAD OCH TOMATSMÖR 600 g fiskfilé av skrubba eller annan plattfisk 1 l mjölk 10 pepparkorn 1 lagerblad 1 tsk salt ½ isbergssallat Bena ur skrubbafiléerna och skär dem i breda strimlor. Koka upp mjölken med pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt den dra i minuter. Ta sedan upp fisken försiktigt och låt den rinna av på hushållspapper. Skölj sallaten noga och låt den rinna av. Fördela sallaten i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå och toppa med varmt tomatsmör. Tomatsmör: 60 g smör 2 tomater 1 lök 1 knippe örtkryddor Smält smöret i gryta och bryn det lätt. Dela och kärna ur tomaterna. Tärna lök och tomater fint och tillsätt löken i grytan med smöret. Låt dra 1-2 minuter, tillsätt tomaterna och låt dem bli varma. Tillsätt sedan örtkryddorna. Grönsaks, lilla Grönsaks MAJS MED KYCKLING OCH RÖD PAPRIKA 1 kyckling 1 tsk olja 2 röda paprikor 2 lökar 1-2 majskolvar Ev. lite färsk röd chili 2 lagerblad 1 stjärnanis 3 dl vatten Salt Dela kycklingen i små bitar med ben, minst 20 bitar. Bryn dem i olja på ganska hög värme tills de är vackert gyllene. Tillsätt paprika och lök i små tärningar och sautera 5 minuter på låg värme under lock. Skala majsen och skär loss majskornen från kolven med en stor kniv. Tillsätt dem i grytan tillsammans med lagerblad, stjärnanis, 3 dl vatten och ev. finhackad chili. Låt koka under lock en stund, salta och smaka av och låt sedan rätten koka ytterligare några minuter. Servera med ris.

4 SÖTPOTATIS SÖTAST AV DEM ALLA All potatis är söt men vissa är mer söta än andra. Denna grönsak är verkligen söt men namnet till trots är den inte släkting med potatisen. Sötpotatis är en avlång rotfruk. Den har sitt ursprung i Amerika men har funnits länge i Europa. Som tillagad har den samma konsistens som potatis men smakar mycket sötare. Sötpotatis kan tillagas på många sätt. Den kan grillas, bakas, kokas, friteras, mosas till puré eller soppa och stekas på pannan. Du kan också baka sötpotatis hel i ugn eller göra pommes till barnen. Den söta nötaktiga smaken är populär hos familjens yngsta. Den kan också tillagas som vanlig potatis men har en kortare tillagningstid. När den kokas utan skal försvinner många vitaminer och antioxidanter. Till en sötpotismos kan du därför ånga sötpotatisen först och sedan skala och mosa dem. Smaker som passar den söta potatisen är citron, vitlök, kanel, ingefära, vanilj, kokosmjölk, miso, grädde, ost, chili, chorizo, spiskummin och korianderfrön. Du kan servera rätter med sötpotatis till allt från fjäderfä, kött, fisk och skaldjur. Prova till exempel att göra frittata (potatis omelett) av sötpotatis och servera med en fräsch tomatsalsa och en god kryddig chorizo. I magen Den orangegula sötpotatisen är en bra källa till vitamin A och innehåller 3 gånger så mycket protein som vanlig potatis. På åkern Du finner inte sötpotatis på våra breddgrader. Det är en tropisk växt som kräver mycket värme. Vår kaliforniska trädgårdsmästare Chris Russell berättar att du kan plantera den i en blomkruka på fönsterbrädan. När den gror är det i ett våldsamt fyrverkerier av gula blommor. Förvaring Sötpotatis förvaras bäst svalt, så håller den i flera veckor. mix, stora mix, extra stora mix KRYDDIGA PÄRON 400 g Socker 0,5 g Saffran 150 g Honung 3 Hela nejlikor 1 l Vatten 1 kg Päron 5 Pepparkorn Koka upp vattnet med kryddorna och tillsätt socker. Lägg försiktigt i de skalade päronen i lagen och koka dem i ca 15 minuter. Låt päronen dra tills nästa dag. Servera gärna med vaniljglass. Lilla Grönsaks, stora bas KYSTERS BRÖD MED ROSMARIN Till 2 bröd 25 g jäst 1 l vatten 2 msk salt 2 msk honung 3 msk olivolja 1½ kg vetemjöl Rosmarinkvistar Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke. Blanda i salt, honung och olja. Tillsätt lite mjöl i taget och knåda degen ordentligt så att den blir elastisk. Knåda degen ca 5 minuter, täck över den och låt den jäsa i kylen i minst 6 timmar och gärna över natten. Fördela degen i två smorda eller pappersklädda formar, skåra bröden djupt och stick ner rosmarin i degen. Låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter. Grädda bröden i en 220 grader varm ugn i 10 minuter, sänk sedan värmen till 200 grader och grädda dem ytterligare 20 minuter. Knacka försiktigt på botten av bröden ett färdiggräddat bröd låter ihåligt. Låt bröden svalna på ett galler och ät dem ljumna med kallt smör.

5 TOMAT VI ÄLSKAR TOMAt Tomaten är suverän vid all slag matlagning vare sig kocken är proffs eller nybörjare. Nästan oavsett vad man gör med en tomat så smakar den himmelskt. Två mycket viktiga regler gäller dock: Tomater förvaras inte i kylskåp och ska få lov att mogna under solen det är nämligen solen som ger den smak. I köket Tomater smakar fantastiska, som de är bara att stoppa i munnen i förbifarten, skurna i salladen, hackade till en salsa eller mixat till i en gazpacho. Smakmässigt hör tomater, lök, olivolja, balsamico och basilika ihop. Ger även god smak i alla puttrande gryträtter, ovärderlig i såsen till olika pastarätter, kan bakas i ugnen och mixas till soppor. Ger du dina tomaträtter en nypa socker så framhäver det smaken. I magen Tomater innehåller viktiga antioxidanter som lykopen och fenolsyror, betakaroten, C-vitamin och kalium. På åkern Tomater älskar värme och ljus de kommer ursprungligen från Sydamerika. På sommaren kan vi absolut få fram solmogna tomater i växthus här i Sverige men i södra Spanien skördar de tonvis av tomater varje dag, vecka efter vecka, månad efter månad. Så där är det säsong hela året. Förvaring Förvara dina tomater i rumstemperatur. De förlorar smak i det kalla kylskåpet. Har du för många mogna tomater på köksbänken kan du göra dina egna skalade tomater att använda i pastasåser, grytor och soppor. Skär ett kryss i toppen av tomater och skär bort stjälkfästet. Doppa dem i kokande vatten, Fotos: tills Rishi skinnet Sæther börjar lossna och lägg dem då strax i iskallt vatten. Skala av skinnet, skär tomaterna i båtar och ta bort kärnorna. Förvara i en väl rengjord burk. De kan hålla sig ett par veckor. extra varor vecka 35 KAFFEPÅSEN MALET 153 KR. 3 PÅSER À 400 G. 100% Arabicakaffe med djup smak och en lite söt inbjudande doft. Från Peru. ALLESØ ÄPPELMUST 220 KR. 6 FLASKOR Á 0,75 LITER Ofiltrerad och outspädd äppelmust från danska Allesø Frugtplantage. bananer 58 KR. 2 kg. Första klassens bananer från Dominikanska Republiken. På kan du se vårt skiftande utbud från Östersjöfisk till äkta italiensk parmesanost.

6 Årstiderna vecka 34 baslådan Fänkål, NL - Holland Schalottenlök, Poder, Frankrig Persilja, Tinggaard, DK Sweet Potatoes, Balcon de Europa, Spanien Salat, Tinggaard, DK Squash DK, Danmark Färskpotatis, Danmark Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien STORa bas Fänkål, NL - Holland Schalottenlök, Poder, Frankrig Persilja, Tinggaard, DK Sweet Potatoes, Balcon de Europa, Spanien Salat, Tinggaard, DK Squash DK, Danmark Färskpotatis, Danmark Citron i nät, Al-Arbuli, Spanien Salvia/Rosmarin/Lagerbär 40g, Italien Spetskål, Tinggaard, DK Grapefrukt, Sydafrika grönsakslådan Schalottenlök, Poder, Frankrig Persilja, Tinggaard, DK Sommarvitkål, Tinggaard, DK Squash, Spanien Röd baraviasallad, Tinggaard, DK LantLådan Spetskål, Tinggaard, DK Blåbær, Nis Christensen, DK Färskpotatis, Danmark Morötter i knippe, Yduns Have, DK Squash DK, Danmark Lök, Danmark Tomater DK, Lykkesholm, DK Isbergssallad, Tinggaard, DK SingelLådan Sweet Thai Sauce 50 g, Quinoa 150 gr, Shoyu Soja sauce, Sesamfrön 100 g, Miso, Galia melon g, Huertas Bajas, Spanien Morötter i knippe, Yduns Have, DK Rödlök, NL - Holland Spetskål, Tinggaard, DK Rød peber, Camposeven, Spanien Citron, Spanien Lilla Grönsakslådan Ruccola, Italien Squash, Spanien Rød peber, Camposeven, Spanien Blomkål, Tinggaard, DK Mild chili, Camposeven, Spanien Rödlök, NL - Holland Avokado, Mexico Rosmarin bundt, Italien Hokkaido pumpa, Spanien MixLådan Kryddkrasse, NL - Holland Little Gem Sallad, Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, Italien Squash gram, Agro Organics, Spanien Portobellosvamp, NL - Holland Päron, Cooperativa Primavera, Italien stora mix Kryddkrasse, NL - Holland Little Gem Sallad, Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, Italien Squash gram, Agro Organics, Spanien Gröna bönor 250 g., Italien Portobellosvamp, NL - Holland Päron, Cooperativa Primavera, Italien Melon cantaloup, Huertas Bajas, Spanien extra stora mix Kryddkrasse, NL - Holland Little Gem Sallad, Tusindfryd, DK Tomater datterino 250 g, Italien Squash gram, Agro Organics, Spanien Gröna bönor 250 g., Italien Portobellosvamp, NL - Holland Blomkål, Tinggaard, DK Ingefära, Peru Rödlök, NL - Holland Vattenmelon, Huertas Bajas, Spanien Päron, Cooperativa Primavera, Italien Gröna Frukt Körsbärstomater på kvist250 gr, Productos Ecologicos Del Sur, Spanien basfrukt Plommon - Golden Globe, Frutas Biomova, Spanien FruktLådan stora frukt Vattenmelon, Huertas Bajas, Spanien Extra stora Frukt Vattenmelon, Huertas Bajas, Spanien Kiwi Gold, New Zealand Kundtjänst Tel mån 9-18, tis-fre kl 9-17 kundtjanst@arstiderna.com